大阪北新地的餐厅「kitashinchi U」的厨师手艺独特，给我留下深刻印象。主厨田中悠介几乎不使用糖，而是从食材本身中提取甜味，调味盐也控制在不掩盖食材原味的极限。浓郁的味道确实美味，但整套菜单吃下来有些让人疲惫，而酒的作用则显得较为次要。然而，主厨的菜肴通过食材间的结合和酒的搭配，使五味与香气相辅相成，主题为「香气与余韵」，这是我在饮食中最重视的部分。虽然菜肴使用了法国料理的技法，但并不是特别执着于此。经过在各种法国料理、日本料理和中餐馆的用餐体验的研究与重新构建，形成了独特的菜品。主厨的修行背景竟然是传统的经典法国料理，现在却采用了截然不同的方式。肉类菜品并不放在最后，而是故意安排在中段，这样整个课程就不会感到沉重，结束时也显得轻盈。菜肴中食感、温度、香气和味道复杂交错，甚至一些偏僻的蔬菜也为菜品增添了色彩。虽然在北新地开店已经一年，确实可能会选择顾客，但我希望主厨继续推出独特的料理。对于深谙饮食的人而言，一定会有共鸣。 套餐价格为19,800日元（含税），配酒16,500日元（含税），没有服务费。 - 马卡龙：里面是用雉鸡草、杜松子酒和柚子糖浆调味的鹅肝酱，再加上焦糖化的无花果酱。这道前菜与欢迎饮品雉鸡草杜松子酒搭配，令人感到有趣。 - 車蝦的冷库：这是用火烹饪食材后冷却，并用明胶加固的宴会菜。采用了黄韭菜酱，搭配有花椒香气的姬柠檬皮，顶部放置韭菜花，淋上柠檬油，展现了车蝦的浓郁鲜味和黄韭菜酱的醇厚，搭配阿尔萨斯的雷司令，酸味与醇厚的酱汁相得益彰。 - 名古屋河豚：轻轻烤制并加入了香草油，顶部放有香草和发酵番茄泡沫，底部是带有柠檬草香气的乳清。名古屋河豚因其内脏与皮肤含有强毒而得名，曾有过多次食物中毒事件。 - 渡蟹与南瓜：这是这里的招牌菜，采用明石的渡蟹和南瓜，南瓜的天然甜味与渡蟹的香气交织，中间加入了黑蒜，形成了独特的口感。 - 鹿肉清汤：用时两周精心制作而成的清汤，味道鲜美而带有淡淡的野味。 - 夏鹿和松茸：嫩松茸与夏鹿搭配，淡淡的野味融入自然酒中，形成了独特的口感。这家店在中段而非最后提供肉类菜品，以避免食用疲劳。 - 西葫芦与鱧鱼：将鱧鱼肉包裹在西葫芦中，加入了康泰奶酪，一道菜上有海胆和芝麻慕斯，红味增粉为点缀，外酥内嫩。 - 新子烤墨斗鱼：将羊奶与香菇填入墨斗鱼中，搭配奶油白酱、柬埔寨黑胡椒和南瓜薄饼，形成了香气丰富的一道。 - 炭炸合掌鲷：裹着炭粉炸制，搭配酸奶油、山桃和春味生姜腌制品，呈现南蛮浸泡的风味；底层是根芹菜泥，合掌鲷的细腻鲜味令人印象深刻。 - 意大利烩饭：作为最后一道的米饭料理，今天的米饭使用了干鱼的高汤、竹笋、太拉贝贝和羊乳、山羊奶酪，搭配炭火慢烤的竹笋，丰富的风味与口感相得益彰，最后搭配鱼子酱。 - 玉露香草芭菲：与切片的巨峰葡萄，牛奶与玉露香气相结合的酱汁，形成了菜品与酒品完美结合的香气与余韵世界。每一口都让余韵逐渐膨胀，令人陶醉。 账单总计为36,300日元。确实是一家在北新地开设的优秀餐厅。谢谢招待！