2022年2月1日中午的拜访。我今年的新年在大阪度过。当我漫步于餐厅附近时，尽管是新年，但店铺门前挂着暖簾，门口也敞开着。我以为他们在营业，于是走了进去。但当我进入店内时，一位非常优雅的女士告诉我他们新年不营业。她没有责备我擅自进店，而是非常温和地回应。我确信这一定是一家很好的店铺，所以约一个月后再次光顾。我提前一个半小时打电话预订了一个寿司盒。即使只买了一个寿司盒，电话接待也非常有礼貌。包装也很仔细，放在手提袋里给我。他们对价格低廉的单人客户非常体贴，令人感到惭愧。这个盒寿司具有文化价值。当我打开盒子时，看起来数量很少，但寿司饭被紧紧地填充在里面，实际上非常丰盛。外观华丽，味道美味，让人感到奢侈。所有的食物都让人感到身体没有负担和不适感。在现代，这已经是非常珍贵和稀有的了。我在店里拿到的宣传册上读到了原料的详细说明。 购买的商品: - 盒寿司 (相当于一份盒子) 2,808日元 - 一份盒子包含6个寿司 - 烧穴子寿司 x 2，在寿司饭之间加了香菇、虾和厚煎蛋 - 木耳、鲷鱼、虾 x 1 - 小鲷鱼 x 2，在寿司饭之间加了烧海苔 宣传册摘要: 店主的愿望是将传统的盒寿司传承下去，保留日本健康和技术的原汁原味，尽管现代主要是大规模生产。我们珍惜祖传的教诲，致力于为您提供最优质的大阪寿司，这就是我们的愿望。 原材料等: - 寿司饭采用近江产的硬质米 - 香菇使用大分县产的厚肉香菇，慢慢炖煮 - 天然小鲷鱼经过酢腌制并静置一晚 - 烧穴子使用自创的酱汁，将新鲜的穴子烧得香脆 - 厚煎蛋制作自鱼的搅拌糊，然后经过漫长的烹饪，变得松软 - 不含防腐剂、着色剂和化学调味料 历史: - 创立于1841年（天保12年），当时水野忠邦进行了天保的改革 - 初代嘉助曾经在船场经营旅馆，后来改行成为寿司屋 - 第三代寅藏使用鲷鱼、虾、穴子等食材，对味道和调制进行了更多的改进，创造了外观美丽的盒寿司（也叫押寿司） 拜访记录: - 日期和时间：2022年2月1日12:25，初次拜访 - 地点：最近的车站是本町，地址是淡路町 - 餐厅情况：餐厅氛围非常好，一楼是陈列商品和交付区域，二楼是用餐区（当时不营业） 其他信息： - 巴特拉的元祖寿司现任店主据说在这家店铺学习了大约10年（2022年6月4日） - 共有77条评论，评论者9人，评分为3.82

我在工作日的午餐时光顾了这家地下铁淀屋桥站步行4分钟，位于心斋桥筋上的"2022米其林指南大阪必比登"的超级老店。这家店成立于天保12年（1841年）。它以被称为"二寸六分的懷石"的"大阪盒寿司/压寿司"而闻名。二楼的用餐区因受到新冠疫情的影响已经关闭了两年多。这次我选择在一楼外带。我点了"吉野套餐 2808日元"。以下是内容和评价。【◎、〇、△】总评：与一日之内准备所有材料并即刻享用的江户前寿司不同，大阪寿司的特点是即使时间过去了，它仍然美味可口。具体评价如下：寿司饭 ◎使用近江产的坚硬米，咀嚼时更加美味，即使时间过去也不变。香菇 〇使用大分产的肉厚高级香菇，经过5小时的烹饪，变得柔软，美味。活小鲷鱼 ◎用盐腌制活小鲷鱼，然后用醋浸泡一晚。鳗鱼 ◎使用早上新鲜的原料，用自创的酱汁烤得香脆。盒寿司 鳗鱼细卷 用于上方散寿司等吉野鲑鱼的味道厚烤鸡蛋 〇从白肉鱼中制作鱼糊，经过一段时间的烤制，类似卡斯特拉蛋糕，配以黑木耳、三叶草、山椒、黄瓜、海苔、生姜和干瓢巻き寿司#1鸡蛋 干瓢 三叶巻き寿司#2鳗鱼 香菇鸡蛋卷 ◎撒上海苔的寿司饭令人陶醉！轮廓分明的味道厚寿司押寿司 ◎鲷鱼 海虾 木耳的搭配巧妙无比没有背景音乐。顾客（使用目的）通常是观戏、特殊场合或手信。顺便说一下，我访问时的食客点评是3.70。这是一家历史悠久、永远值得回味的大阪寿司老店，米其林的永久珍藏。谢谢款待！

吉野鯗是一家创立于1841年的大阪寿司店，代表着大阪的寿司文化。他们只在工作日营业，目前的营业时间是11:00〜14:00。虽然有用餐区，但由于新冠问题的影响，暂时停止了堂食服务。每次我去大阪时都想去吉野鯗尝试，但由于营业日和时间短暂，一直觉得有些困难。 他们的“箱巻詰め合わせ”（2106日元，含税）味道并不过于浓烈，酸甜味都很适中。使用的干瓢味道也很好。那天晚上的晚餐就是这个了。顺便提一下，这家店将握寿司称为“箱寿司”，卷寿司称为“巻寿司”。此外，他们还提供棒寿司、蒸寿司、上方寿司等其他种类。尽管棒寿司和箱寿司看起来很相似，但它们是不同的。 目前在大阪，江户前寿司非常流行，而且价格不菲。但我希望传统的大阪寿司能够坚持下去！

我和同事一起受邀去吃“箱寿司”。箱寿司是什么？尽管寿司有各种各样的种类，如散寿司和握寿司等，但箱寿司是什么呢？是指寿司被紧密地装在盒子里吗？如果是这样，那是否只是散寿司的另一种地区称呼？在去餐厅的路上，我的朋友向我解释了很多。箱寿司不像江户前握寿司那样，而是被压制在木箱中，用手紧压成形。它不仅仅是生鱼，还经过了一些处理，以延长保质期。原来如此。我心中有很多想法，然后我们到达了餐厅。这家餐厅位于淀屋橋车站附近，步行即可到达。餐厅的外观是玻璃幕墙。乍一看，你可能会把它误认为是和果子店。这家餐厅充满了传统的和风氛围。座位有柜台座位和桌子座位。我们点了箱寿司和吉野卷。菜品分别摆在黑色盘子上，箱寿司、吉野卷和味噌汤。乍一看，似乎食物量有点少，但当我们开始吃的时候，情况就变了。由于寿司饭被紧紧地压在一起，所以看起来很小，但实际上相当丰盛。醋饭上面有烤鳗鱼、小鲷鱼、虾、木耳和煎蛋。醋的味道也刚刚好。吃完时，肚子满满的。非常满意！

以前一直关注的【吉野寿司】首次在午餐时光临。一楼是外卖区域，用餐区域在电梯上到二楼。因为想尝试各种各样的寿司，所以点了吉野揃え膳：吉野卷（昆布瓜、烤鳗鱼）、盒寿司（黑木耳和鲷鱼、玉子和虾、烤鳗鱼、小鲷鱼）、鲭鱼棒寿司、寿司拼盘、船场汤，寿司的酢饭和鱼生之间的平衡刚刚好。特别是鲭鱼棒寿司，鱼油的味道搭配得非常美味。船场汤也因为鲭鱼的高汤煮得很美味。外观看起来可能不多，但因为是押寿司，吃完后肚子还挺饱的。米其林指南大阪2019、2020的“必比登”餐厅。

在结束了下午的工作后，让我们从大阪出发前，先来满足一下当前季节的小吃欲望。本町曾经是商家林立的地方，如今仍然是繁华的办公区域。从主要街道进入一条安静的小巷，你会发现一家历史悠久的老店，名为“吉野鯗”。这是一家专门经营握寿司和棒寿司的店铺，当你走进店里，会看到展示着外带商品样品的柜台。这些商品曾经备受船场的老板们喜爱。店铺的二楼有一个用餐区，通常可以在那里悠闲地用餐，但据说最近因为游客不断涌入，一直都座无虚席。看到店员疲惫的表情，我不禁深感同情，想着这一定很不容易。周围没有明显的商业设施，所以游客一定是特地前来这里。木工艺品般的盒寿司因其独特之处而备受欢迎。最终，除了一组客人外，其他人匆匆离去，我终于可以悠闲地品尝我所期待的蒸寿司了。 这是一个干净整洁的吧台，前面是一个精心准备的料理台。墙上挂着今年的生肖鼠面具。这个空间令人感到挺拔和庄严。一到冬天，我就开始想念蒸寿司。很久以前，关西地区有很多经营蒸寿司的店铺，但如今已经只剩下几家了。因此，我特地在途中下车前来品尝。当我轻轻掀开小碗的盖子时，木叶子的香气弥漫开来，温和而令人愉悦。在厚厚的金丝卵下面是一层寿司饭，上面铺着香菇、木耳、鳗鱼和莲藕。将海苔充分混合后蒸熟。蒸汽使醋的酸味变得柔和，突出了甜味和鲜味。松软的米饭和食材的质感相融合，美味而令人陶醉。这真是温暖人心的美食。搭配着加入海藻的白味噌汤，一口口吃完后，现在该继续我的旅程了。

12月25日是圣诞节，但对老人来说并不相关。我已经习惯了这个令人沮丧的现实，哼。今年最后一次在本町吃午餐，也是我个人的工作结束日。和同事一起吃午餐会。我之前一直留意这家餐厅。从狭小的一楼乘坐复古电梯到二楼。一位美丽的服务生迎接我们。因为我是第一个到的，所以可以选择桌子或吧台座位，我选择了吧台。这里的氛围非常传统和优雅。让我们看看菜单。■大阪寿司和鲷鱼面 ￥2,700■盒寿司和吉野卷 ￥2,700■上方散膳 ￥2,700■吉野搭配膳 ￥3,240■虫寿司 ￥2,700（11～3月）因为这是本年度最后一次在本町吃午餐，所以我决定尝试搭配膳，来吧，同伴们。。。上菜时的第一印象是：“小”，“少”，“似乎不饱”。但是，听了服务生的解释后，我理解了。“这是押寿司，所以份量相当大。”确实如此。。。普通的握寿司在口中会慢慢松散，但盒寿司是将鱼和饭固定在模具中，紧紧压实。果然，吃了三个寿司后，我感到胃里的饭团在膨胀。哦，这就是盒寿司吗。。。・鲭鱼寿司・寿司卷・黑木耳和鲷鱼・鸡蛋和虾・海鳗・寿司卷每一个都经过精心制作，是一道令人愉悦的寿司。可以选择白味噌汤或船场汤。我选择了后者。这是一碗鲭鱼清汤，里面有萝卜和鲭鱼。据说这是一道有着悠久历史的料理，诞生在大阪商人的城市"船场"（现在的本町附近）。鲭鱼的味道浓郁，是一碗美味的汤品。这样，我2019年的本町午餐就结束了。希望明年还能享受本町午餐。美味。

吉野鯗（大阪府大阪市中央区淡路町3-4-14）这家店位于大阪地铁御堂筋线的淀屋桥站和本町站之间，在大阪主要街道御堂筋上，从淡路町通往东边，第一个十字路口左转，右手边就是吉野鯗。它的创立可以追溯到江户时代的1841年（天保12年）。吉野鯗是大阪寿司的老字号，与江户前寿司有所不同，它使用较多的糖来保存寿司，不使用生鱼片，主要侧重于保存。到达店铺后，一楼是售卖外带寿司的柜台，然后会引导你到二楼的用餐区域，坐在吧台上浏览菜单... 菜单上有各种寿司，包括箱寿司、棒寿司和蒸寿司，代表性的是吉野鯗寿司和吉野巻卷寿司以及船场汁的套餐，总价2700日元。吉野鯗的第三代创始人设计了箱寿司，里面包括烤鳗鱼、小鲷鱼、虾、木耳、天然鲷鱼肉、厚煎蛋和香菇等，色彩丰富，装饰得很美丽。吧台前的师傅会将经过调味的食材按照古老的方法放在经过岁月磨炼的木制模具中，为了保持口感，最后盖上盖子压实。这个色彩斑斓的箱寿司被称为"二寸六分的懷石"，非常美味，稍微带点甜味的寿司饭与经过充分调味的食材相得益彰，咀嚼时味道更加丰富。每种食材都和谐共存，完美融合，仿佛将多个握寿司浓缩在一个寿司里。天然鲷鱼肉厚煎蛋和独特调料烤鳗鱼是主角，吉野巻则是海苔和寿司饭的平衡很好，是箱寿司的理想搭档。最后以秋刀鱼和大根为主的船场汁清口，这次的用餐雅致而完美地结束了（笑）。最后的话...吉野鯗创立于进行"天保改革"的江户幕府老中·水野忠邦时代，起初是由初代店主·吉野屋嘉助经营的旅馆（旅籠屋），后来他决心开设了寿司店，这也是吉野鯗的开始。关于"鯗"这个字，读作"ショウ"，意思是晾干的鱼，指的是大型的鲨鱼。各位不妨一试，品尝一下这色彩缤纷、美不胜收、绝对适合拍照的箱寿司吧！或许（笑）您也可以一试。非常美味，感谢款待！食评博客用户页面https://s.tabelog.com/smartphone/reviewer/003252708/?msu=003252708 Twitter https://twitter.com/ractom9990 Instagram http://instagram.com/sasuraino_tabibito Facebook https://www.facebook.com/%E3%81%95%E3%81%99%E3%82%89%E3%81%84%E3%81%AE%E6%97%85%E4%BA%BA%E5%85%A8%E5%9B%BD%E5%90%84%E5%9C%B0%E5%AD%A4%E7%8B%AC%E3%81%AE%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%A1-528531493999882/

这家船场的老字号餐厅创建于天保12年，大约20年前我曾光顾过，记忆中的味道非常美味。这次我买了外带的盒寿司和鲭鱼棒寿司。首先打开了盒寿司，它的颜色非常漂亮，就像一个宝盒一样！立刻品尝。因为是押寿司，所以寿司饭粒会比较硬，这是正常的。但是我觉得饭有点硬，而且醋的味道有点重。最重要的是，我非常喜欢的虾的醋味非常浓烈，几乎感觉不到虾的甜味。鲷鱼也煮得很透，变得有点硬了。可能是因为季节的原因，他们加了较多的醋吧。鲭鱼寿司也打开了，上面放着我非常喜欢的花椒。我立刻品尝，但看到切面后有点困惑。这是不是一直都这样的？鲭鱼非常薄，几乎没有厚度。在这个时候，我的心情已经大大下降了，毕竟这个价格也不便宜。

我在大阪淀屋桥车站附近步行几分钟，拜访了位于『吉野鯗』的餐厅♪ 我是在工作日的午餐时间光顾的。这是一家创建于1841年的老字号寿司店，提供大阪风味的寿司。一楼是售卖店，二楼是用餐区。通过一台年代久远的电梯缓慢地前往二楼，餐厅内以米色为基调，氛围优雅而宁静(*‘∀‘)♪。有餐桌座位和靠里面的L型吧台座位。餐桌上摆满了预订牌。我被安排在吧台座位，但吧台座位也座无虚席(^▽^;)。我点了"箱寿司和吉野巻（2,800日元）"的套餐♪。箱寿司包括烤鳗鱼、小鲷鱼、厚烤蛋、虾、鲷鱼和木耳放在寿司饭上。它们都是易于食用的形状，份量也比我想象中多。寿司饭的醋味不太浓烈，相当温和。吉野巻是包括烤鳗鱼和鸡蛋在内的寿司卷。虽然拍照效果不佳（笑），但在深处还有鲭鱼寿司(＞▽＜；；。吉野巻的馅料很丰富，所以吃起来有点困难，但非常美味。白味噌味的味噌汤有浓郁的汤底，味道非常好~。因为加了海苔，所以也有海水的香气。非常美味。用餐愉快！ ===========

2018年也已经顺利结束，感谢您的辛勤工作。向位于淡路町3丁目的老字号餐厅【吉野鯗】表示敬意〈访问日期 2018/12/27（星期四）11时30分〉。吉野鯗以制作传统的二寸六分懷石料理而闻名，他们的理念是在现代大规模生产占主导地位的社会中保持日本传统的健康和技术，这种理念融入了他们的盒鮨。该餐厅成立于天保12年（1841年）。 我们乘坐着让人感受到昭和时代氛围的电梯前往二楼（速度惊人），那里已经有两位年长的客人。我们选择了桌子而不是吧台，悠闲地浏览菜单。 点了以下菜品： ◆ 盒寿司和吉野卷（2700日元） ◆ 虫寿司（2700日元） ◆ 大阪寿司和鲷鱼面（2700日元） ◆ 上方散膳（2700日元） ◆ 吉野搭配膳（3240日元） 有各种盒寿司和卷寿司，我们点了两份吉野搭配膳。大约12分钟后，历史悠久的盒寿司登场了（微笑）。菜单包括大阪寿司的组合、小鲷鱼、烤鳗鱼、虾和厚煎蛋、木耳盒寿司、鳗鱼细卷、蛋细卷、散寿司、素食卷、季节特色的押寿司、季节特色的味噌汤。这些10道菜让人陶醉，颜色搭配得非常漂亮，我们慢慢品味，美味可口。感谢这顿丰盛的大餐。

实际上，我和恋人最近迷上了一部名为《江户前的旬》的寿司漫画，寿司热情正不断升温！有一天午餐时，我们决定尝试一下寿司中未曾体验过的“箱寿司”类型。我们通过食客网进行了搜索，在附近找到了一家历史悠久的寿司店，然后决定进行外卖。我们玩了猜拳，最终是恋人前去取寿司。笑着做好功课后，恋人前去取外卖，按计划取回了箱寿司。我们迫不及待地打开包装。首先，外包装纸很漂亮可爱。打开后，第一印象是“美丽”。这盒寿司由淡雅的色彩组成，看起来非常漂亮。我们仔细观察了一会儿，然后开始享用。由于寿司被紧紧包裹在盒子里，很难分离底部和寿司。但我们总算成功地尝了一口。里面有鸡蛋和虾。鸡蛋口感柔软且甜美，虾也有适度的弹性。接下来是鳗鱼，同样鲜美且口感宜人。鲷鱼和白身鱼似乎都是用昆布包裹的。我个人觉得寿司中醋饭的比例相对较多，醋味很突出。这是我第一次接触到箱寿司这种传统文化，如果以箱寿司这个类型来看，我认为这是一份美味的寿司。虽然很美味，我想再尝一次，但考虑到成本，下一次可能会等一段时间。

您对一家大阪寿司餐厅的评论总结如下：您对大阪寿司的味道感到略有失望，认为与之前品尝的“大阪寿司懐石”相比，味道有所下降。您推测可能是因为寿司存放时间较长或切割不精致，或者刀工不到位。寿司酸味明显，但因寿司具有甜味，整体平衡感较好。您对寿司的制作工艺表示认可，尤其对鯛和烏賊的处理印象深刻。您对卷寿司中的吉野卷和棒寿司表现出色，也喜欢了解了船場汁的出乎意料的美味。您强调了对传统的尊重和呼吁保留过去的味道。

这家老字号的高级大阪寿司店位于淀屋桥车站附近的淡路町，成立于天保12年（1841年）。招牌菜是由第三代寅蔵先生创制的被称为“二寸六分懐石”的盒寿司。其名字来源于将醋饭、烧菜、酸菜和煮菜装饰得色彩斑斓地放在二寸六分（约8.5厘米内径）的木框中。这里可以品尝到坚守传统的大阪寿司，注重食材和烹饪方法（价格较高）。虽然只有这家店，但它也在高岛屋大阪店和JR新大阪车站销售。我上次访问是在2004年，对价格感到吃惊，但还是购买了盒寿司。这次是中午再次光临。 这家店位于淀屋桥车站往本町方向约5分钟的地方。它位于御堂筋和淡路町交汇的十字路口的背面，靠近心斋桥筋的一座建筑。店名牌匾上写着“吉野鯗”（“鯗”是外字，网站和包装上写作“吉野寿司”）。虽然有着悠久的历史，但茶色的挂帘建筑是新建的。店内装潢明亮，玻璃墙，很容易进入。接待客人的是店主吗？一位上流年长的绅士为客人提供服务，让人感受到了老字号的风范。 一楼售卖盒寿司、棒寿司、卷寿司等，二楼提供大阪寿司的午餐。客户群体各不相同，有提前预订来取餐的常客，也有像我这样路过的客人，但年龄偏大。我购买的如下（价格含税）。柜台上展示了样品，点餐后，他们会在店内折好。 盒寿司1.5人份（3,456日元）的尺寸是长18.5厘米×宽9.5厘米×高4厘米。盒寿司里摆放得整齐，美观。包括4块烧穴子、4块小鲷鱼、2块虾和厚煎蛋、2块木耳、鲷鱼、虾，附带酱姜。与一份相比，烧穴子和小鲷鱼各多了2块。醋饭的甜度与配料相匹配。建议当天食用。 - 烧穴子：使用创业以来的秘制酱汁烧制而成，香气扑鼻，外酥里嫩。醋饭之间夹着甜煮切碎的香菇，增添了味道变化。 - 小鲷鱼：用盐和醋腌制。小鲷鱼保留了皮，做工精致。醋饭之间夹着烤海苔。盐和醋的平衡恰到好处，美味可口。 - 虾和厚煎蛋：红色虾和黄色厚煎蛋的组合非常华丽。搅拌了白鱼肉的厚煎蛋松软。 - 木耳、鲷鱼、虾：有着淡白和深黑的颜色。虽然印象稍微淡一些，但质感好的木耳在寿司中是不常见的。大阪寿司中醋饭的量相对较多，但并不让人觉得沉重。我明白了这家店的价格虽然高，但确实花费了相应的食材和工夫。我特别喜欢烧穴子。我更喜欢关西风味的烧穴子，因此对它格外满意。这是大阪的一份好礼品。

这是一家有着悠久历史的老字号，创立于1841年，以制作上方的盒寿司而闻名。因为祖父住在附近，偶尔会买回来给我。小时候并不觉得特别高兴，更喜欢江户前寿司，但随着年龄的增长，越来越觉得它美味。每一个盒寿司都经过精心制作，也可以理解为小巧精致的日本懐石料理。提到大阪，人们通常会想到章鱼烧和烤饼，但偶尔体验一下这种食文化也是不错的选择。

吉野寿司是一家历史悠久的传统寿司店，现在只提供寿司，没有其他餐点。你可以在店内一楼点寿司，然后到二楼享用。他们不是提前做好的，而是根据你的点单现场制作。

大阪的一家名店寿司。他们使用精选的食材，这一点非常明显。我在出差期间重新光顾，这是好久没来了。这次点了吉野插花膳（3,400日元）。味道温和，米饭的份量比看起来要多，吃得很饱。我最喜欢的（虽然机会不多）天妇罗非常美味，船场汤（大根和秋刀鱼清汤）也很好。谢谢款待。

吉野排列的餐点。 3400日元的鳗鱼 800日元。虽然看起来不起眼，但因为是握寿司，所以分量意外地足。下次想在晚上来。

提到大阪的寿司店，首先想到的是这家店。最近他们在午餐时段也提供了现场用餐的机会，媒体报道也增加了。听说最近他们改变了使用的调味料，所以我久违地前来品尝。鳗鱼和小鲷鱼的押寿司比以前更清爽。与醋饭没有很好的融合，可能他们还在不断尝试改进这一点。虽然价格较高，但我还是会偶尔光顾，尽管我心里更倾向于京都的Izuju和Sendo-ri tei。将来也会继续前来品尝。