这家餐厅是一家创建于明治12年（1879年）的京都老字号酱油酿造厂。他们以木桶制作的酱油而闻名，引起了我的兴趣，所以我前来参观。这家店就在御所附近，外观和内部装修都非常有氛围。这次购买的商品有：200毫升的丸大豆二次熟成酱油售价700日元，以及200克的京都醪售价546日元。薄口酱油中使用了去脂大豆、发酵调味料和酒精，但二次熟成酱油的成分相对简单，包括大豆、小麦、食盐和酒精。或许酒精成分让你有些担忧，但据说在酱油中使用它可以预防白霉菌生长，所以不能一概而论是否不好。从个人角度来看，我认为不应该在酱油中添加糖类和氨基酸。丸大豆二次熟成酱油既有浓厚的味道，同时盐味相对较轻。不仅口感浓郁，香气也十分浓郁，同时又带有京都的风味。个人觉得，这款酱油比用于烤鱼的刺身更适合用于炖煮。京都醪颗粒非常细致，质地相对清爽。由于酱油麴的浓郁，虽然含有氨基酸，但不会感到刺激。据说它们会熟成一年，味道确实令人满意。

有一个周六早上，我去了附近的一家酱油店叫做"澤井醤油本店"。前一天我路过这里，这个角落给我留下了深刻的印象，今天我仿佛被吸引了进来。时刻大约是早上9点30分，没有其他客人。但是我碰巧看到后来的客人在大量购买这家店的酱油，我感到非常吃惊，觉得我来了一个不寻常的店铺。据说这家店创建于明治十二年，虽然后来搬迁到了这个地方，但我的祖母是在明治40年代出生的，这让我感到非常震撼。于是，我在店里四处看，看到了各种各样的酿造酱油和白味噌......挑选起来很困难，突然我的伴侣说：“你可以买你喜欢的东西。”我觉得有点危险，但这是后来的事情了。我买了一些东西，包括澤井醤油（730日元）、おしたじさしみ（400日元）、もろみ（320日元）、淡口酱油（490日元）、白味噌（500克）（1030日元）等等......总共购物花了3290日元。老实说，我感到有点为难，但也没有办法。这些东西只能带回家品味了。过年的时候，我们家的年糕汤是用白味噌做的，这家店的味噌表现得非常出色。老实说，它的甜味也非常优雅而美味。鱼生酱油也非常好吃。我们家的各种料理都变得更美味了。京都是一个非常特别的城市，即使在普通的街角也会突然出现像这家店一样的景点重要建筑......这座城市真是太不可思议了。所以我无法停止在京都漫步。我一定会再次光顾的。谢谢款待。

这次我在茶点时间使用了这家店。我曾犹豫不决，但最终我选择购买了一瓶300毫升的Marusawa二度熟成再仕込酱油，价格594日元。Marusawa二度熟成再仕込酱油是一款香气浓郁的优质酱油，比再仕込酱油更上一层楼，经历了二次熟成发酵，具有复杂的风味。这是澤井醤油店里推荐的酱油。这家店内有着充满历史韵味的氛围，还提供多种种类的酱油。店员的服务也给我留下了良好的印象。这家酱油店位于京都府庁附近。

一进门就能闻到浓浓的酱油香气的京都酱油店，就是澤井醤油。这座有着悠久历史的建筑风情独特，内部也宽敞明亮。据说成立于明治十二年，至今仍坚持古老的制作方法，以此制作的酱油非常有名。最近，我多次在使用这里的酱油的拉面店中遇到，一直觉得很好奇。询问了一些信息后，他们还允许品尝酱油，可以感受到淡口味和再酿造的深厚风味等。他们还出售各种形状的酱油瓶，非常可爱。听说有些设计是独一无二的，真是让人犹豫不决。最终，我购买了一大瓶再酿造的酱油和一个小瓶可以随身携带的。但是总有一天，我一定会买那个苹果形状的小瓶！此外，他们还销售酱油糖果、酱油脆饼、酱油饼干等各种美味的点心。在酱油店买酱油，虽然理所当然，但我不再在鱼店买鱼，也不再在菜店买蔬菜。这里有一对一的交流，是超市和综合食品店等其他地方无法提供的体验。这种新鲜感令人兴奋，香气也很好，味道也美味，非常满足(^-^)。

最初的相遇是大约10年前在京都的一家超市。出于好奇，我试了三种不同口味的酱油，这就是开始的契机。既然已经来了，就决定去总店看看。我想要限量版的意大利调味酱和西陣织物包装。刺身用的有点浓稠，蘸酱稍微稀一些，淡口味的更加清爽。它们都没有太多的辛辣味，很美味。如果你想单纯品味酱油的味道，我认为再次酿制的更好。我的口味偏向淡口味。它可以搭配任何食物，甚至可以用来调制面条酱。虽然在难波的百货公司和京都站的伴手礼店都有出售，但却不容易买到。网购的话，邮费太高了。

创业于明治12年，距离京都御所仅步行5分钟，澤井本店以具有风情的外观和京都名产自豪地展示着他们的酱油套装。虽然在东京已经创业了100年，但在京都这个历史悠久的地方，100年似乎只是开始，因为京都自古以来一直是天皇的居住地，食材和食文化的历史也非常悠久。澤井本店内放置着大型的杉木酱油桶，周围摆放着各种卓越的酱油瓶，包括酱油味噌、刺身酱油等，可以根据需要购买单瓶。我收到的酱油礼包包括大蒜酱油、豆腐的酱汁、凉拌豆腐的酱油和3袋酱油脆饼，选择组合非常自由。今年偶然地我品尝到了澤井本店的酱油脆饼，其中京都酱油制成的酱油脆饼散发出令人愉悦的香气，酱油的咸味与糖的甜味相结合，呈现出奇妙的口味，食感轻盈，酱油的焦糊感恰到好处，非常美味。每次来京都，我总是被他们在食物和时尚方面的传统与创新结合所震撼，仿佛他们拥有一种轻松将传统与前卫思维相结合的才华。这款酱油脆饼正是完美的例子，用酱油制成的点心让人惊喜，而且形状还采用了日本传统的“草饼”形状。为了这款酱油脆饼，我现在就迫不及待地想去京都！下次去京都时，一定要拜访这家店，沉浸在杉木酱油桶的香气中。

这是位于御所西边、中长者町新町西入路上的酱油店。新町通上排列着酱油酿造厂，走近时会闻到浓郁的酱油香味。(2014.07) 他们有“酱油拉丝克（花椒口味）”售价450日元。我在购买他们的再仕込酱油时顺便买了这个拉丝克。虽然使用了部分固体油脂，但我非常喜欢澤井醤油的酱油拉丝克。今天黑七味口味已经卖完了，所以我买了花椒口味。花椒口味确实有花椒的香味，但辛辣感稍微弱一些，无法与黑七味口味的美味相媲美。(2014.04) 他们还有"再仕込醤油"，1000毫升售价700日元。据说在制作酱油的过程中，他们没有使用食盐水，而是再次用浓口味的酱油进行再次仕込，因此被称为"再仕込醤油"。它口感醇厚，带有一些甜味，咸味不是很突出。我觉得这就像是一个圆润的酱油味道，我非常喜欢这个口味。我想要在制作咸味菜肴时使用这个酱油。但它也很适合作为蘸酱使用，是一种多用途的酱油。将它用于日常烹饪似乎有点奢侈，但味道太好了。(2014.04) 他们还有"酱油拉丝克（黑七味口味）"，售价450日元。这是一个装满骰子状的拉丝克的袋子，有三种口味：原味、花椒和黑七味。它们有着酱油和黄油的香气，以及酥脆的口感，吃一口后会感受到黑七味的辛辣。唯一可惜的是使用了部分固体油脂。(2014.04) 此外，他们还有"京もろみ"，这是一种浓郁的もろみ，味道非常饱满。它可以用作生蔬菜的蘸料，但单独吃可能会有点浓烈。

京都御所步行约5分钟的西侧，有一家名为“澤井醤油 本店”的店铺。创建于明治12年，大约四年后迁至现址，一直从事酱油制作。京都是个愉快的城市♪漫步其间，你会偶然遇到许多美丽的建筑＾＾ｖ我在La Camartina享用午餐后偶然发现了这家酱油店！！！！！！！它是一间白墙的仓库和木墙的店铺。仔细看，原来是酱油店。这是一座非常古老的建筑☆☆☆当你走到店铺门口时，可以看到里面的大木桶＾＾氛围非常好(*^^*)我仍然习惯从家乡邮购酱油和味噌♪♪但是，我不可能错过这样美妙的店铺。。。＾＾店内的大杉木桶吸引了我的目光♪商品陈列在大桶前的小桶上或者复古的橱柜上～氛围非常好(^_-)-☆刺身酱油 400日元虽然标着刺身酱油，但不仅适用于生鱼片，也可用作桌上调味酱油。不太适合煮炖，但有时会在煮昆布时使用。标签稍微现代化！里面含有糖，使用起来很方便，我推荐购买。颜色很深，因为有糖和糖浆，所以稍微甜一些～它与我家乡的酱油相似，很好用♪♪♪这个瓶子可以直接用作酱油瓶，非常方便☆☆☆还有其他各种产品，如柠檬酱或沙拉酱，我也想再去一次＾＾前段时间NHK特别节目“和食 千年味道的谜”中也介绍了这家店(*^^)vhttp://www.nhk.or.jp/special/detail/2013/1215/

我在奈良和京都的美食之旅中，根据两位评论者的建议，前往了大市（おおいち）餐厅。在享受了美味的乌龟汤后，我用乌龟的能量继续东行，穿过堀川通道，来到了御所附近。这家始于明治初期的酱油店有着迷人的外观，可能会让陌生的旅客感到有些拘谨。但是一旦鼓起勇气踏进店内，店主和店员都会友好地迎接你。在各种酱油、酿造液、以及酱油酒、脆饼等商品的陪伴下，你会感受到店里还有仍在使用的酱油桶和隐形的发酵酿造微生物们也在友善地迎接着你，这一切都能用眼睛和鼻子感受到。 店主，据说已经是第五代传人，为我们详细解释了各种酱油，还让我们品尝了一下。对于试吃试饮来说，我家可是相当容易上瘾的，所以接下来就不可避免地大量购买了…… 我购买的商品如下： - 澤井醤油脆饼 400日元 - 酱油脆饼山椒味 420日元 - 酱油套装（带酱油壶）100毫升 1500日元 - 托特包套装（详情见图片）2400日元 - 包套装（详情见图片）1600日元 - 京都生鱼片酱油500毫升 450日元 - 京都柚子醋300毫升 600日元 以上商品次日通过宅急便送到了我家（由于在关东地区，运费是710日元）。因为我家一年四季都吃火锅，所以柚子醋很快就用完了，所以我另外单独购买了一瓶。而且由于刺身经常上桌，我也单独购买了一瓶生鱼片酱油。这款柚子醋加入了这家酱油和纯米醋，还有柚子、青柠和葡萄柚的果汁，不太酸，香气和甜味都非常浓郁，让人感觉非常新鲜。至于生鱼片酱油，有浓郁的香味和质感，我个人觉得不太适合生鱼片，但对于像金枪鱼这样味道浓重的鱼来说，这款酱油可以与之匹敌，对金枪鱼爱好者来说可能非常合适！但是，我认为绝对不要用于白肉鱼。另外，蘸酱是配有黄瓜、茄子、生姜等调料的，可以直接当小吃，也可以搭配饭菜，甚至蔬菜条都可以蘸着吃，非常方便。不过，因为略微咸一些，所以如果加入美乃滋搅拌一下，可能更美味。至于酱油脆饼，这款我非常推荐，糖的甜味和酱油的咸味，以及焦糖酱油的风味非常独特，成为了脆饼的味道亮点，令人欲罢不能。这种香浓的酱油味让我不禁感叹，做为一个日本人真是太好了，绝对推荐！由于每家庭的酱油口味不同，而且大多数人使用类似的酱油类型，所以最好在店里试一试，然后选择自己喜欢的口味（所以不太适合除了自用以外的土特产）。所以，我的强烈推荐土特产是酱油脆饼！这个真的非常推荐！

这也是我通过玉かずら的评论了解到的餐厅。餐厅内有酱油桶，感觉非常棒。在这里也购买了一些家用商品。虽然有很多选择，但这次购买了酱油醪和刺身用的熟成酱油（都是桌上用的酱油瓶）以及米煎饼。酱油醪可以用来蘸生蔬菜条等，作为小酒的下酒菜很好。我迫不及待地尝试了一下，但觉得味道稍微有点特殊，而且味道有点浓。加入一点点美乃滋后更容易享用。米煎饼和酱油醪一样，有独特的香气，如果买了普通的酱油口味的人可能会被山椒的香气和辛辣感吓到。至于刺身用和熟成酱油，刺身用的稍微浓一些。两者都在餐桌上非常实用。这个简单的酱油瓶设计也很不错，作为礼物也会受欢迎。我觉得如果再次访问京都，我还会购买这款酱油。我请求拍摄店内照片的许可，他们非常乐意同意，并且还说：“要不要拍一张夫妻合照？”我婉拒了这个提议，然后离开了餐厅。回家后，酱油和干货可以享受一段时间，让我回忆起愉快的旅行。

在京都市内骑自行车漫游时，突然飘来了一股发酵的香气。前方有一座古老的建筑，我决定探个究竟，原来是一家传统的酱油店。店内有各种酱油和味噌出售，于是我决定进去看看。由于地区外的酱油通常比较甜，我决定问店主，店主建议我先尝试一口。尝了一下，是浓郁的咸味，正是我喜欢的口味。我想这会是一款搭配新鲜的活鲜鱼生非常美味的酱油……最后，我买了一瓶回家用，还买了一瓶作为礼物。礼物的瓶子上贴着西陣织物的标签，看起来非常漂亮！我考虑下次京都土特产的首选就是这家了。店内还有很多巨大的酱油桶，令人印象深刻。我问店主这些桶里是否有酱油，店主让我爬梯子去看一看。我小心翼翼地爬到桶顶，发现里面有一些像酱曲的物质密密麻麻地覆盖在表面。虽然有点像社会科学考察，但我度过了一个愉快的时光。

京都市上京区评分：★★★☆☆（3.6） 在享用了美味的咖喱后，我在回到现场的路上被一家酱油店吸引了。这是澤井醤油的总店，虽然位于市中心，但建筑非常有韵味。走进去后，弥漫着美味的酱油香味，非常诱人（笑）。刚才在寻找午餐时，我注意到了这个地方，所以决定进去看看。 他们有一种叫做"醤油ラスク"的东西，一开始我觉得很奇怪，酱油店卖酱油饼干？哈哈，但我尝试了一下，发现它非常美味。它有饼干的甜味，再加上酱油的香气，个人印象非常好。还带有一点点苦味。当然，因为是酱油店，我也买了一些带回家。 他们还有一种叫做"二度熟成 再仕込醤油"的产品，它的香气和我进店时感受到的一样。尝试单独品尝酱油时，有点咸。但这次我尝试了它和烤秋刀鱼一起搭配，也非常美味。我觉得这个酱油还可以用在其他菜肴上。虽然是因为"醤油ラスク"而进来的，但酱油饼干和酱油都给我留下了很好的印象。建筑物也有一种独特的氛围，成功地将传统老店的形象与新颖的产品相结合。我听说他们的店北侧有停车场，所以下次我还打算再次光顾。

这次旅行的压轴店是这里！它的名字叫做“澤井醤油本店”，创立于明治12年，是一家历史悠久的店铺，位于京都御所以西约5分钟路程，位于新町通和中长者町通的西北角。在我住的酒店附近，我发现了一座白墙土库和一座巨大的木造建筑，似乎是店铺。虽然有点害怕，但我鼓起勇气，小心翼翼地打开了门！走进店内，我看到摆放着巨大杉木桶，仍在使用中，令人印象深刻。此外，店内的家具也都透露出浓厚的历史感，让人感到亲切。店铺的氛围我已经说了，但最重要的是它是否容易进入！店员非常友好，我们聊了很多（●＾o＾●）。即使只购买一瓶酱油或一个“もろみ”，他们也愿意出售。店内出售“再仕込しょうゆ（浓口味）”、“たまりしょうゆ（生鱼片用）”、“淡口しょうゆ（淡口味）”以及“京もろみ”。在那里，我发现了一个与酱油毫不相关的产品和广告牌！那就是... ★ 男人的酱油脆饼，与普通的脆饼不同，它是一口大小，容易食用。看起来像方糖。但是因为它使用了京もろみ酱油，所以是棕色的...看起来不太美味（店员，抱歉<m(__)m>）。我打开袋子，飘散出酱油的香味，所以我勇敢地尝了一口...嗯！！再来一口...嗯！？好吃，这是什么鬼东西~~~我停不下来了...这个商品上写着“苦味，男人的酱油脆饼”，与普通脆饼不同，有淡淡的酱油和糖的苦味...然后口中弥漫着酱油的香气！之后是脆饼的甜味...不知道该怎么形容，但总之非常美味♪不自觉地伸出手，有一种熟悉的味道♥这不仅仅是点心，还是很适合搭配酒的小吃。据说这个脆饼是与六角庵合作的，六角庵也有销售！总之，我强烈推荐这个！★ 冷豆腐汁（蛋黄酱油）无论是冷豆腐还是蛋黄拌饭都适用，味道非常顺滑♪加热后有点像低钠酱油，感觉可以直接喝（＾ｖ＾）这家店真的很值得推荐！

酒、味噌、日本酒等食材需要与麹菌进行交流，否则无法制作出美味的旨味。澤井醤油是一家职人店，制作酱油时，工匠们会在受四季温度和湿度影响的同时与麹菌对话。他们的酱油为各种不同的菜肴提供了广泛的选择。我第一次了解到素材原汁原味的味道可以通过澤井醤油得以体现是在NHK的节目中。他们让麹菌旅行，就像是在枯木上开出了鲜花一样。这种酱油调味料可以展现出肉、鱼和蔬菜原始素材的风味。京都的气温和湿度正好适合麹菌的旅程。结合鹿児島坂井商店的鰹節、旨味的Inosinic acid和羅臼昆布，它们就像是最好的朋友，加入澤井醤油后，旨味呈现出金黄色，日本的美味更加丰富而深刻。这个美味的汤池里各种原材料都愿意融入其中，这一点毫不奇怪。

生鱼片酱油，一直在这里购买(^_−)−☆

在京都市中心漫步时偶然发现了这家酿造酱油的地方。尽管一开始以为是酒蔵，但实际上是一家酱油蔵。它位于京都御所稍西的住宅区内，一进入那庄严的大门就会充满酱油的香味。虽然只能进入建筑的一部分，但已足够感受到酱油蔵的氛围，非常满足。所以我做了一些购物，买了一小包酱油酿造液和一小瓶蘸酱。我相信它们一定很美味。与酱油蔵的回忆一起享用，肯定会非常美味。

2022年11月。这是我从Mailevi先生那里收到的礼物。这是在京都御所西侧的"Sawai Soy Sauce Main Store"购买的一套4瓶酱油礼物包。酱油和柠檬酱等总是用得很快，所以非常感激。手土豆酱油（75毫升）4瓶装包括：京料理淡口酱油350日元、Marudaisu二次成熟再制酱油350日元、京懐石刺身酱油350日元、Sawai先生的京式柠檬酱油350日元。它们都非常美味，带有丰富的味道。酱油适合生鱼片和冷豆腐，柠檬酱油适合火锅和沙拉，而且它们都适用于各种料理，非常方便。非常感谢这份美味的礼物！

2022年11月，我和京都的美食伙伴一起光顾了位于西天满的"焼鳥エナミ"餐厅，这是我从京都的食友那里收到的礼物。礼物是来自创立于明治12年的"澤井醤油本店"，里面包含了以下物品： - 手礼酱油，75毫升，附带纸袋，4瓶，每瓶350日元。 - 京料理淡口醤油，350日元。 - まるだいず 二度熟成再仕込醤油，350日元。 - 京懐石 さしみ醤油，350日元。 - さわいさん家的京ぽんず，350日元。 澤井醤油本店是一家京町屋风格的店铺，拥有大型酱油桶，使用国产原料和传统工艺制作高品质的酱油。我收到的是4种口味的手礼酱油，每瓶容量为75毫升。我将它们摆在桌上，准备了一些刺身来品尝比较。 每种酱油都有其独特的特点： - 京料理淡口醤油适用于强调食材色彩的蔬菜料理和吸物等京料理，是京懐石和茶懐石料理的首选酱油。 - まるだいず 二度熟成再仕込醤油通过经过二次熟成的复杂发酵工艺，呈现出更多层次的鲜美味道，适用于鱼和肉类料理，以及需要增添深度的菜肴。 - 京懐石 さしみ醤油采用再仕込醤油，经轻微的甜化，具有独特的香味，口感浓郁，适合刺身，但不太适合煮炊料理。 - さわいさん家的京ぽんず结合了淡口醤油和再仕込醤油，添加了柚子、酢橙和苹果醋，适合冬季火锅和夏季沙拉。 实际品尝时，这四种酱油在颜色、粘度和味道上都有所不同，各自都有独特之处，是日本人餐桌上不可或缺的调味品。非常感谢这份美味的礼物！