今天我有机会亲眼看到了从处理活鳗鱼到制作鳗鱼蒲烧的整个过程。非常感谢这难得的机会。在散步回家的路上，我顺便去了一家专门提供外卖的鳗鱼蒲烧店，名叫“原田鳗鱼屋”。这家店位于新荣町附近的一角，很低调地营业。以前，我偶然经过这家店，记得这个地方居然有家鳗鱼店，所以印象深刻。然后，我经历了一次令人震惊的体验。在外卖店，他们不会提前处理鳗鱼，而是在收到订单后才将活鳗鱼从桶里取出并进行处理。这让我非常感动。我告诉他们我对吃鳗鱼非常热爱，就像一项终身事业一样，他们很乐意向我展示整个烹饪过程，还允许我拍照。首先，我被允许从大约10条游来游去的鳗鱼中选择一条我喜欢的。这是一条相当大的宫崎产的鳗鱼。为了使这只活泼的鳗鱼安静下来，他们给它一次电击。然后他们立即开始处理电晕过的鳗鱼。刀子是从背部切入的。我听说东京地区通常是从背部切开，而关西地区则是从腹部切开，但并不总是如此。我第一次了解到，鳗鱼的内脏是如此之小。除了肝脏以外，几乎没有内脏。也许是因为没有蒸的过程，所以他们没有串烧鳗鱼。然后他们开始大胆地从皮开始烧烤。我听说过“川鱼从皮开始烧，海鱼从身体开始烧”的说法。因为鳗鱼是川鱼，所以从皮开始烧。尽管已经经过处理，但一旦开始烧烤，鳗鱼的头部就会抽动。他们根据脂肪的流动和火焰的上升来决定何时翻面。他们多次翻面。这样可以使鳗鱼内的脂肪上下流动，确保它不会在烧烤时变得干瘪。当焦糖开始出现时，他们将鳗鱼浸泡在他们多年积累的酱汁中，以便再次烧烤以让酱汁充分渗透。这一过程重复两次。最后，鳗鱼蒲烧终于完成了！我真的看到了非常精彩的事情。在烹饪过程中，我们还聊了一些闲话。他们告诉我，以前他们在松屋百货公司前让顾客钓鳗鱼，然后把钓到的鳗鱼做成蒲烧。当鳗鱼不够的时候，他们还不得不去荒尾的某家店借鳗鱼。最近，除了土用的丑年节，他们几乎没有什么生意。他们抱怨说，过去鳗鱼很便宜，但现在价格却飙升，让他们感到很困扰。总之，我原本打算把这顿饭当作今晚的晚餐，但我一吃到烤得刚刚出炉的鳗鱼，就忍不住想品尝一下。虽然皮很脆，但内部的脂肪保持得很好，肉的胶原蛋白弹牙感也很好。当然，由于没有蒸的过程，所以它不像那种融化在口中的柔软，但作为烤鱼，它的美味和豪爽感都非常出色。酱汁有点辣。因为鳗鱼已经浸泡在里面，所以不需要额外的酱汁。也许下次我做饭的时候可以尝试加入这个酱汁来调味？不管怎样，对于喜欢鳗鱼的人来说，这是一次难以忘怀的宝贵体验。我由衷地感谢他们。

宅呑みのアテに口コミを見て行ってきました。私の小さい頃、よくうなぎ釣りのイケスの中を覗いておっちゃんが釣るのを見ていた記憶があります。釣り上げたうなぎを横にある調理台で手際良く捌き蒲焼きにされていたあの光景が蘇るような気持ちで出来上がりまでを見させていただきました。やはり出来たての蒲焼きはタレの香ばしさも際立って大変美味でした。惜しいところはガスで焼いてあるので炭火のふっくら感が足りないところと、持ち帰りの容器を汗のかかないものにしてあればよかったと思います。よく近所を通ることがありますのでまたアテにしようと思います。