这是一个关于位于神楽坂的餐厅【すしふくづか】的评论，总体评分为3.72，属于2023年的前5000名餐厅。这家餐厅位于神楽坂的一个小巷子里，外观是在一个串炸餐厅的二楼，内部装修简单，给人一种隐秘的感觉。餐厅只有一排吧台座位，目前有4个座位，客人三次轮换。这是店主大吉岳先生推荐的餐厅，提供多种山葵、酱料、握法和温度选择，让您可以享受科学实验般的美食体验。 一些推荐菜品包括：鱼子酱、鸡蛋黄、煮墨鱼（73度）、鱼子子饭、白鱼、鮪山葵拌饭、毛蟹酱油漬け（3天）、三种姜醋、剥皮握寿司、背脊中拖握寿司、红肉握寿司、腹部中拖握寿司、大拖握寿司、章鱼握寿司、大眼玛哈鱼草火握寿司、牡丹虾握寿司、蒸牡蛎握寿司、村雲丹軍艦巻、穴子握寿司、鮪骨出汁的中华面、三层蛋糕、最中握寿司。这些食物的温度和组合都令人印象深刻，特别是鮪寿司（因为不仅肉质不同，温度也不同，非常新颖）和穴子（据说是东京市区最好的品质）。总体来说，这是一个非常有趣的餐厅，神楽坂的隐秘感使其成为一个难忘的隐藏胜地。

这家餐厅氛围暗淡而有特色。我没能拍出好照片，哈哈。尽管餐厅氛围很独特，但老板非常友好。他们非常注重寿司的米饭种类、握法和温度，追求最高品质。他们的专注程度令人印象深刻。与寿司品质相比，价格相对来说很合理，特别是考虑到当今寿司行业的高价位。 菜单包括： - 湘南白鱼和鱼子酱蛋黄 - 云丹昆布汤，云丹温度50℃，昆布出汁温度60℃ - 手卷 - 鱼子饭80℃ - 蝦夷鲍鱼（石巻） - 金枪鱼芥子酱油拌 - 牡丹虾（増毛），三日腌制 - 鳟鱼 - 中拖罗（背部和腹部） - 大拖罗 - 鯵鱼 - 芝海老昆布腌制 - 云丹（紫色和红色） - 鳗鱼 - 金枪鱼骨出汁中华荞麦面 - 玉子。

初次光临。毛蟹泡在烧酒里，口感像上海蟹，非常美味。这是我第一次在寿司店品尝到这样的食物。然而，最让我困扰的是餐厅的亮度。当然，这是店主有意让餐厅变得更暗或更亮的意图，他说这个概念是基于傍晚开始的茶道灯光，食材的颜色必须被带到手下桌子的光下才能看得清楚。（; ;）我认为，如果你闭着眼睛吃饭和用清晰的视野吃饭，餐食的结果会完全不同。个人而言，我感到无意识地无聊，因为我看不到我在吃什么的颜色。而且这不会导致100%的无意识满足。因为看不清楚，这种压力总是存在的。我一直觉得这很可惜。（; ; ）店主说他认为东京应该至少有一家暗暗的寿司店，所以我认为这个概念是建立在他坚定的信仰之上的。我刚开始也是这么想的，但随着时间的推移，黑暗变得越来越让人感到压抑。当然，我工作时也会变得很黑暗。我认为人们想看看他们在寿司店里是如何工作的，所以我不理解这种黑暗。事实上，我看不清楚并不会增加我的食欲，反而会产生相反的效果。味道会减弱一半。我希望手边的灯光和寿司桌子能再亮一点。这是我第一次在这样的情况下吃饭，让我重新思考了光线的重要性。我已经写了关于灯光亮度的内容，但整个菜单确实独特而令人愉快。整个菜单确实独特而令人愉快。课程结束时，会提供一张菜单卡，上面详细描述了不同温度和类型的寿司饭，以及制作握寿司的不同方式。金枪鱼非常好，尤其是中拖。沙丁鱼卷和金目鱼握寿司的味道似乎稍微差一点。整个餐厅的概念都非常有礼貌和有趣。我觉得光线的问题很可惜。

神楽坂〜寿司福塚(4/27)#美食日志 3.72@sushi_fukuzuka@fukurou.fukuzuka・【道歉・感叹】【香气・温度・照明】【品酒师・酒品专家・烧酒美酒专家】这家店还有很多潜力...夏天再次光临太令人期待了♪@kagurazaka.fujimori感谢您的款待@ara.chu__love邀请非常感激・#寿司福塚 #sushifukuzuka#寿司 #美味寿司 #寿司#sushi #享受寿司时光#神楽坂 #神楽坂美食#飯田橋 #飯田橋美食#美食 #东京美食 #美食#午餐寿司#午餐 #午餐#难以预订#喜欢吃金枪鱼的人可以关注#喜欢寿司的人可以关注#Instagram美食奖2023#山幸 @yamayuki.official#新发现#巴西 的朋友听到吗？#巴西

神楽坂的寿司店注重温度。因为它在照片上很引人注目，所以我去尝试了一下。菜单和寿司饭的温度似乎与寿司南京坂很相似，或许是巧合也说不定。氛围很好，坐在吧台上可以专心享受寿司。最后还能拿到筷子，这也让我很高兴。但味道来说，寿司南京坂的味道更好一些。

这是一家位于神乐坂的隐秘寿司店。只有四个座位，因此需要预约。店内装修典雅，提供店主精心制作的美味寿司。可以搭配美酒，度过愉快时光。这家店似乎特别注重吞拿鱼，套餐中有大约五种吞拿鱼菜品，每一种都令人印象深刻。我也想尝试他们的午餐套餐。

休日去了这家餐厅吃午餐。我是通过认识的老顾客在一个半月前预订的。据说新客人不接受午餐预订。这个套餐只有握寿司，价格为15,000日元，加上一杯日本酒和一杯茶总共不到19,000日元。我个人喜欢性价比较高的餐厅，对于一万日元以上的寿司，我常常觉得价格与价值不成正比。但是，我认为这家餐厅的价值超过了价格。这家店的厉害之处在于，它能提供其他店无法体验到的独一无二的体验。店主十分讲究，每一件寿司都对应着最佳的温度和醋的味道，他们一直保持一致和改变。而且，由于座位数量较少，所以握寿司时会有包场的错觉，这也很有趣。酸酱饭的质地不会太硬，正好符合我的口味，这也很好。通常我喜欢吃拖罗鱼和海螺等经典的寿司材料，但在这家店，我更喜欢章鱼、秋刀鱼和蛋等不容易给人留下印象的食材，它们比经典材料更好吃。以下是我吃过的东西（◎特别好吃的）： - 茶碗蒸 - 芝麻酱拌金枪鱼 - 三种姜片（甜姜、辣姜、苹果姜）◎ - 鲷鱼和肝脏◎ - 煮章鱼：非常软嫩 - 黑鲔鱼三连续，每一段都有不同的部位和温度◎ - 秋刀鱼和蛋黄 - 甜虾和白虾 - 草鱼皮烧 - 河豚白子 - 拖罗和卷烧 - 干贝◎ - 黑鲑鱼和虾出汤饭 - 海胆鳗鱼◎ - 鸡蛋

今天我终于去了一直想去的福冢先生的餐厅。以下是我点的菜单： - 天然海藻 - 細魚鳕鱼和芦笋 - 低温熟制鱼子饭，加入腹部 - 煮牡蛎 - 鲔鱼和山芋 - 蟹蟹酱（一半原样，一半与醋饭混合） - 河鳝寿司（带肝脏） - 背脊中的中通寿司 - 赤肉腌制寿司 - 腹中的中通寿司 - 大拖寿司 - 鳟鱼寿司 - 小梅糖浸泡作为口味清新之用 - 煎玛哈鱼寿司 - 牡丹虾寿司 - 煮蛤寿司 - 鳕鱼子 - 海胆船 - 鳗鱼寿司 - 用鲔鱼骨头熬制的中华拉面 - 煎蛋卷（有三种不同的烹饪方式，叠加在一起） 寿司的搭配根据每种食材的不同，以及醋饭的温度来提供。这是一个注重细节的完美寿司体验。酱油的味道浓郁，给人深刻的印象。我特别喜欢煎玛哈鱼和河鳝寿司。非常美味，谢谢款待。

【評価】☆☆☆☆☆☆◎○△▲× 这是我第一次去这家店。外面的招牌非常小，很难找到店铺。一进去，是一个有六个座位的直线吧台，有一种所谓隐居风格的氛围。我们和另外两个人包厢就餐。店主给人一种冷漠的感觉。他非常坚持细节，不仅控制了寿司的鱼和饭的温度，而且根据不同的鱼，还会换上不同的山葵。更有甚者，根据不同的鱼，还会使用不同的握法，称为“本手”、“小手”、“立手”。最后用力捏紧，我不禁觉得这样有意义吗（笑）。不过，我认为即使一般人觉得“做到那个地步啊？”他们一心一意地对待寿司，并将其做到极致，这值得尊敬。至于料理本身，有非常美味的菜肴，也有一些一般的。特别是作为小吃的鲍鱼非常出色，握寿司中小鱼是最好的。最让我惊讶的是玉子烧。这是一道我从未尝过的美味佳肴。饮品方面，喝了4杯威士忌加汽水、1杯啤酒、11杯烈酒，账单是120,213日元（约合人民币7,600元）。

【2023 TOP 5000】这家寿司店是顶级的暗黑空间之一。它们的理念是提供一个名为『夜咄』的茶会，在这个环境中，顾客需要凭借五感来享受美食。他们非常注重寿司的『温度和香气』，通过营造黑暗的空间来唤醒顾客的五感体验。他们会使用三种以上的醋饭、芥末、酱姜和握寿司的方式，并且会严格控制醋饭和鱼片的温度。这里听从福塚先生对经典工艺的独特解释，为顾客呈现独一无二的寿司。顾客可以品尝到温度分别为40℃、50℃和60℃的红色醋饭，还能享用到来自Yamako的优质大間产金枪鱼三连发。福塚先生是出生于山形县的，他在东京的寿司店修行了20多年，然后在2018年独立开业，当时他36岁。这家店只有6个座位，我去的时候是限定1组的午餐时间，所以只有我一个客人。之后，从下午2点开始晚餐营业，每晚可以接待3组顾客。 【午餐拍】 【开胃菜】【握寿司】醋饭小碗【茶碗蒸】【金枪鱼酒盗拌】【去皮】【春子鲷】【章鱼】【赤身】【大拖】【小肌】【牡丹虾】【鲻鱼】【甜虾】【生蚝】【葱拖手卷】【帆立贝】【喉乌】【小碗】醉水【海胆】【鳗鱼】【煎蛋】【金枪鱼骨汤荞麦面】付账￥16500

进入店内的氛围就像一个隐藏的好地方，非常美好。每道菜品都经过了温度控制，都非常美味！比我之前吃过的任何寿司都更好吃。店主也很友善，我们度过了愉快的时光。谢谢您的款待！谢谢！✨

神楽坂『寿司福塚』第二次光临。从小菜到握饭，每道菜的鱼片和酱米都以每1℃为单位进行管理。虽然无法辨别自己的一口饭是35℃的酱米，但一流的厨师投入了如此多心血的料理不可能不美味。这次又被金枪鱼深深震撼。从小菜的胡麻金枪鱼到握饭四种，真是有风度。香气令人无法抗拒。谢谢盛宴。

寿司福塚的传闻超越了我的想象，我第一次品尝到如此令人惊叹的味道。通常我不在白天喝酒，但由于搭配菜单非常受欢迎，所以我稍微尝了一点...笑。我品尝到了与金枪鱼搭配的红葡萄酒，金枪鱼下面藏着巨大的肝脏，甜虾下面是昆布腌制的白虾，鳗鱼经过轻轻的草烟炙烤，带有淡淡的草香。鳎鱼握寿司是先握好，然后包裹在紫苏叶里，然后稍微等一会儿。紫苏叶发挥了作用...哈哈。喉黑鱼饭，好像寿司饭是用虾和煮的饭吧？（我已经有点醉了）。在我以前吃过的喉黑鱼中，这个最肥美✨。鳗鱼也很美味，可能是我一生中吃得最快的。鸡蛋使用了三种不同的类型，叠加成三层，口感多样，令人惊叹。总之，每道菜都充满了对细节的追求，这是一家非常棒的餐厅✨。在菜单上也可以看到他们对食材和寿司饭温度控制的严格要求，融合了传统的精湛手艺和新的组合和技法✨。今天是午餐菜单，所以我很快会再去尝试晚餐菜单。七夕让我感到幸福和充满能量，我要在繁忙的周末努力加油！#寿司福塚#寿司爱好者联结起来#神楽坂#神楽坂美食#七夕

本日前往神楽坂的“すし ふくづか”寿司店。这是一家备受信任的寿司爱好者好评的店铺。它位于离飯田橋车站步行8分钟的小巷深处。店内只有6个座位，相对较为紧凑。与一般的寿司店相比，店内稍微昏暗一些，而食物则在摆在面前的时候由时尚的灯光照亮，这是一家相当独特、充满情调的店铺。感觉有点像是被带到了第二家隐秘的酒吧。主厨福塚的寿司制作非常精细，几乎让人感觉不到，他巧妙地在其中发挥了自己的手艺。提供了三种不同温度和松软程度的酢饭，使得餐点的节奏更加多样化。使用了三种不同产地的山葵（那天是长野安曇野、静冈天城和东京奥多摩）。此外，还通过不同的握法，如正握、小手握和立握等，使每一口寿司都充满了细致的变化，极大地刺激了味蕾。他并没有像一些厨师一样自言自语地解释“这块寿司的温度是多少度”，而是让食客自己发现。这就需要食客具备一定的寿司品味技巧。因此，这也让人感到挺有挑战性。对于那些有一定寿司经验的人来说，这种对细节的关注是非常容易理解的。接下来是我们品尝的菜品： - 切新鲜的酢饭和金枪鱼：首先是新鲜切好的金枪鱼和酢饭，搭配海苔。金枪鱼的透明感、酢饭的酸味、海苔的香气和完美的协调。然后，主厨福塚花了整整50分钟切制金枪鱼，而我们只能静静地看着他... - 红鲷生鱼片：来自明石的红鲷，第一片和第二片的厚度有所不同，这让每一片都能够带来不同的口感。新鲜、有嚼劲的红鲷，搭配香气浓郁的酱汁，非常美味。 - 三种金枪鱼的比较：包括定置捕捞的腹部、围网捕捞的腹部和围网捕捞的背部。金枪鱼从肉质到香气，每一片都有所不同，所以金枪鱼真的很有趣。我们只是纯粹享受不同口感而不去关注产地。 - 腌制金枪鱼和山药：腌制金枪鱼搭配山药。丝滑的金枪鱼质感和浓郁的山药。特别是海藻的香气非常迷人。 - 牡丹虾：这个大小非常罕见，是当天豊洲市场最大的。新鲜、多汁，甜度MAX，无需制作成寿司就已经完美。 - 海老头部：结合了头部的味道和肉质，鲜甜的口感在口腔中爆炸。 - 蒸蛤蜊：蒸了4个小时。质地柔软，香气非常出色。 - 生蝦蛄：蝦蛄是生的，鸡蛋被腌制并熏制成酱油味。熏烤的香气与蝦蛄的香气交织在一起，令人难以忘怀。姜片有3种，分别是使用糖、不使用糖和苹果味，都很有特色。 - 握寿司：开始用槍烏賊做第一道握寿司，50°C的槍烏賊与同温度的酢饭相融，形成一体感。留下香气和美味的余味，然后悄然消失。非常美味。根据季节，还提供煮烏賊、章鱼等。 - 春子鯛：柔嫩的鱼肉表现出出色的口感。搭配黄酱，完美的协调。 - 鳗鱼卷：使用大叶包裹，所谓的大场绳。酢饭的温度迅速下降。鳗鱼带有肝脏，这是其特色之一，带来了苦味。 - 金枪鱼：从腹部入手，然后再尝试血合的金枪鱼，一共六片。 - 大拖腹部：酢饭温度迅速升高，这样金枪鱼的

首次访问。点了带有半配对的寿司。寿司师傅会根据握法、饭的种类和温度不同来制作寿司，非常美味。很抱歉，我经验不足，无法详细描述微小的差异...尽管是午间，但点亮的灯光和提供的食材、寿司饭的温度表等精心设计让我感到仿佛进入了夜晚的世界。我非常欣赏这种创意。

上次您光临寿司大六，我立刻前往福塚先生那里，既是为了道谢，也是为了学习。从挑选筷子开始，切寿司的过程让食欲大增。首先是用新鲜的寿司饭包裹着切好的鲔鱼手卷！有爱媛八幡浜的白甜鯛和新潟佐渡的大間鲔。爱媛的白甜鯛和佐渡的大間鲔都是各自出色的产地，非常美味。来自佐渡的四小时炖制的黑鲍鱼，搭配着天城的山葵和海藻盐。份量非常大，吃起来有很好的嚼劲，而且味道美味。还有福塚先生的特色之一，喷火湾毛蟹，天使的诱惑腌制。真是令人欲罢不能。剥皮、大叶蒸白鱼，搭配樱花盐，鲔鱼夹在小肌肉中，还有鯵。鲔鱼来自下田和三崎，游弋的区域并不远。此外，还有渔民的处理方法、捕鱼方法以及个体差异等各种因素，汇聚成了绝妙的一贯寿司。从背部的中拖到赤身，再到小拖被称为背鳍肌肉，最后是腹拖。它们都展现出不同的风采。鲭鱼、烤墨鱼、虎纹虾、赤贝都非常美味，鲭鱼今天表现最出色，散发着从鼻子里飘出的香气和寿司饭的完美融合。秋山丸，淡路的紫海胆（紫海胆）。在过去一年里，秋山丸的紫海胆已经完全成为一个品牌。太棒了，期待红海胆的季节。还有，鳗鱼是特制的。碗里有鲔鱼汤，面条是分层制作的精品。最后是手工冰淇淋甜点。这次的经验再次非常出色。最后，我拿起了您在上次光临寿司大六时赠送的护膝，拍了照片。非常感谢您的光临。

这家餐厅确实很好吃！但基于我的口味，我并不特别喜欢它。它似乎非常注重外观和描述的吸引力，可能迎合了一些追求这种需求的人。但对于想要品尝美味食物的人来说，性价比可能不太好。寿司饭的温度也被精心调节，但我觉得有点太热了，有时候这会让我感觉醋的味道太浓。当然，这只是基于我的口味的看法，没有好坏之分。可能更适合用于约会或陪同的场合。谢谢美味的餐点！

这家餐厅评论描述了一家名为"すし ふくづか"的寿司餐厅，其中包括对各种美味料理的描述。这家餐厅提供了古典和创新的寿司，以及各种美味的食材，包括舎利、鱼、贝类等。评论者对这家餐厅的食物和环境都给予了高度评价，称其为人生最高的寿司餐厅，具有文学和理论的特点。此外，还描述了箸的选择过程以及各种寿司的味道和独特之处。

这家像是藏匿在巷弄中的隐秘小店，和风设计，照明昏暗但格调优雅，给人一种宁静的氛围。首先，你可以从六种不同的筷子中选择你喜欢的，它们都是用竹子、榉木、榛树和枫木制成的。从这一刻开始，你就可以开始享受美食之旅。在各种小吃和握寿司中，最令人印象深刻的是那块近在眼前的黑鲔鱼。它大约有10公斤重，像是黑鲔的孩子，但是这个尺寸的话，皮也会比较软，所以可以把整块皮一起烤着吃。虽然这是我第一次尝试吃鱼皮，但是烤过的皮带着香气非常美味。店主的用心可以在每一道菜中感受到，我一定会再次光顾这家店。

我被朋友带去了这家餐厅。那里有一位看起来非常有经验的厨师。餐厅内的灯光非常昏暗，让菜肴不太容易看清楚。总体而言，除了海胆以外的菜肴都很美味。不过，我并没有感受到特别的特色，也没有觉得这里有一些只有这里才能品尝到的东西。如果有机会再次被朋友邀请，我还是愿意再去尝试的。

我一直很关注这家餐厅，终于有机会前来光顾。我们是在午餐时间来的，客人只有我们一组，所以我们有幸享受了私人订制的感觉。听说最多可以容纳7人，但通常会安排6人。他们非常注重寿司的米饭、醋饭和芥末的细节，还极其注重温度控制。整体来说，质量非常高，感受到了他们的高度追求。特别好吃的有河豚、煮鱿鱼、金枪鱼背脊、甜虾、秋刀鱼、煮带子、鸡蛋。总之，非常美味，让我有了一顿愉快的用餐体验。下次我想尝试包场，这家店给了我这个想法。听说晚上会更加私密哈哈，可能以后很难预订到，建议大家尽早前来光顾。