我通过川田大将的介绍，预约了今年10月9日在麻布十番新开业的“元あざぶ くしま”餐厅。串间大将是大门“くろぎ”的黑木大将的同乡（来自宫崎县），两人还是同班同学。他在名古屋万豪酒店工作过，也曾在（已经关闭的）八重洲富士屋酒店任职，那里有京味的西健一郎氏的父亲西音松氏的弟子们。之后，他在备受欢迎的大门“くろぎ”修行了五年后独立开店。串间大将的日本料理可称为以肉为中心的怀石料理。 餐点从春菊、菊菜、蘑菇和舞茸的油炸浸泡开场，配上鰹鱼削片。春菊、菊菜和蘑菇经过炭火轻轻烤制后热浸，浸泡菜和油炸舞茸的味道相得益彰，非常美味。加入山葵的蒸牛肉罐头呈现出绝妙的搭配，带来完美的口感。接着是宫崎牛的涮涮锅沙拉，牛肉浸入浓口酱油和味淋的汤底中，独特的芝麻和核桃调味酱更是突出了宫崎牛的鲜美。 烧制的厚大椎茸，撒上盐后用炭火烤制，再用黄油和酱油调味，椎茸的鲜嫩与黄油酱油的搭配相当绝妙。地鸡炭烧用盐调味，搭配酢橘和柚子胡椒，简单美味。垢穢（くえ）和水菜的清汤中加入了柚子，味道独特。马肉生鱼片用核桃和大叶切丁，搭配酱油和生姜，既可以搭配炭火烤的面包吃，也可以用紫苏包着吃。 接下来的菜品是明石的鲷鱼味噌腌制，搭配京都的鸭肉熏制和用干柿子包裹的奶酪，同时配有盐煎银杏和炖制的垢穢的肝脏。京都鸭肉经过20分钟的慢火烧烤，将皮下脂肪融化，去掉了独特的腥味，确实没有任何异味。炖制的垢穢肝脏经过一周的熟成，味道也很独特。盐煎银杏则通过在平底锅中铺盐炒制，保留了银杏的原味。伊势龙虾炸制后，搭配自制的塔塔酱，塔塔酱中加入酸菜和腌漬菜，以及柠檬汁和黑胡椒调味，与鲜嫩的龙虾完美契合，这款塔塔酱单吃就很美味。 今日的主食是京都的“夢ごこち”白米和腌菜，接着是炭火烤的牛腰肉。牛腰肉用特制的酱油烤制，用法国的ゲランドゥ盐和柚子胡椒简单调味，味道极佳。第二道主食是肉混合饭，包含了带有肋眼脂肪的部位和菲力，搭配特制酱油烤制，与白米混合，最后撒上鰹鱼削片，这种味道在其他店都很难找到，真的很好吃（我还点了第二份）。伊势龙虾的味噌汤则带来了绝妙的高汤滋味。 最后的甜点是软糯的太秋柿和冷冻的闪光葡萄（拍照忘了）。太秋柿果肉柔软，口感脆爽，略带甜味，非常美味。我第一次吃冷冻闪光葡萄，竟然也非常好吃，打算回去后自己买些冻起来。 最后的甜品是盐冰淇淋，搭配黄豆粉和黑蜜（拍照忘了）。这盐冰淇淋作为口味的平衡刚刚好。串间大将的人格魅力在料理中得到了很好的表达。以鱼为主的日本料理店很多，但以肉为主的日本料理店实属不多。这里还有酒窖，酒的种类也丰富，非常适合喜欢葡萄酒的人。餐厅有包间，未来也适合用来接待。顺便提一下，在近期原材料价格飙升的情况下，菜品的定价相当良心。未来让我期待，增加了一家我想支持的餐厅。谢谢招待。 今日的菜品如下： - 春菊和菊菜以及蘑菇的浸泡，油炸舞茸 - 加入牛肉罐头的蒸菜 - 宫崎牛涮涮锅沙拉，莲藕薄脆，特制调味酱 - 炭火烤椎茸，黄油酱油 - 地鸡，柚子胡椒，酢橘 - 垢穢（くえ）和水菜的清汤 - 马肉生鱼片 - 鲷鱼味噌腌制，鸭肉熏制，干柿奶酪，垢穢肝，盐煎银杏 - 伊势龙虾炸，特制塔塔酱 - 白米，腌菜 - 炭烧牛腰肉，柚子胡椒 - 肉混合饭 - 伊势龙虾味噌汤 - 太秋柿和冷冻闪光葡萄（拍照忘了） - 盐冰淇淋，黄豆粉，黑蜜（拍照忘了）

2024年11月10日，我第一次来到初访くろぎ。之前在这里努力了五年的串间君终于开了自己的店。离开くろぎ后，他整整花了1年半的时间才找到合适的店铺，期间还做过屋形船的兼职，终于实现了自己的梦想。くろぎ的纯酱是他在宫崎高中时期的同班同学，真的经历了很多。 到达店里时，くろぎ送来了一大束祝贺花。店内有宽敞的6个吧台座位，后面还有一个包间。我们用香槟举杯庆祝，酒是德拉莫特。店的主题是“肉割烹”。果然上来的菜肴内容丰富，体现出くろぎ出身的风格（笑）。 上了以下这些菜：春菊的凉拌菜、舞茸天ぷら、烤大蘑菇，舞茸与大蘑菇和春菊的搭配相当不错；定番菜是我想成为经典的牛肉饭蒸；还有宫崎牛的肋眼涮煮沙拉；德岛的香菇炭火烤，肉厚得惊人；丹波的炭火烤鸡；马肉塔塔；锅里的鮎熏汤；八寸包括白身鱼的南蛮腌、炒银杏、鮎的鱼鳞脆片、柿子腌制、伊势虾炸自制塔塔酱。 最后，饭是京都的梦之米，煮至刚好；还有近江牛的牛排和伊势虾味噌汤。最后是蟹肉饭，真是吃得快撑爆了（笑）。不过我还是吃了甜点，冻的阳光葡萄和柿子。图片中的酒一共花了73,300日元，两个人的账单。等时机合适再来一次吧。 我们从17点开始，就在19点时吧台已经坐满了。包间可能暂时不开放。谢谢款待。

我和妻子庆祝结婚纪念日，去了这家餐厅用餐。餐厅附近有Times停车场，开车方便。这家店提供以应季食材为主的套餐，随着季节的变化，可以享受到各种不同的美味。这次我们点了龙虾和时令蔬菜的套餐。菜肴的组合让我耳目一新，烹饪方法也很好地保留了食材的原味，不仅美味可口，摆盘也赏心悦目。店主非常和蔼，他重视用餐时的愉快体验，除了美食之外，我们也进行了愉快的交谈，度过了美好的时光。我已经期待着再来这家店。虽然营业时间是17点到21点，但现在是不定休，请事先确认并预约。

我选择了这家餐厅来庆祝喜欢肉的朋友的生日，真是奢华的选择。餐厅环境优雅，可以慢慢享用美食。这里的酒窖很大，饮品种类也非常丰富。我们一起享用了无可挑剔的肉眼牛排，真是太美味了。

东京·麻布十番在2024年10月新开了一家和食餐厅“元あざぶ くしま”。店主串间先生曾在大门的热门店“くろぎ”修业，并与黑木先生是高中同学。餐厅仅在晚上营业，且完全采用预约制，提供的菜品为22,000日元的套餐。这里的氛围非常适合慢慢享受美食。套餐主要以肉类料理为主，从牛肉到鸡肉等，多种烹饪方式让人享受。套餐中还包含串间先生故乡宫崎县的炭烧地鸡。此外，还可以品尝到创新性的菜品，如饭蒸和咸牛肉的组合，宫崎牛的涮涮锅和沙拉等。还可以提前预约将伊势虾的炸虾加入套餐，搭配特制塔塔酱，味道极佳。由于刚开业不久，知名度尚低，可能一旦被大家熟知就会变得很难预约，实属实力派餐厅。建议大家不妨趁现在去试试。

我和丈夫在结婚纪念日时去了这家餐厅。与其他店相比，菜品的价格非常合理，我非常满意。此外，附近有投币停车场，非常方便。