我是BODYPIT KYOTO的院长藤崎进一。今天是妙心寺奉仕之日，我们参与了清扫妙心寺的三门。这是一天充满感恩的奉仕之日。完成奉仕后，我们享用了精進料理，其中包括了特制的莲藕饭。这是僧侣们在特殊时刻享用的莲藕饭。感恩之心满溢。非常感谢。

如果你前往妙心寺参拜，我强烈建议你一定要去这家店一次。虽然在外面的门口写有预订的名字有点尴尬，但因为门外的门槛就是入口，只有来店的人才能看到，所以还是可以接受的。脱鞋后，我被引导到了一楼的私人包间。我在预订时点了"縁高便当"。虽然叫便当，但不像御膳一样一次性上餐，而是逐渐上菜，但在我吃完之前下一道菜就会上来。我觉得再慢一点可能更好。我以为精進料理会淡而无味，但意外地调味很好。虽然我没有在其他地方吃过，所以不能确定，但我觉得它没有太大的地域性差异。而且份量相当大，吃完时已经饱了。我只喝了一杯日本酒，这里是京都特有的，是由佐々木酒造生产的"花双月"。对于调和菜肴之间的口感转变来说非常合适，能感受到食材中的季节感，外观也很美。顺便说一下，最后一张照片不是茶泡饭。在妙心寺的庫裏也有同样的解释，我觉得这样的细节很有趣。精進料理，虽然不会每周每月都吃，但偶尔尝试一下也很不错。谢谢款待。

妙心寺的退蔵院特别参观路线中，我品尝了这里的“阿じろ”精進料理。首先，餐厅的用餐环境和美丽让人印象深刻。所呈现的每道菜都美味而精致，一切都令人感到非常感恩和珍惜。我是乘坐出租车到达这里的，但一旦抵达这个极乐净土般的地方，我不禁淡淡地思考，是否我真的还在生活中，或者在途中发生了事故，我已经不在这个世界了。这是一次难以忘怀的美妙经历。

妙心寺南门东边不远处有一家米其林星级的精進料理餐厅。我来过很多次，有时候也会遇到无法预订的情况，但这一次在午餐时刻临时找到了座位。虽然精進料理不包含肉类，但我总是非常满意。强烈推荐。

通过熟人介绍，我前往了阿じろ素食餐厅，听说那里非常受欢迎。我试着打电话订位，幸运地得到了确认，并立刻打了辆出租车前往。老实说，我以前对素食餐厅并不抱有太高期望，但在阿じろ先生的素食料理后，我感到非常震撼。每道菜都有独特的味道，而且非常美味。菜品份量充足，汤底也非常出色，似乎是用烤过的香菇熬制而成，充满了鲣鱼和昆布汤底的鲜美味道。摆盘精美，性价比也很高。我觉得这是一个每个季节都想光顾的好地方。

听朋友介绍前去了这家京都著名的精進料理餐厅，期待很高。从河原町坐出租车去花了超过2000日元。一进餐厅，除了我们，没有其他客人，可能是因为我们提前预订了包间。坐下后，菜肴迅速上桌，不断地享受着美味。虽然听说是精進料理，但比想象中更加咸，让人想喝酒。然而，尽管内容充满了精细的烹饪技巧，但每道菜都非常有趣。下次我打算预订懷石料理再来拜访这家餐厅。

这次私人旅行我来到了京都。这次我们参加了观光巴士游，拜访了悟道料理的阿治郎先生。这次的餐点并不是悟道料理，而是松花堂便当。虽然虾天妙炸和金枪鱼也很美味，但高野豆腐、炖菜和湯葉味噌汤尤其美味。

我在对面的退藏院参加的莲见之会的餐点。作为精进料理，它非常精致美味✨

蕾之家的女主人佐藤千佳子女士教我尝试的精進料理非常美味。

你好！RIE吉并不是特别喜欢旅行，所以不喜欢没有计划的随意出游。我是个东方素食者，所以不可能随意找餐馆应对。因此，这次出行前我仔细预订了◆阿じろ◆餐厅。它离我要参观的寺庙最近，所以我选择了这里。由于时间紧迫，我只能进行0泊2日的快速旅行，所以没有去到看起来非常宽敞的妙心寺。这次主要是以圣德太子为主题的寺庙游览。感谢一直陪伴我的朋友poco。首先上来的是酒，但我不能喝酒，所以把选择留给了poco。这道芝麻豆腐的装盘我很喜欢。接着是湯葉，久违的美味。虽然我经常吃河豚，但是炸得刚刚好。炸得刚刚好的天妇罗，我吃了好多，但要注意不要吃太多，以免影响后面的行程。白和え，自从在竹寺吃过后就一直喜欢。当米饭上桌时，我松了一口气，因为我以为这就结束了（笑）。我希望有更多像健美这样量适中、价格适中的素食餐厅。这碗味噌汤是真正的京都风味，我好像第一次尝试。最后是第一次喝到的茶，烤饭团搭配香浓的茶味，中间还有饭团，我很感兴趣，所以我选择了YES，但我已经非常饱了。从中午开始，吃了很多美食，谢谢阿じろ的款待。

我喜欢的精進料理，传统的店面，热情的欢迎。我们被引导到包房，舒适的环境。上菜的每一道菜都非常美丽，让人目不转睛。当然，味道也非常细致，渗入心灵和身体。我一定会再次光临京都时再来这家餐厅。谢谢款待。

我决定在临济宗大本山妙心寺·大心院的宿坊住宿，因为我想体验一下寺庙住宿，并品尝与寺庙相关的"精進料理"。对于精進料理的概念，我首先想到的是不使用肉和鱼等食材，以及僧侣们所食用的餐点，但实际上我对精進料理没有太多了解。因此，我决定前往精進料理阿じろ这家餐厅。这家餐厅是妙心寺指定的餐厅，创始人妹尾吉隆先生曾是妙心寺的厨师。而且，这家餐厅就在妙心寺南总门附近。当我到达时，我被惊讶地发现，即使只有我一个人预订，玄关上还挂着"○○様 御席"（我的名字）。我被女将带到了一个房间，房间里挂着妙心寺的和尚的墨迹，这让我感到非常庄严。我坐下后，发现桌前有一个红色的折敷，上面放着筷子袋，当时我还不知道筷子袋里写着非常重要的事情，但我对即将享受的料理充满了好奇。 事先我点了11500日元的精進会席【妙法】。首先，我品尝了"梅湯"的茶礼招待，然后上来的是一道料理，包括"焼琳子釜 水前寺海苔 碇防風 焼琳子白和合 アーモンド"，我对这道以苹果为主题的菜肴感到惊讶。苹果是用红玉苹果制作的，与豆腐的白和颇为搭配，这对我来说是全新的尝试。另外，我第一次尝到了水前寺海苔，后来查了一下才知道它只在九州的某些地方产出。顺便说一下，为了不浪费食物，我连苹果的容器也都吃了（笑）。 接下来是"白味噌仕立 粟編笠麸 鶯菜 梅柚子"，一听到京都的味噌，我首先想到的是白味噌，但实际上这是一种略带甜味的味噌，吃起来清爽而美味，让我感到惊喜。粟編笠麸的朴素味道，鶯菜的清新，以及柚子形状的梅，都让我感到非常高兴。 練物部分是"ピスタチヲ豆腐 山葵 大根梅 パプリカ梅"，女将解释说这是由开心果制成的豆腐？！看到碗里的食物，颜色正是开心果的颜色，上面有山葵、模仿梅子的大根和辣椒，还有酱油。吃下去，豆腐的口感相当坚实，开心果味道不算浓烈，但搭配酱油和山葵，让我感到惊喜。即使大豆变成了开心果，酱油和山葵的组合也令人印象深刻。 接下来是"千枚漬寿し 長芋昆布巻 ちしゃとう味噌漬 堀川牛蒡山椒焼 つるし御麸 義省豆腐 金柑釜（黑豆） 新筍 梅人参 梅南京"，虽然称为"八寸"但实际上有十寸长（笑）。多彩的食物让人心情愉悦。其中吸引我的是"长芋昆布巻"、"義省豆腐"和"堀川牛蒡山椒焼"。它们看起来像鳗鱼、煎蛋卷和烤鳗鱼，非常有趣，而且味道也非常出色。 小吸物是"若筍汁 木の芽"，这是来自早摘的九州若筍汤，由于是精進料理，所以没有使用鲣鱼片，而是使用了昆布、茶树菇、干贝和煎黄豆等食材。这个淡雅但带有层次的清汤在口中悄然散发出香气，让人心情宁静。 接下来是"達摩うどん 牛蒡 人参 針生姜 結び三ツバ"，達摩うどん是用荞麦粉和黄豆粉制成的面条。它被炸得外酥内软，吃的时候要把它打碎。口感介于面条

「阿じろ」是一家历史悠久的料亭，长期以来一直供应妙心寺的寺方料理。他们完全不使用任何“生食材”，并且在京都遵循五味、五法、五色的作法，是少数几家可以享用正宗精進料理的餐厅之一。后来我才知道，正式的精進料理不仅不包括肉和鱼，还不能使用有强烈香味的食材，如葱和韭菜等。当然，阿じろ也严格遵循这一规定，制作正宗的精進料理。我渴望尝试这道正宗的精進料理，因此在旅行计划早期就决定一定要去“阿じろ”这家餐厅。虽然只是个人旅客，但在门口看到写有客人姓名的牌子，我感到非常惊讶，同时也有点担心，因为门槛似乎有点高。进入门口后，一位非常友好的服务员迎接了我，并带我入座。内部是完全的独立包间，虽然只是用障子隔开的和室，但已经足够私密。包间里有座椅和膳食，准备好迎接客人。我注意到也有不少单独的女性客人。事实上，我在这家餐厅才了解到，在精進料理的作法中，餐前不应提供茶水。或者说，在正式的和食（懐石料理）礼仪中，除了餐后外不应提供茶水。但仔细一想，确实在懐石料理餐厅等地，迎宾饮料通常是酒或白开水，茶水只在最后提供。我一直认为那是“套餐”的一部分，原来那才是懐石料理的礼仪。回到东京后，我查了一下【懐石】的词典解释。【懐石】是指茶道席间，在品茶之前提供的简单手工料理，意思是“将温石抱在怀里，像温暖胃部一样，暂时解决饥饿”。一般包括一汤三菜。也就是说，本来是为了在品茶时以最佳状态品味茶而吃的轻食。因此，在用餐期间喝茶是不符合礼仪的，但在阿じろ餐厅，他们给了我一杯热水，里面有烤饭团，作为用餐期间的茶水。烤饭团上有香浓的米香，可以代替烘焙茶。当然，这个烤饭团也可以食用。另外，水果甜点是在所有菜肴结束后才供应的，然后端上了烘焙茶。我真的非常满意，正宗的精進料理，我之前以为会更清淡和朴素，但实际上，完全不是这样的。如果能享用到这么美味的料理，我觉得素食主义者也可以轻松应对。

【一年の計は元旦にあり…】と云うことで本年も初詣は祇園の八坂さんに参拝した。無病息災と食べ歩きでの新たなる佳店との出逢いを願掛けしたのは云うまでもない…。京都在住の友人のひとりは月一回の頻度で當店の精進料理を味わっている…と云う話を前々から伺っており當店の精進料理にも多少の興味を懐いていた。考えてみると本格的な精進料理と云うものを近年、味わたと云う記憶はない…。法要の席などでも精進とは云いながらも俗に云う半精進の料理がほとんどであり機会をみて本格的な精進料理を味わってみたいとひそかに思っていたのだが、願いは年明け早々に叶い、 2009年の食べ歩きは、妙心寺御用達の料理方を務めるられていると云う店主が創られる精進料理を御節代わりに元旦から戴きに阿じろ本店に伺った。これも何かの御縁かと思われるのだが元旦からの営業は本年がはじめて試みだとか…。予約時間に店に伺うと一階にある畳敷きの和室に通された。先ずは、【梅湯】が供され間もなくして料理が順に供された。【木皿】、木耳、長芋、油麩、菜の花の湯葉巻が【千鳥酢】で有名な村山造酢の【都すみそ】風の限りなくマヨネーズに近い風味の調味料と共に供された。【平】、京都の正月のお雑煮風に、白味噌仕立の椀もの…。椀種は粟麩と百合根、銀杏、木耳などが使われていた。【練り物】、ピスタチオ豆腐。この豆腐の濃厚な美味しさには思わず呻った…胡麻豆腐や落花生豆腐よりはるかに濃密な味で言葉では上手く云い表すことができぬ程に美味しいものだった。【八寸】、千枚漬の寿司、黒豆、辛子蓮根、花麩、独活、人参 等々と穂先筍の梅肉掛け。【蒸し物】は、筍と若布を香り高き海苔で包んだ【海苔蒸し】。【焼物】は、蕪の田楽。に銀杏で彩を添えて…。【揚物】は、蕗の薹、慈姑、蓮根、牛蒡、昆布の乾き揚げ。【御飯】は、【香の物】と【うずみ豆腐】が使われた、出汁茶漬。【水菓子】の苺、夏蜜柑、ピンクグレープフルーツ。出汁は昆布や椎茸を用い、食材には肉や魚貝類を一切使わずに野菜、豆類、穀類だけでこれだけの深い味わいの料理が創り出される卓越した技に正直云って驚かされてしまった。料理はどれも美味しく戴いたが、特に【ピスタチオ豆腐】と【海苔蒸し】の旨さには思わず仰け反ってしまった。精進料理の基本は、甘、塩、酸、苦、旨みの【五味】と焼、煮、蒸、揚、生の調理【五法】、赤、黄、白、黒、緑の【五色】の食材を組み合わせ味覚と視覚を刺激して美味しい演出をすることと云われるが、阿じろの料理はまさにそのものでした。京都で精進料理店と云えば、大徳寺一久の精進料理があまりにも有名ですが、當店の精進料理も勝るとも劣らない素晴らしいものだと思います。精進料理と云う言葉だけで敬遠される方も居られると思いますが【百聞は一見に如かず】。日本伝統の和製ベジタリアン料理はお試し戴く価値ありです。勘定を済ませた後に店主より新年の御年賀代り

妙心寺御用達的精進料理餐廳「阿じろ」。個人認為，大德寺的「一久」在料理和氛圍方面可能高一到兩個檔次，^^; 但這家餐廳也相當不錯，所以我認為這次的米其林星級獲得還算合理... 不過，我原本以為精進料理餐廳不在評審範圍內，所以還是有點驚訝。^^; 我點的是5250日元的套餐，內容如下： - 梅湯 - 菜の花の湯葉巻、菜の花の湯葉巻、木耳、油麩 - 白味噌湯 - 開心果豆腐 - 千層醬的壽司、黑豆、芥末蓮藕、花麩、独活、胡蘿蔔等，以及筍的梅肉拌菜 - 海苔蒸 - 蕨菜、慈姑、蓮藕、牛蒡、昆布炸乾 - 蘿蔔炸 - 香味配料以及使用豆腐的茶漬 京都的精進料理餐廳通常使用鰹魚湯，但這家餐廳完全不使用動物性食材。總體而言，食物質量很高，我感受到了主廚的實力。我本來想點最高級的套餐，但因為預訂時期的問題（我在正月訪問），食材有限，所以只能提供這個套餐，老實說，我沒有抱太大期望，但^^; 結果讓我相當滿意。令我印象深刻的菜品包括百合根、銀杏和小麥做的白味噌湯，非常濃郁的開心果豆腐，以及用海苔包裹的筍和若布做的海苔蒸。唯一讓我有些失望的是，開心果豆腐和茶漬中的山葵不是真正的山葵。偽造的山葵會破壞食材和湯的味道，所以我個人不太喜歡。 當提到精進料理時，很多人可能認為外觀和味道都比較樸素，只是為了健康或者話題而吃的東西，但如果你在這家餐廳品嚐料理，你的既有概念可能都會被打破。京都的精進料理餐廳，包括這家、之前提到的大德寺的「一久」，以及萬福寺附近的「白雲庵」，我都認為相當不錯。這些餐廳各有不同的風格，所以試試比較也挺有趣的。順便說一下，京都的精進料理餐廳幾乎都需要提前預約，套餐無法獨自點餐，請注意。

这家餐厅是京都妙心寺的指定精進料理店。我与妙心寺有缘，每个月都会光顾这里的美食。虽然我经常在寺庙里用餐，但也多次光顾了这家总店。他们的菜肴不使用动物性食材，却能展现如此丰富的味道，让我深感惊叹。而他们的器皿和摆盘也非常精致美观，让人眼睛和味蕾同样享受。每次都能提前感受到季节的氛围，让我十分钦佩。在过去的8年里，我每个月都会来一次，尽管偶尔会休息，但总计大约吃了70顿（笑）。当然，有些菜单会重复，但这家餐厅总能带给我期待和惊喜，这正是它吸引人的魅力所在。

这次我去了餐厅，悠闲地享受了精致的素食料理。令我感到惊讶的是，只用植物性食材就能展现出如此丰富的美味。我非常满意，谢谢款待！ 这是一家有着悠久历史的精致料理老店。他们是臨済宗妙心寺的指定供应商。在法事时，我们经常请他们提供出外烹饪服务。他们的料理非常注重原材料的味道，给人一种强烈的印象。每次都让人惊叹，不使用肉和鱼却能制作出如此美味的料理，令人深感震撼。而且，吃完后总有一种内心得到净化的感觉。阿じろ先生每次都会为我们准备搭配料理的日本酒。虽然机会不多，但我一定要在参拜妙心寺时再次光顾这家餐厅。

这家餐厅明显不同于我以前吃过的素食料理，味道让我感到惊讶。与素食料理和京都料理常见的淡淡口味不同，这里的味道更浓郁，但平衡恰到好处。食材活力四溢，似乎料理师都无法模仿，我感到有些沮丧（笑）。如果只吃这个，或许也能生活下去，他们的实力绝对足以进入米其林指南。服务员的表现也很专业，令人印象深刻。米饭可以自由续，但份量相当大。虽然也有价格较低的套餐，但既然特地前来，还是推荐尝试套餐。我有预感，京都又多了一个必去的餐厅。精進料理 京都 阿じろ VegetariancuisineofKyotoAjiro Michelin指南 ☆

虽然是很久以前的回忆，但我中午去过那里。提前预约了，两位女士一起去的。看到门口的牌子上写着○○先生，我感到非常吃惊。然后，被带到的房间也相当大，让我有点紧张。停车场可以放在妙心寺的停车场，因为我本来就有事要去妙心寺，所以我告诉了保安。通常我都会在妙心寺的施餓鬼处享受这个味道，但那天我决定在阿じろ用餐，所以非常期待。果然很美味。可以说是一种令人放心的味道。虽然对于喜欢吃肉的人来说，在午餐时花费3000日元却没有肉的确让人吃惊，但我笑了出来。没错，这绝对是精進料理。而且非常美味。不经常能找到这种美味，所以这家绝对是不能错过的店铺。它还有传统和格式。我喜欢这家的原因之一是，它在中午和晚上之间不休息。虽然这个列表可能有点奇怪，但在需要车辆的情况下，无法调整时间时，把它列为一家开业的店铺是安心的选择。

我之前没有接触过这种料理，感到有点惊讶。我对精進料理并不了解，我想象中的精進料理与我在这里所吃到的完全不同。更像是懐石料理。我原本以为精進料理是僧侣在修行时吃的朴素食物，但如果僧侣每天都吃这样的东西，也许我也可以考虑成为一名僧侣。这些菜肴的调味很出色，分量足够，最重要的是种类繁多，非常有趣。我强烈推荐湯葉。一定要尝试一下。