2024年10月19日（星期六）18:30，食べログ评分3.22。昨天的晚餐是1个月以来首次光临这家餐厅。这是一家今年1月刚开张的新店。主厨近藤元贵曾在京都的米其林星级老字号“木乃妇”工作了5年，随后担任六本木（现已迁至银座）的米其林星级“鲜寿司 由う”的包间负责人，之后开了这家店。菜单仅提供单一的套餐。 ＜前菜＞ 1. 柿、银杏和车海虾的白和え 2. 骨去掉的鲇鱼刺身，配烘烤酒 3. 甘鲷的松笠烧，铺上三种蘑菇（花ひまら茸、黑鲍茸、山榴菇）的酱 4. 鳝鱼茶碗蒸，里面有烤长葱 5. 撒花的麦头鱼，腌制10天，底下是洋葱酱，上面撒上芽葱和花穗紫苏 6. 炭火炙烤一夜干的美鳀 7. 八寸拼盘：蒸鲍鱼（产自千叶县白滨）、田乐味噌、煮章鱼、紫苏和水芹的凉拌、自家制作的鱼子酱 ＜握寿司＞ 8. 春子鲷 9. 昆布腌的松皮鲽 10. 白鱿，撒盐并配宫崎县产的柚子 11. 炭火炙烤的梭子蟹（产自东京湾） 12. 鲔鱼 13. 鳃的油脂，盐喷的鲔鱼—产自“结乃花”的盐喷鲔鱼，稍微腌制一下 14. 大腹，蛇腹，盐喷的鲔鱼—同样来自“结乃花” 15. 小鲹 16. 北海海胆（产自根室） 17. 炖鳗鱼 18. 味噌汤 19. 菠菜煎蛋 20. 含鲜汁的北寄贝（加菜） 21. 泡鲜汁的鱼子（加菜） 22. 松皮鲽的边肉（加菜） 23. 信浓梨下铺鲭鱼奶油酱，淋上桂花果冻 24. 栗子冰淇淋，底下铺杏仁糖，撒上开心果 这次从头到尾的菜品都非常美味。

2024年1月16日，位于东麻布静谧住宅区的“鲜寿司 近藤”开业。店铺位于以SM酒店闻名的酒店Alpha Inn附近的Real Building东麻布3楼。店内设有8个白木L形吧台座位，并没有包间。吧台内设有炭火烧烤台，顾客可以享受到烧烤的现场感，这一点尤为值得一提。主厨近藤元贵在专门学校毕业后，曾在京都的“京料理木乃妇”修业5年，之后回京。在六本木的“鲜寿司由う”工作了约一年，协助主厨，最终被委任负责个人握寿司。在独立之前，他还参与了两家餐饮店的开业，积累了宝贵的经验。身高超过180厘米并拥有出众的外表，已经吸引了不少顾客成为他的粉丝。使用红醋制作的米饭味道醇厚，盐分浓度经过控制，不会让人吃腻，与食材非常搭配。提供的蛋料理后，还提供了两款甜品，体现了他对甜品的热爱。目前由于是单人操作，店铺每日仅营业一次，期待未来的发展。 2024年5月的套餐，平日晚上包场时光临。 - 白芦笋泥汤 - 鳙鱼 - 目钭鱼的涮火锅 - 甘鯛松笠烧茄子 - 时不知的草烧牛蒡 - 八寸拼盘：蒸鲍鱼、炖章鱼、鲜肝、渡蟹和鹤首菜的腌渍、渡蟹内子的味噌腌制 - 生姜甘露和芹菜甘露 - 春子鯛 - 本鲍贝 - 短鱼 - 萤火虫鱿鱼花束 - 赤身鱼 / 噴火湾 - 中腹鱼 / 盐封 - 大腹鱼 / 盐封 - 小鰭 - 縞海老 - 马糞海胆 - 鳗鱼 - 味噌汤 - 蛋 - 鲭鱼 - 皱鯛 - 干瓢卷 - 枇杷果酱 - 烘焙茶慕斯，宫崎芒果酱

周六限定的午餐套餐，包括茶碗蒸、八寸、10片握寿司、蛋、汤和甜点！这次有香鱼握寿司，所以我额外点了一片。饮料方面享用了香槟、富乃宝山汽水和三种日本酒。

今年新开的寿司店，老板居然只有29岁，还是个高大帅气的小伙子！从他那里品尝到了用调味料不加的鲜美鲍鱼制作的蒸鲍鱼，入口柔软；还有现场用藁烧方式高温烤制的鰤，种种奇妙的创意小吃和握寿司让人赞叹不已！酒单上不仅有一年只出产一次的酒，还有而今、新政等人气酒款，真是令人惊艳的店铺。目前还可以预约，有兴趣的朋友赶快去试试吧！店地址就在酒店阿尔法因对面。

食べトモ夫妻给我分享了信息，我很快就去到了位于麻布十番的『鮨 こん藤』。提前预约了周六限定的“午餐套餐”，到店后，店铺位于一栋大楼的三楼，如果不是入口处的行灯，差点就会错过。但是一进门，立刻感受到环境的优雅和宁静。店内有八个L型的吧台座位，吧台内设有炭火烤台，这在寿司店中是比较少见的。 我品尝的午餐套餐内容如下： - 亀鳖葱蒸蛋 - 八寸 - 白鯛（经过五天的腌制） - 墨鱼、鰤鱼（来自北海道） - 腌制金枪鱼（盐竈） - 霞鱼、光鱼、对虾 - 醉蟹 - 鳗鱼（来自对马西侧） - 鯛出汁的清汤 - 鳗鱼卷（额外点单） - 栗子冰淇淋 饮品方面，我选择了“ROCOCO Tokyo WHITE”。因为在许多店里并不常见“罗科科啤酒”，所以这让我很高兴。顺便提一下，这种啤酒使用精选的高品质原料和富士山的伏流水，在静冈酿造，具有清新且不苦的口感，仿佛上等的白葡萄酒，滑顺和细腻的口感以及华丽的香气是其特点。关于啤酒的说明就到此为止。 首先上桌的“亀鳖葱蒸蛋”非常美味，汤底的做法相当高超，可以说是与一般寿司店的水平不在一个档次上。这个寒冷的季节，这道菜是一种很好的暖胃开胃菜，体现了店家的热情款待，真是太好了。接下来的八寸，每一个小菜都经过精心制作，味道优秀，给客人带来了季节感和享受吃的乐趣，真是太棒了！ 在寿司前上来的“腌姜”有两种，一种是方块状（或乱切）的生姜，另一种是薄片的“芹菜”。我第一次尝试生姜之外的腌姜，芹菜真的很美味。在寿司的部分，给我印象深刻的有： - 寿司米的口感。红醋的鲜美与醇厚，酸味温和，盐分控制得很好，完全没有干扰鱼肉的味道，体现出高水准的水平。 - 腌制了五天的“白鯛”非常美味，口感与温和的寿司米搭配得很好。 - “墨鱼”的鲜美令人印象深刻，虽然略感觉寿司米的力道不足，但整体满意度很高。 - 光鱼的糯感和甜味很惊人。 - 炖得松软的鳗鱼，配上山椒的点缀，令人感到用心的演绎。 另外，卷寿司“鳗鱼卷”和“铁炮卷（干瓢）”也非常美味，真想再吃一次。尽管店主看上去年轻，在技艺上还有些粗糙，但他对工作的认真态度和谦逊的姿态都给人很好的印象。同时，他还在捏寿司时积极讲解每种食材的特色，这在当今寿司店中是比较常见的风格，对于喜欢在社交网络上分享的顾客来说，这也是一种贴心的服务。 不过，如果要提一些改进的建议： - 茶水的更换时机有些迟缓，这略显遗憾，或许需要更好地把握顾客的整体状态。 - 在捏制寿司之前，确认一下寿司米的大小会让人更加愉快。午餐套餐一般不含酒或只喝少量酒的情况下，能够根据顾客的需求确认寿司米的大小并进行调整，会是很好的服务。 - 最后是酒类的定价问题。在麻布十番这一带的市场价我并不清楚，但确实比我常去的寿司店贵了将近一倍。这让人很难在“夜间”享受更多的美食体验，感到有些遗憾。 虽然存在一些值得改进之处，但毫无疑问的是，这是一家美味的寿司店，我希望有机会再次光临（虽然夜间访问可能较难）。最后，店内的“寿司台”采用了黑瓦的设计，十分雅致，且茶碗蒸蛋和八寸的器皿搭配也很出色。另外，使用榻榻米作为手机放置架的细心安排也很好。希望这家店未来能够更进一步。谢谢招待！

最近提供午餐服务的寿司店越来越少了，但“鲜寿司藤”在星期六限定提供午餐套餐，价格为13,200日元，从中午12点开始接受预订。套餐内容非常丰富，包括茶碗蒸、八寸、10块握寿司、鸡蛋、止汤和甜点。今天稍微奢侈了一下，还喝了点酒，包括富乃宝山玉茜苏打、残响、伯乐星、秋田松和上喜元，午餐时喝得有点过头了。

这是我和女友时隔半年再次聚餐时去的餐厅。她指定了条件，希望吃寿司，预算在一万日元左右，而且要好吃。最近我在寻找评价高的寿司店进行午餐，这家店是其中之一。店里开业还不到半年，所以环境很干净，主厨和店员都很帅气。气氛让人很兴奋。主厨似乎有日本料理的背景，小吃做得特别好，所以我还是忍不住在午餐时喝了一些日本酒。当我请教推荐时，主厨推荐了“伯乐星”。寿司的米饭味道浓郁，搭配上独特的新鲜食材，真是绝佳。我最喜欢的是虾仁，完全没有腥味，和这家店的米饭搭配得非常好。店面干净，味道也很不错，主厨对我们这些首次光临的顾客非常关心，经常主动与我们交谈，这种寿司店真是让人感觉很好。下次我想晚上再来一次。

今年1月开业的寿司店，我在朋友的邀请下第一次前往。店主在京都的日本料理店和东京的寿司店经过训练，餐品非常丰富，水平堪比日本料理店。寿司也非常美味，店里还提供了丰富的日本酒。此外，酒单上还有精彩的勃艮第红酒。一定会再次光顾的好地方。

这家餐厅只在周六提供午餐，我去体验了一下。它位于赤羽桥和麻布十番之间，虽然处在繁华的都市中心，但周围是一条安静的街道。餐厅有8个座位的吧台，这天来了7位客人。厨师和其他两名男士一起负责运营，午餐在12点准时开始，提供轻食拼盘。我的第一印象是老板很年轻、很帅，可能是我去过的寿司店中最吸引人的。而且他看起来非常认真。 ● 酢蛸和秋葵：轻松的开场 ● 8寸拼盘：腌鱧鱼、新银杏、水茄子的浅腌，鲑鱼子，全部美味，毕竟在京都修行了5年，功夫了得。没有让人意外的菜，所有的料理都非常对味，让酒也喝得下去。 ● 鳗鱼卵：嫩生姜和芹菜，口感脆嫩且带甜。 ○ 春子鲷 ○ 樱鳟：味道像鲑鱼。 ○ 白墨斗鱼 ○ 鱧鱼：热乎乎的，独特的出汁和酱油味非常好。 ○ 腌制：腌料偏甜。 ○ 中鲔：来自大间，经过两周熟成。 ○ 香鱼：脂肪与醋饭的结合，给人双重享受。 ○ 斑纹虾：大家都知道，很甜。经过时间的推移，饭的硬度刚刚好。 ○ 炖鳗鱼：来自对马，调味刚好，不甜。 ○ 加卷：包含鳗鱼、春子鲷、干瓢、蛋卷、黄瓜、白墨斗鱼和利尻海胆的卷。 ● 赤味噌汤 ● 蛋卷：里面加了虾泥。 ● 抹茶冰淇淋 每个器皿都能看到老板的用心，展现出很好的品位。虽然是寿司，但饭的硬度偏硬，虽然有鲜美的味道，但酸味不足，属于没有特色的万人迷口味的寿司饭。

麻布十番站步行6分钟，位于港区东麻布2-12-4的“鲜寿司 近藤”餐厅。我于2024年1月16日开业。店主近藤元贵曾在京都的木乃妇和寿司由馆工作。店内只有L字形的8个吧台座位，晚餐的套餐27,500日元，午餐的套餐13,200日元。开胃菜提供了以夏季蔬菜金线瓜（即素面南瓜）为主的前菜和八寸拼盘，展现了和食风格的特色。握寿司则是使用从丰洲市场和直供的新鲜食材，醋饭的酸度温和，米饭的甜味也能感受到，尤其是赤身鱼的腹肉部分，肉质柔软，味道浓郁，非常美味。午餐套餐是13,200日元，约一个小时的用餐时间，份量和时间都比较轻松，非常好用。下次我想在晚餐时慢慢享受近藤师傅的寿司。店铺还很年轻且新鲜，未来非常值得期待。谢谢款待！【午餐套餐13,200日元】️素面南瓜配海胆酱，炙烤扇贝️摘八寸：鲶鱼南蛮、紫茄子浅腌、目光鱼、鱼子酱、新牛蒡️新生姜和芹菜的腌生姜、春鲷、时令鲑鱼、鲱鱼、赤身鱼、背腹金枪鱼、小肌、滋贺、牡丹虾、鳗鱼、太卷️赤味噌汤️蛋卷️自制黑糖冰淇淋（加点）红海胆、扇贝

这家餐厅位于麻布十番车站对面的安静地方，和商店街相反。它起源于日本料理，提供一些在寿司店不常见的菜品，比如八寸。此外，还提供鰻鱼寿司，特色鲜明。今天吃到的鲱鱼非常美味。我会想再次光顾的。

东麻布的寿司店“昆藤”有着修长而优雅的年轻大厨，提供了一个和风装饰的宁静空间，让人能够在城市中享受寿司。菜品的品质非常高，能够感受到大厨在京都学习和食的经历，这在菜肴的细节中体现得淋漓尽致。酒也非常好喝，令人忍不住想多喝几杯！在这里的金枪鱼来自结乃花，绝对是下一代金枪鱼的代表。可以享受到夏季的酸味和香气，味道也很丰富。这次还品尝到了夏季的特色菜——鳗鱼，非常棒！谢谢你们，期待秋天再来！

鲜寿司 こん藤麻布十番 @kondou_motoki 鳗鱼握寿司的米饭口感让人想去京都呢。#鳗鱼握寿司 让我感动，真是一绝！#新鱼 第一次尝试。虽然是寿司店，大厨对前菜的讲究也很到位！才29岁真让人惊讶！看来很快就会变成热门店了。#鲜寿司こん藤 #麻布十番美食 #爱寿司的人一起交流 #寿司爱好者 #爱美食的人一起交流

东京东麻布的寿司店「寿司 近藤」将在2024年1月16日开业，是一家新店。店内仅设有8个L字形吧台座位。套餐价格为27,500日元（含税）。主厨近藤元贵在高中毕业后就读于服部营养专门学校，之后在京都的「木乃妇」工作了约5年，随后返回东京，在六本木的「寿司 由う」学习了一年，期间负责了个人包厢的工作。此后，他帮助了三重县的寿司店和东京的和食店开业，最终于2024年1月16日开设了自己的店。 他凭借在料亭的经验，呈现出精致的单品料理和对季节食材的精彩表达。虽然是寿司店，但主角还是寿司本身。在制作寿司时，他小心控制火候，以免过火。套餐的最后不是玉子，而是甜点。 - **白芦笋的浓汤**中间是番茄果冻、切碎的白芦笋和北寄贝，香气清新，口感独特。浓汤使用了贝壳高汤。 - **海鳗刺身（熟成）**经过一周的熟成，肉质仍然保持强劲，香气扑鼻，果然是“泽井特别版”。 - **金目鲷涮涮锅**，由于葱的香气过重，改用切碎的独活。火候半生熟的金目鲷肉质甜美，皮的鲜香美味。 - **甘鯛松笠烧炸豆腐**，鳞片发出爽脆的声音，甘鯛的肉质非常松软，吸收了浓郁高汤的賀茂茄子也非常美味。 - **鲑鱼的烤制**，虽然是寿司店，然而鲑鱼最适合用烤的方式来处理，搭配新牛蒡的捣碎，令人忍不住想要加白米。 - **八寸**：蒸鲍鱼、煮章鱼、鲟鱼肝、渡蟹和紫菜的浸泡，渡蟹味噌腌制，准备得相当考究，但绝不会过于复杂。芹菜腌菜独特，新鲜清爽，即使是讨厌芹菜的人也给予好评。 然后是寿司部分： - **春子鯛**，盐腌和轻轻醋渍，肉质柔软。米饭使用了赤酢，口感浓郁但不突兀，米粒较大，咀嚼时甜味和风味渐渐散开，使用的是福岛县的“里山之粒”。 - **本米贝**。 - **青鱼**，盐和酢橘腌制。刀工精细，充分引出细腻的口感和甜味。 - **萤火虫鱿鱼手卷**，配料包括生姜、茗荷、大叶和芽葱。萤火虫鱿鱼的味噌浓郁，与配料平衡，吃起来清爽。 - **赤身的涌火湾**，香气四溢，余味快速消散，酱油是“结乃花”。 - **中脂**，美丽且香气浓郁，回甘十足，搭配的还有盐釜的旋网。 - **大脂**。 - **小肌**，醋腌制后肉质紧致多汁。 - **纹虫蝦**。 - **海胆的军舰卷**。 - **鳗鱼**。 - **味噌汤**。 - **玉子烧**，加入了芝海虾的虾泥。 追加菜品：**鯵**，口感和脂肪分布都非常不错。 追加：**干瓢卷** **琵琶的果酱**。 套餐并不止于玉子烧，还有两道甜点。主厨表示，追求“套餐”的完整性。 - **焙茶慕斯**和**宫崎芒果酱**。 总账约37,000日元。近藤主厨以京都的精神和江户前的技法交融，创造了独特的寿司套餐，令人享受。谢谢款待！

【2024年1月开业】温和的店主近藤先生在京都的米其林星级老字号料亭“木乃妇”工作了五年，随后在六本木的米其林星级寿司店“鲜寿由”负责私人包间，实力派厨师。“寿司 近藤”坐落于东麻布的宁静住宅区，是一家隐秘的寿司餐厅。我品尝了星期六限定的午餐套餐。该套餐的一大特点是会提供“八寸”。近藤先生非常喜欢八寸，特别希望客人能品尝到，其中包括令人垂涎的鲜肝和柔软的章鱼炖煮等美味小菜，非常下酒。此外，还有一些个性化的握寿司，如煮帆立松花、春子鲷等，可以放松地享受美餐。谢谢款待！【星期六限定午餐套餐】¥13,200（含税） 前菜、八寸、十款握寿司、蛋、汤、甜点《蛤蜊・青豆蒸蛋》《柔软章鱼炖煮・鲷鱼子・新牛蒡捣碎・细寒木・蟹肉浸泡・鲜肝》【春子鲷】的握寿司有细米饭【细鱼】【煮帆立松花】【萤火虫鱿鱼卷】【赤身】长崎县壱岐【中肥鱼】【鲭鱼】【北寄贝】【鳗鱼】【大卷】【蛋】《汤》《柑橘冻》