享受了美味的铁板烧之后，我在Google上搜索了附近的酒吧，找到了这家店。当我走进店里时，惊讶地发现店主是外国人，后来查了一下，原来是以色列的Yoram先生。与他交流后，发现他似乎比日本人更懂日本酒。当我问他有什么菜单时，他回答说“没有菜单”。我随意地描述了我想要的口味，然后他给我倒了一杯◇津岛屋，非常容易喝。我忘了喝了多少杯了（笑）。 我旁边的邻桌喝的是◇伊根町夏之回忆，这款酒有点特殊的味道，口感有点像紹興酒。我的朋友点了◇柚子汁，她也觉得非常美味♥。这是一家在京都平常不容易发现的迷人的小巷酒吧。只接受现金付款。美味的一餐，谢谢！

初次访问，由于我喜欢日本酒，而我住在京都，所以一直想去一次。BAR 寡默拥有一位来自以色列且能说一口流利日本语的大师，营造出了很好的氛围。这是品尝日本酒的绝佳地点。日本酒的选择不需要我说，大师会为您挑选，所以即使不懂品牌也可以来。另外，请注意，这里的小吃和其他酒类似乎并不提供。谢谢款待！

氛围不错。

几年前，因为星期日休息，我很少有机会去，但终于有机会了。我和朋友一起去了亀甲屋，之后打电话预订，他们告诉我：“现在只有一个位置了，所以即使你来了，也需要等待。”尽管我知道这一点，但他们的口气听起来有点冷淡，对于第一次来的人可能会感到害怕。不过，我还是坚定地告诉他们我会在10分钟后到达，这让我兴奋不已。哦，这个入口，感觉回来了。我真的喜欢它。总之，我被安排在吧台后面的小桌子上等待。虽然他们不能为我上菜，但我可以在吧台上拿到酒。看来他们记住了我的脸，让我感到有点高兴。我很感激地开始了这个夜晚的冒险。朋友选择了清爽的酒，我选择了一种有熟化感的酒。朋友似乎也很喜欢，很开心。在喝第一杯的时候，有一个空位，所以我移动到吧台上继续享受第二杯。这次，朋友自己告诉酒保我想要尝试的口味。和酒保互动时，我在思考着回答他的问题，这种交流非常有趣，让我玩得很开心。朋友点了白露垂珠和美山錦的纯米吟醸酒，而我则是首次尝试的花巴的弓弦叶。朋友离开后，我再点了梅之宿，最后，听了隔壁客人的介绍后，我被不老泉所吸引，作为结束。虽然我不知道不老泉的分类，但它是一种像年轻的性格优雅美女一样完美平衡的酒，我觉得不老泉这个名字非常贴切。我感到非常满足。不知道下次什么时候能再来，但我期待着再次享受围绕日本酒的冒险。 一年多后再次光临，这次我一个人来，但后来有两位酒友加入。这个夜晚，酒保ヨラム推荐了一些独特的酒，包括他说已经磨练成强大的美田生酒（虽然是生酒，但不是新酒），以及用红米酿造的伊根満開，有像果酒一样的甜酸味。我们再次享受了一次冒险。毫无疑问，酒是深奥的。我的酒友担心他们是否与ヨラム的性格相合，但看来酒爱好者总有共鸣之处，他们非常融洽，这让我感到安心。 大约两年后，我再次独自前来。这家店现在每周休息三天，所以我可能很少有机会再来。这家位于京都的日本酒酒吧，交通并不方便，位于东洞院街，离二条通不远。这里有一个狭窄的入口，通过跳跃的方式进入，里面有7到8个吧台和一个桌子。这是京都特有的，具有很好氛围的设计。店主ヨラム先生来自以色列。他认为日本酒中有潜力像葡萄酒一样进行陈年，所以他主要提供自己挑选并陈年的酒。这家店可能会让人觉得有点复杂，但享受这里的方式非常简单。不要假装懂行，只需坦诚地表达自己的口味。如果你不确定自己的口味，也可以坦诚地告诉他们，然后咨询建议就可以了。接下来，ヨラム会选择合适的酒，也许还会让你试一点，如果你喜欢，就可以直接享用，如果不喜欢，也可以坦诚地反馈，然后再尝试其他酒。当然，前提是不能无止境地试酒，这是不礼貌的。只要你遵循这些原则，无论有没有交谈，你都可以享受到提供的酒。

我在大阪堺筋本町的一家小料理屋遇到了名叫ヨルム的人，这是我第一次来访。据这家料理屋的老板说，他是京都日本酒酒吧的先驱之一，我真是完全不知道。这家餐厅于2000年开业，已经有16年了。它有着典型的京都风格，融入了街道的氛围。我在傍晚6点多到达，几乎赶上最后一桌座位。之后不断有客人来店，很快就不得不拒绝入座。而且正如照片中所示，客人中有90%是欧美人，也就是说，除了我之外，只有一个日本人。我觉得客人中有很多是美国人，因为ヨルム先生用英语向他们解释酒的时候，听起来非常专业，这真是一家一举两得的店。据说中午时分这里会变成一家荞麦面店，微微飘散的香气更加增添了京都的氛围。那天我喝了一杯微发酵的生酒和一杯酸味浓郁的柑橘类利口酒。虽然我很想一边喝一边和ヨルム先生聊天，但因为客人很多，所以我决定不勉强，只喝了两杯就离开了。下次我想尝试在晚些时候来。

我通过查看他们的网站被店长的热情吸引，觉得店里有趣，所以前来光顾。店内很拥挤，吧台位置都被占满了，所以我独自坐在桌子上，需要自己点菜和酒水。哎呀，看来很忙啊。我点了一份利酒套餐，嗯，我想要一杯干的，清爽易喝的。但是，看来酒的种类很多，我不太懂，也许点单一种酒比较好...唉，也许只有懂酒的人才行吧。感到有点失望。我让同行的朋友向工作人员解释了一下，要求一杯相对容易入口的酒，但可惜的是，我还是喝不下去，可能不太适合我，所以我想以后可能不会再光顾了。

我离开了岩崎先生的地方，感到幸福满溢，然后在回程之前想再喝一点酒。我在步行范围内查找，找到了这家名为"よらむ"的日本酒酒吧，有点摇摇晃晃地走了过去。我一开始走得有点远，但透过玻璃门看到了店里昏暗的灯光。店里几乎满座，有4名外国人和4名日本人，但他们在前面的角落里放了一些备用椅子，我顺利地入座。他们告诉我除了菜单上的酒之外，还有其他选择。菜单上有一些不同风味的酒，比如"辛口"、"浓郁"、"果香柔和"和"有点神秘的酒"等等。虽然我认识一些酒的品牌，但还有很多我不认识的品牌，让我感到很纠结。我点了第一杯，我的伴侣点了"神亀"，而我点了"紀伊国屋文左衛門"。因为他们提供60毫升或1合的份量，所以我选择了60毫升。这两种酒都有浓郁的日本酒风味。他们的小吃菜单比我想象的多，有20多种选择，包括京漬物拼盘、冷豆腐、奶酪拼盘等等。我点了豆腐味噌漬け。据说这是"よらむ"自制的，"做起来非常简单"。"よらむ"的老板日本语非常流利，非常温和。他告诉我他在日本已经居住了30年。他们还有来自丹后・伊根的向井酒造的"伊根満開"，我碰巧认识向井酒造的当家主人久仁子女士，他告诉我："她是非常有活力的人。"第二杯，我的伴侣点了"鷹勇"，而我点了"旭若松"。在宁静的吧台上喝日本酒也很美味。最后，我喝了一杯来自奈良的"篠峯"，这是我最喜欢的。"よらむ"的老板非常友善，他的酒吧提供了一个非常愉快的环境，让人能够轻松地享受日本酒。

我在京都出差期间顺道来到了这家我一直想去的店铺。它位于烏丸御池地铁站往东北走大约3分钟的地方。乍一看，它似乎只是一家普通的长屋，但当我鼓起勇气打开门时，我发现门口铺着石板，散发出一种难以言喻的愉快氛围。店内只有一个吧台，大约有7到8个座位。之所以留出一些空间，是因为如果座位稍微挤一点，可以容纳大约8人左右。事实上，当我去的时候，座位几乎都满了，但店主Yoram先生问客人是否可以稍微挤一挤，这样我就成功入座了。我点了一份“利酒套餐”的特选，虽然是特选，但他还会询问我的日本酒口味，然后根据他丰富的知识为我精选出3款。由于我特地来到京都，所以我说：“我想喝京都产的日本酒”，但他告诉我：“这里没有京都产的，我想知道您的口味。”原来如此，不同的地方也会影响日本酒的味道，实际上，确定自己想要什么样的味道才是最重要的。我想要品尝香气丰富的日本酒，所以我点了一些有多样性的款式，店主就根据我的选择，慢慢地从冰箱里挑选了原田、帰山和无手无冠这3种酒。虽然我对日本酒的味道了解有限，但店主会适时地与我交流，询问我是否喜欢这款酒，或者推荐搭配哪种食物会有趣味。这让我度过了非常愉快的时光。因为店主独自经营，所以点餐到上菜可能需要一些时间。但是，我觉得这个过程也很有趣，可以与其他客人互动，所以我会放松心情，慢慢享受这个店铺。

冬天的京都独自旅行，第一天晚上。这次的京都旅行，我计划晚上主要品尝日本清酒，所以提前做了些研究。我试图找到一个容易独自进入的立吞酒吧，但好像并不多见。于是我重新搜索，找到了一个名叫“酒BARよらむ”的地方。这是由以色列人约拉姆（Yoramu）先生独自经营的日本清酒酒吧。我很感兴趣。这家酒吧位于一个人流较少的小巷内。虽然我18点就到了，但由于外面看起来吧台座位似乎已经满了。我还是决定试试看，进了去，店主告诉我，只要到19:30就可以。于是我加了个椅子坐在吧台上。我点了一个清酒品鉴套餐，告诉约拉姆先生，我想尝试果味类、酸味浓厚的、以及干口感的日本清酒。他为我挑选了以下三种日本清酒。左边的是“干口纯米酒鹰勇”，口感干爽。中间的是“超王禄无过滤中取り”，微微起泡，稍微刺激。右边的是“归山参番纯米吟醸生酒”，果味浓郁，酸味强烈。虽然它们都很美味，但我最喜欢的是归山。约拉姆先生一个人独自服务满座的吧台，看起来相当忙碌，但他很耐心地教我品鉴日本清酒的正确方法。他告诉我不要小口小口地喝，而是应该把这个杯子装满，用五口左右的量一次性喝完，让酒液覆盖整个舌头。要用舌尖去感受味道，品尝后要享受口腔中留馀的余韵。所以不能马上换酒，最好稍等一会儿。我做了些笔记。在品尝了这三种日本清酒后，我有点醉了，所以决定早点离开。在旅途中醉酒可不是好事。约拉姆先生对日本清酒充满了热爱和知识，他真是个了不起的人。下次再来京都的话，我一定会再次光顾，并且希望能更慢慢地聆听约拉姆先生的故事。

这家餐厅在食评网站上被列为前五千名，所以我对它寄予了期望。但当我进入餐厅后，发现只有柜台座位，菜单种类少而且价格高，感觉有点像旅游区的价格。店里来的客人都是外国人，可能很忙，服务态度也不太好，用日语交流也有些困难。我点了一杯原田一合的酒，但味道和平时喝的一样，很快就离开了，花了2500日元。我对这家餐厅为什么能进入前五千名感到失望。然后我在寒冷的京都街头漫无目的地漫步。

在京都的第二天。在喫茶マドラグ享用了玉子三明治后，感到相当饱足。为了等待晚餐，我正在寻找一家可以喝酒的地方。在附近调查时，我发现了一家有趣的店铺，位于杂居大楼的一楼。从店铺的柜台一直铺设着敷石，这是京都独特的装饰。让我想起了京都独特的光影欣赏。现在，我坐在柜台前。虽然几乎是开门营业的时候到的，但已经有一位顾客在那里了。他肯定是常客吧。▼品酒套餐由于想尝试各种不同的酒，我点了一份品酒套餐。点了辛口、果香型和稀有酒款。辛口…鷹勇。这是一款清爽的辛口酒，非常容易入口。果香型…鍋島。有一种清新的味道，我很喜欢这种类型的酒。稀有酒款…玄米酒。虽然不能称之为甜酒，但有一些甜味。▼醍醐的珍珠然后，这是一款非常稀有的酒。据说这款酒是用古老的日本酒制作方法制成的。尽管是日本酒，但却有柑橘味的果香和酸味。作为小吃，我点了一份以泡菜为调味料的冷豆腐和一些辣椒。不过，以色列的朋友对日本酒有很深的了解，能够做出这样的选择和进货，真是太厉害了。请一定要和Yoram先生畅聊，尽情享受喝酒的过程，找到自己喜欢的一款酒。

我计划和喜欢日本酒的前辈一起吃饭，所以我们决定来这家餐厅。我们大约在晚上10点左右到达，虽然座位还没有填满一半，但一个小时后餐厅已经座无虚席了。我以为这里的日本酒可能不会有太大不同，但事实上，这里的古酒非常丰富。有些酒已经有大约30年的历史了，与普通的日本酒截然不同。它们更像雪莉酒或类似的口味。我觉得这个地方非常有趣，我们还尝试了一些非常特别的小吃。虽然店主是以色列人，一开始看上去有点冷淡，但一旦开始交流，他其实很友好。虽然对于日本人来说可能会有些不习惯，但我认为只要多花点时间交流，就会变得很亲近。我一定会再来这里的。

今晚的第二家店是“酒吧 よらむ”。我事先对这家店的期望有些高，但那只是多虑而已。店主ヨラム 先生的服务态度非常好，真是不愧是名店主。他对日本酒的知识和热爱溢于言表。他不会强加，而是通过与我们的对话，帮助我们找到了想要的日本酒。我选择了“古酒品酒套餐”，选择了若松系列。从相对清淡口感到超浓厚的古酒若松，每一款都能让我在品尝的同时感受到它们的不同之处。简单的店内装修让人觉得舒适，反而增添了一份宁静。我们坐在像是用木头搭建的吧台上，仿佛置身于一艘漂浮的木筏上。在船头店主ヨラム 的引领下，我们缓缓前行，即使在看不清远方的昏暗海面上也毫无不安。他那双清澈深邃的眼睛，和蔼的目光守护着我们，使我们毫无担忧。这个晚上，我们获得了许多关于日本酒的知识，度过了一个非常有意义的夜晚。

我在三月中旬的假日前光顾了这家餐厅。虽然它在下午六点开门，但我在六点半左右到达时，店里已经几乎座无虚席。幸运地，我们稍微挤了一下，成功地入座而不用等待。我之前曾多次来过这家白天在同一地点开业的“とおる蕎麦”，但这是我第二次来“よらむ”。上次的光顾让我对他们的各种美味酒品留下了深刻印象，所以这次我点了一个“三种酒品品尝套餐（价格在1200日元以上）”，包括辛口、清爽至浓烈的三种不同类型的酒品。 1. 大虎（山形县）：虽然是辛口，但口感非常清爽。它的口感干净利落，没有残留的味道，但喝起来很顺口，味道很不错。 2. 亀齢（广岛县）：在个人口味中，我认为这是最符合我的口味的酒。在我看来，它可以被归类为“浓醇”。虽然口感清爽，但也充满了令人陶醉的美味。 3. 御结（广岛县）：这款酒绝对是浓烈的！它的味道在口中迅速扩散。虽然被称为“就像饭团一样有米的味道”，但在我个人的感觉中，它有点像甜瓜的味道。 在品尝日本酒的过程中，我们还有机会听取了老板的一些关于日本酒的故事。这家餐厅不仅提供美味的酒，还有许多其他吸引人之处。对于小团体的人来说，这是一家绝对值得推荐的餐厅，你可以一边品尝日本酒，一边畅谈。

喜欢日本酒吗？如果你去京都，有一家被强烈推荐的店。虽然是外国人，但比日本人更了解日本酒。从外面看不出有多少人。入口通道笔直而昏暗。我坐在吧台上，发现已经满座了。店主Yoram先生似乎很忙，可能是因为有常客在那边。他们的酒单上没有品牌，他说：“我们没有品牌酒，告诉我你想喝什么酒。”这对于半通行者可能有点困难。但这取决于是否有学习的态度。我知道他擅长陈年酒。我问：“有类似贵醸酒的酒吗？”他回答：“贵醸酒就是贵醸酒，没有类似的。”这真是有水平的回答。我接着说：“那就请给我一杯口感甜美且浓郁的酒。”于是他给我拿来了四种酒，分别解释了它们的口味和价格。虽然没有坚果或葡萄干之类的比喻，但他相对地描述了它们的浓度、酸度和甜度。好吧，我选了其中三种来品尝。价格不是很便宜，千円以上。然后我点了一杯旭若松的生熟成酒。个人而言，我不太喜欢生酒，但这个味道还不错。我还点了烤哈鲁米奶酪作为食物。口感很特别。也许这种食物搭配陈年酒最合适了。Yoram先生忙着招待其他客人，他说：“对不起，不能太多时间陪伴你。”这让我感到有些遗憾。我去的是一家“酒吧”，服务和酒一样重要。我去是为了见Yoram先生，所以只达到了一半的目标。关于酒，这里的价值在于Yoram先生花费的心血（陈年），这是Yoram的酒，是无法在其他地方品尝到的独特之酒。

以色列人约拉姆·奥费尔在京都经营的纯米酒酒吧“酒吧约拉姆”，他渴望享受京都的夜晚，于是我乘坐巴士从四条京阪前到四条烏丸再到烏丸御池，在京都这个城市，街道布局像围棋一样复杂，我走进了一条狭窄的街道，询问路边仍然开着的花店，惊讶地发现目的地“酒吧约拉姆”就在隔壁。当我坐在吧台上时，被问及我喜欢的酒的口味，我回答说“清爽的酒”，然后被要求更具体地描述，于是我说“带有酸味的干净的酒”，然后被推荐了亀麗纯米酒、八捨火入れ原酒、杣の天狗纯米吟醸、うすにごり生原酒和妙の華，其中有两种是低精炼酒，而妙の華是精米歩合90％的无过滤生原酒。我尝了一口广岛的亀麗纯米酒，它只削去了20％的米糠，但喝起来非常顺滑，店主说：“通常情况下，90％的酒会带有米糠的香气，但这款非常清爽。”它具有较强的酸度，之后有轻微的甜味，如果不告诉我它的精米歩合是90％，我几乎察觉不到。尽管它没有太多的花哨，但与东北的酒稍有不同，西日本的酒有浓厚的味道。 杣の天狗的独特之处在于它采用缓慢的发酵过程，温柔地压榨，被称为“天秤しぼり”。虽然酒渣的量并不少，但我并不觉得它有浓烈的味道，口感浓郁但带有适度的苦味，为这款酒带来了稳重的印象。 当被问及为什么没有宫城的酒时，店主回答说：“宫城的酒太过出色了。”我在心里想：“确实如此，尽管宫城的酒有很多使用食用米制成的，但纯米酒的出货率在全国居于领先地位，这是宫城酒的特点，无可争议。” 店主继续说：“我希望为客人提供能够单独享受的独特酒，而不仅仅是酒的伴菜。”确实，如果在宫城，酒往往伴随着小吃，但在这里，我只吃了一小块嫩豆腐的白味噌漬，喝着酒，感到非常满足。 最后，我品尝了妙の華山廃纯米一段仕込み无过滤生原酒，喝起来更像是清爽的酸奶酒，而不是乌鲁克酒，口感舒适，香气宜人，发酵过程中产生的二氧化碳使口腔清新。这款酒与我品尝的奶酪完美搭配，奶酪是塞浦路斯、土耳其和以色列常吃的“哈鲁米”奶酪，经过除盐处理后烤制，稍微咸味，口感清爽，有点像马苏里拉奶酪，而且富有嚼劲。这与酒的风味和甘甜非常协调。 这家酒吧将半个狭长的建筑用作入口，以自己的感觉为基础提供酒，以合理的价格提供酒本身的美味，有点像小型休息室。这家店独具特色，与东北地区的其他日本酒店有所不同，我对店主的经营方式非常感兴趣。 这里提供了一种独特的经营方式，只供应日本酒，而不是伴菜，这与我在塞浦路斯、土耳其和以色列经常看到的酒吧非常相似。店主甚至给我提供了一种叫做“哈鲁米”的奶酪，这种奶酪在经过除盐处理后被烤制，有点咸，口感清爽，类似于蒲鉾，与日本酒的风味和甜味非常搭配。我最后品尝的酒是妙の華山廃纯米一段仕込み无过滤生原酒，尝起来更像清爽的酸奶酒，而不是乌鲁克酒，

正如其他人所说，这家餐厅由以色列人经营。店内装潢时尚，只有吧台。店主的日语非常流利，似乎也学习了日本酒，因此日本酒的价格都很合理。如果点“おまかせ”（交给店家选择），还可以品尝一些酒。这里还有一些酒精度较低的日本酒供选择。☆白露垂珠（山形）寒造り 采用美山錦麹製法 "一升盛麹蓋法"，这是山形县的一个小酒庄。近年来，他们在国际葡萄酒挑战赛上获得了奖项，被国内外评价很高。根据我的调查，“一升盛麹蓋法”制造的麹有很强的糖化能力，酒中没有多余的杂质，呈现出米酒本身的美味和丰满，进行理想的发酵。这款酒口感芳醇而纯净。☆常きげん（石川）由一位看起来心情不太好的农口杜氏经营，店内气氛相对安静，没有喧哗的氛围。

我想在京都的夜晚去一家日本酒酒吧试试，所以在福井原出发后通过电话确认了一下。因为对这个地方不太熟悉，所以选择坐出租车前往，但酒吧周围没有其他餐馆，非常宁静。店主Yoram先生是以色列人，给人一种像史蒂夫·乔布斯一样敏锐的印象。基本上以陈年老酒为主，不是按品牌点酒，而是根据你向Yoram先生传达的感觉来点酒。品尝了一杯后，如果你说“再来点这样的感觉”，他会给你倒出类似的酒。这是追求自己理想的时刻。两位女士虽然都喜欢日本酒，但不太喜欢陈年老酒，所以有点后悔没去日本酒BAR あさくら，但既然有了这个机会，就决定尝试一些有趣的东西。Yoram先生对于日本酒是如何从简单的原料制作而成，然后随着时间的推移发生如此大的变化感到惊讶，不受品牌等因素的束缚，努力研究各种不同的酒的陈年。幸亏如此，这里有很多我从未见过的酒标。虽然这家店因人而异，甚至日本人也有不同的口味，但对于对陈年老酒有兴趣的人来说，我绝对推荐这里。