这是一个美妙的餐厅。如果你不想吃小吃，只想品尝各种寿司，那这家餐厅是一个完美的选择，因为它不仅提供多样化的寿司种类，还将成熟度巧妙地融合在一起，让人非常满意。然而，在前15个寿司中，可能不会提供成熟度不够的金枪鱼腩、车海老等，所以如果你不太爱吃这些，可能会感到有些失望。他们会问你在前15个寿司之后是否还想再点多少个寿司，我建议再点大约10个寿司，这样你就能完全领略这家餐厅的真正价值和全貌了。当然，前15个寿司已经是一个出色的选择，足以让你享受美味。我之所以在标题中写了25个寿司左右，是因为我认为你可以慢慢品味每一个小巧的寿司，而不仅仅是大口吃掉。店主看起来像是将大个子柔道家变得温文尔雅，他的外表让人觉得如果在街上不小心撞到他，他可能会主动道歉，但他的声音很温柔，非常有趣。店里只有一个助手，看起来比店主年轻15岁，令人印象深刻。店里挂着一些卡通插画，逗趣地讽刺店主，让人觉得他并不可怕，这是一种亲切的宣传手法。尽管这家餐厅位于银座的一条小巷，但建筑物外观有些破旧，有一种街头小酒馆的感觉。我们在18点入座，初始客人有4人，后来又来了2人，这里最多有8个座位。店主只是简单地打招呼，然后悠闲地开始准备食材，大约需要15分钟准备好15种寿司材料。当准备好材料后，整个套餐就迅速开始了，没有小吃和姜片。我个人并不介意这一点。前15个寿司包括比目鱼、杂贝、扇贝、金目鲷、鳗鱼、北极贝、鲷鱼、蛤蜊、蘑菇、金枪鱼中胚胎、若鲷、白鲔蒸、鲂鱼、小鲍鱼，然后我追加了10个寿司，包括金枪鱼腩、羊背脊、鱼卵囊、成熟的金枪鱼腩、稀鳞鱼、车海老、成熟的大金枪鱼腩。寿司饭用红醋做得很紧实，寿司上的鱼料覆盖了大部分寿司饭。说实话，这里没有简单的寿司，每一样寿司都经过了调味、成熟和烹饪的精心设计，没有失败的选择，真是令人赞叹。不过，如果点了超过15个寿司，由于所有客人都会在最后点蛋寿司，所以点寿司多的人可能会感到有点匆忙，而点寿司少的人则需要等待时间较长。这可能会让不太爱吃的人感到不满。我说过没有失败的选择，但最喜欢的寿司是杂贝、蘑菇、七味味的鲷鱼、成熟的金枪鱼腩、甜虾寿司。最后的蛋寿司上的焦茶色部分有点太显眼，对我来说有点微妙。点少的人可能会得到中胚胎、甜虾和蛋寿司。如果点了5个寿司，可能会有车海老。我忘了问其他客人点了什么，因为这可能会根据当天的食材而有所不同。有一位客人不怕店主的严肃表情，大胆地提问，店主非常有耐心地回答问题，让我看到了他的亲切和善。我没有仔细检查账单，但我估计账单大约在2万多日元左右，因为平均每个寿司大约1000日元。我稍后会再次核对账单。经过核对，账单总计29000日元。考虑到这包括了饮料，性价比并不是很高。总的来说，这个价格还算可以接受。比起Sawada的午餐和Hakkoku的晚餐寿司，这里更便宜一些，但并不是轻松可以享受的价格。

只有常客，非常愉快的体验。6月份在新桥的山田先生。 #东京美食 #想与美食爱好者互相连接 #人气美食 #希望与喜欢吃的人建立联系 #东京美食 #希望与美食爱好者建立联系 #美食博客百强店 #美食爱好者互相连接 #熟成寿司 #新桥美食 #银座美食 #银座晚餐 #银座寿司

J R・东京地铁银座线，从"新桥站" 步行5分钟，从东京地铁各线的"银座站" 步行7分钟，这是一家以握寿司为特色的名店。虽然只有握寿司，但每一块都展现出大厨的用心。这些精心制作的握寿司令人印象深刻。这是一家只有8个座位的小店。一开始选择了比较温和的平目来开胃。食材都很新鲜而且份量足够大，这也是一大亮点。新鲜的墨鱼非常软嫩，非常美味。接下来是鳕鱼、小肌，然后是车海老。在品尝了小肌后，再吃车海老，车海老的甜味更加显著，味道非常棒。被椎茸握寿司深深打动！这是我第一次尝试。美味的三大成分分别是昆布的 "谷氨酸"、鲑鱼的 "核苷酸" 和干磨茸的 "糙粗酸"。再加上昆布的 "谷氨酸"，味道非常美味！接下来是鰹鰹，也含有 "核苷酸"，满满的鲑鱼味道。接下来是赤贝、金目鲷、縞鯵，然后是北极贝。北极贝的调味中有一些胡椒，非常出色。接着是鲷鱼、中拖罗，然后是鰯。鰯有一点点一味调味，鰯的油脂和一味的风味相得益彰。扇贝也非常甜美可口。总共15块寿司，这是一份套餐。接下来可以额外点菜。因为只有握寿司，所以进食的速度很快，还可以吃得更多。红肉、樱花鱼在口中散发出丰富的味道。鸟贝也很有嚼劲。蛤蜊非常美味！甜虾、鳗鱼、大拖罗、海胆的四连串真是太美味了。如果不点额外的寿司，就无法领略到大厨的真正精髓。最后是鹅肝。如果不吃到这一步，可能就无法真正领略到"鮨處やまだ" 的美味。鹅肝寿司上面有大量的鹅肝，非常美味。总之，这是一顿令人非常满意的握寿司套餐。【招待套餐 15000日元】：平目、墨鱼、鳕鱼、小肌、车海老、椎茸、鰹、赤贝、金目鲷、縞鯵、北极贝、鲷鱼、中拖罗、鰯、扇贝、红肉、樱花鱼、鸟贝、蛤蜊、甜虾、鳗鱼、大拖罗、海胆。Instagram ID：kuidaore.8 https://www.instagram.com/kuidaore.8/

虽然我一点也不瘦，但是我经常去吃新橋的寿司，点了2块大拖拉和额外加了2块中拖拉，非常美味。 #食べログ高評価 #食べログ3点5以上 # #都内グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #ヒトサラ #食べるの好きな人と繋がりたい #グルメ好きと繋がりたい #寿司好き #熟成鮨 #新橋グルメ #銀座グルメ

品味一流的寿司大师真是太让人喜欢了！来这里吃到真正美味的寿司，能感受到我真的来享受美食了吗？寿司的知识也很有趣，让我得到了很多关于寿司的知识，在愉快中品尝美味。还有各种美酒，非常有趣。（美味是前提。）除了寿司之外，大师对其他类型的料理也非常了解，听他讲的故事也让人兴奋！谢谢你给我带来了愉快的时光。谢谢款待！

银座七丁目的第26楼POLE STAR BUILDING 3楼的「鮨處やまだ」是我大约六年来的首次光临。店主山田裕介前辈是从木工转行成为寿司师傅，在鮨処おざわ进行了七年的修行后于2012年7月创业。鮨處やまだ先生的特色是希望客人能尽情享用寿司，因此他们不刻意盛酸梅和腌生姜这些佐料，而是着重展现握寿司的鲜美。「一口握寿司决胜负」正是他们的特点。店内只有一个由铜材制成的L型长吧台，只有八个座位，座位之间和后面的通道都相当狭窄。鱿鱼十分鲜嫩，有良好的口感和适度的酸味，米的甜味和舌尖的平衡非常好，使人下一口都希望一直咬下去。春子鲷肉口感湿润，口中可以同时感觉到海带的余韵，非常好吃。車海老的米与舌尖的融合非常完美，给人一种温柔的甜味和香气。而经典的松茸侍以香菇的香气和舌尖的酸味相融合为一口寿司，当然也非常美味！鲣鱼一味特意没有放调料，而是让鲣鱼的鲜美和舌尖的酸味相互辉映，非常和谐。红贝有着出色的口感和鲜嫩度，每一口都能品尝到鲜美的贝类和米的香气。北寄贝则是一种特别的握寿司，夹着黑胡椒，火烤出适度的口感和甜味，留下令人回味无穷的黑胡椒辛辣。鳗鱼表面炙烤过，舌尖上蘸满了鱼油，非常美味。刺身柔嫩，每一口都能品尝到鱼肉的熟透度、甜味和香气的变化。木菇侍则是将木菇蘸满了酱汁，让香菇的香气和酱汁的酸味完美结合，给人留下美好的味觉体验。米饭采用宫城县登米市的「ササニシキ」，以压低它的酸味和美味为目标，用红舌尖稍微煮得硬一些。米饭与所有的鱼类搭配得恰到好处，让人尽情享受美味、香气和口感。山田师傅的独特吃法也非常有趣，例如不让松茸、鳗鱼等佐料入味，而是特意加入了黑胡椒等调料。虽然这家店只有握寿司，但他们有很多忠实的粉丝，我完全理解为什么。以后我会改变时机再来光顾。谢谢款待。以下是我这次品尝的寿司种类【おまかせコース16,500円（含税）】：鳠平目鱿鱼春子鲷鳗鱼車海老松茸侍鲣鱼红贝金目鲷北寄贝伊佐木鸟贝条纹鳗鱼干烤鲱鱼帆立【添加5片】赤身腌制　12天梶木中拖缸马粪海胆蛋卷菜品15片一套完成后可以决定再添加几片。不过无法选择材料，所以添加的这部分将是惊喜。※以上每片寿司的价格都是1000日元。（结账价格包括饮品为24,200日元）

这是一家独特的餐厅，提供着独一无二的寿司选择，包括熟成的山田鱼（一种罕见的寿司材料）、春子鲷、鸟海鳕鱼（最喜欢的材料之一）、香菇（山田的招牌）、鲔鱼（经过熟成处理后就像鲔鱼一样美味）、带子贝（去掉多余的脂肪，味道十分好）、海鲂鱼、鲭鱼、鳀鱼、鳎（烤制的）、扇贝、大助鲑鱼、金枪鱼腹、甜虾刺身（山田的招牌之一）、中鲔腹、车虾、鳞蛋黄、紫海胆、大鲔腹。

不管怎样，真的很美味！虽然有点被大将的气势吓到了，但品尝了比目鱼、鱿鱼、金目鲷、蛏子等寿司后，询问是否还能继续吃时点了额外的5片。接着上来了蓝鳍金枪鱼，让我兴奋不已。店家是个只提供寿司的柜台店，没有热闹的氛围，但味道真的太棒了！虽然只有寿司供应，但因为很好吃所以非常满意！

没有小吃，只有握寿司的比赛。红醋的小块寿司饭和鱼片的平衡非常出色。位于银座的一流位置，位于大楼的七楼，所以第一次去时可能会担心，但绝对没错。座位大约有8个吧台座位。氛围很好，让人感到舒适。点了套餐，一共15个握寿司，然后询问了我的胃口，又追加了3个握寿司。我会在下面附上照片按顺序呈现。香菇寿司真的很惊艳。我想再去这家餐厅。

◆没有小菜或烧烤等配餐，而是以寿司为主◆独特的成熟风格和注重调味的方式，每一款都有精致而优雅的味道◆建议套餐包括15份寿司，后续的额外点单是必然的※15份后面还会有很多重要的角色。△在点日本酒时，唯一的扣分点是没有询问喜好而是单方面上菜。如果根据套餐的流程和食材提供建议，会更美味且满足度更高⇨是一家每季度至少要来一次的美丽餐厅。

总结一下，各种握寿司都像中奖的彩票一样，没有失望。每一根寿司都没有渣滓，没有多余的装饰，非常纯粹。依然非常美味，性价比也很高。店主的人品也很好。唯一的问题是很难预约。如果有时间的话，预约晚上8点半以后可能更容易一些。非常感谢这顿美食。

一贯1000日元一杯。我点了18贯。整体来说，寿司饭稍微小一点，所以可以尝试多种口味。比目鱼有弹性，鱿鱼口感好，虽然冷但炙烤后鲜美，真鲷不太血腥但味道浓郁，金枪鱼和带子味道浓，形状独特，稍小但不水汪汪的，味道浓郁，鲣鱼有点淡，但有嚼劲，汤汁美味。鳕鱼有嚼劲，味道浓郁。车海老微微煮熟，非常甜美！香菇是个特别的选择。真鲛鱼没有血腥味，口感相当柔软，红贝造型独特，脆嫩可口。鳕鱼凉拌，柔软多汁。烤鳗鱼鲜美多汁，味道绝佳。甜虾也非常多汁，美味！

在展示会上逗留四天三夜的东京行程，加上一天在横滨老家。在彦根工作结束后前往东京，并在新干线上搜索餐厅。由于目的是慰劳平时表现出色的后辈，所以在银座搜索食评，选择了这家当时还不知道的餐厅。但这个偶然的选择让我很开心。这家餐厅是两轮制，从八点半开始营业，有八个座位。从食评中了解到，这里没有小菜，只供应寿司。哇，这是我第一次去没有小菜的寿司店！！寿司并不沉重！可以一边吃寿司一边喝酒。寿司用的是红醋制作的酸饭。虽然吃了平时难以想象的数量，但感觉可以一直吃下去。以下是吃的东西。真的非常满意。店主也很和蔼地跟我们聊天，他的直言不讳也给我带来了学习的启示，非常爽快。还有出品的五桥日本酒也让我非常满意。后辈也非常满意。我会再来的。谢谢款待。 - 比目鱼 - 墨鱼 - 春季鲷鱼幼鱼 - こはだ → 成年鱼 - 岩青头菇 → 厚实美味 - 红蛤蜊 → 美味的贝柱和贻贝咬感的绝妙差异 - 海鲷 - 条纹马鲛 → 经过一周的成熟 - 翘边贝 - 三重县鸟纹勺子鱼 → 炙热的脂肪味道非常好 - 扇贝 - 飞鱼子冲击 → 里面也有寿司饭 - 泥鳅的精子 - 帆立贝 - 鱗片火腿卷 - 沸腾章鱼

和长时间未见的朋友相聚，品尝了六年未曾品尝的山田寿司。他们的酣畅淋漓之处，包括寿司饭的绝妙硬度、醋的比例、坚持只供应握寿司、以及店主的亲切性格，都令我喜爱。谢谢款待＾＾#鮨處やまだ#やまだ#鮨#寿司#熟成鮨#sushi#japanesefood#ginza#银座#银座美食#东京美食#东京美食#虾#海老#车海老#shrimp#寿司爱好者#寿司爱好者#寿司照片#寿司的Instagram#喜欢寿司#喜欢寿司的人联系#美食爱好者#美食照片#点赞我#关注我#美食

以前参加过的寿司日志寿司之会，从那之后派生出了寿司日志寿司之会〜熟成〜（于11月初旬举办），我再次前去光临了～～～ omakase料理也是点酒也是omakase半份，第一杯是R3BY 会津男山 -わ- 纯米大吟醸八反锦直灌原酒，乌贼是山田大将特别切割，将鱼饼中心部分切得很薄，所以不是隐刀切，可以品尝到不同的口感，第二杯是十万 纯米吟醸，上次就很好吃，但这次比上次更加出色是怎么回事⁉️第三杯是くどき上手 纯米大吟醸，尽情享受香菇的谷氨酸，然后用鲣鱼的肌苷酸增添口腔调味～点酒也是omakase半份，第四杯是笑四季剧场，空灌，火入 2021-22，仍然非常喜欢蛤蜊的调料，第五杯是羽根屋 No.17 纯米五百万石生酒，鱼子酱一口，太美味了，不管吃多少次都想吃❕第六杯是天明 中取り 零号，这次以肝获胜❕山田大将自信满满地一个个说：“好吃吧❕”，像是在说：“当然了～”一样，一口一口地完美呈现出来，Sushi Bar Mugen的小栗先生、赤坂おかげ的大将、渡之渡边先生、みんないつもそんな感じだからずっと通わせていただきたいしたくさん食べたくなる～

在银座中央区的"鮨處 やまだ"餐厅用餐。由于通常只去固定的餐厅，所以这次尝试了新的地方。由于这家店很有名，所以抱有期望前去，但结果非常不好。寿司品质一般，服务也一般，整体感觉都不太好。

这家只有苹果计数器的小店里座无虚席。只提供了一个15块的寿司套餐。因为我现在在矫正牙齿，嚼不动硬东西，所以我要求修改了菜单。当章鱼寿司上桌时，我感到很惊讶，但它非常柔软，我成功地吃了下来。吃完这15块后，才能继续点菜，这才是正菜。由于胃和口腔的关系，我只能点了2块。我真的很想尝尝海胆寿司。我在隔壁座位上看到了当地八户的八仙日本酒，所以我也不禁点了一杯……哈哈哈。#鮨處やまだ #八仙 #八戸酒造 #銀座 #銀座グルメ #銀座ディナー #銀座鮨 #鮨 # #同伴飯 #食べログ高評価 #食べログ百名店 #食べログ3点5以上

银座【寿司之地山田】只点握寿司，一条龙比赛！另外追加了5个，总共20个寿司，有小皮皮、鲣鱼、秋刀鱼、鲑鱼、鳗鱼、大拖罗、熟成特色香菇和蛋。真的太合我口味了，想要再来一份！45分钟就吃完，速度真快！能快速享受美食真是太好了！ ❤️

久违的寿司日志寿司会终于举办了！我报名参加，并且幸运地被选中了。结果，中签倍率是4倍，中签率为25%。我很幸运地赢得了一个奇迹般的座位。当时我开玩笑地说，如果买了宝票就可能中奖，结果我中了一张价值18,000日元的宝票！而且我旁边还是寿司日志先生。这个席位不仅可以品尝美味的寿司，还可以听到各种有趣的谈话。套餐和酒水都是由店家决定的。第一杯是大信州的秋之纯吟酒，鱿鱼的切割方式很独特，将鱼肉的中心部分切得很薄，这样可以尝到不同的口感。第二杯是超限量的纯米大吟酿原酒，瓶炖一次，低温还原。这真是太美味了，我尽情享受了香菇的谷氨酸和鲣鱼的次黄嘌呤，口腔调味更美味了。第三杯是仙禽，我对贝类不太擅长，但扇贝和帆立贝非常美味，金目鱼也是最棒的。第四杯是山城屋的标准级直汲纯米大吟酿超辣口甘虾，配上软糯的虾肉，真是太好吃了。第五杯是会津宫泉的纯米吟酿山田穗宫泉酿造。那天（10月初）他们采购了寿司场最好的大间鲣鱼，我们用同一条鱼的不同部位进行了比较品尝，并且进行了生鱼解说。这样的经历非常难得，非常感谢寿司日志先生和山田大将。还有，请一定要听听寿司日志先生在视频中的声音。视频无法上传，所以请去我的Instagram上观看视频。最后，山田大将介绍了各种餐后待办事项，并向我们展示了他吃海胆之前，如何不喝酒和水，专注于享受海胆的方式。最后，我们以赏心悦目的温泉结束了这次美妙的寿司比较和生鱼讲解。山田大将本人也表示：“两周后再来继续品尝和比较，味道肯定又会不同。”这是不是开玩笑呢？因此，下一次的熟成版寿司日志寿司会已经决定举办，相信它将超过这次的感动。再次感谢寿司日志先生、山田大将和所有参与者。非常感谢您与我们分享美味的寿司、美酒以及如此美好的经历和时间。希望今后也能保持良好的合作关系。

受邀前往餐厅拜访，是常在电视上见到的寿司店「山田」。事前听说店里有一位变态寿司师傅，果然名不虚传……店内只有吧台座位，空间狭小。寿司的顺序排列得非常巧妙。套餐没有酸姜和味汤，只有寿司。寿司确实很美味，但我也想吃点酸姜和味汤！

果然好吃！3年没来了，这是第二次来。我一边品尝每一件寿司，一边全神贯注地吃，前半段没有拍照，后面才随意拍了一些。一共吃了27件，包括添加的，全部吃光了！每一件都非常美味。谢谢款待。我会再来的。