店名为“金泽迈门寿司”，但珠姬与位于波尔塔地下的回转形式的金泽迈门寿司完全不同。这里使用的是熟成的食材，几乎每一种都经过精心处理而成熟。对于不习惯熟成寿司的人来说，味道可能会不太符合他们的口味。这里的寿司更接近传统的江户前寿司。虽然鲷鱼、金枪鱼等的鲜度略有下降，但因此其鲜美的味道更加浓郁，寿司本身的奢华得到了充分展现。每道菜都经过一番工夫，这为食材的味道增添了良好的层次感。 例如，大油握寿司的米饭和食材之间夹着昆布海苔。即使大油的食材本身已经经过一番熟成，味道得以充分释放，加入昆布海苔的香气更是成为了绝妙的调味。再加上精致的煮酒，味道得以完美融合。此外，招牌的煮鳗鱼上撒有从群马的鳗鱼店采购的香气扑鼻的花椒。即使是仅仅经过炖煮的松软多汁的鳗鱼就已经非常美味，但搭配上香气十足的花椒，令人陶醉。 红目鱼则搭配有用红醋和酱油炖煮的海带。皮被炙烤过的红目鱼肉质鲜美，油脂丰富但加上经过工夫处理的海带，口感更为丰富。当咀嚼起来时，红目鱼的油脂甘甜与旨味瞬间融化，红醋的清爽酸味和海带的香气紧随其后。明石的鲷鱼搭配了用鲷鱼骨熬成的鲷鱼酱油。熟成过的鲷鱼本身就极为鲜美，配上鲷鱼酱油则更加上乘。 我个人推荐的则是小鲹。江户前的寿司里，小鲹的味道往往能够体现出一家寿司店的水平，而这里的小鲹经过几天的精心腌制，保持了其风味和口感的绝妙平衡，真的希望大家能够尝试。 回忆起很久前在筑地吃过的寿司，能找回这样的美味，真是令人开心。在这里，建议大家点一份“珠姬之玉”，这其实是“玉子”，它的口感顺滑、甜味上乘，像是在享用甜点一样。这里的满足感带来的幸福感难以取代。 【追记】2024年8月7日星期三，我和伴侣再次光临。这次我们品尝了各种生鱼片，每次都能以不同的技艺享用，伴侣甚至称这里是寿司主题公园。确实，就连同样的食材，每次都有不同的风味和趣味。 【追记】2024年9月17日星期二傍晚，我与伴侣一起再次光临。这次我们尝试了中腹鱼、明石章鱼、小鲹、河鳗、岛鲹和鲭鱼等小菜。她对鲭鱼和大虾都感到很惊艳。鲭鱼油脂丰盈，口感鲜美，味道浓郁。而大虾则特别大、弹性十足，真正很好吃。我特别喜欢的则是作为配菜的“加贺太黄瓜”，其风味与普通黄瓜截然不同，更偏向于西瓜的清甜。这次我们还了解到这里的醃姜是将整块生姜浸泡在甜醋中，然后切成丁提供。与一般薄切生姜不同，风味也更佳，简单处理的配菜与食材都极具匠心。此次用餐再次让我感到非常满意。

这是一家提供新鲜时令美味鱼类的寿司店，正在从金泽进驻京都。京都站地下街的Porta也有同名的回转寿司店，但与这家不同。寿司非常美味，特别是小肌鱼和金枪鱼，绝对是极品。

京都站大楼11楼有一家餐厅，位于餐厅街中。我们点了午餐套餐，并额外点了几份握寿司。4400日元的午餐套餐似乎不够。因为是在餐厅街里，所以环境就是这个样子。坐在吧台上，视野很好。

我去了一家叫“寿司 珠姫KYOTO”的餐厅。餐厅位于京都车站大楼的11楼，环境优雅。我预约了一个在吧台用餐的套餐，包含两道前菜、10款寿司、一份玉子和甜点。在甜点的说明中，我提到自己不喜欢“草莓和柿”，于是他们很贴心地把原本的柿冰淇淋换成了冰淇淋拼盘，真的很感激。 寿司是逐个放在吧台的盘子里，按照我的用餐节奏为我准备，非常贴心。饮品的服务也很周到，随时注意我的杯子，补酒的过程非常顺利。看到我喝了不少酒，他们还特意送上了“莲藕脆片”，让我感到非常满意。这是一次让我非常愉快的用餐体验，我肯定会再来。谢谢招待！

我品尝到了从金泽采购的美味海老。这道菜的腌姜是用新生姜整个腌制的，呈块状，十分独特。这家店似乎是位于京都车站前地下街“ポルタ”的金泽まいもん寿司的姊妹店。我提前预约了，但因为是下午过去的，店里相对空旷。之前对地下街“ポルタ”的印象是总是很拥挤，需要排队，所以这里的就餐环境非常安静，而且视野也很好。

我跟父亲的朋友去了一家餐厅，享用了名为“珠姫”的套餐。包含两种前菜、一种生鱼片、煮鲜鲍鱼的茶碗蒸、十种季节性寿司、赤味噌汤、极上吞拿鱼生鱼卷及甜点。寿司是用日本海捕的新鲜鱼制作的，精致且小巧。最后上来的生鱼卷是用时令海苔包裹的极上美味，刚卷好的海苔是酥脆的，非常好吃。这种海苔还是皇室专用的高档品。让我最惊讶的是珠姫的玉子寿司。一般来说，寿司店的招牌是玉子，但这家的玉子特别好吃，甘甜且柔软。我平时不吃寿司店的玉子，但这次让我多点了一个，真的太美味了。我们还喝了石川县的吉田酒，清新而带有酸味，非常好喝，和寿司相得益彰。能够被带到这个地方真的太好了。

我在京都有事情，所以去那里吃了午餐。感觉像是金泽的寿司店在京都开了分店一样。师傅在我面前仔细地握寿司和炙烤，边吃边欣赏风景，非常快乐！用的食材似乎也不错。个人觉得食材的大小和处理方式与饭的搭配有些不太符合我的口味。谢谢款待！

我在京都车站附近找了家寿司餐厅并预约了。餐厅位于京都车站的11楼，南向的景色非常壮观。这次我们三个人去的，所以坐在了桌子上，但我觉得吧台的视野一定更好。寿司的种类比较少，令人有些失望。单品菜肴的选择也相对较少。价格方面也挺贵的。相比之下，回转寿司的“まいもん”似乎种类更丰富。因为期待很高，所以有点失望。

在京都的PORTA 11楼享受寿司的午餐♪因为是下午一点半过后的到访，所以座位还挺空的。我点了两种彩寿司套餐，价格是¥4400。首先上了两个小菜和一杯生啤酒，自己干杯～哈哈。店员问我想要多少米饭，我说小一点。虽然他一边介绍每一款寿司，但我可惜忘记了！让我惊讶的是腌姜竟然是方块切的，而不是片状的，这是我第一次见到方块腌姜。因为我点的小份米饭，所以额外点了一块海胆，价格我没再看，结果账单上的价格是¥1650！透过寿司吧的窗户，可以看到京都的街景，度过了愉快的时光～

2024年6月6日（星期四），寿司店“鲜寿珠姬KYOTO”在京都站大楼11层开业。这是一家我经常光顾的店，与“金泽舞纱寿司京都站波尔塔店”同属一家。我和妻子、次男选择了中午预订来这里。由于同系列的寿司都很好，所以我对这家店非常有信心。 店内的环境非常好，11层的大窗户可以欣赏到美丽的风景。店内宽敞而宁静，有13个坐位的吧台和16个包厢。我和家人坐在吧台上，点了“舞纹”套餐，价格为8,800日元，包括两道前菜、时令的十种寿司（扇贝、鰤鱼、金目鲷、白虾、石鯛、金枪鱼、中腹三文鱼、鲍鱼风味丼、海胆、砂糖鳗）和一个蛋（1个）、一碗汤（1杯）、最后的手卷（干瓢卷1个）、甜品（芝士蛋糕和5颗葡萄）。寿司每种一块，以腌制为主，味道一般，但以这个价位来说，感觉稍微有些不值。蛋的味道不好，甜品的外观更是糟糕，真不明白这是怎么回事（品相明显不够）。次男认为量太少，于是又点了“特上鱼头手卷”。听说是用邻桌的剩余材料做的，让我十分惊讶！这样非常不应该吧？结账时，看到价格我又惊讶了一次，竟然要1980日元。难道这是和京都的料亭一样的感觉吗？师傅的服务态度也很一般。8,800日元可以去其他更好的割烹店了。这里唯一好的就是大吧台和风景。我想，下次可能不会再来了。

设计非常优雅且细致，调味能够很好地体现食材的鲜美。首先，新鲜的鱼和蔬菜的品质让我感到惊艳。在套餐的最后阶段，名物的鸡蛋和绝品的鳗鱼端上来了，真的是太好吃了！！鸡蛋并不是江户前寿司的风格，而是更贴合女性口味的甜点感，口感新颖且极为细腻。而鳗鱼则鲜嫩多汁，入口即化。非常感谢您带来的这段幸福时光♪ 下次想坐在视野开阔的吧台位置，尽情享受美味的寿司(о´∀`о)

能登的鱿鱼和金目鲷的寿司让我感到惊艳。我一定还会再来。

外观鲜艳、材料新鲜，非常美味。

这是一份非常精致的寿司，让我很明显地感受到制作过程的用心。真的很好吃，下次还想再来。谢谢！

午餐套餐的分量刚好，味道很好。

所有的寿司都非常美味！从吧台的景色也很棒。下次再到京都时，我一定会再来光顾。

价格虽不高，但味道不好。