这家料理店以其出色的生成り料理而闻名，位于心斋桥。虽然获得了米其林星级评定，但可能因为缺乏张扬之处，或者因为味道不够平易近人，所以在食べログ（食客点评网站）上的评分只有3.60（截至2023年8月8日）。这家餐厅只提供套餐，预订时只需提供日期、人数和姓名。 店主奥田先生注重的生成り料理是指大阪料理，其主要目标是充分展现食材的优质特点。调味的基本原则是清淡、甜口、略带深沉。他们的信条是在不掩盖食材味道的前提下，轻微地为食材调味。 当天品尝的菜品包括先付（年轻牛蒡）、八寸（萤火鳗、一寸豆、唐墨等）、刺身（鲷鱼、鱿鱼、中鲔、大鲔）、汤物（湯葉真薯、虾、菜花）、鲷鱼白子和鲷鱼子、烤鳗鱼、炖汤烹饪的鳇鱼、筍子、马口、木之芽、米饭和水果点心。整体来看，先付和八寸是不错的开胃菜，但刺身表现一般，特别是金枪鱼的质量较低。鲷鱼的表现还算不错，不是无谓地保存时间的。汤的底汤以昆布为主，柴鱼片的味道并不过分突出，调味适中。与最近流行的高档和食餐厅相比，这家餐厅的水平要高得多。烤鳗鱼的质量和烹饪都很一般。食材的质量也让人感到疑虑，与烹饪不太匹配。筍子和马口稍微有点浓郁的甜辣调味。木之芽的味道加强了整体的口感。这种浓度似乎是餐厅所追求的平衡点，以确保筍子和马口的味道相协调，这是一道很能体现出深沉味道的一道菜。虽然调味中偏向略带甜味，但属于淡味范畴。这家餐厅可能难以迎合社会上更喜欢濃味菜肴的口味，但另一方面，考虑到套餐价格，人们可能对食材的质量有更高期望。服务和氛围都很好。虽然店主以其豪爽而闻名，但女主人似乎也非常健谈。一看就知道不会感到紧张。预订也很容易，非常方便。

这家店位于大阪，提供地道的料理，特色是强调原材料的味道，以及注重制作出汁的方法。我个人特别喜欢他们的清汤，其中的出汁味道非常纯正，感觉非常简单而美味，昆布的甜味和鱼干的风味平衡得非常好。女将推荐的日本酒也都很不错，如果不确定可以让她推荐。

上次我没有感受到太多传闻中的价值，但这次的天然田鸡汤让我感动。田鸡的明胶和鲜味与细腻的汤相融合，非常美味！可以一直喝下去！汤既不浓也不淡，非常优雅而深刻。这足以让厨师来这里学习… 天然食材的确明胶不同。蘑菇也很美味，但田鸡太出色了，有点可怜哈哈。第二次来，已经开始了解其价值，所以我想在不同季节再来。

听说这家餐厅以其出汁而闻名，但这是我第一次光顾。竹笋和昆布的出汁非常温和。也许是因为我了解不够，所以感觉有点不够充足。泰国的白子和鱼子鸡蛋烧很美味。我最喜欢的是这个出汁。鳕鱼的煮汁也很好吃...虽然份量相当多，但种类上感觉有点不够充足。因为这里以出汁而闻名，所以我很想尝试更多种类的汤和出汁。不过，这里不是无烟区，所以在个室里途中闻到了浓烈的烟味，这并不是感受出汁的精致之处。这可能有点难以解决。既然这家店以出汁而闻名，我希望能有一个更专注于出汁的环境。虽然氛围不拘谨，但根据照片的品种，价格在2.3万日元左右。我觉得这有点贵。看到其他的评论，似乎鳗鱼和鳝鱼备受好评，如果有机会的话，我还会再来的。

这一天，我受邀参加了定期举办的“鳙鱼祭”。作为鳙鱼节，顾客们都享受同样的菜单。当我到达时，柜台上放置了两个人份的炖锅。厨房对面，店主正在准备切鳙鱼刺身，年轻的徒弟们也在忙碌地准备着。今天的鳙鱼有22公斤，期待值很高。 我品尝到的菜品包括：瓶装啤酒、冷酒、烤鳙鱼、炖锅、鳅鱼拌菜、抹茶雪泡冰淇淋搭配红豆酱。刺身的鱼肉切得很厚，我还是第一次见到如此厚的切片。肉质也很有弹性，吃起来相当有口感。高雅的香脂带来了鲜美的味道，很美味。 炖锅是经典的选择。鱼肉很嫩滑，比刺身更浓郁的味道，高雅的香脂。还有，酱汁很美味，食用时也不容易稀释。 煮汁中还加了萝卜。调味刚刚好，不会破坏鳙鱼本身的美味。这是一道美味的煮菜，汤汁的甜度适中，很好地与鳙鱼融合在一起。 最后是杂炊，店主用自己自豪的汤底加入锅中煮制。鳙鱼的美味与汤底相得益彰。店主建议加一点酱油，但我觉得没有酱油也足够美味了。 最后，我尝了这家店的真正特色——汤底。清澈的颜色，没有杂质，是一份美妙的高汤。我通过品尝汤底对店主的推荐“原味料理”有了更深的认识，他们将原材料的美味发挥得淋漓尽致，并且搭配出色的高汤。品尝了这份汤底后我更加满意了。 只是店主抽烟的习惯让我有点不满意。

我连续两周来到了“梅市”先生的餐厅。上周他带我去见了一个重要人物，但大将趁机邀请他来29号品尝美食。我为了这个目的来到大阪，把所有的计划都放在一边。总结一下！鱼非常好吃，鱼鳞煎得非常好吃，刺身也非常甜美，皮煮得很入味，大根和烧汁也非常美味，火锅当然也非常好吃，最后的杂炊也非常好吃。很抱歉，我不能用巧妙的评论来形容这些美食，因为我以前从未尝过。总之，味道很棒，没有什么可说的，来这里真是太好了。谢谢款待。

这是我朋友推荐的饕餮之友的餐厅。据说主人精通各种食材，是一位擅长使用失传已久的“生成料理”的厨师。所谓的“生成料理”原本指的是关西料理、大阪料理，现在已经逐渐失传。其真髓在于“充分发挥食材的优势”、“制作美味的高汤”和“不给食材增加过多的味道”。这些话听起来简单而明了，但我认为主人在追求和表现这些方面已经达到了很高的水平，实际操作起来非常困难。我对关西料理还不太了解，但我知道现在的京都和大阪日本料理已经发生了“近年的变化”。因此，我对传承已久的关西料理的味道非常感兴趣，并一直想深入探索。 言归正传，这家的“生成料理”味道。简单来说，味道非常浓郁。也许对一些人来说不太能理解，但对于吃惯了的人来说，可以明显感受到高超的高汤和咸味的平衡。特别是汤的口感令人印象深刻。除了“不给食材增加过多的味道”之外，这道菜被描述为“淡味”，但在某种意义上，它既符合这个描述，又超越了它。“淡味”范畴内有着明确的味道，给人深刻的印象。用“淡味”来概括这种调味对于连接每种食材的调味来说可能有些强制和简单。我觉得这是一种足够“浓郁”的“淡味”。 另外，有人说主人“很挑剔”，但我觉得不是这样，他个性鲜明，豪爽，喜欢聊天，是个非常好的人（笑）。基于多年的经验，他的烹饪讨论非常有收获，充满了可以应用于自己料理中的灵感（虽然我是个业余的）。这是一家令我想再次光顾，听更多不同故事的餐厅。顺便说一下，这家餐厅的入口标志相当低调，我想看到这个标志的人可能不会走进来（笑）。这家店确实是只有懂的人才知道的名店。这次品尝的日本清酒是浪花酒造的“さか松特別純米超辛口”。点了一瓶四合瓶的冷清酒，一口气喝了下去（笑）。前菜的煎豆腐非常美味，特别是酱味噌拌豆腐，一下子触动了我的味蕾。八寸菜的松茸明显使用了新鲜的食材，轻轻拌上醋。正餐中，我已经提到了汤的美味。寿司中的鲷鱼特别令人印象深刻，每咬一口都能感受到鲜美的味道。在我造访的时候，正好赶上了蘑菇火锅，各种产地的野生蘑菇琳琅满目，包括山形、信州、甲州、宫城。蘑菇的味道和风味非常浓郁，而高汤将它们紧密地连接在一起。这种家庭难以做到的蘑菇火锅让我非常满意。鲽鱼和舞茸的烧菜，舞茸被轻轻烤过，然后蘸着柚子酱吃。烧鲽鱼是多么奢华的做法！菊菜的白和え，海胆芝麻香味浓郁，令人陶醉。鳗鱼寿司的鱼肉虽然较薄，但油脂足！香味也很浓郁。最后的水果抹茶雪糕。

这家餐厅好到令人绝句，我真的觉得这是我第一次如此美味。

长堀桥站附近的胡同里有一栋雑居楼的二楼，外墙广告牌是绿色底白字写着"梅市"。走上楼梯，推开拉门，进入这个店就有一种独特的氛围。木制的白色吧台环绕着厨房，还有包间。这是一家大阪传统料理店，简单来说就是以"优质食材和浓郁高汤烹饪"为特色。听说厌倦了浓味的大阪老板特别喜欢这家店。厨房里有主厨和年轻的徒弟，主厨在关西和食界有名气，气氛紧张但充满了指导徒弟的严格意味。一旦开始聊天，就话匣子打开了，讲述了徒弟时代的故事和料理的趣事，每个故事都很有意思。这次点了懐石料理。酒是富山的胜马，杯子是由人间国宝制作的。开胃菜和前菜完全配得上酒。食材当然重要，但精心制备也能感受到。汤品非常美味，这才是真正的高汤。特别是鲭鱼寿司，真是让我对寿司的概念改变了，普通的鲭鱼寿司再也吃不了了，如此惊艳的美味。尽管是懐石料理，我甚至还要了第二份。这家店真的很棒，很高兴能被带来。而且脑海里一直哼着"月之法善寺横丁"和"浪花恋しぐれ"。就是这种氛围的店。可能不适合年轻人，如果是想享受旦桑的心情的人，绝对应该来这里。我会毫不犹豫再次光顾，不惜放下一切工作。访问当天我会绝食前来。

"绝品鳢鱼火锅"

高级割烹。味道很好。超辛口的酒叫做“酒松”，与菜肴搭配得很好。

太厉害了。

品尝到了日本料理的精髓。

天然鳙鱼火锅太棒了。

这家餐厅是我第三次访问，距上次已经一年了。它位于島ノ内南警察署西侧的一栋二楼的建筑内。虽然位置有点难找，但店里的工作人员很亲切地为我提供了路线指导，很快就找到了。一进店里，是一个L形的吧台，入口前面深处是一个坐席，但坐席的桌腿太长，坐席太低，有点不合身，有点可惜。 这家店允许吸烟，这在现在禁烟已经成为常态的情况下，对吸烟者来说是一个难得的好地方。食物开始上桌，从拿铁汤开始，前菜有三种（用莲藕夹住的马鲛鱼、穴子的堆叠、豌豆捣成团子、银杏）。接下来是大间的横瓦鱼和明石的鲷鱼饭。这是一锅汤，整锅端上来，然后在我面前分开。还有一道单独的鱼煮。至于鱼的种类，我忘了。 最后是岡山县的桃子。总的印象是，这是一家传统的日本料理，调味适中，不会觉得沉闷，前菜、煮物尤其如此。个人的口味来说，合鸭锅非常美味，但我觉得如果再多一些创意就更好了。 至于饮品，我点了瓶装啤酒，竟然上来的是“YEBISU”啤酒。还点了一种泉州的日本清酒（品牌我忘了），口感很好，不会影响到食物的味道。我又点了一种“うらがすみのエクストラ”，非常果香，很容易入口。 店主是一个好聊的人，还给我看了一套三代柿右卫门的5个酒杯，据说买的时候要价120万。非常感谢这次的美食体验！