2023年7月，在日本桥人形町的川田海胆料理店享用了美味佳肴。这里的海胆和鲷鱼汤带有柚子的清香，鲷鱼出汁的浓郁口感在口中迅速散开，海胆的甜味与之相融。清爽而浓郁的口味令人难以忘怀。鳗鱼寿司和鱼骨脆饼非常美味。寿司米的咸味搭配鳗鱼的鲜美和甜味，非常美味。另外，搭配的鳗鱼骨脆饼也适合搭配酒，格外美味。山药炖菜仍然温馨可口，山药的脆嫩搭配姜的辛辣和鳗鱼出汁的美味非常搭配。无花果田楽是一道极具甘甜和咸辣平衡的美味佳肴，无花果的浓郁甜味与味噌的甜味相得益彰。玉米和伏见辣椒虾的内陷非常美味，玉米外皮脆口，一破开就爆发出甜香味，伏见辣椒内有虾真薯，风味和美味令人印象深刻。鲷鱼刺身分成背部和腹部，品味不同，鲷鱼的嫩滑口感伴随着鲷鱼的美味和甜味充盈口中。毛蟹和久世茄子的汤品非常上品，汤中有北海道火山湾产的毛蟹的香味和甜味，久世茄子的香味也非常出色。烤黑喉配新银杏非常美味，烤得微嫩的黑喉肉在夏天吃起来滴滴的脂肪非常诱人，瞬间在口中化为液体。鲷鱼素面清爽可口，喉咙通畅，吃完后仍然留有鲷鱼的美味。炊煮搭配穴子、鲍鱼和石川芋。穴子被烤得香脆可口，鲍鱼切开后鲜美多汁，石川芋则柔滑顺口。这三种不同的风味汇聚在一盘，非常美味。收尾饭菜：1. 新姜炖饭，清爽的夏季必备。2. 鲷鱼芝麻拌饭，搭配浓郁的芝麻酱，与香鲷搭配一起食用，非常特别的美味。3. 酱油浸蛋黄，卤蛋黄于酱油中，去掉多余水分，味道浓郁。4. 山椒味鱼干，其中山椒的清新刺激非常美味。5. 牛肉烧，具有令人难以抗拒的甜辣口味，与饭一起食用，非常美味。6. 咸味饭团（额外添加），制作了只使用盐的饭团，充满了令人难以忘怀的美味。7. 生海苔佃煮（额外添加），口中爆发出海苔的香气，味道比在家里吃的海苔佃煮更加独特。蕨饼是现场制作的，非常美味。我再次来到了位于日本人形町的日本料理店“日本桥人形町川田”。这家由来自“井雪”的店主川田治司先生经营的店铺，他的料理节奏非常快，几乎难以相信一个人能够制作如此多的美味佳肴，而且每一道都美味无比。夏季的传统美食，令人印象深刻。

我在九月份进行了定期拜访川田先生。尽管天气持续炎热，但川田先生提供了一些让人感受到初秋的美食。首先是经典的芋茎土佐煮，一如既往地美味可口。鲭鱼卷寿司和大德寺麩芝麻醋拌是今日之中给我留下深刻印象的，鲭鱼卷的脂肪味十足，而大德寺麩芝麻醋拌则在芝麻醋和麩的完美搭配下美味至极。但最让我印象深刻的菜品是茄子田楽配带子，茄子和带子的搭配是我第一次尝试，味道绝佳。明石的鲷鱼刺身也保持了一贯的美味。是否是新鲜度或处理时间的不同，与其他日本料理店提供的鲷鱼刺身相比，川田先生的鲷鱼刺身让我觉得最美味。使用栗制作的栗蒸鬼和天然舞茸银杏天妇罗还有鳗鱼的霰炸是今天的亮点之一，天然舞茸的味道非常美味。使用鳗鱼和北海道产的生松茸制作的汤也是一道绝妙的菜品。考虑到国内松茸价格飙升，有些餐馆无法采购，川田先生只能采购两箱。首先，可以品尝到新鲜的松茸，感受到其独特的香气和口感。当放入汤中时，味道也会发生变化，非常令人愉悦。随后，还可以尝试炸松茸，味道也会有所不同。国产松茸果然美味。真鱼鲣鱼的西京烧也是一道充分发挥了原料优势的菜品，很少有日本料理店提供如此美味的西京烧。接下来是一系列美味的饭菜，首先是松茸炖饭，松茸使用得非常充分，味道和香气都非常好。鲷鱼芝麻拌饭、卵黄黄身拌饭、炸鳗鱼饭和牛肉烧饭都是经典的美味，每天都想吃。最后，是传统的苇饼，美味可口。谢谢款待。今天的菜单如下：○芋茎的土佐煮○鲭鱼卷寿司·大德寺麩芝麻醋拌○茄子田楽·带子配○天然舞茸·银杏天妇罗·鳗鱼的霰炸○栗蒸鬼加酱汁○明石的鲷鱼刺身○鳗鱼和北海道产生松茸的汤○真鱼鲣鱼西京烧○北海道产松茸的炸松茸○百合根和帆立贝的酱汁○赤出汁·香薰·北海道产松茸的炖饭○鲷鱼芝麻拌饭○卵黄黄身拌饭○香脆的山椒拌饭○牛肉烧饭○苇饼

我在8月份定期拜访了川田先生。尽管由于夏季疲劳，他的食欲稍有不振，但总的来说，除了七种炭水化合物宴会之外，他几乎都吃完了。这家店是井雪出身的川田先生，他继承了京都的烹饪传统。我记得上次来的时候有女性学徒，但现在她似乎已经退休了，店里只剩下川田先生的母亲和比他年长七岁的姐姐，一共三人工作。 当天的菜单包括鳗鱼骨高汤果冻，京都特色的芋茎，无花果和白味噌酱，鲍鱼和葛根炸物，鳗鱼面，淡路产的新鲷鱼刺身，毛蟹清汤，炙烤鳗鱼肚，炖煮的鳗鱼，以及我的最爱鰊鱼和贺茂茄子，还有嫩绢豆。至于炭水化物，我选择了新姜饭和好久不见的咖喱。还有鯛茶、雑魚山椒、牛肉炖煮、鸡蛋黄饭等其他菜品可供选择，但我最终只选了两种。一点点品尝美味食物是一种奢侈的幸福时光。谢谢您的款待！

今天也是来川田先生的餐厅享用美味料理的一天。以下是我对其中几道菜品的评价： - 鲷鱼汁煮凝与海胆出汁的味道和海胆的甜味在口中融合的瞬间非常美妙。 - 鳢鱼寿司和鳢鱼骨煎饼，用甜辣味的酱汁烘烤至脆口。非常美味。 - 山芋茎煮以吉野出汁的鲜味和山芋茎的口感并加入姜作为点睛之笔。这道菜是经典之选。 - 冷甜无花果田楽，无花果的甜味和味噌的咸味平衡得非常好。 - 鲍鱼天妹和新银杏富有层次感，用衣裹着鲍鱼是最好的烹饪方式。我非常喜欢新银杏的甜味和嚼劲，每年都期待它的上市。 - 鳢素面，作为油炸食品的清爽选择，特别之处是不使用任何混合材料。 - 鲷鱼刺身，川田先生做的鲷鱼刺身是最好吃的！我喜欢只用盐调味，品尝鲜味、香气和口感。 - 毛蟹和粟麸的汤碗菜，非常浓郁的味道。由于毛蟹的味道很浓，最后一口吸地汤都是毛蟹的美味。 - 黑魮的烤菜，脂肪质量很高，份量十分足够，烹饪技巧相当独特。 - 鳢鱼和茄子的组合是那个季节的经典之一。带有脂肪的鳢鱼和软烂的茄子相得益彰。 - 川田先生的泡菜，尤其是泡在水茄子里，让人感觉宛如在吃水果一样与其他店截然不同。 - 新生姜饭，这个季节必须要感受到新生姜的香气！ - 鲷鱼配芝麻酱饭，这是川田先生的招牌菜品！ - 卤蛋黄拌饭，浓郁的蛋黄和饭混合在一起成为一道美食。 - 玉米天妹饭，今天的米饭里最好吃的是这一道！甜蜜的玉米天妹和适度的盐搭配让人欲罢不能！ - 缩绵山椒饭，即使吃过好多次仍然美味。今天的山椒尤其辣，可能个体差异吧？据说偶尔会有这种情况。 - 牛肉雨煮饭，最后一道米饭菜品当然选它！ - 芦笋饼干，川田先生的最后一道甜点给人一种独特的舒适感，其他店里很难找到。 我一直光顾，并且对川田先生的料理要求越来越高，但他依然做得非常美味！

我期待着夏川田先生的光临♪直排椅子8个一起开始。・海胆和玉米・鳗鱼寿司 骨饼干・白芋茎・无花果味噌・小芋、鲍鱼、新银杏的天妈妈・鱼素面・鳗鱼的煮物 梅肉 山葵・螃蟹和葱苗的汤・黑喉炭火烤・鳀鱼的炖菜・香味菜＜饭时间＞・新姜饭・鲷鱼饭・玉米炸饭・腌蛋黄饭・实山椒鱼干饭・牛肉炖饭・植物饭团这一天也非常美味和愉快，吃了很多～～～。虽然他们调整了每一份，但是太好吃了，我又点了鱼干饭。我喜欢小芋的天妈妈～～。真的总是丰富而令人满意。谢谢款待(^^♪

我每个月都会定期访问「人形町 川田」先生。开胃菜是鳗鱼刺身和蒸鳗鱼配黄瓜醋味，口感清爽。冷无花果田楽非常美味。芋茎的腌制和巴奇科也在京都风味餐厅中表现出色。时鲑鱼的南蛮腌制通常是凉菜，但这家餐厅故意提供温菜，葱的香味和时鲑鱼相得益彰，非常美味。最令人印象深刻的菜肴是烤黑喉鱼，火候恰到好处，就像牛排的中熟一样美味。常规的主食是姜炖饭，从新姜炖饭开始。这款炖饭也非常美味，新姜的香味与米饭完美搭配。夏季特色的玉米七味唐辛子拌饭也很美味。还有我最爱的卵黄酱油拌饭，今天也很美味。最后的主食是牛肉的时雨煮饭。我认为这也是川田先生最美味的菜肴。下个月再来。谢谢款待。今天的菜单如下： ○ 鳗鱼刺身 ○ 鯵的寿司和新银杏天妇罗 ○ 芋茎的腌制和巴奇科 ○ 冷无花果田楽 ○ 时鲑鱼的南蛮腌制 ○ 鳗鱼素面 ○ 鳗鱼下蛋 ○ 鲍鱼、粟腐、蓼菜的汤 ○ 烤黑喉鱼 ○ 鲱鱼煮 ○ 姜炖饭和加贺茄子、黄瓜 ○ 鲷鱼芝麻拌饭和红汤 ○ 玉米七味唐辛子拌饭 ○ 卵黄酱油拌饭 ○ 丝苦参山椒拌饭 ○ 牛肉的时雨煮饭 ○ 榛子糕

我去了食评网上评分为3.97的日本料理东京百名店【川田】。这家餐厅位于人形町，是一家位于地下一层的小巷子里的餐厅。外观很简单，融入了城市风貌。内部装潢有一排长台座和白木桌子，非常有风情。川田治司在京味井雪修行过，他的餐厅已经开业近五年了，仍然非常受欢迎。他们只提供厨师推荐套餐，可以悠闲地享受美食。菜单包括：鯛的出汁煮、海胆、鳗鱼押寿司、鳗鱼骨煎饼、芋茎土佐煮、无花果田楽、天妇罗、鲷鱼、椀、烤鳗鱼素面、混合拼盘、白饭、新姜炊饭、赤出汁味噌汤、小菜、鲷鱼胡麻饭、卵黄蘸饭、辣味山椒饭、牛肉时雨煮饭以及甜点。这里可以品尝到正宗的日本料理，用新鲜的食材，感受四季的美味。前菜、刺身、汤、热菜和米饭都非常出色，可以品味到季节的变化。而且，它距离步行范围内，非常方便。下次我打算在十月再来，真是一家很棒的餐厅。

我去了位于人形町的川田先生的餐厅，享受了初夏的美食。鯛的出汁煮凝固中有海胆，非常美味。土佐煮的芋茎稳定地保持了它一贯的美味。冷的无花果田园串烧是先蒸煮再冷冻的，去除了杂质，非常美味。玉米和七味辣椒虾天妇罗让人感受到初夏的味道。用梅香味调制的苏打水用来清口很好。火山湾的毛蟹、烤茄子和蓴菜的汤也让人感受到初夏的美味。继上个月之后，鳢鱼素面也是让人感受到初夏的美食。主食是本季节最好的新生姜炖饭，之后是鯛鱼芝麻酱饭、黄油漬け饭、小鱼山椒饭和牛肉时雨煮饭，这连续五道菜真是丰盛，新生姜炖饭非常好吃。最后是常见的和菓子，和糯米糍。谢谢款待，明月再会。今天的菜单如下：鯛的出汁煮凝固·海胆、鳢鱼寿司·瓜子、土佐煮芋茎、冷的无花果田园串烧、玉米七味辣椒虾天妇罗、用梅香味调制的苏打水、淡路鯛鱼刺身、火山湾毛蟹·烤茄子·蓴菜的汤、岐阜县马瀬川盐烤鳖、鳢鱼素面、鳗鱼和石川芋的鸡蛋盖浇、新生姜炖饭、赤汁、香草、鯛鱼芝麻酱饭、鹅黄鸡蛋腌饭（可续）. 小鱼山椒饭、牛肉时雨煮饭、和糯米糍。

川田先生是我3个月来的第一次。搬家后通勤到大分变得更方便了(笑)菜单开始是鲷鱼出汁果冻配海胆。接着有鳗鱼骨炸物和烧寿司、经典的芋茎、无花果田园煮、天妇罗、刺身、清汤、烤鳗鱼、鳗鱼素面，还有丰富的米饭主食，一如既往的精彩并且舒适的店铺。我预定了下次就离开了。

位于人形町地铁站步行3分钟的地下雑居ビル内，名为"川田"的日本料理餐厅。由于只有6个吧台座位，因此预订可能有些困难，但我碰巧找到了空位，所以首次来访。他们用朴实的调味品将时令食材简单地呈现出来，就好像这些味道都渗透了川田先生的个性，让人感到温馨。一直到最后的饭菜，我都没有感到吃得太多。虽然我不知道酒水的具体价格，但我点了啤酒和三种日本清酒，最后的账单大约是36,000日元左右，不觉得酒水的价格贵，这也增加了餐厅的好感度。以下是菜单内容： - おまかせコース ¥33,000 - 鲷鱼汤煮凝り 鲍鱼 - 新莲根金平 时鲑寿司 枝豆 - 芋茎吉野煮 - 蓴菜 鲍鱼醋 - 玉米和芦笋的天妇罗 - 用梅香味的苏打水做的口腔清新 - 轻轻昆布鳗鱼 鳗鱼的湯引き - 红甜鲷鱼 冬瓜 切碎的秋葵汤 - 岐阜县久瀬川的天然鳗鱼烧 盐醋 - 不使用肉胶的鳗鱼素面 - 賀茂茄子 万願寺唐辛子 车海老拌饭 - 泡菜 - 红汤味噌汤 - 新生姜饭 - 芝麻鲷鱼饭 - 蛋黄腌饭 - 切丝山椒饭 - 牛肉烧煮饭 - 青梅 - 榛子糯米糍。

川田さん第二次访问。由于上次很美味，所以我非常期待去吃。第一道菜就是丰盛的海胆。有时不知道的寿司和新莲藕。脆爽的竹笋配温暖的姜茸酱让人感到温暖。香菜和鳍贝。从虾米到蓬松软糯的芦笋和弹嫩的玉米天妇罗。接着来一杯梅苏打酒来清口。太好吃了，让人上瘾。鲷鱼和鳜鱼的煮汤，鳜鱼搭配梅肉和美味的鳢鱼酱。冬瓜汤，鳗鱼的盐烤简单而美味。鳜鱼素面非常独特，让人惊讶！简单而清爽的柑橘味。鸭肉和万願寺辣椒。虾的鲜美让人想要再来一份...从这里开始是主食↓新生姜饭、鳎鱼蛋黄丼饭、马殻非常辣的山椒饭、牛肉丸子饭、浜烧海苔。最后是一些小碟，但全都很好吃，所以建议肚子不太饱的人少点一些，逐渐品尝所有的菜式。这次真的非常好吃...感谢能尝到这样珍贵的美食。真的非常感谢，期待下次！

今晚，我首次光临了三年前就一直向往的人形町日本料理店。年轻的厨师川田先生的精致繁复的味道令人惊叹，特别是五种不同口味的石锅饭让人感动不已。据说下次还会准备松茸，我已经迫不及待了❤️#东京美食#人形町美食#人形町川田#只有七个座位的吧台#完全预约制#极难预约#信任厨师套餐#鲷鱼汤炖和青森产的海胆#羽屋特制纯米热酒#鲑鱼寿司、独活金平和毛豆#虾芋芋茎#茭白和鲍鱼#稚鳒鱼、玉米和芦笋的天妇罗#特制纯米酒小杯#鳗鱼刺身#鳗鱼汤#鳎鱼烤#鳎鱼素面#加茂茄子#新姜炖饭#蛋黄腌饭#牛肉炖饭#鳓鱼山椒炖饭#鲷鱼芝麻拌饭#青梅#榛子糯米糕#饱得喘不过气#想结交美食爱好者#想结交日本料理爱好者#想结交日本酒爱好者

■访问日期 2023年6月8日（星期四）晚上8:30至11:00■料理随意¥33,000，含酒水账单¥44,880■预订 上次访问时预订①前菜○鲷鱼出汁凝固○岩手产马粪海胆初夏时节，稍微感到些许汗液，渴望一些清凉的东西，于是川田大厨恰到好处地将清凉感与珍馐相融合，以鲷鱼出汁凝固包裹岩手产的马粪海胆，呈现在可爱的湯呑茶碗中。茶碗里充满了以鲷鱼中骨和鲷鱼出汁为基础的煮凝固，海胆则沉浸在其中，品味时，鲜美的香气伴随着柔滑的口感一同涌上舌尖，仿佛是煮凝固的冷凉感将马粪海胆的珍馐保持得鲜活无比，不发生质变。海胆的珍馐与煮凝固紧密相连，相互协调，如同共舞一般，即使在口中融化后，余味仍然丰富，让人陶醉其中。②前菜○盐烤鳗鱼寿司 比那湖的幼鳗鱼○独活 炒菜○枝豆尝一口后感到非常惊喜，鳗鱼的盐烤以及内陷的酢饭相得益彰，咀嚼时，鳗鱼皮上的咸味率先触达舌尖，随之而来的是苦涩和酢饭的味道，鳗鱼的质地鲜嫩，独活则略带酸味，二者相互呼应，使得鳗鱼寿司的美味突然显现，令人陶醉于舌尖的饕餮之感。特别是鳗鱼寿司，采用了丰盛的幼鳗鱼，大胆而别致的味道，实际上为后面登场的稚鳗鱼天妇罗铺垫，展现出了川田大厨巧妙的味觉设计，令人不禁惊叹。③吉野烧芋茎传统的吉野烧令人感到温暖，不仅滋养身体，还温暖心灵，对吉野烧的感激之情油然而生。川田先生的吉野烧稍微加了一点炒子出汁，带有一丝浓郁的咸味，渐渐地将芋茎的味道展现出来，咀嚼时，芋茎飞快地融化在口中，带来了令人愉悦的食感，不知不觉间，就将吉野烧的酱汁喝个精光，身体也变得温暖，心情也变得愉悦。④口中清新○千叶产鲍鱼○三田的蓴菜○山葵○土佐醋从热菜到油炸食物，舌头被激发得热火朝天，所以在这里，清新的蓴菜能够令舌头得以重置，尤其是三田蓴菜的鲜嫩红芽令人赞叹其颗粒之大。当咀嚼这种大小适中的红芽蓴菜时，口感丰富多彩，嘴里弹牙，具有令人愉悦的食感，而酸味则覆盖在其中。

我参观了预订困难的和食店“川田”，在川田治司大将慈爱的微笑和一流的食材供应下，以简约的手法尽情享受着这一顶级料理（在六月拜访）。川田大将曾在伊雪学习多年，但与其说他是京味系列的一员，不如说更能感受到星野（川田的师傅）的影子，呈现出被精简到极致的菜肴和浓烈的氛围。同时，大将的谈话温暖而亲切，表情宜人。无论对待顾客还是对待徒弟，他总是绅士。这种温和与精细的特质自然地融入到菜肴中，令人易于感受到食材的魅力和巧妙的手艺。例如，在京味系列中，各家店的特色不同，我们享受其中的乐趣。而川田的料理则通过出汁的美味以及芋茎的口感和柔和的轮廓，在某种程度上让人想要用舌头享受那温和的余韵。明晰而鲜亮的红芽，大颗的活苏子，都让人愉悦。刺身方面以明石的鯛和淡路的鳠为主，尤其是鯛的弹力和甜味让人难忘。而这个晚上最印象深刻的是稚鮎（稚鲑鱼）配玉黍和芦笋的天妇罗。在油炸食品中，川田大将的细腻得以充分发挥。对于稚鮎，他用轻盈的衣裹着丰富的味道和苦味，而玉黍则展现出了极致的甜味和蓬勃的颗粒感。饭菜部分共有三杯，第一杯是拌新生姜的饭，第二杯是以白饭为基础，搭配时雨煮、山椒、雑魚卵黄。最后是鯛的切身配上芝麻酱和出汁。非常美味，谢谢款待♪

取消预订并前往位于人形町的川田先生的餐厅。先附是以鲷鱼汤为底的煮凝状，搭配岩手产的海胆，清爽而非常适合这个潮湿的季节。稳定的高知煮芋茎用虾芋茎做的，非常美味。这个季节的蓼菜与千叶产的鲍鱼非常搭配。若田湾的甜鯛汤非常美味。接下来是鳓鱼的烤菜，非常嫩且美味。主食有五道。首先是新姜炖饭，新姜炖得非常美味。还有蛋黄腌饭，牛肉时雨煮饭，小鱼山椒饭，鯛鱼芝麻拌饭，美味的饭菜纷至沓来。牛肉时雨煮饭和鯛鱼芝麻拌饭在许多餐厅都有，但川田先生的最美味。另外，蛋黄腌饭是只有这里才能品尝到的美味。用青梅做口味调和，最后是榆钱饼。我尝试过京味系列的各种餐厅，但我觉得川田先生的口味最合我胃口。谢谢美味的食物。今天的菜单如下： - 鲷鱼汤底的煮凝状和岩手产海胆 - 鳗鱼寿司、独活和毛豆 - 虾芋茎的高知煮 - 蓼菜、千叶产鲍鱼 - 幼鳗、玉米和芦笋的天妇罗 - 鳓鱼的落地 - 若田湾的甜鯛汤 - 鳓鱼的烤菜 - 100%的鳗鱼素面 - 京都的贺茂茄子和虾 - 新姜炖饭 - 蛋黄腌饭 - 牛肉时雨煮饭 - 小鱼山椒饭 - 鯛鱼芝麻拌饭 - 牛肉时雨煮饭（可续盘） - 青梅 - 榆钱饼

同行者事先预订的餐厅，这是我第一次来。店内明亮干净，氛围宜人。老板非常诚实，不分对待常客和新客人。食物方面，整体上并不追求华丽，而是注重传统手法和传统风味，充分发挥了食材的特点，非常出色！我真诚地想再次光临这家餐厅。听说他们的菜单内容也会随着季节变化，我期待着夏季的新菜单！谢谢款待！

初次光临，由喜欢日本料理的伴侣预订的川田先生的餐厅。从第一道菜开始就完全符合我的口味，一直到最后都没有让我失望。没有太过炫目的创意料理，而是简单地发挥了食材的味道。五月份有鳗鱼可供享用。我已经预订了下次的餐点，听说七月份会有鳠鱼和鲍鱼。据说每个月的菜单都会变化。虽然日本酒是由店家挑选的，但可选的种类最多只有四种，有点遗憾，所以给予四星评价。旁边的客人点了白葡萄酒，但似乎没有提供单杯的选项。客人们都相当安静。店主非常谦逊。食物非常美味，所以期待下次再来！

鲍鱼季节已经到了。在美食中感受四季的变化是一种幸福。* 鲷鱼高汤煮凝和海胆鲷鱼的鲜美和海胆的甜美。这个季节的享受美食之一。* 鳗鱼饭蒸有弹性的海鳗，炭火的香气唤起食欲。* 山药茎的吉野煮虽然是传统的吉野煮，但上菜的时机真是绝妙！* 鳗鱼卷配甜酱，调味上有轻重之分，搭配餐点的流程很好！* 茼蒿三田清爽的茼蒿，酱汁的甜味后带来清爽的口感。由于茼蒿很小，所以醋的味道很浓。* 稚鲍和芦笋天妇罗稚鲍鱼来自琵琶湖，看起来像是鲍鱼在游动，展示得非常漂亮。与其他鱼不同，鲍鱼是专门刺穿胆囊，故意增加苦味。* 鲷鱼刺身这次的鲷鱼用昆布腌制过，香气很好，所以只用盐品尝。还有昆布的鲜美味道！* 鸟贝炭火烧盐味和甜味都来自鸟贝，非常令人惊讶！再加上炭火的香气。近年来，最棒的鸟贝！鸟贝之所以最好，还要归功于采购和烹饪技巧。* 小丑鱼汤这碗汤，汤底只有小丑鱼！喝完后仍然有小丑鱼的余味！* 鲍鱼烧用芦笋醋来调味，同时享受苦味的点睛之笔。* 蕨饼京味的甜味调味让食材更加生动。* 梅苏打口感清新的梅苏打。虽然甜味浓郁，但非常清爽。我喜欢这个。* 新姜饭煮得很烂，像瑞士炖饭一样。很新颖！但是主厨似乎认为吃的时候火会慢慢进入，哈哈。毕竟有时候偶然中也能创造出佳作。而且调味非常得当。* 蛋黄腌饭充分搅拌后食用的乐趣。* 鲷鱼芝麻酱拌饭我会涂上很多芝麻酱。还有花椒拌饭！* 牛肉时雨煮饭不可错过的牛肉时雨煮。我点了新姜饭和蛋黄腌饭的续盘。* 青梅甜美的初次品尝青梅。甜味和酸味刚刚好。* 蕨饼传统的结束。这次也很好，川田先生。期待下次！

我在人形町的花金之夜（可能是死词？哈哈）拜访了川田先生。以下是评论： - 烹制山药吉野葛烹制的山药非常美味，有爽脆的口感，醍醐出汁的酱汁搭配生姜也很美味。 - 鳗鱼盖饭烤过的鳗鱼非常鲜美，肥美多汁！ - 炸食稚鳎和芦笋稚鳎口感轻盈，有一丝苦味，芦笋似乎只有尖端？但厚实的芦笋很美味！ - 鳗鱼和牛蒡卷鳗鱼有香脆的外皮，牛蒡柔软可口。 - 蓼菜上的山葵。这是在吃完鳗鱼后的一道清爽菜肴。 - 牛肉和花山椒涮涮锅带有花山椒的肉片。听说这是最后一道了，幸运！不过，因为不是时令，所以清新感和麻辣感可能会稍微淡一些。 - 刺身鲷鱼昆布包和炙烧贝鲷鱼可能因为昆布包裹所以口感不是很有嚼劲，但很容易咀嚼，有美味的味道。炙烧的贝壳伴以洋葱和酢橘，搭配在一起味道很不错。 - 虎鱼的汤虽然鱼肉很美味，但汤是从虎鱼中提取的，所以有点咸味，但非常优雅和美味！听说如果冷却，它会像明胶一样凝固。 - 烤鱼炭火烤鳎鱼，配以蓼醋，因为鳎鱼还很小，所以不用担心骨头。非常美味！蓼叶的辛辣味道很特别。听说味道好的人会用蓼叶和盐一起吃一碗。真的吗！？正如俗话所说，每个人都有自己的口味。 - 煮食竹笋卷信田巻，里面有京都的青辣椒，外面有芥子，真是让人温馨，美味。。 - 主食新生姜饭，新生姜饭美味可口。 - 调味品紫菜，黄金酱油，鲷鱼芝麻酱 - 带回的米饭是新潟鱼沼产的越光米。和往常一样，有很多配菜，非常美味。 - 青梅蜜酿川田先生的OMAKASE上好像出了错，但因为有紧急情况，所以套餐加速进行了，这是一道作为道歉的礼物。听说是今天早上匆忙腌制的。真好吃！ - 蕨饼这是传统的甜点。芝麻非常美味！虽然外观简单朴素，但每道菜的味道都极好，度过了美妙的两小时。谢谢招待。

以下是您的餐厅评论的简体中文翻译： --- ■2023年5月11日（星期四）下午5点半至8点■厨师特选¥33,000 包含酒水费¥37,160■预订 上次访问时预订① 芋茎吉野煮首道菜是经典的吉野煮，温暖了寒冷的身体，让人感激芋茎的温暖。川田先生的吉野煮稍微带有浓烈的炒子味，让咸味慢慢浮现，引出了芋茎的美味。咀嚼时，我不知不觉地想要把飞切也热一热。自然地想喝点酒，这样的料理让酒肴更顺畅地进口。不经意间，我会注意到唇与小酒杯相触时，香气和酒的美味巧妙地交织在一起，小菜引来了酒，这种愉快的循环让我感到非常高兴。慢慢地喝着，芋茎的美味让人感到难以抗拒，吉野煮的浓汤也悄然消失，身体也变得温暖愉快。 ② 海鼠肠蒸饭 飞切搭配 小米的搭配使得这珍馐更加美味，让我陶醉其中，使我突然间渴望日本酒。这里，川田大师为我准备了海鼠肠蒸饭和飞切的搭配。原来如此，这真是太令人高兴的体贴了。海鼠肠巧妙地与小米相互交织，加速了蒸饭的甜味，一旦进入口中，海鼠肠的珍馐和小米的甜味就像手牵手一样，妙味交织，味道变得更加丰富。海鼠肠的珍馐完全浸透到每一粒米中，吃起来感觉到海鼠肠的美味融合了蒸饭的甜味，一口口品尝后，再喝一口飞切，刺激口腔，酒爽快地融入了珍馐的余韵，让我充分享受这种愉悦。 ③ 萤烏贼海水腌制 富山产的新鲜萤烏贼是一道令人惊艳的佳肴，一触及舌尖，它的顺滑口感让人陶醉其中。萤烏贼那迷人的口感在口中流淌，如丝般顺滑，轻轻地游过口腔，轻快地滑过喉咙。准备工作做得非常干净，眼睛和骨头都被清理干净，不会干扰口感，让舌头尽情享受顺滑的口感，让人欲罢不能。咀嚼时，将萤烏贼压碎，萤烏贼的精华与海水腌制的甜味相伴，带来爽快的口感，口感愉快地扩散，顺滑的口感不断延伸，妙味四溢，让喉咙尽情享受这种顺滑。 ④ 八幡卷寿司○鳗鱼○牛蒡○木笋用牛蒡煮熟后，用鳗鱼卷起，整个卷物一起放在炭火上烧烤，酱油为基调的甜汁浸润了鳗鱼，炭火烧烤后皮面略带焦黄，散发着炭火的香气，略带苦味，与鳗鱼的甜味交汇，美味至极。烤鳗鱼有着扎实的肉质，带着甜美的香味，与牛蒡一起吃，牛蒡带着清脆的纤维感，与鳗鱼相互交织，突显了鳗鱼的鲜美。口感与肉质完美地配合，牛蒡增强了鳗鱼的风味，美味愈发丰盛。 ⑤ 炸物○稚鮎天妇罗 琵琶湖○芦笋天妇罗○鲍鱼葛粉炸三种食材炸制方式各异，最大限度地提取了食材的原味，浓缩了美味。咀嚼时，会发出“嘭”的一声，爆发出破碎感，稚鮎的衣服被突破

第二次去川田餐厅……每道菜都比上次更出色呢～不得不说食材真的可以让菜品更出众，有些食材也很难处理吧，对厨师的技术真是佩服得五体投地啊……这次感觉性价比比上次好多了，还是那么多种类的饭，对爱吃米的人简直是绝妙啊。