这是一家老字号餐厅，创立于1689年。从一乗寺站步行可达。附近有一乗寺中谷和狸谷山不动院的入口。京都有许多著名的泡菜店。在京都，有三大著名泡菜，分别是"しば漬け"、"千枚漬け"和"すぐき漬け"，它们是京都的传统土特产。夏天的"しば漬け"由成立于1901年的"土井志ば漬け本舗"制作，而冬天的"千枚漬け"是由成立于1865年的"大藤"首创的，而冬天的"すぐき漬け"则由成立于1804年的"御すぐき處京都なり田"等店制作，它们都非常有名。然而，这家餐厅以"雲母漬（きららづけ）"为主打菜品，而不是传统的泡菜。那么，什么是"雲母漬"呢？ 雲母漬有着悠久的历史，最初在大納言鷲尾家的府邸中制作。田辺家是大納言鷲尾家的仆人，曾在宫中服侍，也曾兼任雲母坂的番所。雲母坂位于京都向东北方向通往比叡山的主要路线上，曾经是前往延暦寺的使者和修行僧的必经之路。作为前往延暦寺的关所，还刻有"女人牛马结界"（禁止女性入内）的界石，因此它是为了防止可疑人士进入神圣场所的关所，是一个重要的职位。此外，在艰险的比叡山登山和下山过程中，人们喜欢吃甜美的"みそ漬"，这成为了现在的"雲母漬（きららづけ）"的起源。 雲母漬的特点是使用优质的小茄子，通过契约种植，用京都特有的白味噌腌制而成。这个独特的泡菜自创立以来一直传承着代代相传的制作方法，全部是手工制作的。当你打开盘子时，会散发出白味噌的香气。小巧的茄子咀嚼时有柔软的口感，味道逐渐展开，甜味比咸味更浓郁。它没有像奈良泡菜那样的特殊气味。它非常适合用来伴餐，也适合作为茶点。享受了美食，感到非常满足！

三井下賀茂別邸之后，我去了曼珠院和圓光院，然后久违地来到这家店！！这是一家历史悠久的老店(^^)v一进店内，首先有一个试吃区域(笑)试吃之后，被引导到内部购买的地方，很难拒绝的稀有类型(;^ω^)这次购买内容包括... ・云母漬け 864日元 ・花胡瓜 640日元内容和味道... ・云母漬け...小茄子的味噌漬け！！小小的茄子皮很结实，口感也很好v(o´ з｀o)♪味噌的甜味也很美味❗v(￣ー￣)v 864日元的最小尺寸份量有点少(;´д｀) ・花胡瓜...保留了脆脆的口感，有点辣的泡菜❗♪( ´∀｀)人(´∀｀ )♪在炎热的天气里应该很合口味❤综合评价...云母漬け很美味，但价格有点可惜❗(*ToT)但是，因为没有其他类似的味道，所以一旦来到附近就会想买❗(笑)

周末中午出来吃饭，但在那之前稍微绕了一下路。坐上比叡山电车后，找到了美好的惊喜。虽然没有看到其他人在拍照，但我发现了一家特别的地方。从一乘寺站向东走白川通，这里有些偏僻。一乘寺下之松，我在京都住了多年，竟是第一次见到。店铺的门口看起来像个招待所。想当年一定有很多旅行者光顾吧。最终进入店内，一边欣赏着庭院。他们只供应3种泡菜，分别是云母漬け、黄瓜和苦瓜泡菜。云母漬け一袋要800日元以上。小茄子的味噌泡菜是我以前常吃的口味。辣椒泡菜也是这种茄子。由于流通变得更加便利，泡菜也逐渐以浅泡菜为主流，但我认为这种味道值得传承下去。也许只有老字号才能品尝到了。大家如果有机会来京都旅游，不妨来这家店品尝一下。

2016年5月，我去了京都的一乗寺，尝试了一家老字号的雲母漬け店铺，叫做「穂野出」。之前购买过他们的「雲母漬け」，味道非常好，所以我买了一些作为家乡的礼物。在家里打开后，立刻拿来搭配烧酒享用。果然，依然非常美味！味噌的甜味和茄子的口感相得益彰。看了一下我的前一个评论，发现之前买的「しば漬け」还没有开封，所以尝起来非常酸！京都的这种超酸的「しば漬け」，切碎后吃会更好。我注意到在京都，很多漬物都是切碎的，不像现代的风格，更像是传统的味道。2015年11月，我也去了京都的一乗寺，同样探访了雲母漬け老字号店「穂野出」。在一乗寺附近，八大神社等地方漫游时，突然间出现了一家漬物老店，真是典型的京都风景。他们卖的是「雲母漬け」（也称为きららづけ）。进了门，店铺一直延伸到深处。这也很有京都的特色。店里还有一个中庭，非常有氛围。我还试吃了一些，所以我买了「雲母漬け」和「しば漬け」。「雲母漬け」是将小茄子腌制在白味噌中制成的，味道甜美，非常雅致。直接吃也很好吃，但像我在试吃时吃的那样，切碎并与白味噌混合更美味。这个

这家店听说从这里走到比叡山要花两个小时。似乎是古代僧侣的食物。虽然我第一次听说云母漬（きららづけ）这个名字，但尝试后发现味道很不错。他们用露地的小茄子腌制，然后浸泡在白味噌中。非常适合搭配饭或茶泡饭。听说只有这里才能买到，虽然也可以邮购，但据说只有来过店或吃过的人才能下订单。这家店位于京都北部，在白川通往东约200米的宽敞道路上。入口处有试吃，还有一块大石头，似乎是古代用来立碑的地方。在欣赏庭院的同时进入，里面有一个小的销售点。这是京都特有的泡菜。

京都有许多美味的泡菜店，但有一家叫做元禄2年創業的老店，名叫「雲母漬老舗 澤野」，这家店以其历史悠久的风格而闻名。雲母漬け（又叫きらら漬け）是一种小茄子泡菜。店内也充满了古典风情。在这里，您可以尝试泡菜，如果喜欢的话可以购买。这款泡菜是用拇指大小的小茄子制成的，白味噌的甜味和茄子的咸味相互平衡，非常美味。当然，我买了一些带回家，一口接一口地吃！只凭这款泡菜，我可以吃好几碗饭！这家店是唯一能购买雲母漬的地方，没有分店，也不会在其他地方举办销售活动。他们也提供网上订购，但只有那些了解这款泡菜味道的人才能购买。这是只有知道味道的人才能购买的雲母漬，也是一份不错的礼物选择。详细信息请查看Yu的博客「フードアナリストゆうのHAPPYグルメDIARY」：http://ameblo.jp/foodanalyst-yu/entry-11569483531.html

一乗寺雲母漬老舗穂野出2012-12-1508:30:00 主题: 京都: 和食之美，我之前不知道这家美妙的腌菜店，它叫做"雲母漬"，读作"きららづけ"。入口旁边还有一块石碑。他们有美味的味噌漬小茄子，首先我们在这里品尝一下。如果觉得好吃，就可以购买。接下来，我们进入了里面的另一个房间，感觉有点像主题公园。我买了一个，我和妈妈以及叔母一起去的，里面的内容大概是这么多。味噌很入味的小茄子，这绝对是白饭的好伴侣。这也是一份很棒的礼物，因为只能在这里买到，而且很珍贵。如果你有机会附近经过的话，一定要尝试一下，感谢美味！

穂野出是一家历史悠久的老字号，可以追溯到元禄时代。我们家大约40年前开始购买他们的泡菜，甚至在我出生之前就有了。京都有很多泡菜店，但很难找到像这家店一样独特的氛围和美味。他们的小茄子泡菜是用白味噌腌制的，非常适合搭配热米饭，也是一款美酒的佐餐之选。当你去店里的时候，他们会首先推荐你试吃一下。如果你喜欢的话，可以在店里的内部销售区购买。最近似乎也开始提供网上购物，但以前似乎只能在店里购买。我认为他们可能还没有批发。这些特点都很京都，我非常喜欢。我会特地去京都买这个。如果时间允许，还可以顺便去诗仙堂。小份的泡菜是525日元，大份的是1050日元，还有更大的桶装泡菜。知道这家店的人真的很幸福，去店里品尝也很幸福，回家享受更是幸福。在前往京都的旅途中，不妨将它作为特别的伴手礼。

这次介绍的是我最推荐的京都泡菜店。它叫做云母漬老舗穂野出（读作きららづけしにせほので），云母漬け是这里的招牌。很久以前，修行僧从一乗寺的村庄前往比叡山山王院。途中有一条陡峭的坡道，被称为云母坂或勅使坂。传说修行僧在一家茶店休息时享受到了美味的泡菜，这个美誉一直流传下来。穂野出（ほので）于元禄二年创立，是一家古老的店铺。根据店铺的官方网站，据说这家店代代侍奉公家鷲尾隆康家。从店铺和庭院可以感受到传统和历史的氛围。这就是云母（きらら）漬け，是用小茄子（もぎ茄子）腌制的，使用白味噌，遵循自创立时的制作方法。咸腌小茄子搭配白味噌，小茄子的风味与白味噌的甜味交相辉映，味道独特。基本上，只能在店铺现场购买或者通过邮购购买。以前甚至没有邮购选项。只有在店铺尝试后满意的人才能购买。不迎合商业立场，坚守古老的风采和传统，这点非常好。回到家，用新煮的米饭品尝。简直是天堂般的美味。如果你路过附近，请务必品尝一下。这是我极力推荐的美味。这是店铺的官方网站：http://www.kiraraduke.net/。如果可以的话，请投一票给两个排名（上面有链接）！排名的提升对我来说是一种鼓励！非常感谢一直关注我的朋友们！Twitter博客组件。

这家位于京都诗仙堂附近的漬物店名为雲母漬本舗，看上去像一栋古老而酷炫的建筑，隐藏在普通的住宅区中。他们的特色是京都名物雲母漬，这是一种小茄子的白味噌漬物。虽然外观看起来像奈良漬那样酸酸的，但吃下去却出乎意料地甜美。一看成分表就明白了，里面加了水飴。将它放在白饭上食用，味道绝佳。甜而清爽，让人欲罢不能。据说他们几乎不在百货商店等地开设分店，主要通过实体店销售，这在现代相当罕见。

宫本武藏曾在与一乘寺进行决斗的地方，距离比叡山只有一步之遥，这是地理位置非常重要的地方。远处可以看到比叡山，但据说一乘寺已经消失了。往西走大约100米，有一家店铺，据店主太太说，这家店起初是一家供奉之后开始制作泡菜的茶屋。这里的泡菜是传统的一子相传的制作方法。这家店可能在关西地区的著名电视节目《探偵ナイトスクープ》的美食特辑中出现，因为它是一家有点不同寻常的店铺。

从一乘寺步行约15分钟朝诗仙堂方向前进，左手边会看到雲母坂上有一家气派的店。进店后，有一个可以尝试口味的地方，您可以坐下来品尝雲母漬和黄瓜泡菜。店员会为您介绍产品，您可以品尝味道，然后决定是否购买。如果想购买，可以前往内部的销售区域。销售区域实际上只是一个工作区，没有柜台或收银台，商品只是摆放在那里。他们提供袋装和盒装两种包装，非常适合作为小礼物带回去。雲母漬是小茄子泡在白味噌中制成的泡菜，白味噌的甜味和小茄子的咸味有着恰到好处的平衡，非常美味。如果将白味噌涂抹在小茄子上，搭配饭菜或饮酒，味道绝佳！京都到处都有各种各样的泡菜出售，但这款雲母漬值得特地前来购买。顺便提一下，袋装有大份和小份，小份价格为525日元，大份价格为1050日元。看起来也可以通过邮购购买，但我觉得还是应该亲自去店里品尝一下，再决定购买，这种态度很棒。如果想吃的话，我会迫不及待地去购买。

在滋贺吃了一顿超大份的美食后，我穿越了山区来到了京都。我们家一直在购买的泡菜带我来到了一乗寺。这家店宁静而充满宁静氛围。店主说：“首先，请尝一尝我们的味道。”然后，店里的母子俩为我服务，而顽固的父亲则在房间里休息。这是因为他们想要确保您喜欢他们的味道才愿意卖给您吗？看来他们不想让人在不了解这里的味道的情况下购买。因此，这是一家有坚持的小店，没有像其他店一样批发到网上商店等地方。小巧的云母漬（芦根菜泡菜）一袋500日元，非常方便，也很适合作为伴手礼。我回家后立刻品尝了一下，仍然非常美味！小茄子大小的食材带有白味噌和麸，有一丝微辣的味道，非常不错。最近他们还有了网站，并提供网上购物的服务。但是，毕竟我还是更希望亲自去店里购买这种独特的味道。

高中时代，我听从老师的建议去拜访了老师，这已经是十多年前的事情了。老师问我是否尝过这家餐厅的食物，我回答说是很久以前了。老师让我尝了一口。与我高中时候的感觉不同，我现在觉得这家餐厅的食物非常美味。现在，我能够品味到以前不喜欢的咸味中掺杂着一丝甜味，感觉真的很好。年纪渐长，我开始明白有些食物只有在尝试了更多口味后才能够真正欣赏到。我记得以前价格大概是500日元左右，但这次大约是600日元。虽然我感叹价格上涨，但我现在在家里一粒一粒地慢慢品尝，享受着这美味。这家餐厅可能因为地理位置略偏僻，但它的环境非常宁静，古老的城市风貌也令人着迷。

今年送给我受过照顾的人的年终礼物是一瓶“きらら漬”（光辉茄子酱）。这个名字真是太好听了。我真的很喜欢它。这是一种小茄子的白味噌腌制品。当我还很小的时候，我不懂得这个美味。那时的我不明白为什么有人会喜欢这个味道。但现在，我真的非常喜欢它。咬下去，可以感受到小茄子的嚼劲，那多麴的味噌。我真的想给那时的自己来一巴掌，因为现在我真的喜欢这个味道。咬下去，茄子的鲜美就会涌现出来。多麴的白味噌，稍微混合一点酱油，可以作为白饭的佐料，或者包在饭团里。我知道这个味道有些特别，人们的口味可能有分歧。过去，如果不在实体店里尝过味道，老板是不会卖给你的。但现在，你可以在网上订购。如果有一壶热茶和这个腌制品，我觉得就足够过年了。我会在礼物中附上一张小卡片，上面写着“煮一些好米饭，试试这个吧。”，然后送给那些曾经帮助过我的人。

以前我就觉得这家泡菜店很棒，这次有了好机会就买了。云母漬（即小茄子白味噌泡菜）是我不是京都人，所以不知道真正的吃法。但我猜想可以这样吃：将切成半份的云母漬盛在小碟上，冷藏一下，然后配上清水烧的碗饭。我觉得这不是一次吃三四个的东西，但也可能错了。 话题转换一下，为什么试吃总是那么美味呢？是因为拿着牙签尝试站着吃吗？难道这样会产生小吃的效果，让人觉得更美味吗？如果有机会去店里，一定要试试看，美味到让人忍不住买！

在前往岩手的新干线之前，我在日本桥高岛屋参观了京都展。展览场地的一角有一家略显低调的小店。这家店专营泡菜，但只提供3种不同种类的泡菜，其中有2种可以品尝。据说穗野出先生创立于元禄二年。他们的招牌产品是云母漬，这是一种采用合同栽培的精选小茄子，用京都独特的白味噌腌制而成。他们坚守创业时代传承下来的制作方法，一直都是纯手工制作。我还品尝了一下花胡瓜，这是一种麹漬。花胡瓜让黄瓜的味道更加高雅。不过，如果我这样说，店里的人可能会批评我吧。这次我选择了云母漬。一罐云母漬（170克）售价860日元。这些小茄子的质地非常独特，即使在白味噌中腌制后，它们仍然保持着坚实的口感，有点嚼劲。茄子在腌制前先用盐腌制，所以可能还保留着盐的味道。京都的白味噌通常有一种甜味，但这个味道中还带有咸味。可以直接用牙签刺起来搭配日本清酒享用，非常美味，也可以搭配大碗白米饭，非常合适！当然，白味噌也很美味，不会剩下一点！这是我以前从未尝过的口感和味道的泡菜。非常美味，很快就会吃光的感觉...价格偏高。预订便利度 - 重访率 ★★★☆☆。味道很好，而且根据其他人的评论，本店的氛围也非常迷人，所以我希望有机会去京都时能顺便光顾一下。（据说这些产品只能在本店和邮购渠道购买）谢谢款待~。