2023年7月，世界著名餐厅"Central"开设了一家备受关注的餐厅，名为"MAZ"。"Central"曾在世界50佳餐厅榜单中获得第一名，因此很自然地，它迅速入选了2024年版的Michelin指南。这家餐厅的料理令全球美食家着迷。主厨是一位在"Central"磨练了五年的委内瑞拉厨师。这家餐厅于2022年7月开业，位于东京的纪尾井町3楼，距离东京地铁赤坂见附站仅有一分钟的步行路程。这里只有20个座位。现在，让我们来了解一下这里的料理味道吧。 餐厅提供两种不同的套餐： 1. "VERTICAL WORLD"，价格为27,500日元（含税，不含服务费）。 2. "VEGETABLE VERTICAL WORLD"，价格也为27,500日元（含税，不含服务费）。 "VERTICAL WORLD"套餐以纵向的视角将食材与它们的起源相联系，探索了微观世界中的生命。这个套餐的独特之处在于，每道菜的概念都与纸张一样，一层一层展开。 以下是一些菜肴的描述： - 珊瑚：“雲丹、鮑魚、海藻”。这道菜具有令人愉悦的味道，呈现出醇厚的口感和令人陶醉的酸味，是一道复杂而又美味的佳肴。 - 海藻：鮑魚的肝蓉是这道菜的亮点，味道精致而美味。 - 雲丹：这道菜展现了高水准的烹饪技巧，表现出厨师的高超手艺。 餐单中还包括了其他精彩的菜肴，如海岸线、密林的池、極端な高地、淡水、海霧、アンデスの森和高地の森等，每道菜都展现了独特的味道和烹饪创意。 最后，您可以品尝到令人惊叹的甜点，如"マカ・葡萄・チリモヤ"和"チョンチョカ"，这些甜点都带有创新的风味。

2023年世界排名第一的餐厅是位于秘鲁利马的"Central"。虽然以前常常进入前十名，但今年终于荣登榜首。我一直知道它常常进入前十名，但老实说，我一直对秘鲁的餐厅有一些疑问。我最近发现Central餐厅的系列在东京的纪尾井町也有分店。这家分店叫做"MAZ:马斯"，于2022年7月开业，以使用日本食材来呈现Central的概念料理而闻名。据说它从开业开始就备受关注。这家餐厅的厨师是Santiago Fernandez，他在Central享有声誉并负责创意菜单。我查看了他们的网站后，发现自己以前的看法完全是无根据的偏见，感到很尴尬。同时，我也想尝试在这家餐厅吃饭，即使不能去Central，也想在日本体验他们的概念。我已经预订了位置，这家餐厅位于东京花园露台纪尾井町的三楼。入口上写着"MAZ"，但门上没有把手。要进入餐厅，必须输入预订时收到的入场代码，其他人不能进入。我输入代码后进入了餐厅。虽然比预订时间提前了很多，但他们用微笑欢迎了我。餐厅内部有一个象征MAZ的石板，叫做"材料桌"。上面陈列着将在餐厅中使用的近10种食材，工作人员会仔细解释每种食材，然后我们入座。菜单分为VERTICAL WORLD和VEGETABLE VERTICAL WORLD（素食菜单）两种。我预先选择了VERTICAL WORLD。我点了酒精搭配和无酒精搭配的饮料。VERTICAL代表海拔高度。以下是一些菜肴的名称：- 珊瑚：海胆、鲍鱼、海藻- 海岸线：大虾、螺旋藻、雪莲果- 密林的池塘：甲鱼、玉米、山葵- 极端高地：牛肉、芋头、安第斯谷物- 淡水：西瓜、茴香、鲑鱼- 海雾：章鱼、岩海苔、墨鱼墨- 安第斯森林：赤橙木、小胡椒、彭卡辣椒- 高地的森林：马卡根、葡萄、奇异果- 亚马逊：丛林可可、马坎博、科帕阿苏阿根廷、西班牙、智利、秘鲁等地的葡萄酒和鸡尾酒等9种饮料将随每道菜一起提供。尽管起初我以为这些菜肴会很复杂，但每道菜都以使用日本食材表达了Central的世界。这些菜肴一点也不复杂，让人可以愉快地享受用餐体验。从一开始到最后，我都能充分享受到他们的概念菜肴。餐具和餐具也都非常独特，是一个能够满足五感的出色餐厅。我一定会再次光临，多次沉浸在这个世界中。谢谢美味的一餐。

这是您的第二次访问。虽然是盂兰盆节的第一天晚上，但这是盂兰盆节的主要活动。上次我在黄金周初次光临，因其美味、呈现方式和氛围而让我今年受到了最大的震撼。当然，我已经确定要再次光顾，所以我立即预订了今天的位置。这家餐厅是秘鲁料理，但创意十足。值得一提的是，2023年版的“世界最佳餐厅50”已经发布，秘鲁利马的“Central”荣获今年的第一名，该餐厅由维尔希利奥·马丁内斯大厨领导，而这家餐厅的大厨则是他的首席学徒，圣地亚哥·费尔南德斯大厨。虽然由格拉纳达（GranaDa）运营，但这是否是与Central唯一的姐妹店？■访问方式从南北线的永田町站9号出口进入是最明智的方式。您可以直接进入花园露台纪尾井町，而不必出门。像往常一样，我提前20分钟到达。我在外面耐心等待，直到预订的时间，然后准时入座。■内部环境我在入口处听了当天食材的介绍，提高了兴奋度后入座。在这个充满灵性音乐和昏暗的餐厅里，氛围依然非常沉浸。对于一个老头来说，这里可能有点太高级了（笑）。当然，今天餐厅依然座无虚席，7桌客人中有3桌是外国人。工作人员由日本人和外国人组成，提供了出色的服务。■印象再次让我感到非常震撼！来这家餐厅，您将体验到完全陌生的美食世界！他们使用的食材是日本的，但调味和搭配的食材是秘鲁的，使我所熟悉的口味完全不同，是全新的美食世界。虽然不能说这是秘鲁Central的原汁原味，但其中一定包含了其精髓，因此无需特地前往秘鲁，也可以品尝到全球排名第一的餐厅之一。价格相当高，但外国厨师巧妙地使用了日本的食材，将秘鲁料理提升到了创新的高度，我觉得这个精心思考的内容物有所值。据说菜单每3个月更换一次，所以我已经决定再次光顾。■今天的菜单内容如下套餐27500日元软饮料1100日元矿泉水1650日元草药茶1200日元服务税10%总计34595日元⓪西瓜和梅子、金汁的软饮料鸡尾酒。它很甜，但是味道独特，美味。❶珊瑚海胆、鲍鱼、海岸线・海葵和冷冻的哈密瓜片・鲍鱼、紫菜条・海胆、海葡萄特别是海葵和哈密瓜的搭配令人印象深刻。口感就像是刺身的创新版本，非常美味。❷海岸线红虾、牛蒡醋泡、螺旋藻泡、地黄草、虎奶。这也是一个全新的味道，地黄草的使用非常恰到好处！❸密林池塘・鳝鱼、辣椒、花生炖菜。・玉米、金汁、酸奶玉米脆饼的脆脆口感非常美味。当与鳝鱼炖菜一起吃时，酸奶也加入其中，这真是让人陶醉！好吃！❹极高地区的牛肉、奎诺亚、安第斯谷物。首次体验熏制牛肉的风味。然后与两种颜色的土豆泥一起食用，芋头的浓郁味道与熏制牛肉的浓烈风味相得益彰。太棒了！❺淡水咸鳟鱼、西瓜、莲藕、鳟鱼碎片。我没有想到会使用莲藕和咸鳟鱼！这道菜是我今天唯一犹豫不决的。❻海雾章鱼烤、海莴苣、海苔、墨鱼汁和章鱼高汤酱。不仅味道搭配得宜，而且口感的组合也创新而令人印象深刻。章鱼的烤制也非常精致，非常美

通过朋友介绍我第一次来到这家餐厅。虽然这位厨师还很年轻，但我对他的每一个细节和精致感到深深的感动。每道菜的组合都非常有创意，我以前很少吃过南美风味的菜肴，所以在品尝时有点紧张，但所有的菜都非常美味！我一定会再来的！谢谢美味的晚餐！ ===========

2022年度在“世界最佳50家餐厅”排名第二位的秘鲁餐厅“Central”将在日本首次设立分店。2023年6月举办的最佳50家餐厅评选中，这家餐厅以第一名的成绩取得了巨大成功！监修厨师是领导“Central”的维尔希里奥·马丁内斯先生。这个菜单有着令人惊叹的概念，通过一个纵向的“高度”视角展现了秘鲁丰富的自然环境。太平洋、亚马逊河、安第斯山脉等地的环境都成为了菜单的主题。当日菜单包括珊瑚-10 MBSL海胆-鳆鱼-海藻、海岸线0 MASL玫瑰虾斯普里琳娜-牛蒡根、密林池塘185 MASL汤匙龟-玉米-野兔、极端高地3800 MASL牛肉-马铃薯-安第斯谷物、淡水225 MASL西瓜-莴苣-鳜鱼、海雾-15 MBSL章鱼-岩海苔-乌贼墨汁、安第斯森林3260 MASL里德沃-胡椒乌桑-尖角豆、高地森林1890 MASL马卡-葡萄-奇异果、亚马逊750 MASL春鸡可可-香草豆-可波亚斯食前酒让人充满惊喜。斯普里琳娜是指一种于大约35亿年前诞生的蓝藻，这种蓝藻的特殊鸡尾酒令人印象深刻！这些菜肴已经超越了所有想象，素材的味道当然都非常好。虽然在最近，我经常遇到一些创新的菜肴，但在这里却一点也不是这样。这里的盘子摆盘美丽，却仍然注重素材，这真的令人惊叹连连。吃完之后，感觉就像从一个游乐园出来一样满足，太美味，太有趣了。这是我遇到的有史以来最好的餐厅。顺便说一下，餐厅的名字MAZ（マス）是厨师的座右铭“更多什么”的意思（西班牙语），表达了探索精神和积极的词语。非常感谢美食！嗯啊~。

这家位于南美秘鲁的"CENTRAL"餐厅是2023年全球最佳餐厅排名第一的餐厅。与传统的秘鲁菜肴不同，这里提供的是实验性和探索性极高的料理，采用了全新的解释和烹饪方法，充满了未知的味道和食材。秘鲁的生态系统和食材多样性是独一无二的，这也反映在MAZ Tokyo的食材选择上。如果你只是出于想在社交媒体上炫耀或者想吸引异性注意而来，那么这里可能不适合你。但如果你对食物有探究心，即使没有很丰富的食物经验，也会觉得这是一个令人兴奋的食物体验，可以唤醒你的味蕾并提升感官体验。总之，这是一个高级的餐厅，适合那些欣赏厨师和餐厅所追求的食物理念、表达以及艺术元素的人，愿意为这种体验付出尊重和代价。最后，对于味道的评分只给了3.5颗星，因为我的食物经验有限，很难找到合适的词语来表达。但我希望通过提高经验水平，未来能够给出更高的评分。

这家餐厅是由前世界排名第一的创新餐厅Central的主厨和导演Martinez创建的。它不仅提供秘鲁菜肴，还融合了秘鲁的香料和独特食材。进入餐厅后，首先介绍了秘鲁的食材，如乾燥马铃薯、芋类、玉米、植物的种子、姜黄、食用黏土等。菜单上的菜名如“密林之池”和“安第斯森林”，右边的数字表示海拔高度，展示了一次探索秘鲁自然和生态多样性的概念。酒类方面，有昆布制成的绿色鸡尾酒，以及昆布棒、鲍鱼、海葡萄、海胆、苹果蜜瓜等食材制成的创意饮品。菜单包括海岸、密林、极端高地、淡水、海雾、安第斯森林、亚马逊等各种料理，每道菜都独具特色，让人充满惊喜和感动。虽然不是每月都能品尝到的料理，但我希望大家能体验到这份震撼。

上次的体验非常棒，我想再次前去并让我的女儿们也品尝一下！这个地方让我感觉好像不是日常，一进店就感觉自己像是在旅行。他们的料理都充满了创意，仿佛是在传达海拔和高度的概念，而且都非常美味！虽然与法国菜或意大利菜有很大的不同，但没有奇怪的味道，完美地展现了日本的食材。比照片上看到的味道更美味！吃了会感到惊喜和快乐。装饰和摆盘也充满了秘鲁的特色，让人兴奋不已。饮品方面，他们的南美葡萄酒搭配非常独特，而且无酒精饮料的搭配也非常丰富，非常棒！我的妻子和女儿也非常高兴！我真的认为这是一家非常令人满意的餐厅。我一定会再次光顾！

这家餐厅非常特别。在进入店内之前，你会先得到一个节目，然后使用数字键盘进入。店外有人等待着你。店内现代而简约，没有多余的装饰，里面有很多帅哥。虽然也有一位女性顾客，但不太清楚她在干什么。总之，这是一个令人放松的地方。入口处有一张放置原材料的桌子，坐下后会得到解释。因为干货摆放得很多，很难想象出菜肴是什么样的。有酒水菜单。创新的独特口味的强烈鸡尾酒非常美味，一定要试一杯。菜肴包括以贝类和扇贝为基础的日本风味菜肴，以及使用南美常见原材料如超级食品和木薯制作的略显特别的菜肴。一些菜肴使用了酸奶酪和柑橘类食材，味道相当酸。如果酸味太多会有些难受。鹿肉有浓烈的气味，这是我第一次尝试如此有香味的鹿肉。酱汁非常浓郁，但肉片很薄，所以可以吃得很多。第二道甜点非常棒！一整套巧克力餐点，包括巧克力糖果和巧克力果冻！前菜和甜点非常美味，主菜不是很重要。有一些调味酱，如辣椒酱和瓜仔酱，有时候会有明显的秘鲁风味。价格有点高，但真的很有趣！如果你不习惯吃高级美食或创新融合菜，可能不适合带着不懂行的人去。我觉得每年来一次，改变季节来尝试会很有趣！谢谢美味的用餐体验！

MAZ Tokyo是一家独特的餐厅，反映了秘鲁的自然和生物多样性，其美味的菜肴堪称艺术品。当你踏入这家餐厅时，首先会介绍秘鲁的食材，并详细解释它们的特点。每道菜都以秘鲁不同海拔高度为主题。餐具也都非常独特，展现了秘鲁的风采。每道菜都充满乐趣和美味，让人期待下一道菜。每道菜都配有形象卡片。唯一让我有点不太喜欢的是鲶鱼，但总体来说，这是一家非常出色的顶级餐厅。以下是一些菜品： - 冷海鲜/螺旋藻/海葡萄-5米海拔 - 沙漠海岸扇贝/南瓜/海胆85米海拔 - 海岸樱花虾/罗科辣椒/萝卜0米海拔 - 极端高地芋头/熟成牛肉/瓦卡泰4200米海拔 - 海雾鱿鱼/萤火鱼/墨鱼墨-15米海拔 - 淡水鲶鱼/皮塔哈亚/洋葵225米海拔 - 安第斯山森林鹿/玉米/山菜3260米海拔 - 高地森林萝卜/巴西莓/卡姆卡姆1890米海拔 - 亚马逊巧克力/马卡树脂/科波阿斯750米海拔

预订时觉得价格挺高的，但实际用餐后感到物有所值。食材有特色，菜品有故事，服务也很棒。不是传统的秘鲁料理，而是创新的美食。虽然到处都能感受到南美的元素，但口味却温暖而不过于奇特，不会觉得难以下咽。在餐厅里就像是在旅行一样的错觉。谢谢美味的一餐，下次还会光顾。

这家位于永田町的餐厅是一家供应**秘鲁料理**的店铺，也是被评选为世界最佳餐厅之一的Central餐厅的主厨之一的分店。这里提供无酒精配对选择。这是一次与未知相遇的饮食体验，享用餐点时还会送上有关菜品的明信片，菜单的设计也充满了对富饶的秘鲁高地大自然的想象。整个呈现非常出色。

这是一道美味的秘鲁菜肴，适合日本人的口味，不仅味道好，而且摆盘精美，也可以通过视觉享受美食。此外，这里的葡萄酒搭配也很独特，与菜肴搭配得很好，让人也能享受到美酒的乐趣。不过，如果点菜和葡萄酒搭配一起的话，可能价格有点高。

紀尾井町的MAZ是一家由一家研究机构经营的新餐厅，负责管理和调查秘鲁的食文化。他们提供以海底到安第斯山脉为主题的多道菜品，每道菜都用“海底〇米”和“海拔〇米”来解释。他们通过食物来表达自然界和那里的生物多样性，因此具有很高的艺术性。如果你想要理解它，可能会觉得有点复杂，但如果你以轻松的心态去享受，就会觉得非常有趣。就算不太明白，也会觉得美味笑。

我之前一直有兴趣去的一个餐厅（笑），是在秘鲁利马世界排名第二的餐厅“中央”。他们的厨师威利希利奥已经在2022年7月开了一家店在日本。他们的运营商是格拉纳达的现代西班牙餐厅“Tingana”，我可不是他们的间谍（笑）。餐厅的套餐价格相当高，而且料理听起来很神秘？如果失败了就没法复原，所以一直没有去。但是我沉迷于现代西班牙料理，最近在“Beppuca”吃过秘鲁料理后，我对这个店产生了兴趣，所以决定尝试一下。在黄金周的第一天星期六，我就一个人去冲击黄金周的主要活动。 ■ 位置 店在赤坂的Garden Terrace紀尾井町三楼，是雅虎日本总部所在地。从永田町车站直达。预订时间是指定在下午5点15分，为了紧张起见我提前30分钟到达，看到了非常秘鲁风格的外墙。顺便一提，我从没去过秘鲁（笑）。所以我在建筑内晃悠了一会儿来消磨时间。入口上有一个密码锁, 我们事前会得到一个密码通知。准时返回到店铺时，一个可爱的外国女孩站在那里突然用英语跟我说话，让我有点慌张，但是当我告诉我的名字后她打开了门（笑）。 ■店内情况 当我进入店内时，门口就开始了对秘鲁食材的解释，这让我早早感到兴奋，急不可耐地等待着（笑）。正因为这个原因，他们的预约时间是15分钟间隔，所以请记得守时。店内很暗，播放着一种让人联想到岩盘浴的神秘音乐。与我之前经历过的餐厅完全不同的氛围，让我有种置身于国外的感觉，进一步提升了我的兴奋感（笑）。店内相当宽敞，有3张四人桌和4张两人桌，桌子之间的间隔很大。虽然是个开放式厨房，但是离桌子太远，看不到操作哦，非常遗憾。如果是个吧台座位就最棒了。员工分别是秘鲁人？两位厨师和一位日本助理。服务员有两位日本男性和两位外国人女性。 ■ 感想 总之，这是一家让人感到非常满足和惊喜的餐厅。所有的菜都很美味，最重要的是非常有趣！并没有我想象中那么奇特古怪，而是接地气，每道菜都很美味，毫无迷惑的直接美味。虽然这些味道我之前从未尝试过，但我相信无论谁吃都会觉得非常美味。与我之前在“Beppuca”吃的相比，这是使用了日本食材的现代版秘鲁料理，味道比较复杂，但依然很易懂。而且这个餐厅的概念非常棒。菜单的名字是“垂直世界”。菜单上标明了海拔高度，并根据食材在海拔高度上的存在提供菜品，好像在剖开秘鲁一样旅行，感觉非常有趣。对于习惯注重四季的日本人来说，这个概念真是眼前一亮，当我在开头听到解释时，我的兴奋度爆表。价格绝对不便宜，但是想到在日本能品尝到世界排名第二的外国厨师的料理，我也算是心里有数。虽然没有豪华食材，但是这个菜单的概念和实际执行非常出色。而且氛围、陈列、表现也不像其他一些浅薄的所谓创新，充满了令人信服的真实感，调子也非常适宜中年人呢（笑）。对于已经厌倦了普通餐馆的味道、氛围和表演的人来说，这家餐厅一定会非常得心应手。嗯～我被秘鲁料理感动了，完全沉醉了。再来吧！ ■ 今天的套餐内容如下： 套餐：27500日元 软饮料：1650日元 矿泉水：1100日元 草药茶：1200日元 10%的服务费 总计 34595日元 1. 虽然我之前认为秘鲁是一个有海和山的国家，但实际上它也有面朝大海，他们用了日本的本贝类、花贝和北海道贝进行了创意的料理。

世界著名的餐厅Central终于进驻日本，成立了一家名为MAZ的新店。我终于有机会首次光顾！餐厅内部充满幻想的氛围，入座前还会向你展示秘鲁食材并解释，令人兴奋不已。菜单上不仅列有每道菜的成分，还标明了海拔高度，与其材料和概念相匹配，非常新颖！菜肴非常有创意，同时充分利用了日本的食材，令人惊叹。这些菜肴将日本的食材呈现得如此美妙，令人惊叹和感动。而且，味道非常美味。照片很难传达美味，但当日本人品尝时，真的非常美味！这些菜肴与我们通常吃的创新法国菜截然不同，让我感觉好像看到了新的发明。厨师们在你面前制作各种菜肴，展示奇特的食材，增加了娱乐性！这里提供了许多出色的创新菜肴，我不敢轻易尝试解释，所以省略了解释。请务必亲自品尝！饮料也非常独特，无论是酒精饮品还是无酒精搭配，都有许多创新之作，都是在Central的研究所开发的，只有在秘鲁的Central和MAZ才能品尝到。来到东京的餐厅，会让你忘记自己身在何处，仿佛来到异国他乡。据说六月中旬将推出新菜单，我一定会再次光顾！

以前我两次去了东京市中心的一个流动式餐厅，觉得非常有趣。后来听说他们要在日本开分店，一直在等待，但好久都没开。利马太远了。在东京之前，他们还在俄罗斯开了一家，但现在好像不再运营了。去这种被评为世界最佳餐厅的地方，我做好了至少需要花3到4个小时的准备，但食物上桌的速度非常快，大约1小时30分钟就上完了所有菜。菜品里有很多我都不认识的食材，以独特的方式呈现，让我感觉就像来到了现代艺术美术馆一样，离开餐厅时，感觉就像刚旅行回来一样。

这顿晚餐不仅味道美味，而且看起来和闻起来也很令人愉悦。海洋的香气、草药的香气等，每一道菜在入口之前都有浓烈的香气，但又不会太过独特，全部都非常美味。每道菜都附有表现这个概念的图画，这也是一个非常漂亮的表现方式。

南美秘鲁的著名餐厅Central的厨师开设了日本分店。这是一种全新的美食体验，将秘鲁土著食材和传统烹饪方法与日本食材和最新烹饪技巧相结合。每道菜都以秘鲁国内不同的地点为灵感，根据那里的海拔高度进行烹饪。每道菜都配有图片，展示了食物的质地。尽管所有菜肴都是首次尝试，但每道菜都有详细的解释，让人感觉就像在秘鲁旅行一样有趣。与平时不常见的南美葡萄酒搭配也非常不错。

我觉得这位厨师将会让未来变得更加令人期待。这些组合想法我们日本人很难想到。蟹肉搭配椰子奶油，竟然能呈现出这么深厚的味道。有些菜品非常精彩，有些还有进一步改进的空间。甜点可能需要改进一下，可可确实非常美味。我想在换季的时候再来这家餐厅。

圣诞晚餐首次造访。每道菜都以独特的外观呈现，味道出乎意料之外的美味！！这是什么鬼(^｡^)！！一连串的惊喜。每道菜都有自己的主题，很有趣。这是一家无法复制的餐厅。期待有一天再次光临！