2022年9月，由于台风临近，新干线计划暂停运营，所以我从东京站出发，途中在京都下车，住了一晚，然后来到了“安缦京都”酒店。由于提前到达，我先把行李寄存起来，然后顺序游览了仁和寺、龙安寺和金阁寺。然后在12点预订了“鷹庵”餐厅。我之前曾经在“鷹庵”餐厅品尝过午餐和“The Living Pavilion”的下午茶，所以这是我第二次光顾（距上次已有两年）。进入餐厅后，坐在吧台上。吧台席位也宽敞，非常适合悠闲用餐。我点了一份地酒品酒套餐。酒单如下： - 京都地酒3种（每种80毫升）4300日元 - 澤屋まつもと 守破離 山田錦50 - 蒼空 純米酒 美山錦 - 玉川 ”The” 玉川 菜单内容如下： - おまかせランチ懐石コース「鷹」12000日元 - 先付け：野菜的泡浸大根、胡萝卜、菊花、壬生菜、精进麩 - 椀物：萩真薯、虾、枝豆、蚕蛹，以秋季的花“萩”和“薹”的形象装饰 - お造り：兵库县津居山的甘鲷，搭配北海道的水八爪鱼，佐以醋橙和山葵酱油 - サービス：炙烤鲍鱼、裙带菜，蘸姜和大根泥 - お寿司：自制鲣鱼子丼，搭配穗紫苏（大叶花） - 揚げ胡麻豆腐，浸泡大根泥、酱油和辣椒，搭配小葱蘸酱 - 鳗鱼蒲烧或白煮（选择了白煮） - 酢菜沙拉，生菜、洋葱、胡萝卜切丝，搭配糸鱼和面糠，以二番出汁、酱油和味醂煮制 - 炊合せ：龙头、白木耳餡、粉红胡椒 - 京都“柳樱园”的碾碎炒茶“香悦” - 御食事：京都地鸡和九条葱炖饭、姜汁蘑菇、香辛菜 - 水物：鸟取梨“新甘泉”、岡山葡萄“Shine Muscat”、山梨葡萄“ピオーネ” 所有食材味道都很出色，原材料的味道得以充分体现，当然非常美味。个人而言，我特别喜欢刺身、炙烤鲍鱼、酢菜沙拉和炖饭。本月初，我在摩洛哥马拉喀什的安缦杰纳享受了和食，但即使是在安缦酒店，我认为享受日本（东京、安缦峰、京都）的和食才是明智之选。谢谢美食！

细致的服务，用餐后能够参观住宿设施的花园是一项特权。每次听到解释都会感到这个花园的历史悠久和金钱投入巨大。在阿曼用餐后能够看到这个花园，仅此一点就值得前来。食物是和食，坦白说，味道一般。虽然也有外国客人在用餐，但我认为这种调味可能不适合外国人口味。京都有很多美味的和食店，有点令人遗憾。

这是对位于金阁寺附近、左大文字山和鹰峰三山脚下、紙屋川沿岸的阿玛京都的餐厅评论。阿玛京都是从紙屋川庭园继承而来，建立了豪华酒店。它占地壮观，据说有六个半东京巨蛋那么大。我在鷹庵享用了日本料理。餐厅内部天花板高，宽敞明亮，设有一块长达9.6米的非洲樱桃木单板吧台和餐桌。以下是我在午餐时品尝的菜单： ◇ 先付：野菜，鱼蛋，虾的汆烫 ◇ 汤：胡麻豆腐，撒上小米，搭配榆黄豆酱汁 ◇ 明石鲷鱼和秋刀鱼刺身 ◇ 筷子休息：樱花虾和嫩豌豆的糯米饭 ◇ 茶碗蒸：鲷鱼和海带 ◇ 烧烤：北海道樱桃鳟鱼自制酱烤和芽菜天妇罗 ◇ 炖菜：清水烧碗里的竹笋，牡丹，菜花 ◇ 京都红地鸟和九条葱炖饭，淋上姜汤 ◇ 奈良的草莓和宫崎芒果 ◇ 山政小山园的焙茶 在欣赏着日本庭园的宁静景色中享受美食是一次奢华的体验，让心灵得到了宁静。厨师将季节食材与精湛的技艺相结合，制作出了非常精致美味的菜肴。餐后，阿玛的主管还亲自为我们介绍了紙屋川庭园，使这次访问变得更加特殊和周到。

2022年9月19日（第一天）：在台风临近的情况下，我们游览了京都的三个世界遗产寺庙，仁和寺、龙安寺和金阁寺，然后在今天的住宿地点"安缦京都"返回，首先在住宿区域的石门（正门）外的日本料理餐厅"鹰庵"用午餐。在宽敞舒适的店内，有餐桌和一张长度达9.6米的非洲樱桃单板吧台，我们被引导到了吧台的中央，包括税和服务费在内的◆特定午餐套餐"鹰" 12000日元1. 开胃菜：蔬菜浸泡，包括萝卜、胡萝卜、菊花、壬生菜和精进麸2. 汤：使用秋季花卉萩制作的山药虾、毛豆和蕨鸡蛋，藤黄豆象征秋天的花3. 刺身：伴有兵库县津居山的甜鯛和北海道的水八爪鱼，蘸酢橘和山葵酱油4. 服务菜...尽管台风临近，但仍然上来享用了火烧扇贝，搭配紫菜和白萝卜泥，撒上生姜5. 寿司：自制鲑鱼子丼，搭配大叶子花6. 炸芝麻豆腐，浸泡（白萝卜泥、酱油、辣椒粉）和小葱（广岛产小葱 さやか姫），蘸着柚子醋7. 鳗鱼烧...我的朋友选择了白烧粉山椒撒在上面，做成关西风格，皮脆脆的8. 醋拌菜：生菜、洋葱、胡萝卜切丝，配以鳗鱼片、鳗鱼卵和小米9. 煮合：龙头(ひろうす)、白木耳餡、粉红胡椒10. 米饭：京都地鸡和九条葱的炊饭，搭配蘑菇红汤和香菜京都的"柳樱园"卡里加内红茶 "香悦"11. 甜品：鳥取的梨 "新甘泉(しんかんせん)"、岡山的紫皮葡萄、山梨的皮奥内◆饮品：斯密斯泉水(NJ)，富含硅，味道柔和，有轻微的矿物质味道生啤酒：Kirin Heartland蕃薯烧酒苏打水：森伊藏 (鹿儿岛 森伊蔵酒造)午餐套餐还有一个价位更高的"鹰"，其中包括松茸和鲍鱼等豪华食材。我在料理长表演的同时享用了生啤酒，我的朋友则喝了京都的地道酒"澤屋まつもと 守破离"，干杯，辛苦啦 (^o^)／这顿午餐以京都风味的淡味道为特色，没有夸张的装饰，而是展现了食材的精湛处理。我们在每道菜的时候都听到了大厨的很多故事，享受了一顿愉快的午餐。特别是"刺身"的甜鯛非常美味。兵库县北部，津居山的甜鯛在盐渍后送到京都，质地鲜美，甘甜丰富。"鲑鱼子丼"里的自制鱼子爆破感十足，简直美味到让人垂涎欲滴！另外，让人感到有趣的是"沙拉"，将生菜、洋葱和胡萝卜切成细丝，加上鳗鱼片和小米，浸泡在第二道汤、酱油和料酒中，就像吃荞麦面一样。最后，锅里端上了"京都地鸡和九条葱的炊饭"，地鸡的鲜美汤汁搭配着九条葱的脆爽口感和甜味，当然要再来一份。品尝了水果甜点，1小时半的午餐结束，肚子已经饱得不行了。"安缦京都"的入住时间原计划是下午3点，但由于房间已经准备好，我们立刻被引导进入了住宿楼，穿过正门，沿着被苔藓覆盖的石板路，在下午1点45分进入了

肉割烹是我第一次尝试，以前只在三芳尝试过。这里的肉是京都丹波牧场的原创品牌平井牛。据说通过地下天然水和精心挑选的饲料，使肉质光滑且风味丰富。这里还有金沢钱屋的料理长负责的菜单，被称为丹波平井牛套餐。由于有孩子，我们租了一个包间。首先是用特制的味噌醋凉拌的生牛肉，非常清爽。昆布腌制了一整天，配以海胆和千层酱汁，味道非常美味。炙烤寿司有牛腩和红肉。碗是由中村卓夫设计的，将琳派的风格传承到现代。牛腩非常美味。红肉有点油腻，三片实在吃不下。只吃了一片。薄切的牛排以涮的方式准备，但是也有点油腻，无法入口。如果不是涮或火锅，而是像日式涮肉或涮羊肉一样的方式，可能更适合老年人。酒水搭配非常出色。

在配对餐厅享受了一顿晚餐。每道菜都有温和的味道，搭配也非常出色。回家时还坐上了小车，夜晚里乘坐小车的经历太有趣了。非常感谢，美食真的太美味了。☺︎☺︎

星期日午餐♪ 我一直想去的阿玛恩餐厅吃午餐。从家里开车约30分钟，位于金阁寺北侧的鹰峰。它坐落在广阔的森林内。这次我去的是日本料理鹰庵。他们将我们带到了时尚而豪华的环境中，坐在一张长11米的整块木板吧台上。我们点的是18000日元的无酒精套餐，配有新西兰气泡矿泉水。 菜单内容： - 蔬菜浸泡：白萝卜、胡萝卜、壬生菜、精进麸、岩手产松茸 - 甘鯛和甘虾刺身 - 出汁漬け的肉寿司 - 松茸炸物 - 京都牛腰肉烧烤 - 加贺莲藕莲蒸：莲藕、虾、鳗鱼 - 玉米饭拌生火腿 - 丰水梨、皮奥内、香槟葡萄 - 麦寒清汤 食物都具有高雅的味道，盐的用量非常合适。汤非常仔细地熬制，热热的，会在你面前温暖你的碗。也许这是理所当然的事情，但所有食物的温度控制都非常完美。“热的东西保持热度”，所有食物都以最佳状态呈现。唯一的变化球是米饭，它的风味经过了蔬菜和胡椒的提味，所以我又要了一份。 味道、服务和氛围都完美。不愧是阿玛恩。当然，价格也相应较高，但它绝对物有所值，让我度过了非常优雅的星期日午餐。伴侣说：“另一个餐厅也很有吸引力。” 下次我打算去那里试试。

这家餐厅评论提到了对日本料理餐厅的体验，包括食物、服务和价格。评论者提到了食物的味道和品质，服务的专业性以及价格与价值之间的关系。总的来说，评论者对这家餐厅的经验有些复杂，但总体上还是有一些积极的方面。

坦率地说，非常好。 服务好，味道好，氛围好。 价格适中。 不必住在阿曼，光是前来这家店就值得。 暗淡而时尚的室内，用聚光灯照亮。 这次还有主厨助理的轻松谈话。 包括菜肴介绍在内，我们享受了美食。 18000日元的套餐，份量也足够。 我想再次光临京都时再次光顾。

2020年圣诞节，我和另一位朋友在京都的Aman酒店享受了一顿私人晚餐，菜单是日本料理鷹庵。这是一顿奢华的晚餐，我们点了一瓶Kenzo的冷面汤作为饮品。 菜单如下： - 先付：湯葉蒸し，配以百合根、蘑菇和海胆，湯葉蒸し非常滑嫩，海胆增添了奶油质感。 - 八寸：雲子、鱼子、柚子、鱼腥草、柿泡酱，这个八寸菜单让人陶醉，非常适合搭配酒。 - 椀：伝助穴子、小米、蓮草、蘑菇、柚子，这是京都特色的简单清汤。 - 造里：鯛和鲔鱼的刺身，以及红贝的酢味噌拌菜。 - 焼物：真魚鰹的烤鱼，炸银杏，搭配鷹峯唐辛子，真魚鰹的味道非常深厚。 - 焚合：海老、芋、南瓜、菊花、虾、柚子，这是京都风格的上品炊饭拼盘。 - 酢物：松葉蟹、利休麩、木耳、土佐醋，清爽的松葉蟹。 - 主食：鯛御飯，红汤、香菜，鯛御飯非常美味，上面的錦糸卵也很漂亮。 - 甜点：La France梨、红莓。 - 甜点：紫薯和和菓子。 - 抹茶。 这是一顿在吧台上享用的成人圣诞晚餐。

2019年秋，在金阁寺深处新开的豪华酒店【安缦京都】。在宽广的园区内，有两种类型的餐厅。我们选择了午餐时间13:00，希望能够预订一个私人包间，一共三人。我们期待着在一个宁静的环境中，边享受美味的京都料理，边悠闲地聊天。这里的料理美味、精致，充满了独特的京都特色，让人心情愉悦。正如预料中的一样，这家酒店是世界著名的安缦集团的酒店，提供出色的清洁卫生，员工热情微笑，积极有效的服务，明快的交流和处理方式。员工们都充满活力，用心工作。在现今的京都市，这种出色的服务水平无疑是首屈一指的。此外，酒店氛围让人感到愿意再次光临，员工的服务态度也无可挑剔，我觉得是京都排名第一的酒店。由于疫情，这个时期酒店客人较为稀少。我曾经在20年前参观过【安缦巴厘岛】，但如今的安缦更加进化，氛围和环境都非常出色。谢谢你们的用心服务！ 梅尔西·布克 ===========

石川县产的水蛭虫贝具有粘滑的口感，鹿儿岛县产的车海老内部半生！辣味酱味噌增添了风味。吸汤是淡路岛产的鳕鱼，长崎县产的甜鯛和爱知县产的鯛烧。切成薄片的南滋贺县的山药山菜醋拌，能登产的海藻茶碗蒸。第一次尝试的茶碗蒸，口感奇特且滑嫩。非常美味！山芋的茎部和根室产的马哈鱼子！来自函馆的成熟樱鲑。配上芥末，外脆内嫩的食感与鱼子的绵软相得益彰。和牛，搭配长野产的一脯山葵，外表看起来油腻但吃起来清爽！茄子的田园烤，口感滑嫩，味噌的香浓与之搭配得恰到好处！

轻松愉快，负离子！

Takaan | 京都，日本 位于京都鷹峯的「アマン京都」酒店内，新开设的割烹餐厅「鷹庵」。我有幸受邀参加了媒体招待会。这家割烹餐厅的总料理长是来自金沢老字号料亭「銭屋」的高木先生。他据说每周在金沢和京都之间往返，将一半的时间献给了这里。虽然我曾住过大约20家阿玛安度假村，但在食物方面的经历并不总是令人满意。在没有其他外出用餐选择的情况下，我通常更愿意外出用餐。然而，近年来，阿玛安的用餐体验似乎有所改善，有些地方即使不住宿也会因其美食而吸引我前来。在这种情况下，邀请高木先生加盟，显示了他们的诚意和决心。在世界上割烹餐厅选择最丰富的京都，他们正面迎战。尽管如此，高木先生曾在京都接受过训练，与京都的食材供应商有着长期的合作关系，所以食材的质量是有保障的。此外，还有一些像万寿贝和治部煮这样让人想起北陆料理的元素。特别令人印象深刻的是，将鲍鱼蒸煮五小时后再烤制的牛排。它保持了弹性，却非常柔嫩，而且鲜美的味道被完美地锁在了里面。许多鲍鱼外表和口感都很好，但嚼起来却缺少美味，这使得这道菜更加特别。以下是我品尝的菜肴： - 先付：白芋茎、甘海老椀盛、體尊菜造里甘鯛、赤雲丹 - 鳥貝和万寿貝会在柜台上稍微炙烤后上桌。 - 箸休：鮪、水茄子握り。 - 進肴：鰻、キャビア、胡麻豆腐。炸鳗鱼，新牛蒡和瀬戸内キャビア。胡麻豆腐带有烤焦的外皮，搭配了番茄。 - 焼物：鲍鱼牛排。 - 强肴：平井牛治部煮、焚合冬瓜御飯、毛蟹御飯。 - 甜点：时令水果、光悦寺甜点。 这顿饭非常美味，令人印象深刻。