1885年（明治18年）创业。经过138年，现在仍然沿用的“コロッケそば（¥1250）”以优雅的味道而闻名，没有垃圾食品的感觉。在碗的中央，洒满了白葱，正中浮着一个圆形的可乐饼。它的真正身份是...用鸡肉末、长藤和鸡蛋制成的“鶏だんご揚げ”炸制而成，与车站附近的可乐饼的口感截然不同。圆球形的小丸子表面坚硬，内部湿润。它有一种类似于厚豆腐汉堡的口感。不使用土豆。如果追溯其历史，创业初期，引进的马铃薯制成的克罗凯特（现在的コロッケ）引起了轰动，但它是一种高级食品。然而，创始人希望让更多人品尝到可乐饼的味道，于是创造了类似的产品。据说它就这样诞生了。 汤底以昆布为基础，加入了鲣鱼的出汁和一些辣椒调味。漂浮在汤里的荞麦是经过精心制作的四方形细面。由于其简单朴素的味道，令人深陷其中。撒上切碎的白葱和七味唐辛子，味道仍然清淡。据说在冬季，“ 牡蛎そば”和晚间提供的“ 锅”是绝对受欢迎的，但从座位的布置和花番样式的客户对待来看，似乎是银座的一家名店，不受季节限制。 背后的名菜“ 巣ごもり” 也令人感兴趣。当前的店主是女主人矢岛一代女士。曾经在银座和日本桥经营，后来搬到浜町。这家“ よし田” 被认为是在战争中关闭的浜町的一家分店。 保持了130年以上的店铺，在关闭了银座7丁目的金春通之后，过了大约一年的时间，重新在银座数寄屋通的这栋楼的二楼挂起了现在的店名。店名的来源有两种说法：一是来自元禄时代的茶人・吉田自習軒，二是来自曾经有夜鹰荞麦的吉田町（本所吉田町）。午餐时间会赠送包裹饭团。很好吃。谢谢招待。

银座的一家隐秘的荞麦面店。点了他们的招牌菜"名物炸薯饼荞麦面"。汤底有着江户前荞麦面的独特风味。虽然我本以为会有普通的炸薯饼，但实际上是一种像煎豆腐块一样的东西。口感非常特别。这家店主要提供桌子座位，空间宽敞。他们也供应酒类饮品。非常适合一个人用餐。

星期六中午前往银座数寄屋桥附近，考虑回程用餐，尽管炎热，但即使包括外国游客在内也有很多人。正值午餐时间，一些热门餐厅前甚至有人在酷暑下排队等候。为避免四处走动，我决定前往附近，希望不会太拥挤。我选择了位于银座的老字号蕎麦店，属于"木鉢會"。我上次来这里已经是店铺刚刚搬迁后了。这家店位于建筑的二楼，座位较多，但入口不太显眼，需要稍微深入一点，然后乘坐电梯上去，再走进去就能看到帘子。虽然平时可能更繁忙，但在这个时间段，我并没有看到其他顾客。一位经验丰富的工作人员热情地为我提供了一个四人桌。因为这是午餐时间，桌上摆放着适合午餐的菜单。与其他银座蕎麦店不同的是，他们提供了蕎麦和丼饭的套餐选项。而且，刚坐下来，就有一盘切好的葱和冷水端上来，这有点令人困惑。我来这里的目的当然是品味蕎麦和喝点酒，所以我首先点了一瓶啤酒（我选择了"札幌黑标"，有两种选择）。一旦我开始点酒，工作人员迅速为我提供了包含各种小吃的菜单册子。即使是午餐时间，所有小吃都可以点，我点了两个。第一个是"枝豆"：新鲜出锅的毛豆，原料似乎经过了精挑细选，非常美味。然而，我本来以为会有搭配的擦手巾等，但并没有提供。我向工作人员提出，他们随即给我拿来了纸巾。第二个是"穴子天皿"：除了穴子外，还有蔬菜（甜椒、金针菇、辣椒等），还有炸的蕎麦粉，构成了丰富多样的盛合。这种传统的江户风格的蕎麦屋天妇罗，炸得略厚，外皮香脆，也能品味到外皮的美味。服务时，工作人员说"今天的穴子很棒"，的确如此，主要的穴子相当大，切成两块，有足够的食物。各种蔬菜都保持了自己的风味，而油炸蕎麦的脆口也很好。我按照传统的做法，没有使用盐等，而是在浓郁的天妇罗汤中加入了大根泥来享受。然而，由于天妇罗的份量很大，所以汤不够了。我告诉工作人员，他们给我提供了一个像水壶一样的容器，装着温汤，但考虑到天妇罗的份量，很容易就用完了。至于酒，它被简单地标记为"日本酒"和"冷酒"，没有详细的品牌信息。虽然我知道他们一直用"菊正宗"，但我认为他们应该明确标明品牌。我点了"冷酒"，询问了一下，得知是一瓶300毫升的瓶装冷酒，需要自己开瓶。"菊正宗"一直以来都是我在各个蕎麦店熟悉的味道，所以我慢慢地品味着天妇罗，享受着蕎麦。当点蕎麦时，我想多观察一下这里的工作表现，我注意到了"五目蕎麦"。"五目蕎麦"以东京的街头小吃而闻名，具有丰富多彩的配料，覆盖在面条表面，灵感来自日本蕎麦店"おかめ"。尽管天气炎热，但这个菜品看起来很有趣，所以我点了它。不久后，它被端上来，我首先看了看碗里的食物。最引人注目的是炸油豆腐，稍微用一点点甜辣味烹调，适合"きつね"蕎麦的搭配。像"おかめ"一样的鱼板片状的鱼饼，薄切的竹笋、麸、鸟贝、海苔等都可以看到，但我没有看到常见的炒鸡蛋和冬菇。相反，碗底有一块鸡

首次访问。点了手工面二八，店员建议点手工的，因为手工的面比较少，所以点了两份天冷面。不过一会儿就端上来了。嗯？感觉有点不透明而且面条看起来有点拉丝，我觉得这不像是手工的，也不像是二八面。口感有点像站着吃的六四面，而且面条似乎煮得太长时间了，有点发软... 汤汁很淡，有点甜，也很稀。似乎没有用酱油，所以没有浓郁的味道。天妇罗只有一个小的虾天妇罗。虽然形状像天妇罗，但只有两只小虾和一层面衣。这可能因个人口味而异，但我吃不下，所以点了两份，但只吃了半份就放弃了。鲣鱼刺身很好吃。

这家位于银座的荞麦面店据说开业于明治28年。他们的招牌菜是炸薯饼荞麦面。我在晚上去的，店里人气很旺。我点了一份炸薯饼荞麦面，价格为1250日元，还有一份咖喱荞麦面，价格为1150日元。炸薯饼荞麦面的自制荞麦汤底非常美味，有浓郁的出汁味道。薯饼是用鸡肉末、山药和鸡蛋混合制成的，炸得松软，上面加了柚子皮，增添了独特的风味。加上葱，味道非常精致。荞麦面本身普通。咖喱荞麦面味道经典，正是喜欢咖喱荞麦面的人所期望的味道。咖喱底浓稠，要小心不要溅到衣服上。我觉得很好吃。这家位于银座的老字号荞麦面店可以随时光顾。

这家老字号的荞麦面店创立于1885年，7年前迁移到了科里多街附近。这次品尝了他们的蛋花荞麦面和蛋浇酱，调味汁浸透了观世麩，味道非常美味。他们推荐的生姜为整体口感增色不少。还有送上的服务饭团也让人开心，还品尝到了麩皮。

带着恋人来这里。这个空间，这碗荞麦面。绝对是一段幸福时光。当然，如果要以荞麦面的美味程度来评价的话，可能有其他地方更美味。但是这家荞麦面店有一种无法言喻的魅力，超越了美味的尺度。

4月份是“女演员美食回收强化月”，在银座收回了价值1150日元的咖喱荞麦面。作为一个偏好荞麦面的人，我也喜欢在咖喱里加点荞麦。按照设定，我又加了一份550日元的炸酱面等待片刻，然后就送到了。炸酱面意外地有点小巧，但肉味浓郁，简直像个汉堡一样。加上一些葱作为调味，就可以享用了。最后用店家送的米团子作为煮成咖喱燉饭的封闭。顺便注意到了墙上的荞麦面菜单，也很让人感兴趣。相比于人多热闹的氛围，我更喜欢在这样一个安静的荞麦面店里享受美食。

周五晚上大约7:30前去了这家餐厅。不用等待，很快就进去了。我点了他们的招牌菜，鸡肉炸丸子荞麦面，价格是1250日元。虽然叫丸子，但它其实是用鸡肉炸制的，与土豆丸子不太一样。与鸡肉丸子相比，口感相当轻盈，可能是因为里面加了山药作为黏合剂。荞麦面本身相当清淡，有点像淡味道。吃得很满足，谢谢。

午餐套餐。鳕鱼天妙极了。还有其他令人心动的菜单，想再来喝酒。店里挺宽敞舒适的。不太拥挤，正好是个愉快的休息。我会再去的。

银座的出汁可选蕎麦店"吉田"直到3月底提供冬季限定的牡蛎蕎麦。平日14:00左右拜访。虽然一开始几乎是包场的，但朝向最后点菜时后来有4到5组客人进来，但因店内较宽敞，所以很难看到满座。菜单上可以选择关东风味和关西风味的出汁，但因为是牡蛎，所以点了味道浓郁的关东出汁。出来的蕎麦非常简单，但蕎麦面又大又有弹性，牡蛎鲜美，出汁浓郁，真是美味。还点了一份附带的俵饭团，也非常美味❤️结账只接受现金，但这是银座的名店，能在稍晚的午餐时间吃到蕎麦真是太好了。午餐时间附带一个免费的俵饭团，也非常美味，所以如果有胃口的话一定要尝试一下◡̈⃝︎⋆︎*

这家店我早就想去了。和后辈一起，麻辣拉面吃起来确实有点晚了，但是味道不错，而且蕎麦清爽可口。因为这是一家历史悠久的银座老店，印象深刻的是年长者的细致服务。热酒和蕎麦真的很搭，我感到非常满足。虽然蕎麦的分量可能稍微有点少，但因为是晚上了，也理解。下次还想再来尝试。

“吉田”是银座著名的一家蕎麦店。看了美食博主的评价后，我充满了期待前去品尝。他们家的炸蕎麦（1250日元）用了北海道产的蕎麦，香气扑鼻。吃起来口感顺滑，味道温和。与大家想象的不同，炸蕎麦里面包的是鸡丸子。因为是刚出锅的，所以我一边解开一边品尝。汤稍微有点辣，有着江户时代的风味，让我非常享受。我是在午餐时段前去的，所以还额外享受到了免费的俵饭团。这个俵饭团松软多汁，每颗都非常美味。吉田一直以各种美味的菜单和酒水在下班后招待着许多人。非常感谢美味的一餐。

銀座站步行6分钟，创立于1885年的古老荞麦面馆"そば所 よし田"。平日约18:30到达，无需等候便可入座。点了价格为1,250日元的炸猪肉丸荞麦面。大约10分钟后上菜。这里的炸猪肉丸不是用土豆炸制而是用鸡肉末和山药混合炸制，看起来像是炸丸子。香气扑鼻的荞麦面搭配上昆布和鰹鱼片制成的柔和高汤，再加上鸡肉末的美味，非常好吃。享用至最后一口，味道一直很美味。顺便一提，据说他们从创立时起就提供这款炸猪肉丸荞麦面。

这家历史超过130年的传统荞麦面老店以其著名的炸丸子荞麦面而闻名。冬天时，他们的受欢迎的温暖牡蛎面（1750日元）可以在寒冷的季节温暖你的身体。你可以选择使用关东酱油汤底（关西则使用盐汤底）。这碗面上有四颗饱满的牡蛎，摆放得整齐，配以大量的葱和海带。牡蛎口感鲜美，非常美味。虽然这家店已经从之前的位置搬迁了大约5年，以前的地方有一些独特的风情。但这里的布局也非常便利。而他们的炸丸子荞麦面（1250日元）并不是传统的炸丸子，而是一种含有鸡肉的炸丸子状食品，也是这家店的特色之一。

访问日期：2022年12月12日（星期一）午餐 Instagram：@mash_foodstagram 官方LINE：https://lin.ee/AQBeKIP 晚上好！我是Mash。今天我来到了银座Corridor街附近的老字号荞麦面店“そば所 よし田”，该店创立于明治18年。这家店以可乐饼荞麦面而闻名，但据说它们也有限时供应的牡蛎南板。我是典型的喜欢限量商品的日本人类型（笑）。既然来了，我还点了一份独立的可乐饼。顺便提一下，你可以选择关西或关东出汁，如果要加可乐饼，关东风味被推荐。这碗牡蛎南板有6颗三陸产的大牡蛎，口感鲜嫩，带有浓浓的海味。可乐饼不是传统的，是用鸡肉、山药和鸡蛋制成的，有点像薯条。老实说，这个可乐饼可以有也可以没有，感觉不是很特别。汤汁是关东风味的，酱油味浓郁但不过分。荞麦面本身一般般，但很好吃，适合忙碌的午餐时间，因为店内相对空旷，供应时间也较短。总的来说，这家店给我的印象是适合忙碌的午餐时光。

冬天让我想起了"牡蛎荞麦面"。在涩谷的福田屋，我喜欢他们的炸牡蛎荞麦面，还有银座的吉田的牡蛎荞麦面。我去了银座，点了一份牡蛎荞麦面……然后被问到："您要选择关西风味还是关东风味呢？"。 关西风味使用昆布和盐熬制出汤底，而关东风味在鱼干和酱油的基础上增加了风味。我总是犹豫不决。关东风味的汤底清爽，带有美味的酸味，非常适合带有炸蛋的麦面。但如果想要享受牡蛎的原汁原味，那么香气温和的关西风味可能更合适，所以今天我选择了它。店员微笑着说："我也喜欢用关西风味来搭配牡蛎呢"，然后走向了厨房。我也微笑着。 我几乎和开店时间一样的时间进入了店里，所以一开始店里很安静。但随后不断有顾客进来，店里迅速变得热闹起来。女招待们轻盈地接待客人，就像蝴蝶翩翩飞舞一样。经过一段时间等待，牡蛎荞麦面端上桌。它被盛在深碗里，汤清澈透明。碗里有葱、海带和红叶状的麸片。牡蛎很大，而且有4颗。它们在清汤中摇曳生姿，令人心旷神怡。 首先品尝汤，昆布的天然甜味和丰富的鲜味令人惊叹。牡蛎的风味也传递到了汤中，美味无比。接下来是牡蛎，我将它放在了面上仔细观察。它们肥厚的腹部上，黑白相间的边缘清晰可见。它们的诱人形态令人陶醉，令人垂涎欲滴。我将它们放在面上，它们轻轻摇晃着。牡蛎的香气刺激着鼻子，轻抚着嘴唇，然后轻轻地滑入口中。舌尖感受到的质感令人陶醉，当我咬下去时，它们会轻轻地压碎，释放出美味的海鲜汁液，然后在口中融化。它们的火候刚刚好，不生硬也不过熟，非常顺滑。大量的葱也非常美味，外韧内软。它们的口感搭配了令人兴奋的咬感，凸显了牡蛎的质感。荞麦面略微粗，吸取了汤汁，口感顺滑。伴随着午餐还有一份酱菜盛在竹叶球中，带有清新的香气和酸味。汤慢慢地变得浑浊，充满了牡蛎的浓郁汁液。今年我再次享受到了这份美味……我很喜欢。

一家拥有超过130年历史的传统荞麦面老店。虽然说了130年，但实际上是从之前的地方搬迁过来，这里只有几年的历史。店面虽然变了，但荞麦面一直不变。这里的特色菜肴是“炸鸡饼荞麦面”（1250日元），建议尝试一下。虽然一提到炸鸡饼，大多数人会想到用土豆制作的，但实际上味道不同（外观也不一样！）。这里使用的不是土豆，而是将鸡肉等磨成肉酱然后炸制而成。在创业初期（明治时代），从海外传入了用土豆制作的炸鸡饼（叫做croquette），但因为价格昂贵，所以想让更多人品尝炸鸡饼，于是有了这个食谱，一直传承至今。吃着吃着，你会感受到历史的温暖。味道非常精致，完全没有快餐的感觉（并不是说快餐不好，精致也是一种美好，希望你能理解）。荞麦面说实话不是特别引人注目的美味，但适合日常食用，我个人非常喜欢。汤汁是用鲣鱼等熬制的，清爽而令人满足。除了荞麦面，冬季还有牡蛎荞麦面和牡蛎锅等菜品，也是享受美酒的好去处。另外，他们的炒蛋也非常美味。

银座的老字号荞麦面店"そば所 銀座 よし田"在2016年2月12日进行了全新的改名和重新开业，现在叫做"よし田"。这家店创建于明治18年（1885年），是银座百名店中的必去老店。他们以首次推出的"炸薯饼荞麦面"而闻名。据说，这个创意是由第一代女店主提出的，因为她喜欢西式炸薯饼。"よし田"这个商号在东京也是古老的荞麦面店之一。它始于浜町，然后在明治28年分店到银座。店名的灵感来自元禄时代的茶人吉田自習軒。他们使用自家制面粉所制作的荞麦面，合拌的汤是江户风格的，汤底中除了昆布外，还使用了多种鱼干等食材。亲切的女服务员们为客人提供周到的服务。虽然我更喜欢凉拌荞麦面，但因为天气太冷，所以这次点了热荞麦面，选择了"牡蛎南板"，可以选择是关东风味（酱油味）还是关西风味（盐味）。【荞麦面】"牡蛎南板"点了关东风味的汤底。荞麦面上铺着四颗鲜嫩的大牡蛎，还有葱和海苔，都铺在有嚼劲的荞麦面上。充满汁液的三陸产牡蛎鲜美无比，而牡蛎的鲜汁也很美味。【副菜】点了"俵饭"，伴着御飯。虽然简单，但米饭非常美味。荞麦面会附送一份。还有泡菜和酱黄鳝。根据菜单，"ふりわけ"是指"きしめん"和"盛り蕎麦"的混合搭配。在寒冷的天气里，火锅也是不错的选择。

草船借箭的策略真的很吸引人。点名的可乐饼荞麦面不太像可乐饼，更像是烤鸟肉串的感觉。让人感到放心。味道很浓郁，很好吃。荞麦面本身一般。汤底是甜辣口味，很好吃。这家餐厅还有居酒屋菜单，下次我想去尝试晚上的菜单。东京的荞麦面店之旅还会继续。

我坐电梯上到了二楼，没有太多人排队，大约等了10分钟就进店了。我来这里是因为想尝试他们有名的咖喱面团，但后来又突然想吃冷天儿的面条，所以最后决定分开点了。我的伴侣点了电视上推荐的煮面条。尝了一口咖喱面团后，我惊叹不已！它的味道非常日式，与一般的咖喱面团完全不同。味道十分雅致，非常美味。而且，我还觉得不浸在汤汁里吃也很好。非常感谢！吃得很满足，谢谢招待。