匠进吾先生，当然，寿司和美酒都非常美味，令人期待。但每次前来，我都深刻地感受到您和店里的工作人员的亲切和热情。我想许多人也是因为这样才一次又一次地光顾这家店吧，我也是他们中的一员。 煎焦扇贝、鲍鱼、烤章鱼、樱花鱼、大叶和酱姜夹着北贻贝炙烤，墨鱼、若鱼、鳀鱼、幽庵烧、红贝、鱼腥草酒盗酱烧、寒天、自制柚子汁、鲔鱼红身腌制、中腩、大腩、鲈鱼、海胆、贝塔拉腌制、鳗鱼、新昆布细卷。从这里继续点了小竹笋、おはぎ、鱼子、海带、虫草盐冰淇淋，最后是点了酒。 感谢您一直为我们分享和热情地推荐美食，我不禁想起了您之前提到的和菓子屋的故事，多次读来仍然让我陶醉。非常感谢！

今天的進吾先生也很美味。有各种各样的小吃和握寿司。这次特别喜欢鱼类的小吃。有煮鲷鱼、甜鯛鱼蒸酒、马那加津鱼的酒盗酱油烧。太好吃了！鱼子酱已经成了招牌了。红海胆也变得常见了呢。#美味感谢 #高桥進吾大师 #美食 #寿司 #青山一丁目 #这是个秘密 #工作人员也美味享用了 #就这些了现场报道。

青山一丁目站步行2分钟。位于东京都港区南青山的"匠 進吾"，这是我约5年来的第一次光临。店名中的"匠"正如其名，继承了四谷著名餐厅"すし匠"的传统，被允许冠以"匠"字。店主高桥慎吾亲方生于1978年，茨城县人。他在16岁时进入四谷"すし匠"工作，经过18年的学徒修业，于2013年5月开业（十周年快乐）。现在，他已经成为代表青山地区的人气寿司店之一。"すし匠"风格是随机提供不同的寿司摘要和握寿司，呈现出丰富多彩的口感。在握寿司方面，我们品尝到了小肌和新子的对比，以及紫海胆和红海胆的对比。他们的寿司熟成和腌制工艺非常出色。高桥大将真的非常细心地观察着周围的客人。他根据每个客人的需要，掌握了提供食物的时机和份量，展现出出色的关怀和距离感。现在在东京有很多"すし匠"系列的寿司店，但在这个系列中，我真的觉得"匠進吾"和"すし匠齋藤"是水平非常高，满足感很强的餐厅。这可能是主观感受，但高桥亲方的行为和店内氛围等让我感到，他是最接近师傅中澤圭二亲方的餐厅。谢谢您的款待。【特選套餐30,000日元（含税）】️鳙鱼的烫汤配柠檬酱️石牌蛏️蒸鳇️煮八爪鱼️鲣鱼️醋拌鯵鱼️扇贝海苔包裹鱿鱼头紫菜拌️甘鯛酒蒸新子小肌️太刀鱼盗醤油烧️魚腩海胆腌制中通鰆鰤️背腹漬け蛇鯵北寄贝紫海胆穴子天草红海胆细卷茄子甜醋腌制️蛤蜊清汤️玉子️盐冰淇淋【额外加点】蛤蜊鱼子黑鲻昆布拌干瓢卷

"乌冬面是主食" Instagram：https://instagram.com/alwaysudon/ "乌冬面是主食" TikTok：https://www.tiktok.com/@alwaysudon/ 進吾先生有点意外的久违了。交谈轻松愉快，寿司也很美味。这天的金枪鱼特别好吃。官方博客：https://alwaysudon.com/

6个月振り的第九次，一直在寻找和匠進吾先生愉快互动和美味料理的时光，今天也非常感谢您度过了最棒的时光(o^^o)拥有渔夫经验的匠進吾先生，对鱼类的知识和品味非常出色... 今天最美味的料理是充满甜美的石垣贝和充满柔软鲜味的鲍鱼，以及带有海洋风味和丰富矿物质的红海胆，表面的肉质有明石的章鱼，吸盘有嚼劲的明石章鱼...等等，还有和匠進吾先生的对话，一边享受最棒的寿司，每次都度过了愉快的时光(^^)今天的菜单 46,150日元招待菜单 30,000日元金枪鱼冷盖上葱石垣贝蒸鲍鱼明石章鱼千叶胜浦的鰹酢煮鯵葱花醋卤鲈鱼用酸煮饭鳀鱼鲭鱼赤云丹长崎鳗鱼鲷鱼卷扣子海老昆布卤蜆赤云丹卷干瓢粉夹心饼其他饮品 ===========

1月的大寒潮中，進吾先生。果然，寿司是我最喜欢的，是一顿美味的餐点。从新子开始的各种青鱼都非常美味。但是我永远最喜欢的是金枪鱼。赤身腌制也很美味，但刺身部分有点危险...

这一天，意外地成了海胆的品尝盛会，每一款都有着美味绝佳的味道，成就了一场绝妙的海胆盛宴♪ □是开胃菜，■是握寿司，※是特别喜欢的 □ 鲔鱼的冷葱鲔 □ 平目　※ □ 蒸鲍鱼 □ 章鱼 □ 鲣鱼 □ 鯵 □ 扇贝 ■ 醋渍春子鲷 ■ 本鲇鱼昆布渍　※ □ 真鱼鲣鱼的酒蒸 ■ 新子 ■ 小皮 ※ 太刀鱼酒盗酱油腌 □ 心太 ■ 赤身腌制　盐蒸 ■ 中拖　波士顿 ■ 斑鯵　※ ■ 金目鲷昆布渍　※ ■ 紫海胆　※ ■ 黄鳍鳗 ■ 卷物　腌制金枪鱼腩 【追加】 ■ 真鯵 ■ 天草的红海胆　※ ■ 利尻的马粪海胆　※ ■ 糯米糍・ 蜆汁・ 玉・ 艾草和盐冰淇淋夹心饼・ 芒果・ 醋橘 自从我开始来这家店以后，有许多变化。以前的所谓“寿司匠风格”——交替上菜开胃菜和握寿司的方式，不再采用，而是过渡到了一般的开胃菜到握寿司的流程。然后，在这次，我停止了之前红白醋米的使用。听起来好像“偷懒了！（笑）”可以用来开玩笑，但实际上是因为找到了适合所有寿司的黄金比例的醋米(^^)我很喜欢寿司匠风格和不同醋米的搭配，所以有点遗憾，但我也很高兴能够参与到这家店的这些创意历程中…而且实际上，满意度也意外地一点都没有变(^^) 顺便说一下，当我看到大家对这家"匠 進吾"的评论时，几乎找不到3分以下的评价。但是，这家店的评分却是3.98。当然，我知道这不是平均分，也理解不能公开评分标准，但总觉得有点不明不白…(^^)再次认识到，在选择餐厅时，不要盲目相信评分，保持尽量客观才是重要的。

星期日晚上（7月16日）是两个月来的第一次来匠進吾先生的店。今晚时间不同寻常地早，六点钟，还很明亮，感觉有些不一样。第一杯饮料像往常一样是芋苏打，然后就是冷酒，随便选的，痛饮一番。菜单如下： - 冷鲑鱼片 - 刺身是红鲷鱼，肉质透明甘甜 - 蒸鳇鱼 - 烧八爪鱼，鲍鱼和章鱼，都非常鲜美，需要配上美酒 - 金枪鱼和洋葱 - 鳗鱼寿司，配上芥末、芝麻和葱的经典小吃 - 烤带鱼，用海苔夹着 - 握寿司：春子、北贝、金枪鱼肚、真鲷、鯵、太刀鱼烤带鱼、盐蒸 - 清口菜：拌和发菜 - 握寿司：赤身鱼、中腩、大腩，鲔鱼是盐蒸的，重达100公斤 - 刺身：鲍鱼 - 握寿司：小鰕虎鱼、金目鲷 - 烤蛤蜊 - 轻巡洋舰寿司卷，北海道紫海胆 - 握寿司：烤海鲍鱼、宫城县产 - 补充点单：烤鲍鱼和七味辣椒 - 补充点单：烤网贝和七味辣椒 - 玉子烧 - 结尾的高球 - 甜点是：盐冰淇淋、酸橙雪莉冰淇淋、芒果雪莉冰淇淋 这样就完整品味了一轮，虽然大家还继续点了寿司和贝类小吃，但我已经吃得太饱了，所以只点了烤鱿鱼寿司和贝类小吃。 额外点单： - 小吃：烤贝壳，加上七味辣椒 - 握寿司：烤松蛏贝壳，加上七味辣椒 最后是甜点： - 盐冰淇淋 - 酸橙雪莉冰淇淋 - 芒果雪莉冰淇淋 这样就不用买便利店甜点了。 饮酒： - 宝剑的夏日清酒，广岛县 - 辻善兵衛 辻风 纯米吟酿 梦莎莎啦 生酒，栃木县 - 纪土KID纯米吟酿，和歌山县 - 奥能登的白菊 夏越清酒 纯米浑浊，石川县 - 飞露喜特别纯米生贮，福岛县 - 三室杉罗曼系列特别纯米辛口露叶风，奈良县 - 改良信交 特别纯米 あら玉，山形县 - 而今特别纯米火入，三重县 - 日日山田锦，京都府 美味可口，非常满足。

这家餐厅的氛围很好，提供了各种美味的寿司和小吃。菜单上有冷鳗鱼、蒸鳑鱼、章鱼、鲔鱼、鯵鱼、扁贝、鱼子酱醋拌寿司、本鳗鱼、昆布拌寿司、甜鲷鱼、蒸酒红鱼、赤贝寿司、鯵鱼寿司、太刀鱼烧酒酱、红肉腌制、中拖、大拖、小皮、金目鲷昆布拌、煮蛤、紫海胆、ますこ、樱桃鳟、穴子等美食。价格不算太贵，性价比在东京也算很高。

这一天，当我前往店铺时，店门前摆满了各种祝贺花束。原来这家店已经开业十周年了！真的非常值得庆祝♪ 多亏了進吾先生开了这家店，我才能一直享受到美味的寿司，从未迷失过方向（笑）。这次我来已经是第20次了，感觉有点强行找借口... 嗯，不管怎样，進吾先生的店总是让人感到温馨舒适♪ □ 代表前菜，■ 代表握寿司，※ 代表特别喜欢 □ 冷青葱鳗 □ いさき（一种小鱼） □ 蒸鲍鱼 ※ □ 章鱼 □ 鲣鱼 □ 醋腌鰺鱼 ※ □ 鱿鱼 ■ 醋腌春子鲷鱼 ※ ■ 墨鱼 ※ □ 鲽鱼酒蒸 ■ 本鳌鱼昆布腌 ※ ■ 鰺鱼 □ 太刀鱼 酒盗醤油 □ 幼鲐鱼 海葡萄 海蘊（忘记拍照了） ■ 鲑鱼腩卷 网烤约140克 ■ 中腩 ■ 大腩 ※ ■ 小皮 ■ 金目鲷昆布腌 ※ ■ 马糞海胆 礼文 ■ 鲑鱼籽卷【追加】 ■ 鲸鱼 ■ 红贝 ※ ■ 牡丹虾昆布腌、盐和芝麻粉的冰淇淋夹心饼、柚子冰淇淋、草莓冰淇淋【酒】 ・ 香槟 ・ 上山大雪 ・ 上山大雪 "十胜" ・ 十四代 纯米大吟醸 龙之后代 ・ 日高见的绝佳日本酒也让我品尝到了，今晚又是一个美味愉快的时光！下一次的20周年，让我们一起庆祝吧(^^) 用餐愉快。

周六晚上（5月13日），许久不见的匠進吾先生在店前接受了为其十周年庆典送来的花束。我预订了21点的座位，但今晚依然座无虚席。一开始我喝了一杯常点的芋苏打，其他的酒都是冷酒由店家推荐。菜单中有冷藏的青葱金枪鱼、石榴石和淡路岛的刺身、鳥貝（忘记拍照了）、蒸鲍鱼（产自青森县）、煮章鱼、鲣魚、洋葱、带胡麻和葱的酸味鯵鱼，这是一个经典的小菜。手渡握寿司有春子、赤贝、乐上，还有可干的酒蒸狐鱼和酒蒸芦笋对应酒蒸瓜贝、得治、瓜鱼、樱桃鲑的酒藏酱油烧，贪婪的鱼脂令人欲罢不能。还有红肉的漬（腌制）、中进、大进、小旗桶、贝须、北海道紫海胆寿司，以及鹅肝卷。虽然还有其他寿司种类，但我已经吃饱了，只吃了贝类零食。烤北寄贝和磨贝，撒上七味和煎蛋。蛤蜊的精华作为鸡尾酒的尾声。甜点是盐味和蓬蒿的涩味冰淇淋，还有两种雪葩。喝冷酒的杯子中装着日高见（宮城県）、みむろ杉（奈良県）、天美（山口県）、十四代龍の落とし子（山形県）、而今（三重県）、八兵衛（三重県）、御前酒（岡山県）和黒牛（和歌山県）。非常感谢。

青山高档寿司聚餐▪︎ 匠 進吾（港区南青山）任厨师精选◾︎美味至极。http://instagram.com/maro.j.marohttps://ameblo.jp/korinai-menmen/

寿司店评论： 寿司和季节美食总是令人愉悦的，因为它们只有在特定的季节才能品尝到。尽管我感到有点笨拙，但我一直在盼望去年以来就能享受到这种瞬间的乐趣，那就是春季的寿司卷（蛍烏賊、蕗、木の芽）。当我在这个季节前来时，我总是忍不住想问：“它们有吗？”这是一份精彩的美味寿司（实际上我从不问笑）。□ 菜の花 青柳 □ クエ □ ミル貝 ※ □ 佐島的章鱼 □ めじ鮪 ※ □ ぼたん海老 昆布〆 ※ □ ミルわた ※ ■ 酢〆的春子鯛 ※ ■ 墨烏賊 □ キンキ的酒蒸し ■ 真鯛 昆布〆 ■ 鰹 □ 太刀魚 ■ 女川产本鮪 赤身漬け ■ 中トロ ■ 大トロ ■ 小肌 ■ 煮蛤 ■ 紫雲丹的卷物 ■ 春季的卷物（蛍烏賊、木の芽、蕗） ※ 【追加】 □ 帆立 ■ 閖上的赤貝 ※ ■ 金目鯛的昆布〆 ※ ・玉 ・蜆汁 ・蓬和盐的冰淇淋 ・酢橘的雪糕 后半部分，寿司饭稍微有点坚硬，但这一天依然美味无比！苦味和浓郁的风味最棒，最喜欢的“春季的卷物”仍然非常出色！ 此外... ・以醋腌制的春子鯛非常鲜嫩，令人感动！ ・閖上的赤身散发着令人陶醉的香气！ ・昆布熏制的金目鯛，味道鲜美，令人感动！ 而且，酒水也非常出色... ● 香槟 ● 光榮菊 ● 十四代 七垂二十貫 双虹 ● 刈穂 味道的多样性丰富多彩！但最令人难忘的是... 能够品尝到稀有且珍贵的十四代双虹，给人留下了深刻的印象。 听说，大约95%的客人都是回头客。这完全让人信服！这家寿司店在各个方面都非常吸引人。

今天也是美味的一天，高橋進吾先生。在各种复杂的食材中，您将它们完美地搭配在一起。每一道菜都美味无比，让人的胃都快吃不下了。#用餐愉快 #高橋進吾主厨 #美食 #寿司 #青山一丁目 #这是我们之间的秘密 #员工都享受了美味的一餐 #就到这里吧 #从现场报道完毕

一般都是喝香槟和烧酒，但这次选择了進吾先生推荐的日本清酒。在享受寿司的同时，也尝试了温热的清酒，味道格外美妙。因为是雛祭，所以还有精致的煮蛤。可能快要结束了吧，我最喜欢的小鱼。然后果然進吾先生的鳗鱼最棒！所有的菜都非常美味，我非常满意！

半年没去了#匠進吾，最近只能预约半年后，但这次依然非常满意。谢谢美味的餐点！#寿司爱好者 #东京寿司 #东京晚餐 #东京美食 #港区 #港区寿司 #港区美食 #港区晚餐 #青山美食 #青山晚餐 #青山 #东京寿司 #东京寿司漫步 #匠進吾 #寿司匠進吾 #寿司匠系 #食之评价2023 #食之评价铜奖 #食之评价百强店。

这次的东京旅行，白天我们先去了各种店铺，但星期五晚上我们终于再次光临了匠進吾先生的店，已经五个月没来了。我们预订了21点的座位。第一杯饮品是芋焼酎加苏打水，接着是用温暖的高汤蒸熟的鲍鱼和芹菜。生鱼片有红鲷鱼和天然活扇贝，分别搭配了盐和芥末。冷酒选择了鍋島特別純米，产自佐贺县。接着是煮章鱼、生姜、芥末，再来是山葵拌鲣鱼。接下来是酢渍的鲭鱼，夹有姜、芝麻和葱，是经典的小吃。再来是光栄菊スノウクレッセント，佐贺县产的冷酒。北寄贝的炙烧和用七味调味的握寿司也非常美味。春子和昆布渍制的比目鱼也很不错。接着是龍神丸大吟醸生原酒，酒米来自兵库县的山田錦，精米度40%，产自和歌山县。小菜方面有鲈鱼的酒蒸，煮鳣鱼，酱烧的太刀魚。再来是由奈良县产的みむろ杉 Grazie a Dio 生原酒，酒精度13度，酒米是雄町。接着是海藻和海葡萄作为清口，接着是薄切的赤身鱼和中鳟。接着是黑牛纯米，酒米来自和歌山县的山田錦，精米度50%。接着是大拖和鰆鱼。再来是而今特别纯米无过滤生酒，产自三重县。接下来是鲭鱼的酒渍，煮蛤蜊，以及明太子和海胆的军舰卷，产自北海道。接着是宫城县产的日高见超辛口纯米酒。额外的菜品是没有寿司，而是秋刀鱼皮串烧，炒蛋卷有两种口味，蜆的浓汤也很美味。最后，幸好有盐冰淇淋和艾菊冰淇淋。美味的一餐，谢谢款待！

今天南青山的晚餐是5个月来的第八次，这是一家温馨的寿司店，我定期充电的好地方。我来到了匠進吾先生的店里，点了他的特别套餐，進吾先生总是热情地欢迎我，他的包容力让我充满了活力。从明天开始，我将充满活力。笑笑 当然，这里的寿司和食材都是一流的，每次我都期待着品尝当季的美食。从比目鱼到白身鱼，再到秋刀鱼和寒冷季节的美味海鲜，每一道菜都让我兴奋不已。像往常一样，和進吾先生的交谈让我更享受这些新鲜食材。今天的菜单价格是76,000日元/2人。 鲣鱼汤 青柳和芹 白鲈鱼 扇贝 章鱼 笛鱼 中通 鳕鱼 鯖鱼 红鲢鱼 赤身 酱汁鲍鱼 乌贼 真鳕鱼子 白子 鳕鱼的昆布 金枪鱼 酒蒸鳕鱼 鲥鱼 鯵鱼 旗鱼 海带 海葡萄 海藻 柚子酱盐炉 红鲢 酱汁 中通 大通 贝类 波士顿鳕鱼 鲷鱼 泥鳅 花枝 煮海鳌鱼的涡轮 发财虾 黑鳟鱼肚汤 干瓢卷 辣酱 山药最中 黄豆粉最中。

【访问日期】周末【访问时间】大约18:00【等待人数】无【等待时间】无【口味】★★★★★【分量】★★★★☆【性价比】★★★★☆【氛围】★★★★★【服务】★★★★★【综合评分】★★★★★【感想】我是突然被邀请前往的，位于青山一丁目车站附近的一家名店《匠 進吾》。接近18:00时，店外的招牌开始亮起。一进店，你会看到以天然木为基调的简约L字形吧台。高级寿司店通常都有这样的吧台。首先，我点了一杯啤酒，然后开始享用晚餐。晚餐从清汤开始，温暖了我的身体。接下来是各种刺身和小菜，然后是5个握寿司。还有烤鱼和醋制品。这里的寿司米饭口感与众不同。之后，我再点了5个寿司，最后以冰淇淋结束了晚餐。无论吃什么都很美味。他们以简单的烹饪方式充分展现了食材的美味，令人非常满意。和食真是太棒了！这是一天中我觉得日本料理非常出色的一顿美餐。谢谢款待！#匠進吾 #進吾 #寿司 #江户前寿司 #日本料理 #日本酒 #美食 #餐饮评论

大约两周前我刚去过这家餐厅，一开始担心时间间隔太短了，但完全没有问题。新年伊始，進吾先生的寿司和谈话都非常出色。即使他说"还没有备齐创意十足的鱼"，但无论如何都有美味，氛围也非常愉快，成为了美妙的一餐！◇表示前菜，◆表示握寿司。※表示特别出色。◇ 鲣鱼出汁 青柳 芹◇ 平鲈鱼 鲷鱼◇ 扇贝 ※◇ 大眼鲔鱼◇ 醋渍鲭鱼◇ 北贝◇ 真鳕鱼白子的酱油腌制 ※◆ 春子鲷鱼 ※◆ 平目昆布腌制◇ 鲷鱼酒蒸◆ 墨鱼◆ 门闩 ※◇ 剑鱼◇ 海带 海葡萄 海鲜 ※◆ 红肉腌制 气仙沼※◆ 中脂腌制 盐烧◆ 大腹◆ 鳗鱼◆ 紫海胆【额外添加】◆ 白虾 ※◆ 平目鳃烤◆ 鳗鱼、玉、蛤汤、盐和芝麻粉冰淇淋夹心饼干、苹果雪蛋糕冰淇淋。今年也请多多关照！

今天我来到了一个位于南青山的寿司店，这里的大厨曾在寿司匠工作，获得了食べログ奖的铜奖，并被选为100家名店之一。我提前预订了21:00的座位，大厨热情地欢迎了我。首先点了一杯啤酒，然后又来了一杯冷酒。我所品尝的菜品如下： - 先付：鰹鱼出汁、烤真鲷、蒜薹。很温暖。 - 鲈鱼刺身。 - 煮鲍鱼。 - 熏制的马交鱼，熟成2周。令人惊叹的美味。 - 煮章鱼。 - 蓝鳍金枪鱼和山葵酱油拌。 - 扣鲭鱼，夹有剁碎的姜。 - 炙烤北极贝，可根据口味加入七味粉。 - 春季红鲷鱼的酢拌寿司，米醋。 - 真鲷鱼的昆布醋拌寿司，米醋。 - 鲈鱼的酒蒸，15公斤，产自山口。 - 鲥鱼的盐拌寿司，红醋。 - 鳗鱼寿司，红醋。 - 大吞拿鱼寿司，当然是红醋。 - 熟成吞拿鱼寿司，红醋，熟成2周。 - 吞拿鱼卷寿司，米醋。 - 烤鱿鱼寿司，米醋。 - 条纹鳀寿司，米醋。 - 紫海胆寿司，米醋。 - 还有以下的品项：鲭鱼寿司，米醋；鲭鱼串烧，用鲭鱼皮卷成串烧；鲯鱼寿司，红醋；河豚寿司，炙烤海苔卷；鳗鱼寿司，红醋，鲜嫩多汁；蛋卷和虾的蛋卷；蜆汤冰淇淋；可以选择多种口味的蓬末和黄豆粉，也可以选择最中冰淇淋。最中冰淇淋。 哇，真是太美味了！因为和寿司匠有关，我本以为会交替上菜寿司和小吃，但一开始都是小吃，然后才是握寿司。小吃都非常美味，很适合搭配酒。握寿司的饭分别使用了白醋和红醋，具体取决于食材。虽然握寿司偏小，但一入口就会散开，非常美味。大厨和员工们的热情招待也非常出色，我度过了一段愉快的时光。我一定会再来的。谢谢款待！