几乎每个月，我都会一个人前去朝拜，但今晚是与修女一起的特殊场合，我们参加了美味的聚会。预订是在六个半小时前。晚上好！欢迎光临！可能是因为周末，所以我们只剩下了两个座位，座无虚席。我们被安排在最深处的位置。我把修女安排在最里面，我坐在老板的面前。现在，关于饮品... 不含酒精的修女点了绿茶，而我点了冷的菊正。干杯！来一杯！修女很久没有来了，这是她第二次光临。和我一样，她非常喜欢生鱼片，所以她的眼睛已经亮晶晶的。首先点了一些推荐菜，然后可以随意点其他的。我们点了鲽鱼和潮蟹。作为一贯的风格，鲽鱼非常鲜美，色泽闪亮，肉质嫩滑，脂肪的淡雅甜美让人陶醉。真是太美味了。潮蟹也是海洋的宝藏，柔软而富有弹性，这种口感只有在这里才能品味到。这确实是上帝的恩赐，让我不禁要珍惜地球。然后我们点了铁火卷。接下来就随你喜欢了。修女突然点了短刺身。嗯，那我也来一个。还有鳀鱼、观音贝、岚贝、车海老，她点了其中一个，我点了另一个，结果最后我们都吃了一些。最后，还有紫苏卷和温暖的绿茶。真是太美味了。修女说，每月一次的美味聚会在鹤八餐厅真是太棒了。谢谢款待！

我一直想去鹤桥寿司尝尝。这是我第一次去那里。周末的午餐时段，吧台只有6个座位（好像楼上也有座位）。虽然不点“任意选项”的套餐很感激，但最终我几乎点了菜单上的所有东西，结果吃得比平时还多。我们品尝了4种不同的金枪鱼（红肉、中托罗、大托罗和腌制金枪鱼）。尽管江户前寿司技术一直在竞争和进步，但我感觉这家店以秉承前代的味道和风格而自豪。他们的盐蒸、闪光食材、车海老、穴子、贝类和白身寿司都能品尝到江户前寿司的传统工艺。汤也非常美味，我甚至要了第二碗。这家店的紧张氛围反而让人感觉很舒适。希望他们能继续经营下去，我还想再次光顾。

平日下午5点，没有其他客人的情况下，我在中央的吧台上点了小瓶啤酒、鉄火卷（一种日式寿司）、白带鱼、鳗鱼、鲜鱼刺身、光杂巻（一种寿司卷）、干瓢卷、中拖肉、鳕鱼卵、玉子寿司（10个）和3种其他卷物，总价大约14000日元。所有的食物都很美味，但还是鉄火卷最好吃。飯団子的味道不会干扰原料的味道，很清淡。我坐在吧台上，作为唯一的客人静静地吃饭，感受着这个大师的江户前压力，一次又一次地点菜（笑），实际上大约30分钟就吃饱了。在这样的店里成为常客，这是江户风情的豪爽之处吧。谢谢款待。

我被要求预订下个月新桥鶴八的座位，但我被挂断了，然后成功地为代打寿司こばやし预订了座位。不知为何，被挂断后反而更想去了，这已经是第二次了。所以，我去了神保町的"鶴八"。这个地方离神保町A2出口步行大约2分钟。顺便说一下，由于前一天才预订，晚上的座位已经很早就被预订满了，所以我选择了午餐时间。在电话里，他们告诉我他们不提供 omakase（厨师特选菜单）, 只接受现金支付，这对我来说没问题。当然，我也提前了解了不能拍照的规定，因为我并不是什么Instagram博主。 我在12点5分到达了，因为火车延误了，我提前打了电话通知他们。到达后，只有我和一个安静的年轻男士坐在柜台的小店里，看起来像理科专业的人。这家小店只有6个座位，这次只有我和他。大师的着装和氛围散发着古典风格的韵味，给人一种不同寻常的感觉。虽然这只是我的猜测，但可能是因为我穿了一件在我衣柜里最短的连衣裙，所以他们可能认为我是个有点危险的客人。 今天的餐点包括金枪鱼、鱿鱼、鳗鱼、虫子、章鱼、蛤蜊、蒸盐、比目鱼、秋刀鱼、昆布包、鰹鱼、鲭鱼、鯵鱼、鲣鱼、蚬子、馬糞（马糞贝）、海胆、鱼子酱、车海老、蛋、咸鱼子、铁火卷、紫苏卷、黄瓜卷、泡菜卷。因为没有合适的饮料可供选择，所以我谨慎地点了一杯水，他们很容易满足了我的要求。 第一道是比目鱼，夏天吃比目鱼非常美味，有弹性且适度的脂肪。虽然不太显眼，但很美味。接下来是鳗鱼，真的是鳗鱼。因为没有受到任何提示，所以我认为这是一次需要有一定理解才能欣赏的用餐体验。不会腌制得太重，昆布的香气恰到好处，能够凸显出鳗鱼的天然美味。酒米略带咸味，味道非常独特，我相当喜欢。 接下来是秋刀鱼，夏天吃秋刀鱼非常美味，脂肪柔软，没有异味。然后是比目鱼、鲭鱼和鱿鱼的组合。鱼的质地妖艳而有吸引力，非常美味。然后是马糞，尽管是新鲜的，但没有明矾的气味，非常光滑且奶油。外观和口感都非常出色。接下来是鱼子酱，用酱油腌制，味道很好，但皮有点硬。然后是鳗鱼，不像鮨竹那种松软的大块鳗鱼，更像是薄薄的一片。但鳞片上有一层鳞片，非常美味。最后是黄瓜和紫苏的混合卷，带有梅子味道，让人感受到夏天的氛围。 到了后半段，大师似乎也放松了一点，所以我也不知不觉地点了更多的菜。尽管我本想点特别推荐的蒸盐，但最后还是吃得太饱了。忘记吃金枪鱼了。账单是12800日元，有点多，但我觉得物有所值。预订很容易，我也喜欢他们的酒米，所以我肯定还会再来的。离开时，师傅和徒弟都大声地对我说了四五次谢谢！我感到有点不好意思。下次我会试试蒸盐。是要吃刺身还是点心，真是个奢侈的难题。谢谢款待！

这家寿司店不允许拍照，是一家按照自己口味点菜的寿司店。没有固定的点菜规定。这在寿司店并不特别罕见，大多数寿司店都是这样的。开始时上了鱿鱼蛋作为开胃菜，还点了大瓶的麒麟啤酒，然后点了盐腌鱿鱼的小吃。接下来是寿司点单，点了鲷鱼、小鲔鱼的红肉、两份中腹、煮蛤、虾、海胆和铁火卷，还有附带煮蛤的汤。煮蛤看起来非常美味，而且很大，吃起来有嚼劲。铁火卷非常有威力，非常值得一试。店内的氛围更像是一个亲切的小镇寿司店，而不是冷冰冰的高档场所，常常有常客光顾。账单大约是13000日元。非常美味，谢谢款待。

这家餐厅拍摄内部照片是被禁止的。它分为一楼和二楼，一楼有6个座位和1张双人桌，二楼没有看到所以不清楚。他们没有列出价格，你需要看木牌点菜。他们的食物可以用作小吃或寿司。所有的食材都是大而完美的江户前寿司，绝对不是江户前以外的东西，是真正的江户前寿司。从大厨那里送出的食物简单而最好的状态下提供。吃得很饱，两个人花了42,000日元。感谢款待。

神保町鶴八没有套餐，你可以从挂在墙上的小纸条上选择喜欢的食材，然后让石丸老板制作刺身或寿司。首先，你可以用一瓶啤酒解渴，然后尝一些比目鱼和鰤鱼作为开胃菜。他们的比目鱼真的非常美味。鰤鱼可能是冷冻的，但他们似乎不会说它是哪里产的。当你饿了的时候，你可以尝试一些寿司。你可以选择瓶装的菊正宗温酒，然后品尝光鱼、鲹、石斑鱼、比目鱼、

为庆祝生日，我决定去一家高级寿司店品尝正宗的江户前寿司。这家店就位于离神保町车站几分钟步行的偏僻街道上，真是充满江户前寿司的氛围。尽享美味和职人精湛手艺。走进店铺门前，虽然店内空间不大，但却有着庄严肃穆的氛围。一进门，我看到店内处处都是木质装饰，营造出迷人的氛围。在柜台后面，寡言的店主和他的学徒们行动熟练地工作着，而女主人和一位年轻的服务员也非常高效地为客人提供服务。寿司的种类随各自的口味而点选，不论是哪种寿司的鱼片都非常新鲜，米饭也在口中完美融化，带来一股甜味，真可谓是职人的味道。我觉得他们一定也非常注重鱼肉的预处理工作。虽然价格较高，但偶尔在这样的店铺奢侈一下也是非常不错的。

2022年7月26日晚的访问。上次见到石丸师傅是在2021年3月30日晚上。已经有1年4个月了。最近因为在我们店附近工作，所以一直没有机会来访。突然想要拜访这家店，于是提前5分钟打电话询问，被告知只要一名客人可以来访。兴高采烈地前去！ 【总评】这家店与东京当前的寿司繁荣无关。与“信任大厨”的传统完全不同。这里充分尊重顾客的自由。虽然访问间隔有点长，但他们仍然提供着精湛的江户前寿司，酒水丰富，吃得饱饱的，账单基本上都在一万日元左右。这家店没有强制顾客点“信任大厨”的菜单，也没有过分推销食材的产地，也不会过于拘谨。如果你想以“适当的价格”品尝到经过江户前处理的寿司，那么这家店绝对值得一试。 ■注意事项 - 禁止在店内拍照 - 偶尔会看到评论提到服务等等，但如果你纯粹是为了享受寿司，完全没有问题。 ■结账 - 酒水是高级摩根中瓶 - 从小吃开始，然后吃握寿司 - 结账为19,580日元 - 比上次多了一些，但仍在一万日元左右 ■印象深刻的菜品 - 鲍鱼的盐蒸寿司 - 鯵（鲹鱼） - 鲍鱼的盐蒸寿司 - 蛸（握寿司和卷物） - 鲽鱼 - 鯵 - 昆布熏鲭鱼 - 鲭鱼 - 新子（鱼籽） - 穴子 - 蛤 - 铁火卷 - 干瓢卷 - 汤 【访问记录】 ■日期和时间 - 2022年7月26日17:39 - 1年4个月后的第二次访问 - 用餐时间共计67分钟 ■店内情况 - 位于巷子里的传统寿司店 - 从外面看不到店内情况，如果没有提前信息，可能会让人感到犹豫是否进去 - 一楼有6个吧台座位和2人桌 - 预约电话提前打好，无需等位 - 先客4人，后客2人 - 主要是男性常客 - 握寿司由石丸师傅亲自制作，有些卷物由第二位厨师制作 ■卫生间 - 入口在左手边，男女共用，是坐便器 - 有Panasonic品牌的座便器 - 在包间外有水池供洗手使用 - 提供药用洗手液和纸巾（截止到2022年7月27日） 评价平均得分为3.90，共有107条评论。8位评论者给出了3.71的平均评分，而4.00表示非常好。

菜单中的料理充满创意，令人印象深刻，酣畅淋漓。大厨巧妙地调配了新鲜的食材，制作了美味的寿司。寿司的饭团略大，米饭上的醋调味温和，使得口感更为宜人。握寿司则松软而多汁，仿佛随时都会溢出。这家寿司店的大厨保持着传统的热情和技艺，让人感受到浓厚的日本风情。搭配上冷冻的田酒、亀吉和青森系列的日本清酒，简直是一顿美味的盛宴。

为了完成百名店的挑战，我每天都在品尝不同的美食。今天去了神保町的餐厅，名叫鶴八。这是一家寿司百名店。平日晚上8:30到达餐厅。从神保町地铁站步行几分钟就可以到达。进入餐厅后，一楼的吧台有大约5个座位。餐厅不是很大，但正好合适。坐下后，首先点了一杯啤酒。我想让大厨来决定菜单，他建议可以全部交给他。我一边喝酒一边开始享受美食。第一道是鱿鱼寿司，不仅是普通的鱿鱼，还搭配了芥末一起食用，非常美味。接下来有鲷鱼、腌制金枪鱼、红贝，它们都被切成薄片直接摆在吧台上。还有鲭鱼、小鲍鱼、赤身、海胆、鱼子、车海老、鰤鱼、蒸虾、鱿鱼、干瓢卷、铁火卷。真可惜不能拍照留念。寿司饭偏大，不是普通的红醋寿司饭，也不是传统的醋饭，有一种特别美味的味道。海胆是以两种方式制作的，放在船型寿司上，味道混合在一起非常美味。铁火卷不仅有红身，还有多种配料，非常美味。我一定会再次光顾这家餐厅。

今天我邀请了老板和前老板，一起在2022年初拜访了鶴八先生。我们点了盐腌菜和美味的寿司，边吃边聊过去和未来。我认为作为职场中唯一的上司和导师，只有鶴八才是最好的选择。我没有错，这是美好的时光。这里的寿司真是太好吃了。

新年伊始的首次上班日，我渴望品尝鹤八寿司，幸运地能够与常客一起前往。由于天气寒冷，我点了一杯菊正宗的热酒来搭配小吃。这家餐厅不提供套餐，所以必须仔细研究墙上的点菜纸条，自己组合点菜，否则什么都不会上来。开始时，上来的是鰤（鲭鱼）的蘸酱小吃和平目（比目鱼），以及蒸鮑鱼。平目的肉非常厚实，味道鲜美，非常令人满意。我接着点了一杯热酒，并开始享用握寿司。首先上来的是铁火卷，这是常客的规矩，几乎没有醋饭，而是以金枪鱼的红肉、中腩、大腩等来制作的海苔卷，可以尽情品味金枪鱼的美味。接下来，我品尝了墨鱼、鲭鱼、鲈鱼、鳝鱼、虾和穴子，吃得非常满足，心情愉快。感谢这顿美味的大餐。虽然之后进入了一个段落，因为正好赶上了翻车鱼休息期，很长时间没有再去过，但现在应该已经重新开始营业了，我期待再次光顾。

【2021年百名店】我是一位初次光顾的顾客，虽然不是常客，但我独自预订了这家名为“鶴八”的寿司店，与新橋しみず一样，店内有不允许拍照的告示。我本来没有打算拿出手机，但因为这是一家老字号的寿司店，不提供固定的套餐，而是根据客人的喜好点餐，所以我觉得应该根据自己的口味点餐，不必太担心店家的评价。在预订时，得知店家从下午16:30开始营业，但只接受到18:00的预订，这意味着后面还有下一批客人等候。这种类型的餐厅不适合久坐，但对我来说倒是很方便。店内只有6个座位，虽然还有二楼，但店面比我想象中要小。 □点了自选寿司加日本酒，总价22830日元 ◇小菜 ◎小菜的小皮菜，夹在姜和大叶之间，形状像气象图上的剖面，味道绝佳 ◎盐蒸鲍鱼，当取出时还冒着热气，嚼劲和美味都很棒 ○鲣鱼和姜 ◇握寿司 ○鰺（鲹鱼） ○昆布熏鰈（光口鱼） ○小皮菜 ◎盐蒸鲍鱼 ○鲣鱼和姜 ○鲭鱼 ◎蛤脚 ○红贝 ○大拖罐子 ○鱼子躺船寿司 ○海胆躺船寿司 ○炙烤寿司 ○蛋寿司 ◇蛤汤 ○从美家古鮨本店传承下来的江户前寿司传统，我在新橋しみず听说他们最初是在新新橋大厦经营的，然后才去了新橋鶴八。当时的老板从新橋搬回了新富町，并继承了那里的店铺，所以我决定在前往新橋鶴八之前先去新富町的鶴八尝尝。一边点一边吃，这种流程使我可以边品味边享受美食，而不会太长时间地停留在餐桌上。这是一家江户前寿司，吃起来很有食欲，特别是寿司上的生鱼片闪闪发光。为了做个比较，我点了金枪鱼，但也许应该避免点金枪鱼，虽然菜单上只写着“鮪”（金枪鱼），但他们提供了各种不同的金枪鱼。这块大拖罐子非常惊艳，就像以前的大拖罐子一样，有着美丽的脂肪纹理。当然不能错过的还有小皮菜、穴子、炙烤寿司和干瓢寿司。不过，我突然发现我竟然忘记点穴子了，或许是因为已经吃得太多了，已经吃不下了。

食べログ★3.73・2021年 東京寿司百名店【鶴八】位于神保町，是一家古老的日式寿司店，外观是一座古民居风格的独立建筑，店内和食物都不允许拍照。他们提供经典的江户前寿司，包括比较大的寿司饭，吃起来很有食欲。虽然不是当下流行的寿司店，但是这是一家很好的传统寿司店。

初次拜访了位于神保町的寿司店。外观看起来像是普通的街边寿司店，但实际上是一个培养了许多寿司师傅的名门之一。店内及食物的拍照是禁止的。据说几年前店主考虑搬到其他地方，但他不忍心离开恩师的店！于是他决定关闭自己的店，来到了位于新橋新橋ビル二階的“鶴八”当上了店主，石丸親方。 这个故事真是充满了侠气。我之前品尝过石丸親方的寿司，那时他的店还在新橋新橋ビル二階（新橋 鶴八）。我得知我喜欢的寿司师傅清水親方曾在他这里学习，于是我前去追溯我所喜爱的寿司传承。那时候，我一个人自由地进了店，石丸親方让我坐在特等座位，就在他面前。他身着束带的和服站在厨房里，从他身上散发着成熟男子的魅力，让连我这个男性也为之倾倒。当他询问我要不要每份两个握寿司时，我答应道：“好的，请每份两个。”他的嘴角似乎稍稍放松了一些。 就在这时，一个男士带着两名女性一边通话一边走进了店。看得出来他们是一起的，但是从此刻起，店里的氛围突然变了。显然，親方的眼角... （后文省略） 这家寿司店提供了如此珍贵的体验，所以我一直想去他们搬迁后的新店一趟。这次我提前预约后再前来。店内相比新橋时代显得狭小了一些，但似乎还有二楼。我一个人，所以我选择了坐在吧台上。吧台只有六个座位，略显陈旧的颜色透露着店的岁月。座位虽然少，但石丸親方一人独揽所有顾客的寿司制作（一部分卷寿司会交给徒弟），所以他的手确实很忙。石丸親方和在新橋时代一样，依旧穿着束带的和服站在厨房里。哎呀，真的很有味道呢。真的很帅呢。虽然他可能已经不记得我了（毕竟五年前就来过一次），但在看着我吃寿司的时候，他眼角下垂的表情和当时一模一样。 我在心里默默说着“好久不见”，并低头享受着寿司。点餐的方式与新橋时代相同。很多店已经开始提供“厨师推荐”这种寿司点单方式了... 实际上，点寿司主要还是以客人自行选择为主。厨房的墙上挂着写着食材名称的木牌（这也和 しみづ 相似），客人可以从中挑选想要吃的品种。如果想要点成为前菜，就可以说“将鰟鱼做成前菜”。我首先点了一瓶中瓶装的啤酒（不知何故，只有中瓶装的是プレモル，其他的都是キリン），然后点了鰟鱼和章鱼作为前菜，接着点了以下寿司： - 鰺 - 鰆 - 昆布腌制的鯵 - 鰤 - 鰹 - 小柱 - 鮪赤身 - 鮪中 Toro - 蛤（煮蛤蜊） - 车海老（煮的） - 鰻鱼（两份） - 铁火卷 - 干瓢卷 账单总共16500日元。 看到我吃的这些，敏锐的人可能会注意到，我没有品尝鶴八的招牌盐蒸鲍鱼。这可能是因为...

神保町的鶴八餐厅因其拒绝接受点菜而闻名，曾计划前去一次，但门槛看起来很高，一直未能踏入。最终是在东京第三次紧急事态宣言生效的夜晚，由一位常客推荐的。由于提供酒类的店被要求休业，实际上是一项禁酒令，所以餐厅决定从第二天开始休业，正好赶在临门一脚之前去了。 餐厅内只有6个吧台座位和1张小桌子，比我想象的要小巧。尽管如此，餐厅的主厨和副手都在，还有女主人，人手充足。点了菊正宗的热燗，送上的小吃是鱿鱼。新鲜的鱿鱼肉质饱满而美味。品尝小吃的同时，可以看到墙上写着的鱼类种类，考虑着首先选择什么是一种乐趣。 第一道是鲽鱼。由于鱼肉的厚度，它被认为是相当大的鲽鱼，具有适度的弹性和丰富的味道，非常美味。接下来是盐蒸。精心蒸制的大鲍鱼非常嫩滑，容易入口。此外，还加点了当季的小鱼（鳝鱼），除了刺身，还有用鱼皮串烤的，非常香脆美味，再加上菊正宗的热燗，所以再来一瓶吧。现在是时候开始寿司了。 一开始点了朋友点的铁火卷，分成了一半。我本以为会是寿司，但出来的铁火卷尺寸相当大，几乎没有寿司饭，90%以上都是金枪鱼，而且不仅是赤身，还有一半是拖罗。这样一来，光是金枪鱼就已经够吃饱的了，所以我明白了为什么要在最开始点这个。 虽然点餐的顺序与普通的套餐相反，但这也是一种选择。今天的鱿鱼是墨鱼。有着浓郁的甜味，很适合搭配热燗。接下来是小鲭鱼、鲇鱼、鲭鱼，接着是贝类，包括鳗鱼和煮蛤。最后是干瓢卷，虽然还点了其他东西，但由于没有拍照，记忆模糊，但总共吃了15个寿司以上。这顿饭大约花费了1.5万日元，非常划算，我感到非常满足。 只提供“任食”套餐的餐厅，不需要考虑点菜，食物会自动上来，这很方便，但随着年龄的增长，不能吃太多，所以按照自己的胃口点餐也是一种不错的选择。主厨和副手都是专业人士，话不多，对于想仔细品味的客人来说，这是一种福音。希望緊急事態宣言解除后能再次光临这家餐厅。

【店内拍照禁止】【价格】18000日元（含税）【菜单】ⓉⓂⓂ❶鲍鱼❷鰺鱼❸蛤蜊ⓈⓊⓈⒽⒾ①比目鱼②鱿鱼③鳗鱼④蛤蜊⑤鲭鱼⑥鸟贝⑦縞鳗鱼⑧赤身鱼⑨中拖罗⑩车海老⑪海胆⑫鳗鳝⑬马克罗卷。

我去了距离神保町站步行约2分钟的鶴八餐厅。2018年4月，石丸力夫（鶴八餐厅的老板）关闭了位于新桥的分店，并接手了师峡哲也（他的师父）的餐厅。（现在新桥的鶴八餐厅由石丸親方的徒弟五十嵐親方接管）。这家店是电视剧《神田鶴八鮨ばなし》的原版故事的舞台，所以我非常期待。店内不允许拍照。我在吧台上用餐，这次的内容如下：桦鱼、断面鰺、红肉、小肚鱼、蛤蜊、车海老、车海老头烧、鳖鱼、海胆、鲑鱼子、蛋。醋饭的寿司米较大且软。咸味适中，醋味较淡。个人印象最深的是，“断面鰺”的油脂不多，味道清爽。蛤蜊的厚度和贝壳的平衡很好。海胆的分量相当大。谢谢招待。

久违的神保町鹤八。自从店主换了以后，这是我第一次来。虽然店面还是一样的，但内部装修进行了改造，店内氛围变得更加明亮。不过，禁止拍摄店内照片。尝了鳀鱼、鲷鱼和鲣鱼作为开胃菜，口感美味，期待值也大增。接着是鱿鱼、之后有握寿司、腌制食物、沙虫、红蛤、海胆，最后是鳗鱼。每一道都很美味，而且价格都在一万日元以下，非常实惠。这次坐在餐桌上无法和店主交谈，所以下次一定要再次光顾，希望能和大将交流一下。

我飞来此处时，店里不拥挤，所以被接待进来。禁止拍照。特色菜有赤贝、赤身、中鳟、生椎茸、大金枪鱼刺身、生海虾（可以选择生或煮过，但我认为煮过的更有味道。虾头是烤过的）。其他还有蛤蜊、鲍鱼、鳗鱼、银雀山利饼。味道相对温和。店铺给人一种古老的感觉，老板也很有魅力，但对帮手的责备方式很令人不悦，没有考虑到寿司上菜的顺序和速度，给人不舒服的感觉。我只能遗憾地想起前一代的时候没来过这里...