2023年6月15日，下午1点30分的拜访。这家名为“たぐと”的餐厅是一家连续入选百名店的老顾客。店主因为受欢迎而在制作荞麦面时手受伤，还没有完全康复，因此似乎有一段时间内供应量有限。今天是我进行荞麦面美食之旅的第二站。我错开了高峰时间，所以毫不等待地进入了餐厅，坐在吧台上。这座建筑近百年历史，是砖砌建筑，听说过关于拆迁的传闻，但似乎因店主的意愿而继续营业。这里的菜单虽然有插图，但看起来有点难以辨认。当我想知道“夏季推荐限定的冷荞麦和荞麦面有什么不同？”时，看了价格发现它们是不同的。因为我打算尝试天婦羅，所以我从限定菜单中选择了。今天我点了“冷鸡蓉荞麦面¥1,870”的“大份+100g¥429”，这是他们的特色是让客人品尝刚刚煮好的荞麦面。荞麦面每次煮100至150克，普通份和大份会分两次上菜。大约10分钟后，第一碗荞麦面准备好了。碗里有冻的汤底和另外一些酱汁，需要将酱汁加入。这就是冷荞麦的不同之处！凉爽的酱汁搭配刚刚煮好的洁白荞麦面。虽然面条很细，但非常有嚼劲，酱汁也非常美味！新鲜炸制的天婦羅，特别是鸡天，肉质柔嫩而味道浓郁，非常美味！素炸牛蒡，即使单独食用也酥脆美味，但如果放入酱汁中稍微软化后与荞麦面一起食用，味道会更美味！真不愧是百名店的老顾客！这真是一顿让人想再吃一次的美味餐点！第二碗荞麦面在我吃完第一碗的同时送上。我被认真观察着（有点害羞），美味的食物让我停不下来。尽管已经吃了一餐，但我仍然有着令人难以置信的食欲，最终将所有食物都吃光了。荞麦面的汤底也是我喜欢的浓稠类型。太美味了！非常美味。店主先生，请注意身体健康。谢谢您的招待！

第一天，我来到了“たぐと”餐厅。我坐上了早上8点多从羽田出发的飞机，然后在新千岁转车，步行到了餐厅，大约是11:30左右。我最后一刻才查看了一些口碑评论，上面提到只供应50份什么的，让我感到有些紧张，但幸运地在换班时刻到达，顺利入座。菜单上有很多选择，我犹豫不决。根据口味和情感，我最终选择了北海道产的鸡肉，点了一份“かしわせいろ”，这里特别推荐它。由于我正在尝试多次点菜，所以没有点大份。但我在等待的时候，他们给了我一小杯蕎麦汤，用来品尝蕎麦，而不是盐，这真是贴心。这个蕎麦汤的酱油味道很浓郁。白色的蕎麦有很好的咬劲，吃起来很美味。蕎麦和汤的搭配非常协调。因为他们希望客人品尝到刚煮好的蕎麦，所以将一份分成两次上菜，这种用心我以前很少见。此外，“かしわ”的蘸汁不仅有鸡肉的味道，还有蘑菇和葱的香味，与白蕎麦非常搭配，展现出了主厨的烹饪技巧。鸡肉既有脂肪，又保持了肉质的鲜嫩。旁边的天妇罗的食材选择和炸法也非常聪明。蕎麦汤的颜色虽然稍微有点浓，但吃起来清爽。总之，他们坚持着传统的蕎麦风格，非常令人喜欢。这个餐厅可能不太适合旅游客，但如果有机会的话，我仍然愿意再来尝试其他菜品。另外，由于手术的原因，他们减少了产量，并在康复后扩展了菜单，甚至在蕎麦卖完后还提供了薄煎饼等，看得出他们在努力经营这家餐厅。毫无疑问，这里的蕎麦非常高水平，是这家餐厅的招牌，但从我今天品尝的菜单来看，他们很有可能成功地推出了其他菜品，我会愿意再来尝试（当然，关键是有机会）。此外，他们坚持不懈地努力保护这家餐厅，无论如何改变形式，都是一种伟大的执着。（997/1000）

平日13点之前，我们前去餐厅，等了大约5个人的时间才入座。我点了“どんじゃ海苔せいろ”，而我妈妈点了“こしみず”，两者都点了大份。蕎麦是分两次上桌的，保证了蕎麦的新鲜。这里的店主真的很用心。蕎麦非常有嚼劲，令人难以想象它是如此纤细，吃起来口感绝佳，喉咙通畅，风味十足。配送的大块海苔也非常自然，带有浓郁的海苔风味和独特的质感，仿佛在享受大自然的馈赠。另外，天妇罗也是刚炸出来的，又脆又香，食材也很美味。

这是我的数次访问。这里的荞麦面光彩夺目，大份量的荞麦面会分成三份提供，非常注重细节，服务也非常周到。你可以在这家代表札幌的荞麦面店享受到美味的荞麦面。虽然有一点遗憾的是，除了更科面之外，没有其他种类的盛荞麦面，但考虑到老板的身体状况，请不要勉强，继续制作美味的荞麦面。注意：由于是大份量，所以会提供两次荞麦面。

鸭肉素面 ¥2,321，大碗蕎麦 300克 ¥429，总共 ¥2,750。这家餐厅真的很美味！鸭肉非常美味，柚子胡椒的香气也很好，非常棒。如果你点的是沾面，会有不同的风味，细面，有嚼劲，非常搭配。如果你想要感受蕎麦的风味，可能会推荐去其他店，但这家鸭肉素面真的很好吃。

天妇罗天妇罗套餐 2,068日元，大碗荞麦面 300克 429日元，鸡天妇罗 759日元，总计3,256日元。嗯，非常美味。荞麦面和蘸料都很好吃。荞麦面有一定的嚼劲，相当有口感，面条比较细。天妇罗和鸡天妇罗都很好吃。天妇罗套餐包括了2片天妇罗，南瓜，蘑菇，西兰花，鸡天妇罗则有很多鸡块，茄子，青椒和香菇。所有的都非常美味。虽然等了大约1小时才上菜，但实际上没有排队等候那么久，但总体而言，味道很不错。我一定要尝试一下鸭肉天妇罗。

手打蕎麥的「たぐと」先生。我一直想去的地方。正好走訪，但不巧我原本想去的餐廳休息了^_^ 我點了冷烏冬麵，它以一份非常美味的更科蕎麥分兩次供應。天婦羅也很好吃。薯條也很脆，我非常滿意。下次也許我會試試直接比較吃蕎麥麵。非常美味，我會再來的。

我一直想去的田口先生在等待了一小会儿后就入座了！我点了限定的海胆荞麦面✹‪(ᯅ̈ )✹今年我还没有吃过海胆，所以很开心！荞麦面半程上菜，而且当一些时间过去后，他们还给我换了热的荞麦汤，这让我很惊讶。服务员们也很友善，但可能因为很忙，有一位女士在前台只写了名字就没有拿铃铛出去，所以我主动提醒她。如果有更明显的提示或告示牌会更好。

这家餐厅非常幸运地第一次进去就能轻松入座♪ 荞麦面分两次上桌，不容易拉长，店员们在繁忙时也表现出色，服务非常愉快，没有任何不满意的地方。荞麦面吃起来清爽，面条有嚼劲。天妇罗酥脆可口，还有美味的金枪鱼♪ 毫无疑问，它受到高度评价。由于菜单丰富，我一定会再次光顾的时机！

2017年北海道米其林指南特别版中的Bib Gourmand餐厅，2023年7月7日（星期五）所享用的食物： - 冷蕎麦（せいろ）：979日元（含税） - 半份蕎麦（100克）：200日元 - 素炸牛蒡：286日元（含税） 对于点菜蕎麦并提供桌上盐的客人，我们深感抱歉。2022年11月，尽管您特地前来，但却没有蕎麦，这是否让您感到困惑？毕竟这是一家蕎麦店，我们深感抱歉。由于多年的手工制作蕎麦导致双臂共接受了8次手术（包括1月份的手术）。医生的估计超出了预期，导致蕎麦制作暂时被禁止。即使能够重新开始，每天能制作的蕎麦数量也要大大减少，以防再次手术的可能性。即使采用机械化，也必须能够进行“湯回し”这一关键步骤。 在我教12岁儿子制作蕎麦之前，我希望能够继续经营蕎麦店。即使一切顺利，我也将无法制作蕎麦直到5月。在这个季节里无法提供美味的蕎麦令人非常遗憾。我为无法掌控工作、过度使用而感到抱歉，这使情况变得无法挽回。但是，我将把这个机会当作重新挑战的开始，在“丼屋”重新出发。我将考虑独特的菜单，希望客人会感到高兴前来并再次光顾。 无论如何，我一定会制作蕎麦！在住院之前，房东提出了拆除店铺的建议，还有租金上涨的问题……这座砖建筑已经有100多年的历史了。我希望能够在这座建筑里经营尽可能长的时间。无论是建筑还是我自己出了问题，笑。请继续支持我们的“丼屋”。 对于等待的客人，请在店内： 1. 取一台口袋寻呼机。 2. 填写等待名单。 - 请注意，由于座位的限制，等待的顺序可能会有所变化。 3. 取一张蕎麦券（根据人数）。 我们会记录剩余的蕎麦，以确保不会有人等待后却无法品尝蕎麦。如果点菜时没有蕎麦券，而券的数量为零，我们将无法提供蕎麦，请务必携带券。一旦轮到您，寻呼机会响，请前来店内并将寻呼机交给工作人员（因其范围在1公里内），或者您可以在停车场等待。如果有等待的人，请确保所有人都齐集后再与工作人员联系。

这家店位于我家附近，如今已经成为札幌排名第一的荞麦面店。由于位于交通繁忙的街道上，我很少去，而且在它变得著名之前（相当久以前）只去过一次。但现在，由于店主的健康状况和手术的原因，虽然人气上升，但店铺运营变得有些不稳定，所以我决定现在是重新光顾的好机会。我从新千岁机场直接租了辆车开过来。我们在周五11点15分左右到达，朋友去取号牌，然后我们在11点40分左右进店。这已经是第六轮排队了，但客人的流动速度似乎很快。停车场满了，但停车位很多，我们很快就找到了位置。正对着店的左边是专为小型车辆预留的停车位。取号牌是根据预订荞麦面的数量提前领取的，店家会根据库存管理（请参考照片）。店内有餐桌和吧台座位，还有三个座敷包间。除了外面挂的菜单，还有相当多的菜单选择，我点了"せいろ"（979日元）和"いか天丼"（858日元），我的朋友点了"冷やしとりごぼうせいろ"（凉面，1,870日元）。荞麦面可以选择大份，适合成年人食用，并且还可以与孩子分享，店家会分开上菜。"せいろ"荞麦面是新鲜煮的，分两次上菜，店家非常用心。雪白的更科荞麦面，在表面保持湿润的状态下食用，凉爽的温度非常宜人，而且比一般的荞麦面更有嚼劲。刚好吃完第一碗时，迅速上来第二碗，真是让人又爱又恨。汤底味道不浓，但甜辣味道清晰，两者搭配得很好。荞麦汤也是浑浊的类型，如果凉了，他们还会给你一碗热的。他们也提供了一些即使在店主身体状况不佳时也可以供应的饭菜。"いか天丼"的配料包括鱿鱼、西兰花、小蘑菇和茄子。所有的配料都很嫩和新鲜。鱿鱼天儿也不错，非常容易咀嚼，西兰花的天儿虽然不常见，但炸得非常美味，外脆内嫩，令人难以抗拒。如果只比较荞麦面，由于这是更科荞麦面，与附近的"やま賀"很难比较。但另一方面，炸物的美味在这里更加突出。此外，他们对待儿童和家庭的服务也非常友好，我真心希望他们能够长期经营下去。

午餐时间，在前往札幌市中心的路上，我顺道造访了这家被列为百大蕎麦店的地方。店主曾因蕎麦打得太多而受伤，所以曾一度休业。据说现在仍有一些菜品不提供。因为这家店在当地也很受欢迎，所以我做好了排队等待的心理准备。我在11:30左右到达，但幸运的是，没有等待就被带到了桌子上。真是太幸运了。 我本以为这家店会有安静而充满沉稳氛围的感觉，但实际上菜单是用手写风格的字体制作的。菜单确实很丰富，虽然有些菜品不提供，但还有七种夏季特别推荐的菜单。虽然我想尝试乡村荞麦面，但菜单上没有，我也被"冷鸡蓬荞麦面"吸引，但最终我选择了"冷鸡蓬荞麦面"，价格为1870日元。 大约20分钟后，我的点单上桌了。荞麦面非常纤细，纯白无瑕。这是更科风格的荞麦面。吃起来非常顺滑，喉咙感很好，同时也有嚼劲，非常美味。让我惊讶的是，鸡蓬天儿的大小和口感。还有一些新鲜的牛肝菌。此外，牛蒡不像我在福冈吃到的那种细长天儿，而是薄薄的脆片，另外装在另一盘里。配菜非常丰富，性价比很高。而且，荞麦面的份量看似不多，但当我吃完一半的时候，他们会主动再给我上一份，这是店家的一种体贴。考虑到这需要额外的工作，而且店里座无虚席，这真的非常了不起，这是我在其他荞麦面店从未遇到过的系统。店员的服务也非常周到。最后是荞麦汤。由于菜单如此之多，每天来吃都不会觉得腻，肚子也会吃得饱饱的。或许这就是这家人气餐厅的原因所在。希望店主早日康复，可以开放全部菜单。非常感谢这顿美味的餐点。

我在10点15分到达了，成功地停在了餐厅前面的停车场。餐厅门口有三个人，所以我以为他们在外面排队等候，但后来发现需要在里面写名字并领取震动器，否则不能排队等候，我是第五组等候的。那三个人后来过来写名字。餐厅在10点半开门，似乎有人预约，所以我等了一会儿才被叫到。点餐员也要等一会儿，我点了一碗蒲公英素面。等了大约30分钟才上菜。面条非常有嚼劲，分两次上桌。天妇罗有蘑菇、茄子、土豆和青椒，炸得很脆。还有炸过的牛蒡，也很美味。最后用面汤将所有的蘸料都吃完了。下次我想尝试一下狸丼饭。

某个假日的午餐是在【手打蕎麦のたぐと】先生家！我们在12点20分到达，12点50分进入店内。有很多其他客人，一直都是满座状态。店里有店主和一位女性员工，总共4位工作人员吧。菜单上有很多选择，让人难以决定要点什么。我的妻子点了鸭肉荞麦面，而我点了猪排饭！荞麦面的第二碟在合适的时机上来了。我们都吃得很开心♪谢谢款待，我们还会再来的！

我爬上了三角山，因为想吃蕎麦，而且时间还早，所以我决定去了久违的「たぐと」餐厅。我们在11:15到达，停车场已经开放，但第一轮已经满座，还有两组人在等待。果然还是很拥挤。大约20分钟后我们才找到了座位。这次我点了除了荞麦面之外的虾天丼，要求少一点米饭。和上次一样，店员的服务非常迅速和友好。更科的蕎麦面很细，很漂亮，有着更科蕎麦面应有的坚韧口感。蕎麦面是分成两份供应的，以确保你吃到刚煮熟的蕎麦。汤汁也是浓郁的，非常适合更科蕎麦。虾天丼有两只虾，还有罕见的西兰花、茄子和大份的舞茸。丼饭的酱汁不太甜，你还可以根据口味自行添加。价格相对于普通的蕎麦店略高，但考虑到食物的质量，我认为非常合理。这次我再次因店家的用心和美味的蕎麦而感到非常满意。

夏季限定菜单，点了凉拌鸭肉蒸面。这是鸭肉蒸面的冷版本。挤些柠檬汁，味道清新可口！鸭肉份量也十足，非常满足。我们还分享了天丼，天妈妈也很美味！饭碗也好吃。这是札幌第一的更科荞麦面。非常美味。

今天的札幌最高气温为27.3℃，非常炎热，因此我前来寻找冷的荞麦面作为午餐。我特意前来这家以狙击荞麦面而著名的餐厅。但是，他们提供了夏季推荐的限定菜单，所以我点了一份冷鸭肉荞麦面。等待大约15分钟后，菜品终于送到了。首先，我尝了一口凉荞麦面蘸着蘸酱，口感和凉爽度都非常出色。剩下的荞麦面我搭配着配料一起享用，包括天妇罗、鸭肉和鸟肉丸子，都非常美味。不久后，第二份荞麦面也送到了。我挤了一些柠檬汁，改变了口味，柠檬的香气与冷面蘸酱相得益彰，非常美味。最后，我将剩下的鸭肉放入了荞麦汤中，整顿美食的过程从一开始到最后都非常美妙。

初次访问北海道，我想品尝一下著名的芝麻荞麦面，于是进行了搜索，最终选择了这家餐厅。因为它被列为名店100选，所以期望很高！我原本计划尝试更科、田舎和芝麻三种不同口味的荞麦面，但后来得知只提供更科口味。虽然详细了解后发现只有更科口味，但这种荞麦面的口感非常独特，有很强的咬劲，虽然我喜欢这种口感，但这种咬劲是我第一次尝试到的，需要更多的咀嚼。

非常等待是值得的，感到非常满意。确实是Taguto先生！我想店主的受伤可能让菜单和供餐时间变得困难，但我想继续享用Taguto先生的荞麦面！我支持你！谢谢美食！^_^

在札幌逗留中！今天的午餐选择了备受欢迎的手打蕎麦店 "手打蕎麦のたぐと"。该店被评为食べログ蕎麦百名店。从地铁东西线的发寒南站1号出口步行约11分钟，在大约10:15到达。排队的系统是领取内部的寻呼机，然后记录您的号码。蕎麦可供每人1.5份（大碗）。由于他们管理蕎麦的数量，所以需要携带门票。我之前已经电话预订了，所以被告知在店内等待，看着菜单。我点了"かしわせいろ大盛り"！随着开店时间临近，越来越多的客人开始记录号码。当天在开店前不久，已经完成了第一轮，进入了第二轮。然后，开店时间是10:30！我被引导到了一张两人桌。从我的座位可以看到有6张两人桌，还有4个吧台位。另外，远处有两张能容纳4人的小上坡座位。坐下后大约10分钟，蕎麦上桌了！非常漂亮的蕎麦！"かしわせいろ"蕎麦会分两次上桌。上来的是蕎麦、蔬菜天妇罗，以及冷和热的蘸酱。热蘸酱里有当地产的鸡肉、葱、蘑菇等各种配料。蔬菜天妇罗有土豆、茄子、蘑菇和青椒。蕎麦非常有嚼劲，非常美味！吃完一张蕎麦后，第二张上桌！能品尝到新鲜制作的蕎麦真是太好了！蕎麦汤稍微带有一些浓稠感。这也非常美味！虽然预订费用为1,000日元，但这是一家备受欢迎的餐厅，对于我这个喜欢美食之旅的人来说，时间至关重要，所以没有办法（笑）。感谢美味的一餐！

现在虽然说不接受预订，但我们没有等太久就进去了。我们点了海老天荞麦面和炸素高丽菜。大约等了2.30分钟，荞麦面就上来了。荞麦面很滑嫩，喉咙感觉和咬劲都很好，非常美味。而且他们会在我们快吃完的时候把面分两次端上来，这点也很贴心。虽然图片上没有，但我个人觉得炸素高丽菜也非常好吃。吃得很满足，谢谢款待。