2023年8月的晚上。今晚我来新桥享受夏天结束前的和食。虽然鳑鱼刚开始供应没多久，但现在已经是季末了。时间过得真快。坐在不算宽敞的吧台椅子上，向店主打招呼。他告诉我开店已经5年了。虽然一直忠实于已故的西翁传承的京味，但也逐渐将自己独特的工作融入进来。今天的料理也没有堆叠食材，而是由简单的味道组成的精致菜肴。接下来就是秋天了，我会再来的。今天的菜单如下： - 首道菜：拍打秋葵和海胆的冷制。喉咙顺滑，有适度的黏性。汤底的味道也很好。 - 配菜：茗荷和多哈鱼寿司、白瓜和鳗鱼烧寿司，以及甜酸调味。寿司上的鳗鱼是茄子的顶端部分。这样做出来的菜肴，即使是茄子的茎部也很好吃，展现了京味的手艺。 - 主菜：山药和吉野煮。经典的菜肴，脆爽的口感让人清爽。 - 刺身：淡路鳗鱼、落下鳗鱼、烧烤后再烤过的鳗鱼。鳗鱼有两种吃法，经典的落下也不错，但只炙烤皮的嫩感也非常好。 - 茄子田楽和葛切。茄子田楽的外面裹着葛切，脆脆的口感是亮点。 - 鳑鱼和玉米粉炸。入口时的香气和口感让人难以抗拒。炸过的玉米粒也酥脆甜美。 - 刺身：鲷鱼、贝类。 - 汤：鳖玉子豆腐汤。根据鳖的香味搭配的汤底，浓缩了鳖的美味。 - 烤菜：太刀鱼。用竹叶炸过的太刀鱼，火候恰到好处，味道令人陶醉。这道太刀鱼真是美味。 - 煮合：石川芋、章鱼蛋、切丝牛蒡，搭配鳗鱼口味。这是我在味享餐厅最喜欢的煮合菜，没什么能比得上芋头和牛蒡中蕴含的美味了。 - 砂锅饭：牛肉糊状煮和泡菜。这个亮泽的砂锅饭配上牛肉糊状煮真是绝品。我也想要再来一份配上砂锅饭的牛肉糊状煮。 - 鲑鱼腹肉饭。接下来是鲑鱼腹肉饭，肥美的鲑鱼。 - 水羊羹。饮料有生啤酒、伯乐星纯米吟酿、宫城、雁木、雄町。谢谢款待。

这次我再次幸运地预订到了备受欢迎的割烹店“味亨”。*海胆和秋葵是炎热的天气里的绝佳冷盘。汤汁非常清爽，味道十分美味。*白瓜白和鲷鱼寿司带着原材料的味道，白和非常美味。寿司清新爽口，鳗鱼的烧汁味道浓郁。所有菜品都经过精心的平衡设计。*鳗鱼刺身和烧霜，前者用梅子烤制，后者用酱油蘸食。刺身清爽，烧霜经过炙烤，既保持了鳗鱼的弹性又变得柔软，一口嘴里兼具口感。*茄子田楽茄子周围包裹着葛切，再加上芥末和味噌。第一次尝试同时享受茄子的绵软和葛切的口感。*毛蟹和山药茎这道菜在炎热的天气里是理想的冷盘，但毛蟹稍微温热一点可能更好，可以更好地凝固整体口感。*鲍鱼的葛粉炸和玉蜀黍天妇罗通常炸物会让人感觉油腻，但这次的炸法非常独到。盐的使用也刚刚好，保留了原材料的美味。点赞！*鲍鱼肝的葛粉炸在享受了鲍鱼的美味后，又能品尝到肝脏的美味。*明石的鲷鱼和长万部的蛤蜊刺身蛤蜊有着令人惊叹的咀嚼感。用酱油而不是盐提升了它的鲜味。*甲鱼蛋豆腐汤蛤蜊豆腐和吸地都非常美味，但将豆腐和吸地一起享受，最后成为绝佳的汤汁。*鲑鱼干和海胆鲑鱼的味道浓缩，可以沾上海胆或单独品尝。鱼骨变成了煎饼。*鳗鱼子煮蛋、石川芋和管牛蒡的炖菜鳗鱼子带有肝脏和浮袋，管牛蒡中有鳗鱼。尽管味道各异，但它们在同一盘菜上完美融合。*牛肉烩饭牛肉稍微少了一点，但代之以高质量的越光米，味道非常美味。*拌饭最不可或缺的拌饭，当然要加量！*水羊羹水羊羹凝固到了极限。在口中瞬间融化。装饰是浸泡在梅酒中的岩梨果实。味亨一直在不断进化，期待下一次的光临！

星期六晚上，在西新橋。今晚，我来到这里的“味享”餐厅，已经有将近四个月没有来了。我有幸与一位懂和食的关注者共享了座位，所以毫不犹豫地前来。因为是晚上8:30，折敷只有五组客人。由于是第二轮，所以比前半段少了两三个座位。正好一年前的八月份我也来过，所以我把那次的菜单记在了心里。不知道有什么变化？也许会是一样的料理，让我兴奋不已，满怀期待。好了，现在进入正题。我点的套餐内容如下。每道菜的评论我都在图片栏中写了，希望你们可以一边看图片一边享受。谢谢款待。 <总结> 不知道肯西罗是否说过：“你已经变得更出色了！”但是，一口吃下先付的海胆和切好的秋葵，我感受到了座位的幸福和自己的幸福，即使这个座位也许不算宽敞。有些不同之处！虽然无法通过文字充分表达，但敢于尝试写下来，可以说是没有多余的加法，而是食材的朴实和味道的相乘的答案，或者可以说是这样的。井上先生在心中怀着对西老的忠诚和对师傅的深情，诚实地面对食材。这是我还想再去的餐厅。 <套餐内容> ⚫︎先付：・海胆和秋葵的冷盘 ⚫︎小吃：・白瓜的雷干し：芝麻和味醋・甜酢寿司：茗荷、甜鯛・鳗鱼：烤鱼・茄子的葛卷：田楽味噌拍摄遗漏：京味是用鳐鱼皮卷的，而不是葛 ⚫︎汤：・鳗鱼：梅子 ⚫︎醋拌菜：・毛蟹・山药苗・土佐醋：一番出汁果冻 ⚫︎炸物：・黑鲍鱼：葛粉炸・玉蜀黍：葛粉炸 ⚫︎刺身：・扇贝：北海道・真鯛 ⚫︎汤：・鳖豆腐・出汁：鳖汤 ⚫︎烤菜：・鳙鱼干：郡上八幡・绿醋 ⚫︎炊饭：・一碗：牛肉的炖煮・二碗：鲑鱼・味噌汤・香菜 ⚫︎甜点：・水羊羹・岩梨 <酒> ・醋橙酒：麦・苹果山：贺茂金秀、广岛・天领：天禄拜领、大吟酿、岐阜日本酒是两合。

◆2023年7月22日（星期六）18:00至20:30◆由料理家任意料理¥40,000（含税，包括饮料）¥50,000（含税）◆预订 年度预定定期访问①先付○海胆秋葵○土佐醋从新桥站步行到这个宁静的和式空间，我感到舒适。在非常炎热的天气里，我感到非常高兴有冷餐。小碗里放有奥尻岛紫胆海胆和拍烂秋葵，混合土佐醋。紫胆海胆对舌头有一种凉爽的感觉，给舌头带来了一种奇妙的美味。同时，拍烂的秋葵从舌头上滑过去，带来了柔滑的粘性。紫胆海胆融化在舌头上，酸味也温和地混合在一起，使秋葵的粘性变得爽口，同时保持了凉爽的感觉。这道菜的口感和清凉感非常舒适，愉快地治愈了舌头。②前菜三品○鳗鱼烤汁○白葫芦的腌鳝鱼○茗荷甜酱腌鳕鱼这是一道前菜，组合得非常巧妙，味道也非常美味。特别是像今天这种炎热的夏天，吃一些清凉爽口的食物，咀嚼时口中有一股清凉的感觉，像是雷干白葫芦等特殊食材的准备。雷干是将雷切的白葫芦放入盐中腌制数小时，然后进行风干，吃起来口感清爽，发出雷鸣般的声音，让人感受到夏天的气息，非常令人愉快。此外，酸味腌制的茗荷搭配甜鳕鱼，酸甜适中的口感充满口腔，醋的酸味也刺激胃口，增加食欲。在食用一点鳗鱼之后，饥饿感减轻，心情也变得舒缓，感觉很好。③口内清洁○无花果田园甜点将浓郁的细胞里的田园味和无花果一起蘸上田园味噌，从无花果的中间分割成两半，感受到无花果多汁的口感。无花果自豪地保留着它稳重的甜味，将多汁甜味留在口腔中。舌头渴望保留这种甜味，甜味噌和无花果相得益彰，舌头沉浸在甜酸的味道中，享受甜美的世界。④炖菜○鳗鱼火锅·淡路○梅子肉内核淡路鳗鱼切片轻轻地放在铁锅上，被水烫，这是一道火锅菜。当它刚送上来时，我开始以为这是汤。在一个有深度和广度的盘子里，有一条大蟠桃鱼静静地与红点梅肉相配。这个菜使用昆布和鰹鱼高汤

我很荣幸继续拜访味享先生。这次是2023年7月的评论。从上次春天开始到现在夏天正盛，从气氛和凉爽到味道深而温和，味享的菜品真正展现了夏日的感觉，体现了日本的优秀之处。井上大厨将京味的传统与现代食材融合，不仅传递了“古老美好的日本”，还传达了“新时代美好的日本”。既现代又怀旧，真是美好的日本夏天。期待下次拜访。 价格：约42000日元（含税）套餐+日本清酒1.5合 套餐用时约2小时 品尝的食物： 【北紫雲丹和秋葵】★★★★ 【前菜】★★★★ 蒲贝烧鱼 瓜子芝麻酱 茗荷寿司 【无花果】★★★ 【蒲贝火锅】★★★★★ 【毛蟹和白大头菜·土佐醋煮凝】★★★★ 【炸物】★★★ 玉米天妇罗 鲍鱼荸荠炸粉 【生鱼片：鲷鱼和扇贝】★★★★ 【小碗·乌龟蛋豆腐】★★★★★ 【鳗鱼晒干】★★★★ 【煮合】★★★★★ 【主食】★★★★ 【水状凉粉】★★★★ 以下是详细介绍： 【北紫雲丹和秋葵】★★★★ 北后壁的紫雲丹。紫色的浓郁味道和出汁的鲜美融为一体，秋葵的柔嫩青色和有厚腴感的凉爽口感完美结合。清凉感的第一道菜。 【前菜】★★★★ 蒲贝烧鱼，浓郁的鱼肉味道搭配甜味汁。 熟番瓜，清脆的口感和芝麻的浓香相融合。夏天！ 茗荷寿司，酸甜腌制的甜鯛和清凉的茗荷的口感完美结合，清新的味道引人注目。 【无花果】★★★ 甜香和多汁的果肉。高汤的浓郁味道提升了味道。 【蒲贝火锅】★★★★★ 淡路岛的蒲贝有弹性的肉质，一咬下去香气迎面扑来，美味的味道在口中弥漫开来！每一口都能充分感受到蒲贝的美味！ 【毛蟹和白大头菜·土佐醋煮凝】★★★★ 土佐醋的果冻酸味突出但又温和柔和，蟹的甜味包裹着白大头菜的脆脆口感，展现了夏天白大头菜的美味。 【炸物】★★★ 玉米天妇罗，多汁而甜美。 鲍鱼荸荠炸粉，有弹性的口感并且不会有压力，美味的味道柔和延展。展现了京味的传统美丽鲍鱼。 【鲷鱼和扇贝】★★★★ 扇贝独特的咯咯口感和一咬下去的香味令人开心，吃鲷鱼时，脂肪弹嚓感，香味，甜味都更加浓郁。不管怎样咀嚼都美味！ 【小碗·乌龟蛋豆腐】★★★★★ 先品尝出汤。口中柔和饱满的味道温柔地漂浮着。无杂味，美丽而含蓄。每一口都会让人舒服地叹息，绝妙的汤底。蛋豆腐的顺滑质感和甜味完美契合，味道极佳。 【鳗鱼晒干】★★★★ 配绿醋（黄瓜，萝卜碎，蓼，千鸟醋）。晒干后的鳗鱼！咬一口可以感受到适度的骨头口感，味道和口感都丰富，口中充满了鳗鱼的鲜美。青海苔的酸味使味道更加丰富，而枝豆则很好地搭配了鳗鱼香气的余韵！ 【煮合】★★★★★ 茄子和豆角石川芋油炸后吸取了汤汁的美味，茄子的味道浓郁，油和出汁的味道深入其中。 【主食】★★★★ 【水状凉粉】★★★★ 补充细节如下： 【雲丹おくら】★★★★ 北後壁的北紫雲丹。紫色的濃濃味道和清湯的美味相融合，在秋葵的清爽和豐厚度溶解，口中清爽飽滿。 【前菜】★★★★ 鳗魚的燒烤，通過醬汁的甜味來享受濃縮的美味； 白瓜雷乾身新鮮口感與蓮蓉精心包裹； 红鯛漬醋及茗荷握壽司，將薄荷浸泡後配以甜鯛魚，清爽的薄荷味和甜鯛的口感完美結合，清爽且美味。 【無花果】★★★ 香甜的香氣和多汁的果肉。濃郁的甘酱调味料突出了味道。 【鱧しゃぶ】★★★★★ 淡路带厚厚的心意绵密的肉美味受到冲击时，气味出现布瓦。美味柔和地扩散。 【毛蟹と白だつ・土佐酢の煮凝】★★★★ 土佐醋的果冻尽管酸涩，但美味柔和而丰满，映衬着毛蟹的甜味和白澡酢的爽脆口感，呈现出夏天白澡酢的美味。 【揚げ物】★★★ 玉米天妇罗的新鲜弹奏的甘味和为出色的味道； 鲍鱼粉丝，带有韧性的质地却不妨硬，美味的味道温柔地流动。京味传统展现了美丽贝壳。 【お造り：鯛とつぶ貝】★★★★ 特点是独特的贝壳质感和沉浸在爽新中所吃时的香味，越嚼越甜。鯛魚帶有油状质感的香味，香味，甜味渗透开来。 【お椀・すっぽん卵豆

“味享”是由井上享俊先生开设的和食名店，他曾在“新橋ほしの”迁移后接手了该地点，就像星野先生一样，在“京味”餐厅学习过。（在食べログ上发布于4月30日）我是在“味享”刚开业不久的冬天前去的。顺便说一下，“味享”的店名来源于“京味”中的“味”字和井上享俊先生自己的名字“享”。此外，井上享俊先生是福岡縣久留米市出生，在“京味”餐厅负责烹饪。餐厅内有8个座位的小巧店面，当然是一个难以预订的顶级餐厅，井上享俊先生提供的是只有套餐的世界。首先，我点了梅酒苏打水♪然后，套餐的内容包括... '粕汁'...白味噌为基础的温暖口味，可以温暖身体♪ '八寸'...名叶的辛子和黑豆、柿子和白和黑味噌的和式食品...看起来也很美味。 '山口县产天然鳝鱼的白子烧'...这个白子烧真是入口即化，味道持久。 '鳝鱼煮凝'...煮凝中浓缩了鳝鱼的出汁。 '炸物'...宍道湖产的天然白子、芹菜的天妇罗 '向付'...天然鳝鱼的刺身和鳝鱼皮的柠檬汁 '椀物'...蟹真丈的椀物，味道非常温柔♪ '烧菜'...马纳加兹鱼，冬季到春季是顶级鱼类的旺季，味道非常美味♪ '炸物'...鳝鱼 '煮物'...炸植物和湯葉 '主食'...新泻县十日町的本地品种寿司米配以利尻昆布制作的昆布拌饭，鲁山人拌饭，大間产的鲔鱼丼 '甜点'...榆餅以上就是套餐的内容(^^♪餐后感觉真的是名店“京味”的培训经历，每一道菜都非常美味。特别是第一道菜的“粕汁”和螃蟹真丈的“椀物”都是温暖心灵的温柔口味♪而且，第二道“八寸”让人想起了“京味”的味道，它完美地传承了“京味”的基因(^▽^)/此外，鳝鱼的白子真的是美味中的美味，只有品尝过的人才能理解它的浓郁口味。此外，煮凝的鳝鱼，马纳加兹鱼的烧菜和最后的大間产鲔鱼丼等都不会在Instagram上引人注目，但它们在不经意间展现了和食的美味之处(^^♪“非常感谢”

感谢您查看。希望大家可以给予"赞"、"关注"和"保存店铺"的支持，将不胜感激。2023年Tabelog奖铜奖获得者，百名店之一的"味享"再次光临。每次都可以欣赏到井上大厨对待料理的认真态度，令人愉悦。我常常想到，他真是有品味啊～虽然继承了京都风味的料理，但总能够加入一些自己的特色。当然，也会有一些传统的菜品，但他们也都做了些微的改进，让人感到很可靠。而且，细致入微的服务也非常出色，整个过程都令人感到舒适。这是我在那天品尝的菜单：『鱼片照烧、白瓜白和』，『明夏寿司（中间夹着鳠鱼）』，『茄子素面和三田莼菜』，茄子切成细条，搭配三田莼菜，清爽适合炎热的天气。『无花果团乐』，『鳠鱼涮涮锅，梅子拌』，『毛蟹和秧瓜（白胡萝卜），土佐醋煮冷菜』，这是一道使用白胡萝卜做成的冷盘。『鲍鱼蒸玉米饼，玉米天妇罗』，『鲽鱼和鲷鱼刺身』，『鳝鱼蛋豆腐汤』，『鳊鱼晒干，青醋，枝豆』，『加茂茄子和石川芋头炖菜』，『白米饭』，『牛肉炖菜，泡菜』，『味噌汤』，『哈拉斯饭』，『水羊羹，岩梨梅酒腌制』。度过了非常愉快的时光，希望能再次光临。谢谢招待。

鳗鱼烤酱、白瓜腌制、茗荷寿司、茄子冷面、蓼菜、三田风味、无花果田园、莲藕馒头、马糞海胆、芋茎毛蟹、土佐醋、鲍鱼、玉米天妇罗、蟹子拌菜、贝壳、蛋豆腐、鲥鱼、黄瓜和蓼醋、贺茂茄子、石川芋、豆角、水羊羹、鲻鱼。

这是一篇关于味享餐厅的评论。评论者回顾了他们久违的用餐经验，坐在熟悉的炉灶旁边。对面是一直温和的井上先生。在炎热的季节里，他们首先享用了播州一献的夏日清酒，鱼菜搭配包括鱼子、蔬菜和水果等丰富多彩的夏季食材。评论者特别推荐了久世茄子素麺和石川芋这两道菜。久世茄子被创意地制成了一道看起来像面条的菜肴，令人惊叹。而石川芋则展现了其细腻的风味。评论者还强调，厨师将近年来提高品质的食材与传统食材的独特特点相结合，做出了令人难以抗拒的美食。最后，评论者提到了水羊羹，尽管它相当脆弱，但保留了独特的口感，是料理师独有的味道。总之，评论者感到非常幸运能在这里享受美食，这次用餐给他留下了美好的回忆，他期待再次光临。

现在新的预订已经停止了...还变成了介绍制...好想再品尝一次味享的美食...今晚一定要和想见的朋友一起去...啊夏天之前的味享，每一道菜都让人陶醉...接待的对象一定会非常开心...我想每年都定期前来享用这道日本料理。

味享先生已经有一年零三个月没来了。我非常期待这次的光临。菜单上有茗荷和甜鲷寿司、鳗鱼、白瓜和茄子的素面、蓴菜、无花果和莲藕馒头、芋茎泥和土佐醋鲍鱼、炸蕨饼、白色芦笋和黄金醋腌蛋黄、炸蕨饼、鯵鱼、贝壳、鲇鱼、贺茂茄子、豆角饭、牛肉汤、金枪鱼腌菜饭、蕨饼。各种美味佳肴摆在面前，我非常满足。虽然每一道菜都很美味，但我个人特别喜欢白瓜和茄子的素面、莲藕馒头和炸蕨饼。最后的饭菜是不用多说的美味。第二杯时上来了金枪鱼腌菜饭，我感到非常高兴。蕨饼也是新鲜做的，非常美味。我还想再吃一些。我也非常喜欢这家餐厅的氛围。我已经期待下次的光临了。

这是一家价格包括酒水费用在内的餐厅。主人很友善，与他的对话很愉快。在这里用餐不需要担心太多，非常有趣。他们的菜肴传承了京都的风味，味道确实令人满意。烤鱼和汤都很好吃，而最后的饭菜种类丰富多样，很有趣。

这家餐厅是一家拥有京都风味和西式料理元素的精致餐厅，保持了传统但又有独创之处。虽然只提供吧台座位，但预订难度很高，但如果幸运能够预订成功，你将能够深切地享受到这家位于东京的一流京都料理餐厅。这家餐厅展现出了日本料理的极致，以不加修饰地展现食材本身的美味，堪称经典中的经典。如果有幸成功预订，一定要每个季节都来一次，沉浸在这家极致级别的幸福中。

2023年5月份，我享受了一道传承了心意和味道的美食——清爽的翡翠煮豆♡ 这道煮豆散发着浓郁的豆香，仿佛在口中跳跃，而淡淡的鲣鱼出汁带来了一丝甜味，让人陶醉。前菜♡ 这次以五月的端午节为主题，有如粽子的甜鲷鱼昆布包、鳗鱼烤、山葵姜、樱桃鳟鱼和新鲜藕。其中最引人注目的莫过于甜鲷鱼了吧。经过脱水处理，代替昆布的味道渗透到甜鲷鱼中，使其变得丰满多汁，还能品尝到竹叶的香气。山药茎炖菜♡ 山药茎的脆嫩口感和汤汁的鲜美温柔地包裹着一切。虽然我经常在"日本桥人形町川田"品尝，但这里的味道似乎更浓郁。海胆和茄子的烧烤♡ 茄子上面有两种海胆，左边的是来自爱媛县的红海胆，右边的是"哈达特水产"的北紫海胆。首先，"哈达特水产"的北紫海胆与茄子混合在一起，仍然保持着海胆的甜香。而红海胆的味道似乎还比较淡，略带一丝甜味，恰似覆盖在茄子上。由于海胆的不同，营造出了香气和甜味的多样表现。红贝和扁贝的土佐酢果酱♡ 红贝和扁贝下面铺着山芹和海藻。土佐酢果酱的酸味没有刺激感，而是清新爽口。红贝和扁贝的口感与山芹和海藻的口感形成了鲜明对比，非常美妙。潮汐刺参的白子和白芦笋的炸食♡ 被酥脆外皮包裹的白芦笋带有轻微的苦味，然后展现出甜味。潮汐刺参的白子则是一颗甜味的炸弹，白子的甜味直击味蕾，非常美味。鲷鱼和黄鳝的刺身♡ 兵库县明石产的鲷鱼肉厚而弹牙，嚼一口肉质变得柔滑多汁，甜味四溢。石川县能登产的黄鳝则以腹部的浓郁部分为特色。通过小心的切割，使酱油更好地附着在黄鳝上，旨味充沛。鲑鱼和花菜的炖汤♡♡ 大块的鲑鱼肉咀嚼后，慢慢地释放出丰富的味道，梅肉的酸味更加突显了甜味。昆布的吸味力很强，不仅浓郁而且有坚实的核心，而且木叶的香气清新宜人。稚鲑和淡竹的黑芝麻和和♡ 滋贺县琵琶湖产的稚鲑没有鱼刺，肉质柔软，略带苦味和丰富的旨味，非常美味。淡竹的清淡味道和香气中融入了黑芝麻的浓郁，非常绝妙。新叶卷和蕨菜的搭配♡ 本次的搭配包括了以油豆腐卷起的新叶卷和夹有油豆腐的蕨菜。特别是蕨菜非常美味，蕨菜的香气和油豆腐的香气在口中交织，味道前所未有的美味。收尾饭①牛肉的时雨煮♡ 刚刚煮好的米饭搭配牛肉的时雨煮和香味菜，这种甜辣的味道刺激着日本人的味蕾，米饭的热气让牛肉的美味再次显现，非常美味。收尾饭②鲔鱼腌制饭♡♡ 鲔鱼的红肉和中肚腌制后，交替摆放，底下还有鲔鱼块，是一碗充满鲔鱼的小饭。鲔鱼的渐变色彩看起来非常美

常客邀请我首次前来！我认为照片上的菜肴很美味。也许是时机不对。其他菜也不错，但可能是期望值太高，感觉只是普通好吃。价格相对较高，比星野贵。哦，还有比星野更喜欢的菜。与米饭一起上的牛肉炖和蕨饼是我喜欢的类型。谢谢款待。

感谢您查看。我希望大家能够点赞、关注和保存这家餐厅。这是2023年Tabelog奖铜奖获得者，也是百家名店之一，我再次光顾了这家餐厅。我经常光顾这里，每次都对井上大师专注于烹饪的态度感到钦佩。他不仅仅依赖原材料，还运用他的独特技巧提升了菜肴，所以这里有很多美味的食物。和他聊天也很愉快，这是我很少能在回家的路上找到的令人愉快的地方。以下是我在那天品尝的菜单： - '富山的螃蟹、毛豆、樱花鱼'，樱花鱼上包着花椒 - '京都长冈的烤竹笋、配上出汁、蕨菜味噌'，烤竹笋香脆可口 - '樱花饼、山葵馅'，樱花饼内有果酱 - '红贝和扇贝、马齿苋、土佐醋果冻'，马齿苋和贝类与果冻相得益彰 - '白芦笋天妇罗和北寄贝粉糊炸'，还有'小腹天妇罗' - '明石的鲷鱼和鲣鱼刺身'，鲣鱼刺身上撒有切碎的九条葱，增添了美味的味道 - '红斑和菜花的碗装汤、山葵、梅肉' - '金目鲷和蕨菜'，金目鲷的鳞片烤得脆脆的，鱼肉是浅西京烧 - '竹笋煮、山菜'，'牛肉煮、酱菜'，'味噌汤'，'竹笋饭'，'金枪鱼腌制饭团' - '黑糖芦荟饼和芝麻粉' 我度过了非常愉快的时光，希望能再次光顾。谢谢款待。

■访问日期：2023年4月18日（星期三）18:00■料理：厨师精选¥40,000，包含饮料在账单中¥49,000■预订：大约一年前在餐厅预订■停留时间：18:00至20:00 ①前菜 ○蜜煮毛豆 ○樱鳟鱼和花山椒 ○萤火虫墨鱼 这是季节前菜的开始，使用了季节新鲜的材料，包括甜美的蜜煮毛豆、樱花鳟鱼配樱花叶和花山椒，以及萤火虫墨鱼。蜜煮毛豆充满了春天的味道，咬下去时，毛豆的脆爽感和蜜煮的甜味会在口中蔓延。樱鳟鱼经过盐处理后，用樱花叶包裹，再撒上花山椒。墨鱼则被简单地煮熟，去除了软骨和内脏，保持了清新的口感和天然的甜味。樱花叶不仅是用来吃的，还为樱鳟鱼增添了香气。樱鳟鱼的甜味与盐味相互交融，让人陶醉。整道菜的口感和味道都充满了春天的氛围。 ②吉野煮的根芋 以炒子出汁为基础，加入吉野葛，慢慢地烹煮根芋。在烹煮过程中，根芋的纤维与吉野葛和炒子出汁相融合，形成了温和的味道。当用筷子夹起吉野煮的根芋放入口中时，会感到一种温馨的舌尖触感，吉野煮的根芋的纤维质感也很好。此外，生姜的香气和刺激也渐渐弥漫开来，给吉野煮的根芋带来了清爽的口感。这道菜充分展现了根芋的特点，令人陶醉。 ③白子筍 长冈 将焦糖化的长冈筍切成薄片，然后用出汁醤油轻轻涂抹，最后用木薯芽味噌调味。白子筍非常嫩滑，薄片状的筍肉在口中融化，散发出香浓的甘味，一点也不干燥。通常，将筍烤至变得非常黑会导致筍的味道和水分流失，但是长冈的白子筍保持了多汁，筍的精华充满了口腔。当我咬下一块筍时，它沿着纤维裂开，口感鲜嫩，令人陶醉。这种嚼感非常令人愉悦，长冈的白子筍展现出其独特的特点，令人印象深刻。

今天是星期四晚上，在西新橋。为了寻找春天的美食，我来到了味享餐厅。这已经是我三个月来的第二次光顾，上一次是在一月份。我们预订了晚上八点半的第二批次。因为前一批客人在不久前离开，所以我们提前十分钟被引导入座。我在餐厅门口与我的餐伴会面，然后我们被引导到了吧台中央。不久之后，又有两组两人入座，我们共六人开始了今晚的美食之旅。 现在让我们进入正题。我们品尝的套餐内容如下，每道菜的评论都附在图片栏中，希望您能与图片一起欣赏。再次感谢美味的晚餐。 总结一下，尽管有很多来自京都的厨师开设了餐厅，但对于我来说，味享餐厅是最适合木曜日的地方。井上先生的烹饪手法既不过分也不张扬，让人感到舒适，最重要的是他的精心准备和细致入微的处理，让我深切感受到对传统的忠诚。今晚最出色的是来自长冈的竹笋蒸烤菜。木薯叶味噌也非常美味。白鱼和芹菜的天婦羅也是春天的经典。至于金目鲷的烧菜，是不是受到了最近拜访的焼津名店的启发？用热胡麻油烹煮，仿佛松笠风格，但是有点不同...？我问道，他面带着狡黠的微笑。尝了一口，啊哈，我明白了。味噌腌制！月底我会去焼津的那家店，再次确认一下差异，哈哈\（//∇//）\ 套餐内容如下： - 先付：樱鳟和花山椒、蜜煮空豆、萤火鱿鱼 - 煮物碗：芋茎葛煮、生姜蘸酱 - 烧物：筍蒸烤（长冈产）、木薯叶味噌 - 醋物：红蛏、乌鲥、土佐醋煮凝 - 炸物：白鱼天婦羅、芹菜天婦羅 - 生鱼片：虎河豚皮卷、真鯛明石 - 汤：鳗鱼、菜花、木薯叶 - 烤物：金目鯛（銚子、味噌腌制）、胡麻油炸皮 - 饭：第一碗筍、第二碗腌制鲔鱼、牛肉时雨煮、香菜腌制 - 甜点：蕨餅 酒水： - 生啤酒 - 天領（岐阜）：飛び切り - 森嶋（茨城）：純米吟醸 - 两杯清酒

您好，以下是对餐厅评论内容的简体中文翻译： "我很幸运能够前往井上享俊先生的餐厅，他曾是备受推崇的『新橋京味』的厨师。在2018年独立后，这家餐厅变得难以预订，但这次我得到了食客大大的引荐，终于有机会光顾！ **地理位置：** 位于新橋和虎之門之间的办公区域。最近的车站是都営三田线内幸町站，步行5分钟。附近有我喜欢的拉面店『田中そば』，以及曾经迷恋的炸鸡『日向』。我们在晚上8点半的第二轮开始用餐。由于使用了Platinum票，绝对不能迟到，所以我提前30分钟到达。餐厅位于一个古老的综合楼的一楼，大大的招牌在黑暗中显眼可见。与食客大大汇合后，我们紧张地走进餐厅。 **餐厅内部：** 餐厅相当小巧。L型吧台，大概有8个座位（那天有6人）。厕所在外面。就像拉面二郎三田总店一样，座位后面狭窄得连人都无法走过去，但整个面前都是推拉门，无论从哪里都可以自由进出。 餐厅的氛围非常朴素，但有着一种特殊的感觉。显然，这家店『笹田』『星野』的传统悠久，店内弥漫着长期吸引美食家的余味和怨念。 **感受：** 一句话，太棒了！这一天拓宽了我的和食视野。这家餐厅以一种全新的方式呈现食材的本质，与我以前尝试过的和食完全不同。他们对待美味的技术与众不同。餐厅投入了大量心思，但却让人感受不到，充满了自然的感觉。食材的出色品质让我感受到了巨大的差距。尽管价格相对较高，但这就是井上享俊先生血统的直系传承所带来的实力。白魚天妇罗的甜味，虎河豚刺身的脆爽，鲷鱼的口感仿佛刚刚游泳出海，令人震撼。烤金目鲷的皮酥脆感是我人生中的初次体验。最后，吃到的金枪鱼腌丼，完美地展现了金枪鱼的肉质和鲜美。我一直没有去过『京味』，但我感受到了这家餐厅的传承和卓越技术。老实说，在人形町有一家京味的孙子弟子的餐厅，味道很淡，我并不喜欢，但『味享』却不同，我仿佛稍微体验到了京味的神秘感。我希望将来能再次来这家『味享』！另外，我还想尝试一下『新橋笹田』、『井雪』、『新橋星野』和『新富町味ひろ』，这些都是京味的传承餐厅。 **今天的菜单内容如下：** 1. 用樱叶包裹的樱花鲑，花山椒，火浆鱿鱼，蚕豆蜜煮。其中蚕豆给我留下了深刻印象。 2. 芋茎葛煮，生姜。根芋独特的口感令人难以抗拒。 3. 京都长冈产笋炭火烧。笋的风味和木薯味噌非常棒。 4. 红贝，马齿苋，土佐醋煮凝胶。红贝的嚼劲令人陶醉。 5. 白魚天妇罗，西葫芦天妇罗。 6. 虎河豚，明石产鲷刺身。 7. 鳍鱼，菜花汤。 8. 鲍鱼，蕨菜和豆腐皮煮合。 9. 笋饭（大份），牛肉烧，泡菜，红汤。人生中最美味的牛肉烧。我想永远吃下去（笑）。 10. 金枪鱼腌丼（大份）。包括赤身、中拖和中肚，平衡得非常好。而且，和食店提供腌丼是很少见的，而且这是最后端上来的，令人十分惊叹（笑）。 11. 蕨饼。在厨房制作

樱鳟鱼、花山椒、樱叶、萤火鱿鱼、蚕豆、芋茎、京都笋、烤赤贝、潤、炸白鱼天妇罗、芹菜天妇罗、鲷鱼、河豚、鳗鱼汤、金目鲷烤鱼、炸蕨菜和湯葉、竹笋饭、腌制饭，非常美味。

五脏六腑都感受到了，就像喝酒一样。味享先生的料理令人印象深刻。特别是那个根芋，口感鲜脆，汤汁浓郁。竹笋豆腐也很不错，虽然加了点调味，但竹笋的原味仍然保持。但毕竟，最棒的还是白饭。#美味 #井上享俊大厨 #美食 #懒得 #预约制 #我们的工作人员非常享受 #以上报道完毕。