今晚在大阪中崎町的一家中华料理餐厅用餐。这家餐厅的概念是"上方中华"，由新谷大厨以大阪的文化和风土为背景，以独特的视角将关西的独特出汁文化与中华基础相结合，创造出富有层次的美食。今晚是应朋友的邀请前来品尝。除了新谷大厨外，还有其他两位厨师和一名侍酒师，但今晚我们独享这个场所，可以与新谷大厨慢慢交流。首先，我们干杯了生啤酒。本打算今晚点些轻食，但不知不觉地进行了葡萄酒搭配美食。 1. 啜滑海鳗 - 从淡路采摘的鳗鱼用昆布汤浸泡并削皮，然后与蓴菜、长芋和山葵一起调味，食材的组合似乎符合浪速的传统烹饪方式，味道和外观几乎像和食。 2. 香鱼春卷 - 使用和歌山纪之川产的香草调味的鳗鱼制成春卷，春卷的内馅分为三部分：首先是鳗鱼的上身和黄瓜，然后是鳗鱼的肝脏和红味噌，最后是煮熟的鳗鱼与嫩玉米的渐变口感。鳗鱼的苦味是亮点。 3. 狮子头 - 用大阪湾的浪速阿鲁（鲳鲹鱼）制成的狮子头，搭配和歌山产的实山椒酱。鱼骨汤中的新姜刺激宜人。蒸面包浸泡在浓郁的汤中也很美味。 4. 海带鱼翅 - 使用小型火锅，里面有昆布制成的碗，其中有鱼骨汤和鱼翅。碗是由制作出汁后的真昆布制成的，汤中有些微辣的调味。 5. 半助豆腐 - 鳗鱼半身经煮制，去骨后用酱油烘烤，豆腐以盐为基础炖煮，配以甜辣的甜面酱。 6. 一品海参 - 干煮海参的内部用油炒的蒜苗制成，吃起来带有海参的独特风味，配以葫芦瓜。 7. 唐芋菜庭 - 以贝冢产的红筋芋为主要食材，内有红心萝卜、薄荷豆、金美人萝卜、胡萝卜、辣椒、大蒜芽、空心菜的豆腐卷，上面有柚子泡沫。根菜的切法是川菜的特点，是一道美味的蔬菜拼盘。 8. 青梅酥肉 - 使用静冈产的静冈卢伊比猪肋排和鸡蛋制成的天妇罗，搭配和歌山南高青梅和紫苏叶。 9. 梅肉蹄筋 - 切成薄片的猪肋排用高温烤制，然后撒上梅酱油，脂肪清爽，味道浓郁。 10. 文蛤拌面 - 使用空芯菜叶和三重蛤汤加入鸡蛋制成的面条，再加上其他两种面条，享受多种食感。蛤蜊的独特风味深入心脾。 11. 蔷薇绿豆 - 这款玫瑰形状的奶酪真是艺术品。下面是甜煮绿豆、莲子、枸杞果实、山楂果实，再撒上抹茶和青柚子酱。 12. 茶 - 有四种非常美丽的甜点（瑠璃福包、凉皮杏仁、烟花酥酥、流沙月饼）。这些甜点本身就值得品味。菜肴以珍奇的美食为主，基本上注重出汁，味道不浓烈，而是微妙的香气。

我之前一直很好奇的中餐厅"上方中华 新琼"。每道菜都使用了相当多的食材，很快就放弃了做笔记（笑）。厨师的用心和热情能感受到。每一口都能深刻品味到的美味。但如果你期望一般的高级中餐，可能会有些出乎意料。套餐+2杯无酒精饮料，服务费已包括，不含税，28,600日元。

2023年9月。在中崎町的“上方中华 新瓊”（这是我第三次光临）。每次要向来大阪的朋友推荐餐厅时，都感到很苦恼，但在我心中，这家餐厅总是首选。他们充分利用了大阪产的野菜和河内鸭等食材，以大阪独有的“料理的结束”为概念，是品味大阪美食的理想之地。虽然运用了中华烹饪技法，但并不是一般的中华料理，如果非要形容的话，确实是上方中华。这次的午餐依然充满了精致的手艺，以及许多我喜爱的食材，令人非常满足。 （说起来，我还没在晚上光顾过呢~）我们品尝到的菜品和酒的内容如下↓↓↓饮料是搭配酒（半杯）。 ◯红柏雅甲州修尔•李 2021 ☆葱油芋艿丰收节：湯葉塔，米，粟，栗，豆，芋，难波葱 ☆新鲜虾粉肠米粉春卷，淡淡昆布味。虾松，自制鱼子酱。 ◯shirakiku BLACK LABEL Vibrant ☆菊方头鱼若狭的焗鱼，鱼汤汤，菊油，菊花，微型春菊，紫苏穗 ◯Domaine Du Haut Perron Touraine-Chenonceaux Guy Allion ☆鹿尾菜鱼翅鳍，牛鲨鱼尾，猪蹄筋，发菜 ◯金沙鹿茸天然蘑菇炸干&炸大白菇，鸭蛋黄鲑鱼寿司 ◯Vie di Romans Vieris Sauvignon Blanc 2020 ☆脆皮海参印尼产海参泡20天，油炸干贝柱，宫城无添加无化调的牡蛎酱，干瓜 ◯Domaine KOSEI Merlot Rose 2022 ☆蟹水八仙渡过螃蟹的汤包，芹菜，三叶，空心菜，马鞍菇，水蓮，莲子 ☆茄子菜园毛马黄瓜，红心大萝卜，西洋胡萝卜，大蒜苗，彩椒，大阪白菜，芋茎，泉南茄子，醋橘泡沫，梶谷农园的香草，紫苏，罗勒，豆苗 ◯Terre del Barolo Barolo 2016 ☆滷香牛尾用鲍汁低温慢煮牛尾，红味噌，大德寺纳豆酱，辣油酱，葱酱牛筋 ☆樟茶鸭饭河内鸭和饭，乌龙茶，烤香叶，柚子胡椒 ☆红叶山楂松糕和酸奶tuchung 米麴红叶形状：松糕，柿子，香菜红叶盐渍 ◯梨和石榴茶 ☆金秋兔烏龍茶和金木犀果冻（兔子形状） ☆南京布丁南瓜布丁，黑糖果冻 ☆威蛋黄酥满月派，卡仕达，鸭盐蛋黄 ☆黄兔月饼甜薯生月饼，卡门贝尔奶酪。 对我个人而言，河内鸭和巴罗洛的搭配是最棒的~♪（绝对不会让人失望的组合。）整体口感非常柔和，摆盘也非常精致。品酒搭配也很好，中途还加入了日本清酒，真正享受到了新瓊秋季菜单的美味。

这家餐厅位于大阪，被称为“什么都有料理”，这里的“什么都有”意味着完备，即一切都井然有序，反映出了节约和节俭的精神，非常适合可持续发展目标（SDGs）。这是一家上方中华餐厅，主厨新谷亮人先生的独特哲学体现在创意十足的菜肴中。主厨的家庭经营着一家中华餐厅，从小就对中华料理非常熟悉，因此他一直认为继承这门手艺是理所当然的。他在大阪开始了他的厨师生涯，之后前往台湾，但他被问及“为什么是日本人做中华料理？”这个问题，也常常被问及有关日本的问题。因此，他在回国后，以这种独特的视角重新审视了这个问题，并开始将日本料理的技巧与中华料理相结合，创造了自己独特的料理世界。然而，主厨坚决表示他并不是在创作料理，而是在将日本和中国的素材融合在每道菜肴中。他的菜肴具有清晰的概念和独特的原创性，是上方中华料理的典范。最重要的是，他对每道菜肴都付出了极大的努力，表现出精湛的手艺。我在这里品尝了午餐，晚餐和套餐菜单相同。餐厅内有吧台座位，但我被引导进了一个独立包间。接下来是菜肴介绍： 1. 葱油芋艿：以丰收节为主题，湯葉（豆腐皮）塔上铺有米、小米、栗子、豆子和山芋，以及南葱。 2. 鮮蝦腸粉：用昆布出汁浸泡的米浆包裹着虾肉和自制的鱼子酱。 3. 菊方頭魚：用火烤制的新銀杏鱼，搭配着鱼汤、菊花和各种蔬菜。 4. 鹿尾菜魚翅：结合了日本和中国的干货，包括鱼翅和猪蹄筋。 5. 金沙鹿茸：炸干的野生蘑菇和鹿茸，搭配鸭肉盐和鲤鱼子酱。 6. 脆皮海参：印尼产的海参，低温烘干后炸制，搭配干贝和其他食材。 7. 蟹水八仙：汤中有蟹肉馅饼和各种蔬菜。 8. 茄子菜庭：用中国刀工制作的茄子，搭配各种蔬菜和酱料。 9. 滷香牛尾：用出汁低温烹饪的牛尾，搭配蒟蒻、柚子和白味噌酱。 10. 樟茶鴨飯：河内鸭和饭菜，浸泡在乌龙茶和焙烧茶中，再用柚子胡椒调味。 11. 紅葉山楂：山楂慕斯和酸奶，搭配发酵米饼和各种水果。 这是一场令人难以置信的美食之旅，每道菜都展现了主厨独特的创意和对细节的极致追求。

店面、服务和菜品都让我非常钦佩！评价低可能是因为它在我看来过于前卫，让我分不清它到底是中餐、和食还是法餐，口味有些模糊，我的味觉和嗅觉跟不上它的节奏。可能是因为我一直以来都习惯了中餐的口味，所以在尝试的时候，我总是会把它与中餐的油腻味道联系在一起，这可能导致了口感上的不适应。

都很美味〜！鳗鱼春卷和特制海参非常符合我的口味。真的很好吃。这家餐厅强调了日本传统风味，菜肴清淡但丰富。店内氛围和工作人员也很好，我想再次光顾。

2023年6月。再次光临了这家餐厅，已经有5个月没来了，这次还是来吃午餐的。总体而言，考虑到菜单内容、服务和价格等各方面因素，我认为这是我最喜欢的中餐厅之一。虽然说是中餐厅，但除了中式烹饪技巧之外，他们还使用了当地的大阪蔬菜，如果您不带有任何先入之见，点一份他们的套餐，可能会觉得这是中餐和和食之间的混合体验。不过，无论如何，工作人员到底有多少人呢？除了厨师和侍酒师之外，我好像还看到了一个在厨房的人，但是能用这么少的人数来制作如此精致的调味和盛装，真的令人惊叹。这次我们点的菜单和葡萄酒如下： 【季节的惊喜菜单】15道菜 18000日元 ☆ 啜滑海鳗：拌着清爽的酢泡海鳗和淡路产的鳢鱼，上面有昆布汤底、蓴菜、长芋和山葵。长芋用烤箱烤制。 ☆ 香鱼春卷：和歌山的鳍鱼春卷，香草调味，配有大阪的黄瓜和嫩玉米。 ☆ 狮子头：鱼庭（大阪产）あこう的团子，鱼庭あこう：大阪湾产的大型刺鲷，配以木耳、和歌山的花椒酱和鱼骨汤，鱼骨汤是用真昆布做的碗。 ☆ 海带鱼翅：気仙沼的鳐鱼翅，以鱼骨汤烹制，然后用真昆布做碗。 ☆ 半助豆腐：三河鳗和豆腐，以酱油为基础，去骨的鳗鱼撒上高温的油，豆腐则以盐为基础，炖煮，淋上甜面酱。 ☆ 一品鲍鱼：一盘鲍鱼，鲍鱼肝炖煮和煎鲍鱼半身。 ☆ 唐芋菜园：红芋茎、大阪蔬菜、黄色西葫芦、红心萝卜、大白萝卜、豆芽菜、金美人萝卜、西洋胡萝卜、甜椒、蒜苗，放在白菜上，包上空心菜的茎，淋上醋橘泡沫。 ☆ 青梅脆肉：静冈卢伊比猪里脊的天妇罗，南高青梅，紫苏花。 ☆ 梅肉筋：薄切的牛筋，梅酱油。 ☆ 蛤蛤拌面：空心菜和蛤蜊的拌面，有蛋拌在面里，另外还有一种没有蛋的面。 ☆ 玫瑰绿豆：柚子奶酪布丁，甜煮绿豆、莲子、枸杞、枸杞糖浆切碎，撒上抹茶和青柚子酱汁，再配上茶（玉米、荞麦、橙花）。 ☆ 蓝宝石福包 ☆ 凉皮杏仁 ☆ 烟花酥酥 ☆ 流沙月饼 【饮品】半瓶葡萄酒搭配 ◯Monte Tondo Garganega Frizzante 2021 ◯Domaine Bouchié-ChatellierPouilly-Fumé premier millesimé 2021 ◯Estelle&Cyrille Bongiraud Želja 2016（塞尔维亚） ◯L'Abeille de Fieuzal Blanc 2016 ◯Haut-Medoc de Giscours 2017 ◯伏水（黄樱） 这次的春卷仍然令人印象深刻，以和歌山的鳎鱼为主打，黄瓜和嫩玉米的质感为其增色，再加上用红味噌制作的鳎鱼肝和香草的香气，搭配得非常完美。从清爽的啜滑海鳗到滋味浓郁的海带鱼翅，再到半助豆腐等味道浓郁的菜肴，各种各样的味道都能够让人欣赏到。此外，甜点也非常美味。同时，搭配的葡萄酒也非常出色，特别是一开始的微气泡白葡萄酒和搭配鳗鱼的塞尔维

2023年6月，我再次来到了自去年1月七草粥时以来未曾光顾的上方中华餐厅"新瓊"，这次是来享用午餐的。我们被引导进了一个宽敞的包间，除去15%的包间服务费和消费税后，我们点了以下的季节特选套餐，共15道菜，价格为18000日元： 1. 啜滑海鳗：用淡路产的鳗鱼烫汤以及磨碎的昆布高汤，上面放有蓴菜、山药和山葵，再烤至金黄。 2. 香鱼春卷：和歌山产的鳖制成的春卷，用香草提味，配以鳖的肝和红味噌，伴以大阪产的黄瓜和嫩玉米。 3. 狮子头：以鱼庭(なにわ)阿寇的丸子、木耳和和歌山产的花椒酱，以及鱼头汤为底，多余的酱汁还可以蘸蒸面包。 4. 海带鱼翅：用気仙沼产的吉切鱼的鱼翅做成，再放入鱼头煮的高汤中。 5. 半助豆腐：三河鳗鱼和豆腐煮成，以酱油为底，撒上高温油，豆腐则用盐煮，最后淋上甜面酱。 6. 一品鲍鱼：鲍鱼一盘，还有鲍鱼肝煮和鲍鱼烧卖。 7. 唐芋菜庭：以红薯茎、大阪蔬菜、黄色秧白菜、西洋胡萝卜、红萝卜、嫩豌豆、金美人参、西洋人参、彩椒和蒜苗，放在白菜上，再卷上空心菜蒂，撒上酢橘泡沫。 8. 青梅酥肉：用静冈产的露依比猪肋排做成天妇罗，搭配南高青梅和紫苏花。 9. 梅肉蹄筋：以胛肉的薄片和梅酱油为底。 10. 文蛤拌面：以空心菜和蛤蜊拌面，包括两种不同的面条质地，其中一种中加入了蛋。 11. 玫瑰绿豆：柚子奶酪布丁，下面是甜煮的绿豆、莲子和枸杞，配以抹茶和青柚子酱。 12. 璐璃福包 13. 凉皮杏仁 14. 烟花酥酥 15. 流沙月饼 饮品包括：可可果汁、白啤酒、山崎威士忌高球、矿泉水和伏水。昨晚在韩国餐厅"HoHo"享用了两瓶莫克利酒，所以今天酒精摄入较少。我选择了与上次一样的"可可果汁"，而我的朋友则选择了"半套餐搭配的起泡酒"来干杯，让我们开始吧！(^o^)／ 上方中华菜系将关西独特的高汤文化与中华菜的基本湯（汤）相结合，注入了独特的视角，融合了大阪悠久的食文化和和歌山的蔬菜，创造出新颖的中华料理。这次的菜肴也充满了创意和独特之处，令人惊叹大厨的技艺，也让我对侍酒师的知识深感钦佩。这家餐厅值得更多人品尝，我希望更多人前来品味他们的美食、欣赏他们的菜品摆盘和器具。美味，谢谢！（●^o^●）

在大阪中崎町的上方中華SHINTANI，这是我第三次来访。他们根据季节更改菜单，这次是春季菜单。依然坚持使用大阪的食材，提供精心制作的美食，让我非常满意。这是大阪数一数二的中华料理之一。 米其林一星餐厅，春季菜单包括： - 春季风味的からまぶし（卯の花和え）配海月和香味蔬菜，用千社唐包裹的前菜 - 蛤蜜茶碗蒸搭配北寄贝和帆立贝的豆鼓炒菜 - 燕窝、白色芦笋、鲍鱼和豆苗的组合 - 春卷，由各种白色食材制成，分为四部分，每一部分都有不同的风味 - 汤是鱼汤，加入白菜酸菜提味 - 河内鸭肉裹着脂肪烤制，配以油炒的难波葱和各种大阪产的蔬菜 - 澳大利亚产羊排的嫩肉部分用稻草烟熏制，其他部分蒸煮24小时，再炒制，配以辣椒和坚果 - 用鲷鱼子、糯米和鸽麦制成的樱花饼风味的菜品，虽然不甜，但带有樱花叶的香气 - 以龙井茶制成的寒天，搭配草莓制成的鲤鱼，抹茶酱、玫瑰馅团和乌龙茶，樱花派、毛豆月饼以及枸杞冰淇淋作为甜点。 价格为28,000日元。

这家中餐馆在开业不到一年的时间里就获得了米其林一星评价，提供了18,000日元的季节套餐。不论品尝了什么菜肴，都非常美味。其中的中华甜点让人感动不已，令人感受到幸福。整个店内装潢时尚优雅，令人印象深刻。

大阪中崎町的上方中华新瓊(SHINTANI)餐厅在开业不到一年的时间里获得了一颗米其林星，备受关注。这家餐厅将大阪传统食文化中的“出汁”与大阪的新鲜蔬菜巧妙结合，呈现出独一无二的“上方中华”料理，可供选择的是多道菜的套餐。菜单上的每道菜都用四个汉字写成，读法完全不知道，看着汉字期待着会有什么样的料理上来也很有趣。因为菜单太复杂，我就不详细列举了哈哈。还有品酒师会根据食物搭配美味的葡萄酒和绍兴酒等饮品，这也让人很高兴。这是一种由独特感性创造的新型上方中华料理，一定要去尝试一下哦☺️✨

我们去了之前考察过的这家店，两个女生一起去的。一进门就看到了帅气的厨师，他的举止也非常优雅。用餐套餐价格从18000日元开始（加上10%的服务费和税费），还有15000日元的葡萄酒搭配菜单。我们选择了搭配葡萄酒的套餐。 -以Champagne DRAPPIER香槟为开胃酒，有一股强烈的酸甜味，还有千鸟和海蜇配上山椒，再加上泡菜。 -炒贝类，用了北海道帆立贝柱和扇贝，还有茶碗蒸。 -干贝春卷，搭配高山豆腐、油菜、黑木耳、润和春季蔬菜，一个春卷中有四种不同的味道。 -鱼翅，淡路岛的鲷鱼和島根县的岩海苔的汤。 -奈良的木谷葡萄酒，勃艮第的马孔。 -罗士的煎猪排，鹌鹑蛋煎饼配上葱酱。 -阿尔萨斯橙酒，用小豆岛的干海参、猪颈椎肉等食材制作的填充物。 -阿尔萨斯Pinot Gris，用了大阪的蔬菜，包括蚕豆、莴苣、甜菜、天王寺萝卜等。很抱歉忘记拍照了。 -斯洛伐克葡萄酒，两种小羊肉菜品，包括嫩煎和油炒香料。 -限定版的樱花标签Pinot Noir，樱花鲷鱼和糯米樱糕。 -龙井茶果冻，里面包裹着鲤鱼抹茶酱。 -武田葡萄酒的甜酒，厨师为我制作了名为“三不粘的庆祝料理”，作为我的生日礼物。这个甜点需要反复揉捏成形，制作过程很辛苦。 -四种甜点，玫瑰、樱花、乌龙茶、香草豌豆霜冻。这家店的厨师在用餐期间向我们介绍了他的菜肴，给人一种非常用心的感觉，是一家非常棒的店。

这家餐厅是我偶然路过时发现的，它有一个非常独特的概念，将大阪的食材与大阪文献中的菜肴以中华烹饪的方式重新诠释。在开业的第一年，它就获得了2023年的米其林一星评级。尽管在江坂地区经营了一家繁盛的中华餐厅，但他决定放弃自己的职业和销售业绩，从零开始研发了这种融合了和风元素的上方中华料理，取名为“上方中华 新瓊”，并在中崎町开业。最终，他实现了自己的梦想，获得了一星评级。这次我们举办了一个私人聚会，大家都很喜欢，非常开心。

在与客人的宴请中，我访问了一家开业不久却获得了米其林星级的了不起的餐厅。虽然我非常期待，但我个人还无法完全理解这家餐厅的味道和深度。尽管这是一家中餐厅，但几乎所有的菜肴都带有和风的特色，而周到的服务传递了出色的款待感。然而，无论是他们的特制茶还是最后的四道甜点，我都不太能理解。我想其他与我一同前往的人也有类似的感觉。如果要在宴请中选择这家餐厅，我觉得在前期需要确认一下这家餐厅的特点会更好，这是我的失误。这家餐厅并不差，但我选择餐厅的眼光似乎有些问题。

2023年1月，我终于去了一直想去的中崎的『上方中华 新瓊』餐厅。之前一直没有合适的晚餐时间，但听说今年开始提供午餐，所以赶在新年之初预订了一个包房（虽然柜台座位也很吸引人，但首先选择了包房）。我们在12点入座，进入包房。这个氛围舒适、宁静的空间让人感到非常惬意，让人可以悠闲地享受餐点。我们开始用香槟杯干杯，然后开始了这次用餐，以下是我们品尝的葡萄酒和菜品： ◯ René Jolly Blanc de Blancs Brut Champagne ◯ Pommier Bourgogne Pinot Beurot 2018 ◯ Vincent Fleith L'orange de la dernière Colline 【季节的套餐】共15道菜，价格为18000日元 ☆ 天王寺萝卜：用天王寺萝卜发酵制成的萝卜叶和萝卜粉，以及萝卜汤。 ☆ 咸蟹米粉：将母蟹的外壳、内脏、味噌、肚部肉和蟹腕与粉丝一起拌炒。 ☆ 扣船场汁：使用大分的鲭鱼的鱼骨熬制的高汤，然后将鲭鱼肉包在外面，再加上香葱皮，这是中国传统的盛菜方式。 ☆ 河豚春卷：在春卷里包裹着河豚的四个部位（上身、白子、白味噌和皮），并搭配柚子酱。 ☆ 酒糟叉烧：自制的酒糟腌制叉烧，配以鱼子酱、萝卜泥和奈良泡菜。 ☆ 磯香魚翅：使用泡发了10天的青鳞鲭鱼的鱼翅，配以烤过的島根岩海苔和景德镇的鱼翅专用器皿。 ☆ 葱烧鹌鹑：剥离鹌鹑的肉，然后包裹大葱、低温加热，用炭火烤，再加上火锅汁、鹌鹑蛋、烤豆腐和春菊。 ☆ 一品海参：将小豆岛的海参、银杏、莲藕和猪肩肉填入京都的素饼，用酸辣酱调味。 ☆ 蝦薯菜庭：白味噌风味的奈良野菜，包括富田林的板持虾芋、天王寺的萝卜、田边的大根、能勢的高山牛蒡、泉州松波的卷心菜、大阪的白菜，配以芥末。 ☆ 七草蟹米：雌性的渡蟹和七种草本的柚子味香饭，盛在用真昆布制成的碗中，顶部放有母蟹的内脏。 ☆ 腐衣豆腐：浇上古代米、湯葉和奶酪豆浆，创造出温热和冷冻的对比。 ☆ 燕窝杏仁：燕窝和杏仁的甜汤，撒上玫瑰花瓣。 ☆ 山药草梅：没有使用山药和草莓粘合剂，而是将它们烤了2个半小时。 ☆ 梅花酥餅：梅花造型的酥饼。 ☆ 棗心太软：用糖煮熟的枣，以雪人的方式装饰，融入了各种不同种类的大阪传统蔬菜、常见的鱼翅和海参等。 无论季节如何变化，我都希望再次光临这家餐厅。尽管在食评网站上目前评分为3.06，但我坚信它的魅力绝对可以轻松超越4分。

2023年1月7日，我和朋友一起前往了位于中崎的"上方中華 新瓊(SHINTANI)"餐厅，这是我朋友帮我预订的，因为我忘记了他的请求。我们从家里乘坐出租车，在预订的时间12点前到达了这家位于公寓一楼的餐厅。我们被引导到了一个点燃了香的入口后面的私人包间。 这家餐厅由料理人新谷亮人于2006年在大吹田市江坂创立的"中国菜 老餐"独立经营，他在料理界已经有25年的经验。在经营25年后，他将餐厅搬迁到了大阪市中崎，并于2022年2月以新的概念重新开业，取名为"上方中華 新瓊"。令人惊讶的是，不到一年的时间，这家餐厅就获得了米其林一星的荣誉。 "上方中華"将关西独有的出汁文化与中华基础的煮汤技巧相融合，加入了大阪传统美食文化和当地的蔬菜，创造出全新的中华料理风格。 我们在宽敞的私人包间里坐在一个大型的六人餐桌上，享用了以下菜品（价格不包括税费和15%的服务费）： - 饮料：椰子白啤酒和香菜莫吉托 - 私人包间午餐：季节性的厨师特选套餐，共15道菜，价格为18000日元 1. 天王寺萝卜饼：柔软无比的天王寺萝卜饼，搭配了两种萝卜粉末（绿色是葉子，白色是实心）以及萝卜汤。 2. 咸蟹米粉：新鲜的蟹肉和蟹膏，搭配粉丝，12月的蟹肉经过腌制后制成。 3. 扣船场汤：以大分的鲭鱼制作，配以鳞片和香葱，上面还撒上了香脆的鱼皮。 4. 河豚春卷：春卷中包含河豚的4个部位（上半身、白子、白味噌和皮），酸橘汁中还有河豚的刺身。 5. 酒糟叉烧：猪肉叉烧蘸着酒糟，上面撒有自制的鱼子酱、大根和奈良漬。 6. 碳香鱼翅：使用慢慢泡发的青鳝鱼翅制成，烤得香气四溢，配以岛根产的岩海苔。 7. 葱烧鹌鹑：用鹌鹑腿和胸肉包裹骨头和皮，低温慢煮，最后撒上炭火烤，搭配蘑菇和春菊。 8. 一品海参：小豆岛的海参、银杏、猪肩肉，夹杂京都的宿根炒过，用酸辣酱调味。 9. 虾土豆菜园：以白味噌为基础的大阪蔬菜，搭配了各种蔬菜，以及富田林的胡萝卜、天王寺的蕪菁、田边的大根、能勢的高山牛蒡、泉州松波的卷心菜、大阪的白菜、灘波葱，再加上芥末。 10. 七草蟹米：渡来的蟹肉搭配了七草和柚子香味的饭菜，盛在用蟹膏制成的碗里。 11. 腐衣豆腐：以古代米、豆腐和奶酪豆浆为基础，同时享受热和冷的美味。 12. 燕窝杏仁：燕窝和杏仁的甜汤，点缀着玫瑰花。 13. 山药草梅：不加任何粘合剂，只用牛蒡制成，烤熟后与2小时半烤制的百合根搭配。 14. 梅花酥饼：象征梅花的酥饼。 15. 棗心太软：用砂糖煮过的枸杞搭配白玉圆子，变成了雪人。 菜单上的文字排列整齐，虽然我一开始无法理解它们的意思，但随着侍酒

年底再次光顾上方中华SHINTANI，延续了上个月的美食之旅。确实，这里的水平非常高，注重使用大阪的食材，并经过精心的烹饪。据说每个季节都有不同的菜单，所以我打算至少每三个月来一次。今年获得了米其林一星评价。冬季的料理中，有蕪餅，使用发酵粉制作，口感出色。还有另一道菜，将蕪炖制成香脆，然后腌制着津居山的帝王蟹，搭配了蟹肉、蟹膏和粉丝。这种食用帝王蟹的方式也很独特，可以尝到生的口感。还有扣船场汁，据说扣蒸是一种中华烹饪技巧，将鲭鱼、大根、金时人参、难波葱等食材制成了一碗我之前从未见过的方式。船场汁在伏见町栫山非常有名，使用了大阪商人喜爱的鲭鱼等材料熬制而成。接下来是河豚春卷，非常精彩。SHINTANI的春卷有四个层次，与上次相同，这种做法非常合理，使得品尝更加愉快和美味。春卷中的河豚首先用葱姜中华烹饪，其次是用海水煮熟的白子，第三是用白味噌烹制的鱼骨部分，最后是使用麻辣酱炸香的河豚皮和远江。还有柚子汁。这一道菜就能让你尽情享受河豚的美味。这是我吃过的最棒的河豚料理。还有用酒糟腌制的叉烧，搭配了鱼子酱和刨冰，以及奈良漬，再加上厚实的莫卡鲁鲟和鲍鱼的薄片，浇上了鱼的高汤。在福寿螺汤中也加入了鱼类元素，这非常独特。还有草鸡，制作成涮锅的风格。草鸡首先在皮面上吹风，然后油炸，搭配了烤葱的酱汁、草鸡蛋、豆腐和葱一起，再加上北海松叶蟹，中华风味的酱油炸料理。最后是用富田林的海鲜芋和白味噌搭配各种大阪蔬菜做成的糯米饭，最后稍微炒一下，口感介于炒饭和糯米饭之间，非常美味。用昆布碗盛装，香气也很诱人。再搭配了茶碗蒸，是一道美味。米其林餐厅的甜点是放在豆腐上的湯葉，撒上了豆浆，底下是黑米。有四种主题的点心，包括杏仁豆腐中的燕窝，白玉丸子和红柿子，以及类似薔薇的形状的草莓和山药点心，以及梅花形状的馅饼。预算为27,000日元。

在我受到照顾的前辈的生日聚会上，我们去了中崎町的一家隐秘小餐馆，开场用香槟干杯，第一道菜是炸豆腐和春菊。我们坐在吧台上，感受到了现场的热闹氛围，享受着炸春卷的热气腾腾。每咬一口，味道不断变化，非常有趣。青鲨的鱼翅用海鲜汤底制成，加入了岩海苔，带有浓郁的海味香气，这样的吃法我还是头一次尝试。优雅的甜鯛鱼搭配甘甜的南瓜和饱满的蟹肉，虽然看起来不像点心，但却非常美味。侍酒师是内部的朋友，让他推荐搭配的酒，喝得非常开心。柔软的河内鸭以汤为底，搭配橙酒，搭配丰富多彩的大阪蔬菜，浓郁的蟹汤令人赞叹不已。此外，还有干海参和明胶质感的海参，搭配猪肉，这个组合非常棒！主菜是低温烹调的黑牛肉，搭配扇形菌，面条也是现场制作的担担面。虽然中途我有些觉得不像中餐，但中餐的特色依然明显，听得见炒菜锅的声音。还有使用蛋黄的神秘中式甜品，光泽亮丽的三不粘，黏性非常强，但不会粘在盘子、筷子或牙齿上，因此得名。撒上芝麻粉一起享用，非常美味。柿子和栗子的甜品装饰刀工非常精湛。餐厅也为我庆祝生日，送上了蛋糕，非常感谢。总的来说，这里的菜肴不仅美味，而且非常有趣。这家餐厅今年2月开业，立即获得了米其林一星，这也是理所当然的评价。【链接】https://ameblo.jp/fahirorin/entry-12776877808.html

2012年11月2日晚餐点评：我昨天下班后在中崎町吃晚饭。这家名为上方中华新瓊的餐厅于今年2月开业，很快被米其林评为一星餐厅。我们于晚上7点半到达，前面只有一位客人，不久后就离开了，所以差不多是独享的用餐环境。 首先，我们品尝了8年和10年的绍兴酒，然后开始了套餐。以下是我记得的菜品，如果有错误，请谅解： - 春菊 - 押豆腐 - 4种干货 - 春卷 - 青鮫鱼翅 - 岩烤海苔 - 南瓜 - 渡蟹 - 鸭蛋黄 - 长崎鳕鱼神经 - 五穀米 - 和泉松茸 - 河内鸭 - 小豆岛海参 - 蘇菜（すぐき） - 猪肉 - 大阪蔬菜 - 能勢黑牛 - 蘑菇 - 担担面 - 无花果 - 栗子四重奏 这家餐厅提供了独特的上方中华和中式融合的创新概念。虽然所有的菜都很美味，但特别是鳕鱼、鸭蛋黄的点心、海参和蘇菜、担担面给我留下了深刻印象。据说菜单每3个月更换一次。我还与主厨聊了一会儿，他是一个充满激情的人，给我留下了良好的印象。我期待未来还会有更多惊喜。账单总共是26510日元。感谢美味的晚餐！

最近去了米其林一星餐厅上方中华SHINTANI首次尝试。总结一下，这是大阪顶级的中餐。而且他们坚持使用大阪产的食材，令人印象深刻。秋季的菜肴包括贝冢产的菊菜用干豆腐包裹，两种山药泥和春卷，分别使用大阪的高野豆腐、切干萝卜、山胶、紫菜，搭配天然蘑菇烹饪以融入味道。青鲨的鱼翅与島根的岩海苔相结合，还有大阪渡蟹的丸子和胜间南瓜，再加上鸭肉盐蛋黄。长崎的九彩豆和高野山的松茸与河内鸭一起蒸制。小豆岛的干海葵与猪肉和蒜蓉牛肉以及上海蟹的担担面。最后是三种不粘的月饼，包括无花果栗子、栗子馅饼、红豆汤、甜菜根布丁等等。

上方中華是在中崎町新开的一家餐厅。装修非常精致，有高级感。有大约8个座位的吧台和包房。菜单有总共12道菜，青菜豆腐和山阴松叶蟹的炖汁非常美味，令人感到温暖。凉菜中的金目鲷非常漂亮，令人惊叹，我第一次见到。上方辣串中华以大阪的名串炸猪排风格呈现，非常有趣！烤肉和虾沾酱调味很辣，很刺激，非常好吃。里芋炸丸的外皮非常特别，又脆又软。炭烧鳕鱼配山椒酱很美味，因为山椒酱用盐腌制鳕鱼内脏，所以有苦味和辣味，非常适合搭配酒。鲍鱼炖汤是豪华美食，而且我第一次尝到温热的鲍鱼，形状也很奇特，非常美味。河内鸭烤肉有着完美的外皮，非常脆。我听说这道菜的研究花费了很多时间，确实很出色。最后一道菜是鸭南蛮面！最后再次感到温暖，非常美味。甜点有5种！然而，每一种都有适度的甜味，对甜点的用心也让我感到震惊。还提供茶的搭配。筷子也是用贵重的木材制成的，可以带回家。最后还有礼物，性价比非常高，我已经预订了下次的用餐！非常美味，谢谢款待！