继上次之后，今天是一个轻松愉快的休息日寻找寿司午餐。午餐几乎全部是握寿司。虽然小吃也不错，但立刻有握寿司摆在眼前，确实令人高兴♪特别是西崎先生的招牌之一，可以说是"白贝"，本来非常甜美可口，但因为贝身较硬，不适合作寿司。通过将其切成极薄的片，叠放大约6层，成功将其变成了一道绝妙的寿司。为了让食物更美味，大厨愿意不惜一切努力，这种精神充满了这道握寿司，今天也再次享受到了♪ ◇表示小吃，◆表示握寿司，※表示特别喜欢（几乎全部）笑 ◇ 岩海蕴和酸汁章鱼的凉菜 ※ ◇ 白贝的煮酒 ◇ 毛豆和海胆的养老蒸 ◆ 新子（一种鱼） ◆ 孙鱼 ◆ 白贝 ※ ◆ 酱汁章鱼 ※ ◆ 鯛鱼 ◆ 鰯（一种鱼） ※ ◆ 红肉 波士顿 ◆ 中腹 ※ ◆ 白虾的昆布腌制 ※ ◆ 用稻草烟熏制的扇贝 ◆ 紫海胆 ※ ◆ 鹅肝卷 ※ ◆ 鳗鱼 ※ 【额外添加】 ◆ 希加奇贝 ※ ◆ 紫海胆 ※ 总的来说，小份的握寿司也很令人高兴♪我觉得在口中更容易感受到寿司饭和食材的完美融合。非常美味！位于远离繁华街区的东北泽。真的是一家让人非常愉快地离开的寿司店(^^)

【检查要点】 ■2022年4月在东北泽引起关注的寿司店■课程时间：2小时 去年开业的寿司西崎迅速成为热门店。位于离东北泽站步行7分钟的住宅区，外观是一家不像传统寿司店的混凝土建筑，门前挂着行灯。内部设有一个开阔的空间，打开门进入地下，有一个宽敞的单板吧台，提供8个座位。西崎大厨在鮨なんば和鮨しゅん輔店受过培训，于2022年4月开业。自从在鮨しゅん輔用餐时见到大厨以来，这是第一次面对面的相遇。每一口都温和，原料的味道也能够享受到，制作精细，种类丰富，令人满意度很高。握寿司使用以红醋为基础的白醋饭和进一步加强酸味的红醋饭，根据食材巧妙地搭配，可以品尝到有冲击力的美味握寿司。以这个价格享受到这个质量的店铺并不多见，因此未来预订可能会更加困难。我们品尝的菜单如下。 ■子持ち稚鮎的淡煮：用淡煮方式温和地提取出鮎的鲜味和卵的浓郁味道。 ■もずく酢：通过石水云，可以充分享受到もずく的爽脆口感。 ■真魚鰹神楽南蛮味噌、真鯛、生の水タコ：巧妙地结合了南蛮味噌、真鯛和生鲜水八爪鱼，不将切口直接放入口中，而是巧妙地搭配，使味道更加丰富。 ■白バイ貝旨煮：根据部位的不同，可以享受到弹牙的口感和丰富的鲜味。 ■いくら：用盐来简单呈现原料的味道，皮也柔软，味道爆炸。 ■茶碗蒸し：简单的味道搭配大量的高汤，口感很好。 ■鮎の有馬煮、カマス炙り：享受到有馬煮的清爽和炙过的カマス的丰富鲜味。 ■あん肝：没有使用酱油，制作得很扎实，没有异味，口感浓厚。 ■鰻：白烧制作，油脂充足，非常美味。 □春子昆布締め：口感蓬松，余味在口中延续。 □白烏賊：有甜味的白烏賊，直接切片会很硬，所以切成薄片重叠在一起，形成一体感。 □北寄貝：口感蓬松，带有甜味，切口清晰。 □目光：油脂充足，无杂味，是今天的MVP。 □秋刀魚：代替山葵使用肝酱，苦味很好。 □大間赤身：在脊椎旁边，口感很好，没有筋，香气浓郁。 □大間中トロ：口感滑嫩，油脂充足。 □コハダ：加工得很好，搭配寿司饭，口感很独特。 □車海老：有甜味的車海老。 □鰆：用稻草熏制，薰香的鰆脂和稻草的香气搭配醋饭的冲击感，组合得非常棒。 □宮城県紫雲丹：有浓郁的紫雲丹，无疑是明智之选。 □穴子：利用类似玛约卷的时尚装饰，非常有趣。口感蓬松，非常美味。追加了トロタク和干瓢巻き后，结束了课程。价格与美味程度相比也非常出色，我想再来一次！ 订制课程■: 摘取　□:握寿司■子持ち稚鮎的淡煮■もずく酢■真魚鰹神楽南蛮味噌、真鯛、生の水タコ■白バイ貝旨煮■いくら■茶碗蒸し■鮎の有馬煮、カマス炙り■あん肝■鰻□春子昆布締め□白烏賊□北寄貝□目光□秋刀魚□大間赤身□大間中トロ□コハダ□車海

这次我来到柜台座位！西崎先生的九月份菜单也是最棒的。这次我第一次尝试了"目光握寿司"，非常美味，让我感到惊喜。茶碗蒸里的蒲葵和新银杏也很美味。总之，所有的都很美味。这次的鱿鱼寿司上有六片鱼！最后还有传统的卷寿司来收尾。谢谢美味的一餐！

◆厨师选择的12,000日元套餐，是由在日比谷的「なんばや」和阿佐谷的「しゅん輔」进行过修行的人所开的餐厅。味道、氛围和服务都非常完美。在我吃过的寿司中毫无疑问是前三名。首先是三个开胃菜。岩海藻具有脆脆的口感和酸味，帮助准备胃口。白鲍鱼充满浓郁的鲜味精华。茶碗蒸是以银杏的优雅苦味为装饰。然后进入握寿司。寿司醋饭偏硬。看起来似乎根据配料来调整醋。春子鲷切得比较厚，但食感仍然细腻。与配料的融合感非常出色。名物的白软体乌贼被切得极薄，没有嚼劲。鲳鱼非常美味。脂肪够丰满。金枪鱼红肉是经典。美味！中落是地道的葱拌金枪鱼。口感酥软，在口中非常惊艳。贝鱼烧是窝头风格。清爽口感。醋腌得恰到好处。白虾具有粘稠的甜味。帆立贝用手递上。具有熏烤的烟熏味道。味道浓郁。紫海胆又甜又美味！鹅肝浓郁，但大葉叶子平衡了油腻感。鳗鱼寿司。带爪子的装饰非常艺术。玉子烧。浓郁的甜味。简直就是甜点。这些都是一次性品尝。虽然店主很年轻，但已经历了相当的磨练。而且以这样的品质，12,000日元价格太超值了。不难理解为什么这家餐厅非常难预订。下次我想尝试晚餐。真是让人感到苦恼的是，口袋管家真的不是我的强项。

難波先生和しゅん輔一起受过培训的西崎先生，其精心制作的寿司继承了なんば先生的传统，小菜美味，握寿司也极为出色。即使没有顶级食材，所有寿司都很美味，新鲜鱼子、鳗鱼等不到2万日元的价格也难以置信。寿司分为两种醋味，一种是颜色深的红醋，另一种是以米醋为主，每种都让人赞不绝口。◇章鱼◇岩海藻◇芽鲔、铃木、青花鱼、煮花生◇木耳和新银杏的蒸蛋◇烤白肝和鳗鱼◇新鲜鱼子◇鲹鱼和梅肉、大叶、茗荷卷◇鲑鱼子◇天然鳗鱼◆春子昆布卷◆白墨鱼、薄切叠加◆斑鱼◆黄鳍鱼◆金枪鱼◆中拖◆小皮◆白虾昆布卷◆鳕鱼草烤◆海鳗◇生鱼片味噌汤◆火炙卷◆干瓜卷◇玉

约半年时间过去了，终于迎来了让人幸福忘却的西崎。虽然傍晚时分的炎热有所减缓，但为了寻找凉爽感，首先用香槟润泽喉咙。菜单分为1.脆脆的岩贻贝为开胃。接下来2.自制的盐鳗鱼以柚子的香气点缀，立即让人想喝日本清酒。接着3.三种生鱼片有嚼劲，同时切开后还留有粘性，像刀割过的水八爪鱼，熟成适度的真鲷和与南蛮味噌相得益彰的鲻鱼。搭配的煮毛蚶也非常甜美可口。4.煮姜蚌是一块美味的美味肉块，真是日本清酒的夺命偷盗者。5.将磨碎的山药上面放上海胆和毛豆，配上葛餡，是口腹之间的暂时休息。6.稍微炙烤过的鮎鱼皮烤鱼和笼塍宵菜还会增添更多的酒的香气。7.鳗鱼梅薑瓜卷的海苔风味绝佳，鳗鱼梅薑瓜的平衡非常完美。8.特色菜的煮干酪肝是经过认真彻底的脱血处理，所以完全不会有腥味，像豆腐一样在口中融化的上乘甜奶油（如果能再来一份就好了）。9.作为小吃的收尾，被先煮熟，然后轻轻烤过的鳗鱼。与蒸制不同，鱼肉紧致，香味充分保留，皮面有着独特而多汁的口感。10.寿司（春子、三片厚的白鱿鱼、石垣贝、鲣鱼、鲱鱼、金枪鱼红肉、金枪鱼腹部、小鳕鱼、白虾、海胆、鳗鱼、蛋卷、金枪鱼肚卷、清汤）关于寿司，每一件都有特色，如果写出来会很长，所以抱歉省略了，总之非常美味！好吃！唯一的不足就是明年才能再来！

位于宁静的住宅区的"鮨西崎"。店主西崎先生曾在"鮨なんば日比谷"和"阿佐ヶ谷鮨しゅん輔"工作，于2022年4月独立开设了"鮨西崎"。我在午餐时间去的，午餐套餐提供的菜品比晚餐少。我个人喜欢舎利。他们还推荐了一道招牌菜叫做鹅肝，所以下次我想尝试晚餐。谢谢款待。※您可以通过Pocket Concierge预订。♪____________________________________♪ ◆店名：鮨 西崎 ◆地址：东京都世田谷区北沢5-3-12 B1F ◆最近的车站：东北沢站步行7分钟、笹塚站步行9分钟 ◆电话：- ◆营业时间：午餐 12:00〜晚餐 18:00〜 / 20:30〜 ◆休息日：不定休 ◆预算：〜29,999日元 ◆支付方式：可使用信用卡，不接受电子货币或QR码支付 ◆备注：只接受完全预约，有包房，可举办私人派对，全场禁烟 ◆点餐内容〜厨师精选套餐〜 ・醋拌菜（岩海胆、水章鱼） ・白拟贝的酒煮 ・毛豆和海胆的养老蒸 ・芹菜 ・春子鲷鱼 ・鲈鱼 ・白墨鱼 ・鰹鱼 ・鯵鱼 ・赤身（八户产） ・中落鱼 ・小皮 ・白虾海带卷 ・帆立贝（稻草烧） ・马糞海胆（利尻） ・穴子 ・鹅肝卷（大叶和辣椒） ・碗汤（味噌汤） ・煎蛋卷 〜额外点单（不包含在套餐中）〜 ・鰹鱼 ・中落鱼 ・紫海胆 ♪____________________________________♪ #日本 #日本美食 #日本美食控 #东京 #东京美食 #东京美食控 #东京午餐 #东京寿司 #东京餐厅 #寿司 #美食爱好者 #日本料理 #鮨西崎

不拘泥于传统常识，对待食材要有独创性，这一点在品尝到大将的寿司时深感重要。就像以前的拖拔子、鹅肝酱、姜葱一样，寿司一直在不断演进，像这样的创新将推动日本寿司界超越传统，使非传统的成为新的常态。无论从哪个角度看，都不是金太郎糖，而是美味。不仅在寿司和小吃上，对日本酒的追求也十分明显。虽然很难预订，但如果能继续光顾，我会感到幸福。●煮八爪鱼，只加了佐岛盐和酒●享受岩海藻的口感●烧面鱼，表面炙烧后腌制在醋里，包括竹枸鱼、水八爪鱼和花生●青羊肉●毛豆和海胆的养老蒸●烧鳗鱼和鳗鱼皮○鯵（鲭鱼）用大叶、芝麻、青葱和梅肉○鹅肝酱，充分去血○新子（鲣鱼的卵）○白墨鱼，用盐和柚子醋，不知怎么地有奶油味○鳕鱼，连皮醋腌○石垣扇贝○高鹤（鱼类），质地柔软，带有油脂，有点像鲭鱼○鳗鱼○红肉，用红醋○中大拖拔子，用白醋○白虾，用昆布腌制○黑鳢鱼，草烟熏烤，包括皮炙烧。

这家位于东北沢住宅区的寿司店，似乎已经成为难以预订的热门店。我和朋友一起四人预订了一个私人聚餐。我们开始用啤酒干杯，第二杯是搭配日本清酒的。如果你想尝试多种清酒，点半杯可能会更有趣。 以下是我们品尝的一些菜品： - 煮八爪鱼：用清酒烹饪，肉质酥软，令人惊叹的食感。 - 岩花菜：口感脆嫩，非常有趣。 - 刺身拼盘：包括鲑鱼、鲷鱼、水八爪鱼，搭配柚子醋和盐，清爽可口。 - 白贝煮：嫩滑的贝壳，每一口都能品尝到鲜美的贝肉。 - 枝豆和海胆蒸：美味宜人。 - 幼鳙和鳗鱼：味道温和，有山椒的香味，烤鳗鱼皮也很美味。 - 鯵和梅肉卷：调味和鯵鱼的搭配令人愉悦。 - 鹅肝酱：口感细腻，入口即化。 - 鳗鱼：以甜白煮的方式呈现。 - 新子鱼子：非常美味。 - 白墨鱼：这是他们的特色，实际上墨鱼质地有点硬，经过巧妙处理，薄切后叠放，与寿司饭完美融合。 - 甘鯵：用轻醋腌制，口感鲜美。 - 石垣贝：新鲜的贝类，口中散发出甜美的味道。 - 鲣鱼：夹有切碎的洋葱，提升了鲣鱼的味道。 - 鰯鱼腹部：油脂浓郁，入口即化。 - 本鲔鱼：大间的金枪鱼，质地细腻顺滑。 他们根据寿司的配料不同，使用不同类型的寿司醋，白醋用于增强脂肪的甜味，红醋用于增强香气。听说大师亲自品尝过并确认了这种搭配，这使得寿司更美味。 还有一些握寿司： - 中拖罗：大间的金枪鱼，口感融化，顺滑。 - 白虾昆布捆：品尝到虾的甜美。 - 用稻草蒸制的鲈鱼。 - 海胆：北海道的紫色海胆，品味到海胆的甜味。 - 特色鳗鱼：据说他们采购了特别美味的鳗鱼。 - 鱼头味噌汤：令人温暖。 最后是甜点感觉的卵炒饭。 这次我们品尝的日本清酒有： - 庭园的夜莺 - 鲜烈辣口的"阿多"松 - 谷川岳（梅酒）：与鰯鱼搭配非常出色。 - 纯米"丈吉源"：在夏天享受如此美味的寿司令人感动。 很幸运能找到一家想一辈子光顾的寿司店。

午餐的短餐点我点了。毛豆和海胆的汤◎白贝◎海藻◯三种开胃小吃。都很美味☆接下来是寿司。白墨鱼片切得非常薄。技术真是了不起！鳚鱼◯鳙鱼◯旗鱼◎鲣鱼◎本间中拖◯小皮◯白虾☆吃过的白虾中最美味的！带子☆香气非常好！鹅肝卷☆超级美味〜！鳗鱼味噌汤☆非常美味。好想大口喝（笑）煎蛋卷。像甜点一样。另加中拖。寿司根据材料使用不同的白醋和红醋。两者都很温和，不会干扰食材的味道，非常好。寿司的口感偏软。容易散开，需要小心。

在东北沢享受了寿司。这是阿佐ヶ谷的Shunsuke独立店，独立开业的店铺。我知道他们独立开业了，但终于有机会来尝试了。从车站到餐厅有一段距离，而且车站附近没有出租车，所以我考虑是从新宿坐出租车还是提前走一段路。价格方面，19,000日元的价格相对来说还算可以接受。以下是套餐的内容： - 章鱼和海胆的茶碗蒸 - 鲭鱼、鲈鱼、水鲛鱼、岩牡蛎、紫菜、太刀鱼的炙烤 - 稚鳟鱼、鳗鱼的烤制 - 白鳟鱼、白鱼、鲷鱼、石垣贝、鲔鱼、虹鳟鱼、赤身、中拖罗、白虾、银鳕鱼、紫海胆、鳗鱼、王蓑衣 这里的小吃丰富，非常适合搭配美酒。握寿司的份量相对较小，根据食材的不同使用了两种不同的寿司饭，都是比较柔软的寿司饭。今年第一次尝试了新鲜的食材，非常开心。银鳕鱼、鳗鱼和鲔鱼特别美味！还有芹菜的酱菜，非常有趣的创意。确实是一家受欢迎的店铺，地下位置信号不太好。总之，非常美味，谢谢款待！

从东北泽站步行7分钟。一直想去的西崎先生的餐厅！前半部分的小吃部分从开胃菜开始，每一道都很美味，让人感到幸福。他们的手艺非常精湛，令人赞叹不已。点了一份拼盘（▪️=开胃菜）（▫️=握寿司）▪️烤八爪鱼▪️枝豆和海胆的養老蒸▪️马鲛、鲈鱼、水八爪鱼▪️白鲍鱼烧酒▪️岩海藻▪️幼鲍鱼的淡煮▪️太刀鱼▪️鳗鱼卷▪️鹅肝▪️鳗鱼白煮 白瓜雷干▫️白墨鱼▫️鲂鱼▫️炖煮▫️烤蛤蜊▫️伊佐基▫️赤身▫️中托▫️小皮肤▫️白虾▫️用稻草熏制的红鲻鱼▫️海胆▫️穴子▪️鱼头味噌汤▪️玉鹅肝不需要用酱油或糖去除腥味，因为它们已经被彻底血水处理，味道非常清新！柔软而滑嫩的口感令人惊叹。八爪鱼切得非常细腻，入口甜美，令人愉悦。白鲍鱼分为三块，每一块都有不同的味道，令人开心♡太刀鱼通常是烤着吃，但这里只炙烤了皮部，保留了生鲜感！太刀鱼原本的弹牙口感令人难忘。在享受了开胃菜部分后，寿司也超出了期望，非常美味♡根据鱼的种类，酒店调整了温度和调味。叠加了多张切得非常薄的墨鱼片的握寿司，非常柔软，与寿司饭融为一体。切割金枪鱼的方式也很独特，切得很厚，口感鲜脆（不确定“鲣鱼在寿司中很酷”是否是正确的形容词）。海胆没有使用海苔，只有海胆和寿司饭。充满口腔的海胆香味令人陶醉。他们特地用稻草熏制的红鲻鱼在口中融化，非常美味…西崎大厨也是一个有幽默感的可爱人，令人愉快♡为了让爱看E电视的成年人不再伤心，他即兴画了一个小猪乌坦，非常友善笑。价格也很合理，只要喝了一种日本酒，就花了2万多日元…我想再次光临这家餐厅♡

我被朋友邀请去了一家餐厅，然后我预订了下一次的访问。从那之后，每次我都会在离开时预订下一次的访问，但基本上他们不会要求提供电话号码。这家餐厅分为前半部分和后半部分，我总是选择预订后半部分的4人包间。下一次的可预订时间是在3月。

我在晚上8:30到了包间。啊，真是凉爽，让我重新活过来了。四人包间的氛围非常舒适。我们围坐在大师周围，谈笑风生。大师今天的料理依然令人满意。尽管是这个季节，一切都令人惊叹。小吃的温度也很重要，食材经过处理，味道鲜美，这个季节的鳗鱼肝酱被冷冻，使脂肪变得柔和。搭配的日本清酒也非常出色。只有大师才能制作如此柔软的海胆。它又甜又融化，美味极了。尽管是这个季节，所有的食材都非常美味。这都归功于大师每天前往豊洲市场采购的努力。而且，一旦被大师处理，就变成了美味的魔法。大师在前期处理上花费了相当多的时间。这就是这段神奇的秘密。太美味了，感到非常幸福。【小吃】：• 煮八爪鱼（只用酒和水）• 毛豆、海胆（用温泉蒸煮）• 刺身：秧鱼、鲈鱼（腌制6天）、水八爪鱼• 白蛏贝（用日本清酒炖煮）• 天然岩海带• 煮小鳗鱼（添山椒）、炙烤带鱼• 鳓鱼卷（内含梅子和茗荷）• 鳗鱼肝酱• 煮白烧鳗鱼、小黄瓜• 西芹、姜泥【手握寿司】：• 新鳕鱼• 白墨鱼• 鲮鱼• 石垣贝• 甜鲷鱼寿司（用昆布腌制）• 鲱鱼• 赤身鱼（波士顿型）• 中拖罗（波士顿型）• 白虾寿司（用昆布腌制）• 藁烧黑鲳鱼• まるひろ生海胆寿司• 鳗鱼寿司卷• 豪华金枪鱼卷【饮品】：• 梅酒苏打水• 会津中将（夏季限定吟醸清酒）• 水芭蕉（纯米大吟醸清酒）• 一夏之恋（纯米吟醸清酒）• 乌龙茶

煮八爪鱼、海胆和枝豆的蒸菜，梅花鱼的腌制，水鱿鱼，鲷鱼贝的蒸菜，岩海藻醋，鲑鱼婴儿煮和剑鱼炙烧，鳗鱼的烤肝，白瓜的风干寿司，白花鱼，鲱鱼和白虾的昆布捆绑，赤鱼的炙烧，手交予的海胆，鳗鱼碗，玉子。

我从Pocket Concierge找到了一个午餐可取消的时间，并立即预订了。从东北沢车站步行约8分钟！这家餐厅位于住宅区的地下。准时在中午12点入座。从一开始到最后都是令人激动的体验。以12000日元的价格来说，这个内容真令人震撼。这是一家我希望某天也能来晚餐的地方。很久没遇到这么好吃的寿司店了。感谢款待。

约1年未来到东北沢的寿司店"鮨西崎"。参加了朋友的包间租赁活动。从小菜过渡到握寿司是一种经典的搭配，但首先享受菜肴的多样化非常有趣。个人最喜欢的是类似茶碗蒸的枝豆和海胆的養老蒸。使用冲绳的枝豆也很有趣。白蠔贝三片上桌，每个都有不同的口感，很适合搭配酒品。出现稚鮎，让人感受到初夏的气息（搭配了山椒），与此同时，上来的太刀鱼炙火烧，肉厚难以让人想到它是太刀鱼，也很有趣。还有没有加入多余调味的豪腸，真的是绝品，小口小口地吃真好吃。进入握寿司以后，每种都美味，很久没吃到这么好的寿司了，但是仔细想想，确实仔细准备的食材和精心制作的酱料真的很棒，突然回到了原点。日本酒也是多种多样。早就开始推出夏酒，让人高兴又有些好笑。充分享受了寿司和酒。很好吃。★由酒和水煮的章鱼枝豆和海胆的養老蒸。刺身。南极鱼，东方鳕鱼，生墨鱼白蠔，鳀鱼醋泡菜稚鮎淡煮山椒和太刀鱼炙火烧豪腸烤鳗鱼。只烤了皮一面鲈鱼八爪鱼煮蛤蜊红鲷鱼赤身大拖蟹一种小黄鱼海胆八爪鱼蛋羹（可续杯）管状烧海带=================

西崎先生是我在黄金周期间再次光顾的餐厅，偶然找到了空位，这是我第三次光顾。在最近东京都内很难找到满意的寿司之际，这个餐厅是我心中的瑰宝。位于住宅区的位置也不错。晚上18点开始的套餐约为2小时。吧台有8个座位。晚餐套餐价格为19000日元。菜单包括：1. 佐岛章鱼2. 海苔茶碗蒸3. 酱汁本马鱼、真鲷、水章鱼4. 白贝壳（肝脏美味）5. 鳀鱼腌制6. 竹荚鱼、萤火鱿鱼7. 鹅肝8. 烤鳗鱼握寿司（1. 白鳗鱼 2. 鳚鱼 3. 煮蛤 4. 金目鲷 5. 小鲭鱼 6. 赤身腌制 7. 吞拿鱼 8. 小肌 9. 车海老 10. 黑鲈鱼 11. 岩手紫云丹 12. 竹荚鱼 13. 玉子）。这个价格在2万元以下，内容精心设计。寿司饭有两种不同的，非常用心。两周前我还光顾了他们的午餐，所以会有一些重复的菜品。但我真的很想再尝一次。上次觉得一般的鹅肝这次很不错。日本酒的搭配也很完美。我特别喜欢的握寿司是煮蛤、金目鲷和小鲭鱼。煮蛤是传统的选择，有强烈的酸味和爽口的风味。金目鲷加入了大叶子，令人惊喜。小鲭鱼是因为鰯鱼供应不足而代替，但仍然非常美味。每一个菜品都令人难以抉择，美味无比。摘要是增加了，即使不再添加额外的菜品也能吃得饱。在东京的新餐厅中，这家餐厅脱颖而出，综合平衡非常出色。值得一提的是，下次预订已经不可能了。在结账时，只有我们使用了Pocket Concierge付款。其他人都是刷卡支付，我意识到其他客人可能是直接预订的常客。也许常客中有许多是阿佐谷顺輔的客人？大多数都是年轻人，每次都有点格格不入。离开时，我询问了他们是否会减少午餐时间或取消午餐时间。我不知道他们是否会停止提供只有握寿司的套餐，或者是否会增加晚上的营业时间。和顺輔一样，即使不再接受新客人也不足为奇。因为已经有足够多的常客，所以今后预订将会更加困难。如果下次能够预订，我会带年轻的员工一起来。这是一家我希望年轻人能光顾的餐厅。

对于我来说，再次来到这个区域是为了喜欢的西崎先生而来的印象。店内有吧台和包间，这次我选择了包间。喜欢的朋友和店主在这个私密的空间里非常舒适，谈话也非常愉快！一喝完酒，就迅速开始了小吃。今天品尝的寿司包括：烤章鱼、榨菜和海苔的砂锅蒸、本鳟鱼、比目鱼、小八爪鱼的刺身、白蚌酒煮、油炸鳗鱼、鹌鹑肝、烧鳗鱼、春季红鲷、白乌贼、白甘鲷、煮蛤、金目鲷、赤身、中拖罗、小牙齿鱼、車海老、黑鲓、秋刀鱼生海胆、鳗鱼、孕海蜇（额外点的）、汤碗和玉子。虽然味道并不浓郁或咸味很重，但与日本清酒非常搭配！寿司大小整体偏小，从淡雅的鱼种如春季红鲷和白甘鲷到浓烈的鱼种如中拖罗和黑鲓，使得每种寿司都能充分展现其魅力，西崎大将使用了两种不同质地寿司饭，非常出色！还有一些在其他店也有的食材，在西崎大将的独特角度下提出的，也是非常美味的！今晚又美味又愉快，非常满意！下次也期待着！

餐厅名为“西崎”，由西崎亮平亲切主理，他在鮨なんば 日比谷和鮨しゅん輔 阿佐ヶ谷等地积累了经验。尽管位于乡下的东北沢并不常听到寿司店的位置，但它的口碑很高，迅速成为预订困难的餐厅，食べログ评分接近4分的3.88分。从东北沢车站步行约5分钟。它位于住宅区的地下一层，是一栋露天建筑。按下门口的门铃进入地下楼层，在用屏风隔开的等候室等待开放。套餐价格为19,000日元，含税。由于在预订时已通过携带式礼宾服务支付，所以此次结账只需支付两杯饮料共1,300日元。菜肴的构成包括小吃和握寿司。用蔬菜制作的“鳀鱼醋”在寿司店中是罕见的，虽然是遗憾但每一道料理都有详细的介绍，传达了主厨的匠心。特别是“鹅肝”，这是日比谷的“鮨 なんば”和阿佐谷的“鮨 しゅん輔”都有供应的佳肴。然而，虽然西崎厨师遵循传统的教导，但却对其原创的鹅肝进行了升级。他以谦逊的态度谈话并微笑，这一形象给人留下了深刻的印象。握寿司以“春子鲷”开场。炙烤鱼皮，昆布包裹也做得很轻盈，口感清爽。最引人注目的是“白墨鱼”。将其剖成极薄片，形成了奶油卷的样子，提升了白墨鱼的潜力。保留了脆脆的食感，同时又具有融化口中的握寿司。此外，“煮蜊蛤”采用63度低温烹饪。经过试错，确定了这个温度。然后，不使用贝壳，而是将蜊蛤的煮汤涂在上面。每一口都充满了蜊蛤的鲜美味道。白鲳在用昆布包裹之前先用日本酒去除咸味。据说“伊佐木”是信任的推荐品，这种白色肉质中也有丰富的味道。"金枪鱼"是盐釜产的红肉和中脂肪。握寿司表现出浓郁的味道和铁分。真是美味。从言辞中传达出厨师对寿司的执着和心意，就像一个追求者。只要你有实力，无论地理位置如何都会吸引人。〈酒肴〉1.明石煮章鱼2.紫菜和蛤蜊汤煮蛋羹3.本马鲑鱼・真鲷鱼・鱿鱼刺身4.白贝贝的酒蒸煮5.鳀鱼醋6.关东煎鱼7.萤火虫乌贼汁煮8.鹅肝〈握寿司〉9.康康鱼10.白墨鱼11.煮蜊蛤12.白墨鱼昆布包裹13.伊佐木14.金枪鱼15.中脂金枪鱼16.秋刀鱼17.北寄贝18.紫海胆19.鳗鱼20.椀21.珍珠

上次光顾距离现在已经过去了三个月，终于赢得了午餐位。初次光顾时，我在考虑是否握寿司+额外点菜会比摘菜+握寿司更好。握寿司前有三道菜：1. 海苔茶碗蒸2. 鳗鱼醋腌菜3. 白扇贝煮酒。今天这些菜我都很难舍弃。加一点芥末的茶碗蒸，变成了另外一番风味。用醋调味的鳗鱼与洋葱和胡萝卜简单搭配，虽然是家常酒菜，但十分美味！白扇贝的烹饪也很好，肉也很美味。接下来是握寿司：1. 春鲷2. 白乌贼3. 平贝 盐味不错4. 本马苏漬 樱虹鳟5. 水魅 海水较多6. 盐釜 红肉7. 中落8. 小肤9. 车海老10. 黑鲻 煎外皮11. 肝蒙叶卷12. 小樽冬虾13. 金枪鱼腩14. 形炉里的鱼蛋1. 昆布熏春鲷，煎了一下鱼皮。肉质鲜嫩，口感极佳。2. 白乌贼用刀切成6-7片。保留适度的口感，饭与乌贼融为一体。是变化多端的食材代表。3. 平贝的纤维感很舒服。盐味带来了独特的甜味。4. 樱虹鳟的特点是思考过的酱腌法不错。缓和了独特的香味，盐味较浓。5. 水魅的食材较大，与白乌贼完全不同的口感。6. 盐釜的红肉。处于过渡时期，随着酸味的上升。味道醇厚。7. 中落没有油腻感，带来清爽的味道。8. 小肤的外皮较硬。根据鱼肉的质地来调整醋的使用量。口感很好，上手的卷法。9. 车海老没有加入味噌。虽然我不太在意车海老的握寿司，但口感很好，也很漂亮。10. 黑鲻的寿司饭里留有空气，也许不用直接给，用盘子装也可以。11. 肝蒙叶卷加上茗荷和大葉，很清淡。让人想吃更多，讨厌的家伙。12. 额外点的小樽冬虾。常见的小樽产的冬虾纹理容易因煮熟而松垮，但这个很好。13. 用腩肉作配料的金枪鱼。部位很有咀嚼感，味道很浓郁。14. 很软的蛋白。12000日元加上饮料和额外两道菜共15000日元。在这个价格范围内没什么好抱怨的。今天比上次更令人愉快，非常棒。不仅注重香气，还重视口感。切割食材和调味都很合适。两种握饭不容易做。不仅仅是因为口碑好，如果能保持这种品味，很难预订也是当然的。与一开始就定价高的独立店相比，通过经验积累逐渐提高价格更让人有好感。我会努力预订的。四月份去了四谷、日比谷、东北沢和难波血统的店，很幸福。（注：其中地名为日本地名）