銀座いち分
Ginzaichibun
3.77
银座
「寿司」
30,000-39,999円
15,000-19,999円
营业时间:【晚间时段】18:00 19:00 20:00 同时开始 【午餐时段】12:00 13:00 一次全部开始 ※午餐部分仅限于周六,周日和节假日 ※菜单价格和组成从2023年7月下旬开始发生变化。 详情请参阅菜单项。 周日开放
休息时间:不规则
東京都中央区銀座2-13-19 銀座アルカビル 1F
照片
(20)
1/20
详细信息
奖项
预订信息
仅限预约 请通过电话或在线预订网站(袖珍礼宾)进行预订。 【Gamsel政策】预订前一天课程费用的50%预订当天课程费用的100%
带儿童
坏
付款方式
接受信用卡 (JCB、VISA、Master、AMEX、Diners) 不接受电子货币 不接受二维码支付
餐厅服务费
请注意,使用信用卡付款的客人需支付5%的交易费。
此费用为餐厅收取,与平台无关
座位数
9 座位 (仅限吧台座位)
个人包厢
无
吸烟与禁烟
所有座位均禁止吸烟 请不要在进食时吸烟。
停车场
无
空间与设备
宁静的空间、座位宽敞、有吧台座位
酒水
有日本清酒、有葡萄酒
料理
专注鱼类料理
评价
(20)
buska
4.20
18:00时到达了这家餐厅。有4名亚洲外国人、3名法国人和2名日本人。最近这种情况变得越来越常见。今天的小吃主要是鱿鱼和章鱼,有点不够平衡。但是大家都把它们吃光了。大厨非常注重做事,提供了美味的寿司。 ● 除寿司外的食物 ○ 寿司 △ 酒 ● 带子和毛蟹的茶碗蒸 △ 酿酒庄园的索维尼翁·布朗 ● 萤火虫鱿鱼和数子的味噌腌制 ● 鸟鱼的酱油腌制,配以马粪海胆 △ 萩的鶴 ● 鸟鱼和马粪海胆 ● 鹅肝 ● 章鱼和甘鲷 ○ 红肉 ○ 中烧 ○ 红贝 ○ 沙丽,带有盐味,非常美味 ○ 车海老,带有海藻的香气 ○ 白鱼,来自宍道湖 ● 味噌汤 ○ 海胆 ○ 金目鲷,有嚼劲 ○ 结鱼 ● 酒糟蛋 ○ 蛤,味道浓郁 追加: ○ 鲣鱼,腌制了3天,很美味,希望价格不再上涨。
頑張れ自分
5.00
这里的店主是小川武士先生。他在日本料理领域开始了他的职业生涯,然后成为了一名寿司师傅。之后,在银座7丁目的夜店区域附近的“鮨おがわ”担任主厨几年之后,独立开了这家现在的店铺,位于东银座车站附近。这家店离日本料理的著名餐厅“うち山”只有一街之隔。由于没有招牌,可能会让人感到迷惑,但如果你穿过门帘并找到花札设计的标志,那里就是“银座いち分”。这是一家只有L形吧台的店铺。吧台上可以坐8到9个人。虽然装修没有像酒店那样投入大量成本,但与座位数量相比,空间非常宽敞,干净舒适。每位客人都有自己的储物柜,这种设计令人印象深刻。店主的夫人是女将,穿着西式服装,身材苗条,非常可爱。由于她之前没有在餐饮行业工作过,因此刚开始开店时,她的服务(无论是好是坏)都让人感到可笑,但最近她已经完全适应并展现出了稳定的服务能力。店主小川先生外表精干帅气。他非常注重各种细节。虽然他不是健谈的类型,但他明白在寿司店中与客人的对话非常重要,因此他非常注重与客人的交流,也注重演示。例如,他会在客人面前展示寿司的制作过程,甚至为客人做一份卷物(截至到2022年秋季,他已不再做这个了)。食物是只提供定制的,但在他能做的寿司方面,他会尽量满足客人的要求,所以成为常客后,你可以提出各种请求。但我总是选择完全交给他来决定。首先是开胃菜,但他不会只提供切好的食材,而是会为每道菜精心准备,加入一些创意。例如... ◯将光鱼类如鲭鱼与茗荷一起卷成海苔卷 ◯他也擅长制作腌制的鱿鱼等,通常会在上面加上海胆 ◯将烤制后的金枪鱼与莴苣芽酱一起享用 ◯稍微煮一下的鱼子酱 ◯将鳟鱼配以蕨菜芽酱 ◯将鱼子酱夹在鮟鱇鱼肝中(类似于夹有松露的奶酪) ◯在一把勺子上叠加舍利、鮟鱇鱼肝和醃渍奈良 ◯他的鲍鱼非常拿手,有厚实的鲍鱼,搭配丰富的鲍鱼酱和海胆等各种组合 ◯鳟鱼的西京烧等等 他还提供非常精致的碗,堪比日本料理店的水准!如果是秋天,通常会有松茸等等,他不会让人失望(尽管到2022年秋季,他已不再提供碗类食品)。尽管他在制作寿司时保持着传统的方式,但他还是会为客人增加一些额外的创意。 ◯他擅长处理辣椒,为鲈鱼等鱼类增添了一些辣味。他还使用青辣椒和味噌制成的调味料,与鲭鱼等搭配,非常美味。 ◯他的鲈鱼总是新鲜美味,有时只用醋和盐,而在春天,他还会夹入樱叶等等,增添一些特别的味道。
ZDM1000R
4.20
【2022年百名店】这家寿司店是在2017年从鳗鱼小川搬迁到这个地方,并改名为银座一分开业的。位于银座一丁目和新富町之间,从任何一方都只需要5-6分钟的距离。醋饭使用了佐贺日高光和古米进行调配,酱油和白醋也进行了调配。他们提供了仅限周日午餐的握寿司套餐,我通过pocketconcierge预订了。门牌上没有标志,走进店内可以看到一盏松树和鹤纸牌做的灯。午餐握寿司套餐:17000日元+日本清酒:22390日元(包括两道小菜、12块寿司(包括煎蛋)、卷物)生啤酒、白滨漂亮蜜饼和大拖罗味噌沾酱八户绳168lg赤肉腌制中拖九头龙纯米酒添购、奥利尻海胆的西京味噌腌制柚子养殖平目昆布包装、青森陸前高田、石垣贝鹿养、新鱿鱼、盐、炸鱿鱼足大分姬岛、车海老使用天草鱼籽半片、稍微酸调福冈蓝岛红海胆、直接从现场新鲜供应葱和海带味噌汤加料,日高见超辣口纯米酒奥尻岛、鱼子舰、稍微煮熟的富津鳜鱼、昆布包装佐岛、章鱼小菜四国鳟鱼、酢橙佐岛春子、盐竹冈太刀鱼烤、酢橙、盐、山椒碎鸡蛋额外加料、芥末寛平卷、单侧配搭炒芝麻今天我随便坐京叶线去了东京站,从吉贝最近一次下车。然后沿着固原交叉口一直往银座方向走,经过肉花柳前的人行天桥,就在不远处。正好12点到达,没有其他客人...外国人陆续进来,基本上每个外国人都只喝绿茶而不喝酒,这好像是他们的习惯。小川贵士先生会介绍各种食材的匠心和产地,店名的取名也不是直接用自己的名字,而是取名为"一分",因为要倾注自己的荣誉和面子来守护这个名字。中途从啤酒换成清酒后,他们立刻准备了一道可能成为开胃菜的食材,尽管只有夫妇两人在经营这家店,但他们的关注细节是非常出色的。醋饭煮得比较松软,调味主要以红醋的香气为主,酸味和咸味都比较适中。感觉有些遗憾的是没有江户前的煮蛤和鳗鱼。
車エビ27785
3.70
平日晚上18点,餐厅外面没有招牌,外观看起来高档。我们点了大厨的特选套餐,包括3道小吃,约15个握寿司,还额外加点了鹅肝、刀鱼和红海胆,再来一瓶冷清酒,总共花了4万日元以上。虽然价格不菲,但我明白为什么这家店如此受欢迎。大厨非常认真地对待寿司,他会详细解释食材以及采购情况。而且,额外点的北九州产的红海胆真的很美味,入口甘甜,口感滑嫩,简直令人陶醉。不管是金枪鱼、白身鱼还是光物,每一种食材都被充分发挥了其美味。寿司的外观也完美无缺,吃得饱饱的。唯一需要考虑的就是价格,性价比不算太高,但我觉得物有所值。我期待在秋冬季节再次光临这家店。
ウニ王子
3.80
这是对位于东银座站步行7分钟、银座站步行12分钟的银座2丁目的「银座一分」餐厅的评论。该餐厅于2017年6月开业,是银座7丁目的「鮨おがわ 银座」的移师店。店内拥有9个座位的温馨吧台,采用了大量木材,营造出舒适的氛围。座位之间的距离宽敞,可以悠闲地享受美食。餐厅采用两轮制,第一轮从18:00开始,第二轮从20:15开始。 店主小川武士曾在大学毕业后,在24岁时在日本料理店、青山和麻布十番的寿司店工作,并于2013年开设了「鮨おがわ银座」。2017年6月,他完全独立开设了「银座一分」。现在的舍利相比鮨おがわ时代略显柔和,使用了佐贺县的「日本稻米」和古稻米的混合米。它使用成熟的红醋和米醋混合,酸味温和,口感极佳。 小吃包括了从鮨おがわ时代就开始供应的怀旧金枪鱼牛排、以鱼为基础的金目鲷出汁中加入蟹味噌制作的更浓郁的毛蟹和竹笋盖饭,以及金目鲷的酢味噌拌。握寿司中,平贝的香气散发出色彩,小田原产的干燥熟成鲷鱼只加入盐,入口即散发出丰富的甜味。平贝的口感酥脆,舍利的酸味和寿司的甜味相互平衡,每一口都散发出甜味和鲜美。而卷寿司中的红鲍鱼卷配上花山葵,花山葵的辛辣与红鲍鱼的香气相得益彰,再加上舍利的融合,美味无比。 如果是第二轮,那么预订也相对容易。这是一家非常高品质且方便的餐厅,小川親方会默默地为您提供美味的寿司。很久没有品尝到小川親方的美味寿司了,感谢您!【特定套餐33,000日元(含税)】,包括毛蟹和竹笋盖饭、螢烏賊和数の子味噌漬け、刺身套餐、小田原产的ヤリイカ、东京湾章鱼、北海道根室バフンウニ、鹅肝、北海道噴火湾金枪鱼牛排、金目鲷拌醋蘸酱、和歌山县赤身、那智胜浦红鲍鱼、车海老、细鱼昆布捆、鸟贝熟、鯖鱼、紫海胆、东沢水产的贝类、鲷鱼昆布捆、金目鲷、伊佐木平贝、黑鱼、玉子、赤鲍鱼卷、干瓢巻。
shimp75
3.70
今天,我预订了互联网上的一分餐厅,总共33000日元(含税)。以下是我点的菜: - 章鱼、马粪海胆、鲜鱿鱼刺身 - 河豚白子茶碗蒸 - 火焰鱿鱼刺身、数子味噌腌制 - 烤鲍鱼 - 鹅肝 - 鲣鱼寿司 - 甘鲷寿司 - 赤身寿司 - 中托寿司 - 赤贝寿司 - 车海老寿司 - 杏仁鲍鱼寿司 - 紫海胆迴转寿司 - 〆鲭鱼寿司 - 鲷鱼寿司 - 金目鲷鱼寿司 - 酒糟煎蛋 - 鳗鱼寿司 - 赤贝和花山葵卷 点心的咸味有点重(我觉得如果减少一半的盐,食材会更美味),盐味非常浓烈,让我想要一杯啤酒。在寿司中,尤其令我印象深刻的是赤贝、车海老和鳗鱼。特别是赤贝,它们是现场处理的活的食材,所以香气非常丰富。谢谢美味的大餐。
竜之介8
3.70
从金枪鱼开始,再到剑乌贼、鲣鱼、鲷鱼的熟成寿司,最后是红贝,都在上菜前从贝壳中取出来供应。店主注重食材的选择,这种用心体现在寿司上。醋饭稍微硬一些,使用了红醋,味道浓郁,但寿司的大小适中,刚刚好,能够最大程度地展现食材的味道。
頑張れ自分
5.00
2023年首次访问是在3月。一个人前来。一切如常,从小吃开始。 - 茶碗蒸(上面烤了鲀鱼的白子,里面是甜鯛) - 刺身1(槍烏賊、东京湾的章鱼、罗臼的巴胡奈) - 刺身2(兵库的花枝、数子、都是味噌腌制的) - 鱼肝酱 - 前述的槍烏賊的腿和皇帝鱼的盐烤 - 鳯梨的海苔卷握寿司如下: - 大阪岸和田的赤蛏 - 本身的赤身金枪鱼 - 本身的中腩金枪鱼 - 鳕鱼用昆布捆绑,加入香叶。香气十足。 - 鯵鱼,来自鹿儿岛。稍微腌制过。 - 泰国鯛鱼,只用盐腌制,来自小田原。 - 味噌汤,使用鰯鱼鳗鱼鳕鱼的节肢和鲭鱼鳕鱼的节肢。 - 海胆 - 松蛏贝 - 蛤蜊 - 鳀鱼 - 金目鲷,来自胜浦。 - 鲭鱼。处理得非常适口。 - 先前提到的鳗鱼(盐) - 先前提到的鳗鱼(鳞片) - 卷寿司(使用了大吞拿和蜈蚣苹果) - 玉子 店主是小川武士先生。据说他在从事日本料理工作后转行成为寿司师傅。之后,在银座7丁目的夜店区域附近的理想位置的“鮨おがわ”担任店主数年后,独立经营了目前位于东银座的这家店。最近访问的是东银座车站。这家店位于著名的日本料理店“うち山”的对面。虽然没有招牌,可能会让人有些迷茫,但通过红色的横幅和花札(扑克牌)设计的标志,你可以确认这就是“银座いち分”。这是一家只有L形吧台的店。吧台上可以容纳大约8到9人左右。虽然没有投入大量成本进行内部装修,但相对于座位数量来说,非常宽敞、整洁和舒适。每位客人都有自己的储物柜,这一创意让人印象深刻。店主的妻子是女将,穿着洋装,非常可爱。尽管她在餐饮服务方面没有经验,刚开始时她的素人态度有时令人发笑,但最近她已经完全适应,展现出了稳定的服务。店主小川先生给人的印象是一个干练的帅哥。他非常注重各种细节。虽然他不是那种健谈的人,但他深刻理解在寿司店中与客人的交流非常重要,因此他非常注重与客人的交流。他也认识到演示的重要性,因此确实非常用心。例如,他会在客人面前展示如何切割舍利,并为客人制作一份巻物寿司(2022年秋季时已不再提供)。虽然餐点是完全委托店家的,但(对于不能做寿司的食材)他会制作精致的小吃。例如: - 将光亮的鱼类(如鳗鱼)与茗荷一起包在海苔中 - 处理过的远洋渍渍鱼上面还有海胆 - 用芜菁花茎浆糊制作的糖醋金枪鱼 - 半熟的鲑鱼子上面轻轻加热 - 夹有奈良酱腌制的鳟鱼肝 - 汤匙上重叠着舍利、鮟鱇、奈良酱,看起来像是夹了松露的奶酪 - 优秀的鲍鱼... 厚切的鲍鱼,浓郁的鲍鱼酱和海胆,拌在一起或混合 - 西京烧的鳟鱼等等 此外,他们还提供非常精致的餐具,与日本料理店相媲美!如果是秋季,他们可能会提供松茸等等,总之,能够满足顾客的期望(不过,2022年秋季时不再提供汤)。尽管握寿司一直保持着传统的方式,但他们也会为客人增添一些乐趣。 - 辣椒的处理非常
Jasmine419
4.50
这家银座的寿司店相对容易预订☆口味无可挑剔。太美味了,让人感动❗️评价寿司店通常涉及味道和价格,但这家我不想告诉任何人,想一个人去的程度❤️
頑張れ自分
5.00
2022年底我最后一次访问是在12月中旬。我一个人前去。一切都按照以往的方式开始,从小酒菜开始。我们开始用北海道鲍鱼,然后是味噌腌制的鱼子酱,烤牡蛎,鹅肝,夜晚晾干的马刺鱼,鳗鱼海苔卷,炙烤鲭鱼,以及金枪鱼牛排,品种丰富。鳗鱼海苔卷中还加入了茗荷等食材,清爽可口。寿司的品种如下: - 金枪鱼赤身 - 金枪鱼中腩 - 墨鱼 - 丰年鱼,夹大叶子 - 岛鲷 - 秋刀鱼,同样配以大叶子 - 途中还有鱼汤味噌汤(简单的配料是海苔和葱) - 两种紫海胆(刺身海胆和橘子海胆) - 珍珠蚌 - 鱼子酱,半熟,腌制 - 鳌鱼子 - 鲥鱼 - 煮哈玛蚌 - 鳗鱼,盐烤 - 鳗鱼,鳥足,夹着木芽 - 玉子 - 卷物(干瓢) 这家餐厅的主人是小川武士先生。他从日本料理开始职业生涯,然后成为了一名寿司师傅。之后,在银座7丁目的夜总会区也开设了 "鮨おがわ " 餐厅,并在那里担任主厨数年,然后独立开设了现在位于东银座的这家餐厅。最近的车站是东银座站。这家餐厅就在日本料理名店 "うち山" 对面。因为没有招牌,所以可能会有点困惑,但如果你走进去,看到花札(日本纸牌)设计的标志,那就是 "银座いち分 " 餐厅。这是一家只有L形吧台的餐厅,吧台上大约可以坐8到9个人左右。虽然装修不像酒店那样豪华,但相对于座位数量来说,非常宽敞,干净而舒适。每位客人都有一个储物柜,这种设计非常有创意。女主人也是合作的一部分,她不是穿和服,而是穿着洋装,非常娇小可爱。她在餐饮方面没有经验,所以刚开始的时候她的服务可能有些生涩,但最近已经非常熟练和稳定。店主小川先生是一位帅气的绅士,非常注重细节。虽然他不是很健谈的类型,但他知道在寿司店里与客人交流的重要性,因此非常注重与客人的对话。他也很注重呈现,经常在客人面前表演割离的过程,并亲自为客人做一些手卷(截止到2022年秋季,不再提供这项服务)。菜单只有 "おまかせ "(厨师推荐),但一些常客会点 "おまかせ " 但要求所有可以握的寿司都包括在内,而其他不能握的食材则提供小吃。如果成为常客,可能可以提出一些特殊要求。总之,我一直点 "おまかせ "。首先是小吃,但他不会只是切开食材,而是经过精心设计和创新。例如: - 使用秧瓜等食材将光鱼卷入海苔中 - 油浸的鱿鱼也是拿手菜,上面放了海胆 - 烤金枪鱼配花蕾酱 - 轻烤的半熟鱼子酱 - 夹有奈良漬的鮟肝(像奶酪一样夹有松露) - 鱼子酱、鮟鱇、奈良漬夹在勺子里 - 拿手的鲍鱼... 厚切的鲍鱼,混合浓郁的鲍鱼酱和海胆 碗也很精致,堪比日本料理店!如果是秋天,可以期待松茸等食材,他的服务从不让人失望(不过,截止到2022年秋季,不再提供汤)。尽管寿司的制作保持了传统的流程,但他仍然会在其中加入一些创意。处理辣椒的技巧也很高明,用于调味某些寿司,如牙鲆,非常出色。他还会将青辣椒与味噌混合使用,用来调味鲭鱼等,非常美味。
taka.968
3.50
这家餐厅位于我在日本停留的最后一天。从酒店走路大约需要10分钟就能到达银座的「一分」餐厅。途中会经过木挽町一带有很多看起来很美味的餐馆,这家店的门牌也很低调。这里只有一位师傅和一名助手在经营。首先上了一些小吃,有白子、鹅肝、生鱼片等。味噌漬け的鲑鱼卵非常浓郁美味。寿司的饭稍微小一些,鱼片比较厚,饭不会太突出。最后的一道是含有酒糟的玉子,味道很不错,不过可能不太适合作为结尾。总共有19道菜,吃得饱饱的。
ヨッシー1994
4.00
我最近去了位于东银座的一家寿司店,这家店我一直很感兴趣!它离繁华街有点远,但是店面很安静,可以品尝到一流的寿司!店主也很友好,交流很愉快,是一家很棒的店!我会再去的!
phili204
3.90
银座一分寿司TOKYO 2022 百名店获奖店这家餐厅于2017年6月开业,完全按预约制度运营,通常接受两人以上的预订。如果在最近的一周内有空位,也会接受单人预订。营业时间仅限晚餐,每天有两个时段。它位于东银座车站A7出口,步行约3分钟即可到达“银座Arcabille”一楼。餐厅内只有一个L形吧台,共有9个座位,营造出木质温馨的氛围。菜单只有一个特定的套餐,所有客人同时开始用餐。店长曾在日本料理店和寿司店工作,然后在2013年开设了“银座鮨おがわ”,随后于2017年迁至东银座,至今仍在经营。这里的小吃和握寿司都体现出精心制作,寿司使用了两种不同的红醋和纯米醋巧妙混合,带有适度的酸味。这是一个可以悠闲享受江户前寿司的绝佳场所。感谢您的评价,祝您用餐愉快。套餐内容包括小吃和握寿司:小吃部分包括:- 洗净的蟹和浸泡在汤中的蔬菜- 三浦半岛的鲍鱼- 北海道士別的鲑鱼籽腌制在味噌中- 宫城县的石垣贝壳/三重县的鲭鱼- 北海道余市的鹅肝酱- 熏制金枪鱼,使用金枪鱼大拖和中拖部位,以稻草熏制,然后加上酱油。搭配蛋黄和葱一起享用。握寿司部分包括:- 佐贺有明海的新生鱼,腌制了一片半- 鹿儿岛出水的新鲜鱿鱼,是鱿鱼的婴儿- 长崎的虾,加入了虾头的味噌- 鱿鱼的子宝,用甜味十足的填充享用- 汤- 气仙沼的鲣鱼- 紫海胆,是东京湾千叶武冈的真鲷鱼- 火烤鱼子酱,增加了浓郁的味道- 红肉的腌制金枪鱼,使用了青森大间的176千克个体,腌制发酵了10天。有着冬季金枪鱼的风味和香气- 中拖部位- 鯵鱼,夹有梅酱和大叶子- 小柱鱼- 鳗鱼- 汤- 日本清酒:伯楽星- 日本清酒:大那- 日本清酒:黑龙
頑張れ自分
5.00
这是一家位于东银座的寿司店的评论。该店以其精湛的寿司技艺而闻名,店主小川武士曾在名店“鮨おがわ”工作多年,后来独立经营了这家名为“銀座いち分”的寿司店。店内以L形吧台为主,舒适整洁,提供宽敞的就餐环境。女将以其优雅的服务和洋装着装而备受欢迎。店主小川武士精通寿司制作技巧,注重与客人的互动和交流。他会在客人面前展示舎利切(一种制作握寿司所需的技巧),并亲自制作一些握寿司。菜单上主要提供“おまかせ”(厨师精选)的套餐,除了无法握寿司的食材外,店主会为客人制作各种美味的寿司。这家寿司店以其高品质的料理和亲切的服务而备受好评,是一家值得一试的美食之地。
オールバックGOGOGO
3.90
食べログ评分★3.82・2022年,我参观了东京寿司百强店【银座一分】(86店/100店)。这家店位于东银座的一条小巷中,外观没有招牌,稍微难找。内部装修简单,只有L字形吧台座位。店主是小川武士夫妇经营,氛围宽松舒适,夫人不仅负责前台还参与后台工作,高效有序。提供只有套餐的传统寿司,从小菜到握寿司依次品尝。品尝了♦️扇贝♦️鳗鱼♦️黄瓜醋拌菜♦️章鱼♦️蒸鮑鱼♦️毛蟹、蟹醋♦️鲔鱼一夜干♦️海胆品尝比较(马糞、紫海胆、红海胆)♦️墨鱼、鲔鱼味噌腌制握寿司♦️鲽鱼昆布卷♦️白墨鱼♦️车海老♦️味噌汤♦️鲣鱼♦️鲵鱼♦️海胆船型寿司♦️中腩鱼♦️炙烤鲣鱼肚♦️牡丹虾炙烤♦️鳗鱼♦️蛋卷,相对容易预订,而且技术非常出色。从小菜开始,用当季新鲜食材制作,每样都很美味,特别是鳗鱼、鲍鱼、毛蟹和海胆的品尝比较,美味搭配酒。制作精细,调味恰到好处,每样都有精心的准备,增添了美味。握寿司也同样精致,节奏、口感和调味无可挑剔。这家餐厅很受欢迎,真是家好店。
にっくなネーム
3.90
为了完成吃遍百家店的任务,我每天都在不同的餐厅品尝美食。今天去了新富町的一家寿司店,名叫"いち分"。这家店被列入2022年的寿司百家名单。据说,这位大厨曾经在银座七丁目的"鮨おがわ"工作,于2017年迁移并进行了重新装修。 由于有固定的开始时间,我预约了今晚20:10去这家店。店内的氛围非常温馨,空间不大。吧台和厨房处于相同的高度,所以你可以看到厨师在工作。与大厨之间的距离也很近,让人感觉很亲近。 餐点从寿司前菜开始,每一道菜都别具一格。除了有味道鲜美的烤腹黑鱼和煮鲍鱼之外,还有三种不同口味的海胆:红海胆、白海胆和紫海胆。虽然寿司米使用了红醋,但颜色并不太深,酸味也不是很强烈。据了解,他们还混合了纯米醋。因为两种醋混合在一起,所以寿司的醋味很温和,非常好吃。 寿司的握法也独具特色,每一块寿司的鱼片都相对较大,使寿司饭不易被掩盖。而且他们非常注重食材的选择,只选用来自日本各地的顶级食材。 虽然需要预约特定时间,但性价比还不错。这家店真的很不错。
egu_chi
5.00
生日来店庆祝。这是最棒的礼物!握寿司当然很美味,各种菜品也非常好吃,尤其是"目ひかり",寿司饭上面有一层美味的鱼油,让酒喝得更畅快!第一次尝试红醋寿司饭,非常温和而美味。可能是因为没有握得太紧,所以寿司饭分散开来,轻轻地咬着吃。不过最后还是吃得很饱!下次一定要带父母一起来,这是一家值得推荐的餐厅。
頑張れ自分
5.00
平日下午6点拜访该餐厅,其他顾客有两名,一名是日本料理人,一名是寿司师傅。由于时间不方便,我很难拜访这家餐厅,今年是第一次来。但是,他们特意为我这个鲍鱼爱好者进货了很多鲍鱼。首先喝了一瓶小啤酒,然后享用了以下8种小菜:1. 用高知酢醋果冻蘸鳕鱼片2. 千叶县白滨(我记得是这样说)的扇贝,有点大颗粒3. 宫城县七滨的鲍鱼4. 海胆品尝(函馆的紫海胆,余市的红海胆,萩的红海胆),配有酱油腌鳕鱼和3片海苔,可以混合吃鳕鱼和海胆,或者把海胆放在海苔上吃, 享受海胆的乐趣5. 米克哈里干煎青鱼片6. 即开即吃的剥皮鲍鱼7. 鲍鱼涮(连肝一起)8. 炙烤鲍鱼。平时不炙烤鲍鱼,但因为我提了要求,他们满足了我的要求,配上现场制作的山椒味噌。然后开始握寿司,整整17个寿司!1. 鲍鱼2. 鲈鱼3. 红贝鱼4. 青鱼昆布包(紫苏)5. 鳟鱼汤(金目鲷和鲈鱼骨头煲的汤)6. 岩牡蛎(用盐和酢柑调味,口感和香气都很好)7. 旗鱼8. 金目鲷(轻微昆布包裹,适度的甜味令人愉悦)9. 鱼头肉(软糯的口感非常美味)10. 鳗鱼(盐)11. 鳗鱼(脚)12. 卷物...用带子和白瓜(相比黄瓜,白瓜更柔和的香气)13. 卷物...用干瓠日本酒喝了两杯。分别是奈良县的"木村杉"纯米大吟酿和宫城县的"夏之恋"纯米吟酿。以上是基本评论+++这家店的老板是小川武士先生。听说他从日本料理开始,后来成为了寿司师傅。之后在银座7丁目的夜总会一带的繁华地段开了几年的餐厅"Sushi Ogawa"后,独立到了东银座的现在的位置。最近的地铁站是东银座站。就在日本料理名店"Uchiyama"的对面。因为没有招牌,可能会感到困惑,但穿过门帘,看到扑克牌设计的招牌,那就是"銀座いち分"了。店内只有一个L形吧台。吧台上应该能挤进8-9个人。虽然室内装修不像佐田或蓝天那样豪华,但相对于座位数来说,非常宽敞、干净而舒适。每个客人都有个锁柜,这种设计让人感受到主人的创意。他的妻子是女将。虽然不是穿着和服,而是西装打扮,但她非常瘦小可爱。由于没有在餐饮业有过服务经验,刚开店时她的(无论是正面还是负面的)业余表现令人发笑,但最近她已经完全适应并展现了稳定性。小川师傅是个挺帅气的人。他非常注重很多事情。虽然不是健谈的类型,但他充分认识到在寿司店中与客人交流的重要性,为此非常注重。他也意识到演示的重要性,为此也非常慎重。比如,他会在客人面前展示如何切鱼,并为客人做一卷寿司。虽然菜单只有一种选择,但(对于无法握的食材除外)所有可以握的食材都希望他握寿司。所以,一旦成为常客,可以提出各种要求。但是,我总是完全交给他自由处理。首先开始是摘要,但并不只是切好的食材,而是经过一些额外处理和创意的食材。例如... 鳗鱼等光亮的食材与茗荷等一起包在海苔里。
お肉モンスター
4.40
离新富町站步行几分钟,与银座一丁目站的距离相差不大的一家寿司店。一旦越过昭和通,来到新富町一带,氛围就完全变了,感觉变得宁静悠闲。店内的氛围也有所改变。我在周六晚上预约并去了这家店。预约相对容易。店内有L型吧台,大约6个座位。座位间距较宽敞,坐得很舒服。整个店铺空间也相当宽敞,感觉不错。店家的套餐首先会上来四个小菜,然后是14个握寿司。虽然说是四个小菜,但实际上最后两个小菜是放在一个盘子里的两种东西,所以实际上有六个小菜。有鹅肝、海鱼子等,份量比较少,是适合搭配酒的小菜。握寿司的种类很多,吃得很满足。不仅数量多,米饭和鱼肉也都比较大块,咬起来很有口感。可以充分感受到在吃寿司的快感,米饭和鱼肉的味道也很明显。鱼肉的质量很好,可以感受到与鱼批发商的良好联系。由于季节的原因,贝类特别好吃。在这个水平的寿司店很容易预约到,这真的很了不起。
カフェモカ男
4.00
在银座,一个拥有众多高端品牌店的地方,有一家名为"银座いち分"的店铺。这家店于2017年6月开业,采用完全预约制。它是银座7丁目的"鮨おがわ 銀座"店迁移后重新装修的店铺。从东京地铁日比谷线和都营浅草线的东银座站出发,大约需要7分钟即可到达。东京地铁银座线、丸之内线和日比谷线的银座站也都在步行范围内。这家店位于昭和通り,面向木挽町仲通り的巷子里,位于银座阿尔卡维尔一楼。穿过纯白的门帘,正对着的是一幅描绘着鹤站在波涛汹涌的岩石上的花牌一月札的画作,这被认为是象征着升官发财的吉祥画。店内没有台阶,白木制的L形吧台座位是高级店的代名词。它有9个座位,是一个温馨宁静的空间。 以下是我今天享受的菜单: - 浅利的吸汤 - 新泻县佐渡150公斤的金枪鱼中鳍、大鳍刺身,配有辛辣大根和山葵花酱油腌制品 - 千叶竹冈2.3公斤的刀鱼刺身 - 余市鹅肝酱味噌腌制,自制鱼子酱 - 天然虎河豚的白子和三陸的牡蠣磯辺巻 - 山口宇部的红鲍 - 千叶銚子的寒波昆布腌制 - 千叶銚子的千叶銚子的千叶鯛昆布腌制 - 三重桑名的白鱼 - 伊豆下田150公斤的金枪鱼赤肉 - 伊豆下田150公斤的金枪鱼背脂 - 千叶金目鲷的昆布腌制 - 三重的熟鲭鱼 - 函馆的紫海胆 - 小柱 - 长崎对马的乌鱼子 - 酒糟蛋寿司 寿司师傅小川 武士先生的精湛技艺在味道中得以体现。带扶手的椅子是一种令人愉快的招待。如果有机会,我想再次光临。谢谢款待。
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