前不久，我来到了京都，距上次已经有四年了。在逛了一圈后，我在伊奈田咖啡的总店小憩了一下，然后往烏丸御池駅方向走。途中，我偶然发现了一家京町屋，它散发着浓郁的老店风格。被吸引住了，我走近一看，原来这是一家创立于1727年的柚子味噌专卖店。经过调查，我发现这家店的第一代经营者曾经从事蔬菜、水果和干货的生意，后来在精进料理的修行中创制了柚子味噌，然后经过一段时间的精进料理仕出し（外卖料理）业务后，专门经营柚子味噌。虽然对于我这个来自关东乡下的人来说，有点拘谨，但好奇心战胜了一切。我进店后发现，售卖的唯一商品就是柚子味噌，虽然包装和容量各不相同，但里面的柚子味噌都是一样的。就像是极致的一招制胜法，就像是"錦松梅"的辣酱一样。京都有这样持续了将近300年的单品店铺，确实令人惊叹。既然来了，我就选择了一瓶装130克的柚子味噌，价格是900日元。回到东京后，我开始尝试用柚子味噌调制各种菜肴，只需加一点柚子味噌，料理就变得像京都料理或懐石料理一样，非常有趣。生黄瓜、煎豆腐等可能都在意料之中，但把它涂在Petit Mec的面包和黄油上也非常美味。我还有很多柚子味噌，所以我还可以尝试做幽庵烧、擦大根、茄子田楽等各种料理，非常有趣。尽管没有事先计划，但我还是做了一次愉快的购物。这也是旅行的乐趣之一。

这家餐厅是我初次造访的，是在2019年10月（编号1483）。它位于与亀末廣同一条姉小路通街道上，距离亀末廣只有大约10米的距离。这家餐厅建立于享保12年（1727年），最初是一家蔬菜商店和素斋餐馆，后来在进入昭和时期后成为柚味噌（柚子味噌）专门店。这家店铺位于一座文久年间（1861-1864年）建造的传统町屋里，但店内在一定程度上进行了现代化改造，可以使用信用卡支付账单。 我点了柚味噌（小号）陶器装，价格为3650日元。它有清新的香气，只使用了嵯峨和水尾产的厚实柚子。柚味噌是通过混合多种成分来调配，从而营造出独特浓郁的香味和味道，这是一种代代相传的传统工艺。 关于吃法，你可以将柚味噌搭配白萝卜、加茂茄子的田楽、煮软的麸皮、蒟蒻、豆腐等食用，都非常美味。而且，有趣的是，柚味噌也可以代替果酱，涂在面包上食用，这也是一种不同寻常的吃法。 虽然这种柚味噌在百货公司也有销售，但只有本店才有陶器装的可爱柚子形状陶器。非常感谢这顿美食。

我在翻阅京都的旅游指南时，看到了一家被列为京都特色礼品店的店铺。它离烏丸御池站也很近，所以我决定在去吃午饭之前先去看看。从车站出来，沿着姉小路通往东走几分钟就到了。这家店有着悠久的历史氛围，店前还摆放着柚子陶器。 我迫不及待地走进店里，一位亲切的女性店员热情地接待了我。她并没有给我感觉这是一家老店，而是非常友好地邀请我品尝他们的味噌。这款味噌的盐分相当低，柚子的味道也不是很浓，味道非常优雅。 柚子形状的陶器有不同尺寸，大的装有510克的售价为6700日元。中等尺寸是220克，售价为3600日元，还有一种可爱的复刻尺寸，容量260克，售价为2600日元。还有一种装在曲物中的，容量为130克，售价为900日元，我购买了这款作为家里使用的，因为陶器非常可爱，还购买了复刻尺寸的作为礼物。 旅游指南上写着店名是北大路魯山人的字，所以在进店之前，我忙着拍摄了店铺上方的招牌，但真正的牌子是挂在店内的。这款味噌的保质期大约一个月。最重要的是，陶器非常可爱。（访问日期：2023年3月25日）

送礼物的话。。200克1350日元！以白味噌为基础的柚子味噌，试吃时的温和甜味非常美味。涂在面包上也应该很不错。

从我小时候开始，八百三先生就一直出现在京都的导游书上。虽然我一直想去，但一直把它和六角通弄混了，一直到现在都没去过。导游书上的地址也写着姉小路，我父亲在学生时代也住在京都，但为什么会搞错呢？随着时间的推移，文明发生了巨大变化，Google地图真是太方便了。我也终于看到了鲁山人先生所赐的标牌。店里刻着大大的字。我拍下了傍晚的外观照片。柚子味噌和柚子容器（仅限本店销售）非常可爱，所以我买了小号和续杯装以及白味噌。柚子味噌的味道正是我一直在寻找的！它就是这个味道！虽然在徳島和和歌山等地也有生产柚子味噌的地方，但我觉得没有这么美味。它是一种无论搭配什么都美味而优雅的柚子味噌。豆腐田楽、蒟蒻、茄子田楽、炸大根、关东煮等等，柚子味噌在这个新米季节成了美食的好伴侣。我买了很多，但已经没了！期待再次光临。

京都姐妹小路通地铁乌丸御池站附近，步行即可到达的地方，有家名为“八百三”的老字号店铺。你可以在京都站和京都高岛屋购买到他们的产品，但如果你想真正感受到这家创立已有300年历史的老店的风采，就必须亲自去店里一趟。店铺外观别具特色，店内悬挂着鲁山人的书法，独特的招牌吸引着顾客。一进店，你会被店内的氛围、香气和悠久历史所吸引。店里的女店主非常亲切，耐心地向你介绍柚味噌、红味噌和白味噌等产品。购买过程非常细致入微，每个商品都被精心包装。柚味噌装在梦寐以求的柚子形容器中，店员当场为你进行包装。这款柚味噌使用了嵯峨水尾产的柚子制作，需要常温保存以保持口感。我期待着品尝茄子田楽和清炖大根的美味。此外，我还购买了需要冷藏保存的红味噌和白味噌。红味噌适合用来煮蘑菇汤，而白味噌则适合用来制作油豆腐和水芹味噌汤。

标题虽然写着“味噌店”，但实际上这家店最初是在御所和知恩院供应精進料理的。成立于1708年，现在的招牌产品【柚味噌】是初代创始人创意的。柚子是使用位于水尾的“柚子之里”的柚子。据说自大正时代以来开始专门经营【柚味噌】。我之所以前来，是因为听说这家店有魯山人亲手制作的招牌，而不仅仅是【柚味噌】这个角度。然而，和京都一般的和果子店一样，这家店的营业时间稍早，到访的机会一直不多。这一次终于前来，如愿以偿地见到了这个“招牌”。 【柚味噌】不仅适合京都料理，如清炖白萝卜和贺茂茄子田楽，还可以用作炒菜的调味料，或者用来腌制肉和鱼。它的甜味相当强烈，起初可能会让人惊讶。最好用淡口酱油、日本清酒或醋来稀释使用。由于其个性独特，会让人想要尝试在各种菜肴中使用，是一种适用于现代的调味料。而且容器也非常可爱，非常适合送给烹饪爱好者。

当我去京都时，有一件事情一直让我非常好奇，那就是八百三的原汁原味柚子酱。据说这是一种长期备受喜爱的柚子酱，他们的粉丝来自全国各地......当我去店里的时候，店员和客人之间有这样一段对话：“带走需要多久？”“我从小田原走过来，所以花了不少时间......”似乎是专门为了这个柚子酱而从小田原特地走了一趟。但是，关于这个柚子酱，也有人说百货商店也有卖的吧？不过，人们特地前来的原因之一是这个柚子酱的包装，据说只能在总店买到......我也一眼相中了它，一直珍惜着。顺便说一下这家店，它拥有悠久的历史，创立于1708年。起初是一家供奉料理的餐厅，但后来专注于柚子酱。另一个乐趣是，除了柚子酱，你还可以欣赏到北大路魯山人先生的作品。当陶瓷柚子酱用完了，我肯定还会再来这里（笑）。这是一个很棒的京都土特产。

"Yuumiso" is actually "柚味噌" (yuzu miso). Wait, is it the other way around? It's not pronounced "ゆずみそ" but "ゆうみそ." In terms of spelling, it's not "柚子味噌" but "柚味噌." This is a long-established store that dates back to the Hōei era in 1708. I only discovered the miso from this renowned store about 7 or 8 years ago, and that was because someone from Tokyo asked me to bring it as a souvenir. When I lived in Kyoto, I had certainly heard the word "ゆうみそ" before. I knew it was a miso with a yuzu flavor, and I used to eat it casually. But it's something many miso shops make, and I didn't pay much attention to its history. For example, "Kikunoi," "Miyamasou," "Gion Sasaki," "Hyotei," "Wakuden," "Tankuma"...yes, I unknowingly tasted it at famous Kyoto establishments. Not only in Kyoto, but also in Tokyo. For example, in Shinbashi, there's "Kyomoku," and in Yushima, there's "Kurogi"… the list of famous shops goes on. Miso, which forms the foundation of seasoning in Japanese cuisine. When I found out, I regretted not showing more interest earlier. There are several well-known miso shops in Kyoto. "Yamatoshi" is a top pick for me. "Ishino Miso" offers a wide range from high-end to everyday use, with a unique Kyoto flavor. There's also "Honda Miso," which is considered the originator of Nishikyo Miso. Well, I started writing with an air of superiority, but I'm not an expert on miso or anything. However, when it comes to condiments like miso, I'd like to think I can be carefree. Go down Karasuma Street from Karasuma Oike, turn left on the first narrow street. It's right next to "Kame-Suehiro," a restaurant highly rated on Tabelog. The shop has the appearance of a long-established establishment, and you can see the sign for "柚味噌" (yuzu miso). "柚味噌" in a yellowish ceramic container shaped like a yuzu fruit can only be bought here. If you prefer a different container, you can find it in some department stores in Kyoto and Tokyo. If you're not familiar with Kyoto's white miso, you might find it slightly sweet. It combines the rich and elegant taste of white miso with the flavor of yuzu. I think it's exquisite. You can eat it as is, but because of its rich flavor, it's great for cooking. Of course, it's also delicious just on freshly cooked white rice. The aroma is particularly outstanding. (Author: Kyonatsu Tsuzuki, December 7, 2016) (3.25/January 21, 2018) (※ Photos will be added later.)

2020年5月，在京都・姉小路東洞院，我购买了“八百三”这家店的味噌。这家店创立于1727年，是柚味噌的元祖店铺，但这次我购买了赤出し味噌（300克，含税620日元）。一提到京都，人们通常会想到白味噌，但我个人喜欢赤出し味噌，所以选择了这款。我带回家后立刻品尝了一下，哎呀，与平时吃的赤出し相比，盐味似乎没有那么浓烈。味道非常温和。果然，京都的赤出し也有着优雅的口感。虽然我自己做的，料理里的配料也不是很有信心，但下次我一定会买一些这家店的招牌柚味噌带回家。美味享受～

白味噌蒸熟的蔬菜（玉米、土豆、萝卜等）搭配豆浆和白味噌制作的奶油汤，撒上大量的香草和黑胡椒，我迷上了这种吃法！不过，寻找简单的白味噌种类时可能会有点困难，因为售卖这种白味噌的店铺相对较少。但我很高兴能找到这家店的白味噌，非常开心！顺便说一下，由于我通常是用它来做奶油汤，所以我不知道它在普通烹饪中的味道是什么（笑）。 1. 产品容量/价格：300克/617日元 2. 原料：大豆（非转基因）、米、食盐、酒精 非常高兴能享受到这款白味噌，真是太开心了！这份评论是在2015年11月26日在京都高岛屋百货购买的。