这家餐厅评论如下： ⭐价格：5（1实惠→5高档） ⭐口味：5（1一般→5最好） ⭐服务：5（1一般→5最好） ⭐氛围：5（1喧嚣→5高雅舒适） ⭐性价比：5（1不值→5物有所值） 食材来自四川和广东，以最佳烹饪方式呈现上瀧风格。据说每天的菜单会根据当天的食材而变化，所以去之前不知道会有什么料理，这让人期待不已。上瀧先生亲自为客人介绍菜肴和概念，因此厨师和客人之间可以直接交流感想和思考，这是一家令人愉快的出色餐厅。餐厅内只有10个座位。 点餐： ◆寿宴套餐（38,500日元）（据说今年涨价了5,000日元） ◆5年陈普洱茶（1,500日元） 关于菜肴： ◇伊势志摩产野生伊势虾和鲟鱼子前菜 伊势虾带有浓郁的自制油，配以适度的盐加入鱼子酱，味道非常搭配。 ◇法国产黑松露和神户牛头汤 在即将食用之前，将切成薄片的神户牛肉和松露片放入，然后盖上盖子。几秒钟后，牛肉的脂肪开始融化，与松露和汤一起享用非常美味。这是一碗金黄色的汤，由多种食材长时间熬制而成，香气浓郁，喝得津津有味。 ◇大分产丰後水道产野生虎河豚的中国式刺身 “最好的虎河豚已经到了”这句令人高兴的话，虎河豚是中国的高档珍味，厚切并搭配八角味的四川酱汁，虎河豚非常弹牙，味道淡雅，有咸味。 ◇上瀧风麻辣虎河豚白子 这是上瀧先生最喜欢的麻辣豆腐，带有正宗的川菜风味，山椒味道浓郁，是我尝过的最好吃的麻辣豆腐之一。这次不是豆腐，而是加入了白子，非常奢华，味道非常浓郁。 ◇野生虎河豚的油淋酱 提供了三种部位：身体、喉咙和尾巴，让我们享受了不同的口感。用盐和特制的油淋酱品尝，油淋酱带有适度的甜酸味，也非常美味。身体部位有鲜美的口感，喉咙部位的脂肪和肉的比例恰到好处，尾巴部位位于身体和喉咙之间，是最能体会到虎河豚品质的部位。 ◇佐贺县唐津产黑鲍鱼的广东式春笋蒸 这道菜由中国的高级蔬菜（类似迷你白菜的形状）底部，大量的鲍鱼和美味的高汤组成。盘子是定制的，形状像鲍鱼壳，非常可爱。配上肝酱油和香菜，非常美味。 ◇宫廷式炉烤北京鸭 北京烤鸭经过多次研究，皮更薄，口感更嫩滑，鸭子的供应已经改为加拿大产地，脂肪更多，用甜味味噌酱一起享用非常美味。切成一口大小非常易于食用，北京烤鸭通常将鸭肉丢弃，这次尝试了为什么要丢弃鸭肉，确实不适合宫廷料理（笑），这是一次很好的学习经验。 ◇気仙沼产青鲨的鱼翅炖菜，配清汤面 这道菜由上瀧先生最喜欢的青鲨炖菜组成，清汤面非常美味。

厨师、姐妹和主办者的生日都在8月，所以举办了夏季庆典。美味的料理和葡萄酒。Koshuduri的Perril是在低温下有强烈的Perril味道，但随着温度升高，它变得更加强大，非常搭配后半部分的鳗鱼。腐乳和辣椒搭配得非常好。能够在无添加剂的情况下提取出这么多的美味令人惊叹。正因如此，我一点也不觉得胃不适，身体感觉很舒适。白天晚上都能吃一整顿的菜单，这确实是因为它的优雅。 * 伊势志摩产天然伊势海老和鳥子龙虾的前菜 〜 将伊势海鲜切成小块，用葱油调味，非常美味。 * 金华火腿的中国清汤，里面加入了黑松露 〜 黑松露汤~ 澳大利亚的冬季松露。味道很好。夏天和冬天真的很不一样。 * 山形县产的金华猪叉烧 〜 粤式叉烧~ 太好吃了！花卷也太好吃了！ * 玉米春卷，法勒马尔西昂的康蒂芝士 〜 芝士栗米春卷〜 里面只有玉米！将玉米和玉米汁混合搅拌...与康蒂芝士最搭配了。 * 上田畜産神戸牛但马玄的冷制青椒牛肉 〜 冷药青椒牛肉~ 无需多言。但马牛的最高水平。 * 唐津产的九彩野山椒腐乳酱湖南风格 〜 野山椒红石斑鱼~ 辣而美味！鳗鱼的肉质常常很硬，但厨师将其调理得如此柔软。 * 皇家式炭火北京鸭 〜 北京烤鸭子~ 不去油脂，只留下鸭皮的酥脆！奢华！ * 气仙沼产的毛鹿•的鳝鱼姿煮込配清汤面 〜 红烧鱼翅清汤面~ 依然美味。上滩特色。超高级的清汤...不，是清汤汤底。 * 辣椒麻辣豆腐 〜 辣椒麻辣豆腐~ 从良好的辣味开始 * 加入水果的经典杏仁豆腐 〜 鲜果杏仁~ 平衡了一切。美味的菜肴。我会再次光临！

菜肴和葡萄酒都非常出色。久违地品尝到了经典的中餐。这是一道美味而充满层次感的中餐，既有美妙的味道，又能感受到坚实的结构和口感。搭配美妙的葡萄酒，让我完全享受了这顿美食。期待着再次光临的日子。

2023.5。令人心动的上瀧料理/银座 上瀧。上瀧黑鲍鱼配绍兴酒蒸~冷鲍皮蛋鱼子~♡ 厚实的鲍鱼本身就有浓厚的美味，香气十足。浸泡在香槟中的鲍鱼肝酱汁使其更加美味，鱼子酱的咸味成为美味的点睛之笔。神户牛肉汤与高级蘑菇~广东山珍顶汤~♡ 使用神户牛腿肉和金华火腿熬制的汤底，加入了生木耳、生蘑菇、松茸和猴头菌。牛腿肉中的胶原蛋白溶解，释放出浓郁的美味，金华火腿增添了深厚的风味。四种蘑菇的加入使其香气、美味和口感更加丰富，非常美味。佐贺县唐津产的超高温爆炒花枝~生炒紫苏墨鱼花~♡ 使用2.8公斤的花枝仅取其厚实的中心部分，用高温快速翻炒。典型的中式翻炒法能够充分释放花枝的美味，使其肉质柔软，中心部分多汁且甜美。岩手县盐加绘产的本鲔鱼刺身，搭配花椒~花椒生吃筁~♡ 这是一份与寿司店媲美的美味鲔鱼，配上浓郁的中国酱油和特制的花椒酱，瞬间变成了中式美食。这是"银座 上瀧"所独有的海鲜美味，与寿司店的刺身截然不同。四川染山特色辣子甜鯛~四川辣子鱼~♡ 首先，尝试原味时，你会感受到甜鯛鱼的鲜美在口中蔓延。然后，将另一个盘子中的"麻"和"辣"调味料蘸入，瞬间感受到刺激和清新的辣味在舌尖上爆发。宫廷式炙烤北京鸭~宫廷式北京烤鸭~♡♡ 这是新生的"银座 上瀧"的招牌之一，美味的北京烤鸭。刚出炉的北京鸭肉表皮呈现出诱人的琥珀色，只使用胸部肉厚的部位，因此每只鸭子只能提供8份。这份宫廷式烤鸭确实豪华。烤鸭饼中包裹着甜面酱和黄瓜，但最让人印象深刻的是脆皮中散发的肥油美味，令人难以抗拒。美仙沼产的鲍鱼翅烧~上海红烧鱼翅花卷~♡ 这是一道经典的小锅菜。沸腾的浓郁白汤美味极佳，毛鹿鮫的鲍鱼翅与白汤完美融合，美味无比。这次我们不是用饭，而是用自制的稍带甜味的花卷把最后一滴酱汁擦干净。神户牛肉的青椒牛肉~青椒牛肉~♡♡ 众所周知，"银座 上瀧"的秘密菜单是一种城市中餐的经典之一。这次我提出了请求，点了'青椒肉丝'。牛肉、青椒和竹笋都被均匀地裹上了酱汁，吃进嘴里时完全没有酱汁或油脂渗出。这是最顶级的城市中餐。香港式干贝炒~香港式干贝炒饭~♡ 随着烟雾消散，你可以看到上瀧厨师的烹饪过程。锅中的炒饭非常松散，几乎没有液体。提供的炒饭里无论从哪里挑选，都充满了干贝，两种控制水分的米饭让它口感松软且美味。特制叉烧和葱的清汤面~葱叉烧清汤面~♡♡ 这次的最后一道菜是清汤面，最初就包括在内，通常是拉面和半炒饭的组合。香港细面的独特口感

18:00到店。餐费算是中餐来说有点高。所以味道非常一流。性价比还可以。高档餐厅就是这样，是吧？关于味道的详细评价最好还是亲自去尝试一下，毕竟我表达味道的词汇能力有限（^^;)我总是觉得食べログ上其他评论者对味道的表达能力令人佩服不已。关于图片，我当天上传了吃过的所有食物，希望对你有参考价值。个人而言，北京烤鸭非常美味(*^^)v对于好的餐厅，我认为关键条件是，价格越高级，你是否会想再次光顾。昂贵的餐厅提供美味和良好的服务是理所当然的。但真正考验餐厅实力的是，即使你付了高价，仍然让你觉得“嗯，考虑到提供的所有服务（味道和服务），还是值得的。我还想再来一次♪”。对于我们这家餐厅，我可以向其他人推荐，但关于下一次是否再来，可能会取决于邀请我前来的人是否预订了。不过，还是要说声谢谢☆

每年例行的灵魂之会。美妙的葡萄酒和食材。从埃格里到艾谢佐。鱼子酱、鲍鱼、河豚、螃蟹等高级食材的盛宴。菜品的变化和平衡都令人印象深刻，一点也不觉得吃腻。非常满意。虽然价格不便宜，但物有所值！我一定还会去的聚会。谢谢招待！奥塞特拉鱼子酱和海胆中国面食鲨鱼唇和干贝炖汤大分县豊后水道天然河豚白子和黑松露乡村式蛋炒鸡蟹脚 雄雌姿蒸海参仙台产毛鲨鱼鱼翅煎牛排 仙台产毛鲨鱼酱汁 调味料非常出色佐贺县唐津产天然鳗鱼白汤锅宫廷式北京烤鸭仙台产长尾鲨鱼鱼翅炖菜花椒 上滩麻辣豆腐草莓果冻搭配椰奶泡沫。

银座站步行4分钟！我再次访问了【银座上滝】！今年2月，位于外堀通沿线的美术馆大楼『GINZA JOTAKI』重新启动为【银座 上瀧】。店主厨师上滝剛先生在他的故乡佐贺也经营着"Chinese Restaurant JOTAKI"，并在福冈·佐贺的米其林指南中获得了一颗星星，可谓是实力派！他以传统的中国宫廷料理为基础，融入了日本中华料理的独特元素，使他的中华料理独一无二。这一天是我上次访问以来已经过去了5个月！我非常期待的上海蟹日终于来临了！这次我们再次选择了"寿宴"套餐¥33,000。以下是我当天享用的菜品： ★ 超稀有的初卵上海蟹和鲟鱼子前菜~冷大开蟹鱼子~将初产的上海蟹肉和白子与鲟鱼子相结合的创意菜品，充满了独创性！ ★ 北海道产海胆云吞汤~海胆云吞汤~将鸡肉、猪肉、牛肉、金华火腿和干贝一起放入最上等的北海道鲍鱼汤中煮出的云吞汤！云吞中有大量的北海道毛海胆！ ★ 知床产上海蟹雄雌蒸~大闸蟹清蒸雄雌~期待已久的上海蟹品尝！雌蟹带有丰富的鲜美味道，但毫无疑问，雄蟹的鲜嫩白子味道令人难以忘怀。将温热的绍兴酒倒入螃蟹壳中再品尝一番也非常美味。 ★ 气仙沼产吉切鲭鱼翅牛蛋煮~大關蟹烤吉切~将煎香的吉切鲭鱼翅与雌上海蟹的酱汁相结合，非常奢华的一道菜！ ★ 佐贺县唐津产天然九绘四川火锅~涮涮九绘四川锅~四川风味的火锅！将寝腌了一周的唐津九绘鱼放入火锅中涮涮。您可以根据口味添加以豆瓣酱为基础的调味料"香辣酱（Shan La Jiang）"。 ★ 宫廷式炉烤北京鸭~北京烤鸭子~再次演绎了中国宫廷料理的经典制作方法的至尊北京鸭！北京鸭的酥脆与韧性的面皮完美搭配，美味无比。 ★ 气仙沼产毛鲨鱼翅炖~红烧毛鲨鱼翅温蛋饭~首先享用原汁原味的毛鲨鱼翅，然后将剩余的浸泡酱汁加入米饭和温泉蛋中制作成毛鲨鱼翅炖饭！美味无比，超出了想象！ ★ 上海蟹清汤香港~大开蟹清汤面~几乎不添加调味料，只用大量的上海蟹制成的终极汤汁与细面相结合，是完美的收尾一道。这才是真正的上滝风格的中华料理！ ★ 杏仁豆腐和栗子的绍兴酒甜品~杏仁豆腐绍兴酒腌栗子泥~将用葛粉煮制的栗子与杏仁豆腐相结合！顶部还有用绍兴酒煮制的中国风栗子甜汁！对于喜欢栗子的人来说，这是一道绝对不能错过的美味甜品！ 总之，我享受了一顿令人难以忘怀的"上滝风格中华料理"。期待下一次的品尝！感谢款待！

2022年11月。心动不已的上瀧料理／银座。上瀧极为珍稀的初卵上海蟹与黑鱼子前菜~冷大闸蟹鱼子~♡与鱼子一同享用上海蟹首次产下的初卵。上瀧大厨构思了整整10年，创作出代替了醉蟹的前菜。盐味十足的鱼子彰显出上海蟹卵的鲜美。北海道产的海胆汤中有海胆~♡在大厨的Instagram上看到的料理，此刻就摆在眼前。这是常见的生命之汤，加入了海胆味道独特的海胆饺子，一供上来便有令人惊叹的汤香。饺子里有丰富的海胆，汤的美味让海胆的甜味更加丰富。上次在中国旅行时，也品尝过生海胆，但这次的味道超越了以往，是一道充满挑战和美味的菜肴。知床产船上新鲜鳝鱼的中国腌制~中国式腌制新鲜鳝鱼~♡♡经过盐腌和醋腌的船上新鲜鳝鱼与我们熟悉的鳝鱼有所不同。突显出鳝鱼的美味部分，带有一些独特的风味。配以中国酱油和自制花椒酱一起品尝，味道堪比寿司店。而令人惊讶的是搭配的金黄皮蛋居然是自制的。无论是单独品尝鳝鱼、鳝鱼和金黄皮蛋，还是只有金黄皮蛋，都让人陶醉在美味之中。阳澄湖产上海蟹雌雄清蒸~大闸蟹清蒸雌雄~♡♡这个季节的经典，品尝雄雌两种上海蟹，各有喜好，但我特别喜欢雄蟹的白子所带来的浓郁甜味。上瀧特制蜜汁叉烧♡♡新店推出的"北京鸭"的代表烤肉，这次终于品尝到了之前就想尝试的叉烧。表面带有蜜糖光泽，咬上一口，蜜的甜味和肉的美味交织，非常美味。这种美味没有任何杂质，如此清晰的味道不容易找到。能充分感受到上瀧大厨的精湛技术。如果没品尝过的话，一定要尝试！気仙沼产吉切鮫的鱼翅叉烧 上海蟹酱~大闸蟹烤吉切~♡使用美味的大闸蟹，这个时候才能品尝到的鱼翅叉烧。香脆的鱼翅表面带有香气，吉切鮫的鱼翅有嚼劲，可以品尝到两种口感。 "把这个酱放上去，任何东西都会变得美味！"，这种美味甚至能改变配椒。佐贺县唐津产天然鳝鱼四川火锅~涮涮九絵四川锅~♡将九絵的鱼肉涮在九絵头取出的汤中，搭配芝麻油、香菜和香辣醤（山椒酱）品尝。由于是四川风味，我曾想会不会很辣，但实际上是为了突出九絵的鲜美味道，可以通过香菜和香辣醤来调节辣度和香味。即便如此，也能清晰地感受到九絵的美味在浓郁的风味中。宫廷式炉烤北京鸭~北京烤鸭子~♡♡据说每天都会烤一只北京鸭，已成为"银座 上瀧"的代表。将鸭皮削去，用烤好的鸭皮包裹，然后供上。咬一口，酥脆的鸭皮外加丰富的鸭脂味道令人印象深刻。気仙沼产毛鹿鮫的鱼翅煮~红烧毛鹿鲛翅温蛋饭~♡♡与吉切鮫不同，毛鹿鲛翅含有丰富的明胶质，具有丝滑的口感。以砂锅的方式烹饪，热气腾腾

上瀧...确实是一家出色的餐厅。他们直接与生产商交涉，采购大量豪华食材，虽然价格不便宜，但考虑到内容，反而是合理的。这次的亮点当然是松茸，还有初产的上海螃蟹，虽然小，但因为没有吸泥水很干净。因为是初产，所以可以生吃，非常珍贵。还有鲟鱼子酱...不可能不好吃，哈哈。最后有点遗憾的是没有麻辣豆腐和担担面，但从午餐的量来看，感到非常满足，哈哈。谢谢款待。下次是年终聚会！

东京中央区的银座上瀑餐厅再次光临。这家餐厅位于东京地铁银座线的银座站步行约5分钟的AIG大厦3楼。内部装修采用黑色、红色和金色，散发着高雅的氛围。通过吧台位置可以近距离观看令人兴奋的烹饪过程，非常有趣。这次品尝的菜肴如下： - 伊势志摩产天然伊势海老和鱼子龙虾 - 气仙沼产海虎鲛的鱼翅和北海道产鳕鱼的鱼翅芙蓉 - 德岛产阿波尾鸡的棒棒鸡冷面 - 神户牛夏多布利安和马科莫达克的超强火炒 - 气仙沼产吉切鲨的鱼翅和三陸产鲍鱼的顶汤蒸 - 北海道产海胆和宫城县塩釜产本鲔的中国式刺身 - 佐贺县唐津产红鲷的蒸菜（香港风格） - 宫廷式炉烤北京烤鸭 - 气仙沼产毛鲨鱼的鱼翅炖和澳大利亚产黑松露 - 麻辣豆腐 - 爱玉和杏仁奶油馅甜品，附有镇江香醋 虽然我上传了照片，但装盘非常精致。这些菜肴使用了豪华食材，所以吃后感到非常满足。无论是菜肴还是原料，都非常出色。能够以这个价格享受到如此高品质的菜肴真是物超所值。个人感受是，"顶汤蒸鲍千贝吉切翅"是一道高级的料理。使用鱼翅、鲍鱼和松茸制作的汤非常美味，当将汤勺靠近嘴巴时，香气扑鼻，入口时，所有食材都融为一体，味道非常协调（难以用言语准确表达）。我真的想再次品尝它。"北京烤鸭"看起来非常美味。菜单上写着“宫廷式”，似乎他们想要提供经典的味道。薄饼非常柔软，里面有大量的北京烤鸭，非常令人满意。在享受美食的同时，通过与上滝厨师的交流，我能够感受到他的烹饪热情。这个地方一如既往地舒适，让人有一直呆下去的感觉。谢谢款待，我一定会再次光临。

2022年7月，我前往上瀧料理餐厅，位于银座，品尝了上瀧伊勢志摩产的天然伊勢海老和鱼子鲟子鱼子龍蝦的美味。菜品中的鱼子鲟子一如既往地丰富，它的咸味凸显了伊勢海老的甜味。土豆沙拉和脆嫩的豌豆也增添了食感乐趣。接下来是佐贺县产的冷意大利面，配以赤海胆。这道意大利面摆在独特的有田烧陶瓷器上，上面有佐贺产的赤海胆，还有今晚特别添加的竞标第一名的"はだて水産"北紫云丹。据说在中国菜肴中很少使用生海胆，而这位购买了竞标第一名的中国厨师似乎是第一次尝试。我感到非常感激这个细心的安排。接着是来自気仙沼的吉切鮫鲨鱼翅和北海道产的干贝柱蒸汤。这是一道以被称为"佛跳牆"的中国料理中尤为高级的汤为基础，其中加入了吉切鮫鲨鱼翅和追干贝柱。可以毫不夸张地说，这是我人生中最美味的汤。在汤中，吉切鮫鲨鱼翅保持了完整的形态，干贝柱也大量添加，非常豪华。吃起来，吉切鮫鲨鱼翅有着它特有的嚼劲，而这汤的口感仿佛能渗透到身体里，美味极了。然后是来自気仙沼的海虎鮫鲨鱼翅和北海道产的鱈场蟹，配以蟹蓉。海虎鮫鲨鱼翅被分解成金丝状，金灿灿地闪耀着，吃起来有点粘，恰到好处地突出了鱈场蟹的甜味。接下来是神户牛肉Chateaubriand和澳大利亚产的黑松露，配以黑松露牛肉温蛋。这道菜可以品尝到肉、松露和蛋的完美组合。蛋以70℃煮熟，口感像果冻，Chateaubriand则是在53℃真空烹饪后烤制，酱汁是中国料理风格的上湯汁。最后，澳大利亚产的黑松露被大量刨在菜肴上。值得一提的是上湯汁，虽然菜肴的做法有点像法式，但上湯汁的味道并不沉重，吃起来非常顺口。然后是来自宮城县塩釜的本鮪鲍鱼的中国式刺身，配以上瀧厨师特制的花山椒酱和腰果。这是中国式的本鮪刺身，搭配上瀧厨师特制的花山椒酱和腰果。我在Instagram上看到过这道鮪鱼料理，非常期待。与之前的海胆一样，这种鮪鱼在中国菜肴中并不常见，但它被精妙地融入了中国菜肴中，非常美味。花山椒酱的味道是这道菜的亮点，这种花山椒可以在一年中吃到，无论是清爽的夏季鮪鱼还是浓郁的冬季鮪鱼，都令人想一试。接下来是来自三陸的天然鲍鱼的盐炉烤，上湯肝酱。鲍鱼和玉米一起蒸在岩盐上，然后加上上湯肝酱。鲍鱼的质地饱满，香气浓郁，咀嚼时充满了美味。搭配的玉米非常甜美，将它和上湯肝酱一起沾在花卷上食用，简直是美味至极。最后是来自佐贺县唐津的Acouala的蒸鲜鱼，香港风格。在美味的"銀座上瀧"餐厅，清蒸菜肴一定要品尝。今晚的鱼是Acouala，除了鱼肉外，头部和鱼鳍也一同供应。这种鱼有丰满的鱼肉和柔软的皮，非常美味。今晚特别能品尝到鱼鳍部位、头部的脸颊肉以及眼周的柔软部位，让我陶醉

这是对銀座 上瀧餐厅的评论，评论者点了价值20万日元的套餐，享受了丰富的高级食材，包括多种鲍鱼、雲丹、鲟鱼子、黑松露、伊勢海老、本鮪、黄ハタ、神戸牛、毛鹿鮫等等。特别是有四种不同种类的鱼翅供应，食材的种类和数量都非常丰富，是一顿奢侈的美食盛宴。评论者特别喜欢干鮑的美味，还赞扬了其他菜品，如吉切鮫的鱼翅牛排、毛鹿鮫的炖菜搭配雲丹和鲟鱼子，以及香辣豆腐。评论者表示下次还想尝试3万日元的普通套餐，感谢餐厅主厨上瀧为这次用餐带来了如此多的珍贵高级食材。

位于银座车站步行4分钟的【银座上瀑】餐厅！今年2月，位于外堀通沿线的美术馆建筑“GINZA JOTAKI”改建为【银座上瀑】，由厨师长上瀑刚先生经营。他在佐贺的家乡也经营着“Chinese Restaurant JOTAKI”，并且在福冈・佐贺版的米其林指南中获得了一星评级，可见他的实力非凡！他以传统的中国宫廷料理为基础，融合了日本特有的元素，呈现出独一无二的中华料理。这一天，我品尝了午餐套餐“寿宴”¥33000。以下是当天品尝的菜品内容。 ★ 伊势志摩产天然伊势海老和鲟鱼子鱼子龙虾 ★ 天然伊势海老搭配丰盛的鲟鱼子鱼子龙虾！精致而圆润的鲟鱼子鱼子龙虾的咸味与伊势海老的鲜美相得益彰。 ★ 超珍贵的鲨鱼唇头顶汤 ~鱼唇竹韭黄头顶汤~ 珍贵的鲨鱼唇头干燥，与天然的金发菌、黄韭黄头顶汤一同烹制而成。 ★ 宫城县盐烧本鲔的中国式生鱼片 ~生吃椒麻~ 用盐烧本鲔腌制并搭配花椒和中国酱油。 ★ 神户牛夏多布里安和澳大利亚产黑松露 ~黑松露牛肉温蛋空心菜~ 这道肉菜以神户牛夏多布里安、黑松露和鸡蛋黄为主要食材！肉质有嚼劲，即使是肉菜也不容易吃腻。 ★ 三陸产天然鮑鱼的盐烧 上汤肝酱 ~盐烧鲍鱼肝汤~ 上瀑餐厅的招牌之一，肉厚而巨大的鲍鱼一看就知道非常高级。这款美味佳肴搭配特制的上汤、奈良县的白芦笋，绝对让人陶醉。 ★ 气仙沼产毛鲨鱼的极品鱼翅炖菜 ~红烧毛鱼翅~ 炖煮而成的毛鲨鱼翅登场！这天是鳝鱼鲨鱼，同样也非常肉厚和嫩滑！首先用勺子切开一口，会让你感受到幸福！后来，将米饭放入其中，变成了鳝鱼鲨鱼饭！上瀑餐厅推荐的红醋浇在上面，使味道清爽可口。 ★ 佐贺县唐津产鳗鱼的蒸菜 香港风格 ~清蒸活鲜鱼~ 珍贵的高级鱼类鳗鱼蒸制而成。清汤搭配鳗鱼的鲜美味道！ ★ 宫廷式炉烤北京鸭 ~北京烤鸭子~ 这款北京鸭子坚持传统做法，甚至对饼皮也有独特之处，力求还原古籍中所描述的经典做法。北京鸭的多汁与有嚼劲的皮相得益彰。 ★ 花椒香气四溢的上瀑麻婆豆腐 ~上瀑麻婆豆腐~ 最后是麻婆豆腐！当上瀑先生进入厨房时，后面的玻璃会瞬间变得清澈！山椒的辛辣味道清爽宜人，令人欲罢不能。我甚至还要了额外的米饭（笑） ★ 桃子和百香果果冻拼盘 ~百香果桃子果冻茉莉泡~ 桃子和百香果的果冻搭配茉莉茶泡沫，是夏天的甜点。清爽美味。 ★ 中国茶 以上是我在上瀑餐厅享受的美食。与之前访问时相比，上瀑餐厅更加强大。期待下次再来品尝！感谢款待！

爸爸的生日晚餐，我们光临了银座著名的高级中餐厅，银座上瀧。这是他们搬迁后的首次访问。位置在北福对面，与寿司屋隆位于同一建筑物内。说起来，隆似乎也搬迁了，因为这里摆放了很多蝴蝶兰花。打开门，有一个大约有8个座位的吧台，和之前的装修几乎一样。这次我们选择了5万日元的套餐，包括了佐贺县产的竹崎蟹前菜，鲟鱼子鱼子酱，长崎县产24个月肥育的岛鸡汤，药膳风味，来自気仙沼的海虎鲨翅膀炖汤，上海风味，来自気仙沼的吉切鲨翅膀牛排，经典风味，活石斑鱼和海蜇的葱酱拌，广东风味，三陸产天然鲍鱼盐锅烧，上汤肝酱汁，布列塔尼产的蓝龙虾春卷，辣酱，特选神户牛和春笋青椒肉丝，季节限定，北海道产天然捕捞的黄鳍金枪鱼蒸菜，香港风味，银座上瀧特制北京烤鸭，宫廷风味，正宗四川风味的麻婆豆腐，魚沼产的越光米，以及使用国产胡椒的坦坦面，自制杏仁豆腐配椰奶，以及中国茶。首先是鱼子鱼子酱前菜。看起来很豪华，但螃蟹和鱼子鱼子酱没有很好地融合在一起，从一开始就感觉不太好。甚至有点干。顺便说一下，这家餐厅非常高档，所以乌龙茶的价格也非常高。从1650日元到3300日元，甚至一顿豪华午餐的价格都可以买到。但最近的高级中餐似乎都是这个价格。接下来是汤，汤基本上是将原材料浓缩而成，调味略淡，更可以说是完全依靠原材料本身的味道。药膳的香气对胃肠有好处，令人印象深刻。然后是鲨鱼翅膀区。虽然是炖菜，但由于已经煮得很烂，所以吃起来更像是在吃带有鲨鱼翅膀的炖菜，而不是真正的鲨鱼翅膀。尽管这也很美味，但我更希望吃到有嚼劲的经典鲨鱼翅膀。不过，上海风味的确很出色。第二道菜是牛排。这里被称为上湯的极上版，非常优雅和温柔的味道。他们非常小心地制作，以不破坏原材料，并将其制作得生动有活力。樱花鲷的葱酱拌。我曾经在我所热爱的某个地方吃过这道菜。脆脆的口感和鱼的柔软口感，再加上蔬菜的脆爽口感，这种口味是我喜欢的。当然，这里也非常美味。鲍鱼的盐锅烧肝酱汁。这个完全失败。鲍鱼与海带一起烤制，但因为加热时间太长，所以非常硬，就像我曾经买过的廉价韩国鲍鱼一样。不仅质感不好，味道也不行，甚至可以说是毫无品味。由于长时间浸泡在盐水中，所以非常咸，与肝酱汁一起吃简直是疯狂之举。这道菜让我很难理解他们到底想做什么。顺便说一下，将万头加在肝酱汁上食用，但因为我惊讶得无法开口，所以我也没吃掉万头。接下来是春卷，虽然非常豪华，但我更喜欢普通款式的春卷。青椒肉丝。虽然被称为特选神户牛，但我知道神户牛本来就很肥。虽然它是高级牛肉，但对于青椒肉丝来说太沉重了。我更希望能感受到青椒和竹笋的清爽口感，

今年第二次访问银座上瀧，每次都让我感到惊喜（笑）。今天会是什么样子呢？兴奋不已！店主厨师上瀧先生曾在佐贺市经营了自己的餐厅"中国餐厅JOTAKI"，从2003年一直到2015年，将其发展成为一家备受欢迎的餐厅。之后，他在银座6丁目开设了"GINZA JOTAKI"。2022年，他将其迁至银座7丁目并以"银座上瀧"的全新面貌重新开业！店内非常豪华！据上瀧先生说，装修费用是一个天文数字（笑）。相比迁移前，厨房也变得更宽敞，现在非常方便。餐点的食材是非常惊人的（笑）。他们豪华地使用顶级的高级食材。您可以品尝到融合了"和"和"中"风味的精致料理。而且，上瀧先生的交谈技巧真的很了不起（笑）。他的服务态度非常高尚！而且非常有趣（笑）。我非常喜欢！我之前在迁移前已经来过大约10次，而迁移后，这是我第二次访问。访问日期是2022年4月21日【大厨精选菜单】★佐贺县产竹崎蟹前菜鱼子酱蟹和鱼子酱的搭配是最棒的！从第一道菜开始就豪华，让人兴奋（笑）。★长崎县产24个月肥育的乌骨鸡清汤炖药膳风格这也是非常豪华的食材！！！它让身体瞬间温暖，美味得让人感到奢侈。★気仙沼产海虎鲨翅煮上海风格炖煮了13小时，耗费了大量时间和精力。汤底中的鲜味十足！！★気仙沼产吉切鲨翅整只煎牛排经典的方式，对皮肤也非常好！！鲨翅的处理也非常出色，让人吃不累。★活的桜鯛和海蜇的葱酱拌广东风格桜鯛的肉质非常鲜嫩！以广东风格呈现桜鯛，真是非常有品味！！★岩手产天然鲍鱼和吉浜产吉品15头干烧盐烤，成本可能超过10万日元^^; 最顶级的！上汤鲍鱼酱汁和鲍鱼非常搭配，各自的美味都凸显出来。★布列塔尼产蓝龙虾春卷辣椒酱更增加了美味！虾肉多汁，口中充满了虾肉的鲜味。★特选神户牛肉春笋青椒牛肉春笋的美味和口感与牛肉的美味相得益彰！★北海道产天然捕捞的黄金鱼蒸香港风格提供，黄金鱼的优质脂肪在口中余味悠长。★银座上瀧特制北京鸭宫廷风格。他们在面前切皮，让人感到非常有趣。一旦吃过这么美味的北京鸭，就很难再吃其他的北京鸭了（笑）。★正宗四川风味陈麻婆豆腐使用了鱼沼产的越光米，米的煮制和麻婆豆腐非常精湛！由于是四川风味，所以有一些辣味，但很容易入口。★使用国产芝麻制作的担担面一直到最后的收尾都非常用心（笑）。担担面使用了自制的辣椒油，辣味适中，汤底非常美味。即使吃了很多道菜后，也能轻松享受。★自制杏仁豆腐椰奶汁装饰他们会在面前为你完成。椰奶的香味在口中散发，不过分甜腻。非常美味！★中国茶※另外点了一瓶唐培里农白葡萄酒。从头到尾，这些顶级的食材加上这个价格？！真是让人惊讶。所以对我来说，性价比非常好。尽管有这么多道菜，但吃起来一点也不累！不过，如果您吃得不多，建议从一开始就调整份量，上瀧先生非常友好，所以很容易提出建议（笑）。今天也非常满足！！谢谢款待�

这里是2022年2月从银座6丁目搬迁至银座7丁目的中国餐厅，曾在"The Tabelog Award"中获得“铜奖”的实力餐厅。只接受完全预约，从1位开始接受预订。提供午餐和晚餐服务。位置在银座车站C3出口步行约4分钟的“AG1大楼”的3楼。内部装修为统一的深棕色，提供10个座位的吧台。菜单提供多种不同的套餐。厨师在佐贺县本地开设了一家中国餐厅，并获得了米其林一星的荣誉。食材采用世界各地的顶级食材以及来自日本各地的精选食材。您可以品尝到使用鲍鱼、鲍鱼、松露、鲟鱼子等各种高档食材制作的极致中餐。服务也非常出色，充满了让客人满意的强烈愿望。我认为这是一家提供最高水平中国美食的出色餐厅。谢谢您的光临。寿宴¥33000○青椒肉丝京都的早市筍/神户牛肉○佐贺县竹崎督前菜~奥斯曼皇家鱼子酱~○长崎县24个月肥育乌骨鸡炖汤~药膳风味~乌骨鸡的药膳汤使用了国内长崎的乌骨鸡，经过2年的养殖。具有温暖身体的效果，味道非常温和。○気仙沼产青鲨的顶级鱼翅炖~经典款式~虎鲨鱼翅炖煮了40小时以上，去除了脂肪，浓缩了胶原蛋白的美味。○吉切鲨的鱼翅炖煮青梗菜/用鸭骨煮的汤○鲜活的樱花鲷和海蜇的葱酱拌~广东风味~明石的鲜活樱花鲷与海蜇、腰果和香料蔬菜一起包裹而成。○三陸产天然鲍鱼的盐烤~上湯肝酱汁~鲍鱼的饼包烤上湯的肝酱汁/四川的山盐/卢瓦尔的白芦笋○蒸包子○布列塔尼产蓝龙虾春卷蓝龙虾和虾仁生炸。味噌/辣椒酱○特选神户牛和春节青椒牛肉~季节限定~○北海道产天然钓上来的琴鲷蒸制~香港风味~○银座上瀑特制北京烤鸭~宫廷风格~○正宗四川风味陈麻婆豆腐~鱼沼产越光米~○使用国产芝麻制作的担担面~自制辣椒油~○自制杏仁豆腐椰奶泡沫装饰~餐后饮品中国茶饮料○威士忌苏打○绍兴酒

感谢您的关注和支持。我去了于2020年2月迁至银座的“银座上泷”店。这是我第一次来到这家新店，而在搬迁前，它在食品点评网食べログ上是获得铜奖的店铺。这个新店位于从银座站步行约5分钟的一栋建筑的三楼。店内有约10个座位的吧台，相比以前有更宽敞的感觉。这次的搬迁似乎更注重厨房设施，例如用于烤北京烤鸭的设备，以及用于保持活蟹新鲜的设备，充满了细致的设计。嗯，还有那个类似魔镜的东西在新店里也有，呵呵。而且价格不变，对消费者来说真是太棒了。这次我们品尝了多种高级食材，如螃蟹、三种鱼翅、鱼子酱、鲍鱼、蓝龙虾和北京烤鸭等。而且，店主上泷先生非常热情活泼，让人觉得很愉快。当然，服务也非常到位。吧台上始终有一个漂亮的服务生照看着，所以饮料不会不够，这点非常好。由于种种原因，我相信这家店将变得更加受欢迎。关于菜品，这次我们品尝的菜品有以下几种，下面是一些评论： *布列塔尼产的蓝龙虾鱼子前菜~奥斯克特拉鱼子酱~蓝龙虾上撒了大量的奥斯克特拉鱼子酱，咸度适中，再加上切成丝的脆脆的土豆，味道非常美味。 * 长崎县养殖24个月的乌骨鸡和気仙沼产的青鲨鱼蒸汤、广东斗白菜~药膳口味~深受人们喜爱的汤底和青鲨鱼翅搭配得很好。据说必须是24个月以上的才能算“药膳”。 * 気仙沼产海虎鲨(海富)的鱼翅煮，娃娃菜(莴苣)~经典风格~第二道鱼翅是海虎鲨鱼翅的，粗细适中，娃娃菜也很美味。 * 気仙沼产吉切鲨鱼翅的鱼翅煮、青梗菜花(青角菜)~上海风格~这是一个外酥里嫩的鱼翅牛排，非常美味。和美味的酱汁搭配在一起，味道好极了。 * 徳岛县产的阿波牛肉刺身和海蜇葱酱、坚果、白萝卜片、特级辣豆瓣酱~潮州风格~牛肉刺身和海蜇搭配得很好。 * 丸中水产精选间人蟹的春卷、蟹黄和盐醋橘子~松叶蟹100%~间人蟹是名为“虎蟹品牌”的。是松川和红毛也在使用的高品质间人蟹。 * 佐贺县呼子产的新鲜鱿鱼辣椒酱~特级豆瓣酱~柔嫩的鱿鱼和辣椒酱搭配得很好。 * 三陸产黑鲍和春天蔬菜的奶油料理~法国产黑松露~黑鲍配上松露，真是奢华啊～ * 北海道产天然钓制的金枪鱼蒸菜~香港风格~ * 银座上泷特制北京烤鸭，用山药做的自制皮卷，自制甜麵酱~宫廷风格~坚持自制的皮包山药制成的，有口感非常棒。 * 正宗四川风格的陈麻婆豆腐~鱼沼产趁米~饭配陈麻婆豆腐是必须的搭配。 * 用国产芝麻制作的辣肉麵，泰莎菜~自制辣椒油~芝麻的香味和味道使得这道菜倍加美味。 * 福建省产茉莉茶的水晶麻薯~镇江香醋黑糖~ * 中国茶(竹叶青) 嗯～～度过了非常愉快的时光。我一定会再次光顾的。美味的食物，谢谢款待。

这家银座的中国料理餐厅以特大尺寸的螃蟹、来自気仙沼的青鲭鲨翅、鲟鱼子鱼子酱等顶级食材为特色。他们使用最高品质的食材制作正统的中国料理。我推荐这家餐厅。餐厅内有设备可以低温养殖螃蟹，螃蟹非常有活力，不像普通地方产的螃蟹那么容易获得。我点了含税36300日元的套餐，与最近的日本料理相比，价格相对较便宜。非常美味。最后他们会提供菜单和酒单，让人感到安心。虽然我是个素食主义者，但厨师坚持不使用化学调味料（如氨基酸等）。我个人认为只要好吃就行，所以我不介意使用化学调味料，但这里的菜肴比我平时吃的中餐更加精致，从典型的中餐到更加精致的菜肴都有，而且都非常美味。店主上滝先生非常热情，常常开玩笑，提供愉快的服务。你可以从吧台看到他们使用中式锅炉进行烹饪的过程。他们好像在店里处理鳝鱼皮，用来制作"気仙沼产青鲭鲨翅"。这是一道宫廷风格的汤，用肉和干贝等食材炖煮了很长时间，汤的味道浓郁但不过分，非常美味。"間人蟹100%春卷"是一道简单而美味的菜肴，使用螃蟹蟹黄和盐调味。即使在高级的日本料理店里也会有这道菜。"鱼子酱和蓝龙虾的前菜"更加精致，使用了高品质的鲟鱼子鱼子酱，大约用了20克。还有乌鸡药膳汤，中式风味的和牛刺身，墨鱼的辣椒酱，黑鲍鱼和春季蔬菜的奶油汤，金枪鱼的中式蒸菜，北京狗肉，麻辣豆腐，担担面，还有带有酸味的茉莉竹糯米糕。最后还有7年陈的普洱茶。

我被食べ歩き隊2号先生邀请参加了由たけだプレジール主办的私人聚会。当我到达时，酒吧的10个座位都已经坐满了，真是了不起。这家酒吧于2月1日在银座附近开业，刚刚搬迁到了一座全新的建筑中，连电梯的外观都还没完成，看起来还有许多楼层还没有入住。我们先用2012年的Dom Perignon干杯！听说这是たけだプレジール请客的移店庆祝！太感谢了！接下来我们点了搭配的菜单，他们家的品酒师是厨师的妹妹。* 作为前菜我点了来自法国布列塔尼产的大西洋龙虾 ~伴着鱼子酱~ 大西洋龙虾在调味汁中腌制后煮熟的，冷菜。上面铺着一整罐鱼子酱！还配有其他配料。听说他们准备了与Dom Perignon干杯相配的前菜。太奢侈了~ 说起来，以前去过神保町的智拉面店吃过龙虾，但是第一次尝到煮熟的龙虾肉(笑)，太有趣了。这家店主打的是无添加中华料理。虽然在拉面界，无添加的店家早在上世纪90年代就开始涌现，现在已经成为很普通的事情了，但是据说在中华料理界相当难做到。所以这家酒吧提供的是既是中华料理又清淡可口的菜肴，应该不会有胃部不适的问题吧。（对了！顺便提一下，虽然有部分美食漫画曾经指出这一点，而当年美国等国家曾经传播的所谓『中国综合症』从科学角度来看是完全无依据的。虽然我个人本身也不太关心这个问题，但是我非常赞同以食材产生的美味来享受饮食的态度。）此外，根据菜单来看，今天点的料理非常多，涵盖了中国各地著名的菜系如北京宫廷菜、广东、四川、潮州等。今天可以在一天的时间内品尝到中国各地的名菜，就像是吃了满汉全席一样。真期待呀~。* 接下来是来自长崎的24个月肥育乌骨鸡的清汤蒸味道一流的乌骨鸡汤！听说要超过24个月才能称之为药膳乌骨鸡。肉很硬，但是汤非常美味！我不太喜欢热乎乎的东西，但是这碗汤味道浓郁非常好吃。* 来自宫城县的生灭杀最上级鼠头鱼炖饭（Classic Style）鼠头鱼，以前确实吃过毛鹿鲛和吉切鲛，但是第一次见到青鲛。今天用的是鲛鱼背鳍！店家用带皮购入，然后费了很大的力气用镊子一片一片的去除器官，所以形状会有些崩�

这天我被邀请参加了这家餐厅的包场聚会( ´艸｀)有点迷路，差点才及时赶到( ﾟДﾟ)笑成员们看起来都很懂美食，水准很高！期待值满分。一开始就有武田珍奈先生的顶级香槟开场，感觉非常豪华。虽然我不擅长喝香槟，但这个惊喜让我感到很开心！菜单方面是特别为包场活动设计的。真的这么丰富的内容真的没问题吗？食材水准当然很高，我觉得比普通套餐更加豪华。我想这方面也肯定是人与人之间的交往的一部分，所以我很感激被邀请来这里。不过是新建的建筑吗，内部装修水准也很高，从根本上说是个很好的空间，让我非常享受。我觉得来过的人应该会再次光顾的吧？我和我的伙伴们也毫无疑问会再次光顾的感觉。而且份量也很足，男性朋友们也能吃得下吧？这是一顿非常令人满意的丰盛套餐( ﾟДﾟ)用餐时间约3小时，结账大约每人4万，但我觉得性价比很高，是一份非常精彩的套餐，用餐愉快！

新店开业兼庆祝，我主办了一场私人宴会。我只去过旧店一次。这家中餐馆以不使用化学调味品而闻名，我个人喜欢他们浓烈的味道。总共有10位味蕾强烈的成员参加了宴会。我们品尝了一系列美食，包括龙虾、土豆、24个月养殖的鲟鱼子、乌骨鸡、鳝鱼、豆瓣酱、松蟹春卷、枸杞鱿鱼配辣椒酱、鸡蛋黄和鲍鱼焗饼、北海道捕捞的黄刺鱼、北京烤鸭、四川麻辣豆腐、国产小麦、国产芝麻的担担面、黑醋蕨饼。由于送上两瓶香槟庆祝，加上两人分的费用，总计19万元。整个宴会始终充满着欢声笑语，大家都被店主的有趣谈话所吸引。他们对食材和烹饪方法的追求令人印象深刻，难以找到任何明显的缺点。虽然刚刚搬迁，但似乎很难预订新的座位，基本上需要通过介绍才能预约。这家餐馆之所以如此受欢迎，理由不言自明。我期待着以后再来品尝。