札幌中島公園的『すし 此方彼方（こなたかなた）』餐厅位于『霜止出苗』内，有一个可容纳5人的专门区域，提供北海道产的新鲜海鲜寿司。价格分为5500日元和11000日元，营业时间为18:00至21:00，可以灵活预订。餐厅的老板是『霜止出苗』的五十嵐大厨，他不仅擅长制作寿司，还提供由他精选的葡萄酒，可以搭配您的餐点。当然，也提供日本清酒。他们制作的寿司使用了北海道产的鱼类，并且大多数鱼类都是在现场加工的，由此方彼方大将·平野氏亲自制作。这些鱼类经过长时间的陈化，搭配上酸度适中的酢饭，味道鲜美。通常他们只使用北海道的鱼类制作寿司，当天提供的鱼类包括有独特香味的「鲱鱼」，大块的「北极贝」，「巴瑞鱼」，以及鲜美多汁的「鲽鱼的翅膀」。此外，还有「红目鲷」，「比目鱼」，「鲱鱼」，和「北极贝」，还有鱼子酱。总之，这是一顿非常美味的寿司大餐，搭配上口感丰富的自然葡萄酒和清酒，绝对值得一试。

1到2周前我在Pocket Concierge上预订了。一度无法预订，但现在似乎已经恢复了。今天问了一下，据说老板在某个时期生病了。从札幌的Susukino坐出租车大约5分钟。晚上6点，我是唯一的客人。中午有两组客人。虽然只有5个座位，但是是一个舒适的私人包间。我与老板坐在一起，尽情享受了北海道的寿司。北海道的鱼为主，醋和芥末味道浓烈，相当符合我的口味。我以前来过Shimojito出苗，这里曾经有小鳗鱼的法式腌制品，但今天却没有了，有点遗憾。

注重北海道食材的寿司。第一次进入寿司店却没有看到金枪鱼，这是我生活中的第一次经历。这家寿司店充分利用了北海道特有的鱼类，如刺身鳗鱼和鲱鱼，以及北海道的特色食材，如水八爪鱼。当然，地道食材的使用很棒，但我还是很想念金枪鱼。

朋友带我来了这家餐厅，但我完全没有意识到这是一家寿司名店，所以我没有发帖笑笑。虽然这里是一家寿司店，但我几乎没吃寿司。他们提供的是点菜式的服务，所以我点了很多像霜止出苗这样的料理。这家餐厅的料理非常精致，但法国葡萄酒也非常出色。由于厨师每年都去法国采购，所以餐厅的葡萄酒品种非常丰富。我想有一天还会来尝试他们的寿司套餐。

"前天的开胃菜几乎与霜止出苗相同，但茶碗蒸以白芦笋为基础，带有甜味，搭配蛤蜊和海胆，味道非常美味。（前天是毛蟹茶碗蒸。）寿司的印象与上次有所不同，主要是寿司师傅的手法不同。略大一些（这一点没有改变），寿司饭的口感有米粒的质感，松软而紧实，很容易入口，与鱼生非常搭配，非常美味。鱼生包括鳕鱼片、小虾、釣りキンキ、北寄贝柱、北寄贝、扇贝、木村的白海胆，都是难得在一流餐厅尝到的美味，真的把食材的鲜美味道展现得淋漓尽致。今天的菜单包括鲭鱼腌制、芥末蚬蛸豆腐酱、萝卜、车前菜味噌拌、子持鱿鱼（海胆、寿司饭）、海胆、白芦笋、蛤蜊茶碗蒸和平目比目鱼片（鳕鱼片）、小虾、鲭鱼腌制、釣りキンキ、三文鱼、小皮鱼、蛸、春子鲷、北寄贝柱、北寄贝、扇贝、北海道的紫海胆。"

这是一篇关于札幌的餐厅评论，由奇才五十嵐光开设的新鮨屋“霜止出苗”和他的美食表现所组成。评论者喜欢五十嵐光的创意和美味，特别是他的发酵系列菜肴和特色菜“小肌的テリーヌ”。握寿司由平野大将制作，寿司饭稍微大一点，吃得饱足。这家餐厅注重北海道的食材，并以多种技法呈现各种小吃和握寿司。评论者非常满意这次的用餐经历。

我第一次来北海道的严冬季节，正好遇到了一股寒流，虽然没有下雪，但札幌市白天的气温也只有零下6、7度，太阳一落山就轻松降至零下10度。尽管如此，我来到这里是因为北海道冬季的鱼被认为是最美味的。所以我来了。这是霜止苗出的姐妹店，或者可以说是由同样的五十岚大厨经营的寿司店。去年我选为最佳餐厅的霜止苗出是我最喜欢的，所以我对这家店有很高的期望。店内装修和霜止苗出很相似，分成了两个房间，中间隔着厨房。厕所等设施是共用的。上次来的时候我完全没有注意到这一侧。这种设计很有趣。我一直以为五十岚大厨在霜止苗出那边，这里由其他人负责料理和其他事情，但实际上握寿司的是职人，但所有的小吃和握寿司的食材都是由五十岚大厨亲自制作的。真是太不可思议了。废话说了这么多，首先是香槟。这是德拉皮埃的有机香槟。霜止苗出也是以这款香槟开场的。它有鲜明的酸度。我饿了。我和五十岚大厨一样期待着见到那位女侍酒师，但所有的葡萄酒都是由五十岚大厨亲自拿出来的。她是不是不在这里？我开始自己猜测她是不是辞职了，感到有点担心。你是谁啊？首先是烤墨鱼。在盐分方面没有过于强烈的味道，有点像开胃菜。我理解这是一个开胃小吃的角色。日本虾的威士忌腌制。虾的甜味和威士忌的香气在口中丰富多彩。这是一杯美酒。南隆河的独特品种——橙色葡萄酒。这款酒相当有特点，但与威士忌和虾的浓郁相得益彰。三陸的裙带菜拌辣根。味道不错，但裙带菜的味道和风味有点淡。这是一款爽口的小吃，可能在握寿司之间也不错。厚冠牡蛎腌辣椒麴。麴的咸味相当明显，与辣椒的辛辣一起呼唤出了美酒的味道。完全是日本酒的味道。余市的鰤鱼烟熏。烟熏的香气在口中占据主导地位，鰤鱼的脂肪在中段出现。脂肪适中，不过分浓郁，很不错。我忘了拍照，但这是侏罗的夏多奈。有浓烈的木桶味，有点像勃艮第葡萄酒。很美味。两家餐厅的料理，还有酒，都一边品尝一边选择，这真的太棒了。顺便说一下，此时寿司师傅似乎在整理盘子等东西。有点尴尬的感觉。鲑鱼的生火腿。据说腌制了4个月。不是咸味，而是鲜美，非常适合当小吃。这是一碗带有白子的茶碗蒸。白子的味道只有轻微，但有蘑菇般的美味。味道很特别，我感到自己的表达能力有限。现在是握寿司的时间。终于轮到寿司师傅上场了。首先是比目鱼。感觉还不错。寿司饭稍微有点硬，芥末的香味浓烈，稍微咸一点。料理比我预期的大一点，咬起来有嚼劲，稍微有点可惜寿司饭稍微有点松。我也忘了拍照，但是有鱿鱼。这个也还好吧。对于鱿鱼，我的期望值比较高，所以有点失望。秋刀鱼，哦，这个相当美味。个人偏见，我一直觉得秋刀鱼并不是很好吃，只是为了填饱肚子而存在，但这个真的很好吃。对不起，秋刀鱼。这是鲑鱼。哇，这个真的太好吃了。鱼的香气，脂肪的质地，完美无缺。鲑

札幌的才子，五十嵐光大厨，以"霜止出苗"的名义制作的寿司店。它与"霜止出苗"位于同一建筑内，虽然入口不同，但内部相互连接。原本有专门的寿司用房间，但今天似乎"霜止出苗"这边有空座位，所以决定与"霜止出苗"的客人一起享用晚餐。在同一空间内品尝不同餐厅的不同菜品，这确实非常新颖。一些小吃是与"霜止出苗"共通的。左边是甜虾的尼卡威士忌盐腌制品（？）。右边是用葡萄酒腌制的海胆。无论如何看，都是极佳的美酒搭配。酒单包括葡萄酒和侍酒师也是与"霜止出苗"共享的。今晚是寿司，所以重点是日本酒，价格在1,500到2,000日元之间。厚冈的牡蛎配上鱼子酱。哇，这鱼子酱的量真是惊人。在外资酒店的酒吧里，可能要收取1万日元以上的费用。当然，这不仅仅是外表的一击表演，牡蛎的奶油口感与鱼子酱的咸味完美搭配。鳗鱼烟熏。味道浓郁，给人一种火腿的印象。当然，酒也很适合。北极贝的麸味噌拌。通常，这种贝类有很浓的味道，但奇怪的是，这款贝类有清爽的味道，麸味噌的浓郁巧妙地掩盖了它。蛤蜊是用腐乳拌的，独特的酸味令人印象深刻。但即使如此，仍然没有贝类特有的腥味，QQ的口感令人久久难忘。太好了，鲭鱼糕出来了。我曾经在"霜止出苗"尝试过这道菜，一口就爱上了它，而现在在寿司店也能品尝到它。优雅地将鲭鱼包裹在大葱和姜等食材中，然后再用生火腿卷起来。尽管是鱼，但口感像肉一样。仅仅为了品尝这道菜就值得一来。毛蟹的茶碗蒸？蛋白质较多，略显平淡。接着是握寿司。首先是比目鱼。鱼肉厚实，有嚼劲。寿司饭稍微硬一些，我很喜欢。然而，酸味和咸味都比较适中，可能有些人会觉得不够味。如果是这样，可以用配套的姜来增加味道。鳕鱼。也就是小沙丁鱼，味道鲜红。切得厚实，咬感十足。河豚。在握寿司上供应河豚是个有趣的点子。享受其Q弹口感的美味。金枪鱼。湿润的质地，具有官能的味道。像清纯的美丽少女一样。虫虫虾的甜味很浓。嚼嚼的柔滑口感也令人陶醉。鲷鱼是稍微煮熟了一点。微苦的味道让酒更好喝。秋刀鱼。肥美的身躯充满脂肪。味道十分鲜美。北极贝。与前面的北极贝一样，没有一丝异味，轻轻炙烤后稍微温热，增加了一些甜味。我不记得这是什么了。还有，在某个地方还点了春子鲷，但是肉厚得让人兴奋，以至于忘了拍照。戸井的金枪鱼。这确实是寿司的明星之一，味道十分有威风，非常美味。又来一份金枪鱼。备有额外的明星寿司，这是一个巧妙的安排。五十嵐光大厨本人非常热爱寿司，似乎非常懂得顾客的口味。味噌汤是用当天的鱼类混合煮制而成，充满了海鲜的风味，对我来说特别美味。甲壳类的香气浓烈，我个人非常喜欢。鱼子酱。新鲜柔软。海胆的味道也是经典的。另外，"霜止出苗"提供了

这家餐厅位于2020年10月中旬，拥有隐秘而奢华的氛围。就像秋田的"Sake Tomi"一样，你需要弯下腰进入这家小巧的餐厅，内部只有一个L型吧台，只有5个座位，充满奢华感，从店主五十嵐先生的精心打造中，可以感受到他的极致追求。最重要的是寿司，它的握法非常独特，与北海道常见的新鲜寿司完全不同，只有这里才能品尝到的独特寿司。寿司普遍偏大，鱼肉鲜美，充满个性，我个人非常喜欢这种类型的寿司。顺便说一下，它与"霜止出苗"隔壁经营，但入口是不同的。第二天的午餐是在隔壁的"霜止出苗"，所以我期待着他们的特色菜"小鰭的テリーヌ"！我和他们说了这个，但他们告诉我，目前午餐不提供这道菜，所以他们特别为我准备了。我还询问是否可以在午餐时额外点"小鰭的テリーヌ"，但他们告诉我，已经很难保证晚餐的数量，无法满足午餐的额外点单。差一点就错过了"小鰭的テリーヌ"，所以我再次感到自己真是幸运！（笑）

札幌的名店"霜止出苗"开始提供寿司了，我当然不能错过这个机会！店名取名为"此方彼方"，店主可能喜欢四字成语吧？寿司的酒饭部分比我以前吃过的任何店都更硬。这个味道可能会因人而异，我个人不太喜欢笑。与木邑先生的寿司相比，这家店更硬，但水分含量更多，专家解释说。总之，如果不了解这家店，寿司爱好者可能会错过很多。我想半年后再来看看它是否有所改进，如果稍微软一些的话，我会更喜欢这家店。价格大约是12000日元，不包括酒，但整体氛围、服务和品质都让我非常满意。而且它略微偏远，有一种隐秘的感觉，非常美妙。总的来说，如果不考虑饭的硬度，我会给它打90分。

入口处挂着一幅“霜止出苗”的门帘，位置在“お勝手口”（后门），营造出独特的氛围。这里的小吃和握寿司都是根据厨师的品味精心准备的。小吃部分与“霜止出苗”相似，但也提供了海胆、虾仁、尼卡威士忌腌制的海鲜、金枪鱼火腿等美味，让人觉得物超所值。握寿司由主厨精心制作，寿司饭略显坚硬，但这与精心选材相得益彰，吃得越多越能品味到寿司的美味。在这个价格下，能品尝到“霜止出苗”的味道，享受到满足的用餐体验，考虑到五十嵐厨师构想的理想寿司店方向，这绝对是一个不错的选择。以下是菜单： ✅小吃 - 海胆 - 虾仁 - 尼卡威士忌腌制的海鲜 - 鲷鱼火腿 - 毛蟹茶碗蒸 ✅握寿司（寿司饭稍显醋味） - 八角山山葵酱油腌制 - 河豚（弹性十足） - 鲣鱼酱油麴 - 金枪鱼：皮薄，醋味恰到好处 - 虾仁：甘美而浓郁 - 鲭鱼：腌制并稍微炙烤 - 鲤鱼 - 鲍鱼 - 鸡蛋卷 - 蟹味噌汤 - 鱼子酱軍艦寿司 - 海胆 - 蟹肉味噌汤 - 鸡蛋煎饼

用于Jurawine的海胆，尽管酒精已散去，但仍然有葡萄酒的风味，让人感觉好像喝醉了一样。用余市的Nikka威士忌蘸甜虾米，仅用甜虾米蘸酿制的鱿鱼白芦笋泡菜，味道辛辣而美味！蛤蜊和肝酱油，肝酱油的浓郁与蛤蜊的平衡最佳。用稻草拍打的Hagatsuo，鲭鱼和茗加的风味非常美味。毛蟹茶碗蒸，经过近一个月的熟化。握寿司鲽鱼配新鲜的鲣鱼，以及酱油酿制的麴。可以说，只有北海道才能品尝到鲱鱼寿司。Shima Aji Chips，虽然是季末，但风味也很不错。小肤Tokishirazu，山芥末，金枪鱼，中大拖饵，金枪鱼皮上的海胆和鱼子饭。特别强调的是鱼子饭，鱼子饭是关键词，一定要尝一尝。蛤蜊蛋。由于饭团较大，女性可能需要调整以便能多吃一些。

握手变了以后的第一次光临。饭团稍微小了一点。虽然之前的大小也喜欢，但这个大小也不错。即便如此，吃得饱饱的感觉真幸福。姜片有两种。都很美味。寿司的鱼也选择了感受北海道的风味。

这似乎是一条关于某家餐厅的评论。评论者似乎不太满意这家餐厅的餐点，认为食物的品质和味道都不如意，特别是寿司的饭和鱼之间的平衡感不足。评论者还提到餐厅的魅力不足，没有吸引力。不过，也许对于某些人来说，这家餐厅的性价比还算不错，因为价格相对较低。

这个月第三次来到这家餐厅，感觉非常私密，非常适合接待和私人聚会。这次点的菜品有：①自制鱼子酱②用Nikka威士忌制作的余市甜虾③切割的鲱鱼④糖渍小白鱼⑤鳗鱼茶碗蒸①鲨鱼鳍②白肚鱼③金枪鱼④鲱鱼⑤小皮⑥旗鱼⑦黄花鱼⑧北极贝⑨小柱⑩蟹和海胆11鳗鱼（额外点的）12金枪鱼卷第一次10000日元，第二次5000日元，第三次10000日元的厨师推荐套餐，非常满意。

"霜止出苗"的五十嵐先生是一位非常喜欢寿司的人，他在同一建筑物旁边开设了"すし　此方彼方"，于2020年1月开业。由五十嵐先生亲自打理，大家都非常期待这家寿司店会有什么特色。虽然一度有关于谁会制作寿司的讨论，但最终由在这个行业有40年经验的平野先生负责制作。这家店提供两种定价：5000日元和10000日元的 omakase 寿司套餐。当天的食材包括：前菜：①鱼子酱 ②切边鲱鱼 ③盐渍鱿鱼 ④蚬子（包括肝脏和酱油麴） ⑤蛤蜊佃煮 ⑥鱼子酱荞麦寿司：①八角（寿司店很少提供八角寿司，所以很开心） ②鲱鱼（鲱鱼也是如此） ③鳟鱼 ④小鲔鱼（五十嵐光将如何解释小鲔鱼寿司令人期待） ⑤金枪鱼腌制 ⑥虾 ⑦帽贝 ⑧蟹和海胆寿司 ⑨小柱（非常难以一口吃下的军舰寿司） ⑩鹅肝（份量十足的鹅肝饭） 11. 鲔鱼卷 12. 玉子寿司。寿司的酱米比较大，使用的是红醋，但味道相对温和。主要以北海道的食材为主，包括小柱和金枪鱼，构成了很好的平衡。这样的内容也能让外地的人感到满意。当然，这里的隔壁有"霜止出苗"，您也可以选择那里的饮品。他们提供葡萄酒和日本酒。

这是一家被评为4.1分的寿司店，名为霜止出苗（しもやみてなえいずる），提供个室用餐。虽然厨房与内部相连，但入口是分开的。当您乘坐出租车到达餐厅时，工作人员会在外面等候。他们询问是否是Lagshift先生，这种热情让我感到期待。我们被引导到了日式掘座椅，准备开始用餐。 1. 鲱鱼的麹腌制。小吃是从旁边的厨房送出的。虽然寿司通常让人期待师傅在眼前精心制作，但也有这种风格的寿司，这个点心的味道浓烈，搭配数子很不错。 2. 甜虾浸泡在尼卡威士忌中。这也是一道适合酒的点心。不过，这两道菜都有一些独特的味道，我的妻子不太喜欢，但我觉得很美味。 3. 火车车站（刺身）。这是经过烫过水的火车车站，因为是当季食材，所以香味浓郁，比起在日光丽思卡尔顿享受的火车车站，我感觉到了食材的味道差异。 4. 蟹茶碗蒸。味道不错，但与前几道菜相比，感觉味道较浓，没有感受到出汁的精致。 5. 鲑鱼子。由于没有对菜品的介绍，我不太清楚这是什么，但它是浸泡在鱼子中的东西，味道适中，适合作为小吃。 6. 柿鱼炸鱼块。这是我第一次尝试的鱼类，似乎与鳐鱼有点关系，炸得很脆，但与之前的菜相比印象不深刻。 7. 左眼平目。这是握寿司的第一道菜，平目的部分不如寿司米的硬度和大小让我感到惊讶。 8. 金枪鱼。这是我第一次尝试金枪鱼寿司，鱼肉的厚度和口感令人印象深刻。 9. 鲱鱼配麹酱油。又是鲱鱼。如果一直有鲱鱼上桌，可能是因为他们库存过多。不过，这款握寿司是今天的亮点，上面的麹酱油也香气扑鼻，非常出色。 10. 鱿鱼配山葵酱油腌制。这是接下来的寿司，鱿鱼本身无需多言，但上面的山葵酱油腌制非常出色。 11. 春子鲷鱼。这块鱼非常厚实，是我第一次尝试如此大块的鱼。虽然口感丰富，但与其他寿司店相比，它似乎稍显水润，让鱼肉的差异感更加明显。 12. 秋刀鱼。醋的味道不过分强烈，也不太淡，我个人更喜欢略淡的口味，但这个水平的醋味刚刚好，非常美味。 13. 比目鱼。这块比目鱼稍显淡淡的味道，但我更喜欢更浓郁的比目鱼。 14. 牡蛎。处理得非常干净，除去了外层的粘液，吃的时候没有传统牡蛎的气味，这种新鲜感令我疑惑，与我所熟知的牡蛎有很大不同，需要尝试几次才能确定。 15. 甜虾。不仅食材出色，海苔的香气也很浓郁，手卷非常美味。 16. 海鲜杂烩汤。为了避免海鲜味太浓，这道汤保持了平衡。不过，与前面的握寿司相比，这份汤相对较重，对胃口有一定挑战。 17. 海胆。这是不言而喻的美味。 18. 海胆和芝士的煎蛋糕。这是最后的压轴，非常美味。嗯，没有鲣鱼吗...？在札幌还有一家被评为4分以上的寿司店，老板说鲣鱼是寿司店的自豪。 请注意，评论中提到了一家位于札幌的寿司店，但评论没有提供具体的餐厅名称。

这是一个关于2022年最佳寿司餐厅的评选。