「鲜寿司すがひさ」位于虎之门 Hills，之前在溝之口以事件形式推出的独特寿司，现在正式进驻虎之门 Hills！这家餐厅将泰国香料与寿司完美融合，令人惊叹。作为曾经只能在活动中尝到的泰国料理「伊姆耶姆」的厨师，店主带来了前所未有的寿司体验，吸引了更多尚未尝试的顾客前来。 地址：港区虎之门2-7 虎之门 Hills 车站大楼4F 电话：无 休息日：周一 营业时间：11:00-14:00（周六日12:00-14:00）/ 17:30-19:00 / 20:00-22:00 「鮨おにかい×2」的左侧蓝色门就是「鲜寿司すがひさ」的入口，门旁有木质牌匾。这里是推拉门，推一下就能打开。内部装饰以红色墙壁和几何图案为主，入口处是寿司吧台，墙侧是高挑的玻璃窗，可以看到东京塔的景色。桌上摆着用板子做的餐垫，旁边是写有泰文的手巾。 我在2024年2月23日晚上17:30独自前来，并预订了“泰国料理×寿司的任意套餐”，价格为23000日元。饮品先是冷的焙茶，面前飘来的调料酸香气味十足，但随后进来的女性身上的香气更引人关注。起初是生蚝，配有奇异果和椰奶薄荷酱，味道没有想象中的酸。接下来是炖鲍鱼，搭配绿橙花椒调料，鲍鱼的味道非常浓郁。 印象深刻的是〆鲭鱼的生春卷，卷内还有萝卜和胡萝卜的泡菜，卷的工艺精致。接着是八爪鱼的樱桃煮，经过糖、鱼露和豆蔻煮制出奇特味道。河豚的白子蒸蛋包含青咖喱，味道令人惊喜。 接着是酱油腌制的虾，泰国香料与绍兴酒的结合让味道更显异国风情。然后是多种鱼类的握寿司，分别搭配了不同的调味料，每一种独特口味令人称赞。近乎完美的鱼肉口感与酱料相得益彰，最后以干贝、海胆以及越南式寿司结束了丰盛的晚餐。 结尾是一碗汤面，汤底鲜美，末尾还有一道蛋白和椰奶制作的甜点。整体体验上，这家店是独特的美食选择。我认为如果在调味和鱼料的来源上更为改善，这里的料理将更加出色。整体消费为24000日元，并且不接受现金支付，请提前注意。

我很喜欢独特的调味，既喜欢东南亚菜也喜欢寿司，这个泰式冬阴功味的味噌汤让我美味得想要再来一碗。整体上感觉分量有点少，所以如果价格再高一点，能多一些分量就好了。接下来还有半天的工作，这点燃料有点不足。不过味道真的很好。谢谢你们的招待！

寿司和泰餐融合的“变泰鲜寿司”在食べログ百名店中获奖，而这次我也是首次造访虎门丘重新开业的店铺，正是因为听说可以品尝到特别注重咖喱的套餐。果然，体验非常惊艳。从青咖喱茶碗蒸开始，几乎所有菜品都是泰式咖喱。从青咖喱到丛林咖喱、玛萨曼咖喱、红咖喱、螃蟹炒蛋咖喱、干青咖喱到宾达鲁，除了宾达鲁，其他都是泰式咖喱。干青咖喱并非传统泰菜，而是主厨在传奇餐厅“Imuem”学习时的招牌菜。能够在这里以稻荷寿司的形式品尝到那道干青咖喱，简直是独特体验，推出咖喱寿司的概念更是“变态”（赞美之词）。特别令人印象深刻的是鰤鱼的玛萨曼、鸡肉的阳光咖喱、金枪鱼血合宾达鲁的米饭咖喱，以及墨鱼的红咖喱等。这些作品让我终生难忘。通常的变泰鲜寿司需要预约，如果在预约时告知想品尝这些，可能会加入到套餐中。主厨调侃道“墨鱼的印籠烧准备起来太麻烦，可能不再做了”，但除了这道菜，喜欢寿司和泰餐的人，或者只喜欢其中一种的人，这里独特的美食世界都一定会让你享受。

这次的活动以咖喱为主题。主人在料理方面的才华和逻辑思维能力真是天才，能够想到这么多新菜单实在了不起。我认为这家店应当受到更多的认可。不过，来这里不如说是来吃寿司，而是来尝试一些新奇的食物。这就是创新的体现吧？

日本传统寿司与泰国料理的融合体验【寿司 すがひさ】…用日本食材搭配香料和草药调制成泰式风味的寿司…提供会随季节变化的任意套餐…拥有泰国料理经验的主厨会在您面前亲自烹饪并呈上【饮品】❶ KBT 昆布茶【价格】18000日元（含税）【泰国料理×寿司 任意套餐】■ 牡丹虾的米扬喀姆（泰式小吃）■ 腌制鲭鱼生春卷，配大根和胡萝卜的腌菜…与大叶一起用米纸包裹■ 鸟食昆布与青咖喱蒸蛋■ 青木瓜和生姜腌萝卜■ 酱油握寿司❶ 鯛鱼 lemon酱油❷ 马卡吉鱼 百香果、花椒、胡椒❸ 红身腌制鱼肉 孜然❹ 小肌鱼 柚子胡椒❺ 鰤鱼 泰国罗勒❻ 条纹鲹鱼 香菜沙拉酱❼ 鱼子酱饭 菠萝海鲜酱❽ 中腹金枪鱼 沙拉酱、草药、酸橙❾ 虾饮品 泰式酸辣汤青米饭用虾高汤和蝶豆花煮成❶⓪ 海胆品尝 泰国海胆马萨曼咖喱味 北海道海胆汤姆扬味❶❶ 鳗鱼 用香蕉叶炙烤，肉桂味■ 豆皮寿司■ 金枪鱼大卷 米扬喀姆■ 泰式酸辣汤味噌汤■ 蛋卷 椰奶

这家餐厅虽然不是普通的寿司店，但我强烈推荐！是朋友带我去的。事前听说是泰国料理的寿司，我心想，泰国料理？？？结果到了那里惊呆了，吃的时候更是惊喜，所有的食物都是泰国料理和寿司的结合。（当然）我个人对泰国料理的喜好一直是普通水平，但在这里我开始喜欢上泰国料理了，哈哈！总之，所有的菜品都非常惊艳，味道美极了，强烈推荐去试试！！调味真的很好，店里的用心很足！这里没有“这个好吃那个普通”的情况，真的是每一道都很好吃！即使是用来替代腌姜的那个东西也超级好吃。（具体是什么忘了）一般的店我觉得好吃一次就够了，但这里我想来很多次！太推荐了，非常感谢告诉我这个店的人♡

我去了虎ノ門ヒルズ的鲜寿司店“鲜すがひさ”。听说这儿的鲷鱼和寿司融合得非常好，我很期待。店内的墙壁是红色的，充满了异国情调，让人有些怀疑这真的是一家寿司店。店主原本是做泰国料理的，后来才开了寿司店，最开始做的也只是普通的寿司。听说是因为常客的包场聚会时推出了特别的菜品，受到好评后才开始发展成这样。一道道菜都充满了泰国风味，握寿司包括了鲭鱼、真鲷、马鲛鱼、墨鱼、小鲱鱼、腌赤身鱼、黄鳍金枪鱼、腌鱼子、金枪鱼、车海老和形状像是海胆的菜品，甚至还有椰奶和海胆的寿司。如果单看这些，可能会觉得这只是普通的寿司，但每道菜的处理方式都带有泰国风格。我觉得如果想吃普通的寿司，就不建议来这里。请做好心理准备，这里是泰式风格的寿司！味道当然很好，店主也非常开朗亲切。谢谢款待！

价格: 3.1/5 味道: 3.3/5 氛围: 3.3/5 2024年10月 平日 12:30左右 无预约 等待时间: 无 只提供一种泰式海鲜拌饭（1650日元）。前菜是海带沙拉，汤是泰式冬阴功汤，也是泰式风味。对于甜点，没太搞懂是啥……可能是椰子味的吧，笑。 按照菜单上的照片，海鲜拌饭应该有蛋黄，但厨师似乎忘了放（看了照片才发现）。拌饭的味道很新颖，挺吸引人的，但是我有点担心配料中的鱼不够新鲜。如果有机会的话，还是想再来试试的！

这家店被称为“变态餐厅”，是将泰国料理与寿司结合的国内罕见的融合寿司吧。我们对这种新奇的尝试充满了兴趣，并且我们可以与之分享理解和感想的对象，正好是我的朋友ドラミ（笑）。店址位于虎之门车站大厦，虽说入口有些不容易找，但车站直连，这个大厦的名字就明白了。 当天因为我的朋友在虎之门上班，对附近非常熟悉，加上那天打完高尔夫，回家路上异常堵车，所以我们把原本预定的时间推迟了近1小时，最终在晚上8点前到达，没想到整个寿司吧都是我们这一组客人，虽然让店家等了很久，实在感谢（汗）。 之前在溝之口的时候，这家店每月只有一次推出这种加入泰国风味的特别活动，所以很难预约。这次与它在虎之门的搬迁相遇，真是缘分。 我们决定点一瓶白葡萄酒，在酒单上看到了很多北欧白酒，真是不错。我们第一个酒杯是来自丹麦的白酒（忘了拍瓶子的照片），第二瓶也记不清了（笔记丢失了）。酒价非常合理，wine list中的北欧白酒与菜品的搭配也增添了不少评分！ 接下来是一些菜品： - **米楠**: 包心虾加香葱叶。原本是用香叶包着吃的小吃，但这次用法反过来，底下有一道酱汁，让泰国风味更显浓厚。 - **醋渍鯵生春卷**：生春卷皮的含水量及口感因时间而变，湿润度与质感结合青鱼的鲜美，让人意外。 - **低温烹调的生蚝**：采用泰式火锅的酱汁，令人回味。 - **绿咖喱数子茶碗蒸**：这道菜真的像是茶碗蒸的改良版，卵子的配比与口感都很好，真是充满泰国风味。 尝到有泰国香料的菜品时，竟然让人想喝一点酒。然后是一系列寿司，刚看到握寿司的摆放角度就觉得很细心，通常寿司放正面，而这里微微倾斜，完全符合习惯用手的样式，虽然像这样的细节许多店家没做到，但这家店做到了，令人感激。 接下来是各式寿司的介绍（具体内容略）。总的来说，这道融合的菜品对于厌倦传统寿司的人来说是个不错的选择，但可能会滋生一些理念上的冲突。虽然不乏好的融合之处，但有些地方可能会显得有些中庸。 尽管如此，整体用餐体验让人想再次光临，因为这里的菜肴每一道都很有特色，甚至不一定非要以寿司的形式呈现，完全可以作为纯正的泰国菜来享受。总之，感谢美味的餐点，希望它能继续做得更好！

虎ノ門ヒルズ的泰国料理寿司店！我一直很想去，终于有机会去了！寿司融入了泰国料理的元素，超级美味！这是我第一次体验这样的美食。如果有机会的话，我一定还想再去。

这是一家让我觉得非常愉快、美味的餐厅。每一道菜都融入了泰国料理特有的风味，吃到最后也不会感到厌倦。每道菜都非常精致，制作上花了很多心思。大厨的人品和多年的技艺在这美味的寿司中得到了完美的体现。

东京虎之门的寿司店「寿司 すがひさ」从神奈川县的溝之口迁来。这个店每月仅营业三天，专注于融合泰国料理和寿司的“变泰寿司”。店铺紧邻“寿司 おにかい”，室内只有六个L字型吧台座位，空间相对较小。然而，菜品的创意和变化让人惊叹。主厨菅大将用完全养殖的“唐津Q鲭”做的生春卷，借助米纸的使用来声称是“寿司”。而用子持昆布的脆脆口感制作的绿咖喱蒸蛋则无比美味。沙拉中融合了坚果，这种独特的口感也是泰国料理的魅力之一。菅大将致力于在现存的泰国料理基础上进行分解，再将其融入寿司中。寿司饭使用了赤酢和米酢的混合，强调了和风，而泰国元素则通过上面的配料展现出来。这意味着他需要进行双重的准备，既要做寿司的基础，又要兼顾泰国料理的特色，这可是相当不容易的。赤身鱼搭配以孜然和酱油为基础的调味，内藏鹰嘴豆孜然泥。有些人可能难以理解这层关系，但菅大将始终坚持“不过分”的原则，赤身的味道与香气、风味相辅相成。以“拉普”沙拉为灵感，改良的中トロ上配有葱鱼和薄荷，这是唯一一款特别显眼的寿司。中トロ的油脂甜味和香气搭配得恰到好处，非常不错。车虾和冬阴功汤的搭配也是经典的组合，个人认为这种车虾的味道相当出色。店里的品尝套餐是18,000日元，配酒套餐则为23,000日元。最后，还会提供高级龙舌兰作为搭配。菅大将表示：“美味是理所当然的，创造娱乐性才会让空间更有趣。”他也希望能够像日本的咖喱饭一样，进行创新和演变。日本咖喱最初源自印度的咖喱，现在印度人也觉得CoCo壱的咖喱很好吃，这真是了不起的事情。可见，寿司文化并不止于正宗的江户前寿司，那么加州卷的存在也不该被否定。菅大将从更广阔的视角考虑寿司文化。

我之前听说过变态寿司，最近在虎诺门大厦的すがひさ迁址后开始关注它。这次利用女子聚会的机会去尝试一下。由于电车延误，我们的开始时间大幅推迟，但他们却很友好地迎接了我们，真的很感激。这里的寿司是独一无二的，有着泰国料理的味道。比如用鱼露调味的海带，绿色咖喱茶碗蒸，和以酸辣汤酱代替芥末的金枪鱼握寿司等等，真是一次不错的体验。

我曾经在职场附近听说过一家叫“变タイ寿司”的餐厅，虽然一直想去看看，但如今它移到了虎ノ门ヒルズ，离我有点远。不过，我很高兴它推出了实惠的午餐菜单。泰国菜和寿司的融合，究竟是什么样的呢？看了大家的评论后，我决定去试试，但看到那扇门时，我真的有点犹豫，不知道是不是该进？笑……正好遇到大将探头出来，让我松了口气。午餐菜单只有一个选择，就是刺身饭，配有小菜、味噌汤和甜点（我忘了拍甜点的照片）。我能分辨出的有像青木瓜沙拉风味的腌姜、汤姆扬味的味噌汤、咖喱味的蛋卷，蛋黄好像是用鱼露腌制的……我真应该在吃的时候向大将询问一下这些。我被告知甜点是蛋卷，但其实是布丁，真的很好吃～也许根据季节，里面的食材会有所不同。店内有6个座位，适合一个人来，所以我想有机会再去试试！

我在虎之门丘陵站大楼吃了午餐，尝了所谓的“异国海鲜丼”，味道有点像泰国的风味……嗯，如果在“季风咖啡”里作为海鲜沙拉出现，我会觉得很理解，但和米饭的搭配……还有味噌汤里放了香料……我实在无法理解。

虎ノ门ヒルズ站直通，出站后右手边的车站塔里有一家著名的变异寿司店。这个楼层有很多餐厅，虽然楼层地图上只有一间叫“おにかい”的寿司店，但它就在“おにかい”的旁边。我原本打算去“おにかい”的包间，但发现旁边的“ひさ”也在营业。外观看起来像同一家店，但其实完全不同。左侧的门是“ひさ”。店内是一条L形的小空间，只有六个座位，可以仰望东京塔，视野很好。套餐价格为18,000日元，包含3道前菜、12块握寿司、小丼、卷物、汤和蛋。与传统江户前寿司截然不同，简直就是泰国料理。米饭的种类和调味方法各不相同，许多菜肴都非常体现泰国风味，很多偏辣。特别是泰国的海胆，看起来像海胆，但实际上是用马萨曼咖喱做的，仿佛在伪造海胆，准备得相当精致。真是有点怪。不过，所有的寿司都是我第一次尝试，非常有趣。来这里的感觉更像是吃泰国料理，而不是寿司。我喜欢酸味、辣味和泰国香料，所以个人觉得非常有趣。另外，主厨的性格也非常有意思，确实有点怪。

这是一家独一无二的餐厅，结合了泰国料理与寿司，令人惊喜。所有菜品中都融入了泰国的元素，在寿司在全球范围内不断发展和本土化的过程中，这样的混搭给人一种未来寿司店的感觉。主厨人很好，绝对没有不流行的理由。强烈推荐大家去尝试。不过，喜欢泰国料理的人会更合适哦，哈哈。旁边有一家寿司店，但那家完全无法与之竞争，已经不能算是同一个领域的寿司了，笑！

我出于好奇去尝试了泰国菜与寿司的结合。因为在商场找餐厅总是需要时间，我计划提前15分钟到达，但果然迷路了，最后在时间前两分钟赶到，实属巧合。楼层指示牌上并没有店名，写的是“变异寿司”，心里不知道大厨是什么样的人，结果出乎意料，是一位很正常的人。言谈举止都很礼貌，食材的介绍和历史的解说都很细致，让我想默默支持他。 ● 泰国前菜，风味各异，甜、咸、辣不断上来 ● 蛍烏賊，搭配了泰国味噌、青柠、香茅、生姜 ● 蛸的加尔卡尔煮，味道偏甜 ○ 海鳗生春卷，里面有腌菜 ● 绿咖喱和鲷鱼的白子蒸蛋 ● 鲸肉的生拌肉，拌了芝麻油和鱼露，加入了蛋黄 ● 青木瓜和香蒜的生姜 ○ 马氏鲽，搭配香菜、辣椒、薄荷、青柠和鱼露，口感平衡 ○ 墨鱼，搭配腌制的鸭蛋，味道醇和 ○ 吻仔鱼，搭配芒果和青辣椒，口感醇厚 ○ 平贝，搭配香菜和酸奶的米饭 ○ 红身鱼，配上孜然 ○ 黑目鱼，搭配鱼露和甜植物 ○ 小皮鱼，搭配泰国辣椒、青柠和盐 ○ 中鲔，类似“托托罗”的中鲔，配有洋葱、泰国薄荷和炒糯米 ○ 虾，做成冬阴功口味 ○ 假海胆，蒸咖喱和蛋，加入了椰奶、青柠和鱼露，味道香浓 ○ 海胆小丼，搭配椰奶 ○ 鳗鱼，包在香蕉叶中烤，撒上肉桂 ○ 以太香菜和绿咖喱干猪皮的寿司 ● 汤，冬阴拉面 ● 煎蛋，椰奶和芒果做的 各种调味品和香料的使用都非常用心，不过要想品味寿司的米饭和食材可能有点困难。这一餐整体上偏向泰国菜，而非寿司。这一天中，觉得中鲔、稻荷寿司和冬阴拉面特别美味。下次如果对日本寿司感到厌倦，可以再来尝试一下。

这是一个全新的美食体验！真的很有趣！！不是泰国菜，也不是寿司，完全是一个全新的料理类型！……………………………………………………………………………………………⭐️5⭐️我想常去。太喜欢了，反而不想告诉别人。⭐️4⭐️如果有人问我推荐的餐厅，我会介绍。⭐️3⭐️可能还会再去看看～⭐️2⭐️嗯～如果可以的话，我想去别的地方。⭐️1⭐️个人不推荐。‍♀️食べログ 常常光顾的美食爱好者/东京美食。……………………………………………………………………………………………

在溝之口品尝了美味的寿司后，得知他们搬到了虎之门，所以特意来访。好的方面让我感到惊讶。店内的氛围和味道都与我之前吃过的寿司截然不同。虽然是寿司，但并不局限于江户前寿司，让我体验到了寿司的多样性和美味。套餐中的冬荫功汤味道浓郁，非常搭配寿司。店的位置也很棒，从窗户可以看到东京塔，非常迷人。午餐价格合理，晚上也想去试试看。

鲜寿司すがひさ位于虎之门大厦站塔，专注于“变泰寿司”的可能性。这家寿司店是会会员菅先生的作品，之前在溝之口的久本神社旁边举办了月两到三次的活动，受到美食家们的欢迎。由于人气高涨，这次在虎之门大厦站塔开设了常设店。 我在某个黄金周的日子，受《四方良好通信》之托前来采访“变泰寿司”的可能性。今天的菜单是含三道前菜和十道握寿司，总价18,000日元，且提供了非酒精饮料的搭配。 前菜包括： - 蝦蟹的泰式开胃菜“米扬干”，搭配发酵茶的“康普茶”。 - 生鲭鱼的春卷，搭配新鲜蔬菜的质感和清爽的海鳗白子，以及用青咖喱制作的蒸蛋。 - 用高知的浅野先生生产的青木瓜和生姜做的小菜。 - 细腻的平贝和蕗味噌，佐以不辣的海鲜酱，配有香菜、青柠、鱼露和薄荷的糊状物。 接下来是握寿司： - 白墨鱼卡伊凯姆（用咸蛋、鱼露和虾仁制作）， - 马哈吉基（黑金枪鱼的一种），搭配芒果和青辣椒，辛辣感持久。 - 自制的“南帕里克”调味料（用辣椒、水、大蒜和香茅制成），用来搭配红色金枪鱼。 - 鳗鱼用香葱、罗勒混合调料做成的酱料，食材独特的香料感。 - 还有用青柠和青辣椒调味的鲹鱼，外加配有芹菜和香菜的色拉。 寿司搭配的饮料包括西瓜汁和青柠，清爽可口。还有车海老用蓝色米饭和虾汤煮制而成，配上“泰式海胆”。那道浓厚的虾汤似乎是“冬阴功”汤。此外，不容错过的还有名物“寿司包”。 最后，我提到“鲜寿司すがひさ”这个店名有点让人困惑，菅先生告诉我他们曾申请“变泰寿司すがひさ”，但未获批准，真是太可惜了。 如果你是泰国料理的爱好者，我强烈推荐这家别具一格的寿司店。 鲜寿司すがひさ 地址：东京都港区虎之门2丁目7号 4楼 虎之门大厦站塔 *前往店铺的方向请参考相关指引。 *可通过网络预约。