江户前寿司与关西寿司的区别。江户前寿司是使用东京湾捕捞的海鲜制作的寿司。在江户时代，没有冰箱，所以它们会用醋、盐腌制、煮熟，或者浸泡在酱汁中，采用各种方法来保存。而在关西地区，有一种与江户前寿司不同的寿司风格。从发酵寿司演变为大阪寿司，关西的主要是押寿司。因此，食材与东京湾的不同，因此前菜和小吃更多。而且冰箱也出现了。这家店在某种意义上代表了这种关西风格的寿司店。它几乎像一家榻榻米料理店，甚至在一段时间里，你会认为它是一家可以提供握寿司的榻榻米料理店。菜单上有各种各样的菜肴，包括刺身、烤菜、煮菜、炸菜、酱菜、主食等等。最后还可以点握寿司。在东京，也有很多寿司店注重小吃和配菜。但这家店更加注重。尽管如此，他们使用鲜美的食材，如甘鯛、鸟贝、红贝、鳠鱼、鲍鱼等等，来让顾客享受时令美食。他们的手艺很不错，烹饪也很快。性价比没有问题。开胃菜（比如鲍鱼）、烤鸟贝、豆腐、红贝刺身、刺身拼盘（鳠鱼、章鱼、鲍鱼、甜鯛、鲍鱼）、甜鯛炸鸡、握寿司（甜鯛、さより、鳖、烤章鱼、鳗鱼等）。

京都的寿司，不是盒装寿司，而是像江户前寿司那样的手握寿司。真的很美味。它有一种不变的价值。第一次去的话，可能会感觉像是在学校被可怕的老师在学生指导室里瞪着你一样不舒服，但回去的时候，他们会用温和的笑容和你交谈。小吃也很有品味，但寿司真的非常美味。

美味但性价比不高。

每次去京都，都一定要来这里一天。正因为交通不便才更想来（笑）。我的台湾朋友也非常满意。

我之前一直想去的北山寿司店"もり川"。目前评分为3.80，但先前的评论大多数都是2007年到2013年的，最近的评论只有2014年和2015年各一条。总共有18条评论。食评分数确实有点神奇。在京都寿司店排名中，它排在"鮨まつもと"之后，位列第二。所以，在预订时，店主问我要不要在17:00就来，只要在19:30之前离开座位就可以，我就决定17:00到店。我到店时还稍早一点，但店铺的门帘已经挂起，所以我就进去了。这家店的一楼就是餐厅，有吧台和小隅的座位，感觉很小巧，但充满了传统风格。店主带我坐在吧台中央的座位上。首先点了一杯啤酒，上来的是一瓶札幌啤酒和一个玻璃杯。我喝了一口，店主就问我：“今天想吃什么？套餐从5,000日元起，上不封顶（笑）。”虽然点单菜也很有吸引力，但因为是第一次来，所以我决定选择"1万日元的套餐"，交给店主来挑选。首先上来的是“穴子的湯葉巻き、章鱼的柔煮、扁鱼烧”，柔煮的章鱼和扁鱼都非常入味，是很好的酒菜。穴子被包在湯葉里，油脂丰富，非常美味。在这期间，我点了石川县吉田酒造店的“手取川”纯米大吟醸日本酒，冷冻着享受。果然，日本酒和寿司最搭配了！接下来是“刺身拼盘”，包括鱿鱼、红贝、金枪鱼、章鱼和带子，非常丰富。特别是鱿鱼，口感非常嫩滑，味道很棒。白味噌炖的"蓴菜、松茸、河豚白子"非常美味！蓴菜的清爽口感和松茸的香气与白味噌相得益彰，非常喜欢这个味道。接下来是"穴子白烧"，穴子油脂充足，盐的味道恰到好处。这个搭配日本酒...简直是绝配！"甜鯛烤盐"，表面烤得很酥脆，内部多汁，烤盐真的很美味。店主告诉我：“骨头留着，等会我会做出汤来”，所以还有后续惊喜！"鮟鱇魚肝"，大块的肝脏与红叶相搭配，口感绵密，素材的好味道一目了然。日本酒再来两杯♪"黄瓜穴子卷"，用穴子烤过的黄瓜卷起来，再包上海苔。这也是一道非常不错的小菜。虽然没有寿司饭，但穴子和黄瓜的搭配非常好♪"难波蒸"，浓郁的酱汁味道淡雅，凸显了鲷鱼的美味。在这个时候，我已经饱了... "鮟鱇魚"，被巧妙分割成了半壳。外壳和腿被分开，壳上还有蟹膏和内脏、腿肉，我一起享用❤️我非常喜欢这个！"寿司拼盘"，包括了5个寿司和卷寿司。卷寿司显示出了店主的高超技巧。虽然我以为每个寿司都会一个个用木托盘上来，但事实上都已经摆在了一个盘子里，而且寿司和饭都非常凉，感觉有点可惜。虽然虾和食材都很好，但因为太凉，让人感到有点可惜。虽然前面的菜品都非常美味，但关键的寿司部分，鱼和饭的温度都偏低，寿司饭有点粘，没有充分的空气感。这次可能只是个例，我打算以后再来验证一下。正如其他评论者所说，店主的品味和技术都很出色。以1万日元的价格来看，性价比也非常高。只是关键的寿司部分，鱼和饭的温度都偏低，寿司饭有点粘，没有充分的空气感。这次可能只是个例，我打算以后再来验证一下。

这家餐厅位于京都的高级住宅区北山附近，以其附近的恶名昭著的"深泥池"而闻名。餐厅的外观给人一种小酒馆的感觉。这家餐厅的特点是没有在店名中使用"寿司"，主要以小吃和酒为主，建议最后点一份寿司。店内没有寿司的展示柜或寿司席。菜单上有各种各样的小吃，但找不到寿司的种类（后来发现，寿司的菜单是分开的）。首先点了"若竹煮"，这是一道可以享受京都春天风情的料理，里面有大量的山葵，非常美味。味道偏重，但非常适合搭配酒。接下来点了"甘鲷汐烧"和"鸭馒头"。甘鲷是用鱼骨和鱼皮制成，最后做成了一道汤，非常美味。鸭馒头是祇园的传统料理，将鸭肉和百合根制成馒头，然后油炸，吃之前蒸一下。馅料是甜酱油，非常美味，鸭肉香气浓郁。在享用寿司之前，点了"鹌鹑烧"，这是一道用浓郁酱汁烧制的鹌鹑，非常有野趣。关于寿司，点了4个握寿司。分别是白身鱼、光鱼、煮物，甘鲷、鱼子、鲭鱼、鳗鱼。其中"鲭鱼"通常只提供一根，但由于其他客人点了，所以幸运地多吃了一份。品尝后，确实寿司饭偏软，寿司的味道相对较淡。然而，"甘鲷"的味道处理得非常出色，而"鲭鱼"则是一道必尝的熟成美味。大鱼品尝了很多，还喝了相当多的酒，总计花费约11,000日元（包括小瓶的江崎园、醉鲸生原酒、八海山纯吟、金龟纯米）。总的来说，这家餐厅性价比很高，如果可能的话，建议多人前来享受，会更加有趣。这篇文章是基于以下博客发表的：寿司日志：https://sushi-blog.com/

这家餐厅的评论是关于一家位于京都的寿司餐厅。评论者通过食べログ（美食评价网站）找到了这家餐厅，然后亲自前去品尝。 评论者预订了晚上7点的桌子，但到了餐厅后发现除了他们以外没有其他客人，让他们感到吃惊。他们选择了让厨师任意挑选寿司的套餐，并列出了他们所吃的不同种类的寿司。 总体而言，评论者对这家餐厅的寿司并没有太高的期望，因为它在食べログ上被评为京都寿司部门的第一名。然而，评论者认为这里的寿司只是普通水平，没有特别出色。他们表示，如果只是普通的用餐，或许还可以接受，但不值得特地再次前去品尝。最后，评论者表示感谢并结束了评论。

这家餐厅看起来不太像传统的寿司店，更像是一家提供割烹料理的小餐馆。虽然很多所谓的寿司店也注重小吃和配菜，但这家店并没有明确标榜自己是寿司店。店内的装饰也比较朴素，没有传统的寿司柜台。主人是一位看起来非常实诚的职人，一开始可能会有些拘谨，但随着时间的推移，你会感觉到他很友善。 菜单上有各种各样的菜品，包括刺身、烤菜、煮菜、炸菜、酸菜和主食等，种类繁多。虽然食材不算超级豪华，但有新鲜的甜鲷鱼、鸟贝、红贝、鳠鱼、鲍鱼等当季食材。点菜后，厨师迅速烹饪，很快上菜。味道一流，能充分展现食材的鲜美。这家餐厅虽然不是高档割烹料理，但价格亲民，让人可以放心享受美食。 主人看起来有点寡默，但当常客来的时候，他会变得健谈。这在当地也是情有可原的。酒类选择有立山、酔鯨等。 菜单包括： - 开胃小吃，如鲍鱼酸菜等。 - 烤鸟贝，带有一丝烧烤风味，口感鲜嫩。 - 沖绳特色豆腐，有着泡盛的香味和深厚的味道，与清酒搭配得奇妙。 - 红贝刺身，肉质鲜美，虽然本身没有特别的味道，但切成薄片后更显美味。 - 刺身拼盘，包括鳠鱼、章鱼、鲷鱼、中腩、甜鲷鱼、鲍鱼等，鲜嫩多汁。 - 炸鲷鱼，外脆内嫩，皮和骨头的食感很不错。 - 大马鱼海胆卷，太刀鱼的淡雅与海胆的甜美相结合，展现了主人高超的烹饪技艺。 - 寿司，包括甜鲷鱼、鳝鱼、鲹鱼、煮八爪鱼、鳗鱼等。虽然不是传统的寿司店，但这里的握寿司也很不错，虽然与银座的高档寿司店不同，但足以满足口味。 总的来说，这是一家在京都北山地区偶然发现的技艺高超的料理店，提供了多样的美味菜肴，尤其适合想要品味一品料理的人。

从北山站沿着鞍马街道往北走，大约步行10分钟就能到达深泥池。我大约在14年前开始每次来京都都会光顾这家店。我从东京预约了两天（周三休息）来品尝美食。老板有点害羞，但一旦熟悉了，他就会以充满风味的口才和熟练的动作为您制作各种美味佳肴。在这里，您可以在如同天堂一般的京都时光中尽情享受美味。推荐品项包括：鲷鱼昆布漬、鰺鱼昆布漬、穴子寿司、烤章鱼等等。

在五月的某一天，我在前往太田神社欣赏杜若花的途中，顺便去了我一直好奇的这家餐厅。这家餐厅位于离主要街道稍远、有点难找的地方。我们是唯一的两位客人。因为天有些炎热，所以我们一边喝着啤酒，一边考虑着要点什么吃。这家规模不大的餐厅的菜单非常丰富，让人眼花缭乱。特色菜包括章鱼煮、秋刀鱼卷寿司和白鱼海苔卷，制作精致。我们点了鲻鱼的醋腌制、生鳥贝、腌制鯵鱼和樱花章鱼。多年来，我都没有吃到过鲻鱼的醋腌制。我们品尝着八海山的纯米酒，非常享受。寿司包括比目鱼、枪乌贼、腌制鯵鱼、平贺鱼、甜鲷鱼、虫虾、鳗鱼和葱卷。寿司饭稍微多一点，包裹得很紧实。枪乌贼的肉厚实，几乎让人以为是乌贼墨汁。甜鲷鱼则在淡雅的口味中带有丰富的脂肪，美味无比。这是我第一次尝到这么美味的甜鲷鱼。老板告诉我们，他在京都木屋町三条的松鮨餐厅在上世纪40年代曾经学习了数年。这份江户前寿司的工艺给人留下了深刻的印象，但是这款绝妙的甜鲷鱼寿司真正展示了这家餐厅的独特之处。毫无疑问，这是一家京都的寿司店。下次我们还计划去川千鸟尝尝，然后回忆起二十多年前曾经去过的木屋町三条的松鮨餐厅。

我决定久违地在京都品尝寿司。虽然我不太了解详细情况，但听说曾经有一家名叫松鮨的京都寿司店在三条小桥附近开过店，代表了京都的寿司界。然而，现在那个地方居然开了一家名字也带有"松"字的牛丼店，我不知道发生了什么巧合。据说松鮨已经换地方了，现在位于蛸药师柳马场，而且一直保持着高水准。这次我来到了森川先生的店，听说他也是松鮨的出身。至于松鮨，我以后会去尝试的。首先，在森川先生的店里，我点了一些小菜作为啤酒的开胃菜，包括煮凝り（烤蛋豆腐）、蛸的樱煮（烤章鱼）、湯葉巻（豆腐皮卷），还有一些小吃。菜单上的一道料理比寿司店的预期更加丰富。作为配酒，我点了1月15日结束捕捞季节的勢子蟹（梭子蟹）和烤甘鯛（甜鯛）。店主问我是要鯛的头还是尾，这让我有些不知所措，因为以前在餐厅从未被问过这种问题，所以我随便说了一句让他烤鯛的头。勢子蟹被剥好了，方便食用。勢子蟹是指梭子蟹，不同地区也称为香箱蟹或せいこ蟹。这种蟹的最大特点是体内有卵巢（内子）和腹部有外子的两种珍馐。内子呈橙色，口感丰富，味道浓郁，而外子呈黑色，有点嚼劲，非常有趣。甜美的蟹肉和内子、外子的两种珍馐是非常适合搭配酒的美味佳肴。烤甘鯛以恰到好处的火候在炉子上烤制，呈现出美丽的琥珀色。鱼鳞保持完整，盐的味道适中，带有一些脂肪的美味。虽然它是用盐轻轻晾干的，但甜鯛的肉非常甜美。在品尝了开胃菜后，我点了一份寿司拼盘。上菜的寿司包括中大吞拿鱼、墨鱼、とり贝（扇贝）、太刀贝、鯵（鲹鱼）、才巻き海老（卷寿司里包着虾）、甘海老（甜虾）、赤贝、川千鳥（一种寿司卷）、海胆、鯖寿司、炙り鯖寿司（炙烤鲑鱼寿司）、鞍掛けの玉（鞍掛寿司）和穴子（鳗鱼）。大部分当天供应的寿司种类我都尝到了。寿司的大小相比银座附近的寿司店要大得多，但并不显得粗糙。寿司的酱料略带甜味，但与京都一般的寿司店相比，甜味被控制得相对较少。由于需要制作鯖寿司等寿司，所以酱料稍微有些浓稠。一开始吃的时候感觉寿司会在口中有点粘，米粒会残留，但渐渐地我适应了，后来就不再觉得有什么问题了。这家寿司店的寿司是一种融合了京都风格和江户前寿司的风格，感觉每一种寿司都经过了一些特别的工艺处理。总的来说，寿司的品质在中上水平，或者说是上下水平之间。其中包括来自瀬戸内产的大型生とり貝（扇贝）和同样来自瀬戸内的鳗鱼，它们都表现出色。松鮨传说中的寿司卷使用了海鼠腸（海参肠道），而盛在上面的川千鳥寿司上有千枚漬け（一种日本酱菜），这也是一道特色。

很久没有吃到美味的寿司，突然想念起拥有松鲑传承的"森川"寿司店，于是前往了这家由传承了松鲑基因的老板经营的店铺。尽管个人来说，我对在关西吃寿司并不感兴趣（抱歉，可能有点主观），但这家店从我住在东京时就一直吸引着我。首先，我点了以下种类的握寿司：中鲔鱼、墨鱼、扇贝、鲍鱼、鯵鱼、虾、甜虾、红贝的绳子、千鸟鱼、海胆、鲭鱼寿司、炙烧鲭鱼寿司、鸡蛋、鳗鱼、海蛇肠卷、鳗鱼子握寿司。握寿司的鱼和寿司饭的平衡感不太好，寿司饭相对来说有点多。此外，与银座的一流店相比，寿司的鱼也差了两个档次，我也注意到鱼和寿司饭的温度。寿司饭的味道不像关西的其他店铺那样甜，有点粘性。不过，他们使用了真正的山葵，而且原创的寿司鱼也相当美味，总体而言，我还是感到相当满意的。我个人认为，寿司的水平相当于东京的"六法寿司"。这家店的魅力不仅仅在于寿司，还有丰富的小吃菜单，这些小吃非常美味。例如，有京都特色的蕪蒸和鸭包子等菜品琳琅满目，让人不知道该点什么才好。我试着点了香箱蟹和鲑鱼烧等菜品，两者都是非常令人满意的寿司店小吃。老板看起来很温和，给人低调的印象，但从他的话语中不难发现，他对自己的烹饪技巧和所供应的菜品充满了自信。账单稍微超过了1万日元，但考虑到菜品质量，我觉得完全值得再次光顾。虽然交通不太方便，但这家店绝对值得一试。

（2008年9月）虽然不必每个季节都去一次，但至少每年至少要去两次！在年初说出这个愿望（其实是自言自语），但一直没有机会去京都，直到九月才终于去了！哎呀，新干线真是多么方便的交通工具啊。我一直在市中心的办公室忙碌到下午三点，但六点就能坐在这里的吧台上，真是太好了！在熟悉的风景中，只是看着惯例的手写菜单，不知怎的眼眶居然湿润了起来。这次我突然兴奋地开始喝啤酒！很好，大瓶的。这让我感觉像是在说：“我要喝啤酒了。” 以生蚝刺身为开始，这次我再次充分享受了“我的经典”。在其中品味着小松菜的温暖味道，以及鲤鱼寿司和立山的组合，尽管一直都是我熟悉的味道，但可能因为年岁的原因，觉得它们美味到让人流泪！九月被店主称为“食材的低谷”，但不管怎样，这次我还是尽情享受了美食。唯一令我留恋不已的是，这次没有了我的“拳头先生”。我下定决心在年内再次光顾这家店！ （2007年12月）我已经使用了近10年了。虽然离市中心有一点距离，但离北山站只有大约6分钟的步行路程，但我来京都从未错过这家店。店内看起来像是普通的小料理店，店主看起来有点难以接近，有时候他的妻子也会不情愿地站在吧台前帮忙，这可能也是影响这家店评价的原因之一，但对于像我这样的人来说，只要透过吧台看到他高效的动作，就会感到非常感动。尽管服务和氛围只有3分多，但为什么综合评价却是4.5分呢，这可能让一些人感到疑惑，但这是因为食物太美味了。美味到我在吧台前经常会流泪... 现在！今天要点什么呢，从刺身到寿司，吧台前看着这些美味的菜单真是一种享受。每次来京都都一定要来这里，虽然我希望有更多的店可以选择，但我似乎无法停止光顾这家店。

2008年9月，我在新幹線上改变了计划，决定不直接前往酒店，而是在京都站下车，然后乘坐地铁前往餐厅。我有幸在附近的一家餐厅独享美食，坐在靠近入口的位置，仿佛是"厨师的桌子"，可以清楚地看到食物制作过程。首先点了一系列的"常规菜单"，然后第一次尝试了"鸭肉烧"。厨师在烤架上小心翼翼地调整火候，最终制作出了一份美味的盐烧鸭肉。每一口都能感受到鸭肉的深厚风味，尽管简单，但味道深远。非常美味。最后点了一些寿司，其中淡路岛产的海胆特别出色。这是新鲜的海胆，没有使用明胞，入口后留下了浓郁的美味，仿佛是与酒相得益彰。这次的决定非常值得，我再次享受了美食，非常满意。 2006年9月，我依然钟情于京都，当时正是鱼翅和松茸的季节，我有幸品尝到了两者。此外，我再次品尝了顶级的鲍鱼寿司，配上了立山冷酒。尽管当天是旅行的第一天，我本打算少喝酒，但最终决心荡然无存。 2005年12月之前，我在距离车站约10分钟的宁静住宅区找到了一家名为"味のもり川"的餐厅。主厨曾在松鮨工作，后来独立开店。一楼是餐厅，二楼似乎是他的住所。进入餐厅，前方是吧台座位，后方有包房。整个餐厅非常整洁，展现出主厨的专业态度。与普通的寿司店不同，没有寿司在眼前的展示柜。菜单包括许多季节性的菜肴。首先，我们享受了鲍鱼寿司等开胃菜和季节性的薄切生鱼片，然后是蒸菜、烤菜等。无论是免费的开胃小菜还是主菜，都表现得非常出色。尤其是配有山椒的炖菜非常美味。汤和其他热菜都非常适合日本清酒。最后，主厨会为您制作寿司，每一款都是顶级的。除了常规的寿司，还根据季节提供加茂茄子寿司等特色款式。当然，京都特有的鯖棒寿司也非常出色。您可以直接享用，也可以将一半在烤网上稍微烤一下，这样鯖鱼的油脂会融化在寿司饭上，味道更加丰富。客人主要是当地京都的有教养的常客，还有听说有一些从东京的築地乘坐新幹線前来的人。初次来店时，主厨似乎沉默寡言，有些难以接近，但在多次光顾后，我们已经可以进行轻松的对话。偶然得知他也提供年夜饭服务，于是在过去几年里，我都选择在大年夜送餐。尽管与京都的料亭年夜饭相比，它看起来有点朴素，但确实是"味のもり川"的水准。这是一份非常美味的年夜饭，让我能够在家中品尝到美食，非常满足，无与伦比的新年盛宴。

这是一个不久前的故事。我经常来北山购物。这附近的餐馆不多，这次不是为了购物，而是为了一顿豪华午餐，虽然这是我们的第二次光顾，但我们特地前来。店内只有一位师傅在忙碌，以6到7个座位的吧台为主，后面还有一个座敷。当我们到达时，没有其他客人，不久后一对比较年轻的情侣也来了。虽然有很多菜单可供选择，但这次我们选择了套餐。套餐分为以寿司为主的套餐和以单品菜为主的套餐，我们选择了以单品菜为主的套餐。前菜：煮八爪鱼、湯葉卷、生无花果和生火腿刺身：鲣鱼赤身、中鱼、鸟贝、八爪鱼、秧蟹、鳗鱼、鲷鱼汤：秧蟹、松茸、茴香菜炖菜：烤鲑鱼油炸物：玉米天妇罗最后是寿司：海胆、煮八爪鱼、鳗鱼、甜鲷鱼、紫苏卷以上是以单品菜为主的套餐。酒：小杯啤酒2杯、醉鲸生吟醸2杯、手取川热酒2杯账单/两人：23,000日元毫无疑问，因为这是一家寿司店，生鱼片的质量和数量都非常出色。烤鱼也香气四溢，非常美味。店内还供应了大师精选的日本酒。虽然这次我们点了套餐，但单品菜也非常丰富。如果要求3500日元的套餐，就是3500日元；如果要求5000日元，就是5000日元；如果要求8000日元，也可以。可以随心所欲地点菜。如果将5000日元的套餐作为基础，还可以不断添加菜品，也可以以寿司为主。简而言之，一切皆有可能。不过，大师一开始可能显得有些难以亲近。有点粗鲁，不太热情，需要一些时间才能熟悉。但他似乎并不是坏人。随着时间的推移，你会感到更加亲近。因此，精致的招待之类的高雅词汇不太适合这家店。但是，当你喝醉了，大师也会变得愈发健谈。另一个特点是，额外点的菜品会非常快地送上桌。菜品上菜速度相当快。因此，对于想要点菜单享受美食的人来说，这是一个理想的选择，因为等待时间很短。总的来说，食物非常美味。如果想慢慢享受交谈，最好成为常客。这家餐馆适合在短时间内享受美食。当你前往北山地区，或者想尝试各种美食，包括寿司时，这是一个不错的选择。谢谢款待。

不经常外出，但最近去了一趟朋友的庆祝出院兼聚会。为了庆祝这个特殊时刻，选择了一家略显高档的餐厅。一开始有点拘谨，有些紧张地进入。最开始点了一杯啤酒，然后点了一些烤鳗和寿司。搭配着热酒，慢慢畅谈，品尝了美味的寿司，感觉非常满意。吃了不少，但价格合适，真是物超所值。