位于中洲川端站西侧的炭与小川餐厅。店主小川先生是福岡人，经过在京都瓢亭的培训，之后在福岡的日本料理店工作，去年秋季开设了自己的餐厅。餐厅内有一个弧形的五座位吧台。小川先生独自操作，提供一次性的料理套餐，然后转为酒吧模式。他穿着黑色的制服，给人以创新感觉。他用有力的声音欢迎客人。我们从旭日夏季特酿（島根县产的佐香錦100%，精糯率55%，旭日酒造島根）开始。菜单包括千両茄子、毛蟹、鱼卵、鱼、松茸、甜鯛和鳗鱼焦糖烤和烤茶冰淇淋、蕨饼。虽然充满创意，但实际上是正统的日本料理风格。食材主要来自九州。小川非常注重使用炭来烤制食物，比如鳗鱼、鱼卵、鱼等，都吃起来非常美味。这天的鳗鱼来自鹿儿岛大隅地区，烤鳗鱼的方式取决于鳗鱼的质量，使用了东京风格的蒸烤方法，并加入了额外的步骤。最后的甜点也是全部手工制作的，小川先生表示他跟随了流行趋势。这种质量无法用大规模生产的方式达到，餐具也相当出色。小川先生非常开心地烹饪，这给人留下了深刻印象。看到他的快乐，也让我们变得愉快，食物的美味度也提高了。最后，他提供了一份关于料理和餐具的解释材料，其中包含了小川先生的理念。虽然有一些可以改进的地方，但餐厅的创意无穷，我们对它充满期待。顺便说一句，也许有人已经注意到，这位小川先生是那位小川先生的弟弟（店名中有提示）。

今年在中洲川端开业的炭火割烹店以其店名为特色，主打采用炭火烹制的料理，提供了以时令海鲜和经典鳗鱼为主题的多道菜单。店主在京都获得了米其林星级认证后，返回福冈故乡，并在知名餐厅磨练了厨艺，因此能品尝到各种各样的美味佳肴，让人从头至尾都能欣赏到并品味其中的乐趣！

初次光临，今天我误预订了，但还是被接待了，非常感谢。这里的香槟Ayala很不错，葡萄酒菜单也很丰富。开胃菜是京都烤竹笋和鲷鱼子，炸蚕豆。新鲜的甲鱿鱼经炭烧烤，伴以温柔的清汤。接下来是石鲷，表面被炙烤，用盐调味。鳗鱼在面前被切割然后白烤，表皮酥脆，搭配山葵和盐，炭的香味非常棒。千叶蛤蜊配芥子酱和白味噌，小吃是炸竹笋，撒上面粉，炸后再炭烤。炸竹笋真的很美味。烤鳗鱼是白烤的，表面酥脆，配以山葵和盐，炭的香气很棒。炖汤改变了一下，有鳢鱼涮，牛肉，小锅烹制。还有来自天草的冷面。接下来是汤品，有湯葉（一种豆腐皮）、海胆和洋葱。竹笋饭上面撒了大量的竹笋丝，非常豪华。如果还有剩余的话，可以打包带走。最后是鳗鱼蒲烧和蛋饭。香辣泡菜。甜点是现场制作的榾米饼，香草冰淇淋，红豆。最后是清茶。整体来说，这是一顿充分发挥了炭烧的优势，经过深思熟虑的美食。我也觉得炭烧很不错，因为我也喜欢炉灶上的香气。此外，他们对餐具也很讲究，我觉得非常有趣。谢谢款待，我会再次光临。另外，我的丈夫说日本酒也很不错。

这是我喜爱的餐厅♡ 餐厅的布置非常漂亮，一同前往的男性朋友们也很帅气，频频称赞。能够近距离观赏到美食的制作过程也是一大乐趣。餐厅秉承传统，主人的风采随处可见，美食和餐具都非常出色。肯定会很难预订到位子的。