在新宿这个城市，我发现了一家可以品尝到正宗江户前寿司的餐厅！这家干净的店内只有6个吧台座位，充满了隐秘感。由于座位有限，请务必在一休网上预订！友好的大师会与单独前来的客人亲切交谈，店主也具有幽默感和体贴的品质！ 前菜包括冲绳产的厚实而美味的海藻寿司，因其甜酸爽口的调味而让人爱不释口。还有湿润多汁、略带苦味的鲍鱼煮。搭配的豆荚也是脆脆的，显示了专业的手艺！还有柔软多汁的章鱼花煮，汤底中有柴鱼的味道，非常美味。 两种姜酱分别是切成块状的，清爽可口，适合作为小吃搭配酒品。还有红醋，虽然腌制得很入味，但甜味适中，可以作为寿司之间的口腔清新剂。 寿司上使用了红醋寿司饭和白醋寿司饭，根据不同的寿司品种，选择了适当的寿司饭来握寿司。寿司饭的质地都非常出色，是完美的寿司饭。 中拖罗是柔软多汁的，既有金枪鱼的鲜美，又有脂肪的香味，实在是金枪鱼的精华。 鲭鱼刺身并没有过于熟，保持了弹牙口感，非常美味。据说这家餐厅特别为女性客人准备了特殊的寿司品种，这种时尚的寿司让人心情愉悦！ 在这里，章鱼的寿司使用了白醋寿司饭。寿司上撒有细碎的喜马拉雅岩盐，提升了章鱼的甜味，使其非常美味。他们的精心工作让人感到高兴，章鱼的质地鲜嫩多汁，味道鲜美。重要的是，章鱼的纹理鲜明，口感有嚼劲。柠檬汁的酸味为章鱼的甜味增色。 虾的质地弹牙，咬下去时原料本身的甜味非常浓郁！他们还提供了炙烤虾头，非常美味。对于喜欢虾脑酱的人来说，这绝对是一道令人难以抗拒的佳肴。 金目鲷的皮稍微炙烤，肉质多汁，金目鲷的美味完全展现出来……当然，因为被炙烤过，所以寿司饭比其他寿司更温暖。 煮蛤的口感接近脆脆的，几乎不像是被煮熟的。一般来说，一听到"煮蛤"，就会想到传统的煮蛤，但这完全是另一回事。 小川的招牌，将鲣鱼捣碎成末并压制成块状。然后倒入热水，就像小川一样，这是根据江户时代伟大的祖先的灵感而得名的。质地顺滑，回味悠长，非常美味，没有什么特殊的味道，正好是一种像鲣鱼一样的美味。 毛蟹是一道奢侈的菜肴，里面充满了蟹肉酱和解开的蟹肉……无论如何，口中都是螃蟹！您可以一口尝到螃蟹的所有美味。 烹饪出来的蛋糕看起来像布丁，大厨友好地送上来。的确，质地像布丁一样光滑，甜度也很适中，有点像玉子烧。 海胆鱼子酱小碗里的海胆鱼子酱非常美味，多汁而容易入口。鱼子酱腌制在略带酸味的酱汁中，非常美味。这样豪华的碗餐令人陶醉！ 生蓝鳍金枪鱼的质地粘滑，但由于柠檬的味道，使口感清爽。食感既脆脆又粘滑，喉咙通透，非常享受。 小型的鲣鱼刺身，味道浓郁而美味！ 大拖罗的质地像肉一样厚实，带有丰富的脂肪味，非常美味！

这次是我和妻子的纪念日，我们前往去年12月开业的新宿寿司店「鮨 赤酢 かなやま」。它位于新宿车站西口步行约5分钟的二楼，充满清洁感、高级感和宁静的“秘密基地”氛围。菜单是当天挑选的季节食材制作的“厨师精选套餐”。当然，他们在事先询问了过敏和不擅长的食材。据说他们以江户时代的传统“江户料理”为理念，提供了现代中难以见到的烹饪技巧和菜肴。此外，店主久保田先生曾在东京的知名寿司店工作过。他以细致、充满幽默感的方式与我们聊起寿司和小吃，让整个用餐过程都非常愉快。※ 菜品顺序不固定，请见谅。★ 第一张：千叶县銚子产的本鲣鱼中拖不用多说，口感如丝般柔滑。★ 第二张：大厨推荐的虾的两种吃法，生吃和煮吃的精彩结合。★ 第三张：店主介绍当天的食材。★ 第四张：现场分割的真实感，我差点感到紧张。哈哈★ 第五张：开胃菜包括“冲绳海藻”、“樱鲷芝麻腌制”和“软烧章鱼”，第一道菜就让我心动不已！★ 第六张：海胆、鱼子酱和鲟鱼子的小碗，这种奢侈真是难得一见，当然非常美味。★ 第七张：大拖鱼与冬季金枪鱼相比，这个季节后的鲣鱼脂肪的平衡非常好。★ 第八张：红贝红贝是妻子的最爱，嚼劲十足★ 第九张：可以享受两种口味的穴子，酱油和盐。★ 第十张：从左上开始，顺时针方向，有・秋刀鱼・黄鳍鱼・小川的刺身…江户时代的鲣鱼刺身！・真鯵・漬けまぐろ・イトヨリ・墨烏賊・煮蛤和妻子一起享受如此美味的寿司，度过了美好的一天。再努力一下，就可以再去享受了！#新宿美食#新宿寿司#鮨赤酢かなやま#江户寿司#寿司

我去了这家在东京市中心由我的美食爱好者朋友推荐的寿司店，叫做Kanayama。我在平日晚上8:30预订了位置。从新宿站西口步行大约5分钟，位于一条大街稍微往里走的地方，二楼。与新宿繁华的氛围相比，这里更加宁静，让人可以放松享受。店内只有一个8座位的吧台，由大师独自负责，因此可以享受到他细心周到的服务。 这家店只提供¥22,000的握寿司套餐，我也点了一些饮品。共享用了12个握寿司、2种卷寿司、6种小菜、一碗汤、一道甜点，非常满足。他们根据食材的不同使用了不同的米醋和红醋，可以品尝到精心制作的食材美味，而且每口寿司入口即化，口感恰到好处，非常美味。有两种卷物也很不错。顾名思义，店名中的"赤醋"是他们的特色，连姜也是用赤醋制作的。 此外，他们还坚持着江户前寿司的传统，使用了江户时代的烹饪方法。比如煎酒、幽庵烧等，让我品尝到了平时难得一遇的寿司和小菜，非常有趣。在所有的握寿司中，特别让我印象深刻的是首先是对虾！他们采用活捉的方式，可以选择生的、半生的或者烤熟的方式。我选择了半生，外皮被煮成了美丽的红色，而里面保持了嫩滑的口感，非常美味！接着是春子鲷的幽庵烧，腌制后直接用炭火烧烤，视觉效果和香气都非常棒！ 除了以上这些，还品尝到了其他江户前寿司的经典食材，比如小肌、煮蛤、鳗鱼等。另外一个惊喜是每人一份的原创鱼子酱！他们减轻了盐味，所以这份鱼子酱不仅有冲击力，而且容易入口。总的来说，这份¥22,000的握寿司套餐非常令人满意，但我强烈想再次光顾的原因之一是大师的个性！他阳光明媚、开朗幽默，热情地接受了拍照请求，甚至特地调整寿司的摆放以确保更好看！他还解释了使用的江户时代的烹饪技巧，非常有趣，让我度过了非常愉快的时光。 让我惊讶的是最后的礼物是一副筷子。这筷子质量很好，让我感到惊讶。我想这对于来自海外的客人也会是一份很受欢迎的礼物。由于地理位置的原因，这里也是用于商务宴请的好地方，我相信这是一家任何人都会喜欢的餐厅！ 以下是我这次点的套餐内容： 【套餐】 - 北海道产甜虾的盐麴拌菜，带子昆布包裹 - 鰯鱼丸子汤 - 握寿司：中鲔鱼，红醋 - 握寿司：小皮的紧迫感，昆布盖，红醋 - 握寿司：鳥取产白鱼，米醋 - 握寿司：銚子产金目鲷，米醋 - 海胆卷寿司，红醋 - 类布丁般的蛋羹 - 巨瓶鱼的烤制 - 山口县产鲍鱼，炖酒汁 - 握寿司：活车虾，生，半生，烤，米醋 - 握寿司：煮蛤，红醋 - 北海道产鲑鱼籽盖饭 - 原创鱼子酱 - 握寿司：鯵鱼 - 握寿司：春子鲷的幽庵烧 - 握寿司：腌制金枪鱼，红醋 - 握寿司：本鲍鱼大拖罗，红醋 - 握寿司：红蚌，红醋 - 握寿司：鳗鱼，芝麻盐和甜酱，米醋 - 海蛤的红出汁 - 金枪鱼卷寿司，中肚，紫苏，炙熏鳕鱼 - 草莓冰淇淋 【饮品】 - 八海山 ¥

・特選套餐 22,000日元 ・各种饮料 ・甜虾⏩北海道増毛产的甜虾盐麴腌制，甜味凸显，口感浓郁且顺滑 ・带子昆布⏩口感出色⤴️ 温和的出汁带有Q弹的口感，令人陶醉❤️ ・两种姜⏩红醋姜❤️ 切片的姜稍微带点甜味，而切块的姜保留了一丝辛辣和嚼劲✨ ・大翅膀鳯尾鱼鱼丸⏩可能是我吃过的鳯尾鱼鱼丸中的第一名，太蓬松了，令人震惊✨余味中还有一丝甜味❤️ ・中腩⏩这里也有中腩❤️红醋寿司饭有浓郁的味道，但仍然爽口，柔滑和清爽感相互交织❤️ ・鲭鱼⏩爱知县产的鲭鱼✨柚子香气扑鼻❤️ 白板昆布的甜味使鲭鱼的口感更加顺滑 ・白墨鱼⏩紫苏叶在中间❤️ 玫瑰盐和酢橘提供了独特的调味❤️粘滑的甜味，大叶子的香味和盐提升了美味❤️ ・金目鲷⏩借助紀州備長炭的烧烤，增添了香脆感⤴️油脂丰富，甜味浓郁，在这一步骤中变得如此美味 ・玉子烧⏩不是我平常吃的玉子烧，带着甜味，就像布丁一样 ・海胆手卷⏩在这个时候，他们放了很多❤️ 海苔口感脆爽✨ 海胆颗粒饱满，甜味浓郁❤️ ・对虾⏩刚刚还在活着的对虾❤️啊，我必须感恩不已才行‍♀️ 他们问我怎么吃，我说当然是生吃❤️ 就在放在板上的瞬间，它们还在动❤️ 最棒的新鲜度❤️ 甜美且富有弹性，咬下去的口感也太好了❤️味噌的脆爽口感提供了美味❤️ ・蛤蜊⏩柚子的香气和酸味✨ 非常嫩的蛤蜊❤️ 每一颗的质量都很棒 ・刀鱼⏩松脆的香脆表面，鱼肉柔软❤️ ・用煎酒蒸制的鲍鱼⏩这也是刚刚还在生的东西❤️ 大的要命❤️ 鱼肉柔软❤️ 但是，美味的不是鲍鱼本身，而是鲍鱼肝的酱汁，绝妙到让人窒息... 奶油的浓郁带来了❤️ 喝个干净，然后老板给了我一颗寿司饭团，我瞬间复活了❤️ ・鯵鱼⏩甜味和口感❤️优雅的美味充满口腔的幸福感❤️ ・鱼子和鱼子酱小碗⏩用原创鱼子酱，简直太惊艳了，太美味了❤️ 鱼子酱有足够的咸味❤️ 相应地，鲑鱼子稍微减少了盐分，味道绝妙❤️ ・春子鲷鱼幽庵寿司⏩柑橘的清新，鱼肉柔软，溶化的美味，清爽，还有从鼻子里飘过的海水的香气❤️ ・腌制金枪鱼⏩柚子的酸味和浓郁的腌制金枪鱼❤️红肉的味道浓郁得叫人着迷❤️ ・大拖羅⏩肉厚，脂肪，甜味都完美无缺❤️啊，太奢侈了❤️在口中融化✨ ・红蛏⏩这种QQ的口感搭配适量的芥末❤️肉厚且绝佳 ・两种鳗鱼⏩盐烤，甜酱油的两款❤️松软，柔嫩❤️ 盐烤和甜酱油各有千秋，难以取

星野智也大师在江户料理中展现出他的才华，为赤酢かなやま的寿司柜台带来了独特的风味。大师曾在米其林餐厅中表现卓越，他在江户料理中添加了一些特别的风味，将寿司调味成醋渍，或者以芝麻作为点缀，或者腌制成其他风味。在制作寿司时，他会在握寿司之间提供一些额外的料理，如“幽庵焼き”或“木の芽焼き”。每一口都让人充满期待，不知道接下来会带来什么惊喜。 此外，他还在寿司饭中使用了混合的赤醋和白醋，为肥美的鱼类和金枪鱼使用了赤醋寿司饭，而对于鱿鱼和白肉鱼，则使用白醋寿司饭。他也非常耐心地回答了我们的问题，为我们提供了江户前寿司和江户料理的知识。非常感谢这顿美食！以下是今天的菜单： - 使用盐麴和蜂蜜的甜虾 - 鲣鱼和姜汤 - 赤醋味的姜和新姜 - 中托罗 - 鲯鳅，放在白板上与昆布一起 - 白墨鱼，中间加入白芝麻盐和喜马拉雅盐（产自鸟取县） - 金目鲷（使用備長炭） - 车海老（产自大分） - 类似布丁的蛋（没有烤过） - 日本珍珠贝 - 炭火烤秋刀鱼 - 秋田县产的鲍鱼，配以温和的肝酱汁 - 海胆手卷，虽然看不见，但里面有很多海胆 - 低盐鱼子酱，10克，预订时解冻的特别鱼子酱 - 鰺鱼（产自淡路岛） - 子春鲷（幽庵烧） - 腌制的金枪鱼，盐分16%，充满了鲜味 - 大拖罗 - 红贝，食感极佳 - 鳗鱼和芝麻盐 - 托罗塔克甜点，江户时代的甜品，冰豆腐

"鮨 赤酢 かなやま"位于新宿西口的寿司店。只有8个座位的吧台。只在晚上营业，提供包括小吃和寿司的套餐（22,000日元）。首道是北海道増毛的甜虾，甜虾非常嫩，蜂蜜调味令人意外！寿司从中トロ开始。红醋的寿司饭口感温和，吃不腻。鲍鱼搭配浓郁的肝酱汁，绝对是一道美味。应该尝试加上寿司饭...哈哈。姜分为红醋姜和角切姜两种。大分的车海老非常大，不加工直接享用！满满的口感！这里的特制鱼子酱，先尝试原味，然后搭配寿司饭和鱼子酱！盐分适中，与鱼子酱的咸味相得益彰。手卷有海胆和金枪鱼两种！还有丰富的日本酒，不断有推荐的款式供应。小而温馨的空间，在新宿这个寿司荒地可以品尝到正宗的江户前寿司！！友好的老板的服务也很好。筷子是印有"鮨かなやま"标志的木筷子，用餐后可以带走！ 【套餐内容】 • 北海道増毛 甜虾 • 数子 • 鳯鱼 汤丸汤 • 中トロ • 白墨鱼 • 小皮 • 金目鲷 木炭烤香料 • 大分 车海老 • 煮蛤 九十九里 • 大马哈鱼 盐烤（千叶县竹冈） • 海胆 手卷 • 鲍鱼 肝酱汁 • 鱼子酱 鱼子酱 寿司饭 • 玉 • 鳗鱼 • 腌制金枪鱼（波士顿） • 幽庵腌制春子鲷 • 大金枪鱼 • 红贝 • 金枪鱼手卷 • 茜草 味噌汤

这家寿司店是我首次光顾，它靠近新宿站，非常便利。店铺相对小巧，有点像个隐秘的地方。店主非常友好，使整个体验非常愉快。寿司非常美味，特别是鲷鱼、金枪鱼、海胆、金目鲈和自制鱼子酱，简直是绝佳的。离开时，我预订了下次的用餐，期待再次光临。我们点了套餐、两种日本酒、恵比寿啤酒、绿茶高球等，总共大约花了55000日元。可惜忘记拍大拖的照片了。

【日期】星期六晚上5点1人光临。【预订】在线预订。【地点】距离新宿站步行约5分钟。容易在新宿站迷路的人（比如我），建议朝小田急百货前进。【内部环境】只有吧台。宽敞的吧台让你感到自在。【点餐】用起泡酒干杯！满满的杯子真是太令人高兴了。日本酒的种类丰富，告诉店员我的口味（清爽带点微甜），他们给我推荐了庭园的「庭のうぐいす」和「羽根屋」。庭のうぐいす是我第一次尝试，而羽根屋之前我以为口感会更辣，但实际上很合我口味，让我对日本酒有了更广泛的选择。有懂日本酒的店员真是太好了！套餐内容如下。⚪︎小吃　⚫︎握寿司⚪︎海藻醋少许酸味，容易入口！⚪︎甜虾以盐麹调味。蜂蜜增添了温和的甜味。肉质也很鲜美。⚪︎生蚝肉厚而有弹性。一个人能吃这么大一块真是太开心了！它们切成两半更容易入口。姜片有两种，一种是甜的，一种是微辣的，可以根据口味和食材来搭配，非常好。接下来开始吃握寿司！使用了红色和白色的寿司饭，可以享受两种不同的口感。⚫︎中托罗有浓郁的口感。⚫︎白鲷鱼玫瑰盐和芝麻⚫︎石鲈鱼寿司用昆布腌制，上面有薄薄的昆布⚫︎手卷里有海胆海胆很快就能吃到，真是太开心了。⚫︎金目鲷烧烤外皮香脆！⚫︎蛤蛤用蛤蛤汤熬制的调味汁。甜味温和。⚪︎带鱼烤以盐烤。口感恰到好处，味道浓郁。在这里出现了对虾头！直接吃下去，非常搭日本酒！！⚫︎对虾生、半生、煮的可选，我选择了半生。有弹性的口感和虾的原汁原味。用盐和酢橙一起，简单而美味。⚪︎鱼子酱和鱼子酱小碗一个人能吃一罐鱼子酱，太令人高兴了！！盐味不太浓，所以能品尝到鱼子酱的原汁原味。⚪︎蛋卷滑顺得就像布丁一样。⚪︎鲍鱼冷盘温和的调味，里面有冰块，所以能够凸显鲍鱼的爽脆感。⚫︎紫苏在鲭鱼之间，是个不错的点睛之笔。⚫︎鲭鱼烧烤风格。与醋饭非常搭配。⚫︎金枪鱼腌制带有柚子，清爽的点缀。腌制得刚刚好。⚫︎大拖鱼一入口就融化。⚫︎巴掌贝脆脆的口感，但又很容易咀嚼。每咬一口都能感受到美味。⚫︎鳗鱼甜酱和盐芝麻。⚫︎鳗鱼皮带有海苔，与醋饭非常搭配。⚪︎汤汤是红汤，清爽。⚪︎夕張哈密瓜淡淡的甜味非常搭配日本酒。完美的结尾！用餐愉快！【服务】员工热情高效地为我们提供服务。员工之间的互动也很愉快，让人感到非常舒适。【最后】在舒适的氛围中享受的江户前重视的绝佳寿司套餐。--------------Instagram: somako_16欢迎关注我的Instagram和食客评论，我会很高兴的。我正在探索浜松町、田町等港区周边的美食。由于我经常出差，所以也分享了全国各地的美食。--------------

这家餐厅提供了22,000日元的"任意菜单"，无需等待预订。您可以通过互联网（食べログ）或电话预订。预算大约为25,000日元至30,000日元。这家餐厅以将古老和现代元素融合在一起的江户前寿司而闻名，其灵感来源于200到250年前的食谱。他们致力于使用江户前的食材，甚至从东京（奥多摩）进口山葵，展现了他们对细节的执着。主厨经过约25年的名店训练，所有的菜肴都非常美味。店内环境干净整洁，只有6个座位，营造出一个隐秘的氛围。店内有活著的虾和鲍鱼水族箱，以保持新鲜度，还放置了250年前的食谱书籍，视觉上非常有趣。您可以与寿司师傅近距离互动，感受到独特的动感。 以下是他们的一些菜肴： - 两种姜腌制的姜片，使用了高知产的金生姜，一种带有甜味的切片，另一种是切成方块的，带有清爽的口感。 - 莳萝醋手巻寿司，使用了不掺杂杂质的新鲜莳萝醋，带有甜味，非常适合开胃。 - 大块的北海道产的甜虾，使用盐麴腌制，带有浓郁的甜味和口感。 - 目前正当旺季的銚子产岩牡蠣，带有新鲜的贝壳味道和奶油质感，可搭配葱、生姜和芽葱享用。 - 使用了盐釜制作的本鲔鱼，带有淡淡的血腥味，属于清淡的味道，非常适合喜欢赤身鱼的人。 - 鳥取产的白烧烤小鱿鱼，配以玫瑰盐、白芝麻和酢橘，质地柔软，微微带有粘性，非常甜美。 - 銚子产的金目鯛，炭火烧烤的香气非常浓郁，鱼肉鲜美，带有柔软的口感和浓郁的甜味。 - 两种不同口味的鰹魚，可享受葱和洋葱酱油的不同滋味。无异味，柔软而多汁。 - 江户前寿司必备的鮨材料，蘸上酱油，弹力十足，略带甜味。 - 海胆手卷，搭配北海道产的紫海胆和红海胆，大量呈现的手卷，海苔脆脆的，有浓烈的香气，海胆甜美且融化在口中。 - 大分产的車海老，非常新鲜，可选择生吃、半生或煮熟三种方式。主厨推荐的半生吃非常好，口感嫩滑，带有甜味。 - 煮汤蛤蜊，先在蛤蜊上涂抹糖浆，因此汤汁非常浓郁，蛤蜊质地柔软。 - 冷鲍鱼，使用福井产的鲍鱼，鲍鱼从水族箱中取出非常大，非常新鲜。鲍鱼肉质柔软，搭配夏季蔬菜如番茄、西葫芦和芦笋，清爽可口。冷昆布汤汁非常美味。 - 车海老头，以柠檬和盐轻轻调味，非常清爽。车海老味噌味道浓郁，带有甜味，质地脆口。 这些菜肴充满了创意和美味，适合爱好日本料理的人品味。

自OpenAI以来再次访问。在Kanayama享用了原创的筷子！寿司店的筷子，感觉很开心（*´艸`）。Kanayama既提供江户料理又提供寿司。最近有一些餐厅开始提供江户料理，但这家从2022年年底就开始提供了，我认为是开路先锋。首先是食物。・冲绳产手摘海藻，酸味适中・増毛产的甜虾，用盐麴和蜂蜜增添了甜味・千叶銚子产的生蚝，以柠檬酱和小葱为伴，配以名为“高知之黄金”的酱汁，有两种姿势，一种是方形的，一种是平的，前者酸味更浓，后者则有醋的香味。・咸锅产的本鲔（红醋），中拖罗鱼・千叶立冈产的扁鲽，用昆布腌制，撒上玫瑰盐和柚子汁，柔滑多汁。・富山产的白虾（4月至10月），透过轻薄的纱布传来昆布的香气，非常高雅。・千叶銚子产的金目鲷，直接用炭烤制，香气扑鼻，肉质非常松软。・爱知产的新鱿鱼（鱿鱼的幼仔）和下足，后者是鱼的脚，非常美味。鱿鱼肉质鲜嫩。・北海道厚冠町的马粪海胆和鲑鱼子小碗，海胆和鲑鱼子，果然是最好的搭配。・三浦半岛的鲭鱼用盐烧制，撒上柚子盐，然后品尝日本清酒。清冷的酒，我们选了九头龙的夏季酒。・九十九里产的煮蛤，低温烹饪，口感就像生的一样，旁边还有像布丁一样的玉子烧。两者都柔软多汁。・用入酒做的鲍鱼，配以芦笋、番茄和西葫芦，我们共同品尝了。杯子可以选择，但我们都选择了装满的那种，结果朋友们每个人的颜色和图案都不一样，但形状却一样，笑死了（笑）。・用金沢八景的盐调味。・咸锅产的本鲔的赤身，以腌制的方式呈现。・淡路岛的钓制鲳鱼，葱调味很美味！・咸锅产的大拖罗，入口即化的口感！・苫小牧产的北贝，口感柔软，甜美。・长崎壹岐产的鳗鱼，用酱汁和盐调味，松软多汁。・最后的卷物是吞拿鱼，是手工制作的！有金枪鱼的香气。・红汤里有蛤蜊和葱。・甜点是夕張哈密瓜。寿司当然好吃，菜肴和酒也都非常美味。与大师在吧台上的互动也是寿司店的乐趣之一。度过了愉快美味的时光♡我想定期再次光临。感谢款待。

这家店距离新宿站西口步行约5分钟，内部只有8个吧台座位。这里可以品尝到江户前寿司，还有结合了200年前文献中的“江户料理”的套餐，可以说是江户前料理的原点。 首先是冲绳产的手摘海葵，酸味适中，不会刺激喉咙，非常好吃。毛产的甜虾使用盐麹调味，再加上蜂蜜增甜，口感温和甘甜，让人印象深刻。 銚子产的岩牡蠣肉厚弹牙，非常美味。两种姜醋可以品尝到不同的风味，一种是清爽的切块姜醋，另一种是甜醋，酸甜适中。 寿司的酢飯根据寿司的配料分别使用了红醋和白醋，让人可以享受到不同的味道。 首先是盐炊产的本鲣鱼中拖，搭配了红醋飯。鱼肉柔嫩多汁，脂肪恰到好处，非常美味。富山产的白虾，今年几乎没有吃过，所以吃到了很开心！金目鲷在最后用炭火烤制，散发出香气，口感鲜嫩，令人难以忘怀！ 新鲜的鱿鱼，甚至连墨也一起提供。肉质柔嫩，墨汁鲜美，非常美味！北海道厚岸町产的马粪海胆和鲑鱼子饭是一份奢华的小碗，甜而浓郁，每一口都充满了奢华感！ 毛蟹不仅有蟹肉，还有蟹膏，每一口都充满了螃蟹的美味！碗里的鲍鱼搭配了酒糟、芦笋、番茄和西葫芦，虽然组合看起来意外，但味道非常美味。 中拖在前菜中就已经品尝过了，这次品尝到了腌制的红肉和大拖。大拖的脂肪在舌头上融化，甜美可口。 鳗鱼准备了两种，一种是配有酱汁的，另一种是配有盐的，可以品尝到不同的风味。用筷子夹起来会非常容易碎裂，非常柔软。 最后是鳗鱼卷和心爱的夕張哈密瓜作为甜点。 店主有时会开些玩笑，非常活泼健谈。他不仅让人享受到美味的寿司，也让人享受到愉快的交谈，让整个用餐过程非常愉快！顺便说一下，用过的筷子可以带走。用餐愉快！

我有一位美食朋友向我介绍了一个令人惊叹的寿司店，它叫做“鮨 赤酢 かなやま”，去年12月在新宿西口开业。大厨是一位经验丰富的老板，曾在许多知名餐厅积累了丰富经验。以下是我点的料理： - 沖縄もずく：用轻醋制成的厚实而柔软的海藻。 - 北海道増毛和留萌的盐麴甜虾：没有多余的水分和异味，虾肉Q弹甜美，据说使用了蜂蜜。 - 千叶銚子的岩牡蠣：切成竖块，可以品尝到新鲜的口感和内脏的奶味，配以绿葱、姜和芽葱。 - 自制姜酱：有两种切法，一种是带点甜味的红醋切片，另一种是角切，带有一丝辛辣。 - 塩釜中トロ：中间切口增加了质地，味道非常美味。 - 鳥取白イカ：淡雅的味道，搭配奥多摩的山葵、玫瑰盐和柚子醋。 - 愛知コハダ：柔软而令人惊喜，据说到10月左右会更美味。 - 金目鯛炭つけ：在炭火上烤过的金目鯛，散发着炭的香气，更加美味。 - 车海老：可以选择在水槽里游泳的活虾或稀有的75克大虾，我选择了煮虾，因为即使虾很大，也可以煮得很美味。 - 九十九里煮蛤：低温烹饪，口感鲜嫩，有三温糖的浓郁和清新甜味。 - 蒸したまご：看起来像布丁的蒸蛋，可以根据自己的喜好享用。 - 気仙沼カツオ的炙り：轻微烤过并用甜酱油腌制，一半配以山葵，另一半配以葱姜，味道鲜美。 - 北海道標津的いくら和浜中的バフンウニ：不用多说，绝对的享受。用勺子享用，非常美味。 - 鲍鱼的冷碗：用煎酒和梅干来调味的凉碗，上面有弹牙的鲍鱼、小番茄、小青瓜和芦笋点缀。 - 自制鱼子饭：第一次尝试自制鱼子饭！太惊人了！不腥，非常美味！我吃了一半，然后把另一半放在了红醋的酱饭上。 - 淡路岛的鲷鱼：用昆布轻轻按压，一面多汁。配以葱姜。中间夹着香气四溢的紫苏叶。 - 醋渍赤身：非常韧而美味，点缀柚子。 - 柚庵烤牙片：涂上酱汁，握住并烤，是对寿司的创意表达。淡淡的青柚子香气。 - 大拖罗：精致而带有霜降！刀工精湛。 - 汤煮小蛤蜊：很小的蛤蜊，一点就会动。 - 煮鳗鱼柚子盐：一半带盐，一半配甜酱，既可以品尝到咸味也可以品尝到甜味。 - 手卷：用燻鱼鳝和葱紫苏卷成，然后切成小块。非常丰富。 - 夕張哈密瓜：可以选择水果，我选择了这个。非常甜美。 这次没有喝酒，但他们提供了出色的日本酒。

过去新宿地区最美味的地方 - 日本的交通枢纽新宿，一个汇集了各种人、企业和餐馆的城市。我曾多次在新宿吃过寿司，但迄今为止最美味的地方是一家位于杂居大楼二楼的寿司店，如果不仔细观察几乎不容易找到。这是一家鲜为人知但极其美味的新宿顶级寿司店，以下是我品尝的寿司菜单： - 沖縄産もずく：带有强烈酸味的もずく，夏天特别爽口。 - 蕃茄浸泡菜：冷冻爽口的蕃茄浸泡菜，蕃茄本身的鲜美令人印象深刻。 - 煎酒蒸鲍鱼：使用江户时代的调味料，蒸鲍鱼柔软而有弹性。 - 肝酱汁：独特的味道，不同于一般的肝酱汁。 - 生本鮪（中トロ握り）：中トロ的第一口，中トロ的柔软和脂肪的甜味令人陶醉。 - 小肌：江户前寿司的代表之一，稳定的美味令人放心。 - 白いか：带有酸味的白いか，自身的鲜美也令人满意。 - 半生车海老：新鲜度极佳的半生车海老，奢华而美味。 - 炙金目鱼：带有香气的炙金目鱼，香气和鲜美都一流。 - 煮蛤：外形漂亮的蛤，越嚼越美味。 - 小川的拍：江户时代的拍，虽然是金目鱼，但却没有嚼劲，口中即化。 - 海胆和蟹的浸泡菜：惊人的一道菜，不仅有海胆还有蟹，用出汁一起享用，美味至极。 - 鱼子和鱼子小碗：使用三种蛋制作的小碗，对于喜欢蛋类的人来说是一种享受。 - 玉：这个时候出现了一个意外，玉通常用于结尾，当时还不知道之后还有更多寿司。 - 赤身漬け：美味的赤身漬け让人兴奋，特别好吃。 - 真鯵：一种常见的光物鱼，越嚼越美味，非常出色。 - 大拖罗：脂肪的甜味无与伦比，柔软得像融化一般，一口下去，美味至极。 - 石垣贝：新鲜的石垣贝，活动着的特点，非常美味。 - 鲻鱼的幽庵漬け：结合了江户料理和江户前寿司的特点，尝试过一次，非常美味。 - 味噌汤：一如既往的味道，令人陶醉。 - いぶりがっこネギトロ：いぶりがっこ作为配料的ネギトロ，这个组合非常令人喜爱，非常美味。 - 西瓜：夏天的象征，西瓜甜美多汁，非常美味。

在新宿品尝了一顿绝品江户前寿司。只有一个选择，价格为22000日元（含税）。以下是评论： - 沖縄的醋浸海藻，酸味浓郁的类型，清爽美味。 - 稚鮎糖煮，可爱的稚鮎，搭配清酒更美味。 - 姜片分别有年轻姜和老姜，都很出色。 - 黑鲍鱼用酒蒸煮，肝腌制，味道极佳。 - 新鲜的本鲣中拖鱼，美味无比。 - 小肌寿司以别致的方式制作，香气独特，美味。 - 酢渍鱿鱼配盐和酢汁，酱香浓郁，咬下时口感鲜嫩。 - 半生煮虾以半生方式制作，新鲜度极高，甜美可口。 - 炙烤过的金目鲷寿司，香味四溢，脂肪美味。 - 煮蛤蜊软嫩多汁，浓郁的味道，加柚子更美味。 - 小川的鲣鱼刺身，柔软可口，充分体现了鲣鱼的风味。 - 雲丹和蟹味噌，奢华的一道菜，汤汁浓郁。 - 鱼子和鱼子酱小碗，搭配醋漬鸡蛋，味道出众。 - 蛋糕般的卵糕，口感滑顺，像布丁一样美味。 - 酱汁腌制的赤身鲣鱼，多汁浓郁。 - 鲣鱼大拖，口感柔软，脂肪美味。 - 石垣贝肉厚，柔软，味道浓郁。 - 幽庵漬腌制的小黄鱼，口感鲜嫩。 - 鳗鱼寿司，既有盐味又有调味汁，美味可口。 - 以烟熏味的鳗鱼和金枪鱼卷，成熟的味道。 - 汤和甜点，清爽的雪糕和樱桃。 注：评论者表示不需要酱油，可选择使用筷子或手。

新宿站西口步行约5分钟的地方，首次造访了一家专注于江户料理和红醋的寿司店！这是一家只有8个座位的小而温馨的店铺。我们点了价值22000日元的厨师推荐菜单，其中包括了各种美味佳肴，比如甜煮海葱和藻酢稚鲥、用炸酒蒸制的蒸黑鲍鱼、境港的本鲔鱼刺身、小肌鱼烤盐和醋桔、蘸白醋蘸虾和金目鲷、皮炙和煮蛤、雲丹和浓汤果冻、鱼子酱和鲣鱼籽的小碗、鹌鹑蛋和口味变化的玉子烧、红鲑鱼、大拖鱼、石垣扇贝、兔唇鱼、幽庵腌制的炙穴子、盐和柠檬汁、白酱和红酱的胡瓜腌制、柚子和白酱的带子、以及金枪鱼手卷、红汤、樱桃。 特别值得一提的是江户时代传承下来的料理"小川的たたき"！通常，鲣鱼刺身是用明火烤制的，但这里的做法是像小川一样将开水浇在鲣鱼上。第一次品尝到被切成小块并且有肥美纹理的鲣鱼。柔软而略带甜味，让人非常感动能品尝到源自江户时代的料理。此外，还有很多其他精心制作的小吃，非常适合搭配日本清酒！尽管店名强调红酱寿司，但白酱鲍鱼和盐穴子都是用白酱拌的。在中间还有口味变化的玉子烧，这也很不错。原本以为店主很凶神恶煞，但事实上非常亲切，还非常详细地解释了食物，感受到了店主的用心。这是一顿非常有特色的寿司套餐，有很多我第一次尝试的美食，度过了新鲜而愉快的时光。当天有一对情侣前来约会，当然满座，这也说明了它的受欢迎程度。

新宿西口，小田急侧面的巷子里，二楼。在众多休闲餐厅中，一上电梯，左边挂着高雅的门帘，里面是吧台。这天，我和回家路上的朋友一起吃饭，一位经常品尝美食的朋友向我推荐了这家餐厅，我们提前预订并光顾了这里。我们在晚上7点到达，客人还没有到达，所以有一段时间可以独占大师的服务(σ*´∀｀)这家餐厅的晚餐菜单是◆特选套餐22,000日元，一共。开始有3道开胃菜，6块握寿司，3道开胃菜，6块握寿司，红汤，手卷，甜点。鸡蛋(偏甜布丁风味)在中间上桌，让我感到惊讶(； ﾟ ﾛﾟ)。最后，虽然菜单上有甜点，但大师说他们其实没有甜点(笑)，但是我很高兴看到可爱的樱桃(❤️)出现。握寿司主要使用了醋味浓郁的寿司饭，但根据食材的不同，也有使用白醋饭的握寿司，大师希望客人能享受到他的寿司的独特之处❗事先我并没有做过这家餐厅的研究(完全相信向我介绍的朋友(笑))，这家餐厅以江户料理和江户前寿司为特色。大师在开始制作前与我们分享了套餐的构成，并详细解释了每道菜，还回答了我们的问题(起初一直是独家状况)。这个交流使我对江户时代的料理和寿司有了更多的了解和学习(笑)。然后，尝试了食物，我被味道和料理的独特之处震撼到了(oﾟДﾟﾉ)ﾉ尽管我吃过各种各样的寿司，但这次的料理和味道是我第一次尝试，让我感到非常惊讶(^○^)以下是按照食用顺序列出的菜肴： ～以气泡干杯～ “前菜” ▫️海藻醋 醋味浓郁。相反，这个季节的话，醋味强烈，清爽可口。 ▫️稚鳎烧 日本酒和小吃搭配得很好。 ▫️黑豆蒸菜 蒸了3个多小时，非常柔软，肝脏也很美味。 “握寿司上半部分” ▫️中拖罗 ▫️小皮肤 酱汁加得很多。 ▫️酱烧鲍鱼 ▫️车虾 在江户时代的寿司中。煮熟后，浸泡在高汤中。这也是一个令人惊讶的美味，比起生虾，我觉得处理得更好。大师推荐的握寿司变种。太棒了❗ ▫️炙烤金目鱼 ▫️炖蛤 “小吃” ▫️小川拍打(江户时代的鲣鱼拍打)小川的拍打 ←它被比作小川的方式。这是一种我从未尝试过的口感(❤️)，令人印象深刻(； ﾟ ﾛﾟ)这看起来像是炖菜吗？嗯？是不是芋头？外表看不出来(笑)放入口中瞬间会散开，尾味有鲣鱼的味道。确实是鲣鱼拍打。我第一次体验到了这个(／▽＼)♪ ▫️海胆和蟹的果冻 打开宝盒的乐趣❤️ ▫️鱼子寿司 奢侈地添加了很多鱼子。漂亮～美味(´ρ`) “炒蛋” 有意地在这个位置提供，以在一直吃寿司、醋、盐后，通过甜食来重置口味，非常体贴。 “握寿司下半部分” ▫️腌制红肉 切片很大。肉质鲜美，稍微有点筋。 ▫️真鳃鱼 ▫️大拖罗 有点嚼头。 ▫️石垣贝 季节性的贝类。味道甜美，口感极佳。 ▫️沙丁鱼盐腌和酱腌半半，红白醋饭交替使用 ▫️燻鳗鱼和鳗鱼卷 “最后是甜品” 枕头，甜点(樱桃) 最初摆在桌子上的筷子可以用后带回家，甚至提供了擦拭

位于新宿的最强江户前寿司 - 通过解读200年前的论文而来的味道 去年底开业的“寿司 赤酢 かなやま”非常漂亮的和风店内，只有8个座位，只有吧台座位 店主久保田的个性非常迷人，让您可以愉快地品尝高级江户前寿司 职人的迷人个性，就像调味料一样，使美味的寿司更加闪亮 对于重要的招待或约会，这是必备条件 哦，店主不是Kanayama，看起来是Kubota先生... 店名Kanayama的由来似乎是指在捕鱼时，鱼群聚集的意思？ 因此，店主Kubota先生是一位已经在江户前寿司名店修行了约25年的真正江户前寿司职人 这位职人的双手制作的江户时代传统的江户前寿司，只有22,000日元（含税）的特定课程料理 江户前寿司并不是追求食材的新鲜度，而是通过职人技巧将食材提升到最高的味道 换句话说，这是一种享受职人技巧的寿司 当然，不需要任何酱油 这种令人满意且性价比极高的江户前寿司特定课程包括前菜3种、前半部分6个寿司、4种绝品小吃、后半部分6个寿司、味噌汤和甜点 满足感无与伦比，对于重要的工作或约会等场合，非常适合在新宿选择！ 以下是课程的详细内容，请查看照片并感受200年前江户的味道和职人技巧 "前菜"海藻醋，稚鳟鱼糖浸，黑鲍鱼蒸菜 "前半部分寿司"中鱼腩，小鲭鱼，角头鱿鱼，车虾，红目鲷，煮蛤（虾头烧） "小吃"大头鱼刺身（江户时代的柴鱼刺身），海胆和蟹肉果冻，鱼子寿司，煎蛋卷 "后半部分寿司"赤肉腌制，真鲷鱼，大腹Toro，红贝，鳗鱼，熏鳕鱼和鲭鱼卷 碗，甜点鲍鱼，海胆，蟹肉，鱼子寿司，总共12个江户前寿司 在吧台座位上欣赏职人技巧，享受愉快的对话，品味历史悠久的新宿胜负饭！Kanayama先生太棒了〜

新宿站西口步行约5分钟的地方有一家寿司店，店内有8个座位的柜台，充满清洁感和木制温馨的氛围！这家店的特点是提供江户料理和江户前寿司。菜单只有一个价格为22000日元（含税）的任意选择套餐。套餐包括3道开胃菜，6个握寿司，3道开胃菜，6个握寿司，红汤，手卷，甜点。寿司主要使用了含红醋的寿司饭，但也有一些使用普通寿司饭的寿司。寿司的食材主要是经典的江户前风味，个人非常喜欢！所有的食物都很美味，特别是对虾、赤身、中トロ、鲷鱼、鲑鱼，味道美味到让人自然微笑！分量也刚刚好，让我想再次光顾这家店！这次的用餐经历让我再次感到自己是幸运的日本人！ - 平均单价：20000〜30000日元 - 定休日：星期日 - 营业时间：下午5点至晚上11点 - 地址：东京都新宿区西新宿1-4-17 第一宝徳ビル2楼

在新宿，有一家名为"鮨かなやま"的餐厅，提供正宗的江户前寿司。这家餐厅位于西口附近，店内清洁整洁，只有L字形的吧台座位，提供宁静的用餐环境。由于座位有限，建议提前预订。大厨非常友善，餐厅氛围非常好。正如"江户前"寿司的传统，这里巧妙地融入了江户时代的食文化，令人感到有趣。餐厅只提供一种套餐，通常寿司的鱼片较厚，酒稻饭的口感也刚刚好。你可以选择酒稻饭的大小。套餐包括前菜、海藻醋、稚鳗、山椒煮、黑鲍鱼、蒸鲍鱼寿司等多道菜品。前半部分的寿司包括中腩、小皮、女性限定编织寿司、松葵鱿鱼、车海老（可选择生熟）、炙金目鲷、煮蛤等。开胃菜包括小川的刺身、海胆和螃蟹、鱼子酱和鱼子酱的小碗、像布丁一样的蛋寿司。后半部分的寿司包括赤身腌制、真鲣鱼、大腩、红贝、糸寄（柚庵腌制）、穴子、中落ち鲐鱼。还有手卷、海带汤和樱桃前菜。黑鲍鱼前菜使用煎酒烹饪，味道温和。还可以享受到黑鲍鱼的肝脏。酱油姜片有两种，一种是传统的姜片，一种是用红醋制成的。这两种都非常美味。境港的本鲣鱼中腩寿司味道极佳。小皮寿司是一道女性专享的寿司，形状非常漂亮。松葵鱿鱼寿司的酒稻饭不使用红醋，而是用盐和酸橙汁调味。而从养殖池中捕捞的车海老可以选择半生制作，味道和口感都很出色。中段的"小川のたたき"是将鲣鱼切成细片，然后倒上热水制成的。这是一道类似江户时代料理的菜肴，非常新颖。我们搭配了日本酒AKABU，味道非常出色。海胆和螃蟹放在烤海胆底下，再淋上螃蟹和出汁的果冻，非常美味。红贝寿司会一起包含红贝的筋，非常奢华，味道和咬劲都很好。最后是当季的樱桃，水果真是美味。食材非常上乘，处理方式也非常出色，隐藏式刀工非常精致。大厨和服务员都营造出了一个舒适的用餐环境，我肯定会再次光顾这家餐厅。

我原定在19:00预约了两个人，但告诉店长其中一人会迟到约15分钟。店长回应：“哦，完全没问题！” 非常感谢。在等待期间，我和店长聊天，边喝着瓶装啤酒干杯。我想要一些小吃，告诉了店长，他当场为我们制作了虾和大葉的凉拌菜。这太奢华了，作为酒的开胃菜笑。 酒水有红葡萄酒和白葡萄酒各5种，我找到了我喜欢的Sauvignon Blanc，所以点了一瓶。开始了菜单上的课程。第一道是海藻醋、小鮎的甜煮、鲍鱼。无论吃哪个，都让酒更香浓。小鮎有三条，真是太好了！寿司从金枪鱼开始。鱼肉大块，口中充满了鱼的美味和寿司饭的甜味。店长还提到可以根据我们的喜好调整寿司饭的大小，非常友好。一共有12个寿司，还有手卷寿司，所以不吃很多的人可以点寿司饭少一点。 虾放在水槽里，然后在我们面前处理，每人一只。你可以选择生吃、半生吃或煮熟，店长推荐半生吃。甜味保留，口感也很好。确实，这是我吃过的虾中最美味的。上半场结束时，会有一份像布丁的玉子烧。这是一个口味清新的点心，很好地总结了上半场的寿司。 下半场有赤贝、大拖罗、鳗鱼等等，但赤贝真的太大了。饭在哪里？这么大的料理，一口就吃掉太浪费了，但还是试着一口吃了。手卷寿司是在我们面前制作的，用拖罗和烧猪肉一起卷。我更喜欢烧猪肉比泡菜，真的很好吃。哇，太好吃了。 最后加点金枪鱼赤身、鱿鱼和金枪鱼腹部，结束了晚餐。店长介绍的寿司太多了，这里无法一一列举，所以请一定要去尝试一次。还有一些我没有尝试过的食材，下次还会再来。感谢美味的晚餐，我会再次光顾的。

【鮨赤酢かなやま】是一家新的、干净的餐厅！那里有漂亮的切子酒杯，前菜有海藻醋、幼鲑山椒煮、黑鲍鱼，它们都很美味！鲍鱼的肝脏浓郁美味！姜片有两种，一种是用红醋腌制的薄片，另一种是现场切的传统款。寿司的前半部分有中腹金枪鱼、小鲣鱼、女性专用编织款、酱鲍鱼、半生車海老、炙制金目鲷，首次尝试的盐烤生本鮪中腹非常棒！小鲣鱼是为女性客人提供的编织款，口感非常好！酱鲍鱼变成了白米饭，用盐和柚子汁调味。新鲜的車海老从活塘里取出，非常清新！最后，以店长的推荐半生方式享用，既有着生鱼的嫩滑，又有着微微的烤香，充分展现了半生美味❤️ 在餐后的小吃部分，小川的鲣鱼刺身按照江户传统方式制作，非常美味！鳟鱼子和鱼子酱的小丼饭，搭配鹌鹑蛋黄，是一道令人陶醉的佳肴❤️ 在寿司的后半部分，新鲜的鲣鱼腌制品，真鲷、大拖罗、赤贝、鳝鱼、穴子、中腹牛肚的手卷，以及青海苔的红汤，都很美味。特别喜欢的赤贝带着鱼筋！海边的香气和脆脆的口感简直太棒了♡穴子可以用盐和汤汁的味道相比较✨中腹牛肚搭配风味浓郁的牛肚漬，味道非常搭配。这家餐厅不拘泥于传统，环境舒适，我在新宿找到了一家美妙的寿司店，非常开心〜请务必预订并前去尝试❤️

餐厅名称：鮨赤酢金山 最近车站：距离新宿车站步行5分钟 预算：大约20000到30000日元 位置：距离新宿西口步行1分钟 餐厅于2022年底进行了预开业，于2023年正式开业。 餐厅内有8个座位的吧台，充满温馨的木制氛围。 主题：幻幽的江户料理 通过研究200年前的文献，重新诠释了江户料理的原点，融入了江户前寿司的精髓。 这家新店在西新宿诞生，为您呈现温故知新的江户前寿司。 寿司大厨精心制备时令食材，提供江户前寿司和江户料理。 提供的套餐价格从22000日元起。 菜单亮点包括：沖縄産もずく、鲍鱼、稚鮎、盐炉的本鲔中托、小皮、墨鱼、盐和柚子、金目鯛的炙制、车海老（头部被炙烤）、煮蛤、小川的刺身拼盘、海胆和蟹子、鱼子和鱼子酱的小碗、几乎是布丁状的玉子烧、红肉腌制、鲍鱼（带绳）、幽庵腌制的糸鱼、穴子（盐和两种酱汁）、金枪鱼蛋卷、若芽味噌汤和甜点草莓。 一道道料理，包括握寿司和一品料理，以及再次的握寿司。 车海老在活水槽中自由游弋，您可以选择生吃或者煮熟。 我们强烈推荐半生状态，表面煮熟，内部保持生鲜，这样能够品尝到车海老的甜美味道和嫩滑口感。 车海老非常美味！ 主厨曾在东京的星级寿司店工作，他的对话轻松幽默，为客人提供美味的寿司。 感谢美味的用餐体验！