2022年度百强餐厅中，独立于寿司屋的石山孝雄先生，经过金阪本店和轻井泽店后，如今在这里开设了“鮨 いしやま”。金阪系列的餐厅一直都表现不俗，包括金阪本店。这家餐厅位于银座3丁目，无印良品的后面，位于森大厦的4楼。有11个座位的L型吧台，通常使用9个座位。其中，大多数客人是外国人。 点了15件握寿司，价格是12,000日元，再加2件，再加上日本酒，总共21,175日元。虽然握寿司很不错，但总金额让人感到不太对劲。是不是弄错了什么？ 点的菜包括： - 日高见，半合，海藻醋拌 - 平目，昆布包 - 小肌，稍微多一点芥末 - 中腩 - 田中六五，半合 - 赤身腌制，带有海苔香气，稍微多一点芥末 - 青热带鱼，稍微多一点芥末，生姜 - 车海老，每份两只 - 鯵，带有葱 - 鰆，樱花熏制 - 而今，半合 - 本鲔鱼，带皮，皮烤过 - 烧制鲭鱼卷，额外加了芥末 - 赤贝，稍微多一点芥末 - 鱼子寿司，有点粘 - 户井紫雲丹寿司卷 - 鳗鱼，柚子，新鲜出炉 - 干瓢卷，稍微多一点芥末 - 蛤蜊味噌汤，额外加了大腩 - 蛤蜊煮，冷的，有生的感觉，柚子 - 玉子，略带红醋味的寿司饭，相对比较软但有颗粒感，这是金阪系列的共同特点。 这家餐厅的特点是握寿司经常带有芥末的辣味，他们使用摩擦的方式来提取这种辣味，这一点也给人留下了良好的印象。而且，他们在鳗鱼和蛤蜊寿司上不使用夹子，这可能是因为他们对酱油有信心。像往常一样，我预订了点数最少的套餐，然后根据我的胃口和食材的情况进行了追加。结果，最后的总数与最初点数最多的套餐相同。虽然细鱼、鳃鱼和铁火卷的数量较少，但价格却比点数最多的套餐高，让我感到不太诚实。但我只考虑了味道，不考虑这些方面。这家餐厅也提供了与一柳先生的寿司不相上下的美味。

在一家名为"鮨いしやま"的餐厅，这是一家性价比很高的地方，总能轻松预订。我去的时候是由一个年轻的二番手师傅为我制作寿司，寿司整体而言略带温暖的口感。因为是午餐，所以份量稍小，酸味适中。虽然没有写出来，但我记得结账时有服务费。 午餐套餐包括14件寿司，价格为12,000日元（不包括服务费）。以下是套餐的内容： - 枝豆的摩丝 - 鲷鱼的昆布腌制 - 新子（鱼卵） - 岛鳖 - 中拖罗 - 赤身的腌制 - 白烏贼 - 车海老 - 鰯（鲭鱼） - 鲣鱼 - 鯖（鲭鱼）的棒寿司 - 帆立贝 - 鱼子酱 - 海胆 - 穴子 - 干瓢卷 - 蛏贝味噌汤

初次访问是在大约10天前电话预约的。这家餐厅位于银座的一座商业大楼的4楼。店内设有L形吧台，共有12个座位。现场有2名男性厨师在烹饪。我们坐在大师石山先生的位置。我们点了以下菜品： 【前菜】黑藻类（也叫岩藻，可能类似于海藻的口感） 【握寿司】 ① 鰈鱼 ② 小肌 ③ 中通 ④ 赤身腌制 ⑤ 剑尖 ⑥ 车海老 ⑦ 薰香秋刀鱼（鲭鱼的幼鱼） ⑧ 鯵鱼 ⑨ 鲣鱼烧 ⑩ 结束的鲭鱼 ⑪ 石垣贝 ⑫ 海胆 ⑬ 鱼子酱夹寿司 ⑭ 鳗鱼夹寿司 · 蛏贝味噌汤 · 干瓢卷 · 煎蛋 【饮品】 每位半合田中六十五（日本清酒）：纯米 ばくれん（日本清酒）：大纯吟 五凛（日本清酒）：纯米 以下是我的感受： - 寿司饭的酢味浓郁，米饭略硬，个人非常喜欢这种口感。 - 第一道鰈鱼寿司的弹牙口感非常好。 - 总体而言，寿司都比较小巧，但从大师的手艺来看，制作非常精细和柔软。 - 这是我很久没有在寿司店里如此震撼的经验。

在银座"金坂"积累经验后，之后成为"sushiya"的店长开设的店铺。它位于银座无印良品大楼旁边。大约两周前通过电话预订。午餐可选择握寿司14贯、握寿司18贯和包含小吃的晚餐套餐。这次我们选择了14贯的套餐。【点餐内容】☆握寿司14贯 午餐套餐 12000日元×2☆一粒麦碳酸饮料 7-8杯☆田中六五朗 2000日元总共约37000日元。寿司握饭上浇上了适量的红醋，酸味不会太过突出，非常符合个人口味。米饭与配料在口中融为一体，很印象深刻。独特之处在于他们每次握寿司前会从饭底拿起醋饭再放上鱼肉，这非常罕见。他们可能在炊饭和温度上做出了一些变化。特别好吃的是中拖鱼、蛸鱼、鲹鱼、海胆。中拖鱼有一点成熟的味道，不同于平常吃的寿司！蛸鱼是在眼前将鱿鱼切成三片，非常细腻。它有着甜味且非常美味。此外还有这里有名的鲭鱼棒寿司！作为招牌菜，值得信赖的美味。最后的煎蛋还像布丁一样柔滑。14贯已经够多了，本来打算再加一些，但肚子已经很饱了！非常满意的午餐套餐。谢谢款待。

我参观了百名店鮨东京的第29家分店，午餐点餐了夜晚的全套菜单，包括鳗鱼南蛮腌制，温热而味道极佳，火烧鱿鱼依旧咸鲜可口，烤鲪鱼轻微的焦香增添了美味。蟹黄拌饭太棒了，味道极其美妙。章鱼炖菜的甜味恰到好处，口感酥脆。海发菜醋拌非常清爽。青鳗简直太好吃了，火候掌握得很完美。开始握寿司：比目鱼肉质有嚼劲且完美切片，鳉鱼脂的涂抹很出色。鯵鱼醋调味料稍微重一些，正宗的鯵鱼寿司香甜味道非常好。中鱼肚的甜味恰到好处，美味可口。大拖羅肉质也是太好了，红肉酱油腌制的鲜味丰富。白芥末含有淡淡的甜味，非常好吃。赤贝切片肥厚，能感受到其矿物质，美味可口。海胆的船状寿司鲜味丰富，非常美味。煮蛤蜊柔嫩且煮得很好，太棒了。煮海鳗太好吃了，肉质酥软多汁。付加的卷鸡蛋很美味，不辣但很好吃。店主给我的印象非常低调，工作非常认真，所有的寿司水准都很高。谢谢款待！

"银座三丁目〜鮨いしやま(5/9)予算24,000円〜#食べログ 3.80@sushiishiyama・这天我得到了原创T恤✨・・#鮨いしやま#鮨 #寿司 #すし#sushi #sushilover #sushitime#午餐 #lunch#银座 #ginza#银座午餐 #银座寿司#美食 #gourmet#东京美食#美味 #delicious#石山孝雄#鲔鱼三兄弟#鲔鱼收藏#玉#干瓢卷#鲭鱼棒寿司#喜欢吃的人想要联系#喜欢美食的人想要联系#喜欢寿司的人想要联系"

銀座三丁目〜鮨いしやま(4/4)予算24,000円〜#食べログ 3.79@sushiishiyama・すべてが美味い完璧・・#鮨いしやま#鮨 #寿司 #すし#sushi #sushilover #sushitime#ランチ #lunch#銀座 #ginza#銀座ランチ #銀座鮨#グルメ #gourmet#東京グルメ#美味しい #delicious#石山孝雄#鮪三兄弟#鮪コレクション#玉#干瓢巻き#鯖棒寿司#食べるの好きな人と繋がりたい#グルメ好きな人と繋がりたい#鮨好きな人と繋がりたい = 银座三丁目〜鲍鱼山寿司（4/4） 预算24,000日元 〜 #食べログ 3.79 @sushiishiyama・一切美味无瑕・・#鲍鱼山寿司#寿司 #寿司爱好者 #寿司时间#午餐 #午餐#银座 #ginza#银座午餐 #银座寿司#美食 #美食#东京美食#美味 #美味#石山孝雄#金枪鱼三兄弟#金枪鱼收藏#玉#干瓢卷#鲭鱼棒寿司#想与爱吃的人分享#想与美食爱好者分享#想与寿司爱好者分享

我非常感动。我去过很多寿司店，但这家店的美味让我难以置信。我不想错过，所以我想一直来这家店。所有的鱼片都非常美味。店内也很漂亮。寿司也很漂亮。尤其是鱼籽让人陶醉。我一定会再来的。

这家餐厅提供了物有所值的高品质服务，我非常满意。我们在18:00入店，旁边坐着一位穿着得体的绅士，已经开始用餐了，所以我不好意思拍照。因此，我选择在我们离开餐厅后拍照。除了我们之外的客人主要是亚洲的富裕层。酒水品质也很好。如果有机会的话，我会再次光顾这家餐厅。

2018年7月25日，我去了银座3丁目的银座砖通街上的银座森田大厦4楼，参观了银座的“鮨いしやま”餐厅，这是我两年来的第一次光临。店主石山孝雄曾在银座的米其林二星餐厅“鮨かねさか”修业，并担任了系列餐厅“すし家”的店主，后来独立创业。这是属于“かなさか系”（鮨かねさか系列）的寿司店。店内空气清新，座位间距相对宽松，白木L字形吧台有12个座位，还有包间。寿司制作从简单的摘取开始，握寿司的舍利酸味温和，质地适中，温度控制得当，口感出色。每一口都和谐统一，味道完美，真正品味到了美味的江户前寿司。鮨いしやま的特点是舍利的咸淡恰到好处，能够迎合各种口味。我品尝了10款摘取寿司、15款握寿司、以及玉子，总共26道料理，份量十分可观。非常美味！【特选套餐33,000日元（含税）】琵琶湖产的小鳗南蛮腌制北海道野生扇贝美津马格罗叩烤白子毛蟹和蓣的醋味噌拌鰯巻き（鰯鱼卷）海苔沙拉与子持ち（小鱼卷）ヤリイカ（针鱼）鲭鱼的棒寿司太刀鱼比目鱼小鲔鱼中腹大腹红身腌制鱼子干贝鱼皮剥いくら（鱼子酱）海胆煮蛤蜊穴子的干瓢巻き（蛋卷）玉子【感谢美味！】

我有机会首次光临鮨いしやま先生的餐厅。我选择了晚间套餐（¥33,000）。 - 稚鳎的南蛮腌制风味 嫩嫩的稚鳎，搭配清爽的洋葱和微辣的辣椒。肝脏部分稍微有点苦，属于成熟的味道吧。 - 帆立贝刺身 贝柱部分蘸酱油，肝脏部分蘸芝麻油。贝柱Q弹可口。第一次尝试只吃贝脏，感觉新鲜。 - 本鮪刺身 用葱和柠檬汁醋汁调味。炙烤的表皮香脆美味。 - 鳕鱼白子炙 炙烤后的鳕鱼白子口感滑嫩，黑七味调味提味。尝起来不错，但半份可能更合适。 - 毛蟹和乌冬拌醋味噌 乌冬带出了果香。 - 鰯海苔卷 鳯尾鱼、大叶、姜和葱卷在海苔里。鳯尾鱼和姜的比例最棒。 - 鳗鱼仔烧烤 第一次尝试鳗鱼仔烧烤。似乎有柠檬酱的酸味调味。有点弹性。 - 煮鰣鱼 里面有鰣鱼的卵和触须。柚子香气提升了鰣鱼的味道。 - 鲭鲈鱼 鲭鲈鱼的质地适中，是我个人喜欢的食材，非常美味。 - 中通和大通 我个人觉得有点油腻。感觉脂肪不够丰富，稍微有点筋。 - 苏木鱿鱼 似乎是苏木鱿鱼，口感粘稠，带有姜的香气。 - 车海老 高质量的车海老。味噌部分有点苦味，个人感觉有点杂味。 - 红鲍鱼 口感Q弹，外脆内嫩。 - 鲎鱼 鲎鱼上面有鲎鱼的肝。肝脏与寿司相得益彰。 - 鱼子酱 下面是鱼子酱酱料。浓郁的鱼子酱风味。 - 紫海胆 大颗紫海胆。散发着海的香气。 - 煮蛤 比我平常吃的煮蛤更嫩。偏向生的口感。 - 烤鳗鱼 新鲜出炉的烤鳗鱼。虽然蘸了盐，但我个人更喜欢甜酱。 - 干贝卷 甜美的干贝很美味。虽然分成了两份，但切成三份可能更容易食用。 - 玉子 弹牙可口，简直像布丁。到这里，我已经非常饱了。 我觉得这里的肝脏食材稍微多了一点，还有食材的出菜顺序等，与我个人的口味略有不同。但总体而言，寿司的食材和酱搭配都非常出色。谢谢款待。

*银座三丁目〜鮨石山(3/1) 预算24,000日元 〜 #食べログ 3.79 @sushiishiyama ・ 孝雄君に会える月一の楽しみ♪握りの所作が素晴らしい✨・・#鮨いしやま#鮨 #寿司 #すし#sushi #sushilover #sushitime#ランチ #lunch#银座 #ginza#银座ランチ #银座鮨#グルメ #gourmet#东京グルメ#美味しい #delicious#石山孝雄#鮪三兄弟#鮪コレクション#玉#干瓢巻き#鯖棒寿司#食べるの好きな人と繋がりたい#グルメ好きな人と繋がりたい#鮨好きな人と繋がりたい

我去了石山寿司店。店面、店内氛围、鱼的新鲜程度、酸米饭、服务等都非常出色。还有外国客人，氛围很温馨。每一块寿司都能感受到用心制作。个人而言，我特别喜欢小吞拿鱼和白虾，非常美味。

在沖縄回程时，突然非常想吃寿司，前一天联系后成功预订。虽然并没有抱太大期望，但所有的寿司都非常美味，令人惊讶。考虑到这个位置，这个价格真的很便宜！我感到很惊讶。我想我会再去的。印象中有大量的海外客人。餐厅有大约12个座位！

东京的名店之旅。这次去了银座的一家寿司店。这家餐厅位于一个漂亮的大楼的四楼，当你走出电梯时，就会看到餐厅的入口。一位穿着漂亮和服的女性会把你带到座位上。吧台是用洁净的白木制成的。还提供了专门用来夹寿司的湿巾。啤酒杯很薄，酒杯也很容易拿取和饮用。他们的日本海鲜菜单也很丰富。寿司有14种，每一种都非常出色。特别是鲷鱼、本鲔鱼、鳗鱼等非常美味。姜和茶也很好吃。虽然我没有使用过洗手间，但我相信它肯定会保持得很干净。寿司师傅的交流也非常谦和，让人印象深刻。最重要的是，餐厅的员工都年轻，给人一种在紧张气氛中也能愉快工作的感觉。这是一个愉快的情人节午餐。我会再去的。

鮨いしやま是一家位於銀座一等地的餐廳。該店主石山先生在「鮨かねさか」等著名餐廳接受過培訓，並在2018年以34歲的年紀開設了自己的店鋪。店內提供午餐套餐，有14片和18片的選擇，我選擇了14片套餐。店內環境優雅，氛圍緊張。石山先生和另一位廚師在吧台為客人提供服務，並很樂意和客人交流。食材新鮮美味，特別推薦蘇寿司和秀才魚。此外，餐廳的日本酒也值得一試。整體而言，這是一家著名店鋪，值得一試。

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也许我的期望太高了，但总体来说，没有太多让我觉得特别美味的东西。当然，也有一些美味的食材，但大部分都很普通。我没有找到再次光顾的理由。最美味的是鲭鱼和皮刺鱼。握寿司的造型很漂亮，但其他寿司都很普通。尤其是金枪鱼让我感到失望。小吃也很普通。最重要的是，当师傅给我做寿司时，有时会有关于寿司特点或食材名称的解释，但有时却没有，这让我感到非常遗憾。考虑到这个品质和味道，价格也有点高，我认为30000日元有点贵。

首次光临！店内氛围非常迷人，整洁卫生♪小吃和食材都非常新鲜，做工精细，真的非常美味♡不过，寿司饭确实是我不太喜欢的那种寿司饭。我本来是为了品尝美味的寿司而来，非常遗憾…

周六中午到访。提前约了一个月。【亮点】性价比很高，这家餐厅独特的寿司套餐融合了经过适度熟成的食材和醋味以及红醋的风味，与绝妙的寿司饭相得益彰。鲑鱼子和鸡蛋寿司令人惊艳。大厨创造的用餐氛围也有独特的特色。【关于餐厅】这家餐厅是2022年东京寿司百名店之一。根据其他人的评论，似乎大厨在Kanesaka Yasuto和Saito Sushi学徒期间积累了经验，然后独立开业。大厨看起来很年轻。餐厅位于银座，但不在中心地区，而是靠近银座一丁目。离京桥站也相对较近。【内部环境】餐厅有12个座位的吧台。当天有8个座位被占用。午餐时间从中午12点开始，当时只有两组外国游客（两对外国游客，共4人）和我，所以氛围非常安静。后来又有两位日本顾客加入，所以并没有完全成为旅游热点。氛围安静可能是因为寡言而庄严的大厨在客人面前批评他的学徒，以及整个餐厅气氛比较紧张。没有吵闹的顾客让我感到很舒适。座位间距有点狭窄。大厨和工作人员都没有戴口罩。大厨的呼喊声留下了深刻的印象。【餐点内容】午餐有14块寿司、18块寿司和夜间套餐附小吃可供选择。我选择了18块寿司。以下是餐点内容：○开胃的海藻○松皮鲽鱼○小光○中托罗○腌制○白墨鱼○虾○勘八○白虾○鲹鱼○鲭鱼○腌制鲭鱼○棒寿司○红贝○鳗鱼○鳗鱼汤○托罗手卷○干瓢卷○蛤蜊炖汤○鳗鱼蛋卷○蛋【餐点感受】虽然寿司比较小，但这么多品种吃下来已经很饱了。食材总体上都经过适度熟成，口感柔软，充满了美味。然而，考虑到季节，鱼的油脂相对较少。饭里有淡淡的红醋风味，酸味和食材的平衡非常好。松皮鲽鱼和腌制鲭鱼的酸味也都很温和。寿司饭有一种略带粘性的口感，与食材融合在一起。大厨经常向学徒要饭，所以寿司饭的温度总是稍微有点温暖。总体来说，寿司有很多独特的特色。首先，一些寿司有一点点甜味，比如松皮鲽鱼，可能是因为不同的食材在不同时间使用。煮蛤等也对我来说有点偏甜。此外，鲭鱼经过熏制，腌制鲭鱼上有海苔卷，最后还有两个寿司卷，这些都让我觉得非常独特。特别好吃的是金枪鱼、勘八、腌制鲭鱼、白虾和尤其是鲑鱼子和鸡蛋。金枪鱼味道很浓郁。勘八的口感很特别。腌制鲭鱼因为是棒寿司所以有嚼劲。白虾上有肝脏，肉质本身也很美味。鲑鱼子让我感到非常惊喜，口感柔软，充满了美味。小吃套餐的食材也在早期提供，这可能是因为它是餐厅的招牌菜。价格方面，在银座来说性价比很高，即使喝了两杯半杯酒，最后的账单也只有18,000日元左右。但有一点让我有点不安，就是在享受完鲑鱼子和鸡蛋之后，等了一会儿，但没有关于是否要再点餐的提醒。虽然我已经很饱了，所以不打算再点，但当我主动提出结账时，大厨有一瞬间显得有点迷茫，这让我感