我参观的是"まる鮨"餐厅。这家餐厅位于札幌的中心地带，我与一位札幌居民的寿司爱好者朋友一同前往。一进店门，我们立刻坐在了U形吧台前，二代店主亲自迎接我们，非常礼貌地问候我们，宴会就此开始了！我们选择了厨师的特别推荐菜单，具体如下（寿司用◆，小吃用◇标记）： ◆ 鯵（鲷鱼） ◇ 函馆产鲽鱼，1日腌制 ◇ 鳕鱼白子炙烧 ◇ 北寄贝 ◇ 海胆鱼子饭 ◇ 长万部产鳗鱼皮烤 ◇ 水鲸鱼 ◇ 鳗鱼和虾蛄海虾 ◇ 蒸北海道鲍鱼 ◇ 数子味噌腌制 ◆ 墨鱼 ◆ 细鱼腌制昆布 ◆ 鳍 ◆ 皮剥肝蘸酱 ◆ 户井产大拖罗（金枪鱼腹部） ◆ 户井产红身（金枪鱼身体） ◆ 户井产中拖罗 ◆ 结鲭鱼白板昆布 ◆ 鳗鱼 ◆ 车海老 ◇ 我们品尝的饮品 ■ 生啤酒 ■ 天明 一生青春 本酿造/曙酒造/福岛县 ■ 写楽 纯米/宫泉銘醸/福岛县 ■ 飞露喜 纯米吟酿/广木酒造/福岛县 ■ 伯楽生 特别纯米/新泽醸造/宫城县 ■ 上川大雪 彗星 特别纯米/上川大雪酒造/北海道 以上是我们品尝的菜肴和饮品，我们吃了很多，也喝了很多！ 这家餐厅名字叫"まる"，可能是因为这个原因，我们发现整个餐厅都非常注重圆形设计，连吧台的边角都是圆的，令人惊讶！ 关于食物，我们开始时被赠送了一份半份的鲷鱼寿司，非常美味，让我们充满期待。接下来，我们享用了各种新鲜出炉的本地小吃，每一道都美味可口，很适合搭配酒品。其中，数子味噌腌制是一道独特的菜肴，据说是将干燥的数子重新腌制而成，非常美味，以至于我们不禁要求再来一份！ 在整个餐厅里，只有客人们咀嚼食物的声音回响，有人说吃螃蟹会吃得入迷而保持沉默，这正是那种感觉！ 随着数子的余味消散，我们开始品尝寿司，不久后，店主连续提供了三道来自戸井产的金枪鱼寿司，这里的金枪鱼来自东京豊洲市场有名的批发商藤田先生，从照片上也可以看出，确实是一道精品！ 虽然店主是二代目，仍然很年轻，但他在东京的知名餐厅积累了丰富的经验，然后接管了第一代的店铺，独立运营。我了解到，从第一代时代就有许多常客一直支持这家餐厅，甚至有家庭三代人一起前来，这让我完全理解了为什么这家餐厅如此受欢迎。虽然很难预订，但我一定会再次光临！谢谢款待。★3.78-6073

15年来的再次访问。餐厅经过更替，也进行了装修。首先要说的是生啤酒非常出色。他们非常注意酒杯的清洗，气压也很到位。这一点让人期望很高。作为开胃菜的鳗鱼皮外脆内嫩，咬下去味道逐渐展现。鲍鱼是用清汤烹制的，非常浓郁。还有数子（鱼卵）。这么咸却又如此细腻的味道，可能是我生平第一次尝到。寿司也都非常用心，没有任何瑕疵。寿司饭的温度似乎也根据鱼肉来调整。最令人印象深刻的是鱼子酱。这也是我人生中尝过的最美味的。一定会再次光临。

在和我可爱的部下一起的初次出差中，我通过JCB的礼宾台预订了在札幌能找到的最美味的寿司店。当我进入店内时，恰巧遇到了一个非常富有的朋友，我想这家店肯定不会让我失望！虽然我认为没有预订的话可能无法入座，但我觉得有时候想吃这样美味的寿司！

第二次光临，第一次是父亲。儿子的第一次体验包括： - 初次品尝的味卷寿司，这是一道经典吗？ - 平目刺身 - 水煮章鱼刺身 - 也许是世界上最美味的数子，它依然非常美味 - 烤鳗鱼 - 一道没有图片的菜，蝦夷与江戸的最佳结合，似乎完美地展现了这家餐厅的特色 - 北海道斑虾 - 鲍鱼汤 - 从这里开始是握寿司： - 墨鱼 - 新子，非常滑嫩而美味 - 小鲭鱼，口感紧实 - 蛤蜊，虽然没有图片，但非常大只，爱吃贻贝的话一定会喜欢 - 海胆和鱼子 - 金枪鱼的红肉，肉质鲜美 - 金枪鱼的拖罐，脂肪和肉质的平衡恰到好处 - 金枪鱼的背脂，海苔的搭配很棒 - 追加点了墨鱼的下足 - 烤鳗鱼 - 特调的玉酒 看来寿司师傅已经调整了寿司饭的口感，比以前更喜欢了。这家餐厅的特点在于融合了经典和创意元素，非常独特。听说他们还提供预约午餐，我想带着妻子一起来尝试。

我有个庆祝活动，去了一直想去的○鮨餐厅。之前虽然去过超过一万日元价格的寿司店并觉得“好吃”，但从未有“感动”的体验，但○鮨的寿司真的让我感动不已。以前我想象中的好寿司店的师傅都是沉默寡言的人，但○鮨的师傅是一个笑容可掬、非常亲切的人，这也是这家店的魅力之一。他还非常坦率地推荐了一些美酒，让我度过了非常愉快的时光。下次有庆祝活动的时候，我一定会再来光顾！非常感谢！

年轻、温和、幽默的老板让客人心情愉悦。环绕着美丽的白木吧台的客人也很迷人，我们在那里度过了一段幸福的时光，陶醉于北海道的美食、大自然和人们的美好。寿司的食材选择也非常出色，虽然这次没有海胆和虾，有点可惜，但他们的工作真的让人感动，不逊色于东京的名店。非常满意。老板在面前工作时看起来很严格，但他们在满足我们客人的需求方面非常细心，大家都很享受美酒和美味的时光。还要感谢那位帅气的服务员，他们做得非常得体，毫无瑕疵。

适度地按照口味做是最棒的！鯵鱼真的美味。想吃几盘（笑）。中拖和车海老在这里很喜欢。感到非常惊艳。还有鳗鱼和黄瓜也很棒。松软可口。还尝试了握寿司变种，太美味了。感动得快哭了。( ᵒ̴̶̷̥́ ᵒ̴̶̷̣̥̀ )。除了玉卡斯特拉风味的蛋，现在已经很难找到其他了。非常感激。感到温馨满足~！最近对于过于拘谨的一些鮨餐厅开始感到厌倦...总之，满意度太高了。谢谢款待★

********************这家餐厅也在他们自己的YouTube频道上做了介绍。如果您有兴趣，请查看一下。Uni王子频道 "Maru Sushi" https://youtu.be/mUostpAumf8 ******************** 米其林一星⭐️，位于札幌Susukino地区的顶级老字号名店。前任店主来自寿司善，夫妇一起搬到夏威夷经营了"Maru Sushi Hawaii店"，而现任店主是札幌店的第二代，他在银座的名店"小笹寿司"里从19岁开始一直修行到25岁，于2016年接手了札幌店的经营。【店主】第二代店主川崎纯之亮先生。出生于昭和60年，今年36岁。他举止温和，氛围友好，很容易相处。据说自从他出生时，先代店主的父亲就考虑到未来的道路，对修行地的师傅说：“您能照顾一下我的儿子吗？他刚刚出生。”这个师傅后来成了他在银座小笹寿司的师傅。【店内】店内是一个环形的墙，华丽而突出，白木制的“の”字形吧台有10个座位。吧台上设有三个地方可以看到食材箱。【酸味】使用宫城县的“笹结”米，加上白醋、盐、糖来收尾，使米饭保留了一定的硬度，带有温和的酸味，使舍利更美味。【套餐22,000日元（含税）】 ▶︎鰯握り 首先是经典的鰯握寿司。富有弹性的鰯肉包裹在舍利上，清新的香味与鰯的美味相得益彰，味道平衡。 ▶︎函馆产 片目 3款 片目、边瓜和海胆卷的套餐。在冰上静置一天，保持口感的同时提取出美味。咀嚼时有愉悦的感觉，广西海胆的搭配也很好。 ▶︎水鱿鱼 比较吃腿和吸盘部分。因为经过单独处理，所以口感不同。活着的水鱿鱼柔软，甜味浓郁，吸盘脆脆的，咬感很好。 ▶︎北海道噴火湾产 牡蛎 切口清晰，出了汤汁，享受牡蛎的咸味和美味。 ▶︎Maru Sushi特色的“晒干鱼籽” 在阳光下晾干，用米汁和盐浸泡了一周，吃起来与通常的鱼籽完全不同，有一种独特的嚼劲和深厚的味道，带有晒干的鱿鱼的独特香气，非常容易上瘾。 ※只要说好吃，就能得到更多的份量。哈哈 ▶︎苫小牧产的烧鳚鱼 江户时代就有的寿司店秘制品，由修行时的小笹寿司传授。 ▶︎蝦夷鲍鱼汤 只用日本酒炖煮了2小时以上，切开鲍鱼，汤汁流出，品尝鲍鱼的咸味和美味。 ▶︎海胆鱼子饭 北海道产的鱼子口感非常好，装满了北海道的魅力，非常美味。通常需要用时约10分钟来浸泡在酱油中，但是店主据说只需要2分30秒。 【握寿司】 ▶︎鱿鱼 质地粘滑，咀嚼越多，越能感受到食材的甜味。 ▶︎鱿鱼下足用盐搓揉，展现出弹牙的口感，内部保持着生熟的状态，质地也很顺滑，口感对比非常出色，非常美味。鲔鱼的采购来自“藤田水产”，在北海道只有Maru Sushi购买，可见对鲔鱼的重视。 ▶︎赤肉 大间产 藤田水产 味道浓郁，同时酸味在这个季节也相当突出，香气也很好，非常美味。 ▶︎拖罗 大间产 藤田水产 香气浓郁，味道醇厚，非常美味。 ▶︎鲍鱼肝 柔滑的口感非常棒！立刻融化，但余味悠长，上下口感平衡非常好。 ▶︎鰕虎鱼烤肝皮保持完整，肉

这家餐厅位于0号以南地区，周围有很多夜总会和主题酒吧。据说这家餐厅已经在同一个地方经营了几代人，最近进行了装修。外部只有一些小灯光和招牌。打开门后，是一个狭小的房间，里面只有一个寿司吧台。内部装潢非常豪华华丽，展现出秋天的风情装饰。点菜可以选择让厨师按顺序出寿司和小吃。我特别喜欢的是用出汁烹制的干鳗鱼，口感鲜美，汤汁味道极佳。寿司非常美味，虽然没有特别出众的感觉，但总体来说非常稳定。店主还很年轻，我期待他未来的发展。今天的用餐体验让我非常满意。

我去了札幌一家年轻的寿司店，Maru Sushi，感觉比其他店出色许多。这家店位于Susukino的中心地带，稍微偏僻一点。从入口处可以看到设计感很强的外观，走进去之后是一个宽敞的店内，给人一种Maru Sushi的印象。我很喜欢他们将先代的Maru Sushi风格与他们在银座的师傅小笹鮨学到的技巧相结合的方式。寿司和小吃交替上桌。给我留下印象的有： - 烤鳗鱼他们将鳗鱼烤成看起来像鬼魂一样，这是从小笹鮨学到的烹饪技巧。搭配黄瓜的味道也非常棒。 - 特色干煎鱼子鱼子先经过盐腌制，然后晾干再重新浸泡，咬下去充满了鱼子的鲜美味道。 - 鳗鱼肝非常美味。 - 藤田的金枪鱼札幌唯一的藤田水产金枪鱼，按照赤身、大拖、中拖的顺序品尝。夏季的金枪鱼，清爽中带有美味。 - 卷寿司卷子里面的竹节瓜做得非常好，口感顺滑，味道浓郁。 - 扇贝打开的扇贝口感很好，有着甜美的味道。我又额外点了扇贝和卷寿司，大小适中，米饭的份量也刚刚好，容易入口。看来他们进行了翻新并且提价了，可能是因为金枪鱼的价格上涨了吧。总的来说，这样的调整是合理的。

这是一家在札幌著名的老字号寿司店。前任店主曾在夏威夷经营过一家餐厅，而现任店主在东京的小笹寿司店有过培训经验。这家店有一个L形的吧台，没有背景音乐，氛围非常宁静。他们的食物以小菜和寿司交替上桌。鲔鱼是从藤田水产采购的，似乎是北海道唯一供应藤田水产鲔鱼的地方。这家店以干炸数子非常有名，味道非常美味。虽然很难预订，但我很高兴这次有机会来访。如果以后有机会的话，我还想再来(^ ^)。 菜单： - 鯵非常美味 - ヒラメ(比目鱼)的蒸煮非常美味 - 蓴菜 - ヒラメ(比目鱼)的昆布酱腌非常美味 - 穴子的脊椎烧非常美味 - 鹿児島的鳗鱼肝非常美味 - 煮鳑鲏 - 干炸柳莺鱼 - 干炸数子，咀嚼时非常美味 - 积丹海胆船型寿司非常美味 - 车海老 - 煮蛤蜊非常美味 - 小鱼 - 神户的100公斤红肉非常美味 - 砂鲈鱼非常美味 - 中拖罗 - 带子 - 鳗鱼 - 味噌汤 - 煎蛋。其他酒水等不包括在内。

朋友为我预订了Maru Sushi。他之前也替我预订过夏威夷的一家餐厅。听说夏威夷的那家餐厅是先代轻松经营的，但现在好像非常繁忙。(^_^;)这次是我和父子两代一起品尝寿司。我们迫不及待地举起啤酒，开始了美食之旅！从小吃到手握寿司。总之，味道太棒了！！寿司的酢饭稍微有点硬，但也不错。嘿嘿，难道这家店超越了先代吗？还有，这家店提供的特制干数子，用米汤泡发，真的超级美味。我通常不太喜欢干数子，但这个真的太好吃了！一点点地咀嚼着，再喝口酒，太美好了。北海道真是太幸福了。羡慕啊。

我在出差到札幌时顺道光临了这家餐厅！北海道以新鲜的海鲜而闻名，所以我对这里寄予了很大期望！餐厅内部明亮干净，给人一种正宗寿司店的感觉！我们开始了套餐！所有的食物都很美味，但海胆确实是最好的！店长也非常友善，营造了愉快的氛围，让人感到很愉快！下次再去札幌时一定要再来！

"位于Susukino的Maru Sushi店，专注于为八位客人提供令人愉悦的时令美味寿司，认真对待每位客人。当您想悠闲地享受寿司时，可以前来光顾。店铺由第二代大厨接管，继父亲出国后守护着这家店。他们精心挑选日本的时令食材，巧妙运用江户前的技巧，制作出精致细致的寿司。未来将更加期待这家餐厅的表现。"

5点开门刚开始时，除了我以外没有其他客人。店里是一位年长的店主。我们聊起林家的海老名女将，她前天来过这家店。她的女儿泰叶和我是同一所中学的同学。我们聊了一阵子。这家餐厅的菜品味道不错，价格略高，位于苏干附近。

没有话可说。愉快的时光。非常感谢。

卡兹诺科的概念完全改变了，煤气泡菜真的很美味！寿司也很美味，每一种都有特色，让人感到非常惊艳！特别是海胆，又大又多，非常甜美，一瞬间就会融化在口中，真的很美味！我一定会再去的。

年轻时我一无所知，但在这家店里学到了寿司。我喜欢这家店的一切，从氛围到味道都非常喜欢。

鳀鱼和鲍鱼汤是推荐的，还有三种美味的金枪鱼（藤田）。

这家店的柜台非常漂亮！技术也毫无疑问。虽然性价比不高，但你可以品尝到富士田先生的金枪鱼。

二代目的颜色比第一代好，我更喜欢它，味道也更美味。