卡尔·万松餐厅的主厨是石井万松敬子厨师。石井万松敬子厨师在著名餐厅如乔治·桑克和罗瓦亚尔·莫尔索等地表现出色，并在法国巧克力大师让-保罗·伊凡的指导下进行了5年的研究，最终成为一位杰出的甜点师傅。尽管如此出色，由于餐厅休息日有限，却备受欢迎。在食客点评网站上，休业日的栏目甚至显示为"通常休息"！ 石井万松敬子厨师曾经是普通的公司职员，但无法抛弃自己成为厨师的梦想。尽管周围的人多次反对她进入这个需要耐力的烹饪领域。因此，她决定前往专业学校学习糕点制作。在法国，她付出了不可想象的努力，然后返回日本。她通过GMO予约网站进行订购，有时候会在人们忘记的时候突然推出预约，这需要在指定的时间前花费超过1万日元购买蛋糕套餐和超过4千日元的巧克力。这需要迅速做出决定，需要有足够的时间和经济支持。这就像在一天傍晚突然遇到了日本画家大竹彩奈的艺术一样，需要迅速决定购买。 我在下午3点到达，排队等待了大约30分钟才进入店内。我拿到了巧克力套餐，然后被告知可以额外订购烤点心，于是我购买了柠檬磅蛋糕、杏仁饼干和法国苹果派。额外的订购导致了队伍变得更长。特别是法国苹果派真是美味无比。我回到家后非常兴奋，搭配咖啡和葡萄酒，持续了大约两周的巧克力盛宴。我非常满意，强烈建议大家一试。以下是店铺提供的巧克力套餐的描述： 推荐巧克力组合（13件装/每盒）：4,650日元（含税） - 巧克力松露9颗（比平时更苦） - 巧克力蛋糕2片（单独包装） - 大号焦糖巧克力2颗 这些巧克力没有添加酒精或糖，精选了数种巧克力和奶油的完美搭配。它们具有柔软的口感，以及后味浓郁的可可香气。 - 巧克力蛋糕：使用法国瓦隆纳公司的可可80%巧克力，混合了多种巧克力，不含小麦粉，味道苦中带甜，口感丝滑。附赠法国产新鲜白胡椒和盐（Guerande产的第一次采摘盐），可以撒在巧克力上，增添口味的变化。 - 焦糖巧克力：使用法国Guerande产的盐作为隐秘的调味料，含有80%可可成分的巧克力，不会粘在牙齿上，口感顺滑且融化在口中。

1周未见，我再次与"甜点之王"和"评论制作者"相聚。这次我们在东京见面，并且我收到了来自卡尔瓦松的甜点，如果不住在这个城市几乎不可能品尝到。这些甜点美味无比，令人深深感动，可以说是绝佳之作。

这个地方通常在休息日关闭，但这种高难度的情况往往会引起人们的兴趣。您可以从OMAKASE网站预订。由于有固定的取货日期，难度进一步提高。据说临时开业已经暂停。这次有两种销售品：推荐套餐和巧克力熔岩蛋糕。我订购了巧克力熔岩蛋糕。在预订时，每个蛋糕会收取390日元的手续费。巧克力熔岩蛋糕是以10片一盒的形式包装的，每片都包得很好。而且还附带盐和胡椒！我知道加盐会让它更美味，因为以前吃过，但胡椒是第一次尝试。我把盐和胡椒都撒在浓郁的巧克力熔岩蛋糕上尝了一口。哇，太好吃了♡加了胡椒的巧克力熔岩蛋糕似乎还搭配葡萄酒更好。这是一种成人味的甜点。

在食评网上写着几乎没有空位，我每天都在检查OMAKASE预订网站，以便抢购。九月有两天，第一天我正在旅行，错过了时间。我瞄准了第二天，紧张兮兮地预订成功了。预订的内容是Fondant au Chocolat（巧克力熔岩蛋糕）10块装，价格为5,930日元，手续费为390日元，总计6,320日元。10块装的巧克力蛋糕要超过6,000日元，真是超级豪华。门面虽然关着，但还有一点空位，就像工厂的直销一样。按时去取，他们非常细致地递给我一个大纸袋。里面装着巧克力、盐和胡椒。如果不是我在不同的名店巡游过，我可能不会买。但这是一次很好的经历。这是Baron Chocolat的80%可可巧克力制成的Fondant au Chocolat，附带Gérard盐和胡椒。我在家里也使用Gérard盐，我认为盐很重要，使用好的盐可以提升味觉。盐和胡椒有鲜明的味道，巧克力很美味。包装盒也很漂亮。蛋糕之类的东西销售得很多，一些价值一万日元以上的蛋糕，即使是独居的人，如果是甜点爱好者，也能买得起。想尝试一下，只有一块。

推荐的¥12000套餐预订了“OMAKASE”，到预订时间稍微排了一会儿队。蛋糕有塔尔特，其中一个是葡萄和葡萄柚口味的，另一个是桃子派蛋糕，还有巧克力口味的，非常美味。另外还有一款特别好吃的百香果芝士蛋糕。

巧克力熔岩蛋糕大份一人份挑战。通常情况下，一个人吃这个可能有点疯狂，但这个浓郁的巧克力熔岩蛋糕里竟然隐藏了像香蕉一样的惊喜。不管你是不是日本人或者披头士的粉丝，都会不由自主地哼起"Ob-la-di, Ob-la-da"。

好氛围的蛋糕店。可以把购买的蛋糕带到旁边的咖啡馆吃。★1点，☆0.5点 ■口味 ★★★☆ ■氛围 ★★★☆ ■性价比 ★★★☆ ◎综合评分 3.5点

我很幸运地在预订开始时赶上了，成功预订了Patisserie K.ViNCENT的套餐“Ensemble Pomme Granny Smith”（这是第一次尝试！使用了Granny Smith苹果的塔塔坦套餐），价格为12,700日元（含税）。他们的产品线如下所示，我觉得种类比我想象中少。有5种切蛋糕： 1. 塔塔坦（加了香草奶油酱）。使用了小布施小屋的Granny Smith苹果。一开始我没有意识到是奶油酱，就直接当布丁吃掉了，哈哈。加热后再倒上奶油酱，苹果的口感更加浓郁。塔塔坦的表面焦脆香浓，苹果饱满多汁，吃起来很过瘾。 2. 夹心杏仁脆（自制！）巧克力。没有添加明胶等。非常浓郁的杏仁夹心，搭配咖啡非常好。 3. 80%的黄油片巧克力。非常浓郁的巧克力层层叠叠，有些微酸味，嘴里满是巧克力的滋味。 4. 香草千层酥。奶油酱很浓郁，很好吃！外观很厚实，松脆可口。 5. 大号栗子蛋糕（适合1.5~2人份）。非常大，由栗子蛋糕、鲜奶油、栗子蓉、蛋白酥组成，简单而美味。如果有更浓郁的栗子香气就更好了。 6. 新鲜松露（大颗6个装）。脆壳巧克力包裹里面是松软的巧克力，再加上顶部的大量巧克力涂层。焙烤产品有6种口味。 7. 姜味费南雪：非常浓郁的费南雪。 8. 原味费南雪。 9. 伯爵茶玛德琳：茶叶香气非常浓郁！ 10. 巧克力玛德琳：浓郁的巧克力香气。 11. 抹茶费南雪：没有特别的惊喜。 12. 大理石费南雪：没有特别的惊喜。 总体来说，价格相对较高。但是由于不定期开售，所以很珍贵。

【2022年百名店】我在omakase开始提供服务的第一家餐厅错过了机会，之后就无法预约到了。然而，我收到了一封邮件通知我“patisserie K.ViNCENT”，乍一看，我以为是美国的航空母舰，但是看到了糕点师石井Vincent敬子的名字，我不知道可以选择什么，所以就预约了。后来我才知道巧克力熔岩蛋糕的领取时间是下午4点30分，但是当我从四谷坐上快速列车去新宿时，我不小心错过了，于是就返回来了，结果已经超过了原定时间。到店后，外面已经有几个人排队了，我在想即使预约了也要排队吗？这时，一个穿黑色衣服的女士告诉我“如果预约了就可以先去”，这时候我敲门让他们给我开门（^^； 这些人排队是为了等待一般开放吗？店的经营形式很神秘。 ◇巧克力熔岩蛋糕；5000日元预约时已从卡上扣款，所以当天只需按时间取货。下车后，离大学有改札的出口的反方向，靠近水道桥出口。我从来没有下这边的车站。使用巴罗纳的80％可可和和三盆糖制作的巧克力熔岩蛋糕，在上面加上鲜花盐和烤好的白胡椒，如果搭配酒喝就更好了。没有鲜花盐，所以打算尝试对岸的马尔登鲜花盐！结果却在里面。几天后我终于打开了。我将其切成了三等份，每份厚约15mm，加上附带的白胡椒和鲜花盐放在盘子上...第一口，浓郁的巧克力和奶酪风味，意外的甜味很强。第二口，加上盐和胡椒后，印象立刻改变，感受到了坚果的香脆和深厚的味道，这与配餐酒和干邑非常搭配。酒不够，这个太棒了。 ◇Amelie 80%；800日元有人说因为太甜而感到不满意，但是...巧克力非常浓郁，所以有一些甜味可能更好。就像吃完过于软的小鱼的鳍后，巧克力的浓郁和甜味之后一直有可可的味道。这很贵，但很好吃。 ◇Chausson aux Pommes；560日元苹果的酸味非常明显，馅饼皮略带甜味，总体上留有一点酸味的平衡。苹果馅饼很多都很甜，所以这种平衡其实也不错。石井Vincent敬子是一个在许多方面可以称为Jean-Paul Hevin助手的糕点师，他擅长制作古典法式甜点，这些甜点并没有为了迎合日本而进行过改变。但是这家店的位置、经营模式和服务都充满了神秘感。

一直很关注的【Patissier Caravan Son】我去了食べログ的备忘录上大致写着这家店通常是闭店状态，这是什么意思呢？一直很在意这家店急忙在OMAKASE预约网站上看到有招募所以立马预约了。到了当天，店里的服务员非常细致周到，所以比预想的花了更多时间。购买了巧克力蛋糕和布丁，味道非常精致美味。如果有机会的话我还想购买，谢谢招待。

很难预订到座位，这是我第一次来这家店。我第一次看到这家店开门营业。我尝试了80％可可巧克力、栗子巧克力、榛子巧克力。80％可可巧克力上面的巧克力非常浓郁，一下子就让人感受到了浓烈的巧克力味。但是下面的海绵蛋糕其实味道很清淡，吃起来很好地平衡了口感。感觉巧克力之外还有其他的东西，非常美味。栗子巧克力有点浓郁的巧克力奶油，带有栗子的香味，但口感很轻盈。有点像梅尔维的高雅风味。榛子巧克力是由淡淡的巧克力奶油和浓郁巧克力涂层构成的，底部有覆盆子的味道，虽然口感清淡，但回味无穷。

2022年甜点百强店完赞评论：这家位于神楽坂附近的甜点店需要提前预订，有点麻烦。5300日元的套餐预订包括了三款迷你巧克力蛋糕和四颗松露巧克力。老实说，巧克力挞里的松露有点多，一个就足够了。店内购买的Vert期间限定的白巧克力系列生烤点心非常美味，特别是夹心榛子巧克力，个人最喜欢。大号的栗子蛋糕和市售的栗子蛋糕味道差异不大。

母亲节（虽然不是我妈妈）收到了一个惊喜。实际上，这是我完全不知道的店铺，但我知道它非常有价值，非常感激。◯ Amel 80％，大约4600日元吧？哇，我完全不知道这是多高级的巧克力，我就拿着它和无咖啡因的黑咖啡一起享用了（当然是独享）。非常浓郁，香气很好。我虽然不是巧克力专家，但我也能感觉到它是优质的。真的很美味。我吃甜食的时候，如果糖分太高，会对健康产生影响，会感到血管紧缩，血压升高，但这个Amel，不管吃多少，身体状况都没有变化。那天晚上我吃了很多晚餐，但是！我一口气吃了60％（内疚感很高）。但是，它的味道让我不顾内疚而想要吃。哎呀...巧克力，或者说可可，真是深奥的东西。它是母亲节特供的，有康乃馨装饰，但我尝了一口，好像不是可以食用的花，所以只能欣赏花。在吃之前拍了很多照片（笑）。☆谢谢美味☆

这家被食べログ评为巧克力部分的冠军，被誉为日本巧克力之神的店铺。如果不提前预订omakase，就无法购买。我为了重要的朋友生日而购买！因为朋友非常喜欢巧克力，所以我想让她 un品尝这家店的巧克力！我预订了omakase，确定了取货时间，然后竟然还要排队取货。真是了不起。我预订的是这家店的法式巧克力蛋糕。这是一种不含小麦粉的巧克力，所以吃下去真的很浓郁！甜味和苦味像海浪一样冲击着舌头。我从未尝过这样的巧克力！而且确实让人想喝酒！而且包装盒里还有变味道的配料，竟然是盐和胡椒！？盐颗粒相当粗，胡椒是白胡椒。咸香味比我想象中好吃，而且有颗粒盐的贡献，口感也变得复杂，更适合搭配酒。朋友说明年也想吃，如果能预订到明年就太好了！

外卖 - 蛋糕损坏【食记甜点TOKYO百强2022】■三款迷你蛋糕和一盒松露（四块装）套餐 ¥5,300（含税）东京市内难得一见的蛋糕，应该是来自“帕蒂斯里·卡尔瓦松”（Patisserie Carvanson）的。这家店的主厨是石井万尊敬子，他曾在著名巧克力师Jean-Paul Hevin（让-保罗·赫温）的店里学习并工作。由于排队人数众多，目前只能通过预订网站Omakase进行预订购买。而且，每个月只有几天开放预订。正如在食记中所提到的，他们通常“几乎不营业”。无论如何，我第一次尝试购买。蛋糕种类和每30分钟的访问时间都有指定。然后在访问当天，在店前排队等候。我在下一个时间段排队等候。在店门口报上名字后，他们递给我准备好的纸袋，交易完成。顺便说一下，橱窗里的烘焙点心也可以当场购买。蛋糕脏了是由于各种原因，盒子被压坏了。非常遗憾，但无奈。松露的味道确实一流。三款迷你蛋糕的保质期只有当天。由于是生点心，这是可以理解的，但买了一个相当大的蛋糕，不得不匆匆吃完对我来说确实有些困难。个人觉得蛋糕应该更接近生活。也许这不是他们的品牌定位。由于非常受欢迎，他们可能采取了这种系统，但这种蛋糕确实令人深思。

我去了一个名为“帕蒂斯里·卡尔万松”的神秘甜点店，据说如果不提前预订就无法购买。我在OMAKASE网站上得知，只有两天可以购买“帕蒂斯里·卡尔万松”的甜点，于是在预订时间的晚上8点准备好手机等待。当我在晚上8点准时访问网站时，已经没有3:00的预订时间了！我有点着急，但幸运地在3:10的时间段成功预订了。我想要购买的“布拉姆利苹果塔塔坦套餐（12,800日元+预订费390日元）”仅用了3分钟就售罄了。果然是一家受欢迎的店铺。 当我在当天下午3点左右到达时，已经有人排队了。我在附近等了大约5分钟，然后加入了队伍。偶尔有工作人员从店里出来说些话，但我听不清楚。我心里有些不安，但队伍还在前进，大约等了10分钟后，我听到了“3:10的预订客人”这样的声音。排在我前面的人举手示意进店。再等几分钟，排在更前面的人似乎是3:20的预订客人。最后，轮到了“3:10的预订客人”，我顺利进入了店内。 店内有一个橱窗，上面摆放着烘焙点心。由于可以当天额外购买烘焙点心，我购买了一些蛋白饼干。需要注意的是，我在OMAKASE上购买的部分已经在信用卡上预付款（不能取消），而当天购买的部分需要现金支付，所以请注意。 我带着满满一袋甜点回家了。从纸袋里拿出一个又一个甜点，我情不自禁地兴奋起来。当天消费的糕点保质期只有当天，总共有5种： - 苹果塔 - 塔坦塔 - 巧克力橙子 - 巧克力覆盆子 - 香草焦糖布丁 至于巧克力和烘焙点心，保质期稍长，所以我留着以后享用（毕竟只有我和我的丈夫）： - 巧克力松露（9粒装） - 精选六款风味的蛋白饼干 我边喝着起泡酒，边开始了甜点派对： - 苹果塔有着酥脆的酥皮和大量的苹果片，简直是顶级的苹果派，与丰富的新鲜水果搭配在一起，味道绝佳。 - 塔坦塔每一口都用了两个以上的苹果，表面裹上了焦糖。它的酸味较重，加上奶油和酱汁的搭配，甜味和酸味、冷和热的平衡非常好，非常美味。 - 巧克力橙子浓郁的巧克力搭配多汁的法国橙子和橙子果酱，通过河内晚柑的果汁平衡了巧克力的甜味、香气和酸味，非常美味。 - 巧克力覆盆子据说制作这款巧克力蛋糕需要9年时间。巧克力慕斯和浓缩的覆盆子酱相结合，口感顺滑，我非常喜欢这款。 - 香草焦糖布丁表面覆盖着焦糖，入口即化，香草的高雅香气从口腔中传出。这也非常美味。 这次甜点派对让我非常满足。虽然每个月只有一次机会，但我一定会再次品尝不同的甜点。感谢美味的一餐。

"布莱姆利苹果塔塔汉套餐" ～12,650日元（含税）～购买。■套餐内容生果糕点5种○塔塔汉苹果塔（使用布莱姆利苹果）○顶级苹果慕斯 "稻米巴巴罗亚"（使用格兰尼史密斯苹果）○时令柠檬塔 "国产无农药柠檬"○巧克力千层酥○半份蒙布朗○松露巧克力 1盒（大颗粒4颗）○巧克力熔岩蛋糕 1盒■感受纯粹是外行的印象。奶油的甜味很温和，留下轻盈的印象。水果非常多汁。苹果塔塔汉的酸味很优雅，甜味几乎感觉不到。带有香脆的风味作为点睛之笔。与上面的奶油一起食用时，味道更加协调。至于蒙布朗，似乎使用了特殊的香料。巧克力类的味道偏苦。巧克力熔岩蛋糕苦涩而浓重，美味而令人上瘾。总体而言，这不是适合所有人口味的甜点。我购买它作为礼物，但受礼者非常高兴。特别是水果糕点受到了极大的赞扬。看来口味各异。感谢美食。

这家店似乎大部分时间都休业，需要提前预订商品。位于JCHO东京新宿医疗中心附近的小店，不像一家蛋糕店。幸运地成功预订到了白色情人节的套餐，花了6000日元，另外当天在店里买了两块蛋糕，大约1800日元左右，所以这家店相当高档。我立刻品尝了蛋糕，如果说味道值得这个价格，我还有疑问。可能是因为很难购买到，所以评价有所提高吧。一位年轻女性在店里购买后拍了很多照片，所以我想很多人可能会这样在Instagram上分享吧。一次就够了。*追加信息：后来我在家品尝了烘焙点心。布朗尼非常美味，堪称历史最高水平。柠檬蛋糕有点干，一共花了6000日元可能有点不值。

位于飯田橋的蛋糕店。以前因为营业日较少而被认为是难以品尝的蛋糕店而闻名，但现在必须通过“OMAKASE”预订，而且很难预订，因此变得像传说中的蛋糕店一样。因此，作为TOKYO百名店的最后一家店，我一直无法去。这一天是为了迎接白色情人节，我预订了巧克力松露。按照预订的时间去了店里。店内也有一些小烘焙食品出售，我追加购买了焦糖。购买的甜点我在家里享用了。松露非常细腻，口感蓬松而不是浓稠。甜度非常恰到好处。焦糖中带有苦味和偶尔的咸味，味道平衡得恰到好处。我能理解它为什么这么受欢迎了。我以后也想尝尝他们的蛋糕。

妻子和女儿的白色情人节购物之行。◎访问时间：星期六下午1点，等待5人◎进店时间：下午1点10分-离店时间：下午1点20分◎订单：8颗松露巧克力（¥3,450）外皮酥脆，内部湿润而融化，口感丝滑。坚果和水果的平衡非常好，味道令人难忘！每颗价格超过400日元，但考虑到品质，并不觉得贵。・苹果派（¥500）苹果似乎是红富士。酸味浓郁，甜度适中。尤其是馅饼皮酥脆，也非常美味！◎总账单：¥3,950尽管Carvanson先生以经营日少和套餐闻名，但个人认为这次的美味让人满意。我希望有一天能尝到这里的塔尔特塔坎，但超过1万元的套餐价格确实有点高。。谢谢美食！

・3款小蛋糕和1盒松露巧克力套餐 ￥5,400 ・约翰逊苹果派 ￥540 虽然几乎不常营业，但口味评价相当不错的Carvanson先生。听说他们会在活动期间开业，所以我买了这个白色情人节套餐✨小蛋糕包括： - 杂果蛋糕 - 巧克力橙味蛋糕 - 栗子塔 还有一盒松露巧克力。当天他们问我要不要再选一款甜点，我选择了柜台上的约翰逊苹果派。因为是白色情人节，而且听说这位面向巧克力的甜点师傅受到了许多人的师承，所以我对巧克力抱有很大期望。 关于小蛋糕的品味： - 杂果蛋糕：由巧克力海绵蛋糕和牛奶巧克力轻盈慕斯交替叠加而成的瑞士传统蛋糕。慕斯使用了浓郁的巧克力、卡仕达和生奶油制成，非常浓郁。我个人不太喜欢海绵蛋糕和生奶油，所以如果自己选择的话，我绝对不会选这种类型的蛋糕。但由于是套餐销售，顶部的奶油层非常厚重，巧克力味非常浓郁，我觉得很美味。 - 巧克力橙味蛋糕：没有使用小麦粉，而是使用了自制的杏仁面团和熊本产无农药橙皮。法国产的多汁橙子与巧克力慕斯相得益彰，非常浓郁，口感十分丰富，非常美味。 - 栗子塔：黑醋栗的香味在柔软的塔皮、自制巧克力涂层和栗子慕斯的陪衬下表现得非常出色。清新的酸味与巧克力的味道搭配得很好，栗子慕斯中的朗姆酒香气也非常美味。 - 约翰逊苹果派：当场购买的，但非常美味。苹果派的外皮和内部的绿苹果果酱都是顶级的。 关于松露巧克力： 这款松露巧克力没有使用酒精或糖，而是混合了几种巧克力和鲜奶油，口感轻盈，带有可口的可可香气。不使用糖的甜点真的很了不起。