您可以在东京品尝到季节香氛浓郁的冰激凌杯，由曾在米其林三星餐厅PIC和文华东方酒店积累经验的遠藤圭未未女士制作。通常她在京都的等持院店只提供预订蛋糕服务，但周末她亲自前来东京麻布十番的"可惜夜atarayo"餐厅供应杯装冰激凌。在3月，您可以品尝到广岛产草莓和新潟产天然春笋的杯装冰激凌，而4月将制作享受白芦笋香氛的杯装冰激凌。 地址：东京都港区麻布十番２−６−２　THE CITY麻布十番１　AVANTI ６階 电话：0756002573 营业时间：仅周六和周日营业，11:00 - 14:30 菜单： - 茶点搭配套餐（马卡龙+杯装冰激凌+搭配饮品）3,740日元（含税） - 酒精搭配套餐（马卡龙+杯装冰激凌+搭配酒品）4,840日元（含税） 马卡龙口味可选：宇治抹茶×香豆红豆馅、丹波黑豆糕粉×白豆馅、国产黑芝麻榛子糖酱×黑芝麻馅。您也可以额外点三种口味，需额外支付费用。 您可以在这里预订：https://coubic.com/atarayo?fbclid=PAAabn554CbBGbbth-p5MeUoSvjTNvirXqIJNvq770D9M0ovnnfrJTEU_gGP0 Instagram链接：https://instagram.com/tama.kyoto?igshid=YmMyMTA2M2Y

■季节限定甜点 白桃 × 山葵(R5.7/15～8/6)■"圭 (tama)" 马卡龙：国产玫瑰 × 白豆酱 这是一家完全预约制、仅周末营业的餐厅，位于麻布十番。每个周末，他们从京都出差到麻布十番的酒吧【可惜夜】经营。最近，他们也开始了平日的营业，需要在Instagram上确认。他们的菜单只包括茶点或酒品与食物的搭配套餐。季节限定的马卡龙使用了国产玫瑰和白豆酱，所以它们更像是最中而不是传统的马卡龙。季节的白桃甜点使用了本山葵冰沙，吃起来清爽而美味。★你可以从3种常规马卡龙和季节限定马卡龙中选择4种。1. "圭 (tama)" 马卡龙 这是一种像和果子一样的马卡龙，由国产原料制成。 ①宇治抹茶 × 豆腥 ②丹波黑豆糕粉 × 白豆酱 ③国产黑芝麻布丽奈 × 黑芝麻酱 ④★季节限定马卡龙★国产玫瑰 × 白豆酱 2. 季节限定甜点第9弹(2023年7月15日～8月6日) 『徳島产 白桃×静冈产 本山葵』 ・酸橙泡沫 ・酸橙奶油 ・山葵糖 ・桃和本山葵冰沙 ・酸橙果冻 ・桃酱 ・桃风味的冰淇淋 ・桃的葛浆果冻 ・李子果酱 ・酸奶慕斯 ・桃

我参加了位于麻布十番的京都菓子工房圭先生的冰淇淋聚会。据说他们从去年开始经营这家店，未来计划在京都开设Asset des Arts的店铺。师傅遠藤圭未是辻料理学院糕点部的毕业生，之后前往法国。在米其林三星餐厅PIC工作后，回国。回国后，她曾在东京文华东方酒店和会员制法国餐厅La cle Tokyo担任主厨糕点师。在2022年，她在京都等持院开设了自己的糕点工房“圭”，以利用国产食材，制作能感受到日本四季的新式和洋糕点。 我尝试了他们的茶点套餐，价格为3,960日元（含税），包括宇治新茶、和式风味的圭（tama）马卡龙和季节冰淇淋甜点（使用和歌山产的枇杷和木芽白味噌）。这个冰淇淋甜点以枇杷为基础，充分展现了原料的细腻和温和的味道。而且，马卡龙也非常湿润，口感温和，我个人非常喜欢！期待下次再来，再次品尝美味！再次感谢款待。

从京都到麻布十番的可惜夜会员制酒吧只在周末开放，您可以预约享受与冰淇淋配茶或酒的美味冰淇淋和马卡龙！酥脆的外皮和湿润的马卡龙面团非常符合口味，内部的奶油也注重日本元素和香气，如香草豆、柚子和红豆，味道丰富而奢华。柚子柿子冰淇淋使用了有机材料，蛋挞也非常美味且精致。

在东京出差时，我稍作停留前往菓子工房圭的东京分店。当天正值麻布十番祭，周围人山人海。我挤过人群，终于到达目的地。遠藤先生迎接我，说：“好久不见了，已经是自三月以来了吧。”由于有了更多的支持，似乎有些轻松。这个月他们推出了第10款产品，是青森产的黑醋栗和无花果冰淇淋杯（附有马卡龙和茶的套餐，价格为4,840日元）。马卡龙是用国产玫瑰和白豆沙制成的。遠藤先生制作的马卡龙，虽然原料鲜明，但口味温和。冰淇淋杯包括黑醋栗果酱、黑醋栗果脯、黑醋栗和肉桂葛粉果冻、黑醋栗慕斯、可可奶油、可可豆、酥皮、马斯卡彭芝士巧克力酱、无花果泥、无花果、薰衣草和马斯卡彭冰淇淋、薰衣草香鲜奶油的构成。首先享受到无花果和薰衣草的淡淡香气和甜味，中段的可可增加了口感厚度，最后通过黑醋栗的酸味收尾，味道丰富多层次。和某家要求客人不公开分享的餐厅一样，这款冰淇淋杯也有着扣人心弦的故事，吃过之后让人深有感触。茶随时可以喝的黑豆茶。这家京都的店似乎从秋天到冬天会迎来更多的精彩。虽然东京分店会继续经营，但遠藤先生主要在京都开展活动（东京提供冰淇淋杯，京都提供甜点盛器）。我对未来充满期待。

第二次光临租用经营的菓子工房圭。这次点了草莓和蕨薹的冰淇淋松饼，松饼上有丹波黑豆粉、白豆蓉、国产黑芝麻夹心和黑芝麻酱。松饼和上次一样，以和风食材为主，所以甜味温和，香气浓郁。草莓和蕨薹的搭配是基于以前远藤先生在餐厅供应的甜点重新构思的。草莓的甜味和蕨薹的轻微苦味相结合，令人愉悦，让人感受到春天的气息。最后，蕨薹的苦味带来清爽感。还买了在Instagram上引起关注的巧克力，外形设计很出色，薄巧克力包裹的甘纳许有香草、橙子和雪松口味。雪松口味的甘纳许很有趣。期待下次再来（似乎在京都店里吃饭的机会有点晚了）。

等寺院的东南角有一家名为“菓子工房 圭（たま）”的糕点店。店主遠藤先生曾在东京的文华东方酒店的法式餐厅等地积累了丰富的经验，最近在家乡京都开设了自己的店铺。目前，他的工房已经建成，他主要制作焼菓子，并采用完全预约制的外带销售方式。与此同时，他还在东京租用了一家店铺，限时制作了一些冰淇淋甜点供堂食（同样需要提前预约）。我在东京访问期间品尝了他们的套餐，包括马卡龙、冰淇淋甜点和搭配饮料。搭配饮料提供了酒精和非酒精两种选择，这次我选择了非酒精版本（¥3,520）。我品尝到了两款马卡龙（额外¥495），一款是宇治抹茶口味的，内馅是红豆泥，另一款是柚子口味的，内馅是奶油和大福豆。这些马卡龙追求和和菓子一样的口感，使用了日本产的原材料，不过并没有强调法国传统糕点的元素，因此味道相对温和。冰淇淋甜点包括福寿金柑、米麹的甜酒、米艶和新姜。从上往下分别有金柑巧克力、金柑冰淇淋、金柑皮香味冰淇淋、甜酒奶油布丁、甜酒生姜蛋白酥、金柑果冻和金柑泥。这个甜点以白色和黄色的搭配展现出沉稳而又引人注目的结构。甜酒、日本酒和大米相互呼应，这个概念很有趣。这是一个突出和风特色的独特甜点。听说不久后甜点内容将有所改变，我期待再次前来品尝。此外，据说在京都他们也提供甜点拼盘，我迫不及待想尝试。

在麻布十番的出差销售中。