我预订了一家Omakase餐厅。在7个座位中，有4个座位是外国游客。其中有印度血统的游客，还有一个自带单反相机并专注拍摄的人。尽管在博客中写明更注重聊天的客人不要来，但对外国游客是否宽容呢？考虑到这么高的价格，我认为美味是理所当然的。

緊急事態宣言在发布前就预订了，尽管最近发布了紧急事态宣言，但必须与约定的人见面，所以我来了。由于紧急事态宣言正在进行中，没有提供酒水，我们在喝茶的同时享用了寿司。在祇園代表性的餐厅用餐，期望很高，但略显失望。可能是因为没有酒吧。只有寿司，价格有点高...感觉不划算，评价较低。在宣言期间，祇园的人流量也很少，有一种宁静的感觉，与对方的交谈也不是很热闹。如果有机会的话，可能会再次光临。

绝对美味的祇园寿司店。不仅寿司新鲜，料理一流，酒类品种丰富，品味独特。但是，这个价格设定下高水准的餐厅太多了，很难形成回头客。单人25,000〜30,000日元的店，顾客当然期望美味。对店的清洁感和装潢也有要求。员工培训、服务、谈吐也要高水准，否则无法留住回头客。只有能超越顾客期待的店会留下来。松田屋的寿司真的很美味。

首次访问京都的江户前寿司。这家只有七个座位的餐厅。六点整开始营业，也有外国客人。店主和女将都能说英语，不愧是米其林⭐️的餐厅。寿司都非常新鲜，味道完美。谢谢款待。

京都有这么多美味的寿司店，真是太棒了！每一家都非常美味，虽然价格也相应较高。

2018年6月23日。请问您需要什么帮助？

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我去了米其林星级的寿司店“祇园松田屋”。这次我是通过外部网站间接预订的，预订的时间是20:30。这似乎是其他客人一起离开的时间，从花见小路通往西走，这是一家锁形状的曲角店铺。我们到达得有点早，但被引导到吧台的最边上。 这次我点了“握寿司+时令料理套餐”¥22,500（不含税）。首先我点了一杯生啤酒，然后等待食物，但其他客人好像还没有到，不久之后有一些外国游客来了。除了我们之外，所有人都是外国游客，所以我们也不禁觉得自己像是游客^^; 以下是我们点的食物和饮品： “前菜” - 鳙鱼的清汤 - 鳜鱼昆布包 - 鲐鱼 - 鲣鱼炙 - 鲣鱼姜酱油 - 虾夷蟹腌制 - 喉黄鱼烧盐 “握寿司” - 墨鱼 - 鳙鱼 - 小鲭鱼 - 金枪鱼腌制炙 - 大间的金枪鱼 - 红贝 - 大虾 - 鲹鱼卷 - 鲑鱼子饭 - 海胆 - 煮鳗鱼 - 火炙卷寿司 - 玉子 “饮品” - 生啤酒¥800 - 白酒：Kenzo Estate 朝露 ¥15,000 - 矿泉水¥500（杯子有点小...） 在自主控制下，两人花费6.8万日元，我觉得这个价格有点高，特别是服务有点粗糙。如果将米其林餐厅的门槛提得太高，可能会让人感到失望。这只是我的个人感觉，请见谅。顺便说一下，我已经确认了照片三次，但他们告诉我“只能拍一张”，所以这次的照片中可能有一些模糊（笑）。其他人可能会有不同的经历。

寿司是一道现在世界各地都非常知名的日本菜。我以前认为在京都吃寿司没有特别好的地方（除非是那种特别昂贵的店，但从地理位置来看，鱼不可能非常新鲜），所以我不太了解京都有哪些好吃的寿司店。我去过几次，但坦率地说，都不太满意。 然后，出现了一次令人意想不到的机会。我的欧洲朋友说他在日本有一家想去的餐厅（他请客），我答应了并帮他预订了位置。在来之前，我只是看了地图，以为这家餐厅位于祇园花见小路，所以可能只提供英文菜单，价格也可能较高，但谁知道... 这家餐厅居然拥有米其林星级！这个消息是在我来日本前一天才听说的，我感到非常措手不及。更糟糕的是，当我到达餐厅时，大厨看起来有点可怕（但事实上他非常友善），而且我的朋友已经来过几次，所以他轻松自如地点菜，食物上桌。但不得不说，食物真的很美味！ 我以为高级寿司就是不需要蘸酱油（因为他们会事先为你调好），这个误解来自我今年在银座吃寿司一的经历，但事实上，"江户前寿司" 基本上是指所有的工作，包括调味和切割等等，都在江户前寿司中完成。尽管地方的高级寿司店更注重新鲜食材并允许大量酱油的使用，但我觉得江户前寿司更具趣味性。价格也让我大吃一惊，虽然餐厅只有七个座位，但每个座位每晚能容纳两组客人，而且除了我以外，其他客人全都是外国人，这也让我感到惊讶。我的欧洲朋友对寿司比我更了解，这也让我吃惊。 最令我吃惊的是，我以前认为米其林星级餐厅都是按照外国人的标准评定的，认为日本人不喜欢的餐厅（比如过于强调日本元素或者价格过高）才会入选，但实际上，我发现米其林日本的评审员是日本人，这也让我感到惊讶。大厨还教了我很多东西，还让我练习了和外国人交流的英语，我的口语和知识都有所提高。 总之，我真的感到很惊讶，因为这次经历让我重新认识了很多事情，不仅是关于寿司，还有关于外国人和日本人之间的一些认知。

2008/04，我和朋友在稍晚的时间突然光顾了这家餐厅。这是三个月来的再次光顾。也许是因为到了晚上，所以没有其他客人，我们两个人独占了吧台的中央位置（笑）。因为我们已经在之前的餐厅喝了啤酒，然后喝了酒，所以我们点了一些日本酒和寿司......。开胃菜是火烧乌贼的泡醋。我们点的寿司包括：鲣鱼、小鳍、红肉刺身、煮章鱼、带子（炙烤）、火焰卷。不知为何，女主人没有出现，而是有一位年轻的兼职女性。虽然上次吃过的寿司给了我很好的印象，但这次的印象与上次有点不同......。寿司的品质似乎并没有发生太大变化，但不知为何，醋饭口感变得有点粘，同时在口中感到有点沉闷......。虽然我并没有喝太多酒......。与上次相比，账单对于我们所点的数量来说，感觉要贵得多。关于评价，我本来考虑保持不变，但与附近的松本和先斗町的香一的寿司相比，不可避免地感觉评价有些难以匹敌......海苔卷的质量特别让我感到不同，所以如果简单比较两家的寿司，评分会有-☆（-0.5）到★（-1.0）的差距。为了保持对京都市内寿司店评价的一致性，我将评分从上次的★★★☆（3.5）调整为-☆（0.5）。 *************************************************************************** 2008/01的评论 祇园南侧的江户前风格寿司店逐渐增多。如果在附近吃江户前风格的寿司，除了银座的奈可田出的中一，我没有其他店铺想到。但是，在新桥的志水之后，在隔壁县滋贺经过修行的松本大典先生开设了寿司松本，松田和宪先生也在同一条街上开设了祇园松田屋。我向去祇园的朋友打听了两家店的评价，但两家店的评价都很不错。（免谈）当天是预订的，但正好有一个座位空出来，所以我第一次来尝试了一下。这家店以町家风格为特点，门前挂着红灯笼，一瞬间让我以为是小料理店。穿过幕帘，一个穿着白色料理服的女主人笑容满面地迎接我。店里是一个只有六个座位的小巧店铺，以白木制的寿司台为中心。在厨房，店主穿着工作服站在一旁，已经有五名客人在那里喝酒和享受美食了。我被领到最靠近入口的一个空座位。首先，我喝了一瓶啤酒，然后自家制作的鱼子酱被供上。这个鱼子酱的味道相当不错。我挑选了一瓶适合搭配美食的地道日本清酒，一边享受着美食，一边传达了我想主要以寿司为主的愿望。女主人非常照顾客人，经常为我倒酒等。我们点的寿司包括：比目鱼、小鳍、秧鱼（昆布漬け）、白虾、细鱼、石斑鱼（甘鲷）、海胆、红贝、北寄贝（炙烤）、煮鲍鱼（配上肝脏）、枪乌贼、腌制鲭鱼、金枪鱼红肉、金枪鱼大腹、炙烤金目鱼、縁側、鱼子酱（小碗）、鳗鱼（烤和煮）。寿司上根据寿司种类配以盐、柑橘、煮切、煮腌。盐和柑橘的用量适中，店主的用心也可见一斑。芥末是用现场磨制的。每种寿司都经过江户前风格的处理，虽然没有特别突出的寿司种类，但在祇园享受到这个水平的寿司对我来说已经足够满足了......醋饭的味道不像一般京都的寿司店那样甜而有嚼劲，而是更符合江户前风格，适合大多数人口味。寿司的份量较小，与祇园的舞妓相符。

在拜访了鮨まつもと之后，我在周围漫步时闻到了一股美味的穴子烹饪香气...当我想到这个时，哇，原来まつもと旁边有这家店！我是第二天晚上去的。客人似乎都是带着女性的常客男士。这家年轻的店铺是从滋贺搬迁过来的，开业已经满一年了。餐厅里摆满了葡萄酒杯，酒单看起来很有趣，价格也很实惠，所以这次我选择了白葡萄酒，而不是通常的红葡萄酒（圣奥本89）。点了套餐...葡萄酒有点强劲，我几乎忘记了（笑）。点了两道造型盛皿加上一道额外的菜。有红贝（包括带和肚子）、明石的鲷鱼、枪乌贼、小肌、胜浦的鲔鱼腌制章鱼、扇贝烤、海螺腌制等等，基本上都是一些传统的寿司材料。握寿司...嗯，有鲷鱼的现做腌制、墨鱼、小肌、鱼石斑、鲣鱼、鲔鱼腌制、放了大量芥末的拖羅、鲣鱼、带子、虾松、煮蛤、海胆、小鱼、穴子、铁火卷、干贝卷、玉等等。鱼石斑一直让我感到难以满意，但这次的质量非常好，让我感到惊讶。煮蛤也很好吃，尝起来与穴子分开烹饪的版本有点不同。但总的来说，我吃得太多了...账单也相应不小（流泪）。当然，考虑到这是在银座吃的，价格还是相当合理的。店主说寿司饭的口感大致介于江户前寿司和京都寿司之间。他们的寿司饭中有一点糖，但不是很甜，醋的味道比较温和，更接近江户前寿司的风格。寿司饭颗粒大小适中，煮得恰到好处，随着寿司一起入口。寿司饭并不是特别坚固，所以对京都的人来说应该很容易接受，但相反，对热爱江户前寿司的京都人来说可能会感到有点不够。据说他们会根据需要使用築地和本地的食材，不过築地的食材还是占多数。京都和大阪的寿司店似乎不得不依赖築地进行采购，所以有点可惜的是，不能够经常品尝到当地特色的食材。哦，顺便说一下，这次搭配的白葡萄酒（Saint-Aubin 1er Cru：勃艮第的Côte de Beaune地区，100%霞多丽）与握寿司的搭配并不是太差。我以为海胆等会比较难搭配，但事实上还不错。有些寿司与葡萄酒搭配效果很好。但是...像小肌这样的蓝鱼就不太合适了...哈哈哈。其他客人都离开了，我们开始讨论东京的寿司店和食材，还有午餐时在山中遇到的吃货山中提到的关于牛肉的故事，然后他说，“前几天还有客人从盛冈来...”。总之，这次在京都的旅行基本上是在做与"loropiana"先生类似的寿司店之旅（笑）。

这家寿司店位于从滋贺县的野洲搬迁而来。虽然只有约6个座位的小店，但他们提供非常美味的寿司。他们也有握寿司套餐，但我选择点我喜欢的东西。我太专注于吃了，所以没有太多照片，但我认为他们的寿司种类相当丰富。强烈推荐他们的煎蛋寿司，因为稍微甜一点，又松软，所以可以当作甜点来享用！他们还有葡萄酒和香槟，所以即使不喜欢日本酒的人也可以享受美味的小吃来搭配饮酒。店内的氛围也非常好，有一个木制的柜台上的冷藏设备，感觉很不错！

祇园中央的寿司店。一听到这个名字，可能会觉得门槛很高，但一进去，大师的和吧台上的互动非常自然，让人感觉很舒适。能让你直接品尝到鱼肉握寿司的美味是他们想要传达的。首先，无论是在京都还是在关西，都无法品尝到的江户前寿司。虽然也有“仿制江户前寿司”之类的，但在准备工作和鱼的处理方面，他们的水准是令人叹为观止的。煮鳗鱼、煮八爪鱼，我第一次品尝到如此美味的味道。日本酒是理所当然的搭配，如果没有酒，最好不要品尝这样美味的食物。我无法想象不喝酒只吃寿司的人。每一块握寿司都能传达出独特的味道。腌制的金枪鱼和鳗鱼是让人难以忘怀的。我认为这家店非常出色。我想根据季节的不同再次光顾这家店。

相方的决定，我们久违地前往了一家新的寿司店。这家店位于花见小路以西一点点的地方。如果没有特定目的，可能会很难找到它。这家店只有吧台座位，规模很小，给人一种崭新的感觉。首先点了一瓶葡萄酒，虽然种类不多，但价格还在可以接受的范围内。在祇园这个地方，这个价格应该是可以接受的。料理基本上是由厨师决定的。我们告诉他们不擅长吃的食材，然后他们会随意给我们上一些料理，每一道都是现场制作的。第一道菜是间人的小蟹。我对螃蟹有些挑剔，但从大小和品质来看，我觉得在中上水平。菜单会根据当天的情况而变化，包括开胃菜在内，大约会有5道菜左右。刺身也非常精致，份量适中。对于喜欢喝酒的人来说很不错，但对于想要吃饱的人来说可能会不够。吃完开胃菜后，是寿司。我个人在寿司店不太能吃很多寿司（因为我会在喝酒和开胃菜时就已经吃得差不多了）。这家店主有自己的坚持，我理解他们对食材和制作的要求。他们的技术也非常高超。虽然我喜欢他们的酢的搭配，但总的来说，作为晚餐，我觉得对我个人来说有点不够。整体的菜品分配有些单调。我们点了一瓶葡萄酒和一份“お任せ”（由厨师决定的菜单），最后结账的金额比预期的要稍多一点。最近在祇园町，江户前寿司似乎很流行，但我不太能适应这个潮流。似乎店家的主张比客人的口味更重要，价格也有点高。作为客人，如果不恰好合得来的话，很难找到一个平衡点。对我来说，在寿司店吃饭也应该是一种放松的方式，我想要在自己喜欢的时间吃自己喜欢的东西。毕竟，寿司不应该变得太高级，已经不再是我的嗜好之一。如果至少是间人蟹的话，我可能会更容易接受账单上的价格，但显然祇园这个地方以及来这里的客人口味有一定的要求。无论价格如何，如果只考虑味道和技术，我可能会给0.5颗星。但正如前面所说，对我来说，这是主观的评价，包括价格和地点等因素，所以评分有点偏低。不过，价格不算的话，考虑到食材、技术和味道，我可能会给0.5颗星。但正如前面所说，可能是因为江户前寿司的风格，吃饭的方式不太适合我，感觉有些不圆满。不过，祇园的江户前寿司热潮是否能改变，还要看相方的决定。