"Unagi is my favorite. As the year is coming to an end in just a few days, the cold weather continues every day. How is everyone doing? Just like last year, I had the year-end unagi meal at "Nodaya" in front of the Kishibojin Gate in Iriya. I enjoyed the "Shiwasu Omakase Course" with my unagi-loving friends. At "Nodaya" in front of the Kishibojin Gate in Iriya, they have renovated both the main building and the detached house this year. Especially for the detached house, they have realized a live kitchen, aiming for their customers, including the Ebe family, to enjoy the craftsmanship even more. I started with a draft beer at "Nodaya" in front of the Kishibojin Gate in Iriya and made a toast with my unagi-loving friends. Maybe it's because winter is dry, but beer seems to taste particularly delicious to me during this season. Then, the "Shiwasu Omakase Course" began. The first dish was "Unagi Isobe Maki with Yam." Unagi, grated yam, and seaweed - all the ingredients complemented each other perfectly. The "Hassun" included "Unagi Nanbanzuke," "Unagi Shiraae," "Mackerel with Saikyo Miso," "Crab Terrine," and "Grilled Domestic Chicken." All of these dishes paired wonderfully with sake, and it was a blissful time. In front of the live kitchen at "Nodaya" in front of the Kishibojin Gate in Iriya, the chef started preparing the unagi. You could witness the skilled craftsmanship up close, from cutting to skewering. Next came the "Unagi Sunomono Uraume Zosui." It's a signature dish at Nodaya, where fresh unagi is marinated with their secret vinegar and sauce. The flavor and texture of the unagi were unique and delightful. When I expressed my desire for sake, the staff recommended "Nagatoro," a local sake from Saitama. Nodaya has a sake sommelier who carefully selects sakes that pair well with unagi. They also served "Branded Unagi Liver Skewers." You could enjoy large and perfectly grilled unagi livers on skewers, which had a beautiful appearance and exquisite flavor. The "Aged Kanemitsu Unagi in Red and White" was served before the main dish. They briefly sear the aged unagi over binchotan charcoal, resulting in rich and flavorful meat. The balance between not overcooking and not undercooking the aged unagi is a true craftsmanship, and it was delicious. Finally, the course was completed with "Kanemitsu Unaju," served with "Kanemitsu" unagi due to the unavailability of Kumomizu unagi on that day. The craftsmanship of Nodaya's chef was evident in the beautifully presented unagi box. The thick slices of Kanemitsu unagi melted in the mouth, and the winter season brought out the best in the unagi with its rich flavor and volume. Nodaya carefully monitors the condition of the unagi and masterfully balances the steaming and grilling techniques. It paired wonderfully with the flavorful sauce. Personally, I love Nodaya's unaju, and its deliciousness makes me want to eat it regularly. To conclude the course at Nodaya in front of the Kishibojin Gate in Iriya, we had "Shiratama Anmitsu" as a dessert. It has a nostalgic atmosphere of the downtown area and helped us calm down from the excitement of the unagi festival. I'd like to visit Nodaya again when I have the chance." 【Unagi Enthusiast Blog】https://unatan.net/ Location: 2-3-1 Shitaya, Taito-ku, Tokyo Closed on Mondays Official website: https://www.instagram.com/nodaya_takumi/ Detailed information about the restaurant on Tabelog."

这家餐厅是东京上野附近的一家老字号鳗鱼餐厅，名为"のだや"，由关东鳗鱼料理师总本家『野田屋東庖会』创办于明治元年（1868年）。这家餐厅以总本家的当家主厨亲自烹制的“万遍返しの本焼き”而闻名，这种技法能让鳗鱼变成金黄色的蒲烧。这家"のだや"餐厅创业已有60年之久，由『野田屋東庖会』的第四代传人在根岸开设，以培养鳗鱼料理师为目标，能品尝到真正的鳗鱼烹饪技艺。 他们提供三种不同种类的鳗鱼： 1. 幻の鰻・共水：使用静冈县大井川地下水域养殖的共水鳗鱼，经过两年的长时间养殖，被认为是最接近自然生长在古老清流中的幻の鰻。 2. 日向鰻・和匠：这是在九州宫崎县佐土原的温暖自然环境中养殖的品牌活鳗鱼，经过精选后供应给"のだや"。 3. 匠の鰻・兼光：这是由日本著名鳗鱼产地爱知县三河一色产的，由"養鰻の匠"兼光和"鰻料理の匠"のだや共同开发的鳗鱼，特别适合关东风味的蒲焼。 你可以点一份特大的鳗鱼盖饭，首先享用鱼骨煎饼作为开胃小吃。鱼骨煎饼外脆内嫩，盐味适中，搭配啤酒非常美味。由于座位是在吧台上，你可以仔细观看他们如何处理鳗鱼，包括串烧的全过程。等待大约35分钟后，你会被端上一份鳗鱼盖饭。打开饭盒，会看到鳗鱼上的焦糖烧烤痕迹，以及香气四溢。外皮酥脆，肉质有弹性又鲜嫩，非常美味。酱汁清淡，米饭的口感也恰到好处。鳗鱼、酱汁和米饭的完美融合，非常美味。此外，香味浓郁的小菜和清汤也令人陶醉。非常美味的一餐！

"秋の日は釣瓶落とし"のごとく陽が落ちる時間が大分早くなりましたね。しかしながらまだまだ暑さがおさまらず。こんな日は鰻で精をつけましょうということで、久しぶりののだやさんに予約の確認。なんと岡山県の幻の鰻「青江鰻」が入荷したそう！本来は数日後に伺う予定で予約のお電話をしたのですが、二席空きがあるとの事で突然の訪問が決定。平日の週半ば、仕事を急いで片付けウキウキしつつ向かいます。私が伺った時にはなかった離れのカウンター席がもうすごいのよ。目の前で鰻を捌くパフォーマンスを見ることができます。まさに贅沢すぎる特別席。元気に跳ね回る青江鰻は、なんとなくブルーがかった美しい色合い。見るからに新鮮でこの美しいウナギがプロフェッショナルな技で捌かれる様を見られるのは、素晴らしい演出。焼き上がる前に、お酒を楽しみつつ白焼を2種頂きました。ふっくら焼き上げた江戸焼きとそして関西風地焼きにてパリパリに焼き上げた塩焼き。まずはそれぞれに器が違って蓋からの香りが漂う塩焼きは山葵で。あまりの美味しさに悶絶。日本酒に合わせたいふっくらとほろっほろにとろける江戸焼きも負けないぐらいのさっぱりとした口当たりが際立ちました。なんと白焼きと言っても焼き方も炭の配置も異なるそうで、素材はもちろん手間がかかっていてこその味の変化を匠の技で堪能致しました。さて、ステージはいよいよ最終章。待ちに待ったあおえうなぎの鰻重がやってきました。重厚感のあるお重にびっしりと敷き詰められた輝く照りが美しい鰻と肝、鰻巻きのコラボレーションが美しすぎます。伺ったところによるとなんとシャコを主食として育つそうで、なるほどこの皮の上品な薄さでお箸がスッと入り身が柔らかく上品でなんとも言えない旨味がありました。ここはのだやさんの特徴とも言えるタレがとても上品で、丁寧な匠の技の焼きにより気品のある味わいに仕上がっていると感じました。また、お味だけでなく大勢いらっしゃるスタッフさんたちの心温まる笑顔でのおもてなしで、より素晴らしい時間を過ごす事ができました。

美味呀，饭可以免费续，我可能吃了大约两碗饭。我点了一份脂肪较多的鳗鱼。鳗鱼很嫩，仿佛在口中融化。服务员非常有礼貌。我五点半到达了餐厅，立刻进去了。点完餐后，等了大约三十分钟。

【最近车站】日比谷线 入谷站2号出口→步行1分钟【地址】东京都台东区下谷2-3-1【营业时间】⚪ [午间] 11:00～14:00（最后点餐时间）（可能会卖光）⚪ [晚间] 17:30～20:00（最后点餐时间）（可能会卖光）※固定休息日：星期一「のだや」是一家创立于明治元年的超级老字号餐厅。店铺的标志是墙上绘制的“う”字。他们以匠人技艺烹制日本养殖品牌鳗鱼，所以期望值已经达到了最大！※抱歉，品牌鳗鱼可能已售罄，因此每天可能会有不同的选择。此外，餐厅门口设有炭火烧烤台，散发出诱人的香气，令人食欲大增。今天是在休息日的晚餐时间17:30预约的首次访问。我不仅点了鳗鱼饭，还点了套餐。而且这一天有特别的鳗鱼吧台！这是一个只能容纳4人的特别吧台，您可以在那里看到鳗鱼的处理和串烤技巧，感觉非常特别！※因为他们会在现场处理活鳗鱼，所以如果不喜欢看，最好闭上眼睛www如果您想要这个吧台座位，我强烈建议提前预订。我保证您会非常喜欢这个吧台的体验☆【今日点餐】特选套餐 〜共水和和匠鳗鱼的品尝比较〜◆“先付”海葡萄 藻菜的浸泡◆“八寸”鳗鱼的南蛮腌制 鳗鱼骨饼 干煎面包 姬扇贝美味煮烟熏鲑鱼 丸十柠檬煮 石川芋衣煎 鳗鱼肝（奈良腌制，博多奶酪）◆“造り”鳗鱼的酸梅刺身 山葵 梅肉◆“烧物”鳗鱼肝串烧◆“强肴”甜虾 和风春卷 青辣椒盐 传统和风薄饼◆“主食”鳗鱼饭◆“汤”鳗鱼肝吸◆“香物”各种泡菜◆“水果甜品”季节水果组合 果冻加工※（额外甜点） 鳗鱼口味的冰淇淋酱〜饮品〜◆早日荣 纯米吟醸酒 ¥1,155-(含税)◆雪的美人 纯米吟醸酒 ¥1,080-(含税)【品牌鳗鱼说明】今天吃的是以下两种。◆“共水”：以“模拟四季饲养”而闻名的经过两年饲养的“成年鳗鱼”。◆“和匠”：经过一年饲养的年轻鳗鱼。就个人而言，我觉得“共水”的油脂更多，更多汁。而“和匠”由于年轻，肉质更结实，更有力。但坦率地说，我喜欢它们两种！我认为之所以都很好吃，是因为它们将风味和个性特点完美地呈现出来。真的是匠人技艺令人钦佩。其他菜肴也很满足，从清爽的口味到酸甜的口味，以及一些辛辣的调味品。最后的甜点是一款特别的冰淇淋，上面有鳗鱼酱，一开始我感到惊讶，不知道它是什么味道，但出乎意料地非常美味☆鳗鱼酱和冰淇淋，也许在家里也可以享受！至于饮品，日本料理最搭配的是日本酒。如果要考虑与鳗鱼的最佳搭配，我认为黑糖焼酒可能会与鳗鱼酱的甜味和黑糖焼酒独特的香气相得益彰。但今天我特意尝试了纯米吟醸酒。它有像煮熟的米一样温和的口感和磨练的香气。清爽的吟醸香味与整个套餐非常搭配！鶯谷站可能不是经常去的地方，但如果您真的想要吃美味的鳗鱼，那就一定要去“のだや”餐厅♪特地前去是绝对值得的。

2023年9月某日，我再次光临离我不远的吧台座位。我点了一杯无酒精啤酒，等待着开胃菜和鳗鱼重的上菜。非常感谢你们的照顾。 - 鳗鱼重（大份）：非常美味，鳗鱼的油脂恰到好处，味道很棒。 - 鳗鱼卷（小份）：非常美味，特别喜欢这里的玉子烧。 - 鳗鱼火腿和奶酪：我第一次尝试点这道菜，非常美味。我期待着下次再来品尝。

平日午餐时间，我没有预约，已经两年没来了吧？幸运的是，没有排队，所以我想我很幸运，走进店里后，发现店里人还挺多的。我被带到了二楼，因为天气炎热，刚来的时候就点了生啤酒☺️小吃是鳗鱼骨头煎饼。然后我点了鳗鱼火腿和奶酪的酒盗拌菜。“鳗鱼火腿和...”是我最喜欢的，我总是点这道菜。咸味很足，鳗鱼火腿、奶酪和蔬菜的味道很好地平衡在一起。我慢慢地喝着第二杯生啤酒，这时候共水重特大様上场了☺️闪闪发光的饭盒和碗在打开之前就已经让人心情愉快。总是像新的一样闪闪发光的餐具真是太舒服了。然后打开盖子，看到满满的共水鳗鱼‼️像是和田市场的鳗鱼，没有焦糊的痕迹。调味料的味道也很好，不会让人厌倦。大块的鳗鱼肝脏在清汤中，带着优雅的香气，也很美味。泡菜也很好吃，我迅速吃了一光。我记得上次吃的是地烤的鳗鱼饭，但共水的蒸鳗鱼饭也很不错。店面、员工的服务、餐具、菜肴和味道都一流，我认为是我所知道的餐厅中的顶级水准。在所有方面都是一家无可挑剔的好店。今天原本计划的餐厅休息，让我感到很迷茫，但很高兴再次光临"のだや"。鳗鱼是出乎意料的，‍。我会再来的。谢谢款待。

【日期】工作日18:00，两人前来用餐。【预订】电话预订。由于店内几乎满座，最好提前预订。【位置】距离鶯谷站和上野站步行不到10分钟。距离入谷站步行1分钟。外墙上有大大的“う”字标志。从外面还可以看到他们在烹饪的情景！ 【内部】有桌子、吧台和包间。有各种不同类型的座位，非常方便。即使是商务宴请也很适合！如果选择套餐的话，似乎会坐在吧台。可以看到厨师们在那里烹饪的情景！ 【点单】用无酒精啤酒来干杯！饮料种类多样，基本都有，所以不论和谁一起来都能享受。我们选择了今日特大份的厨师推荐套餐。这家餐厅有鳗鱼大厨和和食大厨，所以套餐包括了鳗鱼和和食，真是太棒了！套餐内容如下： - 鳗鱼素面清爽，非常适合这个季节。 - 八寸夏菊蟹酢浸、白烏賊ゆかり寿司、小芋、甘海老酒盗、姫さざえ、近江蒟蒻串串。所有的菜都用温和的调味品味，可以感受到食材本身的美味。这时候真想喝点日本酒！ - 刺身金枪鱼、烤带子。非常新鲜美味。搭配了山药，很不错！ - 肝串烧香脆美味，与酱汁搭配非常出色。完全没有腥味，非常美味。 - 賀茂茄子煮卸火烧的茄子非常柔软，充满了出汁，味道温和。 - 鳗鱼重＋白烧白烧也想尝试，所以额外加了一个套餐。结果上面是白烧，下面是鳗鱼重。太奢侈了！太幸福了！鱼肉非常鲜嫩，皮脆而香。白烧能让你直接品尝到鳗鱼本身的味道。鳗鱼重和米饭的搭配非常出色。酱汁不会太浓，所以可以充分感受到鳗鱼的美味！ - 肝吸、泡菜、水果番茄蜜煮，略带甜味，非常清爽。有点高雅的甜点感觉。非常美味！ 【服务】工作人员快捷、友好。 【最后】强烈推荐这家可以品尝到鳗鱼和和食的厨师推荐套餐！--------------Instagram: somako_16请关注我的Instagram和食客评论，欢迎留下评论♪。我正在探索浜松町、田町以及港区周边的美食。作为商务旅行者，我还分享全国各地的美食。--------------

我稍微推迟了土用的丑之日来享受美味的鳗鱼。这是一家拥有百年历史的店铺，他们提供了多种品牌的鳗鱼供您品尝。这家店位于入谷站附近。一到店门口，就能闻到鳗鱼烤制的诱人香气，让我顿时口水直流！我点了一份定食套餐，然后被引导到一个可以透过玻璃看到厨师处理鳗鱼的包间，还能看到他们串烤的过程。 透过玻璃观看厨师的烹饪过程真是壮观，让我更加欣赏到这些鳗鱼的新鲜和活力！我点的菜单包括：初次品尝鳗鱼、金光大厨推荐套餐（14,960日元）、鳗鱼刺身配白鳝鱼丝面条和柚子汁、八寸（夏季菊花蟹腌制、白鳗鱼寿司、小土豆天妇罗、甜虾和盗酒拌和、姬扇贝和近江蒟蒻串烧）、生鱼片（金枪鱼和帆立贝）、鳗鱼肝串烧、贺茂茄子的清汤煮法、鳗鱼饭团（共水和兼光）、鳗鱼肝吸、香味佐料和糖渍水果番茄。 首先上来的是鳗鱼丝面条，面条Q弹而滑嫩，搭配着香甜的高汤，令人感到非常满足。柚子的香气很雅致，使整道菜更加美味。前菜摆盘精美，色彩斑斓，视觉上很吸引人，味道也非常精致和上档次。每一种食材都经过精心挑选，品质非常高。口味层次分明，平衡很好。 鳗鱼刺身上的金枪鱼和帆立贝都很厚实而嫩滑，没有过多的脂肪，却有浓郁的味道。尽管是家以鳗鱼著名的餐厅，但他们的刺身也令我感到惊讶地美味。 鳗鱼肝串烧保留了鳗鱼肝的浓郁口感，但一点腥味都没有，非常上乘。他们似乎只使用新鲜现场处理的鳗鱼肝，所以肉质紧致且富有弹性。 贺茂茄子非常大块，多汁，搭配着甜美的高汤和葱姜调味，清爽可口，有很好的嚼劲，非常令人满意。 期待已久的鳗鱼饭团，鳗鱼丰富多汁！鳗鱼上有丰富的脂肪，所以淡淡的酱油调味非常合适。鳗鱼的肉质和白米都松软可口，非常美味。 共水鳗鱼非常高级，脂肪分布均匀，味道鲜明。皮脆肉厚，有嚼劲。 兼光鳗鱼有着甘甜的脂肪，肉质鲜嫩。由于味道不同，所以品尝两种鳗鱼非常有趣。两者都美味到难以取舍！ 鳗鱼肝吸非常温和，肝脏搭配蕹菜和油炸面片，味道宁静而令人安心，为鳗鱼饭团增添了清爽感。 最后是甜美的糖渍水果番茄。柔软多汁，带有清新的薄荷味道，清口又美味。 这家鳗鱼饭团不仅味道美味，而且打开饭团的时候，发现鳗鱼均匀地铺满了饭团，真是令人惊叹！鳗鱼通常在腹部肥厚，但如果切割和串烧得当，就能做到均匀覆盖。我在厨师面前观看这个技术真是受益匪浅！除了鳗鱼，其他小吃也都非常美味，让我非常满意！

这家创立于明治元年的老店，出名的是他们以匠心烹饪的养殖鳗鱼，而不使用野生鳗鱼，以保护资源。我曾多次光顾，但这次初次尝试了最受欢迎的“今日水鳗”已售罄，所以我点了其他种类的鳗鱼。每次预订时都会有关于鳗鱼可能售罄的解释，我完全理解，并认为这是尝试其他鳗鱼的好机会。在等待鳗鱼重菜肴时，我还点了一道小菜。 - "乌扎鳗鱼"：肉质厚实，有嚼劲，带有丰富的脂肪，与冷爽的醋拌黄瓜一起，单单这道菜已经令人非常满足。 - "香巻鳗鱼"：鳗鱼柔软，搭配出汁煎蛋，是我喜爱的组合。 - "三河一色产的金蜜重"：虽然我原本想点的“今日水鳗”已售罄，但这道鳗鱼重也相当美味，虽然肉质厚实，但口感柔软，充满了鲜美的味道，尤其是脂肪非常美味。下次我打算在午餐时间再来，以品尝“今日水鳗”。

我想尝试白焼和蒲焼，所以我点了一份【いりや红白丼】。虽然担心吃不完，但非常美味，我吃得很满足。里面的鳗鱼也非常美味。如果你想享受鳗鱼，这是一道不错的选择！！

特选红白丼价格为11,000日元，饭团"うざく"价格为2,187日元，九头龙冷酒价格为1,045日元，开胃菜骨脆面价格为330日元。我提前预订并前去就餐。一直以来，我一直对特选红白丼和饭团"うざく"很感兴趣。 【特选いりや红白丼】上面有京水蒲烧（江户烧）和金光岩盐烧（地烧）。此外，饭团中还有金光鳗鱼，非常丰富。地烧的金光有酥脆的皮，多汁而美味。即使不添加任何调味料（因为盐分已经足够），也非常美味。但是，如果加上山葵和酢柚子汁，味道会更加美味。江户烧的京水有肉质饱满，能够充分感受到鳗鱼的味道。中间的金光则是软嫩的。每一种鳗鱼都非常出色，这是一份奢华的鳗鱼丼，让我非常满意。 【うざく】的质地不是特别软嫩，口感相对坚实，肉厚，吃起来很有嚼劲。 服务很周到，安静而细致，给人留下了良好的印象。我们提前在开店时间的11点到达，几分钟后店铺开门，可能是为了考虑到炎热的天气等待的客人。他们为我们更换湿毛巾，当我们去洗手间时，会引导我们并打开门，各个方面都能看到体贴入微的服务。电话预订的处理以及等待开门时的问候也给人留下了良好的印象。由于店铺的休息日和我的休息日不太匹配，所以我很少去，但我一定会再去的。

这是一家位于入谷鬼子母神附近的鰻魚專賣店，名為「だや」。它是由鰻魚專業的廚師協會經營的，是一家以傳統手藝製作的鰻魚料理為特色的餐廳。這家餐廳被選為食評網站食べログ的鰻魚100家之一，因此非常受歡迎，建議提前預約。 餐廳的地址位於入谷鬼子母神門前，交通方便，靠近東京地鐵日比谷線的入谷站以及JR鶯谷站。這家餐廳的特色之一是鰻魚的製作過程可以在開放式廚房中觀看，讓客人可以欣賞到鰻魚的處理過程。 餐廳的鰻魚菜單包括多種不同的料理，例如鰻魚珍味拼盤、鰻魚火腿和奶酪、以及鰻魚的醋和梅子製作的料理等。此外，他們的招牌菜是名為「かねみつうな太郎」的鰻魚料理，它使用愛知縣三河一色產的兼光（新子）鰻魚，並搭配豐富的鰻魚肝，非常美味。 最後，餐廳還提供了以鰻魚醬汁為基礎的鰻魚冰淇淋作為甜點，以總結整個餐飲體驗。 總之，「だや」是一家以優質的鰻魚料理而聞名的餐廳，提供了多種創意菜品，絕對值得一試。由於其受歡迎程度，建議提前預約，以確保有座位。

13点不久前，我和客户前往拜访。已经很久没有来过了。虽然以前来过几次，但上次点的地烧（因为他们说能做出关西风味）让我非常失望，因为上次上来的地烧又硬又差笑了一下）地烧在鳗富士之类的地方吃起来很美味，所以我不推荐这里的地烧。偶然间，我和客户决定吃鳗鱼，但因为位置的问题，我很久没有来过这里。看了一下菜单，发现只有金光大的鳗鱼。其他只有吃河豚饭。我非常震惊。。我本来想吃特大份的鳗鱼饭，但没了，没办法。来了这么远，只点这个也有点寂寞，所以我点了烤白鳗。尽管餐厅里有三四个服务员，菜单上有很多鳗鱼饭的图片，但只有一种鳗鱼饭，这种情况还是有点不爽的，所以我问，是不是没有烤白鳗？服务员说有。。。他们应该考虑一下如何介绍菜单吧。。我当时有点生气，但吃了烤白鳗后，觉得很好吃，嗯？好吃（笑）上次的糟糕经历印象太深了（笑）鳗鱼饭也很厚实，虽然有点多鱼刺，但非常美味。咦？以前好像没有这么好吃（笑）第一次来的时候也不觉得这么好吃。在金光大吃到这么满足的感觉，如果是特大的或者是今水的话，会有多好吃呢？我会试着不那么久再来一次。

我平日11点预约了，和4位朋友一起前往。我们点了焼津产的南阿尔卑斯山伏流水养殖的鳗鱼饭（大份）。在等待的时候，我们点了生啤酒、鳗鱼卷和开胃小吃的骨片饼。中途，我们喝了鶴齢冷酒，后来又加点了陸奥八仙。然后鳗鱼饭终于送上来了。这是我第一次吃到这么美味的鳗鱼。之前我去过很多家有名的鳗鱼店，都觉得鳗鱼差不多，但现在我知道还有更好的。太棒了！感谢大厨的美食，非常感激。

很久不见！虽然鳗鱼也很久没吃了，但我终于再次光顾这家餐厅。上一次是在2017年6月28日，已经有将近6年了。在这期间，鳗鱼的价格涨得离谱，而且由于新冠疫情，外出就餐也变得很困难。不过，Nodaya餐厅依然提供着美味的鳗鱼！从鶯谷站步行大约6分钟。正如它的名字所示，鶯谷确实坐落在一个山谷中。感觉列车就在山谷的最底部穿行一样。通常情况下，我很少来到鶯谷，甚至很少前往上野。Nodaya餐厅的墙上还是那个“う”字，没有改变。墙上贴着切鳗鱼的图片，并带有详细的说明。而且，人们在排队之前也要先排队。在排队的过程中，餐厅的工作人员会按顺序询问客人的需求。他们也对木炭非常重视，入口处还挂有炭的标牌。当然，还标明了鳗鱼的产地以及烹饪鳗鱼的师傅的名字！我们被引导到了座位上。这是一个远离主厅的私密小屋。在前往小屋的路上，有两条鳗鱼放在一个木盆里。小屋已经进行了翻新，现在可以看到他们在那里处理鳗鱼。坐下后，我们首先点了些冷菜。因为外面的温度超过了35摄氏度，我丈夫点了啤酒，而我点了绿茶。首先上来的是炸鱼骨。我丈夫事后提到，他很喜欢啤酒上的泡沫，说它非常漂亮。脆脆的鱼骨上撒了点盐。今天的菜单如下：南蛮漬け（炸鱼片）、酢〆（醋腌鳗鱼）、うまき（卵和鳗鱼）、紅白丼（鳗鱼盖饭）和うなアイス（鳗鱼冰淇淋）。解渴后，鳗鱼终于上场了。这是一条非常肥美的大鳗鱼。在这家餐厅，鳗鱼的大小通常都是这样的。切割鳗鱼与普通鱼不同，有点特殊。他们将大鳗鱼的头放在一个大砧板上，然后用一个大钉子将头固定在砧板上，然后开始切割。虽然我看到了整个切割过程，并拍了很多照片，但有些人可能不喜欢看这个过程。因此，我只会分享一些合适的照片。首先，他们将鳗鱼的头固定在砧板上。你能看到它很肥大，对吗？然后，他们用刀在背部切开它，以剖开骨头。刀立在那里做什么？据说是为了切割大骨头。因为这是一条大鳗鱼，所以骨头也相对较大。其他骨头会在烤制过程中被切掉。然后，他们将一根串穿过已经剖开的鳗鱼。请注意左手！手指上有一种金属指套。因为鳗鱼的肉非常有弹性且坚硬，所以在穿串的时候，可能会刺伤自己的手指。因此，他们戴着金属指套，这是由每个人自己制作的。操刀的厨师们的手指非常灵巧。这样串好的鳗鱼就开始烤了。在此期间，我们悠闲地享受着食物，南蛮漬け上桌了。这是将鳗鱼裹上面糊，然后浸泡在甜酸醋汁中，配以洋葱、辣椒等。口感很清爽，非常美味。鳗鱼的弹性真的很好。我们很快吃完了，接下来是酢〆。这是我第一次尝试鳗鱼的酢〆！菜单上写着“将生鳗鱼浸泡在酱汁中”的描述。我一开始以为它会像腌制鲭鱼那样，但它有点像烟熏的味道，即使被切得很薄，也有嚼劲，与腌制鲭鱼截然不同。鳗鱼上还点缀着梅子肉，非常可爱。他们建议可以加入芥末和梅子肉，但我更喜欢

我在土用的丑日去了这家餐厅，虽然已经有四五年没来过了。今天是因为朋友特别想吃鳗鱼才来的，本来打算去日暮里的稲毛屋，但发现稲毛屋周三休息。所以我们在当天11点多走进了这家餐厅，而且没有预订也能进去，感觉很安心。 他们把我们带到了后面的一个独立区域，我本来打算点一杯啤酒和小吃来开胃，但他们告诉我们“鳗鱼烤好需要30到40分钟，请先点鳗鱼”，所以我们决定慢慢喝一会儿。我们考虑了一下菜单，准备点鳗鱼饭，但当我们决定点鳗鱼的时候，他们告诉我们“今天没有那道鳗鱼了，请从这两种中选择一种”，真是有点不太开心，希望他们一开始就告诉我们这个情况。 我们一共两个人，所以点了其他一些菜，具体如下： - 骨头饼干 300日元 x 2 - 中瓶啤酒 850日元 - 鳗鱼饭（兼光） 6600日元 - 鳗鱼饭（共水） 7800日元 - 泡菜盛合 680日元 - 三种鳗鱼小吃 1980日元 - 鳗鱼的醋拌 1980日元 - 鳗鱼火腿和奶酪 1980日元 - 日本清酒 950-980日元 x 3 总共27880日元。泡菜有多种，季节性的茗荷非常美味。其他的有标准的泡菜、柴鱼泡菜和奈良泡菜。哦，还有海带的调味非常独特，非常美味。 三种鳗鱼小吃有西京烧鳗鱼、牛蒡卷和烧盐鳗鱼，我最喜欢烧盐鳗鱼。但总的来说，它们都非常美味！酒越喝越香。鳗鱼的醋拌是这里独特的一道菜，为了中和鳗鱼的气味，加了芥末，效果非常好，这是一道令人难忘的菜肴。 鳗鱼火腿和奶酪中还有金枪鱼的咸鱼，非常搭配日本清酒。大约在同一时间，鳗鱼饭也上桌了。我们一边喝酒，一边吃小吃，一边吃鳗鱼饭，然后上来了一壶烧烤。？老实说，他们是不是希望我们早点离开？我有点这么想。烧茶应该是在喝完酒后或者用餐结束后才上的，但他们却突然把茶给我们，让我想起了京都的茶漬け。 鳗鱼、清酒和小吃还有一点剩，但我们很快就喝完了烧茶然后离开了。从一开始点菜时就感觉到不太舒服的服务态度，真是让人不开心。尤其是鳗鱼这么美味，真的很可惜。没有预订的客人是不是都会有这种感觉？感到对朋友不好意思。下次还是去稲毛屋吧。

一次回国的美食享受事先预订好了。在完成了健康检查后，从京桥的酒店乘坐日比谷线只需一站就能到达。这家餐厅就在入谷站附近。在这个时候，夏季祭典的准备工作已经开始，店外已经摆放了各种摊位，感觉到了浓厚的下町氛围。走进店里，选择了一张桌子坐下。虽然还不到晚上六点，客人还比较少，但大部分座位似乎已经被预订了。店内有很多外国游客，尤其是来自亚洲的团体，店员们不时可以听到他们辛苦地用英语为客人服务。这家餐厅的特色菜品是来自静岡县的“共水”、爱知县的“兼光”和宫崎县的“和匠”鳗鱼。这些鳗鱼都是用清澈的水和高质量饲料饲养的。之前在麹町的“秋本”吃过“共水”，在“むさし乃”尝过“和匠”。虽然菜单上也有红烧和蒲烧的“红白丼”，但是一想到“和匠”鳗鱼的美味，就选择了这个。我点了“和匠”特大份（8,030日元），而我的朋友点了“ひつまぶし”，只有大份（7,260日元）。首先上来的是煎骨饼，有一种怀旧的味道，让我立刻想喝点日本酒。接下来是“珍味三点盛り”（2,178日元），里面有鳗鱼的干货、八幡卷、西京烧。八幡卷是用鳗鱼卷牛蒡制成的，有一种典型的日本味道，更加勾起了食欲。据介绍，这些菜需要等待大约30分钟才能上桌，于是我一边调整着酒精浓度一边享用。这里的恵比寿生啤酒泡沫细腻，倒得非常好。接下来，我选择了“陸奥八仙特別純米 中汲赤ラベル”。这款日本酒有着浓郁的香气，口感醇厚，非常上品。现在该尝试“和匠”特大份的鳗鱼了。当打开饭桶的时候，鳗鱼刚好填满整个桶，看起来非常美味。鳗鱼的肉厚超过了1厘米。酱汁不浓，鳗鱼和米饭上都有一些，咸味适中，非常美味。鳗鱼的白肉入口即化。米饭使用的是山形县的“つや姫”，确实有一种令人愉悦的粘性，更突显了鳗鱼的美味。虽然我也尝试了朋友点的“ひつまぶし”鳗鱼饭，但是由于不同品种，味道完全不同，而“和匠”鳗鱼上的油脂和口感实在是太吸引人了。配菜的泡菜和糠漬け也很美味，肝脏也是不能错过的美味。看到菜单上使用了特殊字体和艳丽的颜色，我一开始对这家店有些警惕，但味道确实非常好。离开时，我得以看到厨房，他们使用的是備長炭进行烹饪，掌握热量的控制，多次翻转鳗鱼，去除多余油脂，看得出他们在处理食材上非常用心。

今天我来到了入谷！！说到入谷，大家可能首先想到的是令人敬畏的鬼子母神，但这次的目的是为了品尝鳗鱼。因此，我来到了明治元年创立的老字号餐厅「入谷鬼子母神门前のだや」！！在日本，没有「のだや」，就没有真正的鳗鱼。这家店坚持使用国产品牌的鳗鱼，如「兼光」、「共水」和「和匠」。此外，虽然数量有限，但据说偶尔会进货一些幻之「天然青鳗」，这可是顶级餐厅中的顶级餐厅。这家「のだや」还曾被食通们评选为2018年、2019年和2022年的百家餐厅之一！！店里的菜单上标明了当天鳗鱼的产地和烹饪师傅的名字。这充分展示了他们的自信。所以，我今天预订了11点的座位。一进门，我就闻到了用備長炭烤制的鳗鱼散发出的诱人香气...(ノ∀｀)这香气，就凭这香气，我觉得我可以来三碗饭了(ノ∀｀)尽管已经接近午餐时间，但门一打开，发现座无虚席...！！果然是个热门餐厅。内部环境我没能拍到(T^T)但是，我这次预订的是靠近后面的吧台，可以近距离观看厨师处理鳗鱼的整个过程，这可是特等座位。店里挂满了食通们的签名。包括漫画家ラズウェル細木，他画了100本关于吃鳗鱼的漫画，还有备受尊敬的 "まいうー" 先生。我曾经见过 "まいうー" 先生，他非常谦虚，对一个无名的胖子也非常有礼貌...真的感受到了他的善良和修养。坐在吧台上，向料理师打招呼。立刻点了「のだや」店挑选的高级清酒。这次我选择了富山县的「羽根屋夏の純米吟醸」（980日元）。虽然有浓郁的日本酒味，但口感清爽，非常适合夏天，一口气喝下去。稍事休息，鳗鱼就摆在了我面前。它在桶里活蹦乱跳。有时候还试图逃离厨师的手，结果撞到了砧板上...(ノ∀｀)毕竟它知道自己马上就要被处理了，所以肯定非常紧张。今天要品尝的是被誉为幻之青鳗的天然青鳗。它生活在海水和淡水交汇的潮汐区域，因此不带有淡水的泥腥味。与此同时，稍微能够感受到海水的风味。此外，因为它生活在海底的柔软沙地上，所以皮肤也非常柔软(人∀｀)展示给我看时，它刚刚被送来，还带着鱼钩！刚刚看到的一瞬间，它被一锤子击中，然后从背部开始变得躁动不安...嗯，虽然背部被切开看起来有点可怕，但它还在挣扎。看到这一幕，有些人可能会丧失食欲。嗯，我理解这一点。但是...但是呢...这是赐予生命的重要时刻。我不禁合掌。因为我也是个钓鱼爱好者，常常亲自处理鱼。所以，这个 "捌鳗鱼" 的精彩瞬间，我绝不能错过！！鱼迅速地被处理，串好后送到烤架上。好了，趁着它在烤制的过程中，我尝了一些特色菜。▼鳗鱼沙拉（1980日元）嗯，果然是百名店。摆盘非常漂亮。鳗鱼沙拉是将鳗鱼和黄瓜的醋拌在一起，是夏天的爽口佳肴。果然是百名店，鳗鱼非常嫩，厚实的肉质口感柔软，皮也有嚼劲！黄瓜的醋味不浓，所以能够充分品味鳗鱼的味道。鳗鱼的浓郁与黄瓜的清爽，正是百名店才能享受到的美味组合。▼天然青鳗太郎（按当天价格：这一天是14000日元）终于...终于来到

6月27日（星期二）晚上，我去了台前入谷鬼子母神大门前的“だやへ”鳗鱼餐厅。这家餐厅一直是我最喜欢的，每次都能让我大大满足。它是食客点评网站食べログ的百家名店之一，非常受欢迎。这次是我第一次提前预订了现场厨房，并邀请了重要的朋友们，一共四个人前来拜访。 关于有多少种鳗鱼会提供，这要取决于当天的进货情况，所以我预订了“厨师特选套餐”，只点了酒水。首先是干杯。我们点了杜威士威士忌高球，还有作为前菜的烤茄子、山芋和割酱油，非常适合这个季节。厨师会展示今天新鲜的活鳗鱼，然后巧妙地将它切成块，我们都被他的技艺所吸引。接着是各种精美的前菜，包括和牛肉、蟹肉、金纸卷、胡瓜、鲑鱼、洋葱、青蛙和蜜煮鳗鱼，每一道都令人惊叹。然后，我们看着厨师熟练地串起各种食材，一会儿功夫就完成了。 我们点了更多的杜威士威士忌高球，然后享用了刺身、石比目鱼薄切、各种调味品，一直等着鳗鱼的登场。为了配合鳗鱼，我们还点了白葡萄酒，具体是法国的卢伊·贾多·托布尔吉尼翁。然后是烤鳗鱼、初烤鳗鱼、白烤鳗鱼和肝串烧，肉质柔软，特别美味。肝串烧搭配山椒的爽口辣味，更加增添了美味。接下来是强肴、冬瓜、虾松酱、三叶、海鲜寿司等，其中的新鲜海鲜带来了不同的口感。 最后，我们看到了主厨正在烤鳗鱼，大家都兴致勃勃地走过去观看。主厨的烹饪技巧和飘香的气味让我们更加兴奋。我们点了日本清酒，等待着鳗鱼的上桌。配菜包括特制的山盐烤鳗鱼、京水鳖烤鳗鱼，以及日向鳗鱼和和匠的烧鳗鱼。这是一道特别的红白拼盘，只有在特殊时刻才提供，简直是一碗幸福。这是由野田屋东厨房的直营店、关东鳗鱼料理总本家的主厨精心制作的，是最美味的一碗。无论是鳗鱼的品种，还是烹饪方式，都令人难以言喻的美味。大家都感到非常惊艳，无法自已。鳗鱼实在太美味了，我们又点了日本清酒。 最后的甜点也非常美味，令人大大满足。由于时间已经很晚，我们选择了不是正门，而是另一个出口离开。离开时看到的招牌也非常漂亮。我们还带回了特制的食品礼盒，里面有最后一尾児島湾天然青鳗鱼，这是包装好的特别礼物。我们所品尝的特制红白拼盘是一道前所未见的特别菜品，简直就是人生中最美味的鳗鱼饭。如果你想尝试品牌鳗鱼，强烈推荐这家餐厅，他们以主厨的技巧制作了最美味的一碗。

在庆祝场合上预订了这家餐厅。我们尝了鳗鱼料理，一开始担心吃不完，但它又松又嫩，还有美味的酱汁，很快就吃光了。餐厅内干净整洁，还一直飘着美味的香气，是一个绝佳的用餐环境。

这家是一家受欢迎的鳗鱼餐厅。从日比谷线入谷站出来，就在附近。我第一次来这里，和对鳗鱼不太感兴趣的丈夫一起。我们点了一个小份的"ひつまぶし うらうめ"，以下是菜单的原文："ひつまぶしうらうめ (小) 含税4180日元 每份供应两人份 请点菜时告诉服务员 配有调味品、吸地、肝吸、香味物 享用ひつまぶし的方式 首先将其切成四份 第一份保持原样 第二份配上调味品 第三份撒上吸地，如同茶泡饭 第四份按照您的口味享用 本店特别使用了三河一色产的活鳗鱼兼光品种，专为ひつまぶし而养殖，经过关西风格的现烤，变得香脆可口。与一般的蒲烧不同，您可以品尝到独特的ひつまぶし。" 我们享受了这份香脆多汁的鳗鱼。因为有调味品，所以吃得很开心。汤也非常美味！餐厅以外的照片是在去餐厅的路上拍摄的紫陽花和之后参观的松戸本土寺的菖蒲。