我在一月份访问了这家餐厅。这家店是朋友介绍的。他特别喜欢那里的虾芋白味噌和鲍鱼汤。虾芋非常美味，口感鲜美。虽然我平时不太喜欢八寸章鱼，但大厨制作的章鱼菜肴非常出色，柔软且充满了美味。加贺莲藕是另一道美食，外脆内嫩，汤汁味道浓郁。生鱼片有厚实的鲷鱼和肥美的拖罗，入口即化。下一道是拖罗鰆，同样令人惊艳。它的脂肪丰富，口感绵密，带来了浓郁的味道。鲀鱼的炸鳍外皮酥脆，内部多汁，非常美味。似乎还有京都的丸大根和鰤鱼的搭配，柔嫩的大根和多汁的鰤鱼完美融合。牡蛎饭香气四溢，牡蛎的美味融入了米饭中，令人回味无穷。最后是甜点，马斯卡彭奶酪和酒醅的特殊风味，让整个用餐过程温馨愉快。感谢陪伴我的两位友人以及关心照顾我们的大厨。

久违的澤田先生。由于店主即将前往輕井澤分店，夏季將閉店，我特地造訪了位於四谷三丁目的四谷店。匆忙地在網上預訂了午餐，點了一份18150日元的套餐。這家餐廳位於原正樹大廈前一條窄巷的盡頭，再向右拐進一條更為隱蔽的小巷內。這是一家有些隱藏的小店。午餐也提供服務，這點很不錯。店主和另一位工作人員一同經營。有小階座位，也歡迎兒童，這也很方便。這次我和朋友坐在吧台上。店主在國外的酒店里也有日本料理的經驗。他的料理一直保持著傳統，令人回味無窮。八寸菜常常令人驚艷。鰻魚和鮎等初夏食材也很美味。生魚片的鰽魚和燒烤的太刀魚也非常美味。和朋友一起，討論下一次去哪裡玩，聊天也很開心。這次我們還和店主聊了很多。這是一家令人放心，有家的感覺，限定在夏季營業的餐廳。有朝一日，我也想去輕井澤的店試試看。

这家店的氛围非常好，食物出现的时机让人觉得日本酒更加美妙，不需要背景音乐也能享受到它的魅力。这是一家精心挑选食材、以简约的方式烹饪京都料理的店，让人可以悠闲地享受美食。

澤田先生在前往輕井澤（澤田茶室）之前，似乎有一家餐廳想參觀。以下是我們品嚐的美味： 1. 日本北海道的蝦、白鱸魚、根室紫海膽以及鱉魚凝膠。 2. 本地出產的紅鮪魚、赤貝、墨魚、以及重達100公斤的福井產鮪魚。 3. 八寸料理有許多種，無法全部記住，包括鱔魚肝、明石章魚煮、黑芝麻豆腐等等。 4. 鰻魚和茄子的湯碗，切鰧魚骨頭的技巧令人讚嘆。 5. 燒烤菜品是現場炭火烤活蹦亂跳的鮎魚，令人驚嘆。 6. 大穴子和萬願寺辣椒。 7. 山形牛肉、蓮藕，実山椒為調味的絕佳組合。 8. 鯛魚和新薑的燉飯。 9. 和三盆糖和無花果布丁，伴隨著淺綠色的茶。 我們品嚐的日本酒包括夏純吟（來自山形縣酒田市）、角右衛門（來自秋田縣湯沢市）、仙禽かぶとむし（來自栃木縣櫻市）以及黑龍大吟釀（來自福井縣永平寺町）。這些日本酒是夏季限定的，而且這次的酒標都非常可愛。美味極了！這是我們久違的夜晚，我們度過了輕鬆愉快的時光。謝謝招待。

从7月到9月底，这家四谷的店关闭了，前往轻井泽的店，所以这个夏天最后一次回到了澤田。这天非常罕见地独享了整个餐厅，所以能悠闲地享受美味的料理直到最后。 - 柚子酒苏打，我来这里必点的苏打，解渴。 - 先来了一杯，事先设置好的杯子，倒了一杯酒。 - 开胃菜：鹿兄島产的车海老，莲芋，芦笋，莲藕，以醋果冻装饰。夏天的清爽前菜，果冻的味道非常美味，突出了各种材料的风味，芦笋的脆爽口感和车海老的甜美都能品尝到。莲藕也像果冻一样与果冻融为一体，最后将果冻一起喝光。 - 八寸：鹅肝和新牛蒡酱油煮，章鱼柔煮，三叶菜芝麻和唐墨，黑芝麻豆腐和毛豆，秋葵山药，宫城产的莲藕和水果番茄，能登海藻醋。鹅肝的味道浓郁，令人想要搭配日本酒。配搭的新牛蒡酱油煮味道适中，恰到好处，给鹅肝留下深刻印象。这里的章鱼柔煮真的非常柔软，口感让人难以相信是章鱼。因为出汁浸润得很透彻，咬一口越嚼越美味。三叶菜芝麻白和是一道非常有趣的菜，里面有类似炸物的东西，加上淡淡的甜出汁，味道不单调，令人愉快。上面的唐墨很美味，虽然有点可惜，但总的来说非常好吃。黑芝麻豆腐口感丰满，有弹性，黑芝麻的浓郁味道和山葵非常搭配。毛豆也是典型的和食口味，让人想多吃一点。秋葵山药非常美味，调味恰到好处，使人不由自主地想要续盘。宫城产的莲藕巨大，我以前从未见过如此大的。我听说这个莲藕的产地和前菜时的不同。能登海藻醋是极细的海藻，是我非常喜欢的类型。上面稍微加了一点姜，让口感清爽。 - 汤：淡路鳗鱼汤。一如既往，汤底非常美味。优雅而精致的汤底与鳗鱼的鲜嫩搭配得天衣无缝，非常美味。鳗鱼肉厚，有咬劲，个人非常满意。 - 向付：河鲈鱼，帆立贝，花枝，海胆四种。海胆具有浓郁的甜味，非常美味。河鲈鱼的口感清爽，有白肉的美味。帆立贝的甜度令人陶醉，难以置信的甜美味道，让人一直咀嚼不停。章鱼每次都被切得很细，所以可以充分品味章鱼的甜味。我非常喜欢这里的章鱼，所以每次都想要点。 - 烤菜：琵琶湖产的鳗鱼烤制。上次来时，我提到了想吃鳗鱼，大厨好像记住了我的话，首先展示了正在游泳的鳗鱼。这次没有使用芦根酢，而是搭配了萝卜泥，令人意外的是非常搭配，以后鳗鱼和萝卜泥的组合也可以尝试。鳗鱼有一种独特的苦涩味，非常美味，我能吃到两尾，感到非常幸福。 - 炸物：车海老头和玉米天妇罗。车海老头脆脆的，香味十足，有着超级高级的卡夫鱼片味道，非常美味。香脆的口感让啤酒更美味。玉米多汁，咬一口会喷出甜汁，令人欲罢不能。

这次的美食再次没有让人失望。每次来这里都能感到幸福。从第一道菜到甜点，总共有9道菜。虽然只有部分菜品的照片（有些被忘记了），但都很美味，不过其中三道菜给我留下了深刻印象。 1. 龙头鱼烧鱼：龙头鱼的厚实和巨大让人印象深刻。重达2公斤的份量像一只巨龙一样，非常有份量。鱼肉厚实，美味到让我想要再来一份。 2. 黑鲍与新莲根：这里的黑鲍也非常出色。新莲根虽然看起来不起眼，但味道非常出色。 3. 煮物椀蛤：蛤蜊令人惊喜。它们不仅大小适中，而且味道鲜美，外壳的粉红色也令人赞叹。 最后的甜点是罕见的布丁。它新鲜有趣，带有和风的香气，让我一直享受到最后。在转移到夏季限定的轻井泽之前，我想再次光顾。谢谢款待。

这次是与我非常喜欢的四谷泽田先生一起邀请美食家的Milebi先生前来拜访。已经多少年了？自从上次见面以来已经很久了，所以我一直在期待这次见面。我们很久没有见面，所以聊得很开心，而且大厨的美味佳肴也让我们的胃和心情都愉悦起来。 - 首先，我们在提前准备好的杯子中品尝了一杯酒。 - 首道菜是扇贝、鲻鱼和芥末花的浸泡菜。那鲜绿的鲻鱼不仅外观亮丽，而且带有脆脆的口感，清爽的高汤果冻并不浓郁，没有破坏原材料的味道，味道很美味。扇贝也很厚实，与这份精致的高汤果冻搭配在一起，品味出奢华。芥末花的微辣味为整体的味道增添了一丝亮点。 - 八寸总是如此豪华。里面包括黄味醋的水果番茄、明石章鱼煮、毛豆、新鲜鱼子、鲷鱼子煮、芦笋、山芋和和颜悦色的能登莫兹克。八道菜在一份八寸中已经相当丰盛，不知道还有哪家餐厅能与之匹敌？仅仅这些就令人印象深刻，更令人惊讶的是它们的味道。无论你吃哪一种，都能感受到它们的精心制作，绝不是随便做的。明石章鱼煮异常柔软，味道浸透其中，每一口都能享受到美味。原本不太喜欢章鱼这种食材，但泽田大厨做的这道菜让我重新对它感到赞叹。几乎每次都会在八寸中看到的能登莫兹克醋非常细腻，味道也很丰富。我总是一口气喝光，上面的姜也很美味。番茄的黄味醋有着恰到好处的甜酸平衡，非常美味。我特别喜欢这个黄味醋的味道，无论搭配什么都好吃。山芋和山药也有鱼子酱的点缀，调味得恰到好处，非常美味。即使是普通的山药，我也觉得它的味道非常美味，也许是因为出汁不同吧？总之，味道非常美味。鲷鱼子煮味道淡雅，非常高雅。芝麻豆腐质地韧而有嚼劲，有种像葛饼一样的粘性。散落在上面的紫苏穗是很好的点缀。新鲜鱼子也总是在泽田大厨那里变得更美味。山葱和山葵的白和颜非常清爽，是不错的调味品。 - 汤碗里是青森产的爱鲮鱼和圆茄子的鲔鱼干汤。虽然说是鲔鱼干，但如果不告诉我，也许我这张味蕾不太灵敏的舌头可能察觉不到。但像往常一样，味道非常美味，令人想一口气喝干。爱鲮鱼很多汁，与上等的高汤非常搭配。圆茄子也恰到好处，非常美味。 - 前菜是明石鲷鱼、千叶产的苏花鱼和大分产的赤贝。这里的鱿鱼总是被精心切割，柔软和甜美，简直是无与伦比的美味。即使不喜欢鱿鱼的人也会因为这种甜美的美味而沦陷。赤贝的甜度超出了我的预期，一吃就陶醉在它的美味中。它的鲜美浓郁，让人一直嚼个不停。鲷鱼肉也柔软多汁，同样非常美味，因此最后要吃什么成了一个令人烦恼的生鱼片拼盘。 - 烤菜是千叶产的黑鲻鱼和蓬蒿天妇罗。虽然说是烤菜，但连炸菜也在里面，这是一种非常巧妙的服务。黑鲻鱼有适量的油脂，肉质鲜嫩，非常美味。蓬蒿天

虽然我很喜欢的这家日本料理店已经有一段时间没有再次光顾了，但由于各种原因，这次再次光临了。这次再次光临后，我依然对澤田先生的料理印象深刻，感到非常满意，完全没有令人失望的地方，我仍然认为这是一家完美的餐厅。这次我邀请了朋友，一共有三个人前来用餐。当我们到达餐厅时，已经有一些常客坐在小凳子上，一边品味着葡萄酒，一边享受美食，气氛非常和谐。我们被安排在吧台座位上，首先点了各自喜欢的饮品，然后等待着美食的上菜。不久后，店主送上了梅酒，然后就上了菜。 - 开胃菜：黑鲍鱼和莲蒸带子。第一道菜是黑鲍鱼，让我感到非常惊喜。莲蒸带子的甜味在胃里弥漫开来，非常美味。黑鲍鱼非常嫩，与带子的咸味相得益彰，是一道非常奢侈的美食。我记得有香菇，非常美味，几乎成为主角级的味道。 - 八寸：每次都让人期待的八寸，这次的内容再次让我兴奋不已。有能登产的海鼠，和子带鱼与菜花，黑芝麻豆腐与毛豆，鳗鱼饭团，红贝的酢味噌拌（本来应该是萤火鳑鲇鱼），三叶与鱼子的白和风拌，鸭肉配春菊酱。每次都令人印象深刻的八寸，这次也不例外！特别美味，搭配日本清酒非常合适。鳗鱼饭团的口感非常好，鳗鱼的甜味恰到好处，我简直爱不释手。黑芝麻豆腐也非常有口感，是一道重量感十足的美食。三叶和鱼子的白和风拌清爽可口，是日本清酒的绝佳搭配。虽然原本应该是萤火鳑鲇鱼，但我单独点了红贝的酢味噌拌，红贝的鱼带非常甜美美味，酢味噌的味道也恰到好处，非常出色。这里的酢味噌味道非常精致，每次都是期待中的一道美食。子带鱼在最近只有江户前寿司店才能品尝到，但我从未想到在这里也能品尝到，这让我非常开心。子带鱼非常嫩，味道搭配清酒非常美味。最重要的是澤田先生的鸭肉，真的太美味了！虽然在日本餐厅经常吃到鸭肉，但这里的鸭肉真的非常美味。咬上一口，满口都是鸭肉的美味，可以说是一道特色菜。为什么这么好吃真是令人不解。配以春菊酱的鸭肉味道非常出众，简直不能用言语形容。 - 汤：鹿岛蛤和牛蒡的汤。这碗白濁汤中有非常大的蛤，一看就知道蛤的浓汤味道一定很浓郁，我还没尝就已经咽口水了。尝试一口汤后，我发现虽然味道上档次，但蛤的风味仍然很浓郁，非常美味。蛤太大了，所以他们把它切成了一口大小，非常容易入口。这么美味的蛤，真是舍不得吃。以前在寿司店吃过鹿岛蛤，当时也为其巨大而惊讶。尽管如此大只，但这种蛤并不味腥，所以我一定还会再次品尝。 - 前菜：三崎鲔鱼、鲷鱼、能登产墨鱼、红贝刺身。鲷鱼经过适当的处理，口感鲜嫩，味道清爽，非常美味。能登产墨鱼被切得非常小，所以很嫩，味道甜美，非常美味。我非常喜欢的红贝果然甜美，令我陶醉不已。三崎鲔鱼有一种清爽的红肉，口感也很有嚼劲。 -

四谷三丁目的澤田先生，静静地矗立在狭窄的小巷里。我已经很久没有来了。吧台座无虚席，这次选了一个有小隔间的安静角落。小隔间的氛围非常棒。午餐有两种选择，6000日元和12000日元。他们为我预订了12000日元的套餐。或许这是2021年最后的忘年会吧。澤田先生的料理并不华丽，但让心灵和身体都感到舒适。夏季时，澤田先生会前往旗下位于轻井泽的分店，所以四谷的店会休息。正因如此，我才得以在这个时候前来。在悠闲的时光中，品尝了许多让人联想到京都的美食。前菜每一道都花了很多心思。擂磨汤和木耳拌菜给人一种温暖的味道。而刺身的三种鱼非常美味。尽管是年底，我也不得不佩服。炸物本以为是虾，结果是万願寺辣椒。我们俩都大笑了起来。煮物中的鲷鱼切得厚实，油脂饱满，非常美味，这也意味着牛蒡等蔬菜也非常美味。它们被烹饪得非常美味。最后的石锅饭也非常美味。牡蛎和青菜。实在太好吃了，我还要了第二份。不知不觉间已经接近了三点，开心的时光总是过得飞快。明年也请多关照。【12000日元午餐】 - 姜汁？ - 烤白子和大黑蘑菇的茶碗蒸 白子又软又香脆。我很喜欢的大黑蘑菇口感很好。 - 八寸（擂磨汤、木耳和青菜的芝麻拌、香菇饭蒸等） 每道菜都符合我的口味。煮八爪鱼的柔软程度让我惊讶。 - 汤：萝卜和橙花萝卜很嫩，汤汁浸透其中，美味令人折服。 - 刺身：鲷鱼、比目鱼、墨鱼都非常美味。真是了不起，连鲷鱼和比目鱼也很美味，比目鱼的皮边也很棒。 - 烤菜：马鲛鱼、鲑鱼片 马鲛鱼的火候把握得很好。不过，菜片再脆一些会更符合我的口味。 - 炸物：虾芋、白虾鱼糜、万愿寺辣椒、银杏 外观看起来像虾，结果是万愿寺辣椒的样子。口感非常好。 - 煮物：寒鳥、牛蒡、蕹菜 厚切的鲷鱼非常美味。我很喜欢牛蒡，是我喜好的一道菜。 - 石锅饭：牡蛎和青菜 牡蛎非常丰富。非常美味。 - 湯豆腐的味噌汤、香味菜 - 最中 - 抹茶

久违的友人和我一起享受了美味的午餐。这家餐厅得到了很多推荐，并且离我家很近。在从四谷三丁目前往的途中，我不小心走错了路，变成了迷路。但是餐厅的工作人员来接我了，因为迷路的客人很多。这家餐厅位于一个安静的住宅区的二楼。当天我们点了一个轻松的"快乐套餐"（7280日元）。我们首先用啤酒干杯，庆祝久违的重逢。以下是我们点的菜品： - "茶碗蒸し"：热腾腾的茶碗蒸出现了，里面有炭火烤的白子和丹波蘑菇，还有百合根。上面淋着浓郁的酱汁，温暖了身体。 - "八寸"：包括6道菜，有自制的墨鱼酱、丹波黑豆的枝豆饭、明石烤章鱼、佐渡的绸杆藻、京菊菜和大德寺面筋的拌菜、扇贝和分葱的芝麻醋拌、还有放在上面的鲑鱼子，每一道都用精选食材制作得非常精致。都非常适合搭配日本清酒。 - "お椀"：包括圣護院的白萝卜和飛龍頭，还有柚子和白萝卜。飛龍頭非常美味，充满了汤汁，汤汁也很美味。 - "お造り"：有来自长崎的河豚和銚子的墨鱼。河豚可以用皮肤蘸醋食用，口感很好。墨鱼也非常美味。 - "焼物"：包括沼津的石斑鱼炭烤和慈姑薄饼。石斑鱼烤得香脆可口，慈姑薄饼也很美味。 - "煮物"：有鰤鱼和山芋的煮菜，非常有趣的组合。还有白萝卜一起烹饪，山芋很软糯，汤汁也很美味。 - "主食"、"赤汤"和"香菜"：主食是牡蛎饭，牡蛎非常大，被切成块。上面放了三叶，还额外点了焦糊的部分。 - 甜点是鲑鱼最中。里面有京都特产的酥皮，里面夹着自制红豆馅和甘薯馅，不太甜，非常适合作为餐后甜点。 最后，主人为我们泡了一杯绿茶。他告诉我们在京都工作的时候也学过茶道和插花。整个餐厅给人一种非常舒适的感觉，完全不像是在四谷的一个公寓里。除了吧台，还有5个可以容纳多达5人的私人包间。正面还有主人插的花。主人曾在祇園丸山工作了10年，然后独立开了这家餐厅。他非常温和，听他讲京都的故事也很有趣，时间过得飞快。夏季他会在軽井沢的另一家分店工作，所以四谷的店会休息。但我希望在那之前能再次光临。

10月份从轻井泽回来的"四谷澤田"先生。刚回来的时候很难联系上，但终于能来吃饭感到安心。那时候天气渐渐变冷了。开胃菜的茶碗蒸让人感到温暖舒适。享受了包括甜点在内的9道美食。谢谢美味。还想再去！■酒水：飞露喜（福岛县会津坂下町）、出自福岛县郡山市神渡、长野县冈谷市。

上次我来时预订了下一次的位置，然而巧合的是，我来的这一天是今年夏天的最后一天营业。每年夏天，我都会去軽井沢的这家店，所以我只能等到秋天才能再次品尝澤田先生的料理，这次我格外仔细品味了。看起来师傅的徒弟换了，现在有一位女性的徒弟和一位新的前厅服务员加入了澤田的团队。夏天的时候，大家都会一起去軽井沢的这家店。 - 前菜：余市的甘虾和礼文岛的海胆，白芦笋，木耳，黄瓜果冻。前菜盛在莲叶上，上面摆放了迷你花朵的黄瓜，增添了色彩。甘虾和海胆都很甜美，而清汤果冻则凸显了它们的甜味。白芦笋的口感很好，与清汤果冻的搭配是最佳的。 - 八寸：盛在华丽的八寸盘子上，每次都让人赞叹不已。有能登海葱，青梅甜煮，京都麸和三叶芝麻和え，鳗鱼干，京都鸭，朝露菜和土佐番茄的醋拌菜。能登海葱非常细腻，是我最喜欢的细腻质地之一。青梅的甜煮非常温和，甚至可以作为甜点享用。澤田先生的京都鸭非常美味，每咬一口都能感受到丰富的风味。我很庆幸能品尝到这款京都鸭，因为我知道接下来一段时间内不能再吃到了。令我惊讶的是鳗鱼干，它的味道浓缩而出，非常美味。以前我一直认为鳗鱼的最佳吃法是烤制，但这款鳗鱼干的鲜美程度超乎寻常，完全不同于简单的烤鳗鱼。我希望这款菜能成为夏天的常客。京都麸和三叶芝麻和え的调味非常好，口感清爽。 - 汤：鱼鳝和牛蒡的汤。牛蒡以罕见的中间挖空的方式呈现。鱼鳝肉厚而多汁，非常美味。汤底的味道也很浓郁，差点让我一口气喝光了。 - 向付：銚子的墨鱼和相模湾的白鲳，蘸酱油和白柠檬醋。白鲳和白柠檬醋的搭配非常出色。墨鱼也有甜味，两种刺身都令人愉悦。 - 烤菜：千叶县产的太刀鱼烤鱼和千层寺的天妇罗。太刀鱼的盐度适中，搭配上新鲜的大根泥非常美味。千层寺的天妇罗炸得很酥脆，也非常美味。 - 蒸菜：莲藕馒头、冬瓜、湯葉、帆立贝和海螺的蒸菜。帆立贝没有过分蒸熟，保留了甜味和良好的口感。冬瓜吸满了汤汁，非常美味。 - 炊合：马鲽和賀茂茄子的炊合。賀茂茄子的质地非常柔软，吸满了微甜的汤汁，非常美味。马鲽鱼肉鲜嫩多汁，与微甜的汤汁非常搭配。 - 主食：鲈鱼、玉蜀黍和毛豆炖饭。炖饭的调味略微清淡，凸显了玉蜀黍的甜味。鲈鱼的咸味也恰到好处，非常美味。泡菜和红汤也非常美味，一份饭不够。 - 甜点1：以前由徒弟负责的甜点，现在店主亲自在我面前完成。这款白豆馅看起来像紫陽花，非常美味！淡雅的甜味，一点也不腻，简直美味无比，我可以吃三份。 - 甜点2：葛切。柔软而有嚼劲的白玉配上蜜糖和黄粉，非常美味，顺利地进入了胃里。这款甜点也非常美味，非常满足。

紧急事态宣言解除后预订了日程，但由于规定延长，无法享受与酒一起的美食...这无可奈何。菜单包括余市甜虾前菜，以及包括现场制作的葛切甜点在内的大约10道菜。食材中充满了夏日的风味。即使没有酒，也能感受到如此美味和愉快的餐点。希望早日能够像往常一样享受聚餐的日子。

非常喜欢。快乐的套餐，7260日元◯前菜：车海老和山菜的冷盘◎八寸：扇贝和芋茎的葛煮，三叶白和，白芦笋泥汤，萤火虫鱿鱼和加贺莲根樱虾味噌，鲷鱼子淡煮，白虾和海胆，水果番茄◯椀物：甘鲷和久世茄子的汤，蓴菜◯前菜：鲳鱼，墨鱼◎烧烤1：车海老头的烤盐◎烧烤2：黑鲳鱼烤盐，万愿寺辣椒◯主食？蛤蜊和稻庭乌冬面◎煮物：鲇鱼和鱼卵的炸物◇主食：新生姜砂锅饭，味噌汤，泡菜◯甜点：抹茶葛饼，抹茶绵绵细语，非常美味，以鱼和蔬菜为主的菜肴让人非常满意（╹◡╹）八寸的鲷鱼子，烧烤的车海老头和万愿寺辣椒特别好吃（╹◡╹）（╹◡╹）内部装潢，服务，氛围也很好，性价比也非常好我认为（^｡^）。店主似乎有点不擅长交流，但对于喜欢被忽略的我来说非常合适（笑）据说从7月开始会闭店在軽井沢。在那之前，我想再次光临。

我再次光临了期待已久的四谷澤田。这次我选择了8000日元的套餐。 - 樱花茶：首先享用了略带咸味的樱花茶，这种小巧的细节增强了对即将开始的餐点的期待。 - 前菜：包括蕨和京竹笋的涮涮，烤鲍贝配墨鱼。上面撒着紫苏，色彩搭配得非常漂亮。蕨和京竹笋口感适中，清爽可口。鲍贝鲜美多汁，独特的口感令人愉悦。烤墨鱼非常美味，以至于我大加赞赏时，友好的老板说：“我再来一份给你。”所以我不再吝啬，豪爽地享受了它。再次享用墨鱼是多么令人愉快的服务。 - 八寸：一如既往地，我们被呈现了令人心动的漂亮的八寸。包括芦笋汤、京都大德寺麸和百合根鱼子、鲷鱼子煮、红贝带皮、海藻醋、幼鲢鱼天妇罗和松茸马斯卡彭奶酪，总共七道小菜。芦笋汤没有奇怪的苦味，味道清淡宜人。我记得其中含有鲑鱼子和松露香味，非常豪华。大德寺麸口感韧性十足，带有黏性，非常美味。百合根口感脆爽，也很美味。鲷鱼子用精致的调味，同样非常美味。搭配的毛豆汤也非常美味，富有家常味道，令人深刻印象。幼鲢鱼天妇罗上配有松茸和马斯卡彭奶酪，是一种有趣的搭配。奶酪和松茸都有鲜明的味道，相互搭配得很好。炸得酥脆的幼鲢鱼无可挑剔，非常美味。红贝带皮的鱼子和秧鲍鱼糁是如此美味，让人不禁赞叹。老板做的酱味噌和糁的味道每次都一样美味，让我想吃一碗饭。吃完幼鲢鱼后，老板给我上了烤墨鱼的补充，这真的太美味了，我大口大口地享用。这也是每次都想尝试的味道。 - 汤：山口县产的甘鲷汤。清淡的高汤顺滑地进入胃中，甘鲷的鲜美肉质入口即化。这是一碗令人陶醉的汤。 - 向付：包括明石鲷鱼、青柳和纹甲鱿鱼三种。提供了酱油和盐两种调味品，我选择了盐来搭配鱿鱼。用盐吃的鱿鱼更加突出甜味，非常美味。鱿鱼有着滑嫩的口感，内有藏刀，所以口感柔软，容易入口。青柳用酱油调味，甜味浓郁，非常美味。春季贝类新鲜美味，我想尽量多吃些。明石鲷鱼经过适度的腌制，肉质鲜美多汁。每道向付都充分展现了鱿鱼、青柳和鲷鱼各自的美味。 - 烤菜：佐岛产的太刀鱼，搭配红姑娘天妇罗。太刀鱼的盐度恰到好处，皮烤得酥脆。配上萝卜泥也非常美味，片刻之间就吃光了。 - 甜点：花山葵和海胆的海苔卷。花山葵浸泡在汤中，与海胆一起用海苔卷起来食用，这是一道不同寻常的菜肴。花山葵具有适度的辛辣味道，与海胆的甜味和微辣味道相得益彰，令人回味无穷。花山葵需要经过繁琐的准备工作，辛辣味被抑制，但爽口的辣味使人回味无穷。

第三次访问澤田先生。不管一切，仍然被冠状病毒困扰着。压力山大。原本计划去京都，但现在只能在东京享受京都风情。因为澤田先生喜欢京都，所以找个借口来这家店（这是个好理由）。入口处有消毒喷雾器和高效空气净化器，座位布局和防疫措施都很到位。在这家店的宁静中，你几乎忘记了自己在新宿。这一次再次品尝了美味且精美的春季料理。当然，不仅食物，澤田先生的服务也是一流的，让我感觉很愉快，有点得意忘形。尽管照顾我这样的麻烦客人，他还能细致入微地为坐在小升的客人提供服务，真是了不起。我一边喝着啤酒，一边观察着厨房的情况。两个食材正在被烤制，让我无法移开目光。感觉有点像等待狗狗的“等待”命令。温暖的炭火烤扁鲍鱼和鱼子酱真的太美味了。与橙子的口感也很搭配。鲍鱼的份量足够大，切开前就已经是非常漂亮的大鲍鱼了。前菜有鲍鱼昆布汤，京鸭肉烤肉，天使发菜等等。鸭肉真的很美味。汤里的高汤让人感到温暖。生鱼片有斑纹乌贼、虾和鲳鱼（非常适合配柚子酱）。鱼料理有花鲷。在用餐期间，还会有凤尾菇、海胆和切碎的海苔。虽然可以休息一下，但不会停止喝酒。竹笋和三重白鱼也很美味。肉类有佐贺牛，非常多汁。最后是蛍乌贼炊饭，标志着这个季节的结束。甜点是小夏子果冻，以及传统的抹茶和糕点。这真是太令人高兴了。可能因为稍微喝了点酒，或者因为这天喝了不少酒，我的记忆有点模糊。但我也发现了某种酒的美味，有点危险，但期待下次的访问。谢谢款待。

2019年，一家位于四谷三丁目的日本料理店悄然开业。开业时，我一直很关注，但每年从7月到9月底都会关门，只有位于軽井沢的姐妹店日本料理桂乃茶和长仓在运营，主厨澤田先生会前往軽井沢。我一直错过了前去的机会。两天前，完全需要预订。我预订了两天前的午餐，突然决定前往。这是我一直想去的餐厅，所以非常高兴。餐厅距离四谷三丁目地铁站步行大约10分钟。它位于一条狭窄的小巷子里，是一个隐蔽的地方。一楼是摄影工作室。因此，您可以以Studio RIVER作为标志前往。餐厅位于该建筑的二楼。有吧台和座位区。室内装饰以珍贵的白木，氛围明亮。这次我选择了吧台。主厨澤田先生曾是京都和海外众多日本料理餐厅的主厨。我品尝到了一道道如我所想的、令人感到他独特魅力的上品料理。前菜拼盘包括：海胆、生海苔、百合根。生海苔是果冻状的。甜海胆与之非常搭配。拼盘上的各种小菜都很上品。没有错的手艺。由于是春季，贝类非常美味。它们被用醋味噌拌着或烤制着。刺身中，虾子非常甜美。有一些像东寺卷寿司和白味噌味噌汤，让我怀念起了京都。和牛菲力也烹饪得非常细致，非常美味。收尾的石锅饭是筍和白鱼。味道和煮得恰到好处。看着面前做擀的过程也很令人愉快。美味、有趣、令人满意的午餐。这家餐厅也欢迎儿童。他们还提供私人包场。我也想去軽井沢。这是我找到的非常美妙的隐秘之地，充满了兴奋感。[本次午餐套餐：12000日元]·樱花茶·开胃菜：海胆、生海苔、百合根。生海苔是果冻状的，甜海胆和它非常搭配。·前菜拼盘：螳螂虾、鸭肉、红贝的醋味噌拌、海藻醋等，有着春天的色彩。鸭肉很嫩，像是蕨菜味噌。红贝是用醋味噌拌的。螳螂虾很有味道，非常适合日本清酒。非常满足。·汤：大蛤和竹笋。大蛤很大！清汤很上品，清爽。有着京都的味道。·刺身：虾子和鱿鱼。虾子和鱿鱼的刺身非常罕见。它们又甜又美味。·我最喜欢的扇贝烤、虾子头烤、自制鱼子酱。扇贝烤后变得更加甜美。虾子头被烤过，香气四溢。软软的鱼子酱稍微烤了一下，非常美味。·烤菜：带鱼、鳜鱼若芽大根。盐加得很好。·东寺卷寿司：里面包着芋头和豆腐皮，用白肉鱼卷起来油炸。酱汁非常温和。芋头有点粘稠。·和牛菲力炭火烤，入口鲜美。简单的芥末调味。·竹笋和白鱼石锅饭。竹笋切得很大块。白鱼很肥美。我带回家了一部分。·白味噌和面筋。很有京都料理的特色。好吃。·佐料丰富。葡萄柚果冻？·擀花卷（樱花）。他们现场制作。非常上品、美味。·抹茶。久违的味道。擀花卷很搭配。·瓶装啤酒·日本清酒。

祇园丸山、万历龙呼堂料理长、四季酒店经历后，于四谷三丁目的小巷中于R.1.9左右开业的京料理餐厅。 地址在四谷三丁目的小巷中，位于一个不常被游人光顾的地方，位于摄影工作室的二楼，有些隐蔽。 稍微感到不安，但一旦推开门，就会迎来完全不同的体验，餐厅内部装潢典雅。 目前由于疫情，只接待一组客人，午餐和晚餐各一组。 菜品让人在品尝之前感到不安，但实际品尝后却令人惊喜。 ☆ 清汤蒸蛋，烤白子与烤松茸的搭配，第一口令人惊艳。 ☆ 八寸前菜包括：扇贝、鱼子酱三文治、蕨薹天妇罗、山芋豆腐海胆配。 ☆ 葱蓉、加贺莲根、鸭肝、切碎的菜花、黑豆和果冻、子昆布蘸酱、以及一道浸泡的小菜。 ☆ 蛤汤：蛤蜊很大，汤汁清爽。 ☆ 刺身：包括墨鱼和金枪鱼，非常美味。 ☆ 金目鲈鱼烤盐：鱼肉肥美，烤得恰到好处，非常美味。 ☆ 鳗鱼煮：质地鲜嫩。 ☆ 佐贺牛和山菜丰盛的土锅饭：色彩丰富，美味。 ☆ 捣碾抹茶表演。 这个餐厅内容丰富，适合当前季节的午餐，令人期待再次光顾。

我在新年伊始时再次光顾了这家餐厅。这次在吧台前有其他客人，但他们静静地享受着美酒和美食，所以它的宁静氛围依然如故。这次点了一份价值8000日元的菜单，但旁边的客人似乎点了一份价值12000日元的套餐，所以他们给了一些额外的服务。 1. 柚子酒苏打削：在等待食物的时候，我边小口小口地喝着这个。 2. 先付け：大根泡菜，用柚子味噌做调味，搭配了丹波牛蒡和海胆。大根泡菜的质地非常棒，上面覆盖着淡淡的高级清汤味。牛蒡有嚼劲，味道浓郁。柚子味噌不会太浓，相当清爽，非常美味。 3. 八寸：包括鳝鱼和春菊的沙拉、菜花和鳗鱼肝的柚子调味、鸭肉和藕、蕨和芝士的天婦羅、牡蛎烹饪的蒜蓉和牛肝菌、九条葱泥。每一道都非常美味，特别是鳝鱼和春菊的沙拉，清爽的柠檬汁增添了鳝鱼的甜味，非常好吃。鳗鱼肝的味道也非常特别，柚子的味道让它更美味。一旁的黑豆也很鲜嫩，蕨菜也很美味。鸭肉质地多汁，甜味味噌搭配，既美味又充满野性风味。蕨菜的天婦羅略带苦味，但有了芝士，味道变得非常香滑。牡蛎的油煮配以牛肝菌和牛蒡。牡蛎自然非常美味，但牛肝菌和牛蒡的味道也非常出色。九条葱泥非常清爽，没有葱味，即使是不喜欢葱的人也可以轻松享用。 4. 汤：蛤蜊和堀川牛蒡、白萝卜、海带汤。大蛤蜊非常美味，鲜味浓郁。堀川牛蒡具有独特的土味，非常美味。白萝卜也带有甜味，与这个清汤非常搭配。 5. 前菜：伊根的金枪鱼和鳗鱼。金枪鱼非常多汁，搭配大量的芥末酱，非常美味。伊根的金枪鱼肉质鲜美，带有丰富的脂肪，即使加了大量芥末酱，也不会觉得过于刺激。 6. 烤鱼和天妇罗：黑喉鱼的盐烤和仙台的山葱天妇罗。黑喉鱼的盐烤非常美味，令人叹为观止。这个季节的黑喉鱼中，这是我品尝过的最美味的。即使是相同的黑喉鱼，不同的餐厅呈现出如此不同的风味，让人印象深刻。山葱天妇罗略带苦味，具有成熟的风味。 7. 炸鱼：河豚的炸鱼。河豚的炸鱼非常美味，味道浓郁，表皮酥脆，我吃得很尽兴。 8. 炖煮：真鲷、京都的海胆、菠菜炖煮。真鲷和京都的海胆都鲜嫩多汁，浸泡在精致的清汤中，非常美味。这一道菜为我吃下刚刚的河豚炸鱼留下了深刻印象。海胆的浓郁和菠菜的粘稠……。

初次光临时，就想着“再次光顾”，一直迫不及待地等待这一天。几天前收到了冬季问候，感受到了您的关心。餐厅位于住宅区内，楼下是音乐工作室，但完全没有受到影响，环境非常安静。强大的空气净化器也做好了防疫工作。让我来配上照片，说几句。虽然很普通，但我太入迷于享用美食，错过了拍白子的机会。笑食前的梅酒很美味，一直到最后的甜点都品尝得很好。甜点有圣诞的感觉，非常可爱。师傅的助手表现得非常出色！餐具和食材都让人感受到了新年的氛围，非常满意。我也很高兴能感受到京都的风情。虽然不是所有东西都与京都有关，但实际去店里享受一下吧。我在平日的白天度过了非常奢华的时光，感到非常幸福。我希望未来可以根据季节的不同再次光顾。谢谢款待。

上次我来的时候，被美味的食物深深打动，于是在五月份预约了，但因为疫情的原因，餐厅停业了，无法再次光顾，感到非常遗憾。而且，我听说夏天期间，厨师长也在軽井沢的佳乃茶和长倉餐厅工作，四谷澤田餐厅也休业到九月底。现在已经十月了，我担心地打电话询问，幸运的是，餐厅已经重新开业了。我立刻预约，实现了我长久以来的愿望。午餐菜单的价格有所变动，但我还是选择了与上次一样的8,000日元套餐。值得一提的是，现在午餐有两个价格档，分别是6,000日元和12,000日元。当我进入餐厅时，徒弟和大厨都面带微笑地迎接我。也许只是现在如此，但据说这家餐厅现在每天都只接待一组客人，所以你可以在包场的情况下享受美味的食物。 - 柚子酒苏打水剧柚子酒的苏打水，确实也有柚子酒，但我担心柚子酒会有点苦，所以点了我熟悉的柚子酒苏打水。清爽的甜味非常清新，让人不由自主地一口接一口。 - 前菜鹿八島县产的车海老、里芋、迷你秋葵、木耳的醋凝胶。从供应的碗里散发出美味的氛围，甚至在吃之前就能感觉到美味。车海老的甜味非常突出，口感细腻，是一道非常精致的菜品。秋葵和里芋浸泡在甜醋凝胶中，筷子轻轻一夹就能入口，这一道菜让人觉得来这里真是太值得了。 - 八寸丸十和虾头烧、京菜心（春菜）和香菇芝麻和、香菇磨汁松露风味、扇贝和苹果牛油果黄酱、梅子的甘露煮、新鲜鱼子，还有一个我忘了的菜。虾头里面装满了味噌，充满了浓郁的鲜味。海味的味噌在脆脆的口感后涌现出来，简直是一种罪恶的享受。薩摩芋柠檬煮非常清新，甜味适中，不沉重，回味爽口。香菇芝麻和有松露的香气，如果不告诉你是香菇，你可能都分辨不出来，味道非常精致。新鱼子的腌制程度恰到好处，这道菜一份就足够了。京菜心和香菇芝麻和非常美味，春菜独特的味道与芝麻非常搭配，让人印象深刻。我个人喜欢春菜的芝麻和，家里也常常做，但这家的芝麻和非常精致，简直每天都想吃。扇贝、苹果和牛油果的黄酱和非常美味，黄酱的味道非常好，我觉得这种黄酱搭配任何材料都会很美味。当然，它与扇贝的搭配非常出色，苹果也增添了一些意外的趣味。这道黄酱和也是我每次都想品尝的菜肴。梅子的甘露煮也非常清爽，甜味不会干扰其他菜肴，非常精致。我上次也有同样的感觉，这家的八寸丸十在各个方面都无懈可击，没有一点遗憾，真是令人印象深刻。能够一次性上菜这么多菜品，本来应该会有一些小瑕疵，但这里完全没有，这也是它的魅力之一。 - 汤加贺莲根和天然红鲷鱼和鲍鱼的汤。这汤的出汁真的非常美味。这个出汁和柔软的鲍鱼搭配在一起，制作成了极致美味的一道菜。这个出汁真的好到我想要再来一碗。红鲷鱼的肉质也非常鲜嫩，与美味的出汁一起享用。 - 拼盘的鲔鱼和带鱼肝。这家餐厅的鲔鱼是从著名的山幸采