食べログ★3.06【東京肉しゃぶ家 秀彬】位于银座，是一家位于並木通り的餐厅。外观充满高级感，位于地面店铺的地下一层。内部装修非常精致，有独立包间和一排吧台座位，给人一种高档感。我曾多次在新大久保时代光顾过这家餐厅，但上个月听说他们在银座开了一家分店，终于有机会来访了。在新大久保，这是一家高级的涮涮锅餐厅，但现在他们在银座开设了 "肉割烹×但馬玄"，加入了银座的高级氛围和高级内饰。这真是太棒了！银座有很多涮涮锅餐厅，而这家餐厅的名字 "秀彬" 据说是老板娘的名字，传递出了家庭的温馨。他们只提供定制菜单，时间自由，可以悠闲地享受美食。菜单包括自制干鲍鱼、但馬玄100%的尾汤、白甜鯛炭火烤、但馬玄凉拌涮涮锅、海胆、牛肉刺身、韭菜牛骨汤、鲍鱼、夏多布利安炖牛肉、花椒、但馬玄涮涮锅、沙朗牛排、和各种蔬菜、杂炊、腌制碗、素面、桃子、伯爵茶和咖啡果冻。份量和质量都令人印象深刻，实现了出色的完美。除了但馬玄的美味外，这里还展示了多种烹饪技巧、调味和享用方式，非常值得参考。涮涮锅和火锅往往难以创新，通常只集中在主锅上，但这里推出了 "肉割烹"，进一步提升了体验。葡萄酒的品种也很丰富，非常适合宴请。我想再次光顾这家优秀的餐厅。这是一家非常棒的餐厅！

基本上这家餐厅只在晚上开业，但根据店主的心情，有时会提供午餐。今天的午餐是烤肉定食，但只有但马玄牛肉。肉块切得很厚，然后在厨房里烤到最佳状态。与晚餐前一样，午餐也提供牛尾汤作为开胃菜，然后是牛肉塔塔，标志着烤肉的开始。先是用盐调味的沙朗牛排和肩胛肉，然后是肩膀肉、羽扇骨和辣椒。米饭是用砂锅炊制的新鲜奶香皇后米饭。所有这些肉都非常甜美，价格是8800日元。虽然绝对不便宜，但相对来说我认为非常超值。

日本一家著名的涮涮锅餐厅进驻了银座，并且变成了一家非常出色的店。新宿的分店保持不变，同时在银座开设了更高档次的店铺。尽管新宿的分店已经提供了以但马玄牛肉为特色的超高档涮涮锅，价格也相对实惠，但这家新店进一步提升了菜品内容。而且，店铺内部全部采用了白色的漆喰装饰，这是否意味着一切都是如此精致？这家店真的很了不起。 他们供应的菜品包括： - 经过5天晾干的黑鲍鱼 - 牛尾汤 - 甜鯛鱼、但马玄牛切片、烤鳗鱼 - 丸广海胆、烤涮涮锅、用勺子一口吃 - 鲟鱼子鱼子酱、但马玄牛、辣椒、手工制作的塔塔酱 - 但马玄牛、鱼翅、但马玄牛涮涮锅 - 但马玄牛涮涮锅风味 - 但马玄牛沙朗和雌雄涮涮锅，蘑菇 - 但马玄牛腩涮涮锅、空心菜 - 蛋炒饭 - 但马玄牛辣椒炒饭 - 冷面 享受了丰盛的但马玄牛美味。牛尾汤的味道也似乎升级了一级。虽然被称为涮涮锅，但一开始就是一顿丰盛的肉宴，非常美味。所使用的食材也已经变得非常奢华，包括鲟鱼子鱼子酱、鱼翅、海胆、甜鯛鱼等等。这天是大厨的生日，为了庆祝这个特殊的日子，我们开了一瓶Dom Pérignon香槟和一瓶优质的红酒，所以账单有点高。但生日礼物也让他高兴，我们度过了愉快的时光。谢谢！

东京肉涮家大久保进军银座，提供超豪华的银座风格菜单和店铺。他们所使用的肉只来自兵库县美方的上田畜産的"但馬玄"。这是创始业主从成千上万头和牛中迷恋上的但马牛最高级品牌。它的肉味浓郁，脂肪的熔点极低是其特点。这种肉的各种部位都用于涮涮锅、烧烤和各种料理。菜单的前半部分包括一系列肉和海鲜等开胃菜，后半部分则是涮涮锅和烧烤。他们所使用的海鲜也非常出色。菜单价格较高，因此需要混合一些高级食材如海胆和鲍鱼，这确实需要一些技巧（很可能店主最了解这一点）。在到达主菜涮涮锅之前，我们绝对不能吃得太饱，因为涮涮锅的存在需要巧妙地平衡。不仅仅是简单地摆放食材，而且在每道菜中都做了一些工艺，以使食材更美味、更易食用，这一点着实令人印象深刻。与大久保店不同的是，他们的涮涮锅是由店员逐片处理的，这真是太感激了。他们的自制柠檬酱和芝麻酱仍然美味。听说除了套餐外，他们也接受点菜。虽然价格较高，但他们愿意根据客人的需求灵活调整。【2023年9月的套餐】★牛尾汤★晒干鲍鱼★鸭胸冷涮和白甘鲷烧鱼★沙朗牛排涮和紫海胆、炙带子★ 红肉鞑靼牛排 鱼子酱★牛排和鳔鱼排★肉质丰腴的牛排白饭★红肉涮涮锅（去雄、母牛）★脖肉涮涮锅★烫菜★红肉扒饭 蛋黄★青柠凉面★水果★伯爵茶冰淇淋 咖啡果冻（葡萄酒）★唐佩里尼翁 2013★沃纳罗曼尼 米歇尔·格罗 2017结账：约80,000日元/人

我独自享用了午餐，筷子可以选择6种或7种不同的款式。我选择了红色的筷子。这是一份礼物。我点了一份和食套餐，包括日本清酒、啤酒和红葡萄酒。首先是但馬玄的汤。然后是烤鱼和牛肉的浸泡菜。接着是美味的海胆。我还享受了鱼子酱和小青柠的塔塔尔。这真是太棒了。薄切的牛舌涮涮锅非常美味。特别为我准备了我父亲去世的七月份最爱的数の子。然后是但馬玄的涮涮锅。他们为我准备了完美搭配的饭团。我品尝了但馬玄的涮涮锅，既有柚子酱也有芝麻酱。牛肉的味道非常美味。在享用了吸收了出汁的饭团后，我品尝了清新的柠檬荞麦面。我当天也品尝了外带的牛肉饭和饭团，都非常美味。在银座度过了一次品尝但馬玄美味牛肉的绝佳时刻。

东京肉涮家秀彬@银座，一切都是最强的肉割烹，我们东京内脏团认为涮涮锅就应该来这里！某个排名全国第一的涮涮锅名店东京肉涮家终于进驻银座了。东京肉涮家秀彬-Subin-真是花了不少钱，天花板有多少层？椅子坐起来舒服，连围裙和膝盖垫都触感极佳，餐具也很讲究，甚至有手机架！座位之间还有（专为Birkin准备的）包包架，是一个“如果有就好”的餐厅（虽然我没有Birkin包）。店主本来是食客，所以这样的设计自然而然。我选择了日本最美味的和牛上田畜産但馬玄套餐，首先上来的是自制的晾干鲍鱼，简直是能写博客的级别，虽然可以分成5片供应，但这真是一块极具风味的美味之物。虽然店家建议我留一点下次吃涮涮锅，但它实在太好吃了，我迅速吃完了。后来同行的朋友帮我留了一点，我们用涮涮锅品尝，结果令人惊叹，经过18小时（好像是这么多？）的浸泡，晾干鲍鱼真是美味无比。 接下来是尾巴汤，我之前已经提到过，我是它的超级粉丝，是牛类汤中我最喜欢的。但馬玄登场后，涮涮锅时间开始了，首先是凉涮，搭配的是白甜鲷鱼，只有这种风味浓郁的鱼才能配得上如此美味的肉，肉太美味了，俗称“うにく”，使用的肉当然是但馬玄，云海胆有“まるひろ”和“はだて”，真是奢侈。牛肉鞑悝（Tartare）加上贝尔加鱼子酱和挤了柠檬，味道又不同了，口感也更丰富。接着是牛舌涮，搭配稍微有点浓稠的汤来享用，热度掌握得恰到好处，就像某家烧肉店的舌尖触感一样。 最后是吃涮涮锅前的最后一道菜，牛肉涮涮锅和一口饭，店员会问你要不要山椒，强烈建议加！还有这里的米饭真是令人惊艳，确实那边的米饭也很好吃，但这里的白饭真是太棒了，甜味和粘稠感都非常出色。 接下来是但馬玄的涮涮锅时间，天啊！太酷了！是岩谷用的锅？是特制的吗？连调味品盒都很酷！真的很讲究。对了，东京肉涮家的柠檬汁不会太酸，吃完不会腻，然后就是主角登场，肉。有腰部肉、肩胛部肉、脖子、还有但馬玄！第二天早上完全没有胃部不适！即使吃了这么多肉，也不会觉得腻，真是太神奇了。但馬玄之后是有机蔬菜涮涮锅、杂炊、半田素麵、甜点，最后以十四代的兰引酒作为餐后酒款。东京肉涮家秀彬真是一家了不起的餐厅，无论年龄大小，肉都是最好的选择！建议从官方网站预订！https://tokyonikushabuya.com 我非常满意！真正的美味就是这么简单，就是涮涮锅。我在Twitter上也有账号https://twitter.com/tokyo_horumon 下次我会在柜台上全包下来，我已经迫不及待了！ ---------------------------- 店名：东京肉涮家秀彬 地点：银座 ----------------------------

夏天虽然每天都很热，我常常觉得不想吃油腻的肉，但好的肉本身脂肪分布均匀，不会太油腻或让人很快腻味，所以随时都能美味地享受。（顺便说一下，一般的烤肉不管是夏天还是其他季节，大家都相当正常地吃吧）我已经去了六年以上的但马牛涮涮锅和银座店✨对我来说，无论是在时髦的银座店还是其他地方，都能愉快地享受美食，菜单与新宿店并没有太大不同，但据说他们使用了更注重的食材。在银座店吃得很美味... #热爱美食的人联络 #喜欢美味食物的人联络 #想联络美食爱好者 #东京美食

东京肉涮屋的制作人，他在一家使用但马玄制作的肉割烹料理店提供食物。个人觉得这个解释更合适。这次还给我看了私人包间，非常漂亮。店主把每个细节都做得很出色，这一定是他自己也愿意去的地方。但马玄的尾巴汤真的很厉害，但马玄涮涮锅也让我印象深刻，太惊艳了。很幸运能在开业不久时来品尝，非常美味。非常感谢。

"东京肉涮家"位于新宿，是一家肉类料理餐厅，但有可能被误认为是专门供应涮涮锅的店，我觉得有点可惜。听说他们在银座开了一家新店，取名为秀彬，我认为这是明智之举。实际上，这里是一家高级的肉割烹餐厅。他们只使用但马玄牛肉，将其用多种技法烹制，然后提供涮涮锅和烧烤两种方式。如果是第一次来，我建议尝试一半涮涮锅一半烧烤的组合。但马玄牛的美味在涮涮锅中可以直接品味到，但也可以搭配蛋液，享受浓郁的味道。葡萄酒的价格也很合理。

东京肉涮家秀彬@银座于2023年7月6日开业。这是位于新宿区的“东京肉涮家”的姐妹店（截至8/13的食评得分为4.19，涮涮锅全国第一，烧烤全国第一），但装潢和家具都经过了银座版本的升级。店内展示有人类国宝“三代目徳田八十吉”的作品等。涮涮锅套餐配备了云井锅（与普通锅相比，更厚更坚固的锅底）。有7个吧台座位和两个可容纳4人的包间，其中一个包间会在前一天空出，以备紧急情况（重要场合）使用。最近，不再采用普通的两轮制，而是优先考虑客人的时间安排。通过事先通知，甚至可以在下午4点开始用餐。您可以舒适地享受用餐，无需担心后面的客人。除了涮涮锅之外，店主会精心挑选食材，将其他菜肴烹饪得最佳。虽然店名让人以为这是一家涮涮锅专门店，但更接近实际情况的理解是“以涮涮锅为主题的割烹料理”。牛肉只使用最高级的神户牛肉《但馬玄-たじまぐろ-》。在日本，使用这种牛肉的餐厅只有十几家。但馬玄的牛腩融点令人惊叹的低，为12.4度。不同部位的味道各有不同，而且非常美味。涮涮锅的高汤以18小时浸泡的天然真昆布和利尻昆布为基础，注重浓度。使用白神山地的碱性天然水（与紀茂登相同），并搭配自制的醋和自制的芝麻酱，寄托了超过60天的时间。客人可以选择涮涮锅或烧烤，也可以选择混合。结尾可选择咖喱、雜炊、半田素麺等各种菜式，甚至全部尝试都可以。当然，我试了所有菜式（笑）。餐厅提供丰富的酒水种类，而且在银座的价格相当实惠。我尝试了山崎（2000日元）、山崎12年（5000日元）、山崎18年（11000日元）的威士忌，很高兴能品味出它们之间的差异（笑）。18年的味道真是太棒了。虽然我不经常有机会喝这些（^^;）。可以自带葡萄酒。此外，还提供单点菜肴。50,000日元的套餐包括5道菜，65,000日元的套餐则包括肉眼牛排、干贝汤、白甘鯛蒸饭、鱼子酱塔塔（贝尔加鱼子酱）、羽立海胆肉、牛舌涮涮锅、烧烤、涮涮锅、稀饭、素麺（对于喜欢挑战的人，还有冷涮涮锅和烤牛肉可供选择）。