京都的一家米其林一星寿司店。他们使用了关西风格的寿司饭，能够感受到米醋的甜味，特别是与鲭鱼和北贝等白身鱼的搭配非常出色！我个人特别喜欢鱼的昆布腌制和山椒叶的组合！此外，他们的浜中产马粪海胆味道浓郁而优雅，余味悠长，味道的层次感令人惊叹！摘取烫汤后用柚子酱沾鳗鱼、虾仔、北贝、新鱼子、淡路岛产小鲣鱼、鲯鳅、大拖罐仔、小皮、北海道浜中产马粪海胆、鳗鱼卷、萝卜丝卷、蛋玉。

多年来一直想去的地方。终于首次光临。这家餐厅由一对看起来关系亲密的夫妇经营，女主人的微笑让人感到宽慰。内部装修典雅，散发着成熟的氛围。没有出町柳的感觉，更像是祗园的店铺。菜肴一个接一个地上桌，寿司也都非常美味。

出町柳的新星寿司店。年轻女店主亲切服务令人愉悦。今天午餐时有3组客人坐在吧台，店主曾在国内外的高级酒店工作。店内播放着爵士音乐，风格为江户前寿司，虽然米饭不是用红醋制作的，但口味相对关西地区来说更为清爽。东京的寿司在各个方面都有其独特之处，所以无法直接比较。这家店的吧台坐位感觉像是在高级酒店享用寿司一样，也非常不错(๑˃̵ᴗ˂̵)酒品有男山和天狗舞♫

平日星期四18:00入店，前一天已在预订网站上预订了。晚间套餐¥19800，含税。从京阪出町柳站步行约10分钟。店面整洁，内部有很好的防疫措施。店主和女主人非常友好，让人感到舒适。他们还注重日本酒，推荐生酒。账单大约¥27000左右，非常舒适，食物非常美味。谢谢款待。

2019年5月，餐厅获得了2021年京都米其林一星评级。【大将】店主林喜生（はやし よしお）曾在京都和瑞士等地积累经验，并参与了米其林一星餐厅「鮨和魂」的创立。去年我去了南青山的鮨将司，店主山口将司也是出自鮨和魂。【店内】餐厅内有8个座位的吧台，环境整洁清爽。吧台上故意使用了樟木材料，展示出其美丽的木纹。【位置】位于京都御所北部，距离京阪出町柳站步行6分钟，靠近贺茂大桥，位置宁静舒适。【酱汁】提供了两种酱汁，江户前和京寿司。①江户前使用京都千鸟酱醋，酱醋味道淡雅，带有一丝粘性，与各种食材都搭配得宜，凸显出大米的甜味。②京寿司的酱汁略硬，用出汁炖煮，略带甜味。【套餐】17,000日元（不含税）▶︎烤鳟鱼：皮脂风味浓郁，肉质有嚼劲。▶︎蒸鲍鱼：口感韧而有弹性，口中充满了食材的美味。▶︎鲷鱼刺身：可选择盐或柠檬汁调味。有嚼劲的质地，咬下后美味扩散。刺身类食材注重新鲜度，握寿司则偏向熟成口感。▶︎兔贝和赤鼻（金鲳鱼）：金鲳鱼经过一周的熟成，达到最大尺寸时被称为"赤鼻（アカハナ）"。金鲳鱼的脂肪味浓郁，非常美味。▶︎马那贾鱼幽庵烧：口感湿润，经过火烤后味道更浓郁，是美酒的绝佳伴侣。▶︎蒸寿司：在鸡蛋网下面放干香菇、干瓢、烤鳗鱼。带有浓郁出汁味的微甜寿司，材料的味道成为点睛之笔，是京都冬季的美味风味寿司。握寿司▶︎墨鱼：不切割，保持食材的口感。▶︎秋刀鱼：淡雅而高贵的味道，带有淡淡的山椒香气。酱汁味道不浓烈，与香气平衡。▶︎扇贝：丰富的口感和扇贝的原汁原味，与大米的甜味完美融合。▶︎比目鱼：柔软湿润的口感，味道鲜美而细腻。▶︎鲵鱼：嚼劲十足，咬下后鲵鱼的脂肪滋味追随而来。▶︎鲭鱼寿司：寿司醋略带甜味，"湿润+有嚼劲"的口感，与鲭鱼的质感相得益彰！鮓（醋饭）的传统制作方法“布巾じめ”制作的鲭鱼寿司，将切好的鲭鱼放在经过湿润榻榻米粗布包裹的烤盐寿司饭上。最后，用白板昆布包裹并完成。 ※白板昆布-最后用来装饰的部分，可以选择让其在室温下保存2天左右，以使寿司饭更加紧实。大师提到，保持美味状态并延长寿司保存时间确实需要技术。如果搅拌得太多，寿司饭会变得像饼干一样硬，而如果不搅拌，保存时间会很短。要确保不压碎米粒，只抽掉其中的空气。白板昆布的作用是防止干燥并增添风味，因为当时没有塑料膜之类的东西，所以使用昆布等物品来防止干燥。传统制作鯖鱼寿司的店铺如今已经非常少见，这是一种珍贵的传统。再次感受到了学到了很多东西。▶�

午餐时段最适合的是8800日元的丰盛套餐，菜品种类多，能吃得很饱。这家寿司店的午餐性价比很高。特别是虾、赤身、宽平、玉子非常美味。在这个价格档次里，中拖、海胆和美味的虾也会出现，让人感到很满足。服务也很细致周到，非常赞。

我在平日的午餐时光光临了这家餐厅。因为是第一次来，所以提前约定的时间还有20分钟左右，我抵达了附近的商店街，漫步了一会儿。事后我才发现，我曾经走过这家餐厅，所以可能位置有点难找。我于11:55入座，那时只有我一个客人。我被引导到柜台的深处，坐下后，我发现店内的装修非常舒适，让我对这顿饭抱有很大期望。首先，我向主厨道了个招呼，然后被问到了我是否有不喜欢吃的食物。之后，我点了一杯啤酒，开始了套餐。这天的第一道菜是秋刀鱼，但味道就像寿司店的开胃小菜，相当美味。接下来是握寿司，但是这种寿司我以前从未尝试过。不过，它非常符合我的口味，让我体验到了新的味道。途中，又有两组客人进店，但因为上菜速度很快，所以我几乎没有等待就吃到了最后。虽然我本来想喝日本清酒，但因为是午餐时间，所以我还是点了啤酒...尽管如此，因为寿司太好吃，我还是喝了三杯（笑）。离开餐厅时，尽管还有其他客人在，但大厨和女主人在门口送我。这两位的关心非常出色，让我用餐非常愉快。不知怎么的，我觉得这家店有点像著名的天妇罗店"京星"，也是一对夫妇经营的。谢谢美味的晚餐。下次我会来尝试晚餐的。

今天是连续假期的最后一天。我们在鮓はやし餐厅享用了晚餐。餐厅内有一个L形的吧台，共有8个座位，每两个座位之间用亚克力板隔开。之前已经有两对夫妇客人在那里了，我们被安排坐在他们中间。饮料方面，他们告诉我们没有烧酒，然后给我们提供了菜单。我点了青森县的八仙陸奥純米生原酒的半合。菜肴方面，我们点了烤鲑鱼和螃蟹。螃蟹的壳上摆满了螃蟹肉，还有鲜红的内子，非常美味。冷酒是秋田县的雪の茅舎純米吟醸伝助穴子的湯引き，用柠檬汁调味。接下来是刺身，有虾和贝类。刺身搭配了群马县的土田生酛仕込み，上面有答志岛的金枪鱼脂肪，非常美味。生鱼子和白醋饭

我去了今年获得米其林一星的寿司屋鲍山先生的午餐。老板长期在海外酒店工作，后来参与了京都四季酒店的和魂餐厅的创立。店内充满庄严的氛围。点餐是一盘寿司。从炙烤的鲭鱼开始。工艺非常精致，一下子引爆了味蕾。握寿司是从墨鱼开始的。稍微高温的酢饭令人愉悦，与墨鱼的口感相得益彰。接下来是勘八、北寄贝、小鳍鱼、平贝、鱼子饭。遗憾的是，随着握寿司的进行，酢饭温度不断下降。我希望这份鲍山鲑鱼可以在一开始的温度下品尝。小鲍皮的质感符合我的口味。然后是虾、鲣鱼、海胆、鳗鱼，最后以玉子和清汤结束。除了酢饭温度以外，整体上这是一份无懈可击的寿司。从个人口味来看，我更喜欢酢饭更为清晰的口感。服务也很优雅，这是一家氛围很好的餐厅。

在小旅行结束时，不妨来一顿寿司。这家位于公寓一楼的“鮓はやし”非常不错。去年五月开业，我一直想去尝试一下。这个地方的入口设计真的很不错，环境也非常宁静。◆刺身鰹。一上来就很美味。生姜泡菜◆剑尖乌贼◆鳗鱼◆金目鲷◆小鱼◆贝类◆真鲻鱼◆伊佐木◆中拖罗◆大拖罗◆自制腌制大根◆小皮◆虾◆海胆◆鳗鱼◆红汤丸子。◆卷物◆蛋◆浓茶冰沙，还有一道前菜，共13件，价格为8800日元（含税）。这家江户前寿司店非常扎实，尽管是午餐，但价格相当划算。店内氛围高雅，夫妻俩的招待也非常出色，令人感到非常舒适。唯一的不足是交通有点不便，但我还是打算下次晚上再来，好好喝一杯（笑）。这次是我第一次使用一休网的餐厅预订。网上预订能明确看到空位情况，非常方便。

去年五月首次光临这家店。两天前再次在线预订，非常便捷。从和歌山回来，戴着口罩，乘坐出租车前往，位置在今出川寺町的东侧，店铺位于半地下。我们在18:00预订，被引导到有8个座位的L型吧台前。值得一提的是，在我们离开之前，没有其他客人，很可能这天只有我们两个客人。店内的氛围非常和风现代，座位之间的空间足够宽敞，让人感到舒适。我们点了16000日元的套餐，搭配了冷酒、羽根屋天穏九郎右衛門廣戸川麦酒、札幌黑标啤酒，以及各种小吃和寿司。菜单只有厨师的选择。寿司米饭的酸味适中，非常适合京都人的口味，融合了江户前寿司和京都风格的精髓。值得一提的是，他们故意不从东京进货，因为好的食材通常都在东京被抢购一空，所以他们更愿意直接从近海购买食材。店主曾参与开设位于四季酒店的寿司店“和魂”，我们以前尝过他们的寿司，发现他们的寿司醋比较酸，所以有些担心，但实际上一切都很完美。店主是福井人，最初在他太太的家乡寿司店学艺，然后在关东等地进修，还曾在瑞士的酒店工作，所以懂得法语，非常酷。最近几次光顾，不管去哪里，几乎都是包场的，所以有机会和店主聊天是一大乐趣。总的来说，寿司没有那种让人印象深刻的一刻，但小吃和寿司的搭配非常出色，从头到尾都非常美味。如果你喜欢江户前寿司那种令人印象深刻的大拇指寿司，可能会觉得有点不够。的确，鲔鱼的种类有点少，但个人认为，在关西地区，强调白身鱼的特点比鲔鱼更重要，所以我对未来寄予厚望。我期待再次光临。

【访问日期】2020年5月2日晚餐【订单内容】16000日元套餐札幌小瓶瑞士白葡萄酒白鬼熊(奈良)听说出町柳开了一家寿司店，曾在大学时光顾六年的地方，所以特地前去一探究竟。果然，出町柳依然充满了回忆。这家店供应着传统的江户前寿司，服务态度也很好，店内整洁。虽然味道不错，但过于传统，没有留下深刻印象。也许这是一家正在努力前行的店铺。也许我已经对普通水平不再满足了。不过，鳗鱼真的很美味。谢谢招待。

听说有瑞士葡萄酒，所以去了那家餐厅吃午餐。听说晚餐的菜单也可以在午餐时间点菜，所以就点了套餐，如果要喝葡萄酒，那就点套餐吧。所以我预订了套餐。最令人印象深刻的是那些美丽的鱼。非常漂亮的鱼。鱼的毛细血管都已经排除干净，没有黑色的血管，非常漂亮。我没有看菜单，也没有确认价格，只是点了一杯瑞士葡萄酒。在餐厅里确认价格多么不雅观！并不是我不在乎价格，而是在内心深处我觉得，如果我可以用一杯酒来点餐，那么价格应该不会太高。虽然日本酒即使是著名品牌也不需要担心价格，但也许在喝葡萄酒时，最好还是确认一下价格会更好。虽然我只点了一杯新开瓶的瑞士葡萄酒，但我不小心喝太多了，结果把整瓶都喝完了，他们还很友善地把价格从杯子换成了整瓶。食物非常精致，有着京都独特的感觉。我去那里是为了瑞士葡萄酒，所以套餐的组成对我来说有点不够。我更希望有三道鲍鱼菜品而不是一道。最重要的是鱼太漂亮了，这给我留下了深刻的印象。

第一次去寿司屋，大厨和女老板都非常友善，服务周到，食物非常美味。

味道不错，氛围很好，性价比也不错。

高雅的寿司。米饭的质地非常出色。