食べログ★3.71・2021年 寿司東京百名店【小笹】先生にお邪魔させていただきました（97店/100店）。場所は、渋谷神泉になります、まさに裏路地です。外観は、入り口はわかりにくく、目立ちません。内装は、L字カウンター席のみ、木目調でやや明るめの照明です、多くの年配の役職者、経営者が通うお店になります。その理由が知りたくて、予約して訪問へ、摘まみから、握りの王道コースになります。♦️イクラ丼♦️明石の鯛♦️鮑、帆立、烏賊♦️馬糞雲丹♦️鯵♦️椎茸握り♦️中トロ♦️中トロ♦️赤貝♦️鯛昆布締め♦️鮪漬け♦️墨烏賊♦️鰹♦️穴子塩♦️穴子タレ♦️穴子タレ♦️寛平巻き追加♦️大トロ♦️鉄火巻き♦️玉子焼きテンポよく、スムーズで寡黙かと思われた大将より、色んな話しを聞かせて頂けます、とても心地よい雰囲気になります。厳選素材がとても良く、雲丹、鮑、鯛はとても良いですね特に印象に残ったのは、・中トロ・穴子ではないでいしょうか？品数、種類多くどれもとても美味しく頂けます、まさに続いても何貫でもいただける味です、古き良き、懐かしい感じのする、裏路地の鮨屋さん（まさに頑固親父系）古風でまさに昭和生まれの昭和魂のお鮨屋さんですビシッと筋が通っております、近年のチャラチャラ系は一味違いますね。間違いありませんね、良いお店ではないでいしょうか？

我去了位于神泉的寿司店"小笹"。这是一家完全预约制的餐厅。它的位置非常便利，从京王井之头线的神泉站步行4分钟，从东京地铁半藏门线和东急田园都市线的涩谷站步行约11分钟即可到达。它坐落在旧山手通和涩谷通之间，需要穿过一个民宅的停车场，位于K1座的一楼，是一家隐秘的寿司店。店主佐々木先生在已故的岡田周三先生指导下学习了两年，然后独立开了这家店。店内有一个白木的L型吧台，共有9个座位，营造出宜人的氛围。今天我享用的菜单如下：中腹2件、赤贝、鲷鱼、墨鱼、腌制金枪鱼、海胆、小鲭鱼、太阳贝、中腹、煮蛤蜊、鲮鱼、穴子、鲷鱼卷、蛋。这些寿司都比较小，因此女性吃起来很方便，而男性可以尝试多种不同的品种。酱和寿司的平衡非常好。此外，据说菜单会根据进货的鱼类而变化。这里可以品尝到平时无法尝到的食材。我一定会再次光顾的。谢谢款待。

这家餐厅的【握りおまかせコース】价格为25000日元（含税），包括以下内容： 1. 中托罗 2. 海胆 3. 金目鲷 4. 红贝 5. 鲨鱼 6. 扁贝 7. 红身 8. 鱿鱼 9. 蛤蜊 10. 盐烤鳗鱼 11. 鳗鱼汁 12. 味噌汤 13. 鳍贝 14. 味噌汤 15. 玉子 16. 中托罗 17. 大托罗

渋谷的小笹実直是一家在渋谷车站附近独树一帜的美味寿司店，其特点之一是使用传统的米醋制作寿司酢，被认为是美食沙漠。此外，小笹店的特色之一是他们使用了来自御殿场的稀有芥末，这种芥末只供应给东京市内的三家店铺，分别是虎之门的「と村」、银座的「さわ田」以及渋谷的「小笹」。这种芥末吃起来会有一股辛辣的味道，然后散发出独特的甜味，实在令人难以忘怀。特别搭配日本酒更加美味。 下面是一些菜品： - 小柱 - 真鲷皮炙 - 鲈鱼肚 - 海胆 - 甜鲷汤 - 鲈鱼烤葱和 - 鳖握寿司 - 本鮪中トロ - 本鮪大トロ 小笹店的本鮪来自北海道的戸井大間和三厩，但戸井的本鮪是特别著名的。它们会立刻处理掉骨髓神经，进行血液排放，然后在10到20分钟内冷冻，保持新鲜度。尤其在夏季到秋季，它们的美味程度备受赞誉。 其他菜品还包括： - 紧急鱿鱼 - 金目鲷 - 蛤蜊 - 本鮪赤身 - 鲭鱼手卷 - 鳗鱼 - 玉子寿司 - 附加炒豆卷 - 配以蕃薯烧酒，炭酸饮料，以及冷日本清酒，让人大饱口福。感谢美味的一餐！

下北沢的小笹寿司是岡田先生的学徒，岡田先生已故。銀座小笹寿司是长子，下北沢小笹寿司是次子，而本店是三子。【本店特点】 - 鱼片的质量很高，包括金枪鱼、海胆等常见的鱼片品质好。 - 作为东京的高档寿司店，价格合理。少量喝酒，点一些小吃和握寿司，大约17,000日元左右。考虑到当前食材价格上涨，价格很合理。 - 常客和第一次光顾的客人提供相同的鱼片。 - 服务非常友善和细致。虽然我只写了好的方面，但我认为口味因人而异。 - 只提供Omakase（大厨精选）套餐。 - 鱼片种类虽然有限，但品质上乘。握寿司有中鳟、墨鱼、鲷鱼、海胆、金枪鱼红肉、小柱、鰺鱼、蛤蜊、鳗鱼、蛋黄等10种。 - 也许可以说是少数的精英，但客人的选择有限。 - 寿司饭的咸味和酸味都比较适中。可能不太适合注重饭味的人。（个人认为这不会影响鱼片的口味，所以我喜欢。） - 日本酒种类一般。【品尝品项】 - 这次只点了握寿司。 - 小瓶啤酒有两个选择，一是“Yebisu”（恵比寿），二是“Premium Malt's”（プレモル）。 - 鲍鱼汤 - 鲣鱼中鳟 2片：肉质紧实，有上品的脂肪甜味。 - 墨鱼：带有甜味，很美味。 - 鲷鱼 2片 - 海胆船型寿司 - 金枪鱼红肉 2片 - 小柱 - 鰺鱼 2片：各配有木芽和葱。 - 小柱 - 鳗鱼：一份咸味，三份腌制。 - 蛋黄 2块 - 结账17,050日元 【访问记录】 - 日期：2020年12月2日20:15。 - 间隔一个月再次光顾。 【地点】 - 最近的车站是神泉。 - 从涩谷步行约15分钟。 - 很难预订。 【餐厅情况】 - 只有9个座位的吧台。 - 握寿司由大厨亲自制作。 - 有一名女性服务员。 - 由于提前预订，无需等待入座。 - 有6名先来客人，后来没有其他客人。3名男性，3名女性。 - 主要是常客。 - 除我外，其他客人都熟悉店主。 - 逗留时间几乎为100分钟。 - 评论共81条，平均评分3.72。个人评论者6人，平均评分4.34。

下北沢的小笹寿司是岡田氏的直系。岡田氏现已去世，小笹寿司的长子在银座，次子在下北沢，而这家店是三子。我已经八年没有再次光顾了。之前因为在关西工作，或者因为一些辛辣的评论而疏远了一段时间。在访问之前，我感到有些不安，但总结起来，我非常享受这次的用餐。原因如下： - 食材的质量很高，特别是金枪鱼、海胆和青柳令人印象深刻。中间腹部金枪鱼的脂肪味道非常精致，红肉有浓郁的肉质感和香气，带有丝滑的鲜美味道。海胆是优质的，没有苦味。青柳经过加热后，可以榨取出更多的美味，配上盐和山葵，非常美味。 - 价格相对于东京的高级寿司来说还算合理。不包括酒水的话，价格与八年前几乎相同。考虑到当前食材价格的上涨，这个价格让我感到很满意。 - 提供了与常客相同的食材。 - 服务员非常友善和细致。虽然我只写了好的方面，但也提到了可能因个人口味而有分歧的点。 - 只提供预订，没有单点菜单。 - 食材选择虽然精心挑选，但种类相对较少。 - 寿司饭的盐和醋的味道都比较淡。如果你更注重寿司饭的味道，可能不太适合你。 - 日本酒的选择不太丰富。 我享受到的食物包括： 【酒水】 - 有小瓶装的Yebisu啤酒，可以选择Yebisu和Premium Malt的两款。 - 有传统的热日本清酒，含有酒精添加剂。 【前菜】 特别是青柳令人印象深刻。前4款可以用盐和山葵一起品尝，山葵的香气非常出色。 1. 鱼子饭团（好） 2. 鳗鱼肝（好） 3. 鲷鱼（好） 4. 青柳（非常好） 【寿司】 1. 金枪鱼中间腹部3片（非常好）- 肉质饱满，脂肪的精致甜味。 2. 鱿鱼（好）- 带有甜味，美味。 3. 海胆船型寿司（非常好）- 无明显腥味，非常浓郁。 4. 金枪鱼红肉2片（非常好）- 当天最佳。肉质的紧致感，香气和浓郁的味道。 5. 鲱鱼（好）- 肉质厚实，保留了原料的味道。 6. 鳗鱼皮（好） 7. 干贝卷（加入山葵）（好）- 加入山葵味道更好。 8. 玉子烧（好）- 有甜味，像甜点一样。 账单总计17,600日元。 【访问记录】 - 日期：2020年10月31日，下午5:58，已经八年未来。 - 地点：离神泉最近。从涩谷步行大约15分钟。难度较高的访问。 【店铺情况】 - 只有9个座位的吧台。 - 寿司由大师亲自制作。 - 有两名女服务员。 - 我预订了座位，所以无需等候入座。 - 我是第三位客人。之前有两位客人，之后有三位客人，其中两位是男性，三位是女性。 - 主要是常客。 【评价】 - 餐厅有80条评价，平均评分为3.72。有5条我的评价，平均评分为4.35。

握寿司一直很美味，当我开始变饱的时候，他们会少量制作。工作人员友好，常见的客人也很多。

江户前寿司店，不提供套餐，您可以随时点菜，随时享用握寿司。这样的店铺如今已经很稀少，虽然寿司种类不多，但我非常喜欢它们的金枪鱼，可以吃个饱，还有鳗鱼也太美味了！寿司饭稍微有点硬，醋的味道刚刚好，不是太浓。店主也非常友善，环境舒适，性价比也很高，我一定会再次光顾！

鮨不毛地带位于涩谷，是一家名店。他们制作的寿司非常精致，味道美味。但是，由于店内氛围不太适合我，并且位置也比较偏僻，所以我觉得不太方便去。

鯵、アナゴ(塩)が兎に角美味だった。 =========== 鲭鱼和盐烤鳗鱼真的非常美味。

东京寿司之旅，两晚三天。第二天选择了悄然坐落在神泉的小笹先生。选择这里的原因只有一个。有传闻说他们作为寿司店提供了最高水平的食材，我想品尝一下。但也有前所未有的信息表明可能质量下降了...不知道怎么样？无论如何，我想亲自尝试一下！作为一位寿司爱好者，这是一个非常合理的欲望。老板非常友善。虽然是高级寿司店，但氛围亲切。老板和常客之间的交流节奏和谐，你可以轻松享受寿司。他也很照顾我们这些新客人，没有任何不适感。 前菜：赤贝带子、鲈鱼、紫菜、柚子水产、鲆鱼、香菇、太刀鱼饭、汤、鲷鱼骨汤 鲷鱼是来自明石的，但我没有尝到鲷鱼的味道。带子有苦味。老板说橘水产的带子是三大品牌中最好的，但我希望至少他们能更好地处理它。香菇非常厚实，汤汁浸透，味道很美味。太刀鱼很美味。迄今为止，我还没有尝到特别出色的食材。 寿司：中拖、大拖、赤贝、比目鱼、金枪鱼、鱿鱼、煮蛤、鳗鱼、鳗鱼爪、海胆、拖卷、鸡蛋、鰭鳍（我忘了顺序，不是最后） 金枪鱼非常美味！在这个季节，它的香气和美味都无可挑剔。根据老板的说法，它来自胜浦。我曾经从老板那里听说过胜浦金枪鱼的故事和坚持，但现在忘了是什么了。我记得他说胜浦的金枪鱼虽然数量不多，但质量上乘。赤贝是来自酢上的。这个赤贝非常出色！香气、味道、厚实的肉质、咬劲都非常好。比目鱼...我本来对它期望很高，但感觉一般。口感比较淡。鳗鱼很鲜嫩，非常美味。虽然老板说是韩国产的，但至少在我吃过的东京三家寿司店中，这是最美味的。我觉得他们的技术也很高超。老板说，鳗鱼要在活的情况下煮才行。否则，它就不会这么鲜嫩。鰭鳍也像鳗鱼一样鲜嫩多肉。这是食材的问题还是技术的问题？当我嘟囔着自言自语时，常客友好地指出，首先是食材不同！这让我有点尴尬哈哈 日本酒：鄙愿（ひがん）、越乃寒梅灑→据说新潟的“越乃寒梅”推出了45年来的新品。虽然只有两种日本酒，但我没有不满。与那些提供与寿司不搭配的日本酒的店相比，这个选择要好得多。 总结：两个人共计45250日元。虽然种类不多，但这是他们严格挑选的结果。我觉得每种食材都展现了一些出色之处，但比例并不高。寿司店受到时间和各种因素的影响，不仅仅通过一次就能判断，但考虑到之前的常客的话，我觉得质量可能比以前下降了一些。几乎没有菜前小吃，不是我喜欢的类型。这个问题因人而异，所以完全是我个人看法。（嗯，有人会认为在寿司店寻找复杂的前菜本身就是无意义的）如果是这种类型的寿司店，我更愿意只享受握寿司而不喝酒。我觉得握寿司有点松散。我自己没有感觉到，但同行者说他们有这种感觉。醋饭可能更注重突出食材本身，所以它的存在感不是很强烈。 总之，按照我的口味来说，这不是特别吸引我的地方，而且在东京有很多我想去的寿司店，所以我可能不会特意再次光顾。但是，它受到常客的热爱，同时也提供了一种不同的寿司体验，这是很重要的。

我被带去庆祝生日！这是一个只有9个L形吧台座位的店！虽然这家店不允许拍照，但只要其他客人离开的一瞬间，就允许拍摄一张照片！不允许拍照的原因似乎是因为有些客人不喜欢快门声音！最近，有很多江户前寿司都是用红醋制作的，但这家店使用白醋！菜单结构也是先上小吃，然后再上寿司！食材的新鲜度、大小和味道都非常美味♡虽然有很多好的寿司店，但老板的亲切举止和对寿司的热爱让这家店变得特别棒！

这家餐厅位于神泉的住宅区，沿着窄窄的小巷前行就能找到。这是一家以受到美食家欢迎的知名餐厅，我一直想去尝试一次。因为是一次正式的宴会，所以没有拍照，但是他们提供的寿司真的非常美味。客人的年龄层偏高，让我有点紧张。我真的感受到了品尝正宗寿司的满足。味道太棒了。 Instagram ID：kuidaore.8 https://www.instagram.com/kuidaore.8/