这家名店可以追溯到1716年，是京都引以为傲的老字号。他们提供一种一流餐厅也使用的湯葉，而且可以带走，非常方便！"つまみ上げゆば" 是一种在湯葉凝固之前制作的白色、滑溜溜的食物，充满了浓郁的大豆甜味和香气。"さしみゆば" 是将湯葉制作时最初涌出的上澄み液层叠加多次而制成的，口感极佳，同样美味。如果要购买作为纪念品，请在乘坐新干线前或携带保冷袋和冷冻剂。

京都美食之旅。例如，像这样的观光出租车第7号。虽然在“食べログ”网站上的访客似乎不太多，但我听说这是一个在京都有着传统的老店旅馆，被川端康成先生喜爱。在《家庭画报》和成人美食杂志等上都有介绍，是代表日本的老店。店面并不像一般的零售店，打开门就像是一个工坊。里面有位年纪较大的老太太，脸上挂着微笑迎接我们，还可以品尝试吃。新鲜出炉的生豆腐皮上淋上一点酱油，味道真是叫人回味无穷。或许是因为所用的水、黄豆和爱心都是上乘的，它的美味真的与众不同。即使在家里吃，也会情不自禁地笑出声来。真是让人感到作为日本人真好，这种味道深深地打动了人的心。

没有大规模的宣传，地点也有点难找，但这才是真正的京都，店铺的建筑感觉非常传统且有韵味。但一走进去，感觉就像进入了一个工坊！虽然可能是为业务制作的，但一般人能进吗？感觉好像不应该进来！但勇敢一点吧！从里面传来声音，然后一位老奶奶出现了。然后我说我想要湯葉，她告诉我有两种，一种是用来做刺身的，另一种是汲み上げ（或许也可以作为小吃），然后她提供了试吃的湯葉，放在茶碗蒸的碗里，加了点酱油。太好了，让我们品尝吧！哇……这个……水，大豆，纯粹的鲜味直击味蕾，美味，简单而不炫耀。久违地感受到了如此清澈的水的味道，真是美味，这绝对是一种享受。当然要带一份回家，然后在家享用。两种湯葉都刺身吃，真是奢侈，我们家虽然简陋，但感觉像料亭。虽然价格不菲，每份都在千数百日元左右，但毕竟是手工制作的。虽然现在超市也有卖生湯葉，但无法与之相比。太美味了，当然是生鲜食材，没有网购！但我一定还会再去购买！如果变得太有名，老奶奶一个人可能会忙不过来。希望她一直健康，继续制作美味的湯葉。非常美味！

我吃了一份1620日元的寿司豆腐。需要保温袋。

这家似乎也是俵屋出品的湯葉店。

店铺位于从御池通到麩屋町通的上方。午餐后，我在散步运动中在店前稍作停留，看到一位年长的女性和可能是附近居民的女士正在谈话，交换湯波（一种食材）。看到店铺的横幅上写着“湯波半”，我便上前询问：“请问能分享一些给我吗？” 她们友好地回应：“当然可以，欢迎进来。” 我迅速进入店内购买了湯波。我购买的项目包括刺身湯波和小吃湯波。回家后品尝，无论哪一种，一旦放入口中，大豆的香气就扩散开来，让口腔充满了美妙的味道。湯波真的非常美味，成为了一份很好的伴手礼。

这家成立于1716年的湯葉专门店在京都是一家著名的老字号料理店，几乎没有人不知道它。店铺采用町屋建筑，外墙粉刷着泥土墙，装有虫笼窗、格子门和地板几，独具特色，非常有风情。店铺周围以古代名水而闻名，但这家店至今仍然使用井水来制作湯葉。但湯葉和湯波有什么区别呢？这家店的店名是湯波半，但销售的产品是湯葉，所以有点令人困惑。人们常说的区别在于日光和京都的制作方法，日光的湯波使用了双层膜，而京都的湯葉只使用了单层膜。湯波更厚实。虽然我们知道日光和京都的制作技巧不同，但这似乎不足以解释湯波和湯葉之间的区别。另一个说法是本来的写法应该是“湯婆”，而“湯葉”和“湯波”都是当时的取名字。据说“湯葉”和“湯波”的拼写在江户时代逐渐变成了现在这个样子。总之，你可以不太纠结于字的拼写，随心所欲地使用。我曾在京都有一段时间非常感兴趣，有一次早上没有吃早餐，从住宿地前来参观。根据店主的说法，他们每天早上3点开始工作，然后在4点开始制作湯葉。我通常在早上8到9点左右出发，去观看湯葉的制作过程。虽然店内销售湯葉，但没有正式的用餐服务。我曾有机会品尝到新鲜制作的湯葉，难以用言语来形容其美味。加点酱油后，味道更加浓郁，美味至极。湯葉取出时像酸奶一样松软。他们用顶级国产大豆浸泡并榨取，井水源源不断地供应。大量产出的雪花菜是明显的证据。由于使用了大量大豆，风味、浓郁度和圆润度都有所不同。您可以品尝到各种不同口味的湯葉，包括湯葉、刺身湯葉、引上湯葉和干燥湯葉。但最美味的是新鲜制作的湯葉。除了干燥湯葉外，湯葉的新鲜度至关重要，因此我一直坚持在最后一天才带回家作为礼物。有时他们还会送您一些用井水装在瓶子里冷冻的井水，但请不要误以为这是理所当然的，这是店员的好意。

川端康成的小说《古都》中提到的湯葉老店。这家店受到美食家山中シェフ的高度评价，我也是通过他的推荐找到这家店的。从那以后，每次去京都，只要看到招牌挂着，我都会光顾。虽然你可以预约享用各种湯葉料理，比如つまみ上げゆば或者汲み上げゆば，但如果你想品尝柔软、绵密的口感，我推荐尝试一下さしみゆば。我有时候也会选择带走。这种湯葉有着高雅的大豆香味，柔软的口感，以及口中散发的雅致风味。尽管味道淡雅，但与市面上的硬橡皮状湯葉截然不同。不要滴酱油，只需蘸一点点酱汁，湯葉的风味就能更加突出。这是湯波半的老奶奶教给我的吃法。麩屋町通り给人一种特别的感觉，那里还有俵屋和柊屋等老牌旅馆。也许与地下水有关？

预约并前往品尝吊上豆腐和捞上豆腐。这家店铺确实值得特地前去一趟。吊上豆腐在豆腐变硬之前，有着浓郁的香气和丰富的口感，用柚子酱油搭配更是绝妙。而捞上豆腐则有着清爽的口感和优雅的香气，同样美味。我能感受到它们的味道在短短几个小时内逐渐减退。一同提供的地下水也非常美味。

湯葉刺身、超美味♪ 告诉他们我要回京都，他们还给我加了冷冻剂，真是细致体贴。