这是“石川”先生的店，只在每个月的几天关门。因为我只去过大分一次，所以很期待能尝到什么地方特色菜肴。给我留下深刻印象的是土鸡。我尝了炸鸡和鸡天儿，用青柠和柠檬调味，鸡肉质地很好，多汁美味。还有白甘鲷鱼，肉质鲜厚，充满了美味。烤得也刚刚好！让我觉得有趣的是章鱼烧饭。真的有章鱼烧的味道，笑。红姜是个不错的点缀，很美味。大厨充满挑战精神，非常用心，我觉得他的人品也很棒。谢谢款待！

日本最多米其林星的餐厅之一是"石川"。该餐厅的主厨江藤先生传达了对故乡大分的情感，不定期在"豊後もん江とう"开放，这是"石かわ"的休息日。我第一次来这里就深深着迷，之后一直光顾。今晚与妻子数月来再次光临。今晚的餐点仍然令人惊叹！不过，江藤先生的品质真的很让人感动。他不仅作为一名职人展现出真诚，还表现出亲和力、谦逊和幽默感，所有这些都融合在一起，为我们提供了一个非常舒适的环境和美食。他可能是大分县的骄傲之一，我真的这么认为。大分县也一定在支持江藤先生，而江藤先生也一定深爱着大分县，这种联系使他在东京市中心和世界各地都得到认可，真的很美好。想一想，石川集团很可能是日本米其林星最多的集团，石川先生的性格也非常开朗，总是面带微笑。他的徒弟们也在愉快地工作，甚至20多岁的徒弟们也积极独立，然后获得了米其林星，这可能在食品行业曾经有着非常严格的学徒制度的时代投下了巨大的一块石头。顺便说一下，今天的餐后是常见的日本米和炒猪肉与韭菜（忘记拍照了...）！当然，非常美味，但和风割烹很少见这样的菜式。这种自由度也是这个集团的一个很好的特点，可能吸引了众多粉丝的心。这些餐厅都很难预订，但作为石川集团的一员和江藤的粉丝，我真希望能够长期光顾。今晚也是美味无比！谢谢款待！

神楽坂豊後もん 江とう大分以海鲜和山珍为特色的套餐⛰️ 石川的江藤料理长来自大分，为我们制作了当地的家乡菜☺️ 第一次去大分旅行时，被海鲜、肉类和蔬菜的美味震撼了，这个令人难忘的经历让我永远记忆犹新。正因为是大分，才能实现如此奢华的菜单，充分发挥食材的原汁原味，简单而精致的调味。肉类真是美味啊。最后是章鱼烧饭，虽然不知道和大分有什么关系，但收到饭团让我很开心☺️ 迫不及待期待着石川的新年套餐，美味可口！✨#豊後もん江とう #神楽坂 #神楽坂美食 #神楽坂晚餐#さいかごはん东京 #さいかごはん神楽坂

石川先生的料理长江藤先生在石川休息时站在柜台前。他来自大分，用大分的食材制作料理。大分有海有山还有温泉，食材丰富而美味。品尝地方特色的魅力可能很不错。#用餐愉快 #江藤透留厨师 #美食 #日本料理 #牛込神楽坂 #Omakase推荐店 #首次光临 #这里就是秘密 #员工们享受美食 #以上就是来自现场的一切。

食べログ★3.84・2023年 在东京百家名店【豊後もん江とう】用餐，（96家/100家）位于神楽坂，石から休息日开业的餐厅，外观有独特风格，玄关非常神楽坂，内部有吧台座位和三个包间，适合商务洽谈。由石川集团店主江藤透留先生经营，是一家可以品尝到他的家乡大分料理的餐厅，尽管营业日较少，但仍然非常受欢迎，很幸运能够首次造访这家餐厅，（大分县特色菜）♦️伊勢海老、干燥香菇♦️鸟天、烤鸟肉串♦️新茶浸♦️味汤、狗鱼、梅、葱♦️刺身、城下鲽鱼、烏賊♦️紫菜寿司饭♦️烤菜、石川炭火烧、菠菜♦️汤汁炖乌龟蛋♦️豊後牛里脊肉♦️別府冷面♦️饭、章鱼烧饭、味噌汤、山药、海苔♦️甜品、豊後梅、红茶布丁从一开始到最后，真正的大分特色！支持本地产地销售，非常愉快，在神楽坂可以品尝到大分县的美食，而且这些料理都非常美味，是一个非常愉快的用餐体验，是一家很好的餐厅。

在石川先生的店铺开张时，我因为太忙碌而没有详细了解，有点迷茫哈哈。但这里的美味一如既往地可口。我想起了我去大分旅行时的愉快回忆哈哈。不知道在当地是否能找到这个水平的餐厅，真的很棒。这道菜让我想起了我的家乡。太棒了。

半年来再次光临，上次的经历让我印象深刻，一直期待着再次来访。不过，不幸的是，“いしかわ”只在每月的几天休息，所以计划总是无法顺利，结果已经半年过去了。我非常期待这次的光临，而且可以肯定地说，这次也没有让我失望！所有的菜肴都美味极了！而且这一切都来自大分！大分真是太厉害了！我虽然还没有去过那里（^◇^;)，但我一定会去的！我尝试了以下菜肴： ◎ 母螃蟹（雌性）配上蕨菜 - 雄性螃蟹带有螃蟹卵，这一部分尤其美味！ ◎ 冠地鸡 - 炸鸡和鸡天配柠檬和青柠檬胡椒分别调味，无可挑剔的美味！肉汁充沛，味道浓郁，扩散在口中！ ○ 盐蕃茄 - 这个品种叫做“とまおう”。与白甜鯛的果冻非常搭配，而且这个蕃茄本身也非常甜，皮非常脆，吃起来有一种“嘎嘣”的口感，这种蕃茄是我第一次尝试！ ◎ 鱼蛋的汤 - 美味的汤底！太好吃了。 ◎ 城下比目鱼和青花鱼 - 这份刺身真的太棒了。简直闪闪发光。一起配上柚子、盐和甜酱油等调味料，这些配料本身就足够让人想要一口接一口，全部都是绝品！！！ ○ 餅米和茎海带 ◎ 白甜鯛和“トヨチーニ” - 我本来就非常喜欢白甜鯛，但这可能是我这几年吃过的最美味的了！多汁，美味，甜味，盐度，以及烹饪程度都太棒了！而且这个“トヨチーニ”也非常美味，肉质鲜嫩！ ◎ 天然田鸭、青葱、山药和鸡蛋 - 哦，原来这样的搭配会变成酱汁状，而且田鸭的味道有点像高级肉类，或者有点像鱼的美味部分，很有趣。即使不擅长吃田鸭的人也可以尝试，非常美味。 ◎ 丰后牛柳 - 真的就像宝石一样。伴以山椒和芥末，绝对美味！ ◎ 別府冷面，自制泡菜 ◎ 主食：“章鱼炒饭”，蛤蜊汤，海苔，柴鱼腌制品 - “章鱼炒饭？”听起来很奇怪，但实际上是一锅煮的饭，里面有章鱼、红姜和炸面粉，确实有章鱼烧的风味！而且红姜也是自制的！ ○ 自制丰后蛋糕卷 - 加入了山椒，是一款成熟的蛋糕卷！ ◎ 红茶布丁 - 这里的焦糖非常美味！ 依然通过充分发挥大分的美味食材的天然风味，以最简单的调味方式呈现出来，度过了一段极为幸福的时光。我期待着在晚夏或初秋再次品味当季美食！真的太美味了！感谢您的款待！

今晚我再次光顾了"神乐坂石川"，但今天的主厨不是石川先生，而是大管家江藤料理长。尽管他已经搬到了浅草，但他原本是大分的人，深爱着他的故乡豊後。在本家休息的日子里，江藤先生在他的故乡大分为我们呈现了料理。虽然不是米其林三星的石川先生的料理，但大管家的质量也是一流的。而且，他以前经常前往大分的湯布院和安心院，所以这个概念对他来说非常熟悉，令人期待♫首先是生啤酒。①鲍鱼和香菇 - 厚实的鲍鱼配上原木香菇酱汁。大分的安心院香菇在香菇床上培养了约15年，然后再种植了香菇菌，熟成了两年。口感柔软，入口即化，带有深厚的味道，就像鲍鱼一样。主人对旁边的酒感到惊讶。那是一个可爱的大粉红色心形标志的“ちえびじん”（Chiebijin）。以前在一个酒吧里看到年轻女性喝，以为是为年轻人准备的酒。原来是主人的朋友在大分酿造的酒。原来也在料亭里供应。②番茄果冻 - 使用大分县日出町的海水制成的极甜番茄。浓郁的甜味和鲜味浓缩在一起，略带咸味是因为将海水混入土壤中。吃起来有点像在西瓜上撒盐的感觉。③汤物 - 用虎鲔鱼骨熬制的汤底，搭配炭烤鲍鱼和鱼白子。虎鲔鱼的香气充斥着碗里。口感柔软，味道非常简单。④刺身 - 佐伯产的车海老和真鲷。这些也是直接从当地渔民那里采购的。九州的竞价市场从早上早早就开始了，所以活力十足。⑤生蚝 - 我选择了烤生蚝，因为很遗憾，以前曾经有过不愉快的经历(^^;)⑥烤黑喉鱼和烤菠菜 - 令人意外的是，黑喉鱼的油脂味道很清爽。比起鱼，菠菜的味道更浓郁。这真是一道令人印象深刻的小巷料理。⑦鳝鱼汤 - 使用了安心院的鳝鱼和蛋黄的鳝鱼汤。鳝鱼的味道确实很独特，因为它们是爬行动物。山药团子也非常出色。⑧豊后牛肉 - 提到大分，当然不能忘记豊后牛。但是我还不能分辨不同牛肉品牌之间的味道差异。⑨墨鱼 - 自制的墨鱼。它湿润柔软，充满了美味。⑩冷面 - 令人惊讶的是这里有冷面。还有泡菜，几乎像中餐一样。⑪炊饭和关鲇鱼 - 新鲜炖制的土锅饭，搭配芝麻鲭鱼。关鲇鱼和关鲭鱼果然不同凡响。以前，我特地去佐贺的関地区只为了享受关鲭鱼。我重新认识了真正品牌鲭鱼的实力。菜肴的印象是“THE 大分”。几乎所有食材都以其原汁原味的方式呈现大分的风味。随着料理变得更深入，它变得更加简单。江藤先生既是石川的料理长，也是大分的亲善大使，他对这个角色非常投入。他似乎也与别府的“日本料理別府廣門”有一些联系，也许我们可以去那里一探究竟。谢谢款待。

◆2023年1月30日（星期一）晚餐◆ 料理：厨师特选¥33,000，含消费税 总账单：¥36,300（包括消费税） 预订电话：石川集团综合接待电话 就餐时间：17:00至19:00 ①前菜 - 铁皮河豚刺身 - 大分味的葱黄色胜利保持威严的铁皮河豚刺身，在黄色器皿中優雅地摆放着。铁皮河豚刺身充满诱人的感觉，色彩光泽动人，一口咬下铁皮河豚刺身，感受到了它的甘甜和适度的咸味，口中的味道逐渐丰富，变成了充满美味的刺身，铁皮河豚的弹力感也在口中跳跃，带来了生气勃勃的食感。味噌汤是将大正味噌和信州味噌混合，稍微加入麦味噌，调味时加入蛋白，最后加入蛋黄，调和了盐味，然后挤入了卡布斯。这款刺身真的太美味了，让我忍不住想喝点酒。 ②鸡天儿和烤鸡 - 冠地鸟天儿 - 冠地鸟烤鸡 - 柠檬 - 卡布斯胡椒 这道菜是大分名菜鸡天儿和带有独特调味的烤鸡，通过两种不同的烹饪和味道方式，享受到了这种混合了乌骨鸡的冠地鸟的美味。鸡天儿使用了鸡胸肉，烤鸡则使用了鸡腿肉，烤鸡具有浓郁的调味，柠檬和卡布斯胡椒的辛辣味道与烤鸡的美味相得益彰，提升了烤鸡的风味。选择卡布斯胡椒而不是柚子胡椒，为味道增添了独特的风味。鸡天儿的味道真的很传统，非常可口，充满了精致的美味。 ③口腔清新 - 盐蕃茄 - 甘鲷出汁的果冻 这道菜使用了新鲜的蕃茄，搭配了美味的甘鲷出汁果冻。果冻本身是用甘鲷鱼的中骨烤制而成，捕捉到了出汁的美味，然后制成果冻，深入挖掘了蕃茄的甜味和酸味。蕃茄是在海岸沿线生长的，皮的硬度非常清新，蕃茄实际上有一丝咸味，甜味非常清晰和美丽。这道菜爽口宜人，清新口感。 ④汤 - 烤白子 - 鳖汤 这道汤使用了大分县安心院养殖的鳖鱼的出汁，配以烤白子。汤非常简单，只有一块烤白子漂浮在碗里，没有任何杂质。清新而纯净的汤是如此美味，令人惊讶的是，除非有足够的信心在鳖汤中挖出美味，否则不可能如此完美地呈现。完全澄清的出汁中没有杂质，淡淡的鲜味让舌头感到兴奋。而烤白子被孤零零地放在那里，白子的珍贵美味和口感都非常出色，与汤的味道相得益彰，让舌头回味无穷。这种精致的鲜味是由料理师的感性创造的，而不仅仅是食材和地域的结合方式。 ⑤刺身-1 - 比目鱼 - 泥障乌贼 - 甜酱油和芥末酱 - 刺身酱

我听说神楽坂石川的料理长江藤先生提供了来自大分的有趣的料理，所以我请了干事来这家餐厅。他们供应的伊势虾、豆苗、冠地鸡炸物、河豚刺身、生蚝、豊後牛、新兴梨、豊後卷等所有菜品都非常美味。此外，他们还使用了当地认识的食材，供应了后辈制作的日本酒，这家餐厅的故事也很有趣。

14年連続でミシュラン三つ星を獲得した名店、神楽坂石川の定休日に、石川の料理長を務める江藤さんが、ご自身の出身地である大分県の食材に徹底的にこだわった料理を提供する「豊後もん江とう」に行ってきました。エントランスは当然石川さんの名前がありますが、少し中に入ったところに「江とう」の小さな看板が掲げられています。今回は個室で、江藤さんがご挨拶に訪れました。食事を始める前にビールで喉を潤しましたが、すぐに料理が始まりました。結論から言うと、大分の食材は非常に美味しかったです！料理はシンプルですが、どれも素晴らしい味でした。江藤さんの郷土愛が感じられますし、大分の親善大使と言っても過言ではないでしょう。大分をテーマにしたコースは初めての体験でしたが、一気に大分のファンになりました。絶対に再訪したいと思います！提供された料理は以下の通りです： - 伊勢海老とトヨチーニー：プリップリの伊勢海老に雲丹を乗せて。大分産の乾椎茸で、非常に美味しいと評価。 - 冠地どりの揚げ物二種：冠地どりは烏骨鶏を交配した独自の品種で、非常に旨味があり、大分の無農薬レモンをかけても美味しいと絶賛。 - 自家製ヨーグルト：口直しに提供され、さっぱりとした味わい。 - フグのお出汁：大分はフグの名産地であり、臼杵ふぐのお出汁が提供され、ふぐの料理が続くことを期待。 - 臼杵ふぐ刺し：豊後水道で育ったシャープなふぐが提供され、肉厚で美味しいと称賛。 - 生牡蠣：小振りながらもミルキーで美味しく、大分の牡蠣の良さを堪能。 - 白甘鯛：豊後水道で採れたシロアマダイが提供され、サラっとした上品な脂が美味しいと感動。 - せせりの水炊き風のお椀：良いお味の出汁で、カボスポン酢が付いており、水炊きとしても素晴らしいと評価。 - 豊後牛：料理の最後に牛肉が提供され、意外ながら嬉しい驚きだと述べています。

感谢您查看。如果您能点赞、关注和保存我的帖子，我将不胜感激。我在'豊後もん江とう'餐厅，位于大分县，只在'神楽坂いし川'休息日以不同的店名前往拜访。这家餐厅通常提供江藤大厨在'神楽坂いし川'经营的料理，非常受欢迎。目前看来，他们每月大约只开业4次。服务非常周到，江藤大厨和其他员工都非常友好，让人感到宾至如归。这真的有一种'いし川'集团的风格。 菜肴全部采用了大分县和九州的食材，这让我感到非常高兴，因为无需特地前往那里也能在这里享受到。他们还提供了一些非常罕见的菜肴，让我感到非常好奇。我在那里尝试了以下菜肴，以下是我的感想： - 大分的鳗鱼，以醋味噌和梅盐麴调味。 - 冠地鸡的鸟肉天儿，炸鸡的味道，配以无农药的柠檬和卡波斯胡椒。 - 大分杵築的新茶叶涮菜，清爽可口。 - 白带鱼和大分的白葱汤，味道浓郁。 - 白带鱼和大分的白葱汤，味道浓郁。 - 大分牛舌和甜长辣椒，大分牛舌搭配山葵食用。 - 別府冷麵和白菜泡菜，以虾和香菇汤加入醋。 - 两种海苔。 - 乌骨鸡蛋黄。 - 米味噌汤和酒糟腌制的黄瓜、芝麻味噌和梅盐麴。 - 白饭（日本的“日之光”品牌）。 - 青梅糖腌。 - 冰红茶和红豆。 如果有机会的话，我会再次光临。非常感谢。

2022年6月27日（星期一）晚餐评论： 餐费：¥33,000，包含消费税 总账单：¥38,200 就餐时间：17:00开始，19:00结束 这是一次令人愉悦的用餐体验。餐厅的节奏很好，食物上桌的速度很快，让人在明亮的时光里享受美食，还能在太阳下山前离开餐厅，让人感到格外清爽。以下是菜单内容的评论： 1. 先付 - 蒸鳗鱼 - 新鲜洋葱 - 梅盐麹 - 酢味噌 大分的特色菜之一是将鳗鱼与酢味噌搭配食用。鳗鱼的纯正鲜美与酢味噌的甜味相互交融，令人惊讶地和谐，为蒸鳗鱼增添了柔和的甜美味道。另一方面，类似芥末酱的麹味噌与梅一起，用盐麹调制，盐味与鳗鱼的淡雅鲜美相得益彰，为鳗鱼的美味勾勒出清晰的轮廓，展现出鳗鱼的丰满和生命力。这种梅盐麹真的能够激发出鳗鱼的潜力，令人大吃一惊。从一开始就展现出了强烈的美味感，让人印象深刻。 2. 揚げ物 - 冠地鸡胸肉天妇罗 - 冠地鸡腿肉炸鸡 - 柚子胡椒 - 卡波斯（柑橘） 这两道菜充分展现了大分著名的冠地鸡的魅力。天妇罗的外皮酥脆，咬下去时，外皮爆裂，内里的鸡胸肉鲜嫩可口，令人感觉沉浸其中。相比之下，炸鸡的多汁油脂在口中慢慢释放，甜美诱人，令人回味无穷。柚子胡椒的微辣提味使得天妇罗和炸鸡的甜辣味更加丰富，两道菜都充分展示了它们的独特风味，令人难以忘怀。 3. 新茶的凉拌 作为揚げ物之后的口腔清新，这是将荷兰茶叶浸泡在小碗中的一道菜。清爽宜人，舌头得到了恰到好处的调整。 4. 汤 - 大分的刺鲽鱼 - 白葱 汤底中有昆布的淡深味道，与吸引人的汤底相融合。尝试吃一口刺鲽鱼后，感受到了它新鲜的美味，汤底微微波动，令人感到有趣。这种汤底有着浓郁的口感，让人能够明显地感受到野性的活力，令人陶醉。白葱轻轻浮出，增添了静谧的纤维质感，与刺鲽鱼和谐搭配。此时，刺鲽鱼充分展示了其丰满的质感，咀嚼时有弹力，白色的肉质回应着，令人陶醉。 5. 刺身 - 真子鲈鱼：伴有盐和柑橘 - 泥障乌贼 - 红海胆 - 盐 - 卡波斯 - 刺身酱油 - 甜酱油 真子鲈鱼在盐和柑橘的调味后，可选择搭配芥末酱油。品尝时，可以感受到真子鲈鱼柔韧的肉质与盐和柑橘的咸酸味相互融合，令人愉悦。另一方面，泥障乌贼搭配大分的酱油风味似乎非常合适。这种酱油既略带甜味，又保持了鱿鱼的粘性，为泥障乌贼增添了丰富的口感。这两款刺身都表现出色，令人陶醉。 6. 岩牡蛎 配以杵築的日本清酒 "CHIEBIJIN" 这款岩牡蛎滑入口中，顺滑到喉咙，口感极为丝滑，带

石川的料理长江藤先生每周特定的日子开设的稀有店铺，很难在东京找到的大分郷土料理可以在这里品尝。这家与众不同的石川#豊後もん江とう#神楽坂石川#每周限定#难以预订的店#大分县。

江藤先生的烹饪既美丽又温柔。他是神楽坂石川的料理长，拥有精湛的感性，是最强的厨师之一。江藤先生的席位在石川的休息日举行，席位的稀缺程度和质量都堪比宝石。周六在石川，周一在大分的江东享受豪华的用餐体验，这种在同一设施中尝试不同料理的创意令人惊叹。这是我第三次光顾江藤先生的席位。虽然这是我第一次写评论，但这一次让我特别感动。他的烹饪技艺经过精心打磨和磨练。在黄金周或休息期间，江藤先生回到大分，亲自拜访食材供应商。他巧妙地利用了大分的豊後食材，呈现出简单而精致的料理。他对生产者、土地和顾客的热爱充满了作品，使郷土料理升华为出色的烹饪。值得一提的是，尽管是石川的料理长，但他在不同场合使用不同的出汁。出汁的不同会改变味道。无论是哪一种，都是简单而出色的出汁，难以取舍，但在他细腻的感性下，成品味道出奇制胜。他的料理少用碳水化合物，最后的米饭和甜点中也只轻微加入碳水化合物，大部分是巧妙地利用蔬菜，令人回味无穷。虽然遵循了郷土料理的要求，但他的烹饪精致无比。也许是因为这种构思，他的料理不会过于沉重，健康的搭配令人印象深刻。他精湛的出汁和火候掌握让我们欣赏到了和食的极致。豊後食材江东这个席位，只要有预订机会，我一定要来。这个席位让我充满了期待。

豊後もん 江东东京的名店。这是一家名为“神乐坂 石川”的日本料理店，每月只在此地为客人提供大分的特色菜肴。由于完全按预约制度运营，接受单人预订，营业日较少，因此可能比“神乐坂 石川”更难预订。营业时间仅限于“神乐坂 石川”休息日的晚餐。您可以从牛込神楽坂站A3出口步行5分钟到达“神乐坂 石川”。店内设有7个吧台座位和包房。菜单只提供一套拼盘料理。以大分产的食材为主，您可以尽情品尝海鲜、蔬菜等美味。精致的调味展现了食材的优雅，让您可以一直享受美味。通过套餐，您可以品尝到大分的特色菜肴，这在东京非常难得。我认为这是一家在东京能品尝到大分食材和特色菜肴的绝佳日本料理店。非常感谢。用餐愉快。价格为33000日元。菜单包括：渡蟹和豆荚、大分特色的鸡天儿和炸鸡、大分产的“大分冠地鸡”、大分的汐姬番茄、白葱刺身、大分的城下鲈鱼、煎烤的墨斗鱼、大分的白甘鲷、西葫芦、大分的丰后牛舌、菠菜、伊势海老、鲍鱼、山药、青葱、墨蛤汤、新海藻。主食有：鸡饭（使用大分产的“秋坂”米）、咖喱丸汤。甜点是红茶冰淇淋和红豆饮品。日本清酒包括：纯米酒 到江美人、特别纯米酒 到江美人、新鲜现榨生酒 到江美人。

豊後もん江とうさん是一个每月只开放约4天的餐厅。当神楽坂石川大将休息的日子里，江藤先生会担任豊後もん江とう的店主。这里提供以大分县食材为主的大分料理。江藤先生热情地介绍了大分县的魅力，让我对这个地方充满了兴趣。菜单上的美食包括渡蟹、大分冠地鸡、海水栽培的大分番茄、鲂鱼、大分城下的鲆鱼、墨鱼、大分白甘鲷、大分的原木椎茸（叫做トヨチーニ✨）、大分豊后牛舌肉、烤菠菜、伊势虾、鲍鱼、笋、葱、蛤汤、新生海藻、墨鱼糕、盐昆布、鸡牛蒡、瘦马（大分县的地方美食）米饭、甘太君（大分县的甘薯）✨、大分的蛋和红茶布丁，都非常美味✨。谢谢美食盛宴！

这家餐厅是三星级常客，由石川大厨的得力助手江头在休息日开设的豊后料理店。虽然江头作为大厨的右膀手一直在支持他，技术方面没有什么可挑剔的，但我被他提供的料理比我想象的更加容易理解（这是一种夸奖），让我感到惊讶并且对他有好感。最近我没有机会品尝石川大厨的料理，所以不能妄下评论，但江头似乎在放松方面做得更好（笑）。最近，他们经常在休息日给弟子机会，使餐厅变得更有趣。看来他们越来越自由了。

这家餐厅位于神楽坂的“石川”餐厅，是在大厨休息时由石川的厨师江藤先生经营的店铺。我们选择了33000日元的套餐，以下是我们品尝的菜品： ⚪ 河豚刺身，搭配酸味和浓郁的醋味噌，与淡雅的河豚相得益彰。 ⚪ 鸟天儿和炸鸡皮，搭配美丽的柠檬和柚子胡椒。鸟天儿外皮酥脆，内酥嫩多汁，炸鸡皮却有独特的味道。 ⚪ 汐姫番茄作为口腔清新剂。 ⚪ 汤里有烤河豚白子和鳢鱼，搭配了鳢鱼汤底。鳢鱼的鲜美味道十分突出，河豚白子口感细腻。 ⚪ 生鱼片，包括了鳗鱼和鲷鱼。鳗鱼切得非常细腻，有嚼劲，搭配姜汁酱油。鲷鱼则鲜美多汁，皮也很美味。 ⚪ 烤白甘鲷，搭配了安心院的烤香菇。白甘鲷多汁而爽口，甜味和鲜美味道十分出色。 ⚪ 豊後牛扒，伴以菠菜。扒上有一丝黑胡椒的味道。牛肉柔嫩多汁，味道浓郁。 ⚪ 鲍鱼和伊势虾，蒸和烤过，上面有味噌。以汤的形式呈现。鲍鱼肉质饱满，伊势虾则柔嫩多汁，有甜味。 ⚪ 河豚汤，类似于年糕汤，里面有烤年糕。汤料稍微多了点，吃完有点撑。 ⚪ 食事包括柴鱼腌制品、3年陈化的山药泥、两种海苔和团子汤。 ⚪ 草莓。 ⚪ 红茶布丁。 这里供应使用了大分地区的食材制作的郷土料理，非常精致和简约，令人陶醉。然而，我觉得与价格相比，性价比可能不太划算。如果要支付这么高的价格，我可能会考虑其他选择。

我参观了位于东京都新宿区的“豊後もん 江とう”餐厅。它位于都営大江户线“牛込神楽坂駅”步行约5分钟的地方。实际上，这家店是知名餐厅“神楽坂 石かわ”的分店。为了便于理解，我要补充说明一下。当“神楽坂 石かわ”的石川主厨休息时，江藤先生将担任主厨，并以“豊後もん 江とう”的名号提供以大分料理为主的套餐。本次品尝的菜品如下： - 河豚的肚子 - 大分的名物取鸡炸鸡 - 大分汐姬番茄，鲷鱼汤的果冻 - 炭火烧河豚白子和安心院螺蛳汤 - 豊後水道的红贝和红鲷鱼 - 大分的白甘鯛和椎茸托尼奇 - 大分的牡蛎 - 豊後牛菲力和菠菜 - 新鲜的剑鱼子和5年陈的剑鱼子 - 伊势虾和蒸鲍鱼，鲍鱼、伊势虾头和贝柱的汤 - 河豚汤和烤饼 - 献上米“あきさかり”和天然薯，烤海苔品尝对比，河豚炸鸡，团子汤 - 大分贝里茶 - 大分的茶树园和大分的鸡蛋制作的红茶布丁 我上传了照片，这里的厨师们非常细心，提供的菜品一个接一个，从开始到结束都利用了“大分”的食材。而且，我还尝试了一些之前不知道的食材，如“原木椎茸トヨチーニ”，度过了一个愉快的时光。有点感想…。 “河豚的肚子”通常会加上酸味味噌或柚子味噌，但这里的加入了芥菜苗，味道稍辣，非常符合我的口味。这道大分特色菜让我对接下来的菜品期待更高。 “河豚汤和烤饼”是一道充满强烈味道的菜品，同时又有温和的回味，给人留下了深刻的印象。在品尝这道菜之前，我还尝试了“螺蛳汤”，两者的味道完全不同，非常有趣。 “豊後水道的刺身”口感鲜嫩且浓郁，非常美味。非常感谢这顿丰盛的餐点。我会再次光顾的。