餐厅的评分为3.87分，位于银座，这使得门槛看起来很高。这次我收到了一位与工作相关的人的通知说有座位，我毫不犹豫地答应去了（^ω^）。这个人对美食非常了解，所以去陪客的店家绝对不会失望（这个表达就像是抽奖一样，呵呵）。我真的从中学到了很多东西。银座比较靠近新桥和筑地市场的车站吧。进入店内后，房间被隔开，我们被引导到其中一个房间，那里有一张壮丽的大板吧台。这个材料是檜木吗？这次坐在了“佐竹”大师亲自掌握的吧台上，这真是让人兴奋不已。为了冷静下来，先来一杯“生”啤酒。以下是我的主要感受: - 开胃菜是擦土豆鱼子酱和蟹肉的冷菜，盐味很绝妙。 - 来自気仙沼的鲣鱼刺身加洋葱，以酱油蘸着吃。大师说洋葱酱油可以尽情享用，虽然在肉类料理中常用作蘸酱，但在鲣鱼上还是第一次，非常搭配。 - 蒸鳞鱼这道菜上面还有小蒜苗。没想到在寿司店会吃到有强烈香味的蒜苗，但很出色。 - 这里换成了日本清酒。 - 由秋田产純菜和鳝鱼皮制成的冷面。大师的点子真是丰富。而且现在正是純菜的时候，和面条很搭配，口感清爽。 - 静冈产的鳗鱼皮又香又脆，但内里却很烂。这种脆脆的感觉让人难以忘怀。 - 到了寿司环节: - 中脂金枪鱼，寿司饭的温度比平常高一些，第一次尝试。多亏了寿司饭温热，金枪鱼的脂肪融化得很好。 - 纹鳗，正是时令，脂肪很好，味道不错。 - 春子和柑橘汁的淡淡味道非常搭配。 - 烤鳗鱼肚子，寿司饭的温度比较高，搭配上烤过的鳗鱼肚子，共同食用。整日上风流飘过，逐渐失去水分，然后经过烤制变得酥脆，肉质鲜嫩，这种对比非常好。 - 大脂金枪鱼，脂肪的搭配也很好，寿司饭稍微温热，很搭配。 - 海胆，就从外表就可以传达出美味，味道也不辜负期望。 - 煮蛤，尺寸和味道都很好，咀嚼时每次都能感受到美味的口感。还有其他的我没写到的，但是确实也非常好吃。

前菜非常出色。听说是鳝鱼冻，打开后发现有金箔，非常漂亮。还有鲍鱼，真是意外的惊喜。鳗鱼皮脆肉嫩，非常美味。寿司也很好吃，超出了预期。

这家餐厅不仅有季节感，而且各种小吃和寿司都非常美味，确实名副其实的名店。他们还提供一些罕见的菜肴，如鲍鱼翅和烤鳗鱼。无论是厚实的鲍鱼翅还是大块的鳗鱼，都使用了精选的食材，非常让人满意。虽然是个人包间的吧台，但唯一遗憾的是透过水蓝色帘子的缝隙，可以看到厨房的垃圾桶和洗涤剂。

大将有主要吧台和次要吧台，这次我在主要吧台上预订了座位。首先，我们点了6道小吃，第一道是冷茶碗蒸，夏天炎热的日子里吃冷食真是太好了，清爽宜人。第二道是鲣鱼和洋葱的蘸酱，非常美味。第三道是大马哈鱼，肥美多汁。第四道是茄子，可以中和大马哈鱼的油腻感。第五道是鲍鱼翅，能在寿司店吃到鲍鱼翅真是幸福。第六道是鳗鱼，皮脆最棒。然后是握寿司，用温暖的酢饭包裹的金枪鱼有独特的风味，酢饭的份量也刚刚好，非常棒。

在搬到築地佐たけ这家餐厅后，这是我第一次来品尝。它位于首都高汐留收费站的背后，稍微有点隐蔽。从开胃菜到握寿司，份量非常适中，味道十分平衡。非常美味。我会再来的。谢谢款待。

我终于有机会去拜访我一直想见的佐竹先生了。与我的工作伙伴一起享受了一顿难得的晚餐。我们一边聊着未来的计划，一边品味着寿司。餐厅内氛围宁静，弥漫着浓厚的和风，我们成功预订了17:30的座位。这个级别的寿司，即使是点任点菜，也让人在尝之前就感到信心十足。我也喜欢寿司饭的质地，每一口都让我感受到不同的美味世界，度过了美好的时光。非常感谢，美味极了^_−☆

烤、蒸和煮汁的菜肴都非常美味！外皮酥脆，内部鲜嫩，非常精致。鲭鱼和洋葱也呈现出艺术品般的味道！令人惊讶的是鲍鱼和份量！它的厚度让人不禁好奇它的价格！但是，味道有点不适应。鳗鱼让人回味无穷，难以忘怀的美味！虽然所有的菜都非常美味，但每道菜的份量都很大。当我一道一道地品尝时，不觉得有问题，但到了后面，份量的大小开始让我感到吃不下了。但我认为，也许正是因为这个份量，才能体验到这种食材的真正味道。我觉得如果稍微小一点，就会更容易欣赏到美味。唯一让我感到遗憾的是小肚皮。美味程度方面，好吃的得5分，不合口味的得1分，评价相当极端。大厨非常友善，一直面带微笑，非常令人愉快。旁边的新客人一开始很紧张，但逐渐放松，开始享受交谈。非常美味！谢谢款待！

每道菜和寿司都展现出了精湛的手艺，让我久违地感到美味，甚至忘记拍照。他们还搭配了适合的日本清酒。非常感谢你们让我度过了这么幸福的时光。

从築地市场站步行6分钟，从东银座站步行8分钟。位于中央区银座8丁目的DUPLEX银座塔8/14 1楼，我来到了约两年未曾造访的"佐たけ"先生。佐たけ先生于2016年以"すし佐竹"的名义开业，确立了银座人气寿司店的地位。然而，2020年不幸停业，经过一年多的休养生息，于2021年5月以"佐たけ"的商号重新开始。餐厅内部装修精致，拥有一块约250年树龄的吉野檜木单板吧台，可容纳10个座位。这是一个充满庄严和精致的用餐环境。 这次的用餐依然让我非常满意。佐竹先生的真正本领仍然不减！他巧妙地以4片舍利的循环方式，始终保持高温度的舍利，并在舍利温度最高的时候（达到70℃）使用富含脂肪的"中トロ、ノドグロ、大トロ"，随着舍利温度降低，逐渐切换到白身鱼和其他品种的舍利。高温度的舍利在口中与鱼肉完美融合，让人尽享舍利的融化感和乳化效果。鱼肉的浓郁美味和有力的舍利相结合，创造出一种统一的美味和香气。特别是"ノドグロ丼"，将鱼肉撕成小块，与舍利混合在一起食用，热腾腾的米饭每粒都被脂肪包裹，味道极其诱人，让人欲罢不能！再次感受到佐竹先生对舍利和温度的处理是多么巧妙，种子与之完美融合。 谢谢款待！【午餐握寿司套餐16,500日元（含税）】️秋田产莴苣和田鸡汤冷面，莴苣和微型番茄点缀其中，是夏季的清凉选择。中トロ，宫城县盐竈产縞鲹，高知产大介腌制，岩手产春子鲷，鹿儿岛产️ノドグロ丼，车海老，鰹，千叶胜浦产平目，昆布腌制，北海道产大トロ，宫城县盐竈产小肤，熊本县天草产海胆，宫城产️红出汁煮蛤，茨城产️玉子。 非常感谢您一直看到评论的最后。来自各位的【关注】【点赞】【保存餐厅】是继续发布评论的动力。今后也请多多关照。 请务必查看以下内容。【Instagram】Uni王子（@uni.prince_sushi）Uni王子的辅助账号（@uni.prince_sub）。

寿司的温度和握的紧实度都经过精确计算，非常美味。尤其是鳗鱼，它的脂肪味浓郁，搭配醋饭和适量的芥末，清爽不腻。虽然第二位寿司师傅是藤冈先生，但他的谈话也很有趣，让整个用餐时光愉快而有趣。

佐武佳先生已经很久没有出现了。我可能最喜欢佐武佳先生在初鰹季节的时候。与初鰹搭配的葱酱油，我真的希望大家都能尝一尝。它只是添加了蒜香味，非常美味。因为它只是为了增添香气而没有真正加入大蒜，所以女性们也可以放心食用。每一样东西都非常丰盈。食材也很大，酱也很大。而且店主制作寿司的速度很快，厨房也可以跟上他的节奏，所以整个套餐只需要2个小时就可以享用完。这是一家男性即使吃得很满，也能因为这种高质量的寿司而满足的店铺。

【2022 寿司 TOKYO 百名店】佐竹氏从18岁开始一直走在寿司的道路上。他在东京的知名餐厅积累了经验，2016年开设了“すし佐竹”。作为一家备受欢迎的餐厅，他的名字声名远扬。然而，在这期间，2020年不幸休业。经过一年多的休息，于2021年5月以“佐たけ”的名字再次开业。 "佐たけ"的理念是"百年后仍然保持标准"。这是一个由精心制作的"握寿司"、优雅的"招待"和舒适的"环境"三位一体组成的寿司店。寿司的特点无疑是温度约为70℃的热醋饭。通常醋饭是常温的，但他打破了这一传统观念，通过鱼料改变醋饭的温度，展现出他的坚持。握寿司的首选是中拖。他从丰洲市场的热门金枪鱼批发商“やま幸”采购金枪鱼，用带有红醋味的热饭包裹着，使口中的脂肪美味四溢。感谢美味的一餐——【午餐握寿司套餐】¥16500——【清蒸甲鱼碗】【中拖】【赤身】【勘八】【春子鲷】【喉黑小碗】【障泥鱿鱼】【鲣鱼】【扁贝】【大拖】【小肤】【马粪海胆】【煮蛤】【甜点】『玉』和『汤』。

午餐时，两个人前来光顾。所有的寿司都非常美味。特别是他们的日本酒选择很符合我的口味。我正在寻找现在最喜欢的寿司店，但我想把这家店列入候选名单。因为它很受欢迎，所以最好提前预订。

进店之时，就感到一股特殊的紧张氛围。这是银座寿司店独特的氛围，要求准时，统一开始的套餐（有等候区）。当菜品开始上桌时，每一道都充满了店主的用心。一开始我还以为店主可能有点严肃，但实际上他非常友好，和我们聊得很愉快，度过了非常幸福的时光！个人最喜欢的是【黑喉鱼饭】！非常美味。

突然想吃美味的寿司，所以我在搜索时偶然找到了佐たけ先生，并成功预订了座位！这是一家我朋友也强烈推荐的餐厅，所以我期望很高。从东银座站走了一小段路就到了。如果不知道这是一家寿司店，可能不会注意到它，有一种隐藏在角落里的感觉。我们从鲍鱼炖蛋开始，然后享受了各种握寿司。正如传闻所说，味道非常美味！鳗鱼也太好吃了！虽然下雨让我有点沮丧，但因为吃到了美味的寿司，我的心情好了起来。如果有机会的话，我一定还会再来这里用餐！

这家餐厅自疫情前我就没再光顾了。这家餐厅以寿司饭的温度来区分不同的寿司，很多人都知道。尤其是金枪鱼寿司的温度非常合适。饭团也非常紧实，饭粒之间的空隙很小，给寿司更强烈的口感。这家餐厅可能因此有一些口味不同的寿司，如果你喜欢寿司，我建议你去尝试一下。

天然的金枪鱼，大苏格龟茶碗蒸，鮟鱇鱼春卷，菜花搭配荞麦面，鳗鱼肝和黄瓜泡菜，寿司开始啦！酢饭微温，鱼片超大，味道平衡绝佳！中间炙过的鳹鱼，鳕鱼，比目鱼，味道酸酸的，地道的江户前风味！拆开的银鳕鱼，奢侈！肥美得不得了的比目鱼，太美味了，筋没有一丝残留，全部融化在口中，鲑鱼酸酸的！江户前风味！海胆完全感觉不到碱水味，海苔的鲜味也非常棒，鳹鱼再次登场，搭配帆立贝的鱼糕，甜甜的味道很开心，此外加点六厘米的鳕鱼，这个季节肥美得太棒了！用火炙一下，加点盐来享用！鳎鱼，味道醇厚！整体的菜单非常令人满意！醋姜如果不好吃，就很容易让人失望，但佐田家的醋姜非常美味！★3以下不会提及★3-★3.4 可能不会再次光顾★3.5-★3.9 推荐★4-★4.4 强烈推荐，想再次光临，特意前去★4.5以上 绝对再访，最高评级

在与常去的沙龙成员共进晚餐时，面临着安排三个突然的预订人数的难题，经过一番搜索后我选择了这家餐厅。除了小菜比如蕎麦和春卷给我留下了深刻的印象，对我来说最令人难忘的是饭团。米饭与鱼肉相得益彰，温度恰到好处，酸味和甜味相得益彰，融化在口中。真美味！

在银座，享受了一顿美味的寿司，大厨非常随和。大厨有着自己的独特追求，他的随和性格非常有趣，让用餐变得愉快。我觉得寿司饭的温度能够凸显食材的鲜美。我强烈推荐这家寿司店，希望能再次光临♪

长时间不见的私人寿司店。一个身材强壮的学徒在制作寿司。这里的冷藏设备足够大，就像一台商用冰箱。店主在主要吧台上制作寿司，学徒则在私人包间里工作。厨房有两名厨师，大厅有两名服务员，总共六名员工。这种设置感觉非常理想。调味方面整体来说比较浓郁，而我正好喜欢浓郁的味道，所以非常合口味。店主的调味真的非常合我口味。我已经决定定期光顾这家寿司店，如果消费在3万日元以下就去"やまと"，4万以下就去"佐たけ"，5万以上就去"鈴木"。我已经决定把选择范围缩小到这几家了。正在寻找2万以下的新店。

使用热气腾腾的寿司饭特点的寿司店！2020年前的店铺关闭了。然后在2021年重新在银座开业！虽然我担心会有多么热，但实际上并不像我想象的那么热，相反，比其他店的寿司饭稍微温度高一点，但与鱼的油脂恰到好处地搭配，味道美味。有鲔鱼、大拖、中拖、玉葱酱油、鮟鱇鱼春卷、田鸡茶碗蒸、菜花面汤、肝、中拖、鳟鱼、刺身、鳔、鳓鱼、大拖、小皮、海胆和白虾煮、带子汤、蛋。