"宫津咖喱炒面"有两个主要的派别，分别是"湿式"和"干式"。我不能错过尝试尚未尝试过的"干式"，所以我来到了代表老字号"大泉"。宫津提供"咖喱炒面"的餐厅类型各异，包括和食店、西餐店和咖啡馆等，但这家是烧饼店。毫无疑问，他们在铁板上烹制，因此当然是"干式"。 这家餐厅坐落在一条古老的街道上，仿佛与周围融为一体。附近有一些古老的旅馆，保留了这个曾经繁荣的港口城市的氛围，非常宜人。虽然打开门对于一些初次光顾的人可能有些困难，但一旦进入，内部就像是保存下来的昭和时代的遗产。这里似乎只有一位奶奶在经营。有两组当地人作为先客，偶尔还会与老板娘交流，整个氛围非常悠闲。 我坐在铁板旁边的小吧台上，点了"咖喱炒面"。"好的，咖喱炒面"，原来这里称之为"咖喱面"。很快，烹饪在我面前的铁板上开始了。制作方式似乎与普通的炒面没有什么不同。酱汁是当地京都的"帕帕亚酱"咖喱酱。这家"大泉"的所有酱汁似乎都使用"帕帕亚酱"。 现在已经完成了。外表看起来非常普通的"炒面"。但当你尝试一口时，确实有咖喱味道。听到"宫津的咖喱炒面"，我想大多数人，包括我在内，可能会想象出这样的外观。这就是宫津的"干式炒面"。与宫津的"湿式"和会津地区的"咖喱炒面"不同，这是最容易让陌生人想象的炒面。 我询问是否可以拍照时，老板娘说："好的，再加一些红姜增色吧"。老板娘，谢谢你。味道几乎和我想象的一样，但吃得越多，就越感到温馨和怀旧，是一种让人感到宽慰的味道。略带香料的味道非常适合搭配啤酒。让人感到非常放松。但是这个地方真的很有氛围，虽然是一家古老的店，但这正是最棒的地方。傍晚变得有些昏暗，再来一杯冰块威士忌，再点一些铁板菜单上的"烧鱿鱼"或"猪排烧"，就更完美了。 最后，我与当地的常客们一起享用了老板娘免费提供的咖啡，逐渐与老板娘进行了一些交流。老板娘说："因为店铺、铁板和我自己都已经疲惫不堪了，所以很快就要关门了"，这句话让我感到有些紧张。不过，我说："我一定会再来的"，她回以最灿烂的笑容。虽然从京都站换乘，然后再搭乘特快列车需要大约2个小时，这个地方绝不方便，但正因如此，我希望将来再次光顾这里。

在宫津市，从古以来就有吃咖喱炒面的传统。被认为是宫津咖喱炒面发源地的中餐馆“平和軒”似乎在大约1990年关闭了，但仍然有许多餐馆在市内提供这道美食。今天要介绍的是一家煎饼店叫做“だいせん”，也是宫津咖喱炒面的代表之一。宫津咖喱炒面分为干式和湿式两种类型，而“だいせん”以干式为主。我在大约一年前的平日下午五月份去了这家店。这家店位于曾经是色町的地区的一角。经过多年的风雨，这家店的外观显得有些陈旧，但也营造出一种宁静的氛围。我走进店里，被一位非常友善的女性店主欢迎。因为是刚开店不久，除了一位坐在主烧烤台前的常客老奶奶外，店里还没有其他客人。虽然还有几个烧烤台，但因为无法看到整个店铺的座位布局，所以不太清楚整个店铺的座位情况。我坐在了离老奶奶有一张空桌子的座位上。菜单上有煎饼和炒面等各种选择，典型的老式小吃店。在这家店里，咖喱炒面（600日元）就相当于咖喱炒面了。“您要点什么？”“我想要咖喱炒面。”“好的，明白了。”店主可能已经习惯了许多类似的外地人前来品尝这道美食。店主走进厨房准备食材。常客老奶奶点了一份现代煎饼。然后开始炒炒面。首先是肉，然后是卷心菜、豆芽、面条。加入盐和胡椒，然后加入酱汁和咖喱粉翻炒，最后完成。当然，直接从烧烤台上享用。面条是有嚼劲的中粗面条，看来是用蒸面再烧的。配料包括卷心菜、豆芽和猪肉。卷心菜很脆，有嚼劲。调味料是上面提到的酱汁和咖喱味。甜味的酱汁中带有咖喱粉的香气，比我想象的更有香辣味。这种味道让人想喝点啤酒。我和常客老奶奶一起和店主聊了很多。宫津的方言几乎和京都方言一样，给人一种温柔而优雅的印象。而且，还在饭后为我们冲了咖啡，给我留下了更好的印象。“欢迎再次光临，注意安全。”下次再来的时候，我想尝试咖喱炒面，再来一杯啤酒。