酸辣鳕鱼400日元，半熟腌鸡蛋150日元。酸辣鳕鱼和鳕鱼装在同一个盒子里。我向店里的女士询问是否有鳕鱼，她告诉我最右边的是鳕鱼。我补充点了一份半熟腌鸡蛋，她问我是否可以放在同一个包装里，我答应了。因为我喜欢辣的，她给了我很多辣汁。然后我突然失去了记忆，醒来后发现自己在家里。鳕鱼的辣度几乎感觉不到，我还在比较之前在另一家店吃的酸辣鳕鱼，那个更辣。鳕鱼本身还好，份量很足。半熟腌鸡蛋的质地我不太清楚，但味道还不错。支持使用PayPay。

旦过市场内有一家卖泡菜的店，靠近旦过站。他们销售单独的泡菜，如鱼和鸡蛋泡菜，泡菜和泡菜等。傍晚时分几乎全部售罄。这次我购买了鲭鱼泡菜和泡菜。鲭鱼泡菜有多汁的肉，没有异味。它的味道不太甜，有点像淡味的味噌汤，容易吃。由于味道比较淡，所以不能作为主食。泡菜有很重的口味，喜好因人而异(ﾟ∀ﾟ)

来到小仓地方，除了来吃鳗鱼之外，我特意前来购买当地的特色食物“ぬか炊き”。小仓的市场相当地道，我之前并不知道，听说曾经发生过连续的火灾事件。ぬか炊き是用酱油、味淋等烹制后，最后加入ぬか再次煮制而成的。光是听着就觉得很美味，价格可能会根据大小而不同吧。我购买了ぬか炊き、鳗鱼和鲭鱼（各350日元，包括税）。微波炉加热一下... 唉，好烫！但真的很美味！听说是用新鲜的鱼煮制，所以油脂很多。由于煮制时间较长，味道充分渗透到了鱼肉内部。虽然不算味道浓烈，但由于味道渗透到了鱼骨内，直接食用可能会太浓。搭配米饭简直是绝配。据说宇佐美先生使用了100年陈的ぬか，所以更加美味。它还可以常温带回家，作为伴手礼也不错。这绝对值得一购。美味美味！

"宇佐美商店" is a shop in the Tanka Market known for its nukamiso meshi (rice cooked with fermented rice bran). Today, I saw news that Tanka Market caught fire, and I'm really worried. When I checked their website, it said they're temporarily closed today, and they'll announce their reopening later. I visited this shop on November 19, 2021, which is closer to Tanka Station in Tanka Market. The day before, I saw a high school girl buying one of their eggs and eating it on her way home, which piqued my interest. Since I wanted to try the local specialty dish, nukamiso meshi, I decided to buy some before returning to Tokyo. I tried their nukamiso meshi with mackerel for 300 yen and half-cooked egg for 150 yen. There was also mackerel for 350 yen, but it's just a size difference. I thought it would be sweet because it's in Kyushu, but it wasn't as sweet as I expected. The slightly sweet nukamiso meshi paired well with white rice, giving the impression of a sweet miso stew. The egg was delightfully runny, making it a delicious treat that even the high school girl couldn't resist. They also sell a 100-year nuka bed for 650 yen, which is used to make nukazuke (pickled vegetables) and it's truly delicious. The person who served me was a friendly young man who seems to be the third generation. He was very pleasant, and I wish them all the best!

这家餐厅的评论如下： 『ぬか炊き』是用米糠味噌炖煮的青鱼，是豊前地方的特色美食，只有懂得的人才知道。之前就一直想尝试一下。这次在『九州环游铁路旅行』中途停留在小仓时，搜索到了可以购买『ぬか炊き』的店铺，就来到了这里。我是在周日的11点20分左右光顾的。这家店位于北九州单轨 旦过站西侧，就在『旦过市场』的一角。从南侧入口进入『旦过市场』，马上就能看到它在左手边。这是一家开放式的店铺，非常符合市场内的氛围。店主先生很热情和细致。店里的橱窗里陈列着大约8种不同的『ぬか炊き』。不仅有鲣鱼和鲭鱼等青鱼，还有用半熟蛋和排骨制作的版本。可以单独购买或者买成包装。价格相对来说还算合理。我购买了「鲣鱼のぬか炊き（两片装）750日元」和「鲭鱼のぬか炊き（两片装）750日元」（均含税）。它们都是装在透明袋里，再放在塑料容器里。回到新泻后，我先尝试了「鲣鱼のぬか炊き」。根据说明，我用微波炉轻微加热了一下。两条去头去尾的大鲣鱼浸泡在褐色的煮汁中。煮汁里有米糠味噌，但出乎意料地很清爽。鱼肉湿润，骨头也炖得很软。味道上，几乎感觉不到米糠味噌，有点像味噌炖煮，但味道比较淡。有点甜，咸味也比较浓郁，很适合搭配米饭或者啤酒。我很喜欢。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊这家店位于『旦过市场』，市场内部有个拱顶，两边是大概能容一辆车的宽度，各种店铺在两侧排列着。这里有浓郁的昭和怀旧氛围。这次是周日，所以只有部分店铺营业，但我希望有一天能在工作日来，体验一下购物和品尝各种美食。

今天也是我前往小仓的商务出差日子。完成了所有工作任务后，我兴致勃勃地前往了旦过市场（笑）。我的目标是小仓的特色美食——河豚炊。上次尝试了一次，被它的美味所震撼。今天我再次光顾宇佐美商店。宇佐美商店的河豚炊使用了传承了三代的一百年历史的发酵床制作。这一天，我购买的是上次因供应不足而缺货的排骨河豚炊。排骨河豚炊...光是想象就觉得非常美味。我买了两包真空包装的作为礼物（每包2根，含税750日元）。而为了自己，我选择了实惠的剩余部分（含税650日元）。回到家后，我迫不及待地品尝了一口。哇，这太美味了！肉质非常嫩，味道浓郁的甜辣口味，搭配着芋焼酎，简直是绝配。之前尝试过的鲭鱼、鲣鱼和鸡蛋也非常美味，但这次的排骨河豚炊也一样美味。美味的一百年床，宇佐美商店，我还会再来的！P.S. 这家店的年长女老板（？）非常友善，当我想买3包真空包装的时候，她告诉我：“兄弟（指的是我）的话，这边的剩余部分更划算哦～”，我突然被称作兄弟，不禁开心地笑了出来。(^^;)

北九州的本地美食是糠炊青鱼。根据维基百科，这道菜用糠制作，其中包含糠味噌源自的氨基酸和有机酸，赋予了复杂的美味，还有独特的发酵气味，以及乳酸降低了pH值，减轻了青鱼的特有气味等优点。在广岛不太常见，所以我买来尝试了一下。吃起来味道浓郁，有点味噌炖菜的味道。这家店炖得很烂，连鱼骨也很软，所以不用扔掉。后来觉得如果当作礼物买的话可能更好。

在结束了在小仓的工作后，我只需要回到工作地点。在回家的路上，我会顺便去旦过市场。我要找的是北九州的特色菜品——糠炊。糠炊…相信很多人都知道，这是北九州，尤其是小仓一直以来都食用的地方传统菜肴。它是用酱油、糖、味醂等调味料慢慢炖煮青鱼（如鲭鱼和鲣鱼），然后加入腌渍漬物的糠床，再次烹饪而成。宇佐美商店的糠炊似乎使用了家族传承了三代、超过一百年的糠床。这一天，我买了鲭鱼、鲣鱼和鸡蛋，作为晚餐的小吃（总共650日元）。现在，我要回家享用了。啊～这真的很美味。甜辣的味道很不错，还能感受到花椒、辣椒等的香味，适合当作酒的小菜，也适合配饭。在旦过市场除了宇佐美商店之外，似乎还有几家糠炊店。下次再来小仓出差的时候，我一定还要买糠炊带回家。美味的百年糠床，“宇佐美商店”，我还会再来的！P.S. 他们有在线商店→https://100nenndoko.official.ec/

在离单轨片野站不远的岩城，早晨享受了一顿美味的早餐后，回到了市场漫步。在岩城，没有看到桌上放有昆布糠漬け的店，所以稍微探索了一下。星期六上午11点的旦过市场有相当多的人来往。在漬物摊的角落找到了它！昆布(^^♪ 上面有着“宇佐美商店”的注册商标，店铺醒目地挂着“百年床”的招牌。根据他们的网站，这个醅床已经传承了三代，从祖母传给母亲，再从母亲传给女儿。在过去的一百年里，这个醅床每天都经过精心打理，不断地添加新的醅，以此来保护它。他们会使用尽可能新鲜的醅，加入盐、辣椒和山椒粒，再加上昆布来调味。用这个醅床腌制的醅漬け味道非常复杂且深厚。这就是他们的说法。购买了价值200日元的昆布糠漬け。在广岛的漬物店里，很少看到有昆布的呢~回到家后，把它切成细片，准备品尝～昆布的味道更浓郁了呢~昆布和糠床上的海洋味道相互融合，味道复杂而美味♪这个就足够做酒的小菜了♪如果再来旦过市场，一定还会购买这个美味的食品。再见啦♪

在这一天的早晨，我探索了这家市场（因为太早了，开着的店铺并不多），引起了我的注意的是上面写着“ぬか炊き”的字样。因为特地前来，我决定买一份带回酒店享用，所以傍晚再次来到这里，在宇佐美商店购买了ぬか炊き。 顺便问一下，“百年床”是什么？小笠原忠真，代替细川忠利，从松本迁到小仓担任藩主，非常珍视他从松本带来的糠床，因此糠味噌文化传播到了城市，有些糠床甚至传承了100多年。据说宇佐美商店还注册了“百年床”商标。 “ぬかみそ炊き”是一道当地传统美食，使用糠床煮沙丁鱼、鰯鱼等青鱼，然后用糠床加热。这里有沙丁鱼和鰯鱼两种不同大小的选择，价格因大小而异。女性店主告诉我：“即使买很多，也可以放在冰箱里保存大约一周。”但当我告诉她我要在酒店房间里吃的时候，她微笑着说：“那么，小份也可以啊。” 这里似乎有两种口味，普通的糠床煮和辛口的。根据女性店主的说法，辛口的真的非常辣，所以我决定尝试最小份的普通沙丁鱼和鰯鱼的糠床煮（总价大约为350日元）。 询问制作方法时，我得知，通常的甜辣青鱼煮最后要加入糠床，煮约10分钟。由于加入糠床后容易糊底，所以不要一开始就加入糠床。店主送我出去时还说：“这个很适合搭配日本酒，但不要喝太多哦。”。 回到房间尝试了一下，鱼肉煮得很糯，味道是甜辣的。没有糠味噌的味道，但也不同于味噌煮。味噌煮的味道通常由味噌主导，但ぬかみそ炊き中鱼的味道很浓郁。而且，尽管我点的是普通口味，但辣椒味稍微有点明显，微微辣。对于那些对青鱼的特有气味敏感的人来说，这道菜应该很容易入口。我认为它应该搭配白饭非常美味，当然也适合搭配日本酒，不过要小心不要喝太多。结果，我喝了啤酒和日本酒，真是美味！感谢女性店主的亲切和美味的当地美食，这次相遇成了我旅程中美好的回忆。

[福冈县北九州市] 2012年7月24日（星期一），我来到了旦过市场，这里有一家提供传统料理“糠炊”的餐厅，还有糠漬的店铺。这也是我北九州美食点评的最后一篇了！所谓的“糠炊”是将鲭鱼或鰯鱼与米糠一起炖煮的料理。据说在过去，小仓城主从信州松本移居至此时，带来了他最爱的糠漬。这就是为什么小仓地区养成了糠漬文化的起源（来自小仓城宣传册）。在旦过市场，有多家专门经营糠炊的店铺。虽然我很犹豫不决，但最终还是被一个名为“百年床”的招牌吸引到宇佐美先生的店里。尽管这家店创业于战后，已经可以被称为老字号了，但他们使用的米糠床据说是创始人的家传已经有百年以上的历史。就像蒲烧鳗鱼汁一样，他们会逐渐添加并混合食材，以保持多年来的风味。尽管糠炊曾经是家常味道，但现在每家店铺都有着不同口味的糠炊，让市场摊位生气勃勃。糠炊有两种类型，分别是鲭鱼和鰯鱼。在宇佐美先生的店里，您还可以选择普通和辛辣口味。辛辣口味含有较多的辣椒，味道微辣。我购买了普通口味的鲭鱼和辛辣口味的鰯鱼。它们都是真空包装的，携带方便，保质期较长，非常适合作为礼物。（对于本地人来说，也有未经包装的“原味”选项）现在，宇佐美先生的柜台上不仅有糠炊，还有各种蔬菜的糠漬。黄瓜、胡萝卜、茄子、卷心菜等常见的蔬菜摆在一起，还有一种特别的东西，就是蒟蒻。这可真是不常见的！我购买了经典的黄瓜和蒟蒻。由于这些糠漬保存时间不长，所以回家后最好尽早享用。 ---------------------------------- 鲭鱼糠炊 回到家后，我迫不及待地打开了真空包装。包装里有着大块的鲭鱼肉片，酱汁中还可以看到一些花椒粒。我将它们在微波炉里稍微加热，然后立刻用来搭配白饭。嗯，这真是太美味了！味道浓郁！它与白饭的搭配简直太完美。虽然在品尝之前无法想象糠的味道，但基本上可以将它想象成鲭鱼味噌汤，不会差太多（至少在我个人看来）。与普通的糠漬不同，这个菜品经过糖和酱油的适度调味。与味噌汤不同，味噌的味道不突出，而是鲭鱼的油脂风味占主导地位。此外，还有花椒的香气和辣椒的微辣。由于经过了慢炖，骨头也变得很嫩，可以完全吃光，一点不浪费。我吃得非常干净，每一口都美味。如果喜欢的话，还可以轻轻拆碎，用来做茶泡饭的配料也很不错。 ---------------------------------- 鰯鱼糠炊（辛辣口味） 这是一块光滑的、背脊挺拔的鰯鱼。入口时，可以品尝到典型的青鱼浓郁味道。包括肝脏的微苦味在内，整只鰯鱼的风味都可以品味到。辛辣口味不仅仅含有大量的辣椒，我感觉还减少了糖的甜味。普通口味带有一些甜辣的感觉，而辛辣口味则更加辛辣，可以说是偏重辣味的。根据个人口味，可以考虑购买不同口味的糠炊。 ---------------------------------- 蔬菜的糠漬 蔬菜的糠漬用报纸包装售卖。这里的味道非常朴实无华。黄瓜是清爽的味道，一点也不咸。与一般泡菜

我第一次来到小仓的旦过市场。然后我发现这里有好几家卖豆麦味噌炖菜的店，我知道这是小仓的特色美食。当然要买一份了。在各种豆麦味噌炖菜中，我选择了鲭鱼。一条350日元。听说今年鲭鱼产量很大，所以价格相对便宜些。那甜辣的味噌味道真是让人难以抗拒。鱼骨也煮得很软，无论是搭配啤酒、烧酒还是当主食都非常合适呢~。

宇佐美商店的百年床下记3包真的很好吃，所以我想分享一下。每一口都相当美味，感觉一份可以吃三口的份量。意外的是，味道非常浓郁。 - 鲭鱼的糠炊（2片）¥850 - 鲣鱼的糠炊（2尾）¥850 - 糠味噌汤 3包 请注意，口味因个人而异。你可以在这家餐厅的网站上找到更多信息：https://www.百年床.com/ 地址：福岡県北九州市小倉北区魚町4丁目1-3 电话：093-521-7216

听说礼物里有一罐泡菜，所以我前来询问。结果我发现了一种罕见的泡菜，叫做“泡菜泡肋”，我也为家里购买了一些。虽然有骨头，但因为是为了在家吃，所以选择了无骨的。肉炖得非常嫩，味道绝对美味！我想分享给大家尝尝！

【2022年10月1日(星期六)】我和女儿一起进行了为期一天两夜的北九州之旅（主要在小仓地区）的第一天。今年8月10日，发生了第二次大规模火灾（前一次是在4月），这次火灾发生在旦过市场。火灾的情况即使通过新闻图片和视频也能传达出足够的激烈程度，当我到达现场时，再次感受到了火灾的可怕，只能不停地祈祷不要再发生第三次。现在，我们首先去了旦过市场的这家店。...原因是，上次来的时候买的这家店的"排骨炖米饭"的味道让我念念不忘，希望这家店能够幸免于火灾的侵害，所以我们朝店家走去。这家店奇迹般地没有受到损害，店主仍然在坚持经营！我想要的排骨炖米饭（虽然这次是无骨的）幸运地还有剩，成功购得♪老实说，这次的感动没有上次那么深（重新认识到肉还是有骨头的更好吃），但我仍然觉得购买是值得的，这是我喜欢的店铺☆【购物清单】※价格包括税◆排骨切块(炖米饭) 600日元×2包……这次的排骨是无骨的。肉很烂，可以用筷子轻松地拨开。由于可以保存较长时间，调味也相当浓郁。（因此，最好一边小口吃一边品味）虽然是炖米饭，但米饭没有米糠的特殊味道，酱汁也可以美味地品尝哦~(^^)

【2021年7月22日（星期四，海の日）】我第一次去旦過市場，也是第一次尝试吃“ぬか炊き”（乳酸发酵米饭）。这次买了四种口味的ぬか炊き。有常规的鲭鱼和鲑鱼，还有引起我的兴趣的半熟鸡蛋，以及标有“型崩れお買い得”（型状不规则但价格优惠）的排骨。与味噌煮（味噌汤）不同，它有一种特殊的乳酸发酵味道，余味中略带乳酸发酵床特有的酸味，但不令人讨厌，反而成为了ぬか炊き独特而令人上瘾的美味。每一种口味都无法取舍，真的是一次不错的购物体验☆(^^)〈宇佐美 百年床 ぬかみそ炊き〉※价格含税◆鲭鱼 300日元/1尾……小尺寸的为200日元。◆鲑鱼 350日元/1片……小尺寸的为300日元。◆半熟鸡蛋 150日元/1颗◆排骨（型崩れお買い得品） 700日元/1包

这是位于早市场的小倉特色餐馆，我在参加完北九州车站前的会议后，顺道造访了这里。来到这里，当然会想要品尝一下他们的糠炊。那天我去了早市场稍微深处的宇佐美商店，据说百年床是他们的注册商标。在市场内的店铺前，摆满了各种各样的糠炊。那天我从中挑选了三种带回家。一片鲣鱼200日元。这道糠炊使用了经过多年发酵的营养丰富的糠床，将青鱼煮进去，是自江户时代以来一直延续的小仓城下的地方风味。一片鳕鱼300日元。与鲣鱼并列的糠炊的两大明星，非常适合搭配饭菜，还会让你想喝点酒。一个鸡蛋150日元。我买了一个糠炊蛋，原以为是蛋糕，但它是用糠制成的美味煮蛋。这家店位于早市场内。宇佐美商店地址：北九州市小倉北区魚町4-1-30电话：093-521-7216营业时间：9:30～18:30休息日：星期日（请注意）价格、营业时间和休息日等以访问时为准，请前往店铺确认。如果可以的话，请参加排名，点击这里 ===========

◉类型：熟食、地方美食 ◉地点：北九州市小仓北区旦过市场内 ◉交通：从北九州单轨旦过站步行几分钟 ◉停车：无（附近有投币停车场） ◉信用卡支付：不可 ◉使用次数：多次 ◉评论次数：第一次 这天，我突然来到了"宇佐美商店"。 ◇外观和内部 这是位于北九州市小仓北区旦过市场内的熟食店。在这个时候，年末特别突出各种各样的熟食和地方美食，喜欢的人应该会喜欢。而且，有很多店铺都在店里提供他们的“百年床”，所以非常受欢迎和有名。外观与旦过市场融为一体，专门提供外带服务。年末的购物狂欢，第一站就来这里。 ◇座位 只提供外带服务。 ◇菜单结构 糠炊制的鰯鱼、鲭鱼、鸡蛋、排骨，还有泡菜和辣莲藕等。还有适合年节的熟食。我点的如下： ・ 鲭鱼（350日元）→ 简单来说，这是用麸床煮的一道菜。无论是鲭鱼还是其他鱼，都没有腥味。相反，整道菜的味道都来自麸床。调味是甜辣的，搭配白饭或者酒都很好。个人更喜欢较辣的味道。无论如何，有一点花椒的香气，即使凉着吃也很好吃。毕竟，温暖的更好...这只是个人价值观，但年长的人特别喜欢。好的，下次我要尝试买鸡蛋。 ◆ 亮点 美味的泡菜和麸床煮的鲭鱼！ ◆ 客户服务 他们很熟练。我从这里学到了不少。 ◆ 总结 很久没有吃麸床了。我基本上不吃泡菜等东西，但美味是例外。笑而且，旦过市场果然很好吃。好了，下一次就是最后一篇了！谢谢款待^ ^

第一次尝试，但很好吃，特别是那个蛋也很美味。