6月份的星野先生。这一天的料理充满了京都风味，让人感到有些怀旧。最后的甜点是葛切，也让我想起了京都的味道。【2023年6月的特选菜单】★蓴菜和鲍鱼★鳗鱼饭蒸★菠菜茎的芝麻和汁★芽芋的吉野煮★蒸鲍鱼肝酱汁★海胆冻★虎鱼炸鱼★鳕鱼刺身★牡丹鳗鱼和蓴菜汤★神流川的鳎鱼★贺茂茄子的烧煮★鳗鱼子★主食★葛切。

「京味」传承得最深厚的名店，让您尽情享受最纯正的和食。经过十年以上的精湛修行，星野芳明先生于2012年独立创业。正如星野先生所言，“熟能生巧，调味会变得淡而简约。” 在这样的名店里，您可以领悟到这种烹饪的真髓，或许一生都难以估计会多少次前来品味。新濱 星野带来的是让人感叹不已的自然美味，是和食的最高境界。

无论何时吃都很美味。每一次都觉得汤底浸透了美味，仔细品味每种食材的独特味道。盛在碗里的菜肴摆放得整齐典雅。以前我更喜欢吃富丽堂皇的炖饭之类的美食，但现在我更喜欢白米饭。这家餐厅让我感受到白米饭的美味，真是一家如此的店铺。

超常連さんにお誘いいただいて1年10ヶ月ぶりに再訪問しました！前日に飲みすぎて二日酔いでしたが食事の時には復活して星野さんの美味しい料理堪能してきました。こちらのお店は新規は受付てなく常連さんに連れて行ってもらうしか方法はありません。場所：東京都港区新橋5-31-3交通：JR新橋駅から徒歩12分■The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店■食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店■食べログ訪問時点数4.63いただいたもの（●料理※酒）生ビールで乾杯●焼き茄子の白味噌仕立て●博多湾の海鰻※白ワイン コングスガード シャルドネ●利尻の馬糞雲丹に利尻の昆布の出汁●浜名湖のすっぽん焼き●芋茎の吉野煮●冷やしいちじく●鮑の唐揚げ　銀杏●明石の鯛のお刺身※生ビール●鱧と九条葱の南蛮鍋　鱧の骨で取った出汁●富山庄川の天然鮎●精進煮の抱き合わせ　湯葉とひろうす水菜●〆のご飯・白ご飯・牛時雨・ちりめんじゃこ・香の物・みそ汁おかわり・玉子かけご飯・牛時雨ご飯●葛切りいただいた感想ですが前回同様ですがほんとシンプルで引算料理はこれだと言う食事の数々！博多湾の海鰻は直焼きでパリッとして美味い！芋茎の吉野煮は定番の料理ですが生姜と芋茎の塩梅がよく美味しい。今回いただいた中で優勝は鱧と九条葱の南蛮鍋！鱧の骨で取った出汁がとても素晴らしくこの季節鱧は食べ飽きてましたが香ばしく素晴らしい一品でした！それと鮑の唐揚げは大きな活けの黒アワビを惜しげもなく大きくカットして何と薄衣の唐揚げにして食べさせてくれました！贅沢でめちゃくちゃ美味い一品でした。〆のご飯の牛時雨が美味しくて前回同様おかわりさせてもらいました！（笑）ほんと今は亡き京味の西さんの料理が好きで何度も食べさせてもらいましたが星野大将の料理は西さんの料理を思い出させてくれますね！ご馳走様でした！次はいつ行けるのだろうか！ｗｗ最後まで読んでいただきありがとうございます！『いいね』や『フォロー』『お店の保存』『コメント』していただけたら今後の励みになりますのでよろしくお願いします！

新橋星野。这家餐厅由在京都磨练过的传奇厨师星野芳明开设。因为完全依赖介绍制，所以一般人几乎没有预订的机会。在全国范围内，预订难度非常高。现在，让我们来谈谈新橋星野餐厅的特点，即所谓的"引减法料理"，这是一种将多余的部分全部削减掉的料理方式。他们坚持简单即是最好的理念，我个人非常喜欢他们的菜单内容。从看到照片的那一刻起，我就爱上了这家餐厅，现在终于有机会亲自品尝，我的日本料理体验得到了提升。令我惊讶的是，尽管看起来非常简单，但很多菜品的味道都很出色。这不是靠食材取胜的餐厅，而是靠烹饪技巧取胜，所以产生了这种差异。这意味着他们在菜品中投入了无法想象的工作量，远远超出了我们视觉上感知到的信息。价格是一杯绿茶48000日元。真的非常非常美味。非常感谢。

位于御成门站步行6分钟的地方，再次光临了获得「食べログアワード GOLD」和「百名店」奖的【新ばし 星野】餐厅。大厨星野芳明曾在如今已经关闭的名店「京味」工作了12年之久，于2012年开设了这家餐厅。在他的门下，有【新ばし 星野】大厨旧店独立创办的「味享」、新富町的「味ひろ」、去年开业的「味幸」，以及他的徒弟们，如「礒田」等等。餐厅内部是一个L形的吧台，可容纳6至7位客人。明亮的木质室内散发出温馨的氛围。目前，这家餐厅几乎是按预约制运营的，新客人预订的门槛相当高。菜单主要以套餐形式提供，价格大约在4万日元左右。西健一氏的教导一直是星野芳明大厨遵循的，他注重对食材进行最佳的烹饪，而不追求夸张的呈现方式。此外，最近他还加入了自己的独特创意。可以说，这里是品尝至上的和食的绝佳选择！这一天是在8月下旬，距离上一次光临已经有10个月了，所以非常期待。以下是我在当天品尝的菜品： ★生姜和茗荷的素面 ★新银杏的饭蒸 ★鳕鱼的炙烤 ★桧木的吉野煮 ★千叶房翁的蒸黑鳍鳕 ★北海道礼文岛的白毛海胆、梭子蟹和一番出汁的果冻 ★鲈鱼的天妇罗 ★玉米的天妇罗 ★梭子蟹和虾的涮火锅 ★博多湾天然鳗鱼和冬瓜的清汤 ★富山县常愿寺川的新鲜鳗鱼 ★西红柿根和茄子的不同做法 ★秋葵的蘸酱拌菜 ★正餐：白米饭、小鱼干、泡菜、牛时雨煮、削片鸡蛋浇饭 ★刨葛薯丝 这一天的用餐经历再次充满了感动和激动！从最开始简单的素面就抓住了我的心。在品尝了炙烤鳕鱼后，我认识到了鳕鱼的新魅力，吉野煮则让我深刻体会到了传统的伟大之处。突然间，改变了蒸法的黑鲍鱼，没有明矾的礼文岛海胆，坚持吃炸得刚刚出锅的天妇罗，都展现出了星野芳明大厨的独特创意和坚持。最后，是清汤和新鲜的鳗鱼！清汤故意保持清澈而优雅，而天然鳗鱼撒上适量的盐，汤里的味道不断变化，呈现出鲜明的对比，而由可信赖的渔夫送来的新鲜鳗鱼，其美味之处真的让我感到惊讶，是我以前从未品尝过的。总之，所有的菜肴都超乎想象地美味！我期待着再次光临这家餐厅，并在那之前，我会不停地翻看照片文件夹，忍受口水直流（笑）。感谢这里提供的精美美食，谢谢！

8月份，我成功避开了台风的影响，来到了新宾星野。门帘上的名字变成了市松格子。在余热未消的夏天，首先品尝了清爽的生姜和茗荷冷面。搭配了伯楽星一回火入（特别纯米，精米率60%，宫城县新泽酿造店）的日本清酒。接下来的菜品包括新银杏、鱼翅、芋茎、黑鲍鱼、海胆、鱼子、蜀黍、車蝦、蒲瓜、鲇鱼、鳗鱼、冬瓜、鲥鱼、茄子、绢豆和秋葵。主食是葛切。搭配了MOTOHIRA VINTAGE 2020（红岩雄町100%，精米率50%，广岛县相原酿造，鄙愿大吟醸，高嶺锦100%，精米率45%，新潟县大洋酿造）的日本清酒。其中最令人惊讶的是椀汤。烤鳗鱼用于椀汤是不常见的，而吸地则在鳗鱼吸附的过程中逐渐变得清晰，与以往的椀汤有所不同。鱼翅经过精妙的火候炭火烧烤而成。鱼子则是在火热的状态下新鲜炸制，星野先生认为这是最美味的方式。捕鱼师傅从富山的常愿寺川捕捞并活送来的鲇鱼，星野先生亲自指导客人将鱼肉从骨头上剥离，吃起来非常美味。蓼酢泡制的鱼子也非常美味，但原味更是绝佳。葛切也有显著的改进，星野先生表示它更接近京都风味，食感出色。这些菜品展示了海鲜和水产食材的最佳时机，以及在不同食材上融入精湛技艺，以细致的技术找到美味的最佳表现，注重现场制作。我会再次光临。

感谢您查看。希望大家可以给予“赞”、“关注”和“保存店铺”的支持。2023年的Tabelog大奖金餐厅，也是被列入“百名店”的“新馆 星野”再次拜访。每次来这里都能享受宁静的用餐时光，我想这就是经常光顾的感觉吧，就像回到了家一样。这一天和朋友偶然相遇，度过了愉快的时光，一直都是和谐愉快的氛围。这天的菜单如下。以下是一些感想：“茗荷和姜的素面”、“新银杏的蒸饭” - 那颗鲜美的银杏实在太美味了。“淡路鳗鱼的炙烤” - 炙烤和烤霜是我最喜欢的吃法。“吉野煮”的竹笋 - 吃了这个会觉得温馨。“唐津蒸鳑鲏和肝酱”、“利尻班贝尼、斑鱼的出汁果冻” - 海胆和出汁果冻是最搭的。“黄鳝天妇罗” - 用醋橘和盐品尝，外皮薄而美味。“玉米天妇罗”、“斑鱼和虾的浸泡、花黄瓜”、“鳗鱼和冬瓜的瓮汤” - 即使将鳗鱼放入瓮中，美味也得以传达，真是太美妙了。“岐阜高原川的鳙鱼” - 鳙鱼有点大。“鲱鱼和茄子、葱芥菜” - 这也令人感到温馨。“秋葵的蘸酱拌” - 味道清新，非常搭配。“牛的炖菜”、“小鱼”、“泡菜”、“味噌汤”、“白饭”、“葛切片” - 这个夏天特制的葛切片，一如既往的令人惊叹。我一定会再次光顾的。谢谢您的盛情款待。

我再次光临了我心爱的一家餐厅“新ばし 星野”。这是Tabelog奖的获奖店，分别在2023年、2022年、2021年、2020年、2018年和2017年荣获金奖。它还是食べログ日本料理TOKYO百名店2023和2021年的入选店。恭喜你们！这是一家完全预约制且预约困难的店铺。此外，从2023年开始，已经转为介绍制度。交通便利，距离都営三田线御成门步行约6分钟。从新橋站、JR、东海道线、京滨东北线等多条线路乘坐，都営大江户线汐留站也在步行范围内。这是一家坐落在国道旁边的宁静位置的隐秘店铺。店内有一排高档感的白木L形吧台，提供6个座位，充满了清新的空气。它于2012年2月开业。这次发生了一些意外，导致我大大迟到，本以为无法用餐，但他们为我提供了简短的套餐。非常感谢。尽管停留时间只有30分钟左右，但他们说会尽量提供美味的食物，让我感到非常感激。真的非常感谢。食物依然美味，我比上次还更加满足。我一定会再次光临的。谢谢款待。

接受邀请，前往了顶级的日本料理店【新ばし星野】。那天天气异常炎热，但美味的料理让我忘记了酷热。首先是凉面，清爽简单，考虑到了炎炎夏日。接着是新银杏饭，几乎可以尽情享受银杏的美味。烤鳕鱼，这种烹饪方式是我第一次尝试，非常美味。山药茎是一道令人心情愉悦的菜肴。鲍鱼让我重新认识了它的美味。马粪海胆上淋着阿古的高汤果冻。鳎鱼和玉米的天妇罗非常美味。生鱼片、鳘鱼和虾仁。鳗鱼和冬瓜的汤，这是我第一次尝试鳗鱼汤，鳗鱼的味道逐渐融入了汤中，非常美味。天然鲍鱼，烤得鲜嫩多汁，这是一份美味的鲍鱼。茄子和沙丁鱼都调味得很好，搭配茄子一起享用，味道美妙无比。秋葵拌酱，最后清爽的一道饭菜，用鲣鱼、蛋等再添一份。甜点是切好的葛块，大厨说很美味，确实非常美味。每道菜都非常出色，吃得很舒服，这正是我所期待的美食。非常美味，谢谢款待！

"新ばし星野"的菜肴是充满日式传统味道的，包括冷面、银杏、鳗鱼、茄子等，每一道菜都充满了深厚的魅力。虽然这些菜肴看起来简单，但口味却非常丰富，层次丰富。它们可能看起来非常朴素，甚至有点淡雅，但却能够在口中逐渐释放出美味的滋味，散发出深刻的味道。这种简单之美反而更加精致，让人难以忘怀。"新ばし星野"的菜肴拥有特别的美味，与传统的日式料理截然不同，它们展现出一种独特的味道世界。我认为这些菜肴拥有一种所有人都能欣赏的美味元素。

一年多没来星野先生的餐厅了。这次品尝了以下美味： ⚪ 丹波大和芋冷汤，冬瓜和蕈菜煮成的冬瓜。 ⚪ 博多海鳗饭蒸，外皮酥脆但不油腻，香气十足。 ⚪ 鳕鱼搭配梅肉，鱼刺处理得非常完美，微微温热，非常美味。 ⚪ 芋茎真是了不起，汤汁和芋茎的质地是怎么回事？为什么味道如此突出？ ⚪ 唐津黑鲍鱼蒸，味道浓郁，切成薄片，虽然薄但香气和弹性非常出众，让人一直嚼个不停。 ⚪ 利尻海胆汤汁果冻，搭配酸橘，清爽宜人。 ⚪ 黄鳍鱼和玉米天妇罗，外皮轻盈松脆，蘸上酸橘盐，玉米是金黄的，外皮非常漂亮，比附近的天妇罗店好吃多了。 ⚪ 刺鲷的香气和味道也令人惊叹！ ⚪ 九条葱和鳜鱼的火锅，炎热的天气吃热的真是太合适了。鳜鱼的味道浓郁，九条葱充足且甜美，还有饼入味。 ⚪ 岐阜的鳗鱼烤得松软可口，搭配蓼醋。 ⚪ 贺茂茄子炸，外脆内嫩，虽然简单却为何如此美味？ ⚪ 章鱼、黄瓜和茗荷的醋拌。 ⚪ 食后的小菜，小鱼干和时雨煮，浅腌菜。 ⚪ 玉荷包，新鲜制作的玉荷包撒满了黄豆粉，一如既往地美味，从一开始到结束都美味，让人心情一直高涨。就算是茄子炸，尝一口也会惊讶，吃起来虽然是炸的但几乎感觉不到油。为什么星野先生的手艺可以让食物变得如此美味呢？真是个不可思议的地方。下次不知道什么时候还能再来品尝。

夏天的“新橋星野”餐厅是食材的宝库。他们出色的高汤能够充分展现食材的魅力。而且，根据大厨所说，这个高汤还将进一步升级。他最近刚从北海道回来，似乎获得了顶级的昆布。未来的美食之旅将更加令人期待。

"新ばし 星野" 先生♫ 今はなき日本料理の至宝 "京味" さん\( ˆoˆ )/ その系譜の中ではまさに直系であり、新たな日本料理の至宝となっているのがこちら "新ばし 星野" さん！本当に有難いお誘いを頂き、初めてお伺いする事が叶いました。心より御礼申し上げますm(_ _)mお伺いすると…時間を間違えて早めに引戸を引いてしまい。。。大将、本当に申し訳ありませんm(_ _)mただそんな私にも本当に丁寧に対応してくださる星野大将♫本当感動ものです…改めてお店に到着！細い通りに面していますが、一際凛とした佇まい♪カウンターはL字で最大でも8名のお客様が限界かと。ただL字のおかげで何処からでも星野大将の柔和な笑顔を眺める事ができすね^^)それでは星野大将による素晴らしき宴を堪能させて頂きます♫飲み物は勿論命の水をお任せで(^^)⭐︎信州亀齢 長野県産ひとごこち◎蓴菜と冬瓜入りの丹波冷やしとろろ汁→最初の一品は…大将がじっくりと仕立てた冷やしとろろ汁♫素晴らしいお出汁が効いています！そして蓴菜と食感を残した冬瓜を忍ばせて…美味しいですね(^^)◎博多湾 海鰻炭火焼の飯蒸し→続いては打って変わって海鰻の熱い飯蒸し♪じっくりと炭火焼された海鰻の皮は素晴らしいパリッと食感(^^)勿論身はふっくらです！海鰻は1枚目は海鰻だけ！2枚目は鰻丼のように飯蒸しも一緒に頂きました。いずれも美味しいですよね！◎淡路島 鱧落とし 胡瓜 自家製梅肉山葵と共に→続いては眼前に黄色いタレ？？と思っていると見事な骨切りからの丁寧な湯引きをされている大将が「紫蘇を使わずに漬けた完熟梅の梅肉」と説明してくださった鱧落とし♫その自家製梅肉に山葵を解いて、冷やした鱧にちょんと付けてパクリ♫つまのような胡瓜にも梅肉でパクリ♪心地良いですね！◎芋茎の吉野煮→素晴らしきお料理♫これこそ京味の真髄なのではないでしょうか？味はない芋茎は吉野煮を美味しく楽しむための食感としての素材…その為に芋茎を丁寧に下拵えをして…まさに感嘆！そして感動的な美味しさ\( ˆoˆ )/素晴らしい！！◎唐津 蒸し黒鮑 肝ソースで→続いては大きな唐津の黒鮑を眼前でスライスし、そこには事実上味を整える程度の調味料しか使っていない鮑の肝ソースをたっぷり♫鮑は勿論肝ソースの味わいが本当に美しい…見事！⭐︎広島 元平 特等赤磐雄町米 2020 ビンテージ→雨後の月の蔵が雄町で醸したプレミアムな命の水♫雄町としては軽めの綺麗な味わいですね！◎羅臼 馬糞雲丹 あこう(キジハタ)の煮凝り出汁ジュレ掛け→このような取り合せはお初！星野大将曰く「馬糞雲丹の甘さを引き立てる為」にあこうの煮凝りジュレを使っているとのことですが…実際ジュレのおかげでより素晴らしい馬糞雲丹の甘さが立つから不思議♫勿論馬糞雲丹は臭みゼロて甘味も旨味も充分であることも事実ですが、より甘味が引き立つんです！旨い♫◎鱚天 酢橘とマルドンソルト→続いては揚げたての鱚天×2(^^)勿論1枚

在炎热的夏天来到星野先生的餐厅。在一个只有6个座位的小吧台上感到宁静。·凉拌山药使用了丹波篠山的山药，冷冻并且滑溜溜的口感。菌菇和冬瓜增添了独特的风味，唤起了食欲。·博多湾海鳗蒸饭从海洋而来的新鲜海鳗，在炭火上烧烤而成。这绝对是一道美味，就连传统的鳗鱼店也会自愧不如。星野先生谦虚地说：“我们只稍微烤一下，所以还可以应付，但无法像鳗鱼店那样多烤。”但这也是他的独门手艺。·淡路岛的河豚夏天少不了河豚。美丽的切片河豚配上自制的梅酱。·芋茎的吉野煮传统的京都味道在这里得以精致呈现。·唐津蒸黑鲍大块的嫩黑鲍，当然要配上肝酱。·利尻巴胡瓜与煮浓缩汁果酱装饰着最近在積丹没有机会品尝到的巴胡瓜，星野先生巧妙地搭配，令人满意。·鲫鱼和玉米天妇罗天妇罗轻薄而恰到好处。玉米天妇罗是他的徒弟石桥制作并亲自上菜的。这在星野先生的餐厅还是第一次。这也是培养徒弟的一部分。·赤口生鱼片这次特地选择了季节特有的食材，而盛放生鱼片的碗以钴蓝色呈现，与赤口的白色形成了鲜明的对比，非常漂亮。·甘鯛和九条葱的南蛮煮小锅中烹煮着热气腾腾的甘鯛和九条葱，自制的年糕是第一次加入。（忘记拍照了）·岐阜马瀬川的鳎终于吃到了今年第一次的美味盐烤鳎鱼。夏天的主要活动。星野先生亲自教我如何去骨，我高兴地迅速学会了。鳎鱼的肉质精致而美味。·贺茂茄子炊煮·章鱼、黄瓜、明太子的醋拌菜这种简单的一道菜特别美味。·主食常见的松坂牛时雨煮，与饭搭配非常美味。·现做的葛切片加上黑蜜器具有京都风味的凉爽感。 "夏天的和食很好吃。今天有了夏天特有的食材，非常满足。我喜欢夏天的和食。” 星野先生兴致勃勃地说道。哇，原来如此！确实如此！尽管充满温馨，但也带有夏天的清爽，让我感受到了夏日和风的一幅画面，今晚的和食也非常美味。感谢款待。

这家餐厅是我在日本料理中最喜欢的地方，他们以精湛的技艺制作，使任何菜肴都变得美味。这就是星野。 - 三田的莼菜搭配鲍鱼 - 博多湾海鳗鱼蒸饭 - 岩田葱和菠菜的白和 - 莴苣莼菜的吉野煮 - 唐津黑鲍鱼肝脏酱汁 - 利尻海胆，鲈鱼（あこう）果冻 - おこぜ，万願寺辣椒炸 - 明石鲳鱼刺身 - 鳗鱼汤 - 马瀬川鳎鱼2尾 - 賀茂茄子素炸炊 - 鳗鱼丸 - 米饭 - 牛肉炖饭 - 芝麻米饭 - 小鱼干 - 蛋浇饭 - 榛藤饼 在这里吃的莼菜总是最美味的，特别是红色部分的味道特别好。虽然他们使用三田的莼菜，但据我所知，只有大约三家餐厅使用。黑鲍鱼简直太美味了，大块的黑鲍鱼在切的时候就传递出了它的美味。今年吃过的鲍鱼中排名第一。马瀬川的鳎鱼，从今年开始不再加强火候，而是把骨头拿掉来吃。当然，骨头的风味也传到了肉上。加上苔藓的清新，非常美味。我认为这里的京味系列定番莴苣莼菜是最好的。

感谢大家查看我的帖子。如果您能点赞、关注和保存我的店铺，我将不胜感激。2023年度食客点评奖的金奖获得者，再次光临了百名店之一的“新橋星野”餐厅。每次来这里都让人期待，店里的大厨和员工都非常热情周到。这一天始终充满了欢声笑语，度过了美好的时光。再次感谢大家。 以下是我在这次用餐中品尝到的菜品，以及一些感想： - 三田的蓴菜和三陸的鮑魚，配上胡瓜：清爽可口，蓴菜和鮑魚搭配得很好。 - 鳗魚飯蒸し，搭配木の芽：博多湾的海鳗，用于一口鳗魚飯蒸し。鳗魚外皮酥脆，内里鮮嫩多汁。 - 菠菜和岩茸的芝麻和風沙拉：脆爽的菠菜搭配芝麻和風醬汁，非常温暖。 - 吉野煮的南瓜：吃这个总是令人感到宁静安心。一如既往的美味。 - 唐津的蒸鮑魚，配上肝醬汁：这种切法最符合我的口味。肉质柔软，味道鲜美。 - 羅臼的北海道海膽和石鱼的煮凝汁：海膽和煮凝汁的结合带来了深厚的味道。 - おこぜ的唐揚鳥和萬願寺辣椒，搭配出汁：在其他地方难以品尝到的虎鱼。 - 石鱼刺身和河鱼：这是只有在这个季节才能品尝到的珍贵刺身。 - 牡丹鱼和蓴菜的汤，配上梅肉：三田的蓴菜和淡路的葛打牡丹鱼，梅肉的搭配。 - 岐阜馬瀨川的鳩魚，炭火烤，配蓼醋：状态非常好的鳩魚，味道绝佳。 - 加茂茄子的炖菜，生姜，木の芽：将事先炸过的茄子炖煮而成，令人陶醉。 - 鳩魚和黄瓜：烤鳩魚和黄瓜的酢浸，温热的鳩魚和凉爽的黄瓜，食感非常美妙。 - 牛煮煮：雜魚：香の物：味噌汁：白飯：わらび餅 这一天度过了非常愉快的时光，我期待着再次光临。谢谢款待！

■2023年6月17日（星期六）晚上8:30至11:00■料理随机 ¥45,000，包含酒和时雨煮¥税込69,600■预订提前一年通过电话①前菜○兵库三田的新嫩蓴菜○蝦夷鲍鱼○黄瓜点缀○柠檬汁○山葵星野的蓴菜总是在这个季节让人感到清新怡人。也许因为是新嫩蓴菜，也可能因为它在三田这个相对隐秘的地方生长，所以我猜测这可能与产地特性有关，但无论如何，他们选择采购这种蓴菜，无论如何都不会妥协，这种坚持对原材料的追求，以及星野的烹饪方式，让蓴菜的味道变得鲜明而美味。三田蓴菜的嫩滑感配合了三陸的鲍鱼，它们的质感截然不同，但柠檬汁的酸味与之相得益彰，让口中充满幸福感。蝦夷鲍鱼有嚼劲，散发出矿物质的香气和味道，增强了初夏的清凉感，是这个季节的绝佳选择。这是充满季节感的美食，让人愉悦不已。他们充分发挥了蓴菜和鲍鱼的特点，创造了多种口感的和谐，让味蕾一直充满了喜悦。②鳗鱼炊饭○博多湾的海鳗○用清汤蒸煮的糯米○木苔海鳗是以甲壳类为食的，所以在烧烤时可以闻到甲壳类的香气，这与普通的河鳗不同，是一次很好的学习经验。看起来非常威风凛凛的炊饭，给人一种强大的感觉。而且这是一道双层的奢侈炊饭，首先要充分品味第一层的海鳗，只把海鳗单独放入口中，咬一口后，会感到皮脆鱼嫩，嘴角上扬，满足感油然而生。烧烤得很好的海鳗皮脆，咀嚼时有一种清脆的破碎感，皮和肉都很厚实，充满了浓郁的美味，充满了生命力，非常美味。这就是鳗鱼的美味所在，火候的完美平衡创造了这种旨味，表现出海鳗野生的肉感。而用于蒲烧海鳗的星野特制鳗鱼酱是在味醂、酒和浓口酱油的比例为1:1:1下精心制作的，通过多次试验，确保每天进货的鳗鱼都能达到最佳状态，这样可以平衡海鳗的质感，使其自然地散发出甜味，将皮和肉的贴合感完美呈现。【对鳗鱼的热爱在火候上流露出来】。

非常感激能够参加常客们的座位。这顿顶级的日本料理套餐选用了当季精选食材。每一种食材的魅力都得以充分展现，而且每一道菜都是完美无缺的美味。每个菜单都给人带来高潮般的感动，让人不禁赞叹不已，称之为"最高"、"终极"、"理想"等。我认为这是今年夏天的巅峰之作。非常感谢。兵库县的蓴菜和岩手产的鲍鱼（鲍鱼的口感鲜嫩，柠檬汁的调味恰到好处）博多湾的烤鳗鱼和糯米菠菜拌芋茎的吉野煮唐津产的黑鲍鱼蒸&肝酱利尻产的海胆和鳕鱼子的果冻小鱼&万願寺辣椒的炸生鱼片（小鱼）清汤（淡路产的蛇鳝）群马县的烤鳎鱼（湿润多汁）（顶级的鳎鱼，将鱼骨拿掉只享用肉，美味无比）贺茂茄子炖煮蛇鳝烤&黄瓜饭&小鱼干、松阪牛烧煮、浅腌、柴鱼片、鸡蛋、焦香饭&红汤味噌汤（只有美味的鸡蛋，没有任何腥味）葛切（京都传统美食）

我再次访问了多次荣获"Tabelog Award GOLD"奖的"新ばし 星野"先生的餐厅。这家餐厅位于东京都港区，距离都营三田线的"御成门站"步行约6分钟。虽然我已经多次光顾，但这是我定期想去的餐厅之一。我希望能更容易地光顾，但由于预订困难，这仍然相当困难。这次我点的菜如下： ○ 三陸的鮑魚和兵庫縣的じゅんさい ○ 博多灣的海鰻 ○ 岩茸和菠菜 ○ 竹筍吉野煮 ○ 唐津的黑鮑和肝醬汁 ○ 巴布雲丹和雉魚的骨頭湯凍 ○ 小川和萬願寺辣椒 ○ 鰵魚刺身 ○ 淡路的鱧（扁鱧）的湯 ○ 五島群島的伊佐木 ○ 京都的瓜茄子 ○ 鱧糰 ○ 主食 ○ 吉野葛的葛切片 星野先生的料理每次都令我感到惊讶的高度完成度。即使看起来简单的菜肴也能让人感到"美味"，这表明了食材的好，以及工作的认真。个人感受一点... "唐津的黑鮑"正好是旬季的一道菜。咀嚼时有弹力，但咬断的感觉也很好。肝醬汁也非常美味，即使蘸着吃，也能感受到鮑魚的味道。我希望能多吃一些。 "淡路的鱧"。这是一道漂亮的扁鱧（据说是将去骨的鱼沾粉烫水后变成这种漂亮的形状）。整个菜的平衡非常完美，昆布的清汤调味得恰到好处，可以品味到鱧魚的味道。这次我也非常满意。我会再次光顾。谢谢款待。