大阪北新地的热门餐厅“Comptoir Feu（康普瓦尔费尤）”在2021年年底关闭，尽管享有巨大的人气。2022年，店主佐藤先生开始参与多个餐饮项目，包括这家餐厅，尽管这是一家炸串店，但通过佐藤先生的经营，为客人提供了9种原创酱汁，使他们可以在享用炸串时尝试新的体验。这些酱汁种类多样，包括一些平常在吃炸串时不常见的香料调味。这种专注于酱汁的炸串店是一种新尝试，可能会成为炸串的新标配！

工作需要去这家餐厅，他们提供9种原汁原味的串炸，我感到有点失望。虽然他们有很多尼伊(Nuits)葡萄酒，比如尚布尔·穆济尼(Chambolle-Musigny)，但我正在戒酒，所以无法享受美食的乐趣。对于像尚布尔·穆济尼这样精致的黑比诺葡萄酒，是否可以与串炸这种通过酱汁调味的食物搭配？我开始怀疑这个组合。一些高档餐厅不仅在肉上放鱼子酱或松露等配料，这对我来说没有什么意义。尽管松露和鱼子酱等高级食材被认为是美食的代表，但食材在各个方面都有好坏之分。金枪鱼、鳍鳍鱼、海胆、河豚、比目鱼、鲷鱼也被认为是高档食材，但只有顶级品质的才美味，次一级的就显得平庸，不值得品味。在高档餐厅里吃这些食材对我来说毫无意义。我不明白为什么要花钱吃到像金枪鱼那样有金属味道的食物，或者像海胆那样只有腥味而没有风味，或者像鳍鳍鱼那样脆而没有味道的鲍鱼。在这种情况下，我完全不明白在高级餐厅里提供这些食材的意义。在一家意大利餐厅，我注意到他们使用了鱼子酱，于是我问他们使用的鱼子酱是哪里产的，他们给我看了一个瓶子，上面写着某某产的。厨师长说，法国产的高品质鱼子酱太贵了，我们买不起，所以用这个。但这让我想知道，如果他们买不起高品质的鱼子酱，为什么要使用鱼子酱呢？但我还是没有问。在意大利餐厅，牛肉的质量非常好，但我通常不吃鱼子酱，所以我点了无酒精葡萄酒，它非常甜，不适合搭配食物，所以从第二杯开始我换成了姜汁汽水。在家里，我喝的是从优质葡萄酒中去除酒精的无酒精葡萄酒，因为我不喜欢甜的东西。我不明白为什么在一个以葡萄酒为主打的餐厅会提供这种无酒精饮料。接下来是一些菜品，包括海藻和盐水海胆、新银杏、鱼子酱和鱼子酱、卷心菜沙拉、洋葱、淡路酱、盐松露，还有一些串炸。总的来说，食物的品质和搭配都有好有坏，有些我觉得不值得品味，有些则美味可口。不过，对我来说，像鱼子酱这样的高价食材，即使是真正的高品质也没有意义，因为它对维持生命没有任何帮助，而且可能导致痛风，所以我绝对不想吃。我的食物观念是，食物除了在必要的情况下之外，应该是一种享受和乐趣。

康托瓦尔·寿司店有很多家，但个人认为这家最让我留下了深刻印象。佐藤先生制作的6种酱汁搭配串炸风格，可以随意变换口味。食材也很优秀，即使不用酱汁也很美味。厨师和侍酒师都很棒，非常喜欢。葡萄酒价格高的当然也很美味，但他们精心挑选了与串炸搭配的价格亲民又美味的葡萄酒，这种用心程度让人印象深刻。出色的选择。我认为这家店应该得到更多的赞誉！美味！海葡萄醋、根室海胆、海味块、法国风味盐水、新银杏、鱼子酱卷心菜千层沙拉、串炸、淡路岛洋葱松露三明治、本鲍鱼、万愿寺辣椒、圣米歇尔山贝类、明石章鱼烧、鲍鱼、石斑鱼、玉米蒸蛋、带子天妇罗、牛舌、茄子XO酱、红春芋、甜薯、添加了马鲛鱼、三田牛菲莱、香菇酱汁、麦片和火腿、松露鸡汤面、甜瓜。

huile先生，我是首次光临。受邀来庆祝妻子的生日。听说这里的厨师是法国人，各种酱汁都非常美味可口。炸衣轻盈，每串都令人陶醉。最后的蕎麦也很美味。工作人员非常细心，让我度过了一个非常舒适的时光。我想再次光临。

佐藤步（即Contoir Fuu）的酱料令人着迷，我几乎每个月都会去串炸店，没有其他店能像这家店一样适合拍照。与厨师聊天，品尝新鲜炸串是一种享受。店主土田幸輝曾在北新地的著名和食店工作，所以味道是真正的。今天是根据妻子的选择，我们搭配了葡萄酒。基本上，串炸会加上酱料，每道菜都有原材料和酱料的说明，但这里无法一一列举（也包括佐藤步的酱料细节）。这家店的特点是[卷心菜的千层沙拉]，其他店通常会提供蔬菜条，但这里可以无限续杯。[味道变化用的6种酱料]，吃了一半串后，涂上味道变化的酱料再吃剩下的。味道变化的推荐由土田先生一道一道地推荐酱料。[鲑鱼]琵琶湖的鳗鱼幼鱼，意大利的布洛科罗菜。[洋葱]泉州，配有意大利黑松露酱。[本鲔鱼]和歌山，中熟，搭配芥末和京都的千鸟醋。[白芦笋]罗阿尔产的，尖端用盐腌制，然后是开心果、覆盆子醋和大叶子的酱汁，第三串用于味道变化。[车海老]大量覆盖着意大利的Grana Padano奶酪，还有青山椒和柠檬草。[沙丁鱼]銚子产，白葱和姜的酱汁。[牡蛎]萨洛玛湖，塔塔酱。[扇贝]熊本县，半生，甜醋酱，桃花扇。[立鱼寿司棒]千叶县，柠檬风味的酱汁。[土豆焗]用土豆煮汁的酱汁。[莲藕和生火腿]配鹅肝和白松露酱。[鳗鱼]万愿寺辣椒和西京味噌。[毛豆和萤火虫鱿鱼炸丸子]非常美味的奶油酱。[白虾丸子]富山，泰式红咖喱。[猪里脊]西班牙的Garcia产，开心果、覆盆子醋和大叶子的酱汁。[三田牛]雪花牛肉，葡萄牙的Abelhas Fond Bo，黑松露。以下是额外的菜单：[毛豆和萤火虫鱿鱼炸丸子]、[土豆焗]、[三田牛]、[炸肉饼汉堡]，自制的汉堡包和鹿肉和伊比利亚猪的馅料，作为套餐的收尾，[樱花虾全麦素面]，泰式冬阴功风味。土田先生，谢谢您的款待。

前不久，被美食前辈带去了北新地。那家传说中难以预订的神秘餐厅“Comptoir Feu”，由Contoirfu监制的串炸酱真是美味极了。不仅酱料，每道菜和串炸都充分展现了每种食材的特点，非常美味。饮品我忘了名字，但有一种非常美味的白兰地。我一定还会再来！

佐藤步先生（Contre-Fou）监督了几家餐厅，但我认为huile是最成功的。今天，我享受了带有香料的炸串，搭配了土田先生的搭配葡萄酒【粥】鲷鱼和刀鱼汤 Bachiko【结束鲭鱼和土豆沙拉】济州岛的鲭鱼，使用法国欧芹根【洋葱松露三明治】洋葱新鲜产地，意大利托斯卡纳松露切片【红螯虾】京都千鸟醋和芥末甜盐酱【西兰花和伊比利亚猪】鹅肝和白松露酱【刀鱼】峨眉县万愿寺红辣椒和西京味噌酱，黑七味【萝卜】箕面的萝卜，鳓鱼白子奶油酱，配以鱼子酱【牡蛎】萨洛马湖【牡丹虾】泰式红咖喱，用椰奶调味，带有青柠风味【西班牙加尔西亚产猪里脊】西式猪排，西西里开心果，覆盆子醋，大叶欧芭奶酪【玉米】水晶鱼子酱【银杏】岐阜县，盐【马肉牛柳】熊本产，鹅肝酱和山守农场的金时胡萝卜泥，生黑胡椒【沙丁鱼】大阪湾，木叶和西京味噌，京葱和姜油酱【鲍鱼】北海道的火山湾，鲍鱼肝和西京味噌，春天的蕨菜【香菇】德岛，神山町，切碎的葱头腌制在出汁酱油中，叫Genkou的柑橘【山守农场的Silk Sweet】增加了面筋的粘性，多次油炸后休息【炸肉饼汉堡】自制的汉堡和饼，松坂牛肉柳和伊比利亚猪腿【毛豆和萤火鱿鱼可乐饼】【红螯虾】【年糕】【全麦素面】土田先生，谢谢款待 ===========

在前辈的邀请下首次造访了这家餐厅，对于来自康托瓦尔弗的期望相当高。餐厅的氛围非常出色！店主兼厨师非常友善，他的独特烹饪风格令人印象深刻！每道菜都让人感到惊喜，充满了故事感，真的太棒了。个人非常推荐这家烤串店，毫无疑问。去一次你就会明白◎美味的大餐，感谢款待。

传说中的餐厅‼️由名厨佐藤亲自打造的炸串餐厅，与传统的炸串不同，侧重于各种特色酱汁，以及独特的口味变化。当天的菜单包括： 1、海藻和蟹的醋拌菜 2、卷心菜的凉拌沙拉 3、洋葱松露三明治 4、金枪鱼肉酥，伴以芥末和早葱 5、虾仁与格拉纳达诺奶酪 6、牛颊肉 7、鳝鱼肉搭配开心果酱 8、扇贝，鱼子酱和马丁尼酱汁 9、新鲜牛肝菌，荷兰酱 10、牡丹虾泰式咖喱 11、青海苔和柚子胡椒的炸小圆球 12、鲍鱼，九条葱和姜 13、银杏和埃及盐 14、牛蒡肩膀卷配塔塔酱 15、石斑鱼，万願寺辣椒和西京味噌，黑七味 16、香菇葱蒜酱油腌制 17、鲍鱼与海胆，盐蔬菜和松露酱 18、印加果醒来的奶酪焗土豆 19、鸡汤面条和上汤 20、黑无花果和葡萄 🍽️🍢🍣🍤🍷🍮

我收到的料理包括淡路岛产的洋葱炖菜、带海胆的科尔斯洛、淡路岛产的洋葱串炸、松露三明治、大间本鲔鱼中托罗、罕见的牛肉三明治、意大利芝士配玉米、鱼子酱、三田牛牛脸、淡路岛产的鳗鱼、开心果和覆盆子醋汁、炸牡蛎、奶油酱、虫虾、泰式红咖喱酱、大阪湾鳗鱼、西京味噌酱、浜名湖的海苔炸面包、牛蒡味噌腌制、黑猪肩肉卷、自制塔塔酱、鲍鱼、德岛产香菇、葱油浸泡、万愿寺辣椒的西京味噌、北海道的红土豆焗烤、全麦素面、淡路地鸡汤、生啤酒、威士忌高球（山崎、白州）、白葡萄酒。虽然本来已经有各种各样的调味酱，但第二口可以享受到桌上的六种深层次的酱汁，让味觉变化多样化。这是一款可以品味各种不同口味和食材的美味串炸。非常满足！

佐藤步先生（Conte Voilà）的酱汁令人着迷，我在三个月内光顾了四次。今天的菜单，方括号内的注释是关于酱汁的说明。 【味变用的酱汁6种】将一串吃一半，然后蘸上调味酱汁再吃剩下的。 【鲣鱼刺身】来自新潟的鲣鱼，配有佐藤先生拿手的酱汁，绿色的酱汁由九条葱、生姜、越南鱼露、格拉纳帕达诺芝士和青山花椒（来自高知县的仁淀川）制成。 【本鲔鱼中拖罐】来自気仙沼的生鲔鱼，配以京都的千鸟醋、芥末、早茨城山芥末酱和酱油腌制。 【车海老】来自熊本县，配有自制的伍斯特酱少许和意大利格拉纳帕达诺芝士。 【三田牛脸颊肉】来自一博的部分，搭配了牛犊汤底和葡萄牙强化酒以及松露。 【淡路岛鳕鱼】将鲮鱼捣成鱼糜，切碎大叶，再加入意大利西西里岛的开心果、覆盆子醋和大叶。 【玉米】放上水晶鱼子酱，通常鱼子酱有贝鲁加、切布鲁加和鲍鱼子三种高档品种，而水晶鱼子酱不限定鱼种，通常被称为混合鱼子酱，品质稍微降低，但美味可口，由Kaviari公司按照盐分浓度、颗粒大小和成熟度等直接定制。 【牡蛎】来自仙凤趾，搭配了甜口奶油酱，其中含有金汁和干马丁尼。 【新银杏】来自熊本县，用盐腌制。 【牡丹虾】配有泰式红咖喱，用椰奶制成，带有青柠风味。 【Zeccorini】类似于意大利的炸面包，混合了浜名湖的蓝藻海苔，可以蘸柚子胡椒食用，也可以使用6种调味酱汁。 【大鲭鱼】来自北海道，将木叶和西京味噌涂在鲭鱼之间，搭配京葱和生姜的油酱（有点中式味道）。 【黑喉鱼】来自島根県，搭配了万願寺辣椒和超辣味噌。 【牛蒡】来自爱知县，用八丁味噌腌制，卷着黑猪肩肉。 【鲍鱼】来自岩手县，搭配了九条葱、生姜和越南鱼露。 【香菇】来自德島神山町，切成薄片，再加入切碎的葱头。 【印加之梦】来自北海道，使用马铃薯制成。 【素面】汤用法国布列斯特鸡和淡路鸡的鸡汤制成。 【梨和光滑麝香葡萄】感谢土田先生的盛宴。串炸很实惠，因为你可以品尝到佐藤步先生的特制酱汁，所以性价比非常高。

【大阪 北新地】▶︎从JR北新地站步行5分钟，由名厨佐藤监制，使用来自世界各国的香料等制作的6种酱汁，供您品尝各种炸串。店内只有6个靠吧台的座位，氛围非常宁静。菜单只提供一个定价为16,500日元的套餐，包括与时令食材搭配的17种炸串、小菜、可无限续点的凉拌和甜点。每个串的份量足够1-2口品尝，大多数串都有酱汁，第一口可以原汁原味，第二口可以蘸上酱汁品尝不同风味。这里特别注重酱汁，有些酱汁和食材中能感受到Contoir Fou的风味。套餐分为两部分同时开始，可以通过电话或食べログ进行预订，相对容易。 ■ 煮八爪鱼(小菜) 使用明石八爪鱼，烹制成卵黄和醋的酱汁。柔软而甜辣，有美味的味道。最后加上的橄榄油增强了香气。 ● 凉拌 这道凉拌可以无限续点。 ● Padron辣椒炸 这种西班牙产的辣椒有点像万願寺辣椒或青椒，内部的种子很甜。 ----- 以下是炸串 ----- 味变的酱汁有以下6种： ・ 荷兰酱 ・ 印度咖喱酱 ・ 柬埔寨黑胡椒酱 ・ 自制Worcestershire酱 ・ 西兰花沙司 ・ 柠檬草虾酱 ● 黑松露洋葱三明治 带有甜味的酱汁，散发着浓郁的松露香气。 ● 本鲔鱼中肚子生炸 配有山葱酱油腌制，上面有山葱。 ● 车海老头炸 ● 车海老卡那瓦马尼切斯奶酪 撒上青山椒和青柠檬。 ● 鳗鱼松身 与万願寺辣椒和西京味噌酱一起。 ● 三田牛牛排 配有马德拉酱和澳大利亚黑松露。 ● 虫草花虾 配有泰式红咖喱酱。 ● 玉米和鱼子酱 佐藤厨师添加了自己特制的水晶鱼子酱。 ● 姜烧鲍鱼 使用九条葱、姜和鱼露酱。咖喱味浓郁，香气扑鼻！ ● 鸡胸肉 包裹着大葉，搭配自制Worcestershire酱。 ● 史奇香菇 蘑菇切片，腌制在牛肉汤和酱油中。 ● 北光鳕鱼 加上白酱，做成类似土豆焗的风格。 ● 自制萨尔西查 撒上番茄酱，刨上青柠，味道类似墨西哥风味。 ● 鹿儿岛黑猪包心白菜卷 配上黑松露和盐昆布酱。 ● 结束 车库面 和Contoir Fou一样，使用全麦素面，用鸡肉和鲣鱼高汤调味。 ● 桃子冷汤 ===========

去年可惜地关门的康托瓦尔弗厨师，开了一家串炸店，专门制作酱汁。这家店只有6个座位，柜台上有6种口味的酱汁。当我在思考应该用这些酱汁来蘸串时，串炸出来时已经带有酱汁！一开始我有点困惑，但因为每根串通常可以吃两口，所以我会先吃出来的酱汁，然后第二口会蘸上他们推荐的口味酱汁，这样吃起来更美味。由于所有串都注重酱汁，所以感觉就像在享受法式料理。从盐味到颗粒大小，他们的串炸都很注重细节，特别喜欢上面有鲟鱼子的串和最后上桌的类似薯格拉丹的串。这家餐厅相对容易预订，非常适合偶尔奢侈一下或进行成人约会！用餐愉快。

那家超有名的料理店“康托瓦尔弗”推出的串炸店。它就坐落在普通的酒吧楼里。简洁而整洁的室内只有六个吧台座位，是一处奢华的空间。在那里，您可以尝试多种弗氏酱汁...真是太奢侈了。每串有两块，第一口直接享受原味。第二口可以更换酱汁来尝试不同的味道。您还可以品尝到美味的酒，如杜拉摩特（由未成熟葡萄制成的香槟酒庄）或山崎威士忌苏打，这是一家可以简单享受美食和美酒的店。我一定会再去的！

■开胃菜卡马斯鱼寿司：这家已经关闭的神秘店铺"康托瓦尔富"的歩先生制作的创意串炸，配有6种不同的酱汁。 ■八尾洋葱松露 ■金枪鱼生煎肉排 ■熊本车海老 ■三田牛牛颊肉 ■白甘鲷鱼鳞片炸 ■千叶蛤蜊 ■黑猪八丁味噌 ■和歌山桃冷汤 ■箕面玉米 ■法国皮埃布鲁蘑菇伊比利亚猪生火腿 ■泰式红咖喱虾 ■明石鱼万願寺辣椒西京味噌 ■北海道大梅鳗鱼 ■岩手鲍鱼 ■北海道长芋奶酪烤菜 ■德岛香菇 ■鸟丸串自制沙司 ■意大利曼托瓦哈密瓜 您可以品尝到这些串炸，每个串炸都可以尝试两种不同的口味。因为只有吧台座位，所以与店主的对话也很有趣。谢谢款待！

每一种食材都经过精心处理，搭配精致的酱汁，串炸得非常美味。因为是炸食，所以一开始可以用Yamazaki Highball干杯！途中可以换成Hakushu Highball，一直保持Highball的感觉。最令人印象深刻的是玉米水晶鱼子酱。享受了玉米的甜味和鱼子酱的咸味的完美融合。因为主厨出身于和食，所以一开始上来的鳕鱼棒寿司非常美味。让人兴奋不已。调味酱料非常漂亮。我最喜欢的是柬埔寨生胡椒盐腌制的特级初榨橄榄油！最美味的是伊比利亚火腿夹着糯米，上面淋上黑松露酱。刚放入嘴里，松露的香气弥漫开来，火腿的咸味衬托出糯米的甜味，绝佳的组合在口中舞动。这绝对是最受欢迎的一串。接下来不断上桌的美味食材如天竜川的小鲍鱼、白甜鲷鱼、虾、明虾、鲍鱼、巨大蘑菇等，让两个多小时过得飞快。最后用全麦乌冬面收尾，把所有的汤汁都喝光了。太好吃了！这家串炸店的拌鸡丝沙拉非常美味，吃得毫不担心卡路里。

2021年停止营业的康托瓦尔夫先生被描述成传奇人物。从2022年开始，厨师佐藤步先生监督了多种类型的餐馆，包括法式料理、荞麦面、寿司，还有这家串炸店“huile”。在所有这些选择中，如果想品尝佐藤先生的独特酱汁味道，就应该去“huile”店。厨师土田幸辉曾在北新地的一家著名日本料理店工作过，大家在谈论当时的往事时兴致勃勃。今天，即将开业的“Feu”餐厅的女侍酒师纳姆巴女士也前来帮忙。正好，今天我们尝试了葡萄酒搭配。每道菜都有食材和酱汁的解释，但无法一一介绍所有。这家餐厅的特点是品尝食材和酱汁的味道。味变用的六种酱汁。吃了一半串后，蘸上味变酱汁再吃剩余部分。土田先生会推荐适合每道菜的味变酱汁。生菜沙拉。其他餐厅可能供应蔬菜条，但这里用凉拌生菜清爽口感。今天的菜单有：和歌山的鲹鱼棒寿司、箕面的洋葱和松露、意大利格拉纳帕达诺奶酪配鲜鱼、汽车海老、意大利威尼托州的三田牛面颊肉、芦笋、八幡滨的白甘鲷炸鱼、千叶的蛤蜊、黑猪肩肉卷三河牛蒡、法国产皮埃布鲁奶酪、香菇[酱汁是白松露和鸭肝]、伊比利亚火腿、牡丹虾泰式红咖喱、明石的鳕鱼糊卷配大葉、万愿寺辣椒泡菜、天竜川的稚鳙鱼、埃及沙漠盐和开心果酱、北海道的大马哈鱼、木芽西京味噌、白葱的异国风味酱、箕面的印加之梦、马铃薯、德岛神山町的香葱、岩手县的鲍鱼佐藤先生拿手的酱汁（九条葱、新生姜、越南鱼露）鸟肉丸配大葉，用自制的英式酱，典型的大阪串炸风格。额外要求添加：岡山产的沙丽、法国产皮埃布鲁奶酪、甜鲷鱼、猪肉白菜卷、日式煎面条，汤用法国产白毛鸡和淡路鸡熬制，甜瓜、意大利芒特瓦。土田先生、纳姆巴女士，用餐愉快！

很有趣！我想每个季节都去一次。可以变换口味也很好！虽然小店，但充满用心。同时开始也不会让人不适应。周六预订应该挺容易的，真高兴☺️

这是一家只有吧台的店铺。他们的炸串店非常注重酱汁的味道。每个串都涂上不同的酱汁，而且他们还提供了6种不同的酱汁，让你可以自己调配口味，非常有趣。

氛围很好，所有菜都很美味！还会再来的✨