这家餐厅是由曾担任和久传总料理长的藤山先生在银座开设的。距离银座站步行仅需3分钟。这家餐厅有两间私人包间和吧台，以土墙装饰，虽然空间有限但氛围独特。 菜单包括： - 毛蟹浇汁 - 海胆茄蒡海苔卷 - 鸡蛋豆腐和鳝鱼汤 - 大虾和鳢鱼刺身 - 八寸盛合：鳗鱼八幡卷、海蜇黄瓜酱浸、背膘、新红薯、鲍鱼冷拌、青苔和笺叶（七夕叶子） - 宫川的鳊鱼、蒲烧叶炸、万愿寺辣椒 - 甜鲷鱼鳞片炸、夏天蓟、虾的大栗饼 - 蒸鲍鱼肝酱、藕丸 - 搀入糙米的黑素面、自制鱼子酱 - 牛肉、圆茄子、根山椒酱 - 丹后的越光米白饭 - 油豆腐味噌汤 - 海苔 - 腌制沙丁鱼的饭 - 牛肉烩饭 - 烘培茶的果冻、抹茶软糖 - 芒果 总之，藤山的料理非常精湛，食材质量也很高，特别是毛蟹非常出色。八寸盛合的精致工艺令人印象深刻。虽然价格有点高，但我打算再次光顾。

忘记自己身处银座，这是一家非常美妙的店铺。出汤简单，所有菜品都以食材为中心，味道真的很舒适。根据季节，螃蟹等也是亮点，但最后的米饭非常美味，非常满意。

您的接待非常完美，让我感到非常安心。餐点包括白子、螃蟹、自制鱼子酱面和熊锅等，都以简单而美丽的方式呈现，让人感受到了季节的变化。墙上挂着的采摘自乡村的菜花也很美丽。如果想要感受日本四季的美丽，不妨来银座一试。

位于银座三丁目7楼的日本料理店“银座藤山”。走进店里，你会感受到京都的凛然之美，尽管它位于银座。店内的装修以聚楽壁为特色，由京都的数奇屋大工设计。店主是藤山贵朗先生。他从18岁开始在京都木屋町学习割烹，24岁时加入了“和久传”。三年后，他被提拔为“室町和久传”的料理长，32岁时成为“高台寺和久传”的料理长。之后，他担任总料理长，并在那里工作了20年后离开了“和久传”。2019年3月，他开设了以自己的名字命名的店铺“银座藤山”。藤山氏离开了京都，决定进军东京，他认为在现代，东京和京都的交流已经发展得非常成熟，他有信心能够成功地推出自己的料理。此外，他觉得东京的客户群与京都有所不同，这对他来说也是一次有趣的经验，因此他决定进军东京。他想要看看自己的名字在哪里能走多远，因此决定尝试一下。 “银座藤山”的料理理念是用优质食材简单烹饪。他以多年来积累的京料理技巧为基础，对食材进行不同的处理和诠释，加入了独特的创意。食材主要来自京都和关西，包括蔬菜、鱼类和水产品。藤山氏表示，尽管保持了与京都时代相同的感觉，但他不会过于固守产地，而是愿意尝试各种不同的食材。 菜单包括12到14道菜的一道套餐，涵盖了海鲜、山珍、河鲜和田园食材。以下是一些菜品的简要介绍： - 【乾杯】：奥会津金山的天然碳酸水。 - 【食前的饮品】：枇杷叶茶，混合了枇杷叶的果香茶。 - 【食前酒】：伏见的“月之桂 抱腹绝倒”的纯米酒。 - 【先付】：河豚白子粥，混合了白子和自制鱼子酱。 - 【煮物】：若竹煮，包括嫩竹笋和和布的炊合。 - 【八寸】：包括河豚唐揚、炙牛肉、虾头唐揚、生蛤醋腌和贝壳酱油腌。 - 【椀物】：海老芋白味噌，包括嫩海老芋、大根、京人参在淡淡的白味噌汤中。 - 【お造り】：切新鲜的白甘鯛和大虾，以及白甘鯛皮的薄脆烧鳞。 - 【蒸し物】：京都丹後的黑鲍，搭配炸过的莲藕和鲍鱼肝酱汁。 - 【鍋】：熊锅，包括月亮熊的腿肉和五花肉，葱、牛蒡、芹菜、姜在出汁中煮沸。搭配柚子胡椒和山椒粉。 希望这样的翻译对您有帮助！

螃蟹满满... 螃蟹盛宴... 前菜的萝卜泥和鲷鱼呈现出美丽的粉红色，肉质柔软细腻，让人愿意慢慢品味。尽管这样的螃蟹大餐，也没有让人感到沉重，结束时还能品尝两种不同口味的美味。我特别喜欢虾和山药，这真是一个奢侈的夜晚。哎呀，说起来，每次最后都会上的橙汁这次怎么没有了！感觉有点寂寞呢！

首次访问，通过套餐预订，乘电梯到达7楼，那里虽然位于银座，但氛围却有着京都的感觉。当然，菜肴也是京都料理。这次以松茸为主题，品尝了各种不同的菜肴。松茸的香气和口感令人陶醉。虽然不张扬，但非常美味。这是一家可以根据季节不同再次光顾的美食店。我们点了一杯生啤酒和两种不同的日本清酒，再次享受了一顿美食盛宴。

今晚我受邀前往了"银座藤山"餐厅。餐厅主人藤山先生在24岁时加入了京都的"和久传"，3年后成为了"室町和久传"的料理长，在32岁时成为了"高台寺和久传"的料理长，之后担任总料理长，有着辉煌的职业经历。他在工作了20年的和久传后，于2019年3月开设了以自己名字命名的"银座藤山"餐厅。我在餐厅一楼与朋友会合，然后乘电梯上到七楼。这家数寄屋风格的餐厅内部充满了宁静，让人感觉仿佛置身于京都的餐厅中。我与餐厅主人藤山先生打招呼后坐在吧台上。吧台的后面是一个大竹篮里的松茸，让我迫不及待地期待着将要品尝的料理！首先，我们举杯畅饮生啤酒♪以下是对部分菜品的简短感受，已经附带在照片上了。 - 枇杷叶茶 - 一杯 京都伏见 増田徳兵衛商店的"抱腹绝倒" - 玉子豆腐和鲜活鳝鱼的煮物 - 野生蘑菇和新银杏的蒸饭，配以精心制作的栗子酱 - 自制的扬州豆腐和松茸的汤 - 刀削生鱼片，包括丹后地区的白墨鱼和淡路的鲷鱼 - 鲜活鳝鱼的春卷 - 菊菜和利休风味的麸皮 - 红甜鳕鱼和香菇的碳烤 - 籾付玄米的黑素面条，伴有鱼子酱汁 - 来自岩国的牛肉（高森和牛？）的碳烤 - 收尾的石锅炖松茸饭 - 丹波栗子羊羹甜品 - 抹茶 - 水果甜点，包括香槟葡萄和巨峰葡萄 总的来说，这是一顿充满了对食材本身美味的尊重的晚餐。在深秋时节，享受了一顿简单而美味的料理。藤山先生一开始似乎有点寡言，但当我提问时，他非常有礼貌地回答了我的问题，之后我们聊了很多。除了吧台座位外，还有两个包间，这也让我理解了为什么有这么多年轻的员工。接下来，从11月初开始，蟹季即将到来。我要向经常邀请我一起用餐的朋友们表示感谢，因为这次的美妙美食和愉快时光真的让我难以忘怀。非常感谢，真的很美味！٩(^‿^)۶

这家餐厅被美食家推荐为东京最喜欢的和食餐厅之一。餐厅的氛围非常幽雅，有丰富的和风装饰。主厨藤山先生是高台寺和久傳的出身，充满期待。 在餐厅的七楼，电梯到达后，您会感到幽暗而充满仪式感的氛围，还有焚烧的香味。桌上摆放着秋明菊，空间宁静而典雅。餐厅内有一个L形的吧台，吧台的后面摆放着一个竹篮，里面陈列着大块的松茸。我们开始以生啤酒来干杯。 接下来我们享用了一份45000日元的套餐，包括： - 枇杷叶混合茶，这是一种独特的茶点。 - 京都伏见的"抱腹绝倒"甜美、滑顺的酒。 - 玉子豆腐，里面充满了浓郁的味道，配以切成细条的生姜。 - 莲藕和新银杏的蒸饭，上面撒满了炙烤的栗子，特别大块的莲藕味道鲜美，搭配盘底的盐增添了层次感。 - 自制豆腐和松茸的汤，满满的松茸和藏在下面的豆腐，汤底略显保守，以突出松茸的风味。 - 丹后的白烏賊和淡路的鯛的刺身，白烏賊的甜味令人难忘，鯛鱼的皮也被食用，令人惊艳的弹牙口感。 - 鳝鱼春卷，薄脆的春卷包裹着鳝鱼肉，油炸得香脆，搭配山椒和酒，微微带有甜味。 - 菊菜和利休麩的芝麻拌，清淡而精致，小心翼翼地装点着菊菜和利休麩，还有松子。 - 炭火烤的赤甘鯛和香茸，鱼肉鲜嫩多汁，香茸的香味非常突出。 - 带有稻壳的黑素麺的唐墨拌饭，这并不是传统的荞麦面，而是由炒烤过的带有稻壳的黑米制成的，口感像素麺一样，浇上大量的唐墨，非常适合日本清酒。 - 岩国的炭火烤肉和獺祭酒糟，柔嫩且美味，上面铺满了切碎的松茸，非常豪华。 - 甜品是松茸饭，您可以选择白饭或松茸饭，当然我们选择了松茸饭！米饭是丹后的小豆腐，新鲜蒸煮，然后加入松茸和盐蒸煮，松茸的香气和米饭的甜味完美结合。 - 甜点是栗子蒸羊羹，里面包含了精磨的丹波栗，非常柔软，宛如秋夜的满月。 - 最后是一杯由主人准备的茶，茶叶来自利招園，甜而不腻，非常适合餐后。 - 甜点后还提供了新鲜的Shine Muscat和Pione葡萄，非常清新。 - 作为茶点，还有丹波黑豆。 主人非常有魅力，一开始显得沉默寡言，但当您提出问题时，他会温柔地回答。餐具大多来自大分的陶艺家菊池克，非常美丽。这是一个安静、优雅的大人用餐场所，就像京都一样。

松茸煮饭真的太棒了！所有的菜都很美味！海胆非常新鲜，味道鲜美。章鱼炸鸡也是绝品！虽然我觉得拍照时机和菜品的呈现还有改进的空间，但我会再次光临！谢谢款待。

今天在银座，我去了拥有辉煌经历并获得米其林星级的银座藤山先生的餐厅，品尝了螃蟹套餐(o^^o)藤山先生对和久传的了解深入，他从京都搬到银座发展～今天享用的螃蟹套餐选用了历史悠久的松叶蟹，它被打造成了一个品牌，黑色的金色标签展现出非凡的风格…有刺身、涮涮锅、螃蟹爪、螃蟹腿和身体的炭烧、螃蟹壳味噌被用汤打碎，与米饭和螃蟹壳酒一起享用，非常奢华d(￣ ￣)不久将结束的扇贝季节，以一个无可挑剔的出色个体结束，非常感激♬今年也毫不吝啬地享用了扇贝(o^^o)今天的菜单144,200日元/两人螃蟹套餐60,000日元京都伏见抱腹绝倒开胃酒丹波蒸鲜蚧和蛤蜊的茶碗蒸炸鳞片鱿鱼刺身螃蟹刺身用绍兴酒腌制涮涮锅螃蟹汤竹笋贻贝小白菜螃蟹爪子烧螃蟹爪和身体壳的味噌汤壳酒蘑菇烧鳗鱼和茄子芥末味的荞麦面鳓鱼晾晒莲藕鳓鱼籽糕螃蟹玉丼味噌汤泡菜葛烧抹茶水晶文旦幻之草莓～NEW-X黑豆挤出其他饮品 ===========

柿花茶碗蒸甜鲷、贝壳、蛤蛋白、盐、酱油、鳗鱼天妇罗、冰鱼、水芹、墨鱼、自制鱼子酱、味噌腌鱼子、莲藕鱼子酱、芋头花、芝麻和熊野锅。

《食べログ铜奖评分》：4.04《2022 Tabelog铜奖》《2021 Tabelog日本料理TOKYO百名店》上次光顾这家店已有大约半年的时间了。那时的店内氛围和美食都非常美味可口。店主在知名店铺有着丰富的经验，然后在2019年开了这家店。这次我点了特别菜单上的蟹。店主说他能使用福井县产的最高级蟹。其实这种蟹是没有出售的，但是多亏了渔民和店主之间牢固的纽带，我们才能品尝到这样特别的菜肴。先来的是常规的开胃小菜，味道和品质都和我在八月份吃的时候的感觉差不多。太好吃了！之后，我们品尝了蟹的不同烹饪方式，包括煮、烤、涮和生吃，并且还有几种可以品尝蟹肝的菜肴。蟹肝的味道非常好。虽然有一点苦味，但你能感受到蟹的新鲜。整体而言，用餐体验非常棒。也许要等到今年底才能再次品尝冬季的蟹了呢。用餐总共花了大约7万日元。最近蟹的价格涨得很厉害，所以我认为这个价格算是性价比很高的。而且，我们还品尝了美味的葡萄酒和日本清酒。

在京都的知名餐厅"高台寺和久传"担任总料理长的藤山贵朗先生开设的一家传统日本料理店，获得了米其林一星⭐️。一进入店门，就能感受到京都的氛围，这是一间优雅的数寄屋建筑空间✨木质的吧台座位非常漂亮✨据说店内的装修是请来自京都的数寄屋师傅打造的。享受到了能感受到京都氛围的懐石料理。首先是餐前酒✴︎石茸的茶碗蒸✴︎ 天然的海鳗手卷这次品尝到了和歌山县高野山的美味松茸✴︎松茸和鳗鱼的涮涮锅松茸非常爽口美味〜✴︎松茸汤✴︎刺身包括，贻贝、瀬戸内的赤海胆✴︎ 海老芋、间人的鲍鱼、生くちこ（一种鲍鱼制品）✴︎三重县伊势的伊势海老、生的莲藕自制的鱼子酱✴︎ 牛扒和松茸顶部覆盖着大量的松茸！这个组合非常美味✴︎菊菜、薰茸和柿子的白和柿也非常甜美，与白和非常搭配！✴︎煮好的饭非常美味！从大米变成饭的瞬间煮好的饭是最美味的这个煮好的饭搭配了新鲜鲑鱼子、鸡松肉和海苔✴︎松茸饭不是炖饭，而是将生的松茸切片放在新鲜大米上！有嚼劲的爽口口感，松茸的香气非常好〜！甜点是栗子月的露✴︎ 核桃和焦糖冰淇淋•黑无花果✴︎抹茶新鲜的松茸今年差不多结束了！享受了美味的松茸料理，非常满足！每道菜都很精致，能感受到京都的味道。果然是藤山先生的料理非常美味，店内氛围也很好，老板是一个亲切且容易聊天的人！我想再来品尝美味的料理，每个季节都想来一次。

在平日的晚上，我一个人去了这家餐厅。餐厅位于银座，客人通常都有很豪爽的谈吐风格，对于我这个来自农村的人来说，感觉有些刺激。酒水价格也很高，所以我点了一些价格适中的饮品，大约喝了3-4杯。日本清酒的酒精度较低，作为套餐的第一道菜，开胃。接下来是【青森产的生红海胆冻、枝豆和蛋黄、自制鱼子酱】，它们的味道都很温和，整体来说味道平衡。没有异味或怪味，所以很容易入口。【鳗鱼寿司、菊芋味噌腌制、大叶】紫菜不太脆，有点湿润，大叶的香气非常浓烈。鳗鱼有一种温和的鲜美和浓郁的味道。还带有梅干的酸味。大叶的味道很突出。【天然车海老、海藻、柚子、冬瓜】车海老的鲜美、甜味和香气都很温和。高汤有浓郁的味道，几乎没有杂质。【京都间人的海胆、甘鲽鱼】海胆有葡萄一样的香气，非常甜。鲽鱼的咸味和甜味搭配得恰到好处，虽然淡雅但很浓郁。【扇贝的烤制、朝雾花、大葱油（生）、酱油】有点浓烈的香气，烤制后有类似鱿鱼的香味。扇贝的独特甜味，在咀嚼后略显。有嘎吱嘎吱的口感，特点鲜明。【冷的茄子】【甜豆、芝麻酱、香菇】【难波的炸牡蛎】【岐阜宫川的天然鳗鱼】皮初时有点脆，但也有点像柳叶鱼那样的水润口感。味道既鲜美又微苦。对喜欢湿润的鳗鱼的人来说，这是不可抗拒的。【雪莲果面、鲍鱼糕（白色的是鲍鱼）】清淡。【鳗鱼火锅、新梗、新玉葱】对于喜欢多脂肪的鳗鱼的人来说，这个味道很受欢迎。【主食】米饭湿润而柔软。香气和甜味都很温和，可能与我最近去过的料亭不太一样。【慈雨之露（和三盆糖和葛）】类似于水羊羹。精致的甜味和水分。非常美味。【芒果和清见橙的混合果汁】这是唯一特别美味的，没有口味不合的情况，所有的菜都很稳定地美味。这次的用餐经验非常有启发，谢谢款待。

■2021年6月22日（星期二）晚餐■餐厅位于银座和银座一丁目的中间地带，沿着砖路通道的森立大厦7楼。进入店内，昏暗的照明营造出舒适的氛围，庭院的布置充满了京都的风情。料理从大自然的恩赐中提取素材的要素，包括海鲜、山珍、江鲜和大地的恩赐，将彻底享受到这些美味的菜肴。我们将在六本木开设第二家店铺。地址：港区六本木6-2-6 GEMS六本木4F，电话：03-6271-5563。■料理神秘之晚饮品○用枇杷茶叶泡制的草药茶，香气高雅。用温暖和湿润的唇和舌头，准备好迎接美食的到来。○开胃酒我们喝了伏见的“月之桂 抱腹绝倒”，这是一种果香浓郁、酸味清爽且易于饮用的清酒，店主亲自为我们倒了杯。这款清酒有着果味的酸度，口感清爽，作为开胃酒，它能提升胃口，是一款非常适合准备活动的酒品。①头盘生海胆果冻以吊瓶的木盒装盛，清凉感让人耳目一新。在这个吊瓶里，摆放着来自青森的北紫雲丹，殼內有雲丹和用虾取的高汤果冻，还点缀着青豆和蛋黄奶油。自家製的鱼子酱配上生海胆果冻一起品尝。呃，好好吃。除了鲜味的雲丹外，还有蛋黄奶油的甜味填充了雲丹的美味，雲丹的味道更加丰富。果冻完美地覆盖了舌头，加速了美味的释放，还有淡淡的盐味从鱼子酱中蔓延开来，真是美味无比。我们充分享受了这道佳肴。◉宫崎县五顷瀨有机焙煎绿茶華焙¥4,000②小菜烤鳢鱼菊芋味噌梅肉大叶的海苔舎利这也是一道让舌头感动的美食。它是手卷寿司，海苔在上面四处奔跑，上面放着厚厚的烤鳢鱼，然后用手握住海苔，舎利从上面掉了下来。鳢鱼上面涂着菊芋味噌，天上放着梅肉。从外观上来看，它就是一种令人心动的美味。我一口气想要把它塞进嘴里，但是我放在手掌上看了看大小后放弃了。我边卷手卷边品尝，啪啪地咬开海苔，烤鳢鱼的肉贴紧嘴里，菊芋味噌散发着甘味，梅肉柔软地放在那里，看起来让人欲罢不能。嚼着，嚼着，吮吸着菊芋的甜味，梅肉的酸味慢慢地涌上来，这样的甜酸慢慢扩散，味道非常浓郁，余韵悠长，这个手卷制作得非常巧妙，展现出了卓越的口感。③汤碗这道菜使用了天然的天草車海老椀作为汤的基础，里面还有冬瓜、芦笋和沙茶酱。

『银座藤山』的料理理念是将优质的食材简单地呈现出来。基于长年积累的京都料理技法，他们会改变对食材的处理和解读，加入独特的创意。例如，对于鳢鱼，他们可能选择炙烤或生吃，以增加风味的变化，这就是藤山流的特色之一。食材主要来自京都和关西等熟悉的产地，藤山先生表示他们想要在保持京都时代的感觉的同时，不过分固守产地，而是尝试各种不同的食材。饮品方面，他们提供约10种季节性的日本酒，主要来自京都和其他关西地区，同时也有大约10种香槟和白葡萄酒可供选择。他们的菜单价格范围广泛，以满足不同口味和预算需求。【价格】42300日元（含税）【季节的厨师特选菜单】1. 枇杷叶茶 2. 京都黑鲍鱼、酱汁 3. 鳢鱼汤 4. 鬼虎鱼刺身、鬼虎鱼卵、鬼虎鱼肝、鬼虎鱼皮 5. 手卷、太刀鱼、海胆、紫苏 6. 豆角、巴马鱼的芝麻和 7. 稚鳎 8. 贺茂茄子 9. 烤小玉米、鱼子酱、小玉米天妇罗 10. 顺菜 11. 京都山药 12. 鸟贝的炙烤 13. 鸟贝和黄韭菜的汤、姜味味噌蘸料 14. 京都丹后产的土锅饭、瓦片山椒、鲭鱼腥、香物、赤汤 15. 使用和三盆糖制作的葛饼 16. 芒果和清美橙的果汁 17. 丹羽的黑豆 18. 抹茶【茶】。

银座3丁目、高台寺和久传的前料理长开了一家餐厅，直到米其林授予星级之前，我都不知道。食物和食材都非常出色，但价格也相当高(^_^;)现在它不再是和久传的休闲版，从下午5点开始，我几乎是独自一人，但即使如此，离开时餐厅已经满座(≧∀≦)