今年，当我翻阅《米其林指南京都·大阪版》时，惊讶地发现"いづ源"被评选为米其林必比登(Bib Gourmand)餐厅。这家餐厅对我来说一直是家常便饭。因为它距离我丈夫的故乡只有几分钟的步行路程，所以我的岳母经常在我们去玩时，为我们叫外卖寿司。"いづ源"的寿司是传统的京都寿司，包括鲭鱼寿司、卷寿司、盒寿司和寿司饭等。当时，不仅鲭鱼寿司，这里的卷寿司和盒寿司也有着与众不同的特别味道，对我来说是最美味的卷寿司和盒寿司。 过去，每次我来京都游玩后要返回东京，我的岳母总是给我们打包这里的便当。只要有卷寿司和盒寿司，我就感到非常幸福。岳母一直温和友善，她的关心也让我感到高兴。现在，我的岳母住在养老院，她曾经居住的房子也空置已久，我们每次回京都都住在酒店里，因此去"いづ源"的次数也越来越少。 现在口味变得苛刻，以前觉得非常美味的寿司也渐渐失去了吸引力。这一次，由于住在附近的酒店，我决定久违地再次光顾"いづ源"。我买了盒寿司1260日元和鲭鱼寿司2200日元带回酒店享用。店里有位很友善的老板和老板娘，我们等待的时候，他们还给我们端茶。这家店自大正时代分家出来，拥有悠久的历史，一直保持着流行。精美包装的竹叶盒中的鲭鱼寿司味道非常棒，每一口都充满了鲭鱼的鲜美和寿司饭的口感。我女儿第一次尝试也表示非常美味！还有，令人怀念的卷寿司和盒寿司依然保持着当年的味道，对我来说仍然是最美味的。 我查了一下，不仅米其林赞誉了这家餐厅，而且店主也被评为京都府的现代名人。然而，当我回酒店时，看着岳母的空房子，心情还是有些寂寞。对了！下次我去养老院看岳母时，我决定带上"いづ源"的寿司作为礼物！这是我突发奇想的主意。

我于2023年9月的一个周末午后光临了这家餐厅。我点了上盛合寿司和一份外带的稻荷寿司。不久后，食物就送上来了。上盛合寿司包括了京箱寿司、卷寿司、铁火卷寿司和握寿司。京箱寿司和卷寿司都非常美味。铁火卷寿司的味道与握寿司中的金枪鱼相似，但更加鲜美。握寿司有鲷鱼、鱿鱼和金枪鱼，味道也非常不错。回到家后，我品尝了稻荷寿司。不同的餐厅可能有不同的形状和大小，但这家的稻荷寿司是关西风格的“狐狸耳朵”形状。汤汁恰到好处，非常美味。而且他们全天营业，这点非常方便。我希望将来还能定期光临。

位于四条乌丸交叉口附近的一家创立于大正时代的关西寿司店。这家店位于京都市中心，但与锦市场不同，周围环境宜人，店铺也展现着宁静的氛围。我一向点京寿司（包括箱寿司、卷寿司和鲭鱼寿司），价格为1800日元。箱寿司包括上面的4片押寿司，最左边是鳗鱼。卷寿司在左下方，而右下方则是鲭鱼寿司，不是押寿司，而是卷寿司，看起来非常漂亮。这种寿司的样式在京都以外的地方很难找到。所有这些寿司都经过精心制作，口感非常美味。鲭鱼寿司的特点是鲭鱼肉的厚度和醋与米的平衡。与其他店进行比较可以发现，不论哪家店，鲭鱼寿司都在追求这种平衡。卷寿司也是独特无比，中心是蛋卷，周围包裹着贴心地搭配了瓜皮、三叶和香菇，口感和谐，入口即化。真是美味至极。女将的服务、店内氛围、食物口感，无一不令人满意。远离喧嚣，静静地享受京都。据说营业时间到大约18:00，计划傍晚时分前往的朋友请注意。

2023年7月的一个周末午后，我前往了这家餐厅，它位于四条大丸的南侧，不面向主要大街。餐厅内有以下座位配置：4人桌3个、2人桌2个、4人座敷1个。也许是因为季节的原因，他们展示了可爱的山鉾巡行模型，这与祇園祭有关。 我点了盛合寿司套餐，不久后就上菜了。这套餐包括京箱寿司、卷寿司、胡瓜卷寿司和握寿司。京箱寿司的配料与其他餐厅相似，包括鳗鱼、虾、蛋、白鱼。上下两部分的口感不同，外表坚硬，但一入口就散开。每种食材的味道都很突出，非常美味。卷寿司、胡瓜卷寿司也都很美味。握寿司由白鱼、鱿鱼和金枪鱼组成。所有握寿司都很美味，尤其是金枪鱼握寿司，非常出色。它有适度的脂肪和红肉的美味平衡，寿司饭的份量和口感也适中。 我还与大厨交流了一些京寿司联谊会的话题，他非常友好。离开时，我还点了一份稻荷寿司外带，回家后品尝，虽然我忘记拍照，但它也非常美味。下次我想尝试其他菜单，尤其是鲭鱼寿司等。

这家京都下京区的寿司店在2021年至2023年的米其林指南中被评为"必比格尔曼"。这家寿司店创建于大正13年，是祇园四条的“いづう”寿司店的分店。店主市田先生是第三代店主，于2008年被选为京都府现代名工中的寿司师傅之一。我点了盛合寿司（1,800日元）、鲭鱼寿司（800日元）和稻荷寿司（800日元）。盛合寿司包括金枪鱼、虾、鳗鱼、胡瓜寿司和卷寿司，还有盒寿司。卷寿司包括甜煮香菇和贝贝，以及煎蛋卷寿司，使用了罕见的白煮贝贝，非常美味。盒寿司包括使用虾和煎蛋的寿司，以及使用鳗鱼的寿司，这是京都寿司的特色之一。特别推荐的是鳗鱼押寿司，因为它略微含有某种汤汁，所以建议不要蘸酱油直接食用。鲭鱼寿司之所以叫做鲭鱼寿司，是因为切面看起来像兔子，这是店铺的特色之一。稻荷寿司非常甜，寿司饭中包裹着香菇和黑芝麻，用油揚げ包成三角形寿司，非常美味。如果你喜欢这篇评论，请关注账号并保存这家店铺。

位于乌丸站步行几分钟。今天在这里吃午餐。店内以吧台和小隆起的座位为主，主打菜单有鲭鱼寿司和盒寿司等京都寿司。在其他评论中，点京都寿司的人比较多，但我选择尝试了不同的菜单。于是点了一份拼盘。现在开始品尝！拼盘包括三块握寿司、一个盒寿司、卷寿司和一碗汤。汤的味道非常精致，盐味也很温和。盒寿司和卷寿司的水准都很高，但握寿司略显逊色。可能是因为他们擅长的类型不同吧。我觉得这家店的盒寿司绝对比握寿司好吃。总之，好吃！女将的说话方式完全符合京都的风格。最近感觉听到这种用词变得非常罕见，除非在柯南电影里京都是背景时登场人物在说话。

周日晚上六点半左右，我走进了一条排列着几家餐馆的小巷子，走了一会儿后，发现了一家端庄的餐馆。由于门的构造似乎有点问题（听说附近会修理），我用力推开门进去，发现里面坐着四位女士客人，他们坐在桌子旁。这家餐馆内部装潢典雅。我坐在稍远的桌子上，服务员端着茶来的时候，我点了京寿司和冷酒。他们告诉我有两种常温的酒可供选择。由于没有酱油碟，我问了一下，得到的回答是：“因为米饭已经有味道了，所以可以直接吃。如果不够的话，我们会给您酱油。”所以我就直接吃了。非常适合这款酒（伏见的松本酒造「桃之滴」）。之后有人问我：“感觉如何？”我回答：“直接吃非常美味。”当被问及茶水时，我效仿刚才的当地女士们结账。非常满意。

我去了四条高仓下的"いづ源"餐厅。这是我经常路过时都会引起我的兴趣的餐厅。从外观看，它看起来像是京都的老店。内部装饰也不算宽敞，但感觉还算整洁。没有吧台等设施。我点了松和家人点了竹，都是含税1250日元。竹包括了寿司和花握寿司，而松只有卷寿司和握寿司。就像照片上看到的那样，食物味道还不错，普通美味。寿司饭也做得很扎实。不过，服务效率有点差，花了相当长的时间。

当然是冬季最好啦！京都的冬天虽然在盆地里很冷...但也是鲭鱼寿司和虫寿司的季节。今天去了我最喜欢的一家店，叫做「いづ源」。我之所以喜欢它，是因为只有在冬季的这个季节才能品尝到他们家的茶碗蒸（800日元）。虽然「いづう」的分店有三家，但只有这家「いづ源」提供茶碗蒸。茶碗蒸的食材包括鳢鱼、香菇、鱼糕、生麩、切碎的昆布和柚子皮的香味。汤底以昆布和鳗鱼为基础，清淡而不会干扰寿司的口感。至于寿司，这次点了京寿司（鲭鱼寿司、卷寿司、押寿司（鳢鱼、蚕蛹、小鲷鱼））。虽然也犹豫了很久是否要点虫寿司，但昨晚我已经吃了鲭鱼寿司，所以...（๑˃̵ᴗ˂̵）鲭鱼寿司以兔子的形状和卷法表现出了「いづう」的正统传统。你能感受到他们的用心。我也特别喜欢他们的白板昆布。卷寿司也用卷瓢包裹着传统的食材，增添了口感和风味。至于押寿司...鳢鱼、小鲷鱼和蚕蛹的组合。鳢鱼的酱油味道很鲜明，与稍微甜一点的寿司饭相得益彰。小鲷鱼押寿司的鱼肉饱满多汁，真是美味极了！而蚕蛹则完美地展现了「いづう」的独特风味。但最重要的是，我个人最喜欢的是女主人的体贴和关心（๑˃̵ᴗ˂̵）。不像一些京都老字号店铺可能会对初次光临的客人不以为然，他们从第一次就会巧妙地与你交流，让你不知不觉中觉得自己在亲戚家里吃饭一样！笑。这次再次感受到了温暖的招待，非常感谢。美味的餐点，谢谢！m(_ _)m

今天访问的是出源。出源是位于京都府京都市乌丸的寿司店。出源拥有悠久的历史，创立于大正时代，位于京都市中心的锦市场附近，被认为是鯖寿司的名店『いづう』的分店。据说他们以用昆布和鲣鱼汤煮制的浓郁寿司饭和经过精挑细选的食材，擅长制作传统的京都寿司。这次当然点了出源推荐的鯖寿司。详细口碑请搜索『eatery japan』。【旅行在这里变得100倍有趣】探索全国各地的餐厅，享受绝对不容错过的最佳美食体验https://eatery-japan.com/ #eatery_japan #地址跳跃者 #美食之旅 #美食之旅 #食评高分 #热爱美食的人想要联络 #美食 #美食巡回 #美食俱乐部 #食评3.5以上 #美食漫游 #eatery #eaterist #foodstagram #想要联络美食爱好者 #美味饭菜 #食客 #出源 #寿司 #eatery_kyoto #eatery_sushi #京都之旅 #京都美食

我出去办事，有很多事情要做，所以要记在备忘录上，以免遗漏。当然，我也会在食评应用上搜索，因为我决定今天要吃寿司或荞麦面，所以选择了附近的这家餐厅。这是一家传统的寿司店，以鲭鱼寿司而闻名，据说是从老牌寿司店“いずう”分店过来的。这家餐厅已经有100多年的历史了。我点了鲭鱼寿司、卷寿司和盒寿司，醋饭制作得很好，鲭鱼也很厚实，卷寿司切口整齐，盒寿司有一种甜美的传统寿司风味。因为今天要晚回家，我也点了助六的寿司外带，虽然卷寿司在店里吃更好吃，但稻荷寿司的炸豆腐外皮酥脆，内部的饭里有芝麻、香菇等丰富的配料，这种组合很难找到。我也想尝试蒸寿司，现在正是季节。女店主非常友好，与一些老店不同，她没有傲慢的态度，让人感觉很好。

从四条站3号出口步行约3分钟的地方有一家古老而友好的京寿司老店。今天是横滨和京都两天一夜的出差的第二天，上午顺利完成了预定的工作，因此决定和上司一起在午餐时间吃饭。这次我们选择了这家看起来能让上司这位和食爱好者开心的店铺。对我个人来说，我非常期待的秋刀鱼寿司也在菜单上。我们大约在11点45分左右到达了店门口，但由于疫情的原因，还没有其他客人。我们选了店内左侧的四人桌。迅速浏览了一下菜单，有盛合寿司（1500日元，1.5人份：2000日元）、上盛合寿司（1800日元）、京寿司（盒子、卷、秋刀鱼：1400日元）、盒子卷寿司（1150日元）、盒寿司（1200日元）、卷寿司（1100日元）、大卷寿司（2700日元）、握寿司（竹：2300日元、松：2900日元）、上握寿司（3500日元）、散寿司（1400日元）、上散寿司（2200日元）、秋刀鱼寿司（2000日元）、鳗鱼小袖寿司（2000日元）、鲷鱼小袖寿司（2000日元）、稻荷寿司（6个：900日元）、铁火卷寿司（3根：1950日元）、特大铁火卷寿司（1根：1200日元）、虫寿司（1450日元）等选择。虽然我对秋刀鱼寿司也很感兴趣，但最终我们点了京寿司，因为它可以品尝到三种不同寿司的组合。点餐后大约15分钟，京寿司上桌了，其中包括盒寿司：4块、卷寿司：3块、秋刀鱼寿司：2块，还有汤和泡菜。色彩非常漂亮，一看就很美味。迫不及待地尝试了一下最引人注目的秋刀鱼寿司，因为肉质鲜美，脂肪也恰到好处，所以非常美味。只有2块真的很遗憾，有点后悔没有点更多的秋刀鱼寿司。盒寿司包括鳗鱼、玉子、鲷鱼等，鳗鱼是京都特色。卷寿司有3块，份量很足，不过女将说：“卷寿司里的白干瓢可能对关东人来说不太熟悉。”通常情况下，这个份量可能不够，但因为今天早餐吃得太多，所以已经吃得非常饱了。如果有机会的话，我还想尝试只点秋刀鱼寿司。

今天我又一个人四处品尝寿司。来京都后，我有了更多品尝鲭鱼寿司的机会，渐渐地也开始喜欢上了。吃多了，对口感和口味也有了些许偏好。比如，鲭鱼的厚度、生熟程度、脂肪的质地、酱料的味道和调制方式，甚至卷寿司时的卷法等等，每个人都有不同的喜好。虽然这家店不是传统的料理店，价格也不高，所以鱼的份量可能有点少，但这里的鲭鱼寿司有一种特殊的风味或者说美味。相比其他地方，它的口感稍微紧实一些，可能卷得时间稍长一些，但并不咸。很难形容的味道。我点的是京都寿司，记得是1400日元吧。还有太巻和押し寿司，味道一如既往的好。以前我认为鲭鱼寿司应该肉厚、多油脂、生熟适中、松软可口，但这种口感在外卖店里难以找到。我在这家店里感觉到这才是真正的鲭鱼寿司，尽管我只是个外行。

这是一家周日早晨的餐厅评论： 这是一个周日早晨。我前一天在散步时注意到这个地方，所以特地前来。从您的名字来看，您可能是“伊豆”家族的一员，对吗？那么，我当然不能不品尝鲭鱼棒寿司。但是，我不想直接走进去，大声点餐，那也太直白了。为了找到合适的话题，我故意说：“要不要来点握寿司呢？”这样，作为外来客，我开口了。对方有所反应：“既然您特地来京都，不如试试押寿司？握寿司到处都有嘛……”女店主微笑着说。我心想，她可能是因为没有握寿司的食材才这么说的，于是我问：“哦，是吗？那押寿司有哪些口味？”女店主接着说：“我想应该有鳗鱼、红鲷和鲭鱼吧，我推荐……”我趁机点头，然后顺理成章地点了餐，等待了大约十分钟。 - 鳗鱼小袖寿司：三个 - 鲭鱼棒寿司：两个 - 红鲷小袖寿司：三个，里面有木薯叶 - 清汤，米饭用鲣鱼片和昆布熬制，然后用糖、盐和醋调味，腌制数小时，味道非常美味。 女店主巧妙地表示：“您觉得怎么样？感觉好像有点强迫您点这些，但是……”她一边换茶一边靠近我。我装作想吃更多的样子，笑着说：“哎呀，还不够呢，还有什么好推荐的吗？”一切都按照我的计划进行，我试图引导话题。女店主说：“那么，要不要尝尝盒寿司呢？有鳓鱼、红鲷和蝤蛑，怎么样？”她看起来还有很多隐藏的选择。我虽然不明白什么是蝤蛑，但想着先点了再问也行，于是说：“那就请来一份吧。”我很快就点了： - 鳓鱼盒寿司 - 红鲷盒寿司 - 蝤蛑（原来是虾和鸡蛋的盒寿司，这样称呼） 这些也非常美味。尤其是醋饭中混入糖的香气非常迷人。由于没有其他客人，我和话多的女店主聊了一会儿，她向我介绍了京都寿司的历史和制作方法。这也是旅行的乐趣之一。最后，谢谢款待。

我想象中的马鲛鱼天妙不妙，但并没有太重的腥味。我很喜欢它，外酥内软，不会沦为俗套口味，也不容易腻。这家店位于四条烏丸交叉口往东南走大约5分钟的地方。外观和内部有大约20个座位。点餐台在隔壁建筑里。今天点的是京寿司，卷寿司3个，天妙2个，盒寿司4片。盒寿司是关西（据说源自大阪）的寿司文化，最近在一些地方也开始变得有名（就像古市庵等地也开始卖了，甚至有人在评论中提到了立方寿司）。大阪鮓八竹四谷店的人气也让我吃饱了一想再吃一回。

从西本愿寺到佛光寺，然后沿四条通前行。我们决定在途中的“いづ源”餐厅吃午餐，这是一家本地历史悠久的餐厅，成立于大正时代。我们进入餐厅，一位亲切的女主人推荐我们尝试“如果你是来自关东地区的话，请品尝京寿司”。这是一个包括盒寿司、卷寿司和鲭鱼寿司的京寿司套餐。我和我的妻子都点了这个套餐。因为是午餐前的不忙时段，几乎不用等待，京寿司上桌了。吃的时候让我们感到非常惊喜的是，寿司饭非常美味！它有微微的甜味，不会太过重，出汁的味道（是昆布还是鰹鱼味？）恰到好处。有趣的是，卷寿司中的腌萝卜是白色的！我们还以为京寿司的腌萝卜通常都是白色的，后来才知道这家餐厅独创了这个特色。这次用餐让我们不仅享受了美食，还学到了一些新知识。非常美味！

今天的午餐去了一家叫做「いづ源」的餐厅。它位于高倉通綾小路交汇处的东侧，保留了古老的外观。这是一家我希望永远存在的餐厅。他们是「のれん会」的成员，该会汇集了京都寿司界的老字号，如以鲭鱼寿司而闻名的「いづう」、位于河原町通的「ひさご」，以及其他店铺如「いづ松」和「重兵衛」等等。今天是午餐时间，京都的老字号鲭鱼寿司确实个个都有独特的风味，非常美味。我曾经在一个电视节目中看到厨师「土井義晴先生」对京都的鲭鱼寿司表现出浓厚兴趣。从那以后，我开始尝试品味鲭鱼寿司的酢味和鱼肉的嫩滑口感。这家餐厅的鲭鱼寿司真的很美味。鱼肉有适度的油脂，酢味适中，寿司饭的口感也适中，呈现出完美的平衡。这份含有鲭鱼寿司的套餐只需1000日元左右，当然要配上一瓶啤酒。太棒了！京都方言的亲切女店主也是这家餐厅的特色之一。肯定会再来的...。

这家店非常用心做每一道菜，同时女店主非常亲切，让人感到舒适。强烈推荐鲷鱼寿司。